Die Graue Eberesche besitzt, wie ihre essbaren Verwandten, zahlreiche positive Eigenschaften und findet breite Anwendung in Küche, Volksmedizin und Pharmakologie. Um jedoch gefährliche Folgen beim direkten Verzehr zu vermeiden, ist es wichtig, die Pilze richtig zu sammeln und zuzubereiten.
Beschreibung des Pilzes
Der Graue Streifenling gehört zur Familie der Trichomaceae (Trichomyceten). Er ist auch unter anderen Namen bekannt, darunter Kiefernpilz, Grauer Strandläufer, Streifenstreifenling und Mauspilz. Obwohl er einem Speisepilz kaum ähnelt, hat er ein angenehmes Aroma und einen guten Geschmack. Und da er in Büscheln wächst, lässt er sich leicht sammeln.
Dieser Pilz wird recht groß und fleischig. Sein Hut ist glatt und gewölbt mit einer kleinen, hervorstehenden Kuppel und erreicht einen Durchmesser von 3 bis 20 cm. Mit zunehmender Reife flacht er ab, wobei sich die Ränder nach oben rollen. Die graue Farbe des Hutes kann verschiedene Schattierungen aufweisen – grünlich, oliv und violett – wobei die Farbe in der Mitte intensiver ist. Unter dem Hut befinden sich Lamellen, die von einem Hymenium bedeckt sind, einer Sporenschicht, durch die sich der Pilz vermehrt.
Der dicke, zylindrische, weiße Stiel ist recht hoch – bis zu 10 cm. Bei jungen Pilzen ist er in der Regel fest, bei älteren hingegen hohl. Das weiße oder gräuliche Fleisch kann sich beim Anschneiden leicht gelblich verfärben.
Der Rjadowka-Pilz zeichnet sich durch seine reichhaltige Nährstoffzusammensetzung und seinen niedrigen Kaloriengehalt aus. Er kann als Diätgericht betrachtet werden, da 100 Gramm nur 22 kcal enthalten. Der Pilz besteht zu über 90 % aus Wasser, Kohlenhydrate zu 3,26 % und Proteine zu 3,9 %. Die restlichen Bestandteile (Fett, Asche und Ballaststoffe) machen etwa 2 % aus.
Die Zusammensetzung der Eberesche umfasst:
- Die wichtigsten für den Menschen notwendigen Mineralstoffe sind Magnesium, Natrium, Kalium, Phosphor, Kalzium, Mangan, Zink, Kupfer, Eisen und Selen;
- Vitamine A, C, K, PP, D2 und D7, Betain, Gruppe B.
Dieser Sporenorganismus enthält außerdem Glucose, natürliche Steroide, phenolische Verbindungen, Flavonoide und wichtige Aminosäuren.
Verschiedene Pilzarten können essbar, bedingt essbar oder giftig sein. Leider schmecken die meisten dieser Sporen bildenden Organismen bitter und haben einen abstoßenden Geruch.
Gefährliche Eigenschaften der Eberesche
Die bei Pilzsammlern wohlbekannte Graue Eberesche besitzt neben ihren positiven Eigenschaften auch schädliche Eigenschaften:
- Pilze können giftige Substanzen und Schwermetalle anreichern, wenn sie in Gebieten mit verschmutzter Luft und verschmutztem Boden gesammelt werden; überreife Exemplare sind besonders schädlich und sollten nicht gesammelt werden;
- Ein solches Produkt ist schwer verdaulich und kann in den Verdauungsorganen Gärungs- und Fäulnisprozesse auslösen.
- Übermäßiger Verzehr führt zu vermehrter Gasbildung, Magenschmerzen und einem Gefühl der Schwere.
- Das Sammeln von Pilzen in der Nähe von Industriegebieten oder stark befahrenen Straßen kann zur Anreicherung von Schwermetallen und Giftstoffen führen.
- × Werden Anzeichen der Pilzalterung (weiches Fleisch, Farbveränderung) ignoriert, erhöht sich das Vergiftungsrisiko.
Darüber hinaus ist der Pilz für Menschen mit folgenden Erkrankungen kontraindiziert:
- Gastritis des Magens;
- entzündliche Prozesse und Dyskinesie der Gallenblase (eingeschränkte Motilität);
- Entzündung der Bauchspeicheldrüse;
- andere akute und chronische Erkrankungen des Verdauungssystems.
Giftige Pflanzen können zu einer echten Vergiftung führen, die mit Symptomen wie den folgenden einhergeht:
- Schwäche, blasse Haut, schneller Herzschlag;
- Übelkeit und Erbrechen;
- Darmerkrankung;
- Kopfschmerzen und Schwindel.
Bei der Ernte von Ebereschenpilzen werden junge Pilze ausgewählt und nur die Hüte geerntet, aber selbst dann kann es zu Vergiftungen kommen, wenn die Verarbeitungstechnologie für das Produkt nicht eingehalten wird.
Wo und wann wachsen sie?
Es gibt etwa 100 Köcherfliegearten, von denen fast die Hälfte in unserem Land vorkommt, darunter auch die Graue Köcherfliege. Diese Pilze bevorzugen kalkhaltige und sandige Böden mit Moos. Sie gedeihen am besten in einem gemäßigten Klima ohne extreme Hitze oder Kälte und sind daher in der gesamten Nordhalbkugel und teilweise auch in der Südhalbkugel verbreitet. Sie leben meist in Symbiose mit Nadelbäumen, insbesondere Kiefern, Tannen und Fichten, besiedeln aber auch Laubbäume wie Birken, Eichen und Buchen.
Graue Ebereschenpilze erscheinen bereits im Frühling, die Fruchtbildung beginnt jedoch in der Regel im Spätsommer und dauert bis zum ersten Frost im November. Pilzgruppen und seltener einzelne Exemplare sind nicht nur in Wäldern und im Unterholz, sondern auch in der Nähe von Siedlungen, in Parks und Gärten zu finden.
Ein charakteristisches Merkmal des Pilzmyzels ist sein Wachstum in Kolonien, daher der Name des Pilzes. Manchmal wächst es jedoch nicht in Reihen, sondern in charakteristischen Kreisen.
Sorten
Neben der Grauen Eberesche gehören auch andere Arten zu dieser Familie. Es ist wichtig, sie richtig unterscheiden zu können, um nicht versehentlich ein giftiges Exemplar zu pflücken und es mit dem Kiefernpilz zu verwechseln.
Vertreter der Familie Trichophyceae lassen sich in essbare und ungenießbare Arten unterteilen.
Essbar
| Name | Kappendurchmesser (cm) | Beinhöhe (cm) | Kappenfarbe | Genießbarkeit |
|---|---|---|---|---|
| Purpurbeinige Eberesche | 12-15 | 8 | grauviolett | essbar |
| Gelbe Eberesche | 3-5 | 1 | gelb mit einem olivfarbenen Schimmer | essbar |
| Mongolische Eberesche | 6-20 | 10 | Weiß | essbar |
| Mai Eberesche | 4-6 | 9 | Hellbeige | essbar |
| Gedrängte Ebereschen | 4-12 | 3-8 | grau, lila, braun | essbar |
Zu den essbaren Pilzen gehören:
1Violette Eberesche
Dieser Speisepilz hat einen grauvioletten Hut mit einem Durchmesser von 12–15 cm. Er wächst im Herbst in Nadel- und Mischwäldern sowie an Waldrändern. Der Pilz hat festes Fleisch, breite Lamellen und einen etwa 2 cm dicken und bis zu 8 cm hohen Stiel. Sein charakteristisches Merkmal ist ein süßlich-blumiges Aroma.
2Gelbe Eberesche
Dies ist ein seltener, kleiner Pilz mit einem gelb-olivgrünen Hut, der in der Mitte einen dunklen Höcker und dicht stehende, gleichfarbige Lamellen aufweist. Pilzsammler nennen ihn auch „wunderschön“. Der nur 1 cm hohe Stiel ist oben mit winzigen, bräunlichen Schuppen bedeckt; er ist hohl, wenn er angeschnitten wird, und das Fleisch ist braun. Der Hut ist beim Aufbrechen gelb. Trotz seines bitteren Geschmacks ist dieser Pilz essbar; sein Aroma erinnert an Holz.
3Mongolische Eberesche
Er ähnelt einem Steinpilz, abgesehen von den Lamellen. Junge Pilze sind eiförmig und weiß. Mit der Zeit wird der Kopf halbkugelförmig und matt mit einem schmutzigen Belag. Sein Durchmesser variiert zwischen 6 und 20 cm, der Stiel kann bis zu 10 cm lang werden. Beim Aufbrechen tritt weißes Fleisch aus, das nach Myzel riecht. Er ist in Zentralasien beheimatet und wächst dort in Steppengräsern. Diese Art gilt als wertvolle Heilpflanze.
4Mai-Eberesche (St. Georgs-Pilz)
Dieser kleine Speisepilz hat einen Hut von 4–6 cm Durchmesser und einen bis zu 9 cm hohen Stiel. Der hellbeige Kopf wird mit zunehmendem Alter weiß und verfärbt sich bei überreifen Exemplaren gelb. Er besitzt dichte Lamellen, die ebenfalls mit dem Alter ihre Farbe von Weiß nach Gelb verändern. Das Fleisch des Pilzes ist weiß, fest und duftet mehlig. Die Sorte „Mai“ wächst in ganz Russland.
5Rudern überfüllt (gruppiert)
Diese Pilze sind selten und bestechen durch die Vielfalt ihrer Formen innerhalb eines einzelnen Büschels. Die Hüte sind typischerweise rund, konkav oder niederliegend und haben einen Durchmesser von 4–12 cm. Die Huthaut kann schuppig oder glatt sein und variiert in der Farbe von Grau über Violett bis Braun. Die Stiele sind knollenförmig, gerade und an der Basis verdickt; sie erreichen eine Höhe von 3–8 cm. Büschel dieser Pilze lassen sich aufgrund ihres dichten Zusammenwachsens mitunter nur schwer trennen.
Lesen Sie auch über den bedingt essbaren Pilz – die Eberesche – HierDie
Ungenießbar
| Name | Kappendurchmesser (cm) | Beinhöhe (cm) | Kappenfarbe | Genießbarkeit |
|---|---|---|---|---|
| Weiße Eberesche | 6-10 | 10 | grauweiß | giftig |
| Leopard (Tiger) Eberesche | 4-12 | 15 | schmutziges Weiß | giftig |
| Gezeigt, Mausreihe | 3-5 | 15 | Dunkelgrau | giftig |
Vertreter, die zum Verzehr ungeeignet oder giftig sind, sind:
1Weiße Eberesche
Der Pilz hat einen trockenen, gräulich-weißen Hut von 6–10 cm Durchmesser, der mit der Zeit gelbe Flecken bekommt. Der Stiel ist gleichfarbig, an der Basis gelbbraun, und kann bis zu 10 cm hoch werden. Der unangenehme Geruch dieses falschen Champignons, der selbst in städtischen Gebieten vorkommt, ist sofort abstoßend.
Lesen Sie mehr über weiße Eberesche Lesen Sie weiter auf den Seiten unserer Website.
2Leopard (Tiger) Eberesche
Der schmutzigweiße Hut, 4–12 cm im Durchmesser, mit dunkelgrauen Schuppen, kann bläulich oder grünlich schimmern. Der Stiel erreicht eine Länge von bis zu 15 cm und ähnelt einer Keule. Das graue Fleisch verströmt einen angenehmen Duft. Dieser Pilz wächst einzeln und in Gruppen an Waldrändern. Er ist extrem giftig und verursacht innerhalb von 15 Minuten nach dem Verzehr schwere Vergiftungen.
3Gezeigt, Mausreihe
Dieser giftige Pilz zeichnet sich durch seinen kleinen, glockenförmigen Hut (3–5 cm) und seinen langen, dünnen, bis zu 15 cm hohen Stiel aus. Der Hut ist dunkelgrau, der Stiel kann rosa oder gelblich-weiß sein. Die Lamellen sind dicht und weisen bei überreifen Pilzen gelbe Flecken auf. Der Sporenträger ist nahezu geruchlos, sein Fleisch hat jedoch einen scharfen, säuerlichen Geschmack.
Der Mauspilz ähnelt sehr dem essbaren Grauen Ebereschenpilz. Er kann auch mit dem Seifenpilz verwechselt werden, der sich durch seinen charakteristischen Geruch nach Waschmittel auszeichnet.
Giftpilze erkennt man in der Regel an ihren dünnen Stielen, grauen Lamellen und den markanten Höckern auf dem Hut. Sich auf den Geruch zu verlassen, um die Essbarkeit zu bestimmen, ist nicht ratsam – selbst wohlriechende Pilze können giftig sein.
Welchen Wert hat ein Pilz beim Sammeln oder Züchten?
Die in diesem Pilz enthaltenen biologisch aktiven Substanzen machen ihn einzigartig. Dank natürlicher Antioxidantien, Immunstimulanzien und antibakterieller Substanzen wie Clitocin und Fomycin wird der Ebereschenpilz seit Langem in der Volksmedizin zur Behandlung verschiedenster Beschwerden eingesetzt. Sowohl in Zubereitungen als auch beim täglichen Verzehr kann er sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken.
Pilze werden in vielen Nahrungsergänzungsmitteln und einigen Medikamenten zur Behandlung von Diabetes verwendet.
Verschiedene Arten der Gattung Tricholoma besitzen jeweils spezifische positive Eigenschaften, die sich nutzen lassen. Die graue Variante löst Cholesterinablagerungen an den Gefäßwänden, während die gelbe (terrakottafarbene) Variante Pilzinfektionen vorbeugt, die Nägel, Haare und die Epidermis befallen, wenn Dermatophyten eindringen. Bei einem Mangel an Vitamin A und D kann die orangefarbene Tricholoma-Art eine gute Quelle darstellen.
Daraus lässt sich schließen, dass das Sammeln von Ebereschenpilzen profitabel ist und dass es sich sogar noch mehr lohnt, sie für den Weiterverkauf anzubauen.
Anwendung und Speicherung
Graue Ebereschenpilze können gekocht, gebraten, gesalzen und eingelegt werden. Auch Trocknen und anschließendes Kochen sind möglich.
Frisch gepflückte Champignons halten sich im Kühlschrank maximal drei Tage, lassen sich aber auch einfrieren, wodurch ihre wertvollen Inhaltsstoffe fünf bis sechs Monate erhalten bleiben. Getrocknete und eingemachte Ebereschenpilze sind ganzjährig verwendbar.
Ebereschen selbst anbauen
Aufgrund der vielen positiven Eigenschaften des Pilzes möchten viele ihn selbst anbauen. Es gibt zwei Hauptmethoden:
Sie können Pilze auf Ihrem eigenen Grundstück anbauen.
Dafür benötigen Sie einen schattigen Standort. Sie können die Pflanzen in Säcken, Kästen oder Beeten anpflanzen. Die Ebereschensporen beginnen bei Temperaturen unter 15 °C Früchte zu tragen. OVor der Hitze schützen, während das Myzel einen bis zu 20 Grad erwärmten Boden liebt OC. Man kann im Herbst, Frühling und Winter ernten.
- ✓ Für optimales Myzelwachstum sollte der pH-Wert des Bodens zwischen 6,0 und 6,5 liegen.
- ✓ Der Boden sollte ausreichend organisches Material wie Kompost oder Humus enthalten.
Nach dem Einpflanzen sollte das Substrat abgedeckt werden, um ein optimales feuchtes Klima zu schaffen. Sobald das Myzel zu wachsen beginnt, wird es mit einer 5 cm dicken Schicht feuchter Erde oder einer speziellen Mischung (z. B. für Champignons) bedeckt. Junge Pilze erscheinen in der Regel nach 20 Tagen, dann wird die Abdeckung entfernt. Ist die Erde zu trocken, sollte regelmäßig feuchte Erde nachgefüllt werden.
Im Herbst, wenn es kalt ist, liegt die Temperatur unter 5 Grad Celsius. ODas Substrat wird mit einer Plane abgedeckt und mit einer 10 cm dicken Schicht Stroh oder Laub bedeckt. Die Pilze werden geerntet, indem man sie mit dem Hut waagerecht aus der Erde dreht.
Der Anbau kann im Keller, auf dem Dachboden und in anderen Räumen erfolgen.
Die wichtigste Voraussetzung ist die richtige Temperatur in den Beuteln oder Kisten. Dafür muss der Raum gut beleuchtet sein und das Myzel muss Zugang zu Frischluft haben; andernfalls bleiben die Pilze klein, haben einen kleinen Hut und einen dünnen Stiel.
- • Sorgen Sie für diffuses Licht von 10-12 Stunden täglich, um das Pilzwachstum anzuregen.
- • Um ein Austrocknen des Substrats zu verhindern, sollte die Luftfeuchtigkeit zwischen 85 und 90 % liegen.
Die Kenntnis der Merkmale, Eigenschaften und des Aussehens des Roten Steinpilzes (Tricholoma edulis) ermöglicht es, ihn anzubauen oder regelmäßig zu ernten und damit nicht nur gesunde, schmackhafte und nährstoffreiche Gerichte zuzubereiten, sondern auch bestimmte Beschwerden zu behandeln. Die positiven Eigenschaften dieses Pilzes müssen jedoch richtig und mit Vorsicht genutzt werden.