Welche Pilze wachsen in der Region Rostow?

Die Region Rostow erstreckt sich über die Steppenzone der südlichen russischen Tiefebene und umfasst einen Teil des Nordkaukasus. Das gemäßigte Kontinentalklima und die Nähe zu Gewässern schaffen ideale Bedingungen für das Pilzwachstum. Die Aufgabe eines Pilzsammlers besteht darin, die Artenvielfalt zu erkennen und giftige oder ungenießbare Exemplare zu vermeiden.

Pilzsammelgebiete in der Region Rostow

Diese Regionen gelten nicht als typische Pilzzuchtgebiete, daher kennen sich die meisten spontanen Pilzsammler kaum mit den verschiedenen Pilzarten aus und können essbare oft nicht von ungenießbaren unterscheiden. Unsere kurze Übersicht hilft Ihnen, Fehler bei Ihrer Pilzsuche zu vermeiden.

In der Region Rostow befinden sich die besten Gebiete zum Pilzesammeln im Norden und Nordosten. Pilzsammelgebiete:

• Kiefernwald im Kamensky-Bezirk.
• Staatsgut „Temernitsky“ – nördlich von Rostow.
• Wälder in den Bezirken Weschenski, Scholochowski und Obliwski.
• Die Anpflanzungen bestehen aus Laub- und Nadelbäumen, die Haine aus Pappeln, Eichen und Eichen-Eschen. Halten Sie in der Nähe der Städte Rostow, Semikarakorsk, Asow und Schachty Ausschau nach diesen Anpflanzungen.
• Bezirk Millerovo. In der Nähe des Dorfes Degtevo. Kiefernwälder bei Millerovo.
• Anpflanzungen in der Umgebung von Kamensk-Schachtinsk.
• Bezirke Tschertkowski und Tarasowski.
• Kiefernwälder in der Nähe des Dorfes Nizhnekundryuchenskaya.
• Shchepkinsky-Wald in der Nähe von Rostow am Don.
• Küstenzone des Don-Flusses.

Die ersten Pilze erscheinen im April – es handelt sich dabei um empfindliche Frühlingsarten, die nur wenige Pilzsammler interessieren. Im Mai beginnt dann die eigentliche Pilzsaison, die bis Oktober andauert. Der Beginn der Pilzsaison hängt von einer Kombination günstiger Faktoren ab. Massenhaftes Pilzwachstum ist abhängig von bestimmten Temperaturen und Bodenfeuchtigkeit.

Essbare Pilze

In der Region Rostow wachsen Hunderte von Pilzarten, aber nur wenige Dutzend gelten als essbar. Bedingt essbare Arten können nach spezieller Zubereitung verzehrt werden, doch raten regionale Ärzte davon ab. Außerdem halten sie das Pilzesammeln in dieser Region für potenziell gefährlich, weil:

• Das Klima kann selbst essbare Pilze für den Menschen gefährlich machen;
• Es wird ein Anstieg der natürlichen Gammastrahlung beobachtet.

Wenn Sie nicht auf die Freuden der „stillen Jagd“ verzichten möchten und Ihre Ausbeute zum Einlegen und für andere Gerichte verwenden wollen, sollten Sie unbedingt die Pilzvielfalt der heimischen Wälder und Anpflanzungen erkunden.

Reihen

BeschreibungTrichophyton sind Champignons aus der Familie der Trichophyton. Sie wachsen in Gruppen und Reihen, daher der Name. Die Hüte sind meist farbig, seltener weiß. Ihre Form verändert sich mit dem Alter, von halbkugelförmig zu niederliegend. Sie besitzen einen dichten Stiel, und der häutige Velum bleibt als Ring erhalten.

SortenEs gibt unzählige Arten von Trichomyceten, darunter auch essbare. Mehrere Trichomycetenarten mit ausgezeichnetem Geschmack wachsen häufig in der Region Rostow:

• LilaDie Dieser kleine Pilz ist auch als Blaubein oder Blauwurzel bekannt. Sein halbkugelförmiger Hut hat einen Durchmesser von 6–15 cm und ist weißlich-gelb mit einem violetten Schimmer. Die Lamellen sind cremefarben. Die violetten Stiele sind 5–10 cm hoch und 3 cm dick. Das fleischige Fruchtfleisch variiert in der Farbe – weiß, grau und grauviolett. Der Geschmack ist süß und fruchtig.
• GrauDie Die gewölbten oder halbkugelförmigen, fleischigen Hüte sind gräulich-gelb. Ausgewachsene Pilze haben gezackte Ränder und einen abgeflachten Höcker in der Mitte. Graue Hüte können olivgrüne, violette oder lilafarbene Töne aufweisen. Sie schmecken und riechen stärkehaltig.
• PappelDie Der Hut ist, wie bei allen Tricholomae-Arten, zunächst halbkugelförmig und breitet sich dann aus. Er ist gelbbraun mit rötlichen Schattierungen und erreicht einen Durchmesser von bis zu 15 cm. Die Oberfläche ist uneben und weist Risse und Grübchen auf.
• Grün (Grünfink)Es handelt sich um einen bedingt essbaren Pilz mit einem bräunlich-grünen Hut, der mit rötlichen Schuppen bedeckt ist. Der Hutdurchmesser beträgt 4–15 cm, die Stielhöhe 3–7 cm.

Wo und wann wächst es? Die Massenfruchtbarkeit der Trichomyceten beginnt mit dem Herbst und endet mit dem ersten Frost. Trichomyceten werden üblicherweise im Schtschepkinski-Wald bei Orbitalnaja geerntet; auch im Bezirk Tschertkow gibt es zahlreiche Vorkommen. Blaubeinige Trichomyceten bevorzugen sandige und kalkhaltige Böden sowie Laubwälder. Sie gedeihen besonders gut unter Eschen. Pappel-Trichomyceten bevorzugen gleichnamige Anpflanzungen. Graue Trichomyceten bevorzugen Kiefernwälder mit sandigen Böden.

Doppel. Es gibt viele Arten von Trichomyceten. Darunter befinden sich sowohl essbare als auch hochgiftige Pilze, wie beispielsweise die Schwefeltrichomyceten. Essbare Trichomyceten haben keine Doppelgänger; es gilt vor allem, sie nicht mit ihren giftigen Verwandten zu verwechseln.

Ein Pilzsammler erzählt vom Anbau von Purpurbein-Ebereschenpilzen auf seinem Bauernhof:

Regenmantel

BeschreibungDie Größe von Stäublingen variiert je nach Sorte. Alle Stäublingsarten ähneln sich – es sind kugelförmige Pilze. Stiel und Hut bilden einen einzigen Pilzkörper. Die Größe reicht von 2–3 cm bis 20–50 cm. Sie haben eine feste Haut und festes, weißes Fleisch, das bei älteren Exemplaren gelb wird. Stäublinge sind sehr schmackhaft, besonders gebraten.

Sorten: In der Region Rostow findet man verschiedene Arten von Regenmänteln:

• Stachelig – mit kegelförmigen Stacheln bedeckt. Es duftet angenehm. Die Haut ist cremefarben, das Fruchtfleisch weiß.
• Riese – erreicht einen Durchmesser von bis zu 40 cm und ein Gewicht von bis zu mehreren Kilogramm.
• Perle Es hat einen weißen, birnenförmigen Körper, der sich mit zunehmendem Wachstum gelb färbt. Seine Haut ist mit stacheligen Auswüchsen bedeckt.
• Länglich – direkt über dem stacheligen Stäubling. Zart und fein, ist dieser Stäubling im jungen Zustand essbar.

Wo und wann wächst es? Die Fruchtkörperbildung erstreckt sich vom Frühsommer bis Oktober. Stäublinge wachsen fast überall – außer vielleicht in der Antarktis. In der Region Rostow findet man Stäublingskolonien in Wäldern und Anpflanzungen, auf Wiesen, Lichtungen und an Wegrändern. Stäublinge bevorzugen stickstoffreiche Böden.

Doppel. Sie können mit dem Falschen Stäubling verwechselt werden, der in Russland als giftig gilt, in Europa aber als essbar. Man erkennt ihn an seiner warzigen, schuppigen, gelblich-ockerfarbenen Haut mit kleinen Rissen.

Russula

BeschreibungEs handelt sich um kleine, lamellenförmige Pilze mit kräftigen weißen Stielen und mehrfarbigen Hüten – gräulich, rötlich, grünlich, gelb, braun und bläulich. Obwohl sie nicht als Delikatesse gelten, sind sie nicht weniger schmackhaft als Pfifferlinge oder Champignons. Die Hüte sind anfangs kugelförmig und glockenförmig, später breiten sie sich aus.

Wo und wann wächst es? Sie wachsen in Nadel- und Laubwäldern. Große Bestände des Täublings wurden im Schtschepkin-Wald sowie im Bezirk Semikarakor beobachtet. Diese Pilze sind so zahlreich, dass sie 45 % aller Speisepilze ausmachen. Sie wachsen in Nadel- und Laubwäldern, vorwiegend unter Kiefern, Fichten, Erlen, Eichen und Birken.

Sorten. An Täublingspilzen hat es nie gemangelt – sie wachsen im Überfluss. Mindestens mehrere Arten wachsen in der Region Rostow:

• Grün. Sie hat einen dicken, fleischigen, weißen Stiel, der bis zu 10 cm hoch wird. Der Hut ist grünlich-grau und erreicht einen Durchmesser von bis zu 10 cm. Dies ist eine der schmackhaftesten Täublingsarten – sie wird nicht nur gesalzen und gekocht, sondern auch gebraten zubereitet.
• Essen. Der Hut hat einen Durchmesser von 5–11 cm. Die Farbe variiert von weinrot bis lilabraun. Es handelt sich um einen sehr schmackhaften Täubling.

Doppel. Oft werden Täublinge mit Giftpilzen verwechselt, doch ihnen fehlt der geringelte Stielansatz, den Giftpilze besitzen. Letztere weisen zudem eine charakteristische Verdickung an der Stielbasis auf. Ungenießbare Täublinge mit leuchtend roten und violetten Hüten – wie der Scharfe, der Würzige und der Brechreizerregende Täubling – sollten gemieden werden. Es gibt keine giftigen Täublingsarten.

Weißer Champignon

Beschreibung. Alle Steinpilze Sie ähneln sich im Aussehen – sie haben kräftige, robuste, keulenförmige Stiele. Die Hüte sind gewölbt und werden mit zunehmendem Alter etwas gerader. Sie sind bräunlich gefärbt. Der Hutdurchmesser beträgt 8–30 cm, die Stiellänge 10–12 cm.

Steinpilze enthalten viele Nährstoffe. Es ist wichtig, sie zügig zuzubereiten – nach nur 10 Stunden verlieren sie die Hälfte ihres Nährwertes.

Wo und wann wächst es? Die Massenernte von Steinpilzen beginnt Ende August und dauert bis Oktober. Die Fruchtkörperbildung setzt jedoch bereits im Juli ein. Viele Steinpilze wurden in Hainen nahe der Dörfer Schachty und Asow gesichtet. Auch im Bezirk Semikarakorsky fahren Sammler zum Steinpilzsammeln hin. Steinpilze wachsen in lichten Wäldern, bevorzugt in Fichten-, Kiefern- und Birkenwäldern. Im Sommer findet man sie einzeln, im Herbst hingegen in Gruppen.

Sorten. Das Finden von edlen Pilzen, darunter Steinpilze, in der Region Rostow ist ein wahrer Genuss. In dieser trockenen Gegend ist die Ernte nicht immer üppig. Ab der zweiten Augusthälfte findet man hier Steinpilze:

• Kiefer (Kiefernwald) Sie besitzt einen gewölbten Hut von rötlich-brauner Farbe. Die Haut ist permanent. Der Durchmesser beträgt 8–15 cm. Der dicke Stiel ist von einem bräunlichen Netzgewebe bedeckt.
• Birke Der Hut ist zunächst kissenförmig, dann abgeflacht und erreicht einen Durchmesser von bis zu 15 cm. Die Huthaut ist leicht runzelig und hellockerfarben, manchmal fast weiß. Der fassförmige Stiel ist bis zu 12 cm lang.
• Eiche Sein leicht samtiger Hut wird bei Trockenheit rissig. Anfangs ist er kugelförmig, später kissenförmig. Die Hutfarbe variiert von ockerfarben bis bräunlich.
• Fichte Wächst in Fichtenwäldern. Er wird besonders groß und erreicht ein Gewicht von bis zu 2 kg. Der Hut ist runzelig, höckerig und bräunlich. Sein Durchmesser variiert zwischen 5 und 20 cm. Der Stiel ist, wie bei allen Steinpilzen, kräftig und erreicht eine Höhe von bis zu 20 cm.

Doppel. Nur unerfahrene Pilzsammler können Steinpilze mit anderen Arten verwechseln. Ein Röhrling kann leicht mit einem anderen Röhrling verwechselt werden. Gallpilzgeringere Chancen - satanischen PilzSie ist leicht an ihrem rötlichen Stiel zu erkennen.

Espenpilz

BeschreibungEin weiterer Name ist Rotkopf. Der Hut ist ziegelrot. Der Durchmesser beträgt 5–30 cm. Junge Pilze sind halbkugelförmig, später kissenförmig und gewölbt. Sie fühlen sich wie Filz oder Samt an. Der Stiel ist hoch, über 20 cm, und seine Oberfläche ist mit winzigen Schuppen bedeckt.

Wo und wann wächst es? Wächst sowohl in Gruppen als auch einzeln. Bevorzugt werden Espenwälder und feuchte Niederungen. Die Fruchtkörperbildung dauert von Mitte Juni bis zum ersten Frost. Gute Ernten wurden in der Nähe des Donufers sowie im Bezirk Semikarakorsk beobachtet. Besonders häufig kommt der Rotkopfige Espenpilz in den Espenwäldern bei Kamensk vor.

Sorten. Neben dem Roten Espenpilz, dem bekanntesten Pilz seiner Art, findet man in den Wäldern von Rostow auch folgende Pilze:

• Eichen-EspenpilzSie hat einen ziegelroten Hut und weißgraues Fruchtfleisch. Beim Anschneiden verfärbt sich das Fruchtfleisch blauviolett und dann schwarz.
• Gelbbrauner EspenpilzSie hat einen hellen Stiel und eine gelbbraune Kappe. Der Stiel verfärbt sich beim Anschneiden blaugrün.

Doppel. Falsche Espe Pilz Der Bitterling, auch bekannt als Pfefferpilz, wächst ausschließlich in Nadelwäldern. Am einfachsten erkennt man ihn an seinem rosafarbenen Fleisch.

Birkenröhrling

BeschreibungDer Hut ist dunkelbraun. Sein Durchmesser beträgt bis zu 18 cm. Die Hutform variiert von halbkugelförmig bis kissenförmig. Der Stiel ist lang und zylindrisch.

Wo und wann wächst es? Die Region Rostow ist nicht reich an edlen Pilzen. Steinpilze Sie sind hier selten und kommen nur in Birkenwäldern unter günstigen Wetterbedingungen vor. Bei regnerischem Wetter erscheinen sie im Sommer und fruchten bis Oktober. Pilzsammler haben Birkenröhrlinge im Gebiet Kamensk-Shakhtinsky beobachtet.

Doppel. Er wird manchmal mit dem Falschen Birkenröhrling, auch Bitterröhrling genannt, verwechselt. Sein Hut ist bräunlich, aber er ist leicht an seinem bitteren Geschmack zu erkennen.

Schmetterlinge

BeschreibungSie haben klebrige, ölige Hüte von 5–15 cm Durchmesser, die halbkugelförmig oder seltener kegelförmig sind. Die Farbe variiert je nach Bedingungen von gelb und ockerfarben bis braun und rotbraun. Der weiße Stiel ist 4–10 cm lang. Der Echte Butterpilz wächst in der Region Rostow.

Butterblumen benötigen nur 15–20 Minuten Garzeit – sie können gebraten, geschmort oder gekocht werden. Sie enthalten nicht nur Mineralstoffe und Vitamine, sondern auch Aphrodisiaka und Antibiotika.

Wo und wann wächst es? Die Erntezeit für Butterpilze beginnt im Sommer und dauert bis zum Herbst. In den Kiefernwäldern bei Millerovo, Weschenskaja und Nischnekaudrjuschenskaja findet man sie in großer Zahl. Auch in der Nähe der Dörfer Asow und Schachty sowie in den Kiefernwäldern des Tarasowski-Bezirks werden sie gesammelt. Sie wachsen an Waldrändern, entlang von Wegen, auf Lichtungen und in Gebieten mit jungen Nadelbeständen.

Doppel. Buttertöpfe werden oft mit essbaren Steinpilzen verwechselt. Junge Pantherpilze ähneln ihnen ebenfalls.

Volnushki

Beschreibung. Der Milchling ist leicht an seinem rosa Hut mit Fransen und konzentrischen Kreisen zu erkennen. Er hat einen kurzen, hohlen Stiel und einen leicht bitteren Geschmack. Die Milchlinge werden eingeweicht und gesalzen und dienen als Gewürz für andere Pilze.

Wo und wann wächst es? Sie wachsen in Misch- und Laubwäldern. Mit Birken bilden sie eine Mykorrhiza. Oft wachsen sie in dichten Beständen. Die Fruchtkörperbildung beginnt im Juni, und die Haupternte findet zwischen August und Oktober statt. Der beste Ort, um Milchlinge zu finden, ist der Bezirk Millerovsky, wo auch der Safran-Milchling wächst.

Sorten. Volnushki-Pilze bevorzugen nördliche Breitengrade, daher gab es in der Region Rostow keine großflächigen Ernten dieses Pilzes. Volnushki-Pilze können hier gelegentlich gefunden werden:

• Rosa. Ein typischer rosafarbener Volnuschki-Pilz. Er wird oft auch Volzhanka genannt.
• WeißeDiese Milchlinge werden aufgrund der Farbe ihrer Hüte auch „weiße Milchlinge“ genannt. Sie sind kleiner und unscheinbarer als die rosa Milchlinge.

Doppel. Volnushki-Pilze sind kaum mit anderen Pilzen zu verwechseln, außer vielleicht mit einigen Vertretern der Milchblütler. Es gibt keine giftigen Volnushki-Pilze. Ausländische Kataloge führen Volnushki-Pilze oft als ungenießbar auf, aber in Russland weiß man, wie man sie richtig verarbeitet und daraus ein köstliches Pickle herstellt.

Pfifferlinge

BeschreibungEin leuchtend gefärbter Pilz mit orangefarbenem Hut. Er ist innen hohl und hat gebogene Ränder. Sein Durchmesser beträgt 3–12 cm. Der Stiel ist zerbrechlich und hohl, kurz – 7–9 cm. Beim Anschneiden tritt ein milchiger Saft aus.

Wo und wann wächst es? Die Suche nach Safran-Reizkernen kann Ende Juli beginnen. Sie tragen, sofern es das Wetter zulässt, bis Anfang September Früchte. Große Bestände von Safran-Reizkernen wurden in der Nähe des Dorfes Degtevo im Bezirk Millerovsky gesichtet. Da Safran-Reizkerne auf sandigen Böden gedeihen, sind sie häufiger in Kiefernwäldern anzutreffen, insbesondere unter Lärchen und Kiefern auf der Nordseite.

Manche Pilze müssen vor dem Einlegen mehrere Tage lang eingeweicht werden, aber eingelegte Safran-Reizker können bereits nach zwei Wochen verzehrt werden – sie sind die am schnellsten einlegbaren Pilze.

Sorten. In den Kiefernwäldern der Region Rostow kann man zwei Arten von Safran-Reizker finden:

• Echt oder Fichte. Er wächst bevorzugt in Fichtenwäldern, oft in großen Gruppen. In Europa gilt er als ungenießbar, in Russland hingegen als Delikatesse. Der Fichten-Safran-Reizker lässt sich vom Kiefern-Safran-Reizker durch die eingerollten Ränder seines Hutes unterscheiden.
• Kiefer oder KiefernwaldDiese Art ist seltener und wächst nur in Kiefernwäldern und auf Sandstein. Sie wächst meist einzeln. Sie wird auch nach dem ersten Frost geerntet.

Doppel. Der Safran-Reizker hat keine giftigen Doppelgänger. Er kann lediglich mit dem Falschen Safran-Reizker aus der Familie der Reizker verwechselt werden.

Mistkäfer

BeschreibungDer Hut ist glockenförmig und schuppig. Die Schuppen sind groß und ähneln Flocken. Mistkäfer Es ist dünn und zerbrechlich, hat fast kein Fruchtfleisch und ist bei Pilzsammlern nicht gefragt.

Wo und wann wächst es? Mistkäfer zeichnen sich durch ihr unglaublich schnelles Wachstum aus – innerhalb weniger Stunden erreichen sie ihre endgültige Größe und schließen damit ihren Wachstumszyklus ab. Sie gedeihen in mit Dung gedüngten Böden, daher ihr Name. Mistkäfer sind in Wäldern, Parks und auf Mülldeponien zu finden – sie wachsen überall, solange der Boden fruchtbar ist. Ihre Fruchtkörperbildung dauert von Mai bis Oktober.

Sorten. Es gibt eine Vielzahl von Mistkäfern, doch keiner von ihnen ist für Pilzsammler von Interesse. Sie suchen lieber nach Steinpilzen, Safran-Reizker oder Hallimasch in den Wäldern, anstatt sich mit der Bestimmung der verschiedenen Arten zweifelhafter Mistkäfer zu befassen. Viele dieser Käfer wachsen in den südlichen Regionen, beispielsweise der Mistkäfer:

• grau;
• Silber;
• normal;
• Weiß;
• haarige Gliederfüßer und andere.

Doppel. Mistkäfer haben keine giftigen Doppelgänger.

Milchpilze

BeschreibungDer Echte Milchling hat einen cremefarbenen bis weißen Hut. Der Stiel ist kurz und dick. Beim Anschneiden tritt ein milchiger Saft aus. Die Hüte erreichen einen Durchmesser von bis zu 20 cm. Milchlinge wachsen in Gruppen, sind aber schwer zu entdecken, da sie zwischen Kiefernnadeln und Laub gut getarnt sind.

In Russland galt der Milchpilz einst als der einzige zum Einlegen geeignete Pilz. Milchpilze wurden als „königliche“ Pilze bezeichnet.

Wo und wann wächst es? Milchpilze Sie bilden bevorzugt Wurzelgemeinschaften mit Birken – dort sollte man sie suchen. Man findet sie an Waldrändern und Lichtungen, sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern. Ab Juli tragen sie Fruchtkörper. In der Region Rostow ist die Ausbeute an Milchlingen eher gering, doch ein Fund hier ist ein echter Glücksfall.

Sorten. In den Wäldern und Plantagen um Rostow findet man neben dem Gemeinen Milchling auch den Schwarzen Milchling. Sein Hut ist 6–15 cm lang und hat filzartige, gefaltete Ränder. Er ist fast schwarz. Beim Abbrechen tritt ein weißer, milchiger Saft aus. Der helle Stiel ist bis zu 7 cm lang, brüchig, zylindrisch und gefleckt.

Doppel. Sie werden oft mit bedingt essbaren Sorten von Milchpilzen verwechselt, die einen bitteren Geschmack haben – dabei handelt es sich um die pfeffrigen, kampferartigen, filzigen und goldgelben Milchpilze.

Morcheln

BeschreibungEine frühe Pilzart, die bei Pilzsammlern wenig Begeisterung auslöst. Feinschmecker schätzen sie jedoch wegen ihres intensiven Geschmacks und Aromas. Ihr Hut ist ockergelb und wabenförmig. Die Morchel besitzt keine Lamellen und praktisch kein Fleisch – ihr Körper ist spröde und knorpelig. Der Stiel ist dünn und zerbrechlich, bis zu 8 cm lang.

Wo und wann wächst es? Sie wächst auf fruchtbaren Böden in Wäldern aller Art. Sie erscheint im April. Am besten findet man sie auf sandigen Böden und in Kiefernwäldern. Man findet sie häufig auf Lichtungen, an Wegrändern und an Waldrändern.

Sorten. In Wäldern und Anpflanzungen im frühen Frühling kann man finden Morcheln verschiedene Arten:

• Normal Sie hat eine eiförmige Kappe mit Zellen. Die Farbe ist gelblich-braun. Die Höhe beträgt bis zu 10 cm.
• Konisch Sie besitzt einen hohlen, spitz zulaufenden Hut. Der wabenförmige Hut macht zwei Drittel der Höhe der Morchel aus. Der Stiel kann bis zu 4,5 m hoch werden.
• Steppe Die Morchel ist der größte in Russland heimische Pilz. Sie hat einen kugelförmigen, graubraunen Hut mit einem Durchmesser von 2 bis 10–15 cm.

Doppel. Falsche Morcheln riechen unangenehm – nach verfaultem Fleisch. Die Franzosen betrachten sie jedoch als Delikatesse. Sie haben einen glockenförmigen Hut von etwa 5 cm Höhe. Der Pilz selbst ist dunkelolivgrün, schleimig und hat einen bis zu 30 cm langen, weißen Stiel.

Linien

BeschreibungGyromitra-Pilze sind roh hochgiftig. Sie werden daher nur nach spezieller Zubereitung verzehrt. Ihr Hut ist dunkelbraun, gewunden und unregelmäßig geformt. Sie werden oft mit Morcheln verwechselt, was zu Vergiftungen führt.

Wissenschaftler haben kürzlich in Morcheln ein starkes Gift entdeckt – Gyromitrin –, das sich weder durch Kochen noch durch Trocknen zersetzt. Der Giftgehalt variiert je nach Standort der Morcheln. Morchelvergiftungen wurden beispielsweise in Deutschland gemeldet.

Wo und wann wächst es? Wie die Morchel wächst auch die Gyromitra im April. Sie kommt am häufigsten in Kiefernwäldern vor, kann aber auch auf Feldern, in Parks und Gärten wachsen.

Sorten. Morcheln gibt es in verschiedenen Sorten, die nicht nur in der Region Rostow, sondern in fast ganz Deutschland wachsen:

• Normal. Der Hut ist unregelmäßig gerundet, 2–13 cm im Durchmesser und kastanienbraun. Der Stiel ist hohl, leicht und abgeflacht. Er duftet angenehm.
• Riese. Der geschwungene Hut mit seinen inneren Höhlungen erreicht einen Durchmesser von 30 cm. Der Stiel ist nur 2–3 cm hoch und unter dem Hut nicht sichtbar.

Doppel. Morcheln haben keine giftigen Gegenstücke; sie sind jedoch selbst recht gefährlich, wenn die Technologie ihrer Zubereitung nicht eingehalten wird.

Pfifferlinge

BeschreibungDer Echte Pfifferling (auch Gemeiner Pfifferling genannt) hat einen fest verbundenen Stiel und Hut. Der Pilzkörper ist leuchtend gelb. Der Hut hat einen Durchmesser von 5–12 cm. Dieser Pilz ist für seinen ausgezeichneten Geschmack bekannt.

Wo und wann wächst es? Sie tragen den ganzen Sommer und Herbst über bis Oktober Früchte. Sie bevorzugen Mischwälder und feuchte Standorte. Sie wachsen in Kolonien und oft auf Baumstümpfen. Pfifferlinge werden in den Wäldern um Rostow, Schachty, Asow und Semikarakorsk gesammelt.

Doppel. Sie kann mit dem Falschen Pfifferling verwechselt werden, einem ungenießbaren Pilz mit geringem Nährwert. Informationen zu ihrer Giftigkeit sind widersprüchlich. Der Doppelgänger lässt sich an seiner leuchtend hellen Farbe erkennen.

Maipilz

BeschreibungWeitere Namen sind Mai-Tricholoma oder Calocybe. Der Hut ist 4–10 cm im Durchmesser und rund, halbkugelig oder kissenförmig. Der Stiel ist dick und kurz, 2–7 cm lang. Hut und Stiel haben die gleiche Farbe – cremefarben. Das Fleisch ist weiß und fest, mit einem mehlartigen Aroma und Geschmack. Dieser besondere Pilz wird vor allem von Feinschmeckern geschätzt.

Wo und wann wächst es? Sie erscheint im Mai und verschwindet bis zum Sommer vollständig. Sie wächst in Gruppen und bildet Kreise. Man findet sie überall, nicht nur in Wäldern, sondern auch in der Steppe, und sie kann sogar auf Rasenflächen oder in Gemüsegärten wachsen.

Doppel. Keiner.

Honigpilze

BeschreibungDiese Pilze wachsen in großen Gruppen. Sie gedeihen auf Baumstümpfen, toten und beschädigten Bäumen. Sie haben kleine, schuppige Hüte und dünne, gestielte Stiele. Junge Pilze besitzen einen Höcker auf dem Hut.

Wo und wann wächst es? Sie bevorzugen Laubbäume. Die Fruchtreife erfolgt im September/Oktober. Sie sind im Küstenbereich des Don sowie in der Region Semikarakorsk verbreitet.

Sorten. In der Region Rostow wachsen folgende Arten: Honigpilze:

• WinterDer Hut ist schleimig und kupfergelb oder orangebraun. Das cremefarbene Fleisch duftet angenehm. Die Hüte haben einen Durchmesser von 2–10 cm.
• WieseDie kugelförmigen bis glockenförmigen Hüte breiten sich mit zunehmendem Alter aus und weisen einen Höcker auf. Die Farbe ist ockerfarben bis gelbbraun. Der Durchmesser beträgt 2–6 cm.
• HerbstDie Hüte sind ockerfarben mit Schuppen, 3-10 cm lang. Weißes, aromatisches Fruchtfleisch.

Doppel. Der gefährlichste Doppelgänger ist der Schwefelgelbe Pilz, der sich vom essbaren Hallimasch durch seine grell leuchtende Farbe und das Fehlen von Schuppen unterscheidet.

Champignon

BeschreibungDer Champignon hat einen fleischigen, gräulich-weißen Hut, der zunächst halbkugelförmig ist und sich dann ausbreitet. Das weiße Fleisch färbt sich beim Anbrechen leicht rosa. Die Lamellen sind zunächst rosa, später braun. Der Hutdurchmesser beträgt 5–15 cm, der Stiel ist 3–8 cm hoch.

Wo und wann wächst es? Die Fruchtzeit erstreckt sich von Ende Mai bis Oktober. Sie wachsen in ringförmigen Kolonien. Im Bezirk Tschertkowsk sind sie häufig anzutreffen. Sie bevorzugen fruchtbare Böden und wachsen überall – in Wäldern, Plantagen und Parks.

Sorten. In der Region Rostow findet man neben dem gewöhnlichen Champignon auch:

• Bernards ChampignonDer Hut ist groß und dickfleischig und misst 8–20 cm. Bei Berührung verfärbt er sich langsam rot. Die Hutoberseite ist mit Schuppen bedeckt. Der Pilz ist essbar, aber nicht schmackhaft.
• Strohgelber ChampignonBeim Drücken ist die gewölbte Kappe weißlich und verfärbt sich gelb.

Doppel. Die größte Gefahr bei der Verwechslung eines Champignons besteht darin, den Grünen Knollenblätterpilz (Champagner) zu verwechseln. Junge Grüne Knollenblätterpilze ähneln dem Champignon in Farbe und Form. Es gibt auch gelbhäutige Champignons, die giftig sind. Ihr Fruchtfleisch ist weiß, färbt sich aber am Stielansatz leuchtend gelb und riecht nach Jod. Drückt man auf den Hut, verfärbt er sich ebenfalls gelb.

Austernpilze

Beschreibung. Der Austernseitling ist der häufigste Speisepilz in der Natur. Er hat einen gewölbten Hut mit einem Durchmesser von 3–25 cm, der sich nach unten hin ausbreitet. Er ist asymmetrisch, fächerförmig und gräulich. Der Stiel ist 3–12 cm lang und verjüngt sich zur Basis hin. Nur der Hut ist essbar.

Wo und wann wächst es? Sie wächst überall und bevorzugt Baumstümpfe, umgestürzte Bäume und Totholz. Besonders gern gedeiht sie auf Pappeln, Weiden, Walnuss- und Espenbäumen. Die Fruchtbildung erstreckt sich von April bis November.

Sorten. Neben dem Gemeinen Austernseitling findet man in den Wäldern von Rostow auch den Austernseitling. Er ist essbar. Sein Hut ist trichterförmig und grau oder braun.

Doppel. Es gibt keine giftigen Analoga, sondern nur ungenießbare Pilze, die Austernpilzen ähnlich sehen.

Dubovik

BeschreibungEs wächst in der Region Rostow. dubovik (poddubnik)Der Hut ist dickfleischig, rund und kissenförmig. Er fühlt sich samtig an und ist bräunlich, von olivgrün bis braun. Beim Aufbrechen verfärbt sich das Fleisch blau. Der Duft ist angenehm. Der Hut ist 4–12 cm lang. Der Stiel verbreitert sich nach unten und erreicht eine Höhe von 7–15 cm.

Wo und wann wächst es? Sie gedeiht gut in der Steppenzone und bevorzugt Buchen- und Hainbuchenhaine. Ihre Wachstumsperiode erstreckt sich von Mai bis Oktober. Gelegentlich findet man sie in Anpflanzungen und Wäldern in der gesamten Region; sie wurde auch in der Nähe des Dorfes Zelenchukskaya gesichtet.

Doppel. Der Steinpilz kann leicht mit dem Gemeinen Steinpilz verwechselt werden, der im Schnitt ebenfalls blau ist. Der giftige Pilz lässt sich an seinem rötlichen Stiel erkennen.

Schwungrad

BeschreibungDer Rissige Steinpilz ist in den Wäldern und Plantagen der Region Rostow zu finden. Sein Hut ist 3–10 cm im Durchmesser, dickfleischig, anfangs gewölbt, später abstehend. Die Farbe variiert von orange-rötlich bis dunkelbraun. Zunächst samtig, wird er mit zunehmendem Alter kahl und trocken. Der Stiel ist gelb oder rostfarben, 3–6 cm lang und gebogen.

Wo und wann wächst es? Von Juni bis September ist sie in Pappel- und Eichenplantagen, in Kiefernwäldern und in Weidengebüschen anzutreffen.

Doppel. Es kann leicht mit dem rosabeinigen Steinpilz verwechselt werden, der als bedingt essbarer Pilz eingestuft wird.

Tinderpilze

BeschreibungAufgrund ihres zähen Fleisches gibt es nur wenige essbare Porlingsarten. Die Hüte sind ausgebreitet, mit oder ohne Stiel.

Wo und wann wächst es? Tinderpilze Sie wachsen auf Holz und gelegentlich auch auf dem Boden. Man findet sie häufig auf Lichtungen, wo sie sowohl auf lebenden als auch auf toten Bäumen wachsen können. Die Fruchtkörper vieler Porlinge wachsen ganzjährig.

Zunderpilze sind Parasiten, die Holz zerstören.

Sorten. In der Region Rostow gibt es zwei essbare Zunderpilze:

• Schuppig. Die Fruchtkörper sind niederliegend, ihr Hut ist 5 bis 50 cm dick. Er ist weißlich bis cremefarben und mit großen, bräunlichen Schuppen bedeckt. Der Stiel ist dicht und 4–8 cm lang. Die Fruchtreife erstreckt sich von Mai bis September.
• SchwefelgelbDer lose Körper hat einen Durchmesser von 10–40 cm und eine Dicke von 4–6 cm. Er wird im jungen Zustand verzehrt. Er ist halbkreisförmig oder unregelmäßig geformt. Die Farbe variiert von orange über schwefelgelb bis ockerfarben.

Doppel. Folgende Porlinge kommen in der Region vor: Borstenporling, Kiefernporling, Birkenporling, Echter Porling und Falscher Porling – alle sind ungenießbar.

Regenschirme

BeschreibungEin köstlicher Pilz aus der Familie der Champignons. Sein gewölbter Hut, der an einen geöffneten Regenschirm erinnert, sitzt auf einem dünnen Stiel. Der Hutdurchmesser beträgt 35–45 cm, die Stielhöhe 30–40 cm. Die Hüte sind trocken und weisen nur wenige Schuppen auf.

Wo und wann wächst es? Schirmlinge wachsen je nach Art von Juni bis Oktober/November. Man findet sie auf Weiden, Wiesen und in verschiedenen Waldtypen. Sie werden von Pilzsammlern zu Unrecht vernachlässigt. Schirmlinge können in Anpflanzungen in den Bezirken Tarasovsky und Chortkovsky sowie in anderen Teilen der Region gesammelt werden.

Sorten. In der Region Rostow findet man zwei Arten von Regenschirmen:

• Erröten. Der Hut ist 5–10 cm groß, eiförmig bis glockenförmig und graubraun. Der Stiel ist dünn und bis zu 25 cm lang. Er ist weißlich und verfärbt sich bei Berührung rot.
• Bunt (groß)Erreicht einen Durchmesser von bis zu 40 cm. Der graubraune Hut weist in der Mitte einen Höcker auf und ist mit schuppigen Belägen bedeckt. Der Stiel ist 10–38 cm lang und faserig-schuppig.

Doppel. Es kann leicht mit seinen giftigen Doppelgängern verwechselt werden – Chlorophyllum scoriatum, Chlorophyllum slagum und dem Stinkenden Fliegenpilz.Die

Hirschpilz

BeschreibungDer Hirschpilz (Pluteus) ist bei Pilzsammlern unbeliebt. Viele halten ihn fälschlicherweise für giftig. Er hat einen hell- bis braunbraunen Hut und einen Durchmesser von 5–15 cm. In der Mitte befindet sich ein Höcker. Die Hutform ändert sich von glockenförmig zu ausladend. Der Stiel ist lang und faserig. Das Fleisch riecht nach Rettich.

Wo und wann wächst es? Die Fruchtbildung erfolgt von Mai bis zum Herbst. Sie wächst auf Baumstümpfen, Holz und Erde.

Doppel. Es gibt keine giftigen Doppelgänger. Sie werden leicht mit ihren essbaren Verwandten, den Plutea, verwechselt. Unerfahrene Pilzsammler verwechseln den Hirschpilz oft mit einem Giftpilz.

Orange Pezza

BeschreibungDieser wenig bekannte Pilz hat einen tellerförmigen Hut mit nach oben gebogenen Rändern. Die zarten Pilze zeichnen sich durch ihre leuchtend orange Farbe aus. Die Hutinnenseite ist glatt, die Außenseite matt. Geschmack und Geruch des weißen Fleisches sind unauffällig.

Wo und wann wächst es? Die Fruchtungszeit erstreckt sich vom Hochsommer bis Ende September. Nur wenige Menschen in der Region Rostow sind bereit, diesen ungewöhnlichen Pilz zu sammeln, obwohl er überall wächst, von Wegrändern bis zu Sanddünen.

Köche verwenden Peziza zum Garnieren von Gerichten – sein leuchtendes Fleisch ist eine wunderschöne Dekoration. Dieser Pilz kann den Körper nach einer Chemotherapie entgiften und reinigen.

Doppel. Sie können lediglich mit anderen Pezi-Arten verwechselt werden, aber keine von ihnen ist giftig.

Podabrikosoviki

BeschreibungDer Garten-Entoloma, auch als subprikotfarbener Champignon bekannt, zeichnet sich durch seine rosafarbenen Lamellen aus. Der Hut ist 7–10 cm lang und glockenförmig bis konisch. Seine Farbe ist weißlich-grau. Die Stiele sind oft gebogen und gedreht und erreichen eine Höhe von 10–12 cm. Er gilt als bedingt essbar.

Wo und wann wächst es? Sie wachsen in Wäldern aller Art und sind häufig in Obstgärten zu finden – unter Apfel- und Aprikosenbäumen usw. Die Fruchtbildung erreicht im Juni ihren Höhepunkt. Sie wachsen in Familienverbänden.

Sorten. Neben dem Garten-Entoloma findet man in den Wäldern und Gärten Rostows auch den hellbraunen Entoloma. Er unterscheidet sich vom Aprikosen-Entoloma durch die Farbe seines Hutes. Er wächst im Mai und Juni.

Doppel. Essbare Entolomapilze können leicht mit ihrem giftigen Gegenstück, dem giftigen Entolomapilz, verwechselt werden. Dieser besitzt einen großen, schmutzig-weißen Hut von bis zu 20 cm Länge.

Flammulina

BeschreibungDer Flammenpilz (Flammulina) gehört zur Familie der Trichomaceae. Er ist auch als Winterling bekannt. Junger Pilz hat einen halbkugelförmigen Hut, der später ausladend wird. Die Farbe ist gelbbraun bis honigfarben, wobei die Hutmitte dunkler ist. Bei feuchtem Wetter wird der Hut schleimig. Ältere Exemplare weisen Flecken auf. Das wässrige Fleisch hat ein angenehmes Aroma und einen milden Geschmack.

Wo und wann wächst es? Die Fruchtkörperbildung erfolgt im Spätherbst und sogar im Frühwinter. Der Pilz wächst auf Baumstümpfen und Totholz, vorwiegend auf Laubbäumen. In der Region Rostow findet man ihn in Anpflanzungen und Wäldern verschiedener Bezirke.

Doppel. Es ist nahezu unmöglich, den Flammulina mit anderen Pilzen zu verwechseln – kein anderer Pilz wächst so spät wie er. Zu Beginn der Saison wird er oft mit holzbewohnenden Pilzen wie dem ungenießbaren Collybia fusiformis verwechselt. Er hat einen rotbraunen Hut und einen gedrehten Stiel.

Giftige und ungenießbare Pilze

Im Vergleich zu anderen Pilzzuchtgebieten ist die Region Rostow arm an Edelpilzen. Giftpilze hingegen sind hier zahlreich vertreten – sie übertreffen die essbaren um ein Vielfaches. Um Verwechslungen zu vermeiden, sollten Sie die äußeren Merkmale der giftigsten Pilze genau studieren.

Todeshaube

Beschreibung. Der Hut ist 5–15 cm im Durchmesser und halbkugelförmig. Mit zunehmendem Wachstum flacht er ab. Die Ränder sind glatt. Die Farbe ist grünlich bis gräulich. Der zylindrische Stiel ist 8–16 cm hoch. Er ist unten verdickt und trägt oben einen häutigen Ring. Das weiße Fleisch verfärbt sich beim Anschneiden nicht. Der Geschmack ist angenehm, der Geruch erinnert an Champignons.

Wo und wann wächst es? Der Grüne Knollenblätterpilz trägt in den letzten zehn Sommertagen Früchte und wächst bis zum Herbstfrost. Er kommt am häufigsten in Laubwäldern vor und bevorzugt den Unterwuchs von Buchen und Hainbuchen. Er gedeiht auf humusreichen Böden. In der Region Rostow ist der Grüne Knollenblätterpilz im nördlichen Teil häufig anzutreffen.

Mit wem könnte man sie verwechseln? Grüne Knollenblätterpilze werden oft mit Täublingen und Champignons verwechselt, die bei Pilzsammlern beliebt sind. Sie lassen sich von Speisepilzen durch folgende Merkmale unterscheiden:

• Am unteren Ende des Beins befindet sich eine ovale Verdickung;
• oben - ein Ring, der sich oben am Bein befindet;
• Er unterscheidet sich von Champignons durch die Farbe seiner Lamellen – die Lamellen des Giftpilzes sind weiß und dunkeln mit dem Alter nicht nach;
• Der Grüne Knollenblätterpilz unterscheidet sich vom Täubling durch das Moiré-Muster an seinem Stiel.

Der giftigste Pilz, dessen Verzehr in 90 % der Fälle zum Tod führt.

Fliegenpilze

Beschreibung. Junge Fliegenpilze haben einen eiförmigen Hut, der fest am Stiel anliegt. Dann öffnet er sich, flacht ab und ist mit weißen Schuppen bedeckt.

Wo und wann wächst es? Sie kommt in Fichten- und Kiefernwäldern – Nadelwäldern – vor, seltener in Mischwäldern. Ihr Verbreitungsgebiet erstreckt sich hauptsächlich über den Norden und Westen der Region Rostow. Die Fruchtbildung erfolgt von August bis Oktober.

Sorten. In der Region Rostow kommen zwei Fliegenpilzarten vor:

• Königlich. Der Hut ist bräunlich mit dunkler Mitte. Sein Durchmesser beträgt 7–20 cm. Der Stiel ist weiß und 9–20 cm hoch. Er ist an der Basis verdickt und trägt unter dem Hut einen „Rand“. Das Fleisch ist bräunlich und geruchlos. Der Königsfliegenpilz ist selten in Laubwäldern anzutreffen, häufiger in Birkenwäldern.
• Rot. Der Hut ist 8–20 cm groß. Anfangs kugelförmig, flacht er mit zunehmendem Alter ab. Er ist leuchtend rot-orange gefärbt. Der klebrige, glänzende Hut ist mit weißen, warzigen Schuppen bedeckt. Der Stiel ist weiß, dünn und bis zu 20 cm hoch.

Mit wem könnte man sie verwechseln? Fliegenpilze haben ein unverwechselbares Aussehen – sie sind leicht an ihren leuchtenden Hüten zu erkennen, die mit weißen Flocken bedeckt sind.

Schwefelgelbe Eberesche

Beschreibung. Diese Eberesche wird auch Schwefel-Eberesche genannt. Die Hüte, 3–8 cm im Durchmesser, haben nach innen gebogene Ränder. Die Hutfarbe variiert von schmutzigweiß bis bräunlich. Das weiße Fleisch hat einen stärkehaltigen Geruch und Geschmack. Die grünlich-gelben Lamellen sind mit dem Stiel verwachsen. Die Stiele sind lang, bis zu 11 cm.

Wo und wann wächst es? Sie wachsen auf sandigen und moosigen Böden. Am häufigsten kommen sie in Nadelwäldern vor, sind aber auch auf Feldern, Wiesen, in Gärten und Parks zu finden. Sie tragen von Ende August bis zum ersten Frost Früchte.

Mit wem könnte man sie verwechseln? Die Schwefel-Eberesche hat einen bitteren Geschmack und ihr Fruchtfleisch riecht nach Schwefelwasserstoff – diese Eigenschaften helfen, den giftigen Pilz von der bedingt essbaren Eberesche zu unterscheiden.

Gymnopilus flamboyantus (Giftfeuerfalter)

Beschreibung. Der Durchdringende Gänsefuß (Gymnopyle penetrating) ist in den Wäldern der Region Rostow zu finden. Die Fruchtkörper erreichen eine Länge von 3 bis 11 cm. Die Hüte sind gewölbt oder flach mit einem zentralen Höcker. Ihre Farbe variiert von gelb über rot bis rostbraun. Das Fleisch ist weiß oder gelb. Die Stiele sind zylindrisch, an der Basis verdickt und oft gebogen.

Wo und wann wächst es? Sie wächst auf Baumstümpfen und umgestürzten Nadelbäumen. Die Fruchtbildung dauert in der Regel von August bis November.

Mit wem könnte man sie verwechseln? Gymnopiles sind ungenießbar; ihr Fruchtfleisch ist bitter. Unerfahrene Pilzsammler verwechseln sie oft mit Hallimasch.

Ein Spezialist erklärt die Herausforderungen bei der Bestimmung von Gymnopyli. Wie man Winterpilze von Leuchtkäfern unterscheidet:

Die Region Rostow bietet Pilzsammlern keine besonders große Vielfalt an essbaren Pilzen. Bei günstigem Wetter und Kenntnis der Pilzgebiete lässt sich jedoch eine ansehnliche Ausbeute erzielen. Wichtig ist, essbare Arten nicht mit ungenießbaren und giftigen Pilzen zu verwechseln, die in den südlichen Regionen stets reichlich vorhanden sind.

Häufig gestellte Fragen