Hallimasch: Wo sie wachsen, Arten, ähnliche Pilze und Anbaumethoden

Die Hallimaschgruppe – so lautet die gebräuchliche Bezeichnung – umfasst Pilze verschiedener Gattungen und Familien. Die meisten dieser Arten wachsen auf Totholz, Baumstümpfen oder Baumstämmen. Erfahrene Pilzsammler glauben, dass alle Hallimascharten harmlos und essbar sind, doch das stimmt nicht ganz.

Beschreibung und Merkmale des Hallimasch

Hallimasch zählt zu den bekanntesten Champignons. Pilzsammler beginnen ihre Suche am Ende der Pilzsaison (im Herbst). Die kleinen, runden Fruchtkörper sind schon von Weitem sichtbar, da sie auf natürlichen Erhebungen wie Baumstümpfen und Treibholz wachsen. Hallimasch wächst in dichten Gruppen; es ist äußerst selten, einen einzelnen Pilz zu finden. Sie parasitieren typischerweise Bäume und befallen etwa 200 Arten, aber auch Sträucher und sogar krautige Pflanzen.

Das Erscheinungsbild der Hallimasche ist charakteristisch:

• Der Stängel ist dünn und besitzt in der Mitte einen speziellen häutigen Ring.
• Die Kappe hat die Form eines Regenschirms und ist mit Schuppen bedeckt.
• Die Farbe des Hutes hängt vom Substrat ab, auf dem der Pilz wächst. Hallimaschpilze, die auf Pappel, Maulbeerbaum und weißer Akazie wachsen, haben einen kupferroten Farbton; solche auf Nadelbäumen einen rötlichen; solche auf Eichen einen braunen; und solche auf Holunderbeeren einen dunkelgrauen.
• Die Kiemen unter dem Hut haben eine angenehme gelblich-weiße oder cremefarbene Färbung.

Chemische Zusammensetzung des Pilzes

Honigpilze haben einen hohen Wassergehalt (durchschnittlich bis zu 90 %), was ihren niedrigen Kaloriengehalt bedingt. Die restlichen 10 % setzen sich aus Protein (4 %), Ballaststoffen (2 %), Mineralstoffen (1,5 %), Kohlenhydraten (1,5 %) und Fett (1 %) zusammen. Die Nährwerte des Pilzes – pro 100 g Produkt in Gramm – sind wie folgt:

• Ballaststoffe – 5,1;
• Proteine ​​– 2,2;
• Fette – 1,2;
• Kohlenhydrate – 0,5;
• Disaccharide und Monosaccharide – 0,5;
• Asche – 0,5.

Die chemische Zusammensetzung von Hallimasch umfasst essentielle Aminosäuren und organische Säuren, Antioxidantien und Spurenelemente. Dazu gehören:

• Vitamine A, B, C, E;
• Kalium – 400 mg pro 100 g;
• Eisen;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Phosphor;
• Natrium und andere.

Nutzen und Risiken von Hallimasch

Die reichhaltige und ausgewogene Zusammensetzung des Pilzes ist für seine gesundheitsfördernde Wirkung verantwortlich. Frische Fruchtkörper sind eine Quelle für Vitamine und Proteine. Proteine ​​sind die Bausteine ​​für Gehirn und Muskeln, und ihre Konzentration in Honigpilzen ist vergleichbar mit der von Fleisch. Aminosäuren stärken das Immunsystem und verbessern die Sauerstoffversorgung. Ungesättigte Fettsäuren regulieren Stoffwechselprozesse, fördern die Gehirnaktivität und reparieren geschädigte DNA.

Eisen ist für die Bildung von Hämoglobin und den Nährstofftransport zu den Organen verantwortlich. Kurz gekochte Champignons sind für Menschen mit Anämie vorteilhaft. Kalium und Magnesium fördern eine stabile Herzfunktion. Ascorbinsäure beugt Gewebeabbau vor, bekämpft Giftstoffe, verbessert den Hautzustand und reduziert Blutungen.

Bei einigen Hallimascharten wurde der krebshemmende Wirkstoff Flammulin nachgewiesen. Andere enthalten antibakterielle Verbindungen. Diese Verbindungen hemmen das Wachstum schädlicher Organismen wie Staphylococcus aureus. Daher werden Hallimaschpilze in der Volksmedizin als natürliche Antibiotika eingesetzt. Die enthaltenen Beta-Glucane sind Bestandteil von Medikamenten zur Vorbeugung von Krebs, Bluthochdruck und Diabetes.

In der Alternativmedizin wird eine alkoholische Tinktur aus Honigpilzen zur Entfernung von Warzen verwendet, und Pilze werden auch als natürliches Abführmittel eingesetzt (insbesondere Herbstpilze).

Honigpilze werden in verschiedenen Formen konsumiert, und jede Form hat ihre eigenen Vorteile:

• Getrocknete Pilze sind länger haltbar und kalorienreicher. Sie verlieren einen Teil ihrer Nährstoffe. Dasselbe gilt für gebratene Honigpilze.

Element	Inhalt pro 100 g	Tägliche Zufuhr
Kalium	400 mg	16%
Phosphor	45 mg	6%
Eisen	0,8 mg	6%
Magnesium	20 mg	5%
Kalzium	5 mg	0,5 %

• Eingelegte Exemplare enthalten deutlich weniger Nährstoffe, aber der darin enthaltene Schleim wirkt sich positiv auf den Magen aus, und die fettähnliche organische Substanz Lecithin verhindert die Bildung von Cholesterin.
• Die biochemische Zusammensetzung von Hallimasch lässt sich am besten durch Kochen und anschließendes Einfrieren erhalten. Das Einfrieren muss jedoch schnell erfolgen.

Gegen den Verzehr von Honigpilzen an sich bestehen keine Kontraindikationen. Bestimmte Personengruppen sollten jedoch Einschränkungen beachten. Dazu gehören:

• Menschen, die an Magen-Darm-Erkrankungen leiden;
• an Nierenversagen leiden;
• Kinder unter 5-7 Jahren (da Pilze schwer verdaulich sind);
• Patienten mit Bluthochdruck.

Auch beim Pilzesammeln ist Vorsicht geboten. Es gibt viele Hallimascharten, darunter auch falsche Sorten. Erfahrene Pilzsammler können diese leicht unterscheiden, doch unerfahrene Sammler riskieren ihre Gesundheit, indem sie ein Exemplar sammeln, dessen Essbarkeit sie anzweifeln. Die Einhaltung grundlegender Sicherheitsregeln beim Sammeln schützt vor unvorhergesehenen Gefahren.

Sorten von Hallimasch

Sowohl erfahrene Pilzsammler als auch weniger erfahrene fassen Vertreter verschiedener Gattungen (Armillaria – Hallimasch und andere) und Pilzfamilien unter dem Oberbegriff „Halligpilze“ zusammen: Tricholomeae (Tricholomeae), Physalacriaceae, Strophariaceae und andere. 34 Arten wurden benannt, von denen jedoch nur 22 wissenschaftlich untersucht wurden. Es gibt keine systematische Vorgehensweise, obwohl alle Halligpilze einander ähneln. Der Name „Halligpilz“ leitet sich vom lateinischen Wort für „Armreif“ ab und verweist auf die spezifische Wuchsform der Pilze. Allerdings wachsen manche Halligpilze auf Wiesen statt auf Baumstümpfen, was Pilzsammler verwirren kann.

Über die essbaren Vertreter der Gattung Hallimasch ist mehr bekannt als über die ungenießbaren. Die häufigsten Arten werden anhand ihrer Wachstumszeit und ihres Aussehens in Unterarten eingeteilt:

• Herbst oder real;

Anwendungsfehler

• • Rohe Pilze ohne vorheriges Abkochen verzehren
• • Verwendung von überwachsenen Exemplaren mit verdunkelten Kiemen als Nahrung
• • Pilze sammeln in der Nähe von Industriegebieten und Autobahnen
• • Frische Honigpilze können länger als 6 Stunden bei Zimmertemperatur gelagert werden.
• • Wiedereinfrieren nach dem Auftauen
• Frühling;
• Sommer;
• Winter;
• dickbeinig
• gelb-rot und andere.

Sicht	Fruchtzeit	Substrattyp	Kappendurchmesser
Herbst	August-November	Laubbaumstümpfe	4-10 cm
Sommer	März-November	Verrottetes Holz	3-6 cm
Winter	September-Dezember	Weide, Pappel	2-10 cm
Wiese	Mai-Oktober	Boden	2-5 cm

Herbstlicher Hallimasch

Der Hallimasch ist der bekannteste Vertreter der Gattung Hallimasch. Er besitzt einen gewölbten Hut, der sich mit zunehmendem Alter öffnet. Sein Durchmesser beträgt 4–10 cm, selten erreicht er 17 cm. Die Farbe der Huthaut variiert von honigbraun bis zu einem schmutzigen Sumpfton. Sie ist in der Mitte dunkler. Die Hutoberfläche ist mit Schuppen bedeckt (diese verschwinden während des Wachstums). Der Stiel des Pilzes ist massiv und bis zu 10 cm lang. Seine Oberfläche ist hell.

Junge Hüte sind fest, ihr Fleisch weißlich, wird aber mit zunehmendem Alter dünner. Die Stielinnenseiten sind faserig und rau. Essbare Herbst-Honigpilze verströmen einen angenehmen Duft. Die Lamellen unter dem Hut sind spärlich und mit dem Stiel verwachsen. Bei jungen Exemplaren sind sie beige, weißlich oder fleischfarben, dunkeln aber mit zunehmendem Alter leicht nach und können braune Flecken aufweisen.

Hallimasch keimt in feuchten Wäldern – Birken-, Espen-, Ulmen- und anderen Baumarten – auf Totholz und Baumstümpfen, die nach der Holzernte zurückbleiben. Die Pilze wachsen in Büscheln, wobei die Fruchtkörper manchmal durch Stiele miteinander verwachsen sind. Die Erntezeit erstreckt sich von August bis zum ersten Frost (November/Dezember). Hallimasch gedeiht am besten bei Temperaturen über 10 °C und fruchtet besonders zahlreich im September (in der ersten Monatshälfte), wenn die Temperaturen zwischen 10 °C und 15 °C liegen.

Sommer-Honigpilz

Diese Pilzart wird auch als Govorushka oder Lindenpilz bezeichnet. Diese Sorte, die von März bis November Früchte trägt, wird typischerweise von Pilzsammlern gesammelt. Der Govorushka ist kleiner als der Hallimasch: Der Hut hat einen durchschnittlichen Durchmesser von 6 cm und der Stiel ist 7 cm lang. Der Hut ist flach mit einem markanten, breiten Höcker in der Mitte. Seine Farbe ändert sich je nach Witterung: Im trockenen Zustand ist er matt honiggelb, im feuchten bräunlich und durchscheinend. Der Hutrand ist dunkler und gefurcht. Die Haut ist glatt.

Das Fleisch des Pilzes ist wässrig und dünn, gelblich und am Stiel dunkler. Er duftet frisch und holzig. Die Lamellen sind dicht, bis zu 6 mm breit und bräunlich. Ein schmaler, deutlicher Ring am Stiel kann durch herabgefallene, ockerbraune Sporen verfärbt sein. Unterhalb des Rings befinden sich dunkle Schuppen. Der Hallimasch wächst in Wäldern und bildet große Kolonien. Sein bevorzugter Lebensraum sind lebende Bäume mit sichtbaren Schäden und morsche Baumstümpfe. Er kommt auf Laubbäumen, gelegentlich auch auf Fichten, vor.

Winterlicher Hallimasch

Ein seltener Pilz, der unter dem Schnee zu finden ist. Diese Hallimaschart bildet in den kälteren Monaten, vom Herbst bis zum Frühling, Fruchtkörper, die während der Tauwetterperiode erscheinen. Sie bevorzugt abgestorbene Laubbäume wie Weiden, Pappeln und andere. Man findet sie in Parks und Gärten innerhalb von Stadtgrenzen oder an Bachufern. Der Winterhallus wächst typischerweise in der nördlichen gemäßigten Zone. Wie andere Arten wächst er in Gruppen.

Der flache Hut des Pilzes erreicht einen Durchmesser von bis zu 10 cm, ist orange oder gelb und flach. Junge Pilze sind am Rand heller und in der Mitte dunkler. Der Stiel ist dicht, röhrenförmig und von charakteristischer samtiger, brauner Farbe. An der Spitze ist er gelblich-braun. Er ist bis zu 7 cm lang und weist keine Reste der Hüllblätter auf. Die Lamellen sind spärlich, angewachsen und manchmal verkürzt.

Frühlings-Honigpilz

Der Honigpilz (Collybia arborescens) ist ein essbarer Pilz, der auf verrottendem Holz und Laubstreu wächst und Eichen, Kiefern und andere Baumarten bevorzugt. Die Fruchtkörperbildung erstreckt sich von Mai bis Oktober mit einem Höhepunkt in den Sommermonaten Juni und Juli. Der Hut ist klein: Er hat einen Durchmesser von 1 bis 7 cm, der Stiel ist bis zu 9 cm lang, dünn, biegsam und verbreitert sich an der Basis.

Der Hut ist rötlich-braun und neigt zum Ausbleichen. Bei älteren Pilzen sind die Ränder eingerollt. Seine Form verändert sich mit dem Alter: Bei jungen Pilzen ist er gewölbt, später breit gewölbt. Das Pilzfleisch ist weiß oder gelblich. Die Lamellen sind mit dem Stiel verwachsen und weiß, manchmal rosa oder gelblich. Das Sporenpulver ist weiß oder cremefarben. Die Sporen sind glatt, farblos und tropfenförmig.

Dickbeiniger Hallimasch

Eine Varietät des Hallimaschs, die zur selben Gattung und Art wie der Echte Hallimasch gehört. Er besitzt einen breit kegelförmigen Hut mit einem Durchmesser von 3–10 cm und herabhängenden Rändern. Bei jungen Exemplaren variiert die Farbe von hellbraun über dunkelbraun bis rosa und verfärbt sich später gelbbraun. Die Huthaut ist mit zahlreichen gräulichen, kegelförmigen Schuppen bedeckt, die am Rand fast flach anliegen.

Der Stiel des Hallimasch ist kräftig und zylindrisch, mit einer keulenförmigen Verdickung an der Basis. Junge Pilze besitzen einen „Rock“, der sich mit zunehmendem Wachstum auflöst und nur noch die Überreste einer gelblichen Hülle sichtbar lässt.

Der dickbeinige Hallimasch hat weißliches Fleisch mit einem unangenehmen Geruch und einem herben Geschmack, der an Camembert erinnert. Er gilt jedoch als essbar. Gesammelt wird er von August bis November, wobei man ihn in Gruppen in verrottendem Laub oder auf Baumstümpfen findet. Bevorzugte Hölzer sind Fichte, Buche, Esche und Tanne.

Gelb-roter Hallimasch

Gehört zur Familie der Trichomyceten, daher auch der alternative Name Gelbroter Tricholoma (oder Kiefernhonigpilz). Er wächst in Nadelwäldern auf Totholz (insbesondere Kiefernholz). Die Fruchtkörper wachsen in Gruppen. In Zentralrussland beginnt die Massenfruchtungszeit in der zweiten Julihälfte und dauert bis September. Sie sind bis November zu finden.

Ein charakteristisches Merkmal der Gelbroten Eberesche ist die Farbe ihres Hutes. Er ist trocken, samtig und mit kleinen, violetten Schuppen bedeckt. Die Huthaut selbst ist orange-gelb. Der Hut hat einen Durchmesser von 5–15 cm und ist flach (bei jungen Pilzen gewölbt). Lamellen und Fleisch sind leuchtend gelb. Der Hut ist fest, der Stiel faserig. Der Geschmack ist mild, leicht bitter, der Geruch säuerlich und erinnert an verrottetes Holz.

Schleimiger Hallimasch

Dieser Vertreter der Gattung Hallimasch ist in Europa weit verbreitet und kommt in Laubwäldern vor. Er bevorzugt Buchenholz, insbesondere geschwächte Exemplare. Auch auf Ahorn und Hainbuche wächst er; er nistet in Gruppen und bedeckt die dichten Äste lebender Bäume. Die Erntezeit für diese Pilze erstreckt sich über den gesamten Sommer, von Mai bis September. Im Vergleich zu anderen Hallimascharten ist diese Art wenig erforscht.

Der Hut des Hallimaschs ist gewölbt. Wie der Name schon sagt, ist er schleimig, halbkugelförmig, weiß, cremefarben oder hellgrau mit einem bräunlichen Zentrum. Sein Durchmesser beträgt bis zu 10 cm. Der Stiel ist dünn, 2–8 cm lang, oft gebogen und zylindrisch und weist an der Basis eine keulenförmige Verdickung sowie einen dicken Ring auf. Unterhalb dieses Rings bilden sich bräunliche Schuppen. Schleim tritt am Stiel unterhalb des „Rings“ aus. Das Fleisch ist fest und gelblich. Das Sporenpulver ist hellcremefarben.

Wiesen-Honigpilz

Dieser Pilz gehört zur Gattung Nyuzhnyales. Synonyme sind: Wiesen-Champignon und Nelkenpilz. Er ist essbar, allerdings sind nur die Hüte genießbar, da die Stiele, insbesondere bei älteren Exemplaren, zu zäh sind. Wiesen-Champignons sind klein; ihre Hüte erreichen einen Durchmesser von bis zu 5 cm, die Stiele sind durchschnittlich 2–5 cm lang. Jeder Fruchtkörper wiegt im Schnitt 1 Gramm.

Der Hut des Wiesen-Champignons ist flach mit einem stumpfen Höcker und rötlich-braun oder gelb. Bei Trockenheit oder Wind nimmt er eine hellcremefarbene Färbung an. Er besitzt zudem die Eigenschaft, im Dunkeln wie Phosphor zu leuchten.

Der Hutrand ist fast durchsichtig, eingerissen und uneben. Die Lamellen sind spärlich, bis zu 6 mm breit, bei jungen Pilzen verwachsen und lösen sich mit zunehmendem Alter. Der Stiel ist dünn und gewunden, fest und faserig. Er hat die gleiche Farbe wie der Hut.

Der Hauptunterschied zu anderen Hallimascharten liegt in seinem Lebensraum. Wiesenhallimasch wächst auf offenen Flächen und bildet dort in Gruppen sogenannte Feenkreise. Er bevorzugt Böden auf Waldlichtungen, Wiesen, in Gärten, Schluchten und an Wegrändern. Wiesenhallimasch ist weltweit verbreitet, von Europa bis Afrika. Er ist resistent gegen extreme Trockenheit und regeneriert sich mit Regenwasser. Bei warmen Temperaturen kann diese Hallimaschart vom Frühling bis zum Herbst (Mai/Juni, September/Oktober) geerntet werden.

Doppelte Honigpilze

Wie viele andere Pilze haben auch Hallimasch Doppelgänger, darunter giftige Arten, die man unterscheiden muss, um Vergiftungen zu vermeiden. Sie wachsen in denselben Wäldern und zur selben Zeit (Sommer und Herbst) und bilden große Kolonien, wobei sie bevorzugt auf Totholz und Baumstümpfen siedeln.

Giftige Doppelgänger finden sich in allen Hallimascharten, doch in manchen Ländern gelten bestimmte Exemplare als essbar. Im Zweifelsfall sollte man diese „Unbekannten“ besser meiden. Aber man sollte seinen Feind kennen.

Die bekanntesten Arten des falschen Hallimasch:

• Mohn;
• Ziegelrot;
• Schwefelgelb.

Mohn-Falscher Hallimasch

Ein anderer Name für diesen Pilz ist Grauer Tellerling. Er ist ein Herbstpilz, der vom Spätsommer bis zum Spätherbst wächst. Der Hut ist gewölbt und an der Unterseite von einem Velum bedeckt. Mit zunehmendem Alter richtet sich der Hut auf und erreicht einen Durchmesser von 8 cm. Die Farbe verändert sich von einem hellen Gelb zu einem rostbraunen Ton, der an Mohnsamen erinnert. Die Huthaut ist an den Rändern heller. Die Hutoberfläche ist glatt und wird bei Regen klebrig. Wenn der Pilz in feuchter Umgebung wächst, nimmt die Huthaut eine hellbraune Farbe an. Die Lamellen unter dem Hut sind mit dem Stiel verwachsen.

Der Mohnpilz unterscheidet sich vom Champignon durch seinen langen, dünnen Stiel. Dieser kann gebogen oder gerade sein. Der Stiel ist an der Basis rötlicher und zum Hut hin gelblicher. Außerdem fehlt dem grauen Pilz das charakteristische Merkmal aller Hallimaschpilze – ein häutiger Ring. Genauer gesagt, besitzt er zwar einen, dieser verschwindet aber schnell. Dies kann für unerfahrene Pilzsammler verwirrend sein. Das ist jedoch kein Problem: Der Mohnpilz gilt als bedingt essbar. In Aussehen und Geschmack ähnelt er dem Sommerhalligpilz.

Ziegelroter falscher Hallimasch

Dieser Pilz gilt aufgrund seines unangenehmen Geschmacks als bedingt essbar oder sogar ungenießbar. Er ist sehr bitter und muss lange gekocht werden. Berichte über seine Giftigkeit sind jedoch widersprüchlich, und in einigen Ländern, wie Japan und den USA, wird dieser Vertreter der Hallimasch-Gattung eifrig gesammelt. Äußerlich zeichnet er sich durch einen großen Hut aus, der einen Durchmesser von 10 cm oder mehr erreichen kann. Mit zunehmendem Alter verändert sich der Hut von gewölbt zu flach. Seine Farbe ist rötlich-braun, kann aber heller oder dunkler sein. Die Pilze sind geruchlos.

Ziegelrote Hallimasche wachsen in großen Gruppen auf Totholz. Sie gedeihen in Laub- und Nadelwäldern, sind aber auch in Gebirgen und Ebenen zu finden. Sie wachsen ganzjährig, außer in den kalten Wintermonaten. Anders als bei echten Hallimaschen ist die Innenseite des Hutes mit einem netzartigen Gewebe bedeckt. Dieses löst sich mit der Zeit auf, obwohl Reste davon an den Rändern hängen bleiben können. Ein weiteres charakteristisches Merkmal ist, dass die Stiele der Pilze innen hohl sind.

Schwefelgelber falscher Hallimasch

Der giftige Hallimasch ähnelt dem Honigpilz täuschend ähnlich. Er ist blassgelb, schwefelgelb oder gräulich. Die Hutmitte ist dunkler als der Rand. Die Lamellen an der Unterseite können grünlich schimmern. Der Pilz ist klein, mit einem Hutdurchmesser von 2 bis 7 cm und einem bis zu 10 cm langen Stiel. Junger Hut ist glockenförmig, mit zunehmendem Alter wird er ausladend. Der Stiel ist faserig. Das Fleisch ist weißlich oder hat die gleiche Farbe wie der Hut.

Der Falsche Hallimasch kommt in Laubwäldern vor, selten in Nadelwäldern. Die Pilze wachsen in großen Gruppen, und Kolonien können bis zu 50 Fruchtkörper umfassen. Viele von ihnen sind an ihren Stielen miteinander verwachsen. Der Falsche Hallimasch lässt sich leicht vom Echten Hallimasch durch den stechenden, unangenehmen Geruch unterscheiden, der aus seinem Inneren aufsteigt. Außerdem fehlen ihm die charakteristischen Schuppen, und seine Lamellen sind schwefelgelb, nicht beige oder cremefarben wie bei Speisepilzen.

Um Verwechslungen des Hallimasch mit seinem ungenießbaren Gegenstück zu vermeiden, achten Sie auf die Wachstumsmerkmale des Pilzes:

• Echte Exemplare findet man auf Holz (mit Ausnahme der Wiesen-Exemplare), falsche Exemplare können auf dem Boden wachsen.
• Der ledrige Ring am Stiel ist das wichtigste Zeichen für die Essbarkeit.
• Falsche Arten haben Kappen mit einer auffälligen Färbung. Sie sind grünlich-grau, rot, und die Kiemen sind dunkler.
• Stiel und Hut des Echten Hallimaschs sind mit Schuppen bedeckt. Der Falsche Hallimasch hingegen nicht.
• In der Regel sind die Beine von Doppelbänken dünn und innen hohl.
• Die Doppelwürmer verströmen einen unangenehmen, erdigen Geruch.

Wie sammelt man Hallimasch?

Diese Pilze wachsen in großen Gruppen, und eine solche Suche bringt meist einen ganzen Korb voll ein. Außerdem können Hallimaschpilze fast das ganze Jahr über gesammelt werden – je nach Sorte tragen sie vom Frühling bis zum Spätherbst und sogar im Winter (außer bei starkem Frost). Bei der Wahl des Erntezeitpunkts sollte man auf die Arten achten, die in diesen Monaten häufig vorkommen.

• Von Mai bis Juni tragen Wiesenhallpilze aktiv Früchte;

Identifizierungstipps

• ✓ Prüfen Sie, ob alle gesammelten Exemplare einen Ring am Stiel aufweisen.
• ✓ Überprüfen Sie die Farbe der Kiemen – essbare Kiemen sind cremefarben oder beige.
• ✓ Achten Sie auf den Geruch – echte Honigpilze verströmen ein angenehmes Pilzaroma.
• ✓ Überprüfen Sie die Beschaffenheit des Stiels – gefälschte Stiele sind oft innen hohl.
• ✓ Sammeln Sie nur junge Pilze mit ungeöffneten Hüten.
• von August bis Oktober/November – Sommer und Herbst;
• Winterliche Exemplare findet man während des gesamten Herbstes, von September bis Dezember.

Sammlungsplan

1. Wählen Sie ein geeignetes Waldgebiet, das mindestens 30 Jahre alt ist.
2. Suchen Sie nach Baumstümpfen oder totem Holz mit Myzel vom letzten Jahr.
3. Untersuchen Sie den Bereich im Umkreis von 50-100 m um die gefundenen Familien.
4. Schneiden Sie die Pilze mit einem scharfen Messer ab und lassen Sie dabei 1-2 cm Stiel stehen.
5. Sortieren Sie das Erntegut direkt während der Ernte.

Hallimaschwälder können unterschiedlicher Art sein: Mischwälder, Nadelwälder, Buchenwälder usw. In jungen Beständen findet man sie jedoch in der Regel nicht. Der ideale Lebensraum für Hallimasch ist ein feuchter Wald, der mindestens 30 Jahre alt ist. Wiesenhallimasch wächst auch in Anpflanzungen, allerdings eher auf Lichtungen und an Waldrändern. Ein besonderes Merkmal dieser Pilze ist ihre Standorttreue. Erscheinen sie einmal in der Nähe eines morschen Baumstumpfes oder eines umgestürzten Baumes, tauchen sie dort regelmäßig wieder auf. Die Pilzfamilie findet sich im Folgejahr oft noch am selben Ort.

Die beste Zeit zum Sammeln von Hallimasch ist morgens. Nach der kühlen Nacht lassen sie sich besser transportieren.

Wie kann man Honigpilze selbst züchten?

Viele Pilzliebhaber versuchen Selbst anbauen Für zu Hause. Honigpilze sind eine besondere Pilzart, die sich besser für die künstliche Zucht eignet als andere. Die Zucht ist für jedermann zugänglich und faszinierend. Honigpilze liefern fast das ganze Jahr über reiche Ernten.

Hallimasch ist leicht anzubauen. Winter- und Sommersorten eignen sich am besten zum Anpflanzen und Vermehren. Die notwendigen Bedingungen lassen sich problemlos in einem Gartenhaus, einem Gemüsegarten oder sogar zu Hause – auf dem Balkon oder im Keller – schaffen.

Die Technologie zur Zucht von Hallimasch hängt von der Wahl des Anzuchtmaterials ab. Man kann Myzel oder Fruchtkörper verwenden, beides schonende Methoden. Um Myzel zu gewinnen, kann man im Wald ein Stück verrottetes Holz suchen und darauf Pilze keimen lassen. Der Vorgang ist wie folgt:

1. Teilen Sie das verrottete Holz in gleich große Stücke, die später als Veredelungsmaterial dienen. Die Stücke sind etwa 2 x 2 cm groß.
2. Diese Balken werden in das fertige Holz eingesetzt, eine Art Bett. Zuerst werden in die Seiten der Balken Löcher gebohrt, die der Größe der Veredelungsstücke entsprechen.
3. Nach dem Bepflanzen werden die Pflanzblöcke mit Moos bedeckt und anschließend das gesamte Beet in Plastikfolie eingewickelt. Dadurch wird sichergestellt, dass die erforderlichen Temperatur- und Feuchtigkeitswerte aufrechterhalten werden.

Um Fruchtkörper aus ganzen Champignons zu gewinnen, müssen geeignete Exemplare für die Anzucht ausgewählt werden. Dazu schneidet man die Hüte älterer Champignons (ca. 8 cm Durchmesser) ab, weicht sie in Wasser ein und zerdrückt sie nach 24 Stunden, ohne sie abzusieben. Die entstandene Masse sollte eine breiige Konsistenz haben. Anschließend geht man wie folgt vor:

1. Das Fruchtfleisch durch zwei Lagen Gaze abseihen.
2. Das Saatgut in einem Glasbehälter sammeln.
3. Gießen Sie diese Flüssigkeit auf das Holz (auf Baumstämme oder Wurzelstöcke).
4. Die Beete oder improvisierten Beete sollten kleine Vertiefungen aufweisen, in denen sich die Sporen sammeln.
5. Nach dem Einpflanzen werden die Löcher mit Sägemehl oder feuchtem Moos abgedeckt.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze zu Hause oder im Garten anzubauen. Folgende Methoden eignen sich für den Anbau von Honigpilzen:

• in Gewächshäusern;
• im Keller auf Säcken;
• auf Protokollen;
• auf einem Baumstumpf;
• in Banken.

Wächst auf Baumstämmen und Wurzelstöcken

Diese Methode eignet sich sowohl für den Anbau von Hallimasch in Innenräumen (bei Einhaltung der erforderlichen Temperatur von 10–25 °C) als auch im Freien. Der Stamm sollte aus Laubholz bestehen, frisch, nicht verrottet, mit Rinde und feucht sein. Ist er trocken, sollte er 2–3 Tage in Wasser eingeweicht werden. Optimale Stammgrößen sind 30–50 cm lang und 20–50 cm im Durchmesser. Die vorbereiteten Stämme werden in einen Kübel gesetzt, in ein zuvor gegrabenes Loch an einem geeigneten Ort vergraben oder in einem abgedunkelten Raum gelagert.

Wenn ein verrotteter Baumstumpf vorhanden ist (zum Beispiel von einem auf dem Gelände gefällten Baum), kann das Myzel darin angepflanzt werden.

Wie pflanzt man Pilze? Bohren Sie in Baumstämme oder Wurzelstöcke Löcher von 4 cm Länge und 1 cm Breite im Abstand von 10–15 cm. Legen Sie das Myzel auf Holzstäbchen in diese Löcher und decken Sie den Stamm anschließend mit Plastikfolie ab. Stechen Sie mehrere Löcher in die Folie, um die Luftzirkulation zu gewährleisten. Bei einer Temperatur von etwa 20 Grad Celsius ist der Stamm innerhalb von 3–4 Monaten vollständig mit Myzel bedeckt. Die angefeuchteten Wurzelstöcke können im Gewächshaus aufbewahrt werden, wo die Luftfeuchtigkeit leicht reguliert werden kann.

Honigpilze im Keller züchten

Wenn Sie Hallimasch im Keller züchten möchten, sollte dort ganzjährig eine angenehme Temperatur herrschen. Das Myzel wird in mit Erde gefüllte Beutel gepflanzt. Als Substrat eignen sich Stroh, Laub, Sonnenblumenkernschalen oder Holzspäne. Die Pflanzenteile werden 10–12 Stunden in heißem Wasser eingeweicht, um die Erde von Schimmel und Schädlingen zu befreien. Sobald die Erde abgekühlt ist, wird das vorbereitete Myzel hinzugegeben und vermischt.

Die Mischung wird in stabile Polyethylenbeutel mit einem Fassungsvermögen von jeweils 5 bis 50 kg gefüllt. Die Beutel werden im Keller auf Gestellen platziert oder über dem Boden aufgehängt. Dabei sind Luftfeuchtigkeit und eine angenehme Temperatur (14–16 °C) zu gewährleisten. Nach drei Tagen werden kleine, 5–6 cm lange Löcher in die Beutel geschnitten. Die ersten Fruchtkörper bilden sich innerhalb von zwei Wochen. Hallimasch zeichnet sich durch eine bemerkenswerte Vermehrungsfähigkeit unter künstlichen Bedingungen und hohe Erträge aus.

Anzucht in Gläsern

Diese Methode benötigt weder Beet noch zusätzlichen Platz. Die Pilze werden direkt in Gläser mit Erde oder einem Substrat aus Sägemehl und Kleie (im Verhältnis 3:1) gepflanzt. Das Gemisch wird 24 Stunden in kochendem Wasser eingeweicht (zur Sterilisation), anschließend in warmem Wasser, leicht ausgedrückt und angedrückt. Das Myzel wird in eine mit einem sauberen Stöckchen oder Bleistift geformte Mulde bis zum Boden des Glases gegeben. Nach dem Einpflanzen wird das Gefäß mit einem Deckel mit Löchern verschlossen und mit feuchter Gaze oder Watte abgedeckt, um die Luftfeuchtigkeit zu erhalten.

Die Gläser mit den Sämlingen werden an einen dunklen, warmen Ort gestellt und die Watte regelmäßig besprüht. Nach 30 Tagen keimt das Myzel, und nach weiteren zwei Wochen (maximal drei) bilden sich die ersten Fruchtkörper. Sobald die Pilze gekeimt sind, wird das Glas an einen schattigen Platz auf der Fensterbank gestellt. Die Pilze sollten bis zum Deckel wachsen, dann wird dieser entfernt. Der Hals des Glases wird mit einem breiten Pappstreifen umwickelt, der den wachsenden Pilzen Halt gibt. Die Ernte wird abgeschnitten, die Stiele werden entfernt, und nach weiteren zwei Wochen bilden sich neue Fruchtkörper.

Hallimasch zu züchten ist nicht schwer. Im Gegensatz zu anderen Pilzen keimen die ersten Triebe viel früher. Steinpilze und Birkenröhrlinge beispielsweise brauchen ein ganzes Jahr, bis sie sprießen. Eine ganze Pilzfamilie kann auf kleinem Raum (z. B. in einem Einmachglas oder auf einem Baumstumpf) wachsen. Das ist ein weiterer angenehmer Vorteil der Hallimaschzucht zu Hause. Die schmackhaften Fruchtkörper eignen sich zum Einlegen, Trocknen, Marinieren und Braten. Und aus der großen Vielfalt an Hallimascharten kann man sich seine Lieblingssorte aussuchen.

Häufig gestellte Fragen