Steinpilz (auch bekannt als Boletus): eine detaillierte Beschreibung mit Fotos

Der Steinpilz (lateinisch: Boletus edulis) gehört zur wohl angesehensten Pilzgattung – den Röhrlingen. Einst als „König der Pilze“ bezeichnet, gilt er heute als unangefochtener Spitzenreiter unter den Speisepilzen. Dieser imposante Pilz besticht durch seinen unvergleichlichen Geschmack. Aufgrund seiner Schönheit und Einzigartigkeit ist er kaum mit seinen Doppelgängern und ungenießbaren Pendants zu verwechseln. Für Pilzsammler ist der Steinpilz die begehrteste Trophäe.

Wie nennt man es noch?

Der Steinpilz wird aufgrund seiner Fähigkeit, seine Farbe zu behalten, als weiß bezeichnet – egal ob gekocht, gebraten oder getrocknet, er bleibt immer hell. Diese besondere Eigenschaft des Steinpilzes spiegelt sich in seinem gebräuchlichen Namen wider. Er wird auch genannt:

• Waldhuhn;
• Kuhstall;
• tragen;
• Unterkuh;
• Belevik;
• Federgras;
• Eigelb und andere Namen.

Merkmale des Steinpilzes

Jeder Vertreter der Gattung Boletus zeichnet sich durch sein charakteristisches Pilzaroma und seinen pikanten Geschmack aus. Sie alle haben eine ähnliche Form und unterscheiden sich nur in geringfügigen Details. Beschreibung des Aussehens der häufigsten Boletusart – des Fichtenröhrlings (Boletus edulis):

• HutDie Farbe ist bräunlich-braun. Der Durchmesser beträgt bis zu 30 cm. In manchen Breitengraden können sie bis zu 50 cm groß werden. Die äußere Haut liegt fest am Fruchtfleisch an. Bei Trockenheit reißt sie ein, und bei Regen wird sie von Schleim überzogen.
• Bein. Dick, massiv, bis zu 20 cm hoch. Bis zu 5 cm dick. Zylindrisch oder keulenförmig, sich zur Basis hin verbreiternd. Farbe: weiß bis hellbraun. Der Stiel ist netzartig gemustert. Tief im Boden vergraben. Es gibt keine Spuren einer Spatha am Stiel – Steinpilze haben keinen „Rock“ – der Stiel ist vollkommen sauber.
• Zellstoff. Reife Exemplare sind fest. Sie sind sehr saftig, weiß und fleischig und allein schon aufgrund ihres Aussehens appetitlich. Überreife Exemplare hingegen haben eine faserige Konsistenz und verfärben sich gelblich oder beige.
• Röhrenförmiger Körper. Zuerst weiß, dann gelblich. Bei älteren Exemplaren verfärbt es sich grün.
• Streitigkeiten. Olivbraunes Pulver. Größe: 15,5 x 5,5 µm.

Um das Alter eines Pilzes zu bestimmen, untersucht man den Hut: Junge Pilze sind gewölbt, ältere flach. Der Hut dunkelt mit dem Alter nach. Alte Pilze sind nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Steinpilze zeichnen sich durch weiches Fleisch und ein feines Aroma aus. Durch Hitzebehandlung und Trocknung wird ihr Geschmack zusätzlich verstärkt.

Wann und wo wächst es?

Die Verbreitung des Steinpilzes ist erstaunlich – er kommt auf fast allen Kontinenten vor. Ausnahmen bilden die Antarktis und Australien. In Japan, Mexiko, der Mongolei, Nordafrika und dem Kaukasus wächst er überall. Vermutlich fehlt er nur in Island. In Russland ist er fast überall verbreitet – von den südlichen Breiten bis nach Kamtschatka. Der Fichten-Steinpilz wächst in Fichten- und Tannenwäldern.

Jede Region hat ihre eigene Fruchtungszeit. In wärmeren Klimazonen beginnt der Pilz im Mai/Juni zu wachsen und fruchtet bis Oktober/November. Im Norden dauert die Wachstumsperiode von Juni bis September. Er hat eine lange Wachstumsphase – es dauert eine ganze Woche, bis er reif ist. Er wächst in Gruppen, in Ringen. Wenn Sie ein Exemplar finden, untersuchen Sie die Umgebung sorgfältig – es befinden sich wahrscheinlich noch weitere dort.

Wächst bevorzugt in Wäldern:

• Nadelbäume;
• Laubabwerfend;
• gemischt.

Sie wächst am häufigsten unter Fichten, Tannen, Kiefern, Eichen und Birken.

Wo man sie findet:

• an Stellen, die mit Flechten und Moos überwuchert sind;
• liebt alte Wälder;
• Sie kann im Schatten wachsen, aber die Sonne macht ihr auch nichts aus – sie bevorzugt warme Gebiete.

Es wächst nicht:

• in sumpfigen Gebieten;
• in Torfmooren.

Die besten Wetterbedingungen für das massenhafte Wachstum von Steinpilzen sind kurzlebige Gewitter, warme Nächte und Nebel.

Selten in Waldtundra und Steppe anzutreffen. Bevorzugte Böden sind:

• sandig;
• sandiger Lehm;
• lehmig.

Pilzsammler erklären, wie man Steinpilze in der Waldsteppe findet. Sie verraten die Geheimnisse der Massenernte und wo man Steinpilze findet:

Sorten

Steinpilze wachsen überall in den Wäldern Russlands, und es gibt eine große Anzahl von ihnen.

Es ist offensichtlich, dass sie alle zur selben Gattung gehören. Sie unterscheiden sich lediglich in feinen Details ihres Aussehens. Alle gehören zur ersten Geschmackskategorie, und jede hat ein ungenießbares Gegenstück. Untersuchen Sie daher bei Ihrer „stillen Pilzsuche“ die äußeren Merkmale der in Ihrer Gegend heimischen Pilze genau.

Kiefer

Seine äußeren Merkmale sind nahezu identisch mit der allgemeinen Beschreibung von Steinpilzen. Hier die Unterschiede:

• Der Hut hat einen Durchmesser von 8–25 cm und ist rötlich-braun. Die Farbe ist violett.
• Das Fleisch ist unter der Haut rosa.
• Der Stiel ist sehr dick und kurz – bis zu 15 cm lang. Oben befindet sich ein hellbraunes Netz.
• Die Wandstärke des röhrenförmigen Körpers beträgt 2 cm. Die Farbe ist gelblich.

Es gibt ein Frühstadium, das sich durch einen helleren Hut und ein helleres Fleisch auszeichnet. Das Wachstum beginnt im späten Frühjahr und dauert bis Oktober. Es wächst unter Kiefern, daher der Name. Mit ihnen bildet es Mykorrhiza – eine Pilzwurzel. Man findet es auf Sandstein, einzeln oder in Gruppen. Sein Verbreitungsgebiet umfasst Europa, Amerika und den europäischen Teil Russlands.

Birke

Sein zweiter Name ist „Kolosovik“. Er wird geerntet, wenn die Roggenfelder zu reifen beginnen. Besondere Merkmale:

• Der Hut ist hellgelb und hat einen Durchmesser von 5–15 cm. Das Fruchtfleisch ist geschmacklos. Es dunkelt beim Brechen nicht nach.
• Der Stiel ist tonnenförmig und besteht aus einem leichten Drahtgeflecht.
• Die Dicke der Röhrenschicht beträgt 2,5 cm. Die Farbe ist gelblich.

Wächst bevorzugt unter Birken. Sie wachsen einzeln oder in Gruppen. Beliebte Standorte sind Waldränder und Wegränder. Verbreitung: Westeuropa, Sibirien und Ferner Osten. Erntezeit: Juni–Oktober.

Dunkelbronze

Hainbuche oder Kupferbuche. Artenunterschiede:

• Der Hut ist rund, fleischig, 7-17 cm im Durchmesser, dunkel gefärbt und manchmal rissig.
• Das Fruchtfleisch ist weiß und hat einen angenehmen Duft und Geschmack. Beim Aufbrechen verfärbt es sich.
• Sie zeichnet sich durch ihren massiven Stamm aus, der rosabraun ist und mit einem braunen Netz überzogen ist.
• Röhrenförmige Schicht, 2 cm dick. Gelbe Farbe, färbt sich bei Druck grün.

Liebhaber essbarer Delikatessen schätzen den Hainbuchen-Steinpilz mehr als den „klassischen“ Steinpilz (Fichten-Steinpilz).

Wächst in Laubwäldern in warmen Klimazonen. Verbreitung: Europa, Nordamerika.

Andere Sorten

Es gibt außerdem folgende Steinpilzarten:

• Netzartig. Der Hut ist bräunlich oder hellockerfarben. Der Stiel ist kurz und zylindrisch. Er kann mit dem Steinpilz verwechselt werden. Er bevorzugt Buchen und Hainbuchen. Er wächst in Europa, Nordafrika und Nordamerika. Der Stiel weist ein deutliches Netzmuster auf. Die Fruchtkörperbildung dauert von Juni bis September. Er ist selten.
• Eiche. Der Hut ist gräulich, manchmal mit hellen Flecken. Er unterscheidet sich von anderen Röhrlingen durch sein bröckeligeres Fleisch. Er bevorzugt Eichenhaine und kommt im Kaukasus und in der Region Primorje vor. Er hat einen braunen Hut und ähnelt sehr dem Gallenpilz.
• Halbweißer Champignon. Der Hut ist hellbraun oder lehmfarben. Das feste Fleisch riecht nach Karbolsäure. Er ist in den Karpaten, Polesien und Südrussland heimisch. Der Stiel weist kein Netzmuster auf.

Weißer Pilz, netzartig

Weißeichenpilz

Eine halbweiße Steinpilzart

Mit wem könnte man sie verwechseln?

Der Steinpilz wird häufig mit dem Gallpilz (falscher Steinpilz) verwechselt.

Merkmale, an denen sie erkannt werden können:

• Anhand der Schnittfarbe lässt sich erkennen, dass sich das Fleisch des Gallpilzes verfärbt und eine rosabraune Farbe annimmt. Das Fleisch des Steinpilzes hingegen ist weiß und ändert seine Farbe nicht.
• Der Stiel des Gallpilzes weist ein leuchtend rosafarbenes Netz auf, während der des echten Steinpilzes weiß oder gelb ist.
• Gallpilze sind bitter. Die Bitterkeit verschwindet auch nach dem Kochen nicht. Beim Einlegen jedoch reduziert die Zugabe von Essig den Geschmack.

Der Bitterling ist ein giftiger, weißer Pilz.

Der Steinpilz hat noch eine weitere doppelte Eigenschaft – satanischen PilzVerwechslungen kommen jedoch seltener vor. Erfahrene Pilzsammler erkennen den Unterschied sofort, und er ist bedeutend:

1. Die Farbe der Kappe der Doppelfliege variiert von weißlich bis olivgrau.
2. Beim Aufbrechen verfärbt sich das Fleisch sofort rötlich oder bläulich.
3. Der Stiel ist netzartig gemustert. Seine Farbe ist das Hauptmerkmal des Satanspilzes: Oben rötlich-gelb, in der Mitte rötlich-orange und unten gelbbraun. Der Unterschied ist unverkennbar!

Der giftige Zwilling des Steinpilzes – der satanische Pilz

Der Wert und die Vorteile des Pilzes

Der Steinpilz ist ein sehr wertvolles Lebensmittel. Der Kaloriengehalt von rohen Steinpilzen beträgt 22 kcal pro 100 g. Zutaten:

• Proteine ​​– 3,1 g;
• Kohlenhydrate – 3,3 g;
• Fette – 0,3 g;
• Ballaststoffe – 1 g;
• Wasser – 92,45 g;
• Asche – 0,85 g.

Steinpilze sind eine wahre Fundgrube an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen wertvollen Substanzen. Sie sind ein wertvolles Produkt, das Geschmack und Nährwert vereint. Steinpilze enthalten alles, was der Körper braucht, darunter:

• Selen. Im Fruchtfleisch ist so viel davon enthalten, dass der Verzehr von Pilzen Krebs im Frühstadium bekämpfen kann.
• Ascorbinsäure – normalisiert die Funktion aller Organe.
• Kalzium, Eisen, Phosphor und andere wichtige Elemente.
• Phytohormone – Entzündungen beseitigen.
• B-Vitamine – das Nervensystem stärken, einen normalen Energiestoffwechsel fördern, Gedächtnis und Schlaf verbessern, Infektionen vorbeugen und Stimmung und Appetit verbessern.
• Riboflavin – normalisiert die Funktion der Schilddrüse, fördert das Haar- und Nagelwachstum.
• Lecithin – Vorteilhaft für Menschen mit Arteriosklerose und Anämie. Es reinigt die Blutgefäße von Cholesterin.
• B-Glucan – ein Antioxidans, das das Immunsystem schützt und den Körper vor Pilzen, Viren und Bakterien bewahrt.
• Ergothionein – erneuert Zellen, regeneriert Leber und Nieren, ist gut für das Knochenmark, verbessert das Sehvermögen.

Schaden

Steinpilze enthalten Chitin, das schlecht verdaulich ist. Es kann folgende Schäden verursachen:

• Kinder;
• schwangere Frauen;
• Menschen mit Nierenerkrankungen und Magen-Darm-Erkrankungen.

Steinpilze können Schadstoffe aus der Umwelt aufnehmen. Vermeiden Sie es, sie in der Nähe von Fabriken oder Industriegebieten zu pflücken.

Die Sporen des Steinpilzes können, wie die anderer Pilze auch, bei Allergikern allergische Reaktionen auslösen. Die größte Gefahr besteht jedoch beim Verzehr des ihm ähnlich sehenden Gallpilzes. Daher ist es wichtig, die Eigenschaften dieser ungenießbaren Pilzart genau zu studieren.

Verwendung in Lebensmitteln

Der Steinpilz ist kalorienarm. Er eignet sich zum Kochen, Braten, Trocknen, Schmoren und Einlegen. Das gekochte Fleisch ist zart und duftet nach Pilzen.

Der Verzehr getrockneter Steinpilze ermöglicht es dem Körper, bis zu 80 % ihres Proteins aufzunehmen. Ernährungswissenschaftler empfehlen daher den Verzehr getrockneter Steinpilze.

Den intensivsten Geschmack haben getrocknete Steinpilze, wenn sie richtig getrocknet werden – wichtig ist, dass das Fruchtfleisch langsam Feuchtigkeit verliert. Pilze gelten als schwer verdaulich. Getrocknete Steinpilze sind jedoch die am leichtesten verdaulichen Pilzprodukte.

Anbau

Trotz ihres unvergleichlichen Geschmacks werden Steinpilze nicht kommerziell angebaut – es ist unrentabel. Sie werden typischerweise von Hobbygärtnern kultiviert. Ein Gartenbeet sollte entweder mit Nadel- oder Laubbäumen bepflanzt sein. In der Nähe sollten sich keine Obstbäume, Ziersträucher oder Gemüsepflanzen befinden. Der schwierigste Teil ist… Steinpilze anbauen – Schaffung von Voraussetzungen für die erfolgreiche Etablierung von Verbindungen zwischen Baumwurzeln und Myzel.

Idealerweise sollte das Grundstück an einen Wald angrenzen. Ist dies nicht möglich, sollten auf dem zukünftigen „Anbau“ zumindest einige Kiefern, Espen, Birken, Eichen oder Fichten stehen. Die Bäume auf dem Grundstück sollten mindestens acht Jahre alt sein. Steinpilze lassen sich auf zwei Arten züchten: aus Myzel oder aus Hüten.

Wachstum aus Myzel

Der Anbau beginnt mit dem Kauf des Pflanzmaterials. Myzel sollte in Fachgeschäften erworben werden. Anschließend wird das Beet vorbereitet und das Myzel ausgesät.

1. Die Erde um die Stämme herum wird freigelegt. Die oberste Schicht – etwa 20 cm – wird abgetragen. Der Kreis sollte einen Durchmesser von etwa 1–1,5 m haben. Die abgetragene Erde wird aufbewahrt – sie wird zum Abdecken der Pflanzen benötigt.
2. Auf die für die Pflanzung vorbereitete Fläche wird eine Torfschicht aufgebracht. Alternativ kann auch gut verrotteter Kompost verwendet werden. Die fruchtbare Schicht sollte nicht dicker als 2–3 cm sein.
3. Das Myzel darauflegen. Die Stücke sollten etwa 30 cm Abstand zueinander haben. Die Stücke in einem Schachbrettmuster anordnen.
4. Bedecken Sie das Myzel mit der zuvor ausgehobenen Erde. Gießen Sie großzügig. Geben Sie etwa drei Eimer Wasser unter jeden Baum. Gießen Sie vorsichtig, damit die Erde nicht weggespült wird.
5. Anschließend den bewässerten Boden mit Stroh mulchen. Die Schicht sollte 30 cm dick sein. Dadurch wird die erforderliche Bodenfeuchtigkeit erhalten und das Austrocknen des Myzels verhindert. Die Pflanzen sollten wöchentlich gegossen werden. Dem Gießwasser sollte ein nährstoffreicher Dünger beigemischt werden.

Vor dem ersten Frost werden die Pilzbestände bedeckt.

Moos, Fichtenzweige und Laub eignen sich als Dämmmaterial. Im Frühling wird die Dämmung wieder entfernt.

Nach einem Jahr können Sie die ersten Pilze ernten. Wenn Sie das Myzel richtig pflegen, es regelmäßig gießen und düngen, wird Ihre Pilzzucht bis zu fünf Jahre lang Früchte tragen.

Entstehen aus Kappen

Für diese Methode benötigen Sie mehrere Pilzhüte. Suchen Sie im Wald nach reifen, oder noch besser, überreifen Steinpilzen. Der Hut sollte mindestens 10 cm Durchmesser haben. Idealerweise weist er beim Aufbrechen einen grünlichen Schimmer auf – dies zeigt an, dass die Sporen reif sind.

Merken Sie sich beim Sammeln von Steinpilzen die Bäume, unter denen sie gewachsen sind. Sporen sollten unter denselben Bäumen ausgesät werden. Wenn Sie einen Steinpilz unter einer Fichte finden, wird er wahrscheinlich nicht unter einer Birke oder Espe überleben.

Vorgehensweise zur Vorbereitung des Standorts und zur Aussaat des Saatguts:

1. Weichen Sie etwa zehn Verschlusskappen in einem Eimer Wasser ein. Regenwasser ist vorzuziehen. Geben Sie eine der folgenden Zutaten zu 10 Litern Wasser hinzu:
   • Alkohol – 3-5 EL;
   • oder Zucker – 15-20 g.

   Pilze sollten spätestens 10 Stunden nach dem Pflücken eingeweicht werden, sonst verderben sie.

2. Nach 24 Stunden die Steinpilzhüte zerdrücken. Kneten, bis eine geleeartige Masse entsteht. Diese durch ein Mulltuch abseihen, um das Wasser vom Pilzgewebe und den Sporen zu trennen.

Optimale Parameter der Lösung mit Sporen

• • Wassertemperatur: 20-25 °C
• • Zuckerkonzentration: 1,5-2 g/l
• • Einweichzeit: 18-24 Stunden
• • pH-Wert der Lösung: 6,0–6,5
• • Verschlusskappen-/Wasserverhältnis: 10 Verschlusskappen pro 10 l
3. Bereiten Sie den Pflanzplatz genau wie im vorherigen Schritt vor. Achten Sie jedoch darauf, den Torf oder die tanninhaltige Kompostmischung zur Desinfektion zu wässern. Verwenden Sie zur Herstellung der Lösung:
   • Schwarzer Tee – 100 g;
   • oder Eichenrinde – 30 g.

   Der Tee wird in einem Liter kochendem Wasser aufgebrüht. Alternativ kann man Eichenrinde eine Stunde lang kochen. Die abgekühlte Lösung wird dann auf die Erde gegossen – drei Liter pro Baum.

4. Anschließend wird gepflanzt: Wasser mit Steinpilzsporen wird auf die vorbereitete, fruchtbare Erdschicht gegossen. Die Lösung wird dabei umgerührt. Zerdrückte Steinpilzkappen werden darauf verteilt, die Pflanzung mit zuvor ausgehobener Erde bedeckt und die Fläche mit Stroh abgedeckt.

Steinpilze können bis zu 250 kg pro Hektar erbringen. Unter jedem Baum kann während der gesamten Saison ein Eimer voll Steinpilze geerntet werden.

Nun müssen die Pflanzen nur noch gepflegt werden – regelmäßig und reichlich gegossen werden. Trocknet der Boden aus, stirbt das Myzel ab, bevor es keimen kann. Im Winter wird die Fläche mit Fichtenzweigen oder Laub abgedeckt. Im Frühjahr wird der Boden geharkt. Die ersten Pilze erscheinen im darauffolgenden Sommer oder Herbst.

Indoor-Anbau

Man kann Steinpilze in Innenräumen züchten:

1. Zunächst werden die Räumlichkeiten mit einer 1%igen Chlorlösung sterilisiert – dadurch werden Schimmelpilze und Parasiten abgetötet.
2. Schaffen Sie warme und feuchte Bedingungen. Stellen Sie Fässer mit Wasser oder feuchtem Sägemehl auf.
3. Bereiten Sie das Substrat mit Myzel vor. Füllen Sie es in Beutel. Machen Sie Einschnitte.
4. Die Beutel sind in Abständen von 5 cm angeordnet.
5. Die Temperatur wird bei 23–25 °C gehalten, nicht höher. Eine Überschreitung dieses Wertes zerstört das Myzel.

Der Steinpilz hat sich seinen königlichen Status redlich verdient – ​​er übertrifft alle bekannten Speisepilze an Geschmack und Nährwert. Falls man in freier Natur nicht genügend Steinpilze findet, kann man sie auch künstlich züchten.

Häufig gestellte Fragen