Wie man Blaubeinpilze im eigenen Garten anbaut und was man damit kochen kann?

Der Blaue Ebereschenpilz, auch bekannt als Purpurbeiniger Ebereschenpilz, gehört zur Familie der Köcherflügler (Trichophyceae). Er ist in ganz Europa, insbesondere in Russland, weit verbreitet. Da er den ersten Frost verträgt, kann er bis in den späten Herbst hinein geerntet werden.

Allgemeine Merkmale

Der Blaubeinige Pilz hat eine auffällige blauviolette Färbung an seiner Unterseite, die viele Pilzsammler abschreckt. Tatsächlich ist dieser Pilz essbar und enthält keine giftigen Substanzen.

Das blaue Bein lässt sich an folgenden äußeren Merkmalen erkennen:

• eine flache, konvexe Kappe von hellgelber Farbe mit einem leichten violetten Schimmer, deren Durchmesser im Durchschnitt 10 cm beträgt, aber manchmal bis zu 25 cm erreichen kann;
• Im unteren Teil der Kappe befinden sich gelbliche Platten;
• Der Stiel dieses Pilzes ist faserig und hat eine grauviolette oder leuchtend violette Farbe, manchmal mit einem bläulichen Schimmer;
• Das Fleisch des Pilzes ist dicht und fest, wird aber im reifen Zustand locker.

Blaubeine lassen sich in einer Vielzahl von Gerichten verwenden. Dieser Pilz eignet sich hervorragend zum Einlegen.

Die Fruchtkörpersaison des Blauschenkels beginnt im April und dauert bis Ende Oktober. Die meisten Pilze findet man im Herbst. In einer Saison können mehrere Ernten eingebracht werden.

Orte des Wachstums

Der Purpurbeinige Ebereschenpilz ist in gemäßigten Klimazonen häufig. Er ist in Russland weit verbreitet und kommt auch in den Wäldern Süd- und Nordamerikas vor.

Die Purpurbeinige Eberesche wächst gewöhnlich unter Eschen oder Nadelbäumen. Große Ansammlungen dieser Pilze findet man in humusreichen Gebieten, auf Weideflächen mit Rindern und auf Flächen mit Laubfall.

Im Gegensatz zu vielen anderen Pilzarten sind Blaubeine nicht an einen bestimmten Baum gebunden; der Boden ist für sie viel wichtiger. Diese Pilze wachsen in Kolonien und bilden große Reihen oder Kreise.

Beim Pilzesammeln sollten Sie folgende Empfehlungen beachten:

• Es ist besser, Blaubeine bei sonnigem Wetter zu sammeln, da sich bei feuchtem Wetter ihre Hüte mit Schleim überziehen und sich unangenehm anfühlen; die glatte Oberfläche des Pilzes erschwert das Schneiden.
• Um große Pilzkolonien zu finden, muss man offene, helle Wiesen aufsuchen;
• Man sollte Blaubeine nicht roh essen, sie gelten als bedingt essbare Pilze und müssen wärmebehandelt werden.

Beim Sammeln von Purpurbein-Ebereschenpilzen sollten Sie faule oder alte Exemplare meiden. Alte, aber feste Pilze mit frischem Aussehen können aufbewahrt werden; entfernen Sie jedoch vor dem Kochen die Lamellen; gekocht sind sie dann unbedenklich.

Nützliche Eigenschaften und Merkmale der Blaubein

Die Blaubeine enthalten, wie andere Mitglieder der Familie der Trichomyceten, viele Vitamine und Nährstoffe. Dazu gehören:

• Aminosäuren;
• Lipide;
• Kalium;
• Mangan;
• Phosphor;
• Selen;
• Asparaginsäure, ein natürliches Antibiotikum;
• Folsäure;
• Vitamin E;
• Vitamin K1;
• Glycin.

Blaubeine besitzen folgende vorteilhafte Eigenschaften:

• Unterdrückung der Aktivität pathogener Mikroorganismen;
• Stärkung der Koronargefäße;
• Normalisierung des Blutzuckerspiegels;
• Entfernung freier Radikale aus dem Körper;
• Verbesserung der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems;
• Stabilisierung des Blutdrucks;
• der Entstehung von depressiven Zuständen vorbeugend;
• Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper;
• Verringerung des Schweregrades von Entzündungsprozessen;
• Stimulation des Harn- und Gallensystems;
• Vorbeugung der Entstehung von Hautkrankheiten.

Blaubeine zu Hause züchten

Der Purpurbeinige Ebereschenpilz kann in Innenräumen angebaut und mehrmals im Jahr geerntet werden. Das Myzel kann der Gartenerde beigemischt oder unter geeigneten Bedingungen in Innenräumen kultiviert werden.

Pilze im Garten anbauen

Für den Anbau von Blaubeinpilzen benötigt man Kompost, der als Nährmedium für diese Pilzart dient. Er kann auf verschiedene Arten zubereitet werden:

• Man mischt 12 kg trockenes, unzersetztes Stroh mit frischem Kuhmist (8 kg), die Zubereitungszeit für die Mischung beträgt etwa 25 Tage.
• 12 kg Stroh mit 8 kg frischem Vogelkot vermischen, Zubereitungszeit 24-26 Tage;
• 12 kg Stroh mit 8 kg frischem Pferdemist vermischen, Zubereitungszeit 22-24 Tage;

Blaubeine lassen sich leicht im Garten anbauen. Die beste Pflanzzeit ist Mai, obwohl auch der Herbst möglich ist. Wichtig ist nur, dass die Lufttemperatur nicht unter 15 Grad Celsius fällt. Blaubeine können in Beeten, Kästen oder Säcken gezogen werden.

Nach der Pflanzung wird das Substrat mit dem zugesetzten Myzel abgedeckt und regelmäßig befeuchtet. Sobald nach 2–3 Wochen violette Flecken (Myzel) auf dem Substrat erscheinen, sollte eine feuchte Erdschicht (5 cm) darüber gegeben werden, um die Pflanzen zu bedecken.

Nach zwei bis drei Wochen bildet sich das Myzel an der Bodenoberfläche. Die Deckschicht sollte stets mäßig feucht gehalten werden.

Blaubeine sind winterhart. Im Herbst, wenn die Temperaturen unter 5 °C fallen, sollten die Pilzbeete mit Säcken abgedeckt und mit einer mindestens 10 cm dicken Schicht Stroh oder Laub bedeckt werden. Diese Abdeckung kann im Frühjahr entfernt werden, sobald die Temperaturen über 10 °C steigen.

Sehen Sie sich ein Video an, in dem ein Pilzsammler über seine Erfahrungen beim Anbau dieser Pilze auf seinem Grundstück berichtet:

Blaue Beine im Haus züchten

Purpurbeinige Reihen können auch in Innenräumen angebaut werden. Die Temperatur sollte zwischen 10 und 15 Grad Celsius liegen.

Außerdem müssen Räume, die für die Zucht von Blaubeinen vorgesehen sind, eine hohe Luftfeuchtigkeit aufweisen. Ein gutes Belüftungssystem und ausreichende Beleuchtung sind unerlässlich.

Die häufigsten Fehler, die die Bemühungen beim Anbau von Blaubeinen zunichtemachen können, sind:

• übermäßige Beleuchtung: Wenn Pilze einer großen Menge Sonnenlicht ausgesetzt sind, trocknen sie aus und sterben ab;
• unzureichende oder übermäßige Bodenfeuchtigkeit;
• schlechte Belüftung.

Die erste Ernte des Blaubeins erfolgt etwa anderthalb Jahre nach der Pflanzung.

Zubereitungsmethoden für Blaubeine

Nach dem Fang und Transport sollten die Blaubeine so schnell wie möglich verarbeitet werden. Sie sollten zunächst in Salzwasser eingeweicht werden, um eventuell vorhandene Insekten zu entfernen. Zuvor müssen die Blaubeine gereinigt werden.

Anschließend spült man sie unter fließendem Wasser ab, kocht sie 15 Minuten lang und lässt das Wasser abtropfen. Danach können sie in verschiedenen Gerichten verwendet werden.

Eingelegte Blaubeine

Blaubeine werden oft eingelegt. So zubereitete Pilze sind eine wahre Delikatesse, da sie einen einzigartigen, angenehmen Geschmack haben.

Zur Zubereitung von eingelegten Blaubeinen benötigen Sie:

1. Geschälte Champignons (1 kg) 20 Minuten kochen lassen.
2. Die Pilze in ein Sieb geben und warten, bis das Wasser vollständig abgetropft ist.
3. Übergieße die blauen Beine mit einem Liter Wasser, stelle sie auf das Feuer und bringe sie zum Kochen.
4. Sobald das Wasser kocht, 2 Esslöffel grobes Salz, einige Lorbeerblätter und 12 schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Falls vorhanden, können Sie auch einige Eichen- oder Johannisbeerblätter dazugeben – sie verleihen dem fertigen Gericht ein besonderes Aroma.
5. Die Pilze mit den Gewürzen 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
6. Zwei Knoblauchzehen hacken und zusammen mit zwei Esslöffeln Essig zu den Pilzen geben.
7. Alles zusammen 7-10 Minuten kochen lassen.

Die Pilze und die Lake in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und an einem warmen Ort abkühlen lassen.

Aus Blaubeinen lassen sich auch Gerichte für ein komplettes Mittag- oder Abendessen zubereiten – Vorspeise, Hauptgang, Salate.

Blaubeinsuppe

Für die Suppe benötigen Sie 500 g Champignons, ein Hähnchenfilet, drei Kartoffeln, zwei Zwiebeln, eine mittelgroße Karotte und eine Paprika. Außerdem benötigen Sie Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und ein Lorbeerblatt.

Die Suppe mit Blaubeinen wird wie folgt zubereitet:

1. Die Pilze werden geputzt, gewaschen und eine halbe Stunde lang in Salzwasser gekocht.
2. Das Filet wird in kleine Würfel geschnitten.
3. Das Gemüse wird geschält und geschnitten: Zwiebeln in kleine Würfel, Kartoffeln in Stifte, Paprika in dünne Streifen.
4. Die Karotten werden gerieben.
5. Die Zwiebel in Öl glasig dünsten, dann die Karotten dazugeben und goldbraun braten.
6. Die Flüssigkeit, in der die Blaubeine gekocht wurden, wird abgegossen und durch neues Wasser ersetzt. Anschließend werden Hühnchen und Kartoffeln hinzugefügt und die Mischung auf den Herd gestellt.
7. Die Suppe 20 Minuten kochen lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit das angebratene Gemüse und die Paprika hinzufügen.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen, noch ein paar Minuten kochen lassen und die Hitze abstellen.

Diese Pilzsuppe schmeckt besonders gut mit Sauerrahm und fein gehackten Kräutern.

Champignons im Teigmantel

Diese ungewöhnlichen Pilze eignen sich auch hervorragend als Vorspeise – zum Beispiel als panierte Blaubeine. Sie sind perfekt für ein Familienessen oder ein festliches Mahl.

Für dieses Rezept benötigen Sie: Kefir (0,5 l), Mehl (500 g), Blaubeine (1 kg) und Pflanzenöl.

1. Die Pilze müssen geputzt, gewaschen und die Hüte von den Stielen getrennt werden.
2. Bereiten Sie nun den Teig zu. Vermengen Sie Kefir und Mehl gründlich, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist. Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen.
3. Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer Pfanne. Tauchen Sie die Köpfe der Blaubeine in den Teig, sodass sie rundum gleichmäßig bedeckt sind. Geben Sie sie anschließend in das Öl und braten Sie sie von beiden Seiten goldbraun.

Panierte Champignons können warm oder kalt gegessen werden. Frischer Dill und Petersilie passen hervorragend dazu.

Der Blaubeinige Ebereschenpilz, auch Purpurbeiniger Ebereschenpilz genannt, ist ein häufig vorkommender Pilz auf Lichtungen und humusreichen Flächen. Obwohl er nur bedingt essbar ist, kann er nach dem Kochen bedenkenlos verzehrt werden. Blaubeinige Ebereschenpilze lassen sich im eigenen Garten oder in speziell dafür vorgesehenen Gewächshäusern anbauen.

Häufig gestellte Fragen