Morcheln (Morchella) sind eine Pilzgattung aus der Familie der Morcheln (Morchella), die zur Klasse der Schlauchpilze (Ascomyceten) gehören. Der Pilz besitzt einen porösen Körper, der wichtig ist. von Linien unterscheidenMorcheln sind giftig. Der Artikel behandelt ihr Aussehen, wie man Morcheln von anderen Pilzen unterscheidet, ihren Nutzen und ihre Risiken sowie ihre Verwendung und ihren Anbau.
Aussehen des Pilzes
Der Morchelhut ist eiförmig-rund und gelbbraun. Sein charakteristisches Merkmal ist die wabenartige Struktur, die wie von einem wabenförmigen Netz überzogen wirkt, und sein hohles Inneres. Der Hut ist an der Basis mit dem Stiel verwachsen. Der Stiel ist zylindrisch, an der Basis leicht verbreitert und kann gelbbraun bis weiß sein. Das Morchelfleisch ist knackig, weiß und hat ein anhaltendes Pilzaroma und einen angenehmen Geschmack.
Wie unterscheidet man eine Morchel von einer Gyromitra?
Die Pilze ähneln sich sehr, doch erst bei genauerer Betrachtung einzelner Exemplare lassen sich die Unterschiede erkennen. Morcheln sind dunkler, und ihre Hüte sind unregelmäßig geformt und mit zahlreichen, unregelmäßigen Falten bedeckt, die an eine Walnussschale erinnern. Ihre Stiele sind kurz und nicht immer unter dem Hut sichtbar. Die Pilze sind nicht hohl. Ihr Aussehen wirkt etwas ungewöhnlich.
Morcheln sind tödliche Pilze!
Pilzarten: Beschreibung und Sammelzeitpunkt
Die beiden häufigsten Arten in der Natur sind:
- Morchel (Morchella esculenta);
- Kegelmorchel (Morchella conica).
| Name | Hutform | Kappenfarbe | Beinhöhe (cm) | Kappendurchmesser (cm) | Fruchtzeit | Wachstumsort |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Morchel | Eiförmig | Braun, ockerbraun, grauweiß | 3-10 | 3-8 | April-Mai | Laubwälder, Mischwälder, Waldränder, moosige und sandige Gebiete |
| Kegelmorchel | Konisch | Olivbraun, rötlichbraun | 3-6 | 3-5 | April-Mai | Sandiger Boden, Lichtungen, zwischen Büschen |
| Dickbeinige Morchel | Zylindrisch, oval | Graugelb | Bis zu 17 | Bis zu 8 | April-Mai | Wälder mit Pappeln, Hainbuchen und Eschen |
| Steppenmorchel | Sphärisch | Graubraun | Bis zu 2 | 2-15 | April-Juni | Trockensteppen |
| Halbfreie Morcheln | Konisch | Gelb-grau-braun | 4-15 | — | Mai | Hohes Gras, Brennnesseln, Wälder mit Birken, Linden, Espen und Eichen |
| Morchel | Verlängert | Olivbraun | Bis zu 30 | 4-10 | April-Juni | Gebirge, Mischwälder |
Morchel
Man erkennt sie leicht an ihrem runzligen Hut, der an verschrumpeltes Trockenobst oder zerknittertes Pergamentpapier erinnert. Er ist von zahlreichen Zellen durchzogen, die durch tiefe, wabenartige Trennwände voneinander abgetrennt sind. Diese Zellen bieten oft Unterschlupf für verschiedene Kleintiere wie Schnecken, Ameisen und Würmer und fangen zudem organische Abfälle auf. Daher sollte der Hut vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden.
Der Hut der echten Morchel hat die Form eines länglichen Eis und erreicht einen Durchmesser von 3–8 cm. Er ist braun, ockerbraun oder gräulich-weiß. Der Hut ist innen hohl, seine Ränder sind fest mit dem Stiel verwachsen.
Der Stiel ist zylindrisch, glatt und leicht gefaltet und innen hohl. Bei jungen Morcheln ist der Stiel weiß, nimmt aber mit zunehmendem Alter einen gelblichen Schimmer an. Er ist 3 bis 10 cm hoch und 3 bis 5 cm im Durchmesser. Das Fleisch ist weiß und knackig. Morcheln haben je nach Erntezeitpunkt ein unterschiedliches Aroma. Im April geerntet, sind sie wässrig und riechen nach Schmelzwasser; im Mai sind sie fest und entwickeln ein angenehmes Pilzaroma und -geschmack.
Morcheln wachsen in Laub- und Mischwäldern, an Waldrändern, auf moosigen und sandigen Flächen sowie auf Lichtungen. Erfahrene Pilzsammler suchen gezielt nach alten Brandflächen, den Wurzeln umgestürzter Birken und hohler Weiden sowie den Südhängen steiler Schluchten.
Kegelmorchel
Der Hut unterscheidet sich vom echten Champignon in seiner Form. Er ist kegelförmig, 3–5 cm im Durchmesser und 3–6 cm hoch. Der olivbraune oder rötlich-braune Hut hat eine wabenartige Oberfläche. Seine Ränder sind mit dem Stiel verwachsen, der Längsrillen aufweist. Der Stiel ist wachsartig, innen hohl, und das Fleisch ist dünn und brüchig.
Die Kegelmorchel ist eine Heilpflanze, die in Waldgebieten, einschließlich Tundra und Gebirgen, vorkommt. Sie bevorzugt sandige Böden und ist häufig auf Lichtungen und zwischen Sträuchern zu finden. Wie andere Morcheln trägt sie im Frühling, von Anfang April bis Mitte Mai, Früchte.
Selten vorkommende Morcheln
Zu den selteneren Sorten gehören:
Dickbeinige Morchel (Morchella crassipes)
Die größte Morchelart. Ihr bauchiger Stiel kann bis zu 17 cm hoch und 8 cm im Durchmesser werden. Mit Hut misst der Pilz eine Höhe von etwa 23 cm. Dieser Riesenpilz hat einen graugelben Hut und einen hellgelben Stiel.
Der Hut kann zylindrisch oder oval sein; bei ausgewachsenen Pilzen können die Hutränder mit dem Stiel verwachsen sein. Einige Experten vermuten, dass es sich um eine größere Variante der Gemeinen Morchel handelt.
Sie wächst in Wäldern mit Pappeln, Hainbuchen und Eschen. Die ersten Früchte findet man je nach Witterung bereits im frühen Frühling, Anfang April oder Mai. Sie wachsen in Gruppen, können aber auch einzeln vorkommen.
Steppenmorchel (Morchella steppicola)
Er wächst in trockenen Steppen. Sein Hut ist kugelförmig und graubraun mit einem Durchmesser von 2–15 cm, der Stiel selbst ist winzig und nicht höher als 2 cm. Es gibt auch Exemplare dieser Art, denen der Stiel ganz fehlt. Er kann jedoch bis zu 2 kg wiegen.
Das Fleisch ist hell, fast weiß, und recht elastisch. Der Pilz wächst in Wermutsteppen, trägt ab April Früchte und ist sogar noch im Juni zu finden. Es empfiehlt sich, die Pilze mit einem Messer zu schneiden, um das Myzel zu erhalten.
Morchel semilibera (Morchella semilibera)
Der Pilz besitzt einen kegelförmigen Hut, der jedoch nicht mit dem Stiel verwachsen ist. Der gelbgraubraune Hut hat eine wabenartige Oberfläche mit rautenförmigen Zellen. Das Fruchtfleisch ist hohl, riecht unangenehm und ist gelblich bis weiß. Der Pilz kann bis zu 15 cm hoch werden, kleinere Exemplare von 4–6 cm sind jedoch häufiger.
Der Pilz wächst in hohem Gras, Brennnesseln und in Wäldern mit Birken, Linden, Espen und Eichen. Die Fruchtkörperbildung erreicht im Mai ihren Höhepunkt. Diese Art ist jedoch äußerst selten.
Morchel (Morchella elata)
Die seltenste Art. Der Hut ist länglich und olivbraun. Er dunkelt mit zunehmendem Alter nach. Die Zellen sind dreieckig und deutlich sichtbar. Der Hut ist 4–10 cm hoch. Der Stiel ist bei jungen Pilzen weiß und bei reifen gelblich. Er ähnelt der Kegelmorchel, ist aber dunkler und deutlich größer und erreicht eine Höhe von bis zu 30 cm.
Sie kommt üblicherweise in den Bergen vor, wächst aber gelegentlich auch in Mischwäldern. Ihre Früchte reifen im April/Mai, manchmal auch noch im Juni.
Sie alle gehören zur dritten Kategorie der bedingt essbaren Pilze, was bedeutet, dass sie vor dem Verzehr wärmebehandelt werden müssen – entweder in mehreren Wasserbädern gekocht oder überbrüht.
Warum ist das nötig? Morcheln enthalten Gyromitrin, ein Gift, dessen Konzentration je nach Standort und Witterungsbedingungen variiert. Dieses Gift löst sich schnell in heißem Wasser auf und macht die Morcheln unschädlich. Es wird auch beim Trocknen abgebaut, daher ist dies die einzige Möglichkeit, sie haltbar zu machen. Getrocknete Morcheln sind nach drei Monaten verzehrfertig.
Die dritte Kategorie umfasst Pilze, die einen geringen Nährwert haben und geschmacklich den Pilzen der ersten und zweiten Kategorie unterlegen sind.
Nährwert von Morcheln
Der Nährwert von Morcheln beträgt lediglich 20 kcal pro 100 g.
Frische Champignons (100 g) enthalten:
- 2,9 g Protein;
- 2 g Kohlenhydrate;
- 0,4 g Fett.
Hauptbestandteil ist Wasser (92 g), außerdem enthält die Zusammensetzung Ballaststoffe (0,7 g). An Mineralstoffen sind Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Natrium, Eisen sowie die Vitamine C, B1, B2, PP und D enthalten.
Morcheln sind die ersten Frühlingspilze und werden im April – Mai gesammelt.
Warum ist ein Pilz für einen Pilzzüchter wertvoll?
Diese Pilzart ist sowohl für die Waldernte als auch für den Anbau sehr lohnend, sowohl für den Eigenbedarf als auch für die kommerzielle Nutzung. Sie ist aufgrund ihrer Eignung zur Herstellung von Arzneimitteln und Nahrungsergänzungsmitteln äußerst begehrt. Die Pilze enthalten das Polysaccharid FD4, das die Linse beeinflusst, deren Trübung verhindert und das Sehvermögen verbessert. Pharmazeuten haben zahlreiche Medikamente auf Morchelbasis entwickelt. Sie eignen sich zudem hervorragend zur Blut- und Lymphreinigung und werden bei Erkrankungen des Blutes und des Immunsystems eingesetzt. Aus diesen Gründen sind Morcheln so wertvoll.
- × Morcheln sollten nicht roh verzehrt werden.
- × Vermeiden Sie das Sammeln von Pilzen, wenn Sie sich über die Art nicht sicher sind.
- × Sammeln Sie keine Pilze in kontaminierten Gebieten.
Schaden
Morcheln sind bei richtiger Zubereitung harmlos. Alle Morchelarten sollten gekocht, anschließend entsorgt und nicht verzehrt werden. Unerfahrene Pilzsammler können Morcheln leicht mit dem giftigen Gyromitra verwechseln, der aufgrund seiner Toxine giftig ist.
- • Verwenden Sie ein Messer, um Pilze zu schneiden, damit das Myzel erhalten bleibt.
- • Sammeln Sie Pilze in ökologisch sauberen Gebieten.
- • Vermeiden Sie es, Pilze in der Nähe von Straßen und Industriegebieten zu sammeln.
Wie wählt man Morcheln aus?
Wenn Sie eine Morchel gefunden haben, sollten Sie sie nicht sofort komplett ausreißen. Damit das Myzel im nächsten Jahr weiterwachsen kann, lassen Sie einen Teil des Stiels stehen. Schneiden Sie den Stiel daher direkt über dem Boden ab.
Kann man Morcheln zu Hause züchten?
Morcheln sind köstliche Pilze und gelten in europäischen Ländern als Delikatesse. Daher wurden viele Versuche unternommen, sie zu Hause zu züchten.
Deutsche Pilzsammler schlugen vor, Morchelstücke einfach in die Erde zu säen und mit Asche zu bedecken. Im Herbst decken sie die Fläche mit Stroh oder Laub ab und finden im Frühjahr die Morcheln. Man stellte außerdem fest, dass Morcheln gut an Stellen wachsen, wo heruntergefallene, verrottende Äpfel liegen bleiben. Daher legen die Franzosen Beete an, auf denen sie Morchelstücke verteilen. Im Herbst gießen sie die Erde mit Apfeltrester. Die Ernte erfolgt im Frühjahr.
Morchelmyzel kann im Fachhandel erworben und im Garten ausgesät werden. Morcheln werden im Frühjahr gepflanzt. Wählen Sie dazu einen geeigneten Standort in der Nähe von Laubbäumen. Der Standort sollte schattig sein. Entfernen Sie an der ausgewählten Stelle 15 cm der obersten Myzelschicht.
Bereiten Sie die Bodenmischung vor:
- 3 Teile Sägemehl;
- 1 Teil Blätter;
- 1 Teil Holzasche;
- 6 Teile Gartenerde.
Alle Zutaten werden vermischt und in das vorbereitete Loch gegeben, anschließend wird gegossen. Das Myzel wird auf der Erde verteilt und mit der ausgehobenen Erde bedeckt. Erneut gießen und das Beet mit Laub abdecken. Im Sommer wird es gepflegt, vor dem Austrocknen geschützt und mit Holzasche gedüngt. Im Herbst wird es mit natürlichen Materialien wie Stroh, Ästen oder Laub abgedeckt. Im Frühjahr, nach der Schneeschmelze, wird die Abdeckung entfernt. Die ersten Pilze erscheinen innerhalb von zwei Wochen. Die Fruchtkörperbildung des Myzels dauert 3–5 Jahre.
Antragstellung und Bearbeitung
Getrocknete Morcheln werden zu Pilzpulver verarbeitet, einem natürlichen Würzmittel, das verschiedenen Gerichten beigefügt wird. Da getrocknete Pilze schnell Feuchtigkeit aufnehmen, werden sie zum Schutz vor Schimmelbildung in Papiertüten oder Kartons an einem trockenen Ort aufbewahrt. Sie werden weder gesalzen noch eingelegt.
Morchelverarbeitung:
- Die Pilze werden gründlich gereinigt und gewaschen;
- 1 Stunde in Wasser einweichen;
- 30 Minuten in Wasser kochen lassen;
- Mit heißem Wasser abspülen;
- Der Pilz ist nun gebrauchsfertig oder verzehrfertig.
Morcheln sind die ersten Pilze des Frühlings und trotz ihres geringen Nährwertes sehr schmackhaft. Sie sollten nicht von Personen mit Unverträglichkeiten, Kindern unter 12 Jahren, Schwangeren oder Stillenden sowie Menschen mit schweren Herz-Kreislauf-Erkrankungen verzehrt werden.