Der falsche weiße Pilz, auch bekannt als Gallapfel, Hasenpilz oder Bitterpilz, wird oft mit dem allseits beliebten Pilz verwechselt. SteinpilzBesonders für unerfahrene Pilzsammler ist der Bitterling eine Herausforderung. Er ähnelt dem Steinpilz und gehört sogar zur selben Familie. Aufgrund seines sehr bitteren Geschmacks gilt er jedoch als ungenießbar. Um Verwechslungen zu vermeiden, muss man den Bitterling von anderen Pilzen unterscheiden können.
Beschreibung des Pilzes
Der röhrenförmige Pilz gehört zur Gattung Tylopilus aus der Familie der Röhrlingsgewächse (Boletaceae). Er hat einen großen Hut (4 bis 15 cm Durchmesser), fühlt sich angenehm an und ist halbkugelförmig, wobei er sich mit der Zeit verbreitert und abflacht. Die Hutfarbe kann variieren. Die häufigsten Farbtöne sind:
- gelbbraun;
- hellbraun;
- dunkelbraun;
- Ocker;
- graubraun;
- Kastanie.
Der Hut ist trocken und samtig, leicht behaart und wird mit zunehmender Reife glatt. Bei feuchtem Wetter fühlt er sich leicht klebrig an. Das Fleisch ist weiß und verfärbt sich nach dem Anschneiden an der Luft. Er ist geruchlos (im Gegensatz zu wertvollen Pilzsorten), hat aber einen stark bitteren Geschmack und wird fast nie von Würmern befallen.
Falsches Weiß wirkt sehr ansprechend: robust und rein. Insekten und Schädlinge meiden es.
Der Stiel des Gallpilzes ist kräftig und schwer, 4–12 cm hoch und bis zu 3 cm dick. Er ist an der Basis verdickt und gelblich, ockerfarben oder braun. An der Spitze bildet sich ein deutliches dunkles Netz. Eine röhrenförmige Schicht aus weißen Sporenröhrchen, die sich später rosa färben, wächst am Stiel an. Das Sporenpulver hat die gleiche Farbe. Die Sporen sind elliptisch und farblos.
Die chemische Zusammensetzung des Gallpilzes umfasst:
- Faser;
- Proteine;
- Kohlenhydrate;
- Mineralien;
- Vitamine.
Essbarkeit, Nutzen und Risiken
Der Bitterpilz enthält das Alkaloid Muscarin, das auch in Fliegenpilzen und anderen Giftpilzen vorkommt. Die Dosis ist jedoch zu gering, um ernsthafte Schäden oder eine gefährliche Vergiftung zu verursachen. Der Falsche Weiße Bitterpilz ist unter bestimmten Umständen essbar. In Vietnam beispielsweise gilt er als Delikatesse, ist aber in unserem Land nicht sehr verbreitet. In der Wolgaregion hat sich jedoch der Brauch erhalten, Bitterpilze bei Beerdigungen als Ritual zu servieren.
Der Bitterling ist zwar nicht giftig, wird aber aufgrund seines bitteren Geschmacks und der enthaltenen Giftstoffe im Allgemeinen nicht gegessen. Selbst ein einziger, richtig eingeweichter, gedämpfter und gesalzener Pilz kann eine ganze Suppe verderben. Kochen verbessert den Geschmack nicht immer. Die Bitterkeit lässt sich mit Essig, reichlich Gewürzen und langem Einweichen überdecken. Manche Pilzsammler machen sich dies zunutze und essen den Bitterling. Dabei sollten folgende Hinweise beachtet werden:
- Nur die Hüte junger Champignons werden in dem Gericht verwendet.
- Sie werden entweder 30-40 Minuten lang vorgekocht oder 2 Tage lang in Wasser eingeweicht, wobei die Flüssigkeit zweimal täglich gewechselt wird.
- Anschließend wird das Produkt zum Einlegen oder Marinieren verwendet. Es wird nicht empfohlen, es für Suppen oder Eintöpfe zu verwenden.
- ✓ Unbedingt mindestens 30 Minuten vorkochen, um die Toxizität zu reduzieren.
- ✓ Verwenden Sie nur junge Kapseln, da diese weniger Giftstoffe enthalten.
- ✓ Vermeiden Sie den Verzehr von Pilzen, die in kontaminierten Gebieten gesammelt wurden.
In jedem Fall ist der Verzehr von Bitterlingen nicht empfehlenswert. Vergiftungssymptome wie Schwäche, Schwindel, Erbrechen und blasse Haut können bereits einige Tage nach dem Verzehr auftreten. Je höher die Konzentration der Schadstoffe ist, desto schwerwiegender sind die Folgen, darunter Leberfunktionsstörungen und Probleme mit der Gallensekretion. Selbst das bloße Schmecken auf der Zunge beim Pflücken birgt das Risiko einer leichten Vergiftung. Regelmäßiger Verzehr von Bitterlingen kann zu Leberzirrhose führen.
Die größte Gefahr des Gallpilzes geht von den darin enthaltenen Toxinen aus. Diese reichern sich im Fruchtfleisch an, gelangen in den Körper und schädigen die Leber.
Pilzforschung in Europa
Die Meinungen über Nutzen und Risiken des Bitterlings gehen auseinander. In Europa wurden die biologisch aktiven Verbindungen des Bitterlings erforscht. Französische Wissenschaftler testeten sie auf verschiedene positive Eigenschaften. Dabei wurden folgende medizinische Eigenschaften des Bitterlings identifiziert:
- antibakteriell;
- choleretisch;
- Stärkung des Immunsystems;
- Antitumor- und andere.
Darüber hinaus führten europäische Wissenschaftler Experimente durch, die die Wirkung von Bestandteilen des Gallpilzes auf das Wachstum von Krebszellen belegten – sie verlangsamen es. Dieses Wissen hat sich jedoch international noch nicht weit verbreitet.
Wie erkennt man einen falschen Steinpilz?
Der Gallapfelpilz gilt in Russland als minderwertig und wird von Pilzsammlern gemieden, die stattdessen die bekannteren und schmackhafteren Röhrlingsarten bevorzugen. Um Verwechslungen mit dem Echten Röhrling (auch Birkenröhrling genannt) zu vermeiden, ist es wichtig, die wesentlichen Unterschiede zu kennen:
- Bei der falschen Sorte dunkelt die Schnittstelle nach und nimmt einen rosabraunen Farbton an, bei der weißen Sorte ändert sich die Farbe nicht, bei der Birkenröhrling wird sie rosa;
- Die röhrenförmige Schicht des Bitterlings ist ebenfalls rosa oder weiß, während die weiße Schicht einen grauen oder gelblichen Schimmer aufweist;
- Im Gegensatz zu den Birkenröhrlingen besitzen die Bitterlinge keine Schuppen an ihren Stängeln;
- Schädlinge umgehen ihn, sodass der falsche Pilz nicht wurmstichig wird;
- Das Netzgewebe an den Beinen von Steinpilzen ist heller als die Hauptfarbe, während es bei falschen Vertretern dunkler ist;
- Wenn Sie das Bittere auf Ihrer Zunge probieren (das Fruchtfleisch), werden Sie eine starke Bitterkeit und ein brennendes Gefühl verspüren;
- Falsche Weißlinge können auf Baumstümpfen oder freiliegenden Baumwurzeln wachsen.
- × Das Ignorieren der Farbveränderung des Fruchtfleisches beim Anschneiden kann zur irrtümlichen Sammlung giftiger Pilze führen.
- × Die Bedeutung des Geruchs und Geschmacks des Fruchtfleisches bei der Bestimmung der Genießbarkeit eines Pilzes wird unterschätzt.
Ein erfahrener Pilzsammler wird Ihnen anhand des Aussehens erklären, wie man einen Gallpilz von einem Steinpilz (oder Birkenröhrling) unterscheidet:
Wo und wann wachsen Bitterlinge?
Das Verbreitungsgebiet der Bitterlinge ist, wie das ihrer essbaren Verwandten, des Birkenröhrlings und des Steinpilzes, recht groß. Man findet sie in den Wäldern Europas, Asiens und Nordamerikas. In Russland kommen sie im Kaukasus sowie in West- und Ostsibirien vor. Der Bitterling wächst in gemäßigten Klimazonen in Nadel-, Misch- und Laubwäldern. Er ist anspruchslos und bildet mit vielen Baumarten Mykorrhiza.
Falsche Kohlweißlinge wachsen typischerweise einzeln oder paarweise, können aber auch kleine Kolonien (5–10 Individuen) bilden. Sie bevorzugen sandige Böden und können insbesondere während Trockenperioden auf morschem Holz wie Baumstümpfen und Baumstämmen wachsen.
Die Fruchtkörperbildungsperiode des Gallpilzes variiert je nach Wachstumsregion:
- Die Fruchtbarkeit setzt in der gesamten Waldzone im Juni-Juli ein (normalerweise mitten im Sommer) und endet im September-Oktober.
- Wo der Herbst früh einsetzt, verkürzt sich die Lebensdauer der Pilze, aber nur geringfügig. Nach Mitte Oktober findet man sie nicht mehr.
Anbau
Viele wertvolle Pilze, wie beispielsweise Steinpilze, Birken- und Espen-Steinpilze, werden unter künstlichen Bedingungen gezüchtet. Obwohl sie nicht essbar sind, können sie auch in Gartenbeeten angebaut und später für pharmazeutische Zwecke verwendet werden. Dies trifft jedoch nicht auf den Bitterpilz zu. Es macht keinen Sinn, diesen Pilz gezielt zu züchten, und nur Feinschmecker oder unerfahrene Pilzsammler können ihn im Wald für den Verzehr sammeln. Selbst bei geringer Ausbeute ist es nicht lohnenswert, dem Bitterpilz Beachtung zu schenken.
Anfängern bei der Pilzsuche wird dringend davon abgeraten, den Falschen Steinpilz zu sammeln. Er ist schwierig zuzubereiten, birgt ein Vergiftungsrisiko und sein starker, unangenehmer Geschmack schreckt jeden vom Verzehr ab. Aufgrund der Hutform ist er leicht mit dem Steinpilz und aufgrund seiner Farbe mit dem Birkenröhrling zu verwechseln. Beide wachsen an denselben Standorten. Einige markante Unterschiede helfen jedoch dabei, den ungenießbaren Falschen Steinpilz zu erkennen und zu vermeiden, diese zweifelhafte Beute aus dem Wald mit nach Hause zu bringen.
Ich möchte meine Erfahrung teilen: Ich habe mich an einem falschen Steinpilz vergiftet. Ich habe den Pilz selbst nicht gegessen, sondern ihn ausgespuckt, weil er bitter war. Die anderen, gesunden Pilze von dem Frühstück habe ich aber gegessen und erst später gemerkt, dass ich alles hätte wegwerfen sollen. Dann las ich, dass eine Vergiftung durch falsche Steinpilze bis zu einer Woche dauern kann, bis sie sich bemerkbar macht. Ich glaubte das nicht und nahm deshalb auch keine Medikamente. Am sechsten Tag ging es mir dann richtig schlecht: Bauchschmerzen, Übelkeit und Fieber. Ich überlegte sogar, einen Krankenwagen zu rufen, aber zum Glück ging es mir einen Tag später wieder besser. Ich rate jedem, im Falle einer ähnlichen Situation vorsorglich Medikamente einzunehmen, anstatt auf die Symptome zu warten. Und wenn es Ihnen wirklich schlecht geht, rufen Sie einen Krankenwagen – nur ein Arzt kann den Schweregrad Ihrer Erkrankung richtig einschätzen. Ich wünsche allen gute Gesundheit und alles Gute!
Vielen Dank, dass Sie Ihre Erfahrungen geteilt haben.