Einer der beliebtesten und bekanntesten Speisepilze ist der Espenröhrling. Sein leuchtender Hut erinnert an Herbstlaub und kann farblich von Beige bis zu einem kräftigen Orange variieren. Dieser Pilz ist im grünen Gras leicht zu entdecken. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass es verschiedene Arten von Espenröhrlingen gibt, darunter den Falschen Espenröhrling. Dieser ist keine eigene Art, sondern umfasst mehrere Unterarten.
Sorten des falschen Espenpilzes
Viele Sammler, selbst erfahrene, sind schon auf falsche Exemplare des Espenpilzes gestoßen. Daher hat dieser Pilz kein wirkliches Ebenbild. Womit kann man den essbaren Espenpilz verwechseln?
- Bitterling oder Gallenpilz.
- Pfefferpilz.
Beide ähneln im Aussehen Espenpilzen, sind aber aufgrund ihres widerlichen Geschmacks nicht zum Verzehr geeignet.
Gallpilz
Der Bitterling ähnelt mehreren Vertretern der Familie der Röhrlingsgewächse (Boletaceae). Er kann nicht nur mit dem Espenröhrling, sondern auch mit dem Birkenröhrling oder dem Steinpilz verwechselt werden (diesen ähnelt er am meisten). Die Hutfarbe variiert von gelbbraun bis dunkelbraun. Der Stiel ist hell (gelb bis cremefarben-ockerfarben) und weist ein deutliches netzartiges Muster mit braunen und teils schwarzen Streifen auf. Die Röhrenschicht des Bitterlings ist rosa. Beim Anschneiden färbt sich das Fleisch sofort rosa.
Der Gallpilz wächst in Kiefern- und Laubwäldern und lebt in Symbiose mit Laub- und Nadelbäumen. Er bevorzugt fruchtbare, saure Böden mit Kiefernnadeln und kann, ähnlich wie der Bitterling, auf Baumwurzeln oder verrotteten Baumstümpfen wachsen. Der Bitterling trägt ebenfalls zur gleichen Zeit – von Juni bis Oktober – Fruchtkörper. Diese Pilze findet man einzeln oder in kleinen Gruppen.
Der Gallpilz ist ein bedingt essbarer Pilz. Er wird aufgrund seines entsetzlich bitteren Geschmacks, der selbst nach dem Kochen (Kochen, Braten) bestehen bleibt, nicht verzehrt. Schon ein einziges Exemplar kann ein ganzes Gericht verderben. Die Bitterkeit lässt sich mit Essig und reichlich Gewürzen etwas mildern. Sollte man versehentlich einen Bitterling anstelle eines Gallpilzes finden, kann der Pilzesammeln als Fehlschlag gelten. Pilzsammler sollten ihre Ausbeute aus dem Wald daher aufmerksam und sorgfältig begutachten.
Der Gallpilz weist folgende Merkmale auf, die für den Espenpilz untypisch sind. Darauf sollte man achten:
- Es ist stets optisch ansprechend. Würmer, Schnecken und andere Insekten meiden es aufgrund seiner abweisenden Eigenschaften. Espenpilze werden jedoch gelegentlich von Würmern befallen.
- Wenn Sie versuchen, das Fruchtfleisch zu kosten, werden Sie sofort ein starkes Brennen verspüren.
Gefährliche Anzeichen von Gallpilzen
- × Das Fleisch verfärbt sich beim Anschneiden rosa (beim Espenpilz blau oder schwarz).
- × Bitterer Geschmack, der auch nach dem Kochen nicht verschwindet.
- × Auch bei älteren Exemplaren keine Insektenschäden.
Gallenpilze enthalten Giftstoffe, deren übermäßiger Verzehr die Leber schädigen kann. In manchen Fällen treten bereits nach dem Verzehr eines einzigen Bitterlings Schwindel, Übelkeit und Schwäche auf. Dies sind Vergiftungsanzeichen. Gallenpilze sind nicht zum Verzehr geeignet. Sollten Sie also einen im Wald finden, meiden Sie ihn besser.
Pfefferpilz
Dieser röhrenförmige Pilz aus der Familie der Röhrlingsgewächse (Boletaceae) wird mal als Steinpilz, mal als Pfefferpilz klassifiziert. Aufgrund des unterschiedlichen Stielaufbaus (der Stiel des Pfefferpilzes ist dünner) ist er nicht leicht mit dem Espen-Champignon zu verwechseln, aber Aussehen (rund und gewölbt) und Hutfarbe ähneln sich. Die Farbe variiert von kupferrot bis dunkelrostfarben. Der Hut fühlt sich glatt und samtig an.
In unserem Land wächst der Pfefferpilz von Juli bis Oktober und bevorzugt trockene Wälder mit niedrigem Grasbestand. Er nistet meist unter Birken, Fichten und Kiefern. Man vermutet sogar, dass der Pfefferpilz ein Parasit des Roten Fliegenpilzes ist. Sein Lebensraum ähnelt dem des Espenpilzes, und beide Arten wachsen an denselben Stellen, sodass Verwechslungsgefahr besteht.
Die Meinungen über die Essbarkeit des Pfefferpilzes gehen auseinander. Einige wissenschaftliche Quellen behaupten, er sei unbedenklich. Lediglich der scharfe Pfeffergeschmack schreckt Sammler ab. Westliche Biologen und Chemiker vertreten hingegen die Ansicht, dass das Pilzfleisch Giftstoffe enthalte, die sich im Körper anreichern und die Leberzellstruktur schädigen können. Zu den möglichen Komplikationen des Pfefferpilzverzehrs zählen Leberkrebs und Leberzirrhose.
Wie man einen Pfefferpilz erkennt
- • Überprüfen Sie den Stiel: Der Stiel des Pfefferpilzes ist dünner als der des Espenpilzes und hat keine Schuppen.
- • Brechen Sie den Hut ab – das Fleisch des Pfefferpilzes färbt sich rot, das des Espenpilzes blau.
- • Probieren Sie das rohe Fruchtfleisch: Der Pfefferpilz verursacht ein brennendes Gefühl auf der Zunge.
In unserem Land gilt dieser dem Espenpilz ähnliche Pilz als bedingt essbar. Sein stechender Geschmack lässt nach längerem Kochen nach, dennoch wird er im Allgemeinen gemieden.
Wie kann man einen echten Espenpilz von einem falschen unterscheiden?
Mit etwas Wissen und Erfahrung kann man gute von schlechten Pilzen leicht unterscheiden. Dazu muss man die charakteristischen Merkmale des Espenpilzes kennen und wissen, wie er sich von falschen Pilzen unterscheidet.
- Beim Aufbrechen verfärbt sich das Fleisch des Espenpilzes blau, schwarz oder bleibt weiß. Der Falsche Espenpilz nimmt rosa oder rötliche Farbtöne an.
- Wenn man das Fleisch eines guten Espenpilzes kostet, verspürt man weder Brennen noch Bitterkeit. Genau dafür sind Pfeffer- und Gallpilze bekannt.
- Der Stiel eines echten Espenpilzes ist kräftig, hoch und hell mit charakteristischen grauen Schuppen. Der falsche Espenpilz hat ein rötliches oder gelbliches Netzmuster. Der Stiel des Pfefferpilzes ist für einen echten Espenpilz zu dünn.
Vergleichstabelle der wichtigsten Unterschiede
| Kriterium | Espenpilz | Gallpilz | Pfefferpilz |
|---|---|---|---|
| Veränderungen im Fruchtfleisch am Schnitt | Verfärbt sich blau/schwarz | Es färbt sich rosa. | Verfärbt sich rot |
| Der Geschmack von rohem Fruchtfleisch | Neutral | Bitter | Scharf-pfeffrig |
| Bein | Dicht, mit Graustufen | Mit einem braunen Netz | Dünn, glatt |
| Insektenschäden | Oft | Fast nie | Selten |
Wie sieht ein essbarer Espenpilz aus?
Die Gattung Leccinum, die zu den Espenpilzen zählt, zeichnet sich durch ihr markantes Aussehen aus: einen kräftigen, hellen Stiel und einen leuchtend roten Hut. Espenpilze unterscheiden sich je nach Alter, Standort und Wachstumsbedingungen, was die Bestimmung für Pilzliebhaber erschweren kann. Es besteht die Gefahr, essbare Rotköpfe mit ähnlichen Pilzen zu verwechseln.
Folgende essbare Espenpilzarten sind bekannt:
- RotEin typischer Espenpilz. Sein Hut ist leuchtend rot oder orange, seltener gelbrot (wenn der Pilz in Mischwäldern wächst) oder gräulich (wenn er unter Pappeln wächst). Der Hutdurchmesser beträgt 4–15 cm. Der Stiel ist dicht, weiß und mit längs verlaufenden, faserigen Schuppen besetzt. Die Sporen sind spindelförmig und bräunlich.
- Eiche. Äußerlich ähnelt er dem Roten Espenpilz. Die Huthaut ist kastanienbraun, die Stielschuppen rötlich-braun. Er lebt in Symbiose mit Eichen und wächst in Wäldern der nördlichen gemäßigten Zone.
- Gelbbraun oder mehrfarbig. Sie bildet Mykorrhiza mit Birken und wächst in Mischwäldern und Kiefernwäldern. Die Hüte junger Exemplare sind halbkugelförmig, später kissenförmig. Ihre Farbe ist gelbbraun oder braunorange.
- Weiß. Eine der ungewöhnlichsten Espenpilzarten. Stiel und Hut sind cremefarben, fast weiß. Der Hut kann rosa, bräunlich oder blaugrünlich schimmern und verfärbt sich mit zunehmendem Alter leicht gelblich. Der Stiel nimmt an der Basis manchmal einen bläulichen Schimmer an. Dieser Pilz wächst in feuchten Wäldern.
- Bemalte Beine. Sie unterscheidet sich von ihren Verwandten durch ihren stärker gewölbten, breiten Hut und die charakteristische rosa Färbung ihrer schuppigen Stiele. Auch die Röhrenschicht kann einen rosa Schimmer aufweisen. Man findet sie in trockenen Eichen- und Eichen-Kiefernwäldern sowie unter Birken.
Checkliste zur Identifizierung essbarer Arten
- ✓ Vorhandensein von Schuppen an den Beinen (außer bei den Arten mit farbigen Beinen).
- ✓ Verfärbung des Fruchtfleisches zu Blau/Schwarz beim Brechen.
- ✓ Fehlen eines bitteren oder scharfen Geschmacks im rohen Fruchtfleisch.
- ✓ Übereinstimmung mit der Beschreibung eines der 5 Haupttypen.
Roter Espenpilz
Eichen-Espenpilz
Gelbbrauner Espenpilz
Weißer Espenpilz
Bemalte Espenpilze
Aufgrund seiner vielfältigen Färbung kann der Espenröhrling leicht mit anderen, ähnlich aussehenden Pilzen verwechselt werden. Im besten Fall kann der rote Hut mit anderen Vertretern der Familie der Röhrlingsgewächse (Boletaceae) – dem Birkenröhrling, dem Steinpilz (Physalis nigricans) und dem Eichenröhrling (Physalis oleifera) – verwechselt werden. Manchmal weichen sie von ihrem typischen Aussehen ab und ähneln sich selbst nicht. Wenn der Röhrling zur Familie der Röhrlingsgewächse gehört, besteht keine Gefahr, da alle essbar sind, wobei der Eichenröhrling gekocht werden muss.
Rezensionen zum Steinpilzsammeln
Für mich sind alle röhrenförmigen Pilze köstlich. Es gibt unzählige Sorten von Steinpilzen, Birkenröhrlingen und Steinpilzen. Netzröhrlinge, gefleckte Röhrlinge, Kiefern-, Tannen-, Fichten-, Birken-, Eichen-, Kastanien- und Espenröhrlinge. Verschiedene Sorten von Butterpilzen. Es gibt auch schmackhafte Lamellenpilze wie den Hallimasch. Ein anderer Pilz, der Kuhpilz, wird in Sibirien so genannt, ist aber botanisch gesehen anders. Die dichte braune Farbe an der Schnittstelle wird beim Kochen mit anderen Pilzen dunkelbraun, fast schwarz. Für mich ähnelt der Pfefferpilz optisch einem Steinpilz; schade, dass es kein Querschnittsbild oder Foto der Röhren gibt. Steinpilze haben oft gelblich-grüne Röhren, die sich beim Anschneiden blau färben und sich bei Berührung blau oder grün verfärben. Ich habe gehört, dass Steinpilze verwendet wurden, um Hunderttausende von Menschen zu vergiften. Ich selbst habe vor drei Jahren zum ersten Mal einen falschen Steinpilz gefunden. Er wird Satanspilz und noch einige andere Namen genannt.
Kurz gesagt: Wenn man zu Hause Pilze sortiert, sollte man sie im Zweifelsfall wegwerfen, zumindest sobald man sie findet. Übrigens glaubte ich jahrelang, dass keiner der Balet-Pilze giftig sei, warf aber trotzdem im Zweifelsfall einige weg. In Sibirien gibt es essbare und sogar sehr schmackhafte Falsche Steinpilze; ihr Hut ist meist glatt und gelb, rot oder orange. In der Region Kemerowo, wo ich lebte, gab es außer den Falschen Steinpilzen keine anderen Steinpilze.
Oder vielleicht liegt es einfach daran, dass der Boden größtenteils aus Lehm mit einer dünnen Schicht Schwarzerde besteht. Der Wald setzt sich aus Birken, Espen, Fichten, Tannen und Zedern zusammen. Und noch eine Frage: Birken- und Kiefernpilze scheinen weißes Fleisch zu haben, aber ich habe bisher nur Pilze gesammelt und gegessen, deren Fleisch beim Anschneiden die Farbe ändert, genau wie der Moospilz. Diese habe ich in der Region Nowosibirsk gesammelt. Um welche Pilzart handelt es sich hier?
Wer echte Espenpilze erkennt – unabhängig von der Farbe ihres Hutes, Stiels oder ihres Standorts – findet im Wald garantiert einen wertvollen Fund und keinen geschmacklosen, womöglich sogar gesundheitsschädlichen Pilz. Zu wissen, wie ein guter Pilz aussieht und wie nicht, hilft Pilzsammlern, Fehler zu vermeiden.