Welche Pilze wachsen in Zentralrussland?

In Zentralrussland gibt es unzählige Pilzarten. Diese willkürlich abgegrenzte geografische Region umfasst Dutzende von Gebieten, von denen jedes seine eigenen Pilzzuchtgebiete aufweist. Die Pilzvielfalt hängt von den Nuancen des Klimas, der Vegetation, des Bodens, der Umweltbedingungen und des Zivilisationsgrades ab – je mehr Industriebetriebe und Städte es gibt, desto geringer fällt die Pilzernte aus.

Essbare Pilze

IN essbare Kategorie Diese Pilze enthalten keine giftigen Substanzen und können bedenkenlos in verschiedenen Gerichten verwendet werden, getrocknet, gesalzen oder eingelegt. Selbst roh sind sie für den Menschen unschädlich.

Weißer Champignon

Beschreibung. Dies ist die ultimative Trophäe für jeden Pilzsammler. Ein köstlicher Pilz, der seinen Namen der Tatsache verdankt, dass er auch im getrockneten Zustand seine weiße Farbe behält. Aussehen Steinpilz (Boletus):

• Hut. Die Farbe des Hutes variiert stark je nach Wachstumsbedingungen und reicht von hell, fast weiß, bis zu dunklem Schokoladenbraun. Der Hut ist anfangs halbkugelförmig und nimmt dann beim Aufrichten eine kissenartige Form an. Er ist gewölbt und fleischig mit einer leicht samtigen Textur. Der Durchmesser beträgt bis zu 25 cm.
• Bein. Eine robuste Pflanze, bis zu 20 cm hoch. Dicke: bis zu 5 cm. An der Basis verbreitert. Farbe: weiß oder hellbraun. Der obere Teil weist ein netzartiges Muster auf. Ein Großteil des Stängels ist im Boden verborgen.
• Zellstoff. Dicht und weiß. Das Fruchtfleisch bleibt auch beim Aufbrechen farblos. Der Duft ist dezent, der Geschmack hat nussige Noten.

Sorten. In der zentralen Zone fehlen Kiefern- und Fichtenröhrlinge praktisch. Hier findet man Röhrlinge;

• Eiche. Der Hut ist kissenförmig und fühlt sich samtig an. Sein Durchmesser beträgt 8–25 cm. Die Farbe variiert von kaffeebraun bis ockerfarben. Der Stiel ist 7–25 cm lang und zylindrisch. Die Pflanze erscheint im Mai und wächst bis Oktober. Sie bevorzugt Laubwälder.
• Birke. Der Hut ist anfangs kissenförmig, später abgeflacht. Er erreicht einen Durchmesser von bis zu 15 cm. Der Stiel ist tonnenförmig und bis zu 12 cm hoch. Der glatte oder runzelige Hut ist hellgelb oder ockerfarben. Er wächst in Birkenhainen und Mischwäldern.

Wo und wann wächst es? Er wächst in allen Waldtypen. Die Fruchtkörperbildung dauert von Juni bis Oktober. Anfangs gibt es nur wenige Steinpilze, die Haupternte erfolgt jedoch üblicherweise während des zweiten Ernteschubs Mitte Juli.

Pilzfliegen haben es auf Steinpilze abgesehen, weshalb Steinpilze im Juli besonders wurmstichig sind.

Doppel. Unerfahrene Pilzsammler könnten diesen Pilz mit dem Steinpilz verwechseln, der im jungen Stadium dem Röhrling ähnelt. Er ist bitter und hat eine rosafarbene, röhrenförmige Schicht, wobei sich das Fleisch beim Aufbrechen rosa färbt – anhand dieser Merkmale lässt er sich leicht vom „König der Pilze“ unterscheiden.

Gemeiner Pfifferling

Beschreibung. Der Gemeine Pfifferling ist einer der beliebtesten Speisepilze. Er ist schmackhaft, unverwechselbar, wurmfrei und trägt reichlich Früchte. Äußere Merkmale des Pfifferlings:

• Hut. Gelb oder orange. 4-6 cm im Durchmesser, maximal 10 cm. Fleischig und glatt, mit gewellten, gefalteten Rändern.
• Bein. Massiv, farblich der Kappe ähnlich und bildet mit ihr eine Einheit. Länge 4–7 cm.
• Zellstoff. Fest und kompakt, von der gleichen Farbe wie der Hut oder etwas heller. Es duftet leicht nach Trockenfrüchten. Roh schmeckt es herb und sauer.

Sorten. In den Wäldern der zentralen Zone wachsen verschiedene Pfifferlingarten, die jedoch bei Pilzsammlern nicht gefragt sind:

• RöhrenförmigMit zunehmendem Alter nimmt der Hut die Form eines länglichen Trichters an. Durchmesser: 1–4 cm. Das Fleisch ist fest und duftet angenehm. Farbe: hellgrau. Der Pilz ist unscheinbar und wenig bekannt. Er wächst in feuchten, moosigen Wäldern. Fruchtkörperbildung: September bis Anfang Oktober.
• Grau. Der gewellte Hut ist grau und trichterförmig. Der Durchmesser beträgt 3–6 cm. Er ist geschmacks- und geruchlos. Er wächst in Laub- und Mischwäldern und reift von Ende Juli bis September.

Wo und wann wächst es? Es kommt überall vor – in Nadel- und Mischwäldern. Die Ernte beginnt im Juni und dauert bis September, mit dem Höhepunkt im Juli.

Doppel. Der Echte Pfifferling wird manchmal mit dem Falschen Pfifferling verwechselt, lässt sich aber am einfachsten anhand seines Wuchsortes vom Falschen Pfifferling unterscheiden. Falsche Pfifferlinge wachsen typischerweise auf verrottendem Holz. Sie sind zwar nicht giftig, haben aber einen unangenehmen Geschmack.

Lärchenbutterpilz

Alle in den Wäldern Zentralrusslands wachsenden Butterpilze lassen sich grob in zwei Gruppen einteilen: Kiefern- und Lärchen-Butterpilze. Erstere bilden die Mehrheit, während letztere drei bis vier Arten umfassen. Fast alle Butterpilze gelten als Delikatesse. Kiefern-Butterpilze bilden Mykorrhiza mit Kiefern, Lärchen-Butterpilze hingegen mit Lärchen.

Beschreibung. Der Lärchen-Butterpilz hat einen gewölbten, kissenförmigen Hut. Sein Durchmesser beträgt 3–15 cm. Die Oberfläche ist kahl und glatt und mit Schleim bedeckt. Die Farbe ist gelbbraun, kann aber von Zitronen- und Orangetönen bis hin zu Braun variieren. Der Stiel hat die gleiche Farbe wie der Hut. Die Oberseite weist einen gelben oder weißen Ring auf. Das Fleisch ist gelb.

Schneidet man einen reifen Butterpilz an, verfärbt sich das Fleisch allmählich von gelb über rosa und rötlich-braun bis braun. Bei jungen Butterpilzen hingegen bleibt die Farbe der Schnittfläche unverändert.

Sorten. Eine weitere Lärchen-Steinpilzart, der Clinton-Steinpilz (Gürtelsteinpilz), ist in der gemäßigten Zone anzutreffen. Sein Hut ist von einer satten ziegelroten Farbe und erreicht einen Durchmesser von 5–15 cm. Er hat ein schwaches Aroma und einen dezenten Geschmack, ist aber durchaus angenehm. Sein Stiel ist lang – 5–12 cm. Er trägt von Juni bis Oktober in Lärchenwäldern Früchte.

Wo und wann wächst es? Der Lärchenröhrling wächst in Lärchenwäldern. Die Fruchtreife erstreckt sich von Mitte Juni bis Ende Oktober. Lärchenwälder finden sich ausschließlich im nordeuropäischen Teil Russlands; dort ist er auch zu finden. Er wächst aber auch in künstlichen Anpflanzungen, beispielsweise in der Region Moskau.

Doppel. Butterpilze lassen sich mit nichts verwechseln, außer vielleicht mit einem ihrer Artgenossen oder mit Steinpilzen, aber sie sind alle essbar, daher ist das Sammeln von Butterpilzen eine der sichersten Arten der „stillen Jagd“.

Späte Butterpilze

Beschreibung. Der späte Butterpilz wird auch als Gemeiner oder Echter Butterpilz bezeichnet. Diese Art gilt als der geschmacklich beste aller Butterpilze.

Seine äußeren Merkmale:

• Der Hut ist rötlich-braun. Bei feuchtem Wetter wird er sehr klebrig. Er hat einen Durchmesser von 5–10 cm, ist anfangs halbkugelförmig, öffnet sich dann und wird flach. Die Haut lässt sich leicht abziehen.
• Der Stängel ist 5–10 cm hoch und hat einen weißen Ring, der mit dem Alter dunkler wird. Der Stängel oberhalb des Rings ist gelblich, der darunter bräunlich.
• Das Fruchtfleisch ist weich, gelblich und hat einen angenehmen Geschmack und Geruch.

Wo und wann wächst es? Der Steinpilz trägt von Juni bis Mitte Oktober Früchte. Er wächst in lichten Kiefernwäldern. Bei heißen Sommern sind die Steinpilze stark von Würmern befallen. Sie wachsen in der gesamten gemäßigten Zone – überall dort, wo geeignete Kiefernwälder vorhanden sind – in großer Zahl.

Doppel. Es gibt keine giftigen Doppelgänger. Späte Butterpilze ähneln einigen Steinpilzen. Da diese Pilze jedoch essbar sind, besteht keine Gefahr durch diese Ähnlichkeit.

Echter Milchpilz

Beschreibung. Er wird auch als Milchpilz oder Weißer Milchpilz bezeichnet. Aussehensmerkmale:

• Der Milchling ist weißlich-gelblich und stets mit Pflanzenresten wie Kiefernnadeln, Gras und Blättern bedeckt. Er ist anfangs flach und nimmt später eine trichterförmige Gestalt an. Sein Durchmesser beträgt 7–25 cm. Er fühlt sich klebrig und feucht an. Die Lamellen sind dicht und weiß oder gelblich.
• Der Stiel ist hohl, weiß oder gelblich, 3-9 cm im Durchmesser und zylindrisch geformt.
• Das weiße Fruchtfleisch ist fest, aber dennoch brüchig. Beim Aufbrechen tritt ein weißer, milchiger Saft aus, der bitter schmeckt. Es hat ein kräftiges, fruchtiges Aroma.

Sorten. In den Wäldern des europäischen Teils Russlands findet man außerdem:

• Schwarzer Milchpilz. Richtig zubereitet, steht dieser Pilz dem echten Milchling geschmacklich in nichts nach. Der Hut ist olivgrün bis olivschwarz und weist deutlich sichtbare konzentrische Ringe auf. Der Durchmesser beträgt 7–15 cm, maximal 20 cm. Die Form variiert von flach bis trichterförmig. Das brüchige, weiße Fleisch dunkelt beim Brechen nach. Der Stiel ist meist hohl und 8 cm lang. Er wächst von Mitte Juli bis Spätherbst in Misch- und Laubwäldern.
• Espenmilchpilz. Der Hut ist groß und schmutzigweiß. Er hat einen Durchmesser von 10 bis 25 cm und ist rund, tellerförmig oder trichterförmig. Das feste, weiße Fruchtfleisch sondert einen milchigen Saft ab. Er duftet intensiv nach Früchten. Er wächst bevorzugt unter Espen und Pappeln, mit denen er Mykorrhiza bildet. Die Blütezeit erstreckt sich von August bis Ende Oktober.

Wo und wann wächst es? Er wächst in der Wolgaregion und kommt in geringen Mengen in ganz Zentralrussland vor. Die Fruchtkörperbildung erstreckt sich von Juli bis Ende September. Er bevorzugt Laub- und Mischwälder. Milchlinge sind in Sibirien und im Ural weit verbreitet, in Zentralrussland jedoch selten.

In Westeuropa gilt der Milchpilz als ungenießbar, in Russland hingegen ist er der Hauptkonkurrent des Steinpilzes und wird seit der Antike als König der Pilze verehrt. Sein Kaloriengehalt ist höher als der von fettem Fleisch! Sein Trockenproteingehalt erreicht 35 %.

Doppel. Sie können mit bedingt essbaren Milchpilzen verwechselt werden. Echte Milchpilze lassen sich von Pfeffer-, Kampfer-, Filz- und goldgelben Sorten durch ihren bitteren Geschmack unterscheiden.

Gelbbrauner Steinpilz

Beschreibung. Streng genommen gehört dieser Pilz zur Gattung der Steinpilze (Boletus), aber nach gängiger Taxonomie wird er als … betrachtet. Fliegenpilz – weil seine Kappe trocken und samtig ist. Seine äußeren Merkmale:

• Hut. Verändert sich von halbkugelförmig zu halbliegend. Durchmesser: 7–12 cm. Farbe variiert von lehmfarben bis hellbraun.
• Der Stiel ist 5–10 cm hoch und bis zu 2 cm dick. Er ist schmutziggelb. Das Stielfleisch ist fest und zäh.
• Das Fruchtfleisch ist dick und hellgelb. Der Geschmack ist mild, der Duft angenehm pilzartig. Beim Aufbrechen verfärbt es sich blau.

Sorten. In der mittleren Zone gibt es neben dem gelbbraunen Steinpilz viele weitere Steinpilzarten, die jedoch bei Pilzsammlern nicht sehr gefragt sind:

• Grünes Schwungrad. Die Hutfarbe variiert von olivbraun bis gelblich-grün. Der Durchmesser beträgt 10 cm. Das Hutfleisch ist locker und fleischig und verfärbt sich beim Aufbrechen blau. Der Pilz hat einen milden, aber angenehmen Geschmack und Duft. Die Fruchtbildung erstreckt sich über den gesamten Sommer bis in den Spätherbst hinein und findet in allen Waldtypen Zentralrusslands statt.
• Rotes Schwungrad. Die Farbe variiert von olivbraun bis gelbgrün. Der Durchmesser beträgt bis zu 10 cm, die Stammhöhe ebenfalls 10 cm. Man findet sie überall – in Wäldern aller Art, jedoch in geringen Mengen.

Wo und wann wächst es? Sie wachsen in Misch- und Kiefernwäldern. Sie bilden Mykorrhiza mit Kiefern. Ihre Fruchtbildung erstreckt sich von Mitte Juli bis Oktober. Sie bevorzugen saure Böden und hohe Luftfeuchtigkeit.

Doppel. Es gibt keine giftigen Doppelgänger der Steinpilze – ihre leuchtend gelbe, röhrenförmige Schicht macht sie leicht von anderen Pilzen zu unterscheiden. Sie können mit dem Rosa-Stiel-Steinpilz verwechselt werden, der unter bestimmten Bedingungen essbar ist.

Espenpilz

Beschreibung. Der Name „Espenröhrling“ umfasst mehrere Arten, aber viele Pilzsammler glauben, dass der echte Espenröhrling, auch Rotkopf genannt, die gebräuchliche Bezeichnung ist; es handelt sich um einen Pilz, der als „Roter Espenröhrling“ klassifiziert wird. Hier sind seine äußeren Merkmale:

• Im jungen Stadium ist der Hut kugelförmig und scheint über einen dicken Stiel gestreckt zu sein. Mit zunehmendem Wachstum öffnet er sich und erreicht einen Durchmesser von 5–15 cm. Die Farbe ist rot-orange bis ziegelrot.
• Der Stiel ist bis zu 10 cm hoch. Zylindrisch, weiß, mit Schuppen bedeckt. Samtig weich im Griff.
• Das Fruchtfleisch ist weiß und fest. Nach dem Anschneiden dunkelt es sofort nach und wird blauschwarz.

Sorten. Die Anzahl der Arten ist unklar. In der gemäßigten Zone gibt es ebenfalls zu den Steinpilzen gezählte Pilze, darunter:

• Eichen-EspenpilzDer Hut ist 5–15 cm groß und ziegelrot. Seine Form ähnelt der des Roten Espenpilzes. Die samtige Haut ragt über den Hutrand hinaus. Bei Trockenheit reißt sie ein. Das Fleisch färbt sich beim Anschneiden blau. Er wächst den ganzen Sommer über, bildet aber im Gegensatz zu seinem roten Verwandten bevorzugt Mykorrhiza mit Eichen.
• Gelbbrauner EspenpilzDer Hut ist gelbbraun. Der Durchmesser beträgt 10–20 cm. Der Stiel ist hell und verfärbt sich beim Anschneiden grünblau. Er ist geruchs- und geschmacklos. Er wächst den ganzen Sommer über bis Oktober. Häufig bildet er Mykorrhiza mit Birken. Man findet ihn in großer Zahl in den Wäldern der Regionen Moskau, Uljanowsk und Kaliningrad, insbesondere im September.

Wo und wann wächst es? Die Fruchtkörperbildung erfolgt von Juni bis Oktober. Der Pilz bildet Mykorrhiza mit Kiefern. Er kommt in verschiedenen Waldtypen vor und ist in den Regionen Kaliningrad und Leningrad häufig anzutreffen. Er zählt zu den häufigsten Pilzen.

Doppel. Falsche Espe PilzDer Bitterling (oder Pfefferpilz) schmeckt bitter. Man kann ihn auch lecken, um den Unterschied zu schmecken. Davon ist aber abzuraten – man erkennt ihn an seinem rosafarbenen Fleisch.

Birkenröhrling

Beschreibung. Anzeichen für den Gemeinen Birkenröhrling:

• Der Hut, der einen Durchmesser von bis zu 15 cm erreichen kann, variiert von hellgrau bis dunkelbraun. Anfangs halbkugelförmig, nimmt er später eine kissenartige Form an. Bei feuchtem Wetter wird er schleimig.
• Der Stiel ist massiv, zylindrisch und erreicht eine Länge von 15 cm und einen Durchmesser von 3 cm. Er ist an der Basis etwas breiter und mit dunklen Längsschuppen bedeckt.
• Das Fruchtfleisch ist weiß und schimmert beim Aufbrechen leicht rosa. Aroma und Geschmack erinnern angenehm an Pilze.

Sorten. In der zentralen Zone gibt es noch einige andere Steinpilzarten, die weniger bekannt und unter Pilzsammlern sogar unbekannt sind:

• Weiß. Der Hut ist kissenförmig und cremefarben, rosa oder hellgrau. Sein Durchmesser beträgt 3–8 cm. Das Fleisch ist weiß und hat einen milden Pilzgeschmack. Die Fruchtkörper reifen von Juli bis Oktober. Man findet ihn in feuchten Gebieten. Er ist häufig, liefert aber keine üppigen Erträge.
• Mehrfarbig. Der Hut hat einen Durchmesser von 7–12 cm und ist mausgrau. Das Fruchtfleisch färbt sich beim Anschneiden rosa. Die Fruchtreife erstreckt sich vom Frühsommer bis Oktober. In Zentralrussland ist die Art selten; sie bevorzugt südliche Regionen.

Wo und wann wächst es? Der Birkenröhrling trägt von Frühsommer bis November Früchte. Er bevorzugt Laubwälder und bildet Mykorrhiza mit Birken. Die Ernte kann extrem ergiebig sein – Pilzsammler tragen buchstäblich Eimer voller Birkenröhrlinge davon. In den Regionen Moskau, Uljanowsk und Kaliningrad gibt es viele Birkenröhrlinge.

Viele westliche Publikationen behaupten, nur die Hüte der Birkenröhrlinge seien essbar, die Stiele hingegen zäh. Das stimmt nicht – die Stiele sind sehr schmackhaft und bleiben auch nach dem Kochen fest, während die Hüte eine gallertartige Konsistenz annehmen.

Doppel. Er kann leicht mit dem Gallapfel verwechselt werden. Neben seinem widerlichen Geschmack zeichnet er sich durch seine rosafarbene, röhrenförmige Schicht und den knollenartigen Stiel aus. Der Pilz ist zwar nicht giftig, kann aber den Geschmack von Speisen beeinträchtigen.

Gemeiner Safranmilchling

Beschreibung. Sein zweiter Name ist Kiefernsafran-Milchling. Äußere Merkmale:

• Der Hut ist orange mit konzentrischen Kreisen. Seine Form ist anfangs rundlich, später ausladend oder kelchförmig. Er ist glatt und bei feuchtem Wetter leicht klebrig.
• Der Stiel ist dick und kurz – 4–7 cm lang. Er ist glatt und gleichmäßig und innen hohl. Seine Dicke beträgt 1–2 cm.
• Das Fruchtfleisch zerfällt und gibt einen milchigen Saft frei, der sich in der Sonne langsam grün färbt. Er duftet fruchtig und hat einen süß-säuerlichen Geschmack.

Sorten. Neben dem Gemeinen Safran-Reizker findet man den Fichten-Safran-Reizker in den Wäldern Zentralrusslands. Er hat einen gelblich-grünen Hut mit einem Durchmesser von 6–12 cm und deutlich sichtbaren konzentrischen Zonen. Sein Geschmack ist feiner als der des Gemeinen Safran-Reizkers. Das dichte, orangefarbene Fruchtfleisch ist brüchig und verfärbt sich beim Brechen zunächst rot, dann grün. Man findet ihn von Juli bis September in Fichtenwäldern und anderen Waldgebieten.

Wo und wann wächst es? Sie ist in ganz Zentralrussland verbreitet. Staunässe verträgt sie nicht, sie bevorzugt sandige Böden. Die Erntezeit erstreckt sich von Mitte Juli bis Mitte Oktober. Besonders reiche Ernten von Safran-Reizker finden sich in jungen Kiefern- und Fichtenwäldern.

Der Safran-Reizker ist ein Rekordhalter in Sachen Bekömmlichkeit. Daher sind eingelegte Safran-Reizker nicht nur ein Snack, sondern eine vollwertige Delikatesse. Sie sind der einzige Pilz, der auch roh wirklich köstlich schmeckt.

Doppel. Der Safran-Reizker hat keine giftigen Doppelgänger. Dieser unverwechselbare und schöne Pilz ist nirgendwo sonst im Wald zu finden. Unerfahrene Pilzsammler verwechseln ihn mit dem Falschen Safran-Reizker, der ebenfalls zur Familie der Reizker gehört.

Graue Eberesche

Beschreibung. Die Graue Eberesche ist der beliebteste Pilz ihrer Familie. Sie wird oft auch als Streifen-Eberesche bezeichnet. Äußere Merkmale:

• Der Hut ist ausgebreitet. Seine Farbe ist gräulich und changiert ins Violette. Die Ränder sind gewellt. Der Durchmesser erreicht 12 cm. Die Form ist glockenförmig bis halbkugelförmig. Die glatte Hutoberfläche ist mit radialen Fasern bedeckt.
• Der Stängel ist weißgrau, 10 cm hoch und recht dick – bis zu 2 cm breit. Er entwickelt sich tief in der Streuschicht.
• Das Fleisch ist fest, weißgrau, mit einem mehligen Geruch und Geschmack.

Sorten. Neben dem Grauen Ebereschenpilz können in den Wäldern der zentralrussischen Region auch andere essbare Ebereschenpilze gesammelt werden:

• Violett. Der Hut, 5–15 cm im Durchmesser, variiert in der Farbe von weißlich bis rosabraun. Dieser Herbstpilz wächst in Gruppen an Waldrändern sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern.
• Lila. Der violett-purpurne Hut erreicht einen Durchmesser von 7–15 cm. Er verströmt einen intensiven Blütenduft. Er wächst im Spätherbst in verschiedenen Waldtypen.

Wo und wann wächst es? Die Graue Eberesche trägt Früchte, wenn andere Pilze nicht mehr wachsen. Sie gedeiht bis zum ersten Frost in Nadel- und Mischwäldern und liefert reiche Ernten.

Doppel. Er kann leicht mit anderen Trichomyceten verwechselt werden, von denen einige giftig sind. Daher sollten nur diejenigen ihn sammeln, die diesen Pilz sicher von anderen Trichomyceten unterscheiden können.

Champignon

Beschreibung. Champignons sind die bekanntesten künstlich gezüchteten Pilze, wachsen aber auch unter natürlichen Bedingungen.

• Der Hut ist weiß. Bei jungen Pilzen ist er kugelförmig, später gewölbt und breit mit einem gefalteten Rand. Der Durchmesser beträgt 8–10 cm, maximal 15 cm. Der Hut fühlt sich trocken und seidig an. Bei älteren Pilzen ist er bräunlich.
• Der Stiel ist 3–10 cm lang, faserig, glatt und weiß. Durchmesser: 1–2 cm.
• Das Fleisch ist fest und dicht und duftet angenehm nach Pilzen. Beim Anschneiden färbt es sich rosa.

Sorten. In der zentralrussischen Region findet man neben dem gewöhnlichen Champignon auch:

• Waldchampignon. Der Hut, 5–10 cm im Durchmesser, ist von unbestimmter bräunlich-rosa Färbung. Seine Oberfläche ist faserig. Das helle Fleisch färbt sich beim Aufbrechen rot. Die Fruchtreife erfolgt im August/September. Der Pilz wächst in Nadelwäldern und bildet Mykorrhiza mit Fichten.
• Agaricus bisporusDer Hut ist hellbraun und hat einen Durchmesser von 4–8 cm. Das Fleisch ist fest und saftig und färbt sich beim Anbrechen rosa. Es duftet nach Champignon und schmeckt leicht säuerlich.

Wo und wann wächst es? Die Fruchtbildung erstreckt sich von Ende Mai bis Ende September. Die Pflanze gedeiht auf fruchtbaren, humusreichen Böden und ist auf Wiesen, Weiden, in Gärten und Gemüsebeeten anzutreffen. Sie wächst in Horsten und ist in der gesamten Region weit verbreitet. Helle Standorte werden bevorzugt.

Doppel. Er kann mit dem Grünen Knollenblätterpilz verwechselt werden. Er unterscheidet sich von diesem giftigen Pilz durch die Farbe seiner Lamellen – diese sind rosa. Er kann auch mit dem gelbhäutigen Champignon verwechselt werden, der giftig ist.

Ein Pilzsammler spricht über Steppenchampignons und zeigt, wie man sie findet und wie man sie unterscheidet:

Sumpftölpel

Beschreibung. Die Hüte sind anfangs kugelförmig, werden aber mit zunehmendem Alter ausladend, abgeflacht, trichterförmig oder konvex. Der Stiel ist zylindrisch, glatt und meist weiß.

Sorten. Unter den unzähligen Täublingsarten, die in den Wäldern der mittleren Zone vorkommen, sind die folgenden Arten am weitesten verbreitet und am beliebtesten:

• Essen. Der Hut hat einen Durchmesser von 6–12 cm und ist hellrosa bis dunkelrot. Er ist abgeflacht und gewölbt. Das feste Fruchtfleisch hat einen nussigen Geschmack und ein fruchtiges Aroma. Er wächst vom Sommer bis zum Spätherbst auf Lichtungen und an Waldrändern. Er ist ein begehrter Wildpilz und kommt in verschiedenen Nadel- und Mischwäldern häufig vor.
• SumpfDurchmesser 7–12 cm. Farbe rosarot mit orangefarbenem Schimmer. Das Fruchtfleisch ist weiß, geschmacklos und bröckelig. Wächst unter Nadelbäumen.
• Grün. Der Hut ist hellgrün und hat einen Durchmesser von 8–15 cm. Das Fruchtfleisch ist weiß, dickflüssig und bröckelig mit einem angenehmen, leicht säuerlichen Geschmack.

Wo und wann wächst es? Täublinge wachsen in Wäldern aller Art. Diese häufig vorkommende und anspruchslose Pilzgattung ist in gemäßigten Klimazonen weit verbreitet. Ihre Blütezeit erstreckt sich von Juni bis Oktober.

Doppel. Oft mit Knollenblätterpilzen verwechselt, lässt sich die Täublingsart Russula durch das Fehlen eines Rings – des „Rocks“ – unterscheiden, den Knollenblätterpilze immer aufweisen.

Morchel

Beschreibung. Morcheln Morcheln zeichnen sich durch ihren porösen Körper aus. Sie müssen vor dem Verzehr lange gekocht werden. Die echte Morchel erreicht eine Höhe von bis zu 15 cm. Der Pilz ist vollständig hohl. Äußere Merkmale:

• Die Kappe ist braun oder graubraun. Ihre Form ist rundlich-kugelig.
• Der Stiel ist gelblich oder weißlich, unten verbreitert und gekerbt.
• Das Fleisch ist köstlich, dünn und knackig. Es duftet angenehm. Feinschmecker halten die Morchel für einen der schmackhaftesten Pilze.

SortenDie Zu den essbaren Morcheln der mittleren Zone:

• MorchelkappeDie Dieser Pilz hat einen kleinen, kappenförmigen Hut von 2–5 cm Höhe. Seine Farbe ist anfangs bräunlich bis schokoladenbraun und nimmt später einen gelblich-ockerfarbenen Ton an. Das dünne, helle Fleisch duftet herrlich. Er wächst ab Mitte Mai in überfluteten Böden zwischen jungen Linden und Espen. Er zählt zu den schmackhaftesten Morcheln.
• KegelmorchelDer kegelförmige Hut ist 4–8 cm hoch. Seine Farbe variiert von braun bis erdfarben. Das Fleisch ist dünn und ohne ausgeprägten Geruch oder Geschmack. Er wächst Anfang Mai und bevorzugt Espenwälder. Er ist seltener als die Echte Morchel.

Wo und wann wächst es? Sie erscheinen im Frühling, Anfang Mai. Sie wachsen in Parks, Gärten und Wäldern. An Stellen von Waldbränden tauchen sie im dritten oder vierten Jahr immer wieder auf.

Doppel. Man kann sie kaum mit der falschen Morchel verwechseln – sie hat einen unangenehmen Geruch. Sie riecht nach verfaultem Fleisch. Sie hat einen schleimigen, dunkelolivfarbenen Hut.

Dubovik

Beschreibung. Der Gemeine Steinpilz (auch Olivbrauner Steinpilz genannt) wächst in Laubwäldern. Man findet ihn häufig in Eichenhainen, wo er mit Eichen Mykorrhiza bildet. Äußerliche Merkmale ähneln dem Gemeinen Steinpilz (Boletus). Eiche:

• Der Hut ist braun bis helloliv und dunkelt mit zunehmendem Alter zu Dunkelbraun nach. Sein Durchmesser beträgt 6–22 cm. Die Form ist halbkugelförmig, manchmal fast flach liegend. Bei Nässe ist der Hut rutschig.
• Der Stiel ist 5–17 cm hoch. Farbe: rötlich, dunkelorange, braun. Keulenförmig. Die roten Röhren verfärben sich bei Druck blau.
• Das gelbe Fruchtfleisch färbt sich beim Anschneiden blau. Es hat einen reichen Geschmack und ein intensives Aroma.

Wo und wann wächst es? Sie trägt von Mai bis September Früchte. In Zentralrussland kommt sie nur in der Region Leningrad vor. Ihre Hauptverbreitungsgebiete liegen im Kaukasus, in Sibirien und im Fernen Osten. Sie gedeiht auf kalkhaltigen Böden in der Nähe von Eichen und Birken in gut drainierten Gebieten.

Doppel. Keiner.

Austernpilze

Beschreibung. Diese Pilze wachsen auf Substraten aus abgestorbenen Pflanzenresten und in freier Natur auf Bäumen. Industriell betrachtet stehen sie an zweiter Stelle nach dem Champignon. Die meisten in Zentralrussland gezüchteten Austernpilze weisen eine ungewöhnliche Form auf – der Stiel ist seitlich am Hut angesetzt. Dieser Stiel ist oft rudimentär, zäh und ungenießbar.

Sorten. Die beliebtesten essbare Austernpilze:

• Auster. Dieser Austernpilz wird häufig für den kommerziellen Anbau kultiviert. In freier Natur fruchtet er erst spät, etwa im Oktober. Der Hut ist trichter- oder ohrförmig. Seine Farbe variiert von hellgrau bis dunkelgrau. Die Hüte wachsen und bilden mehrstufige Strukturen. Der Duft ist angenehm, aber dezent. Das weiße Fleisch verliert mit zunehmendem Alter seine Weichheit. Er wächst auf abgestorbenen Stämmen und auf geschwächten, kranken Bäumen.
• Eiche. Der Hut ist halbkreisförmig und gräulich-weiß bis bräunlich. Sein Durchmesser beträgt 5–10 cm. Er wächst auf allen Bäumen außer Eichen, am häufigsten jedoch auf Fichten. Ausländische Quellen stufen den Eichenausternseitling als ungenießbar ein.
• Lunge. Er ist weniger wertvoll als der Austernpilz, erscheint Ende Mai und trägt ununterbrochen bis Ende September Früchte.
• Hornförmig. Der Hut, 3–10 cm im Durchmesser, variiert je nach Alter in der Farbe von Weiß bis Grauocker. Er ist trichterförmig. Das Fleisch ist weiß, fest und geruchlos, ohne ausgeprägten Geschmack. Er wächst von Mai bis September auf Baumstümpfen und Totholz von Laubbäumen.

Wo und wann wächst es? In gemäßigten Wäldern reifen verschiedene Austernpilzarten von April bis November gleichzeitig und nacheinander. Sie wachsen überall dort, wo Baumstümpfe, umgestürzte Bäume und Totholz vorhanden sind. Bevorzugt werden Pappel, Weide, Walnuss und Espe.

Doppel. Es gibt keine giftigen Analoga, nur ungenießbare – diese sind leicht an ihrem harten Pilzkörper, ihrem unangenehmen Geruch und Geschmack zu erkennen.

Volnushki

Beschreibung. Ein schöner und unverwechselbarer Pilz, der zum Einlegen verwendet wird. Er wird vorher eingeweicht. Äußere Merkmale Wellen:

• Der Hut hat einen Durchmesser von 5–10 cm und ist rosafarben. Auf der Oberfläche sind konzentrische Kreise erkennbar, und am Rand verläuft ein Saum. Der Hutrand ist nach innen gefaltet. Die Dlabellae sind anfangs weiß und verfärben sich mit zunehmendem Wachstum gelb.
• Der Stiel ist zylindrisch, 3–6 cm lang, anfangs massiv, später hohl. Farbe: hellrosa.
• Das Fruchtfleisch ist weiß oder hellcremefarben. Es zerfällt leicht und hat einen schwachen, harzigen Geruch. Beim Anschneiden tritt ein stechend riechender, milchiger Saft aus.

Sorten. Der Weiße Milchling wächst auch in gemäßigten Klimazonen. Er unterscheidet sich vom Rosa Milchling durch die Farbe seines Hutes – jung weiß, alt gelblich. Die konzentrischen Ringe auf dem Hut sind kaum sichtbar. Er verströmt einen angenehmen, süßen Duft. Er wächst von August bis Oktober, vorwiegend in Birkenwäldern und Sumpfgebieten. Zur Erntezeit findet man ihn in Birkenwäldern in enormen Mengen.

Wo und wann wächst es? Die Mariendistel beginnt im Hochsommer zu wachsen und trägt bis Oktober Früchte. Sie kommt in allen Waldtypen vor – Laub- und Mischwäldern. Sie bildet bevorzugt Mykorrhiza mit alten Birken. Mariendisteln sind in der Region Kaliningrad weit verbreitet. Da sie nördliche Breiten bevorzugen, werden große Mengen an Mariendisteln im Norden Zentralrusslands geerntet.

In ausländischen Katalogen wird die Volnuschka als ungenießbarer Pilz aufgeführt, in Russland hingegen genießt sie hohes Ansehen – richtig eingelegt ergibt sie ein ausgezeichnetes Pickle.

Doppel. Diesen Pilz kann man unmöglich mit anderen Pilzen verwechseln, außer vielleicht mit seinem Verwandten, dem Weißen Milchling. Der Rosa Milchling und der Weiße Milchling sehen sich sehr ähnlich, besonders wenn der Rosa Milchling in der Sonne ausbleicht.

Mistkäfer

Beschreibung. Mistkäfer sind für unsere Pilzsammler uninteressant, Feinschmecker schätzen sie jedoch wegen ihres unvergleichlichen Geschmacks. Sie werden direkt nach der Ernte gekocht, um sie vor dem Verderben zu bewahren. Mistkäfer eignen sich nicht zum Einlegen oder für andere Konservierungsformen. Äußere Merkmale des Grauen Mistkäfers:

• Der Hut ist im jungen Stadium eiförmig und nimmt später eine glockenförmige Gestalt an. Seine Oberfläche ist schuppig und graubraun. Er ist 3–7 cm hoch und 2–5 cm breit.
• Der Stiel ist 10–20 cm lang. Er ist weiß, hohl und faserig. Der Stiel hat keinen Ring.
• Das Fleisch ist hell und dünn. Der Geschmack ist dezent, aber angenehm, und im rohen Zustand ist es nahezu geruchlos.

Mistkäfer neigen zur Selbstverdauung – werden sie gepflückt, verderben sie schnell. Ihre Hüte verwandeln sich in schwarzen Schleim. Daher sollten Mistkäfer sofort nach dem Pflücken gekocht werden.

Sorten. Mistkäfer gibt es in vielen Arten, von denen einige weniger bekannt sind als der Graue Mistkäfer. In der gemäßigten Zone kommen Mistkäfer auch vor:

• Weiß. Dieser Mistkäfer ist zwar schmackhaft, sieht aber wenig appetitlich aus. Er hat einen weißen Hut von 5–12 cm Höhe mit einer dunklen Beule in der Mitte. Er duftet und schmeckt angenehm. Von Mai bis zum Herbst wächst er in großer Zahl – in Gärten, Gemüsebeeten, auf Müllkippen, Abfallhaufen usw.
• SchimmerndReift bei feuchtem Wetter schnell. Verdirbt nach dem Anschneiden schnell. Nur 5 Minuten kochen lassen. Der Hut ist mit glänzenden Schuppen bedeckt. Der Stiel ist dick, weiß, hohl und lang. Wächst im Frühjahr an verrottenden Bäumen. Der Geschmack ist schlechter als bei der weißen Sorte.
• Romagnesi. Der Hut ist eiförmig und grau. Geöffnet nimmt er eine glockenförmige Gestalt an. Das Fleisch ist dünn und hell. Der Stiel erreicht eine Höhe von bis zu 12 cm. Er wächst auf Wurzeln und altem Holz.

Wo und wann wächst es? Sie trägt vom Frühling bis zum Sommer Früchte. Sie wächst auf fruchtbaren, gedüngten Böden und ist auf Baumstümpfen von Laubbäumen, auf Müllhalden und in Gärten zu finden.

Doppel. Es gibt keine giftigen Doppelgänger.

Nur junge Mistkäfer sind essbar. Viele Quellen weisen darauf hin, dass dieser Pilz unverträglich mit Alkohol ist und leichte Vergiftungen verursachen kann.

Regenmantel

Beschreibung. Alle Regenmäntel Sie sind nur im jungen Zustand genießbar. Sobald der Pilz reif ist, verdirbt sein Fleisch. Die Pilze sind kugel- oder birnenförmig mit einem kurzen Scheinstiel. Der Pilzkörper (Hut) ist mit stacheligen Auswüchsen bedeckt. Aufgrund ihrer Fähigkeit, Sporenpulver in die Luft abzugeben, werden sie häufig als Staubpilze, Tabakpilze oder ähnliche Pilze bezeichnet.

Sorten. Essbare Stäublinge aus der zentralrussischen Region:

• Stachelig. Ein halbkugelförmiger Pilzkörper mit einem Scheinfüßchen. Der Durchmesser beträgt 2–4 cm. Das Scheinfüßchen ist 1–2 cm hoch. Der Pilzkörper erreicht eine Höhe von 5–7 cm. Anfangs ist der Pilz weiß, später dunkelt er zu einem Graubraun nach. Das Fleisch ist weiß und fest, wird schließlich gelb und schlaff. Er wächst von Mai bis zum Spätherbst in Wäldern aller Art.
• Birnenförmig. Der Pilzkörper ist birnenförmig. Der Stiel ist ein Scheinstiel und kann vollständig im Substrat oder Moos verborgen sein. Der Pilz ist 2–4 cm hoch. Er ist weiß und verfärbt sich mit zunehmendem Alter schmutzigbraun. Die Oberfläche ist mit Stacheln besetzt. Die dicke Haut lässt sich wie die Schale eines hartgekochten Eis abziehen. Er wächst von Juli bis September auf moosbewachsenen Baumresten.
• LangkopfgrundelEin großer, keulen- oder kegelförmiger Pilz. Höhe: 7–15 cm. Die Farbe variiert von weiß bis bräunlich. Er wächst von Juli bis Mitte Herbst in Nadel- und Mischwäldern Zentralrusslands.

Wo und wann wächst es? Sie wachsen in den Wäldern Zentralrusslands. Die Fruchtreife erfolgt im Spätsommer. Sie wachsen auf Lichtungen, in Steppen und an Waldrändern.

Doppel. Er kann mit dem Falschen Stäubling verwechselt werden, der eine dunklere Haut und violettes Fleisch hat. Junge Fliegenpilze ähneln ebenfalls Stäublingen, bevor sie ihren roten Hut entwickeln.

Regenschirm

Beschreibung. Der Schirmling gehört zur Familie der Champignons. Er ist einer der wenigen Pilze, die – neben dem Steinpilz und dem Milchpilz – ein unverwechselbares Aroma besitzen. Alle Schirmlinge haben einen gewölbten Hut und einen dünnen Stiel. Der Hutdurchmesser beträgt 35–45 cm. Die Stiele sind lang, bis zu 40 cm. Die Hutoberfläche ist trocken und schuppig. Einige Sorten gelten als Delikatesse.

Sorten. Essbare Regenschirme in der mittleren Zone gefunden:

• Ein bunter Haufen. Der Hut ist groß – 15–30 cm im Durchmesser, maximal 40 cm. Anfangs ist er eiförmig, später flach-konvex, ausgebreitet und trägt in der Mitte einen Höcker. Das Fleisch ist dick und locker. Es hat einen angenehmen Geschmack und ein feines Aroma. Der Stiel ist bis zu 30 cm lang, zäh, braun und an der Basis verdickt. Die Blütezeit ist von Juli bis Oktober. Man findet ihn überall – in Wäldern, auf Feldern, an Wegrändern, in Gärten usw.
• WeißSie wird auch Feld- oder Wiesenzypresse genannt. Ihr Durchmesser beträgt 6–12 cm. Der Rand des weißlichen oder cremefarbenen Hutes ist mit schuppigen Fasern besetzt. Der Stiel ist lang, hohl und manchmal gebogen. Die weiße Zypresse hat einen leicht säuerlichen Geschmack. Sie wächst von Mai bis zum ersten Frost und bevorzugt humusreiche Böden.
• Erröten. Fleischiger Hut 10-20 cm. Der Hut ist beige, zur Mitte hin braun.

Wo und wann wächst es? Sie wachsen von Juni bis November. Der genaue Zeitpunkt der Fruchtbildung hängt von der Doldenart ab. Sie werden von den meisten Pilzsammlern zu Unrecht vernachlässigt.

Doppel. Verwechselt mit giftigen Doppelgängern. Ähnlich dem Gemeinen Laubholzpilz (Chlorophyllum slag) und dem Stinkenden Fliegenpilz.

Sommer-Honigpilze

Beschreibung. Der Sommerhallpilz ist ein Speisepilz, der sich gut zum Kochen eignet, aber nicht zum Einmachen. Äußere Merkmale:

• Der Hut ist gelblich-braun, 2–8 cm im Durchmesser und in der Mitte heller. Anfangs ist er gewölbt mit einer zentralen Erhebung, flacht später ab. Bei feuchtem Wetter wird er klebrig. Seine Farbe ändert sich mit dem Wetter: Im Regen ist er bräunlich und durchscheinend, an sonnigen Tagen matt und honigfarben.
• Der Stiel ist 3–8 cm lang und 0,5 cm dick. Er ist zylindrisch, etwas steif und kann gebogen sein. Er ist braun und besitzt einen bräunlichen, häutigen Ring.
• Das Fruchtfleisch ist dünn und hellbraun. Es hat einen angenehmen Geschmack und Duft.

Wo und wann wächst es? Sie trägt von Juni bis Oktober Früchte. Die Haupterntezeit ist im Juli und August. Sie wächst auf verrottenden Baumstämmen, Baumstümpfen und Totholz. Bevorzugt werden Birken. Gelegentlich wächst sie auch auf Nadelbäumen. Die Ernte ist äußerst ergiebig.

Doppel. Der Sommerhallpilz hat viele Doppelgänger, doch der gefährlichste ist der Gelbe Honigpilz. Dieser ist an seiner leuchtend gelben Farbe und dem Fehlen von Schuppen zu erkennen. Er kann auch mit dem Geränderten Honigpilz (Galerina) verwechselt werden, der ausschließlich auf Nadelbaumstümpfen wächst. Daher sollte man beim Sammeln von Sommerhallpilzen Nadelbaumstümpfe und Nadelwälder meiden.

Herbstliche Honigpilze

Beschreibung. Dies ist der ertragreichste Hallimasch. Im Herbst können Hallimasch so zahlreich vorkommen, dass die Ernte eher einer richtigen Ernte gleicht. Dieser kleine Pilz wird zum Kochen und Konservieren verwendet – er wird getrocknet und eingefroren. Sein Aussehen:

• Der Hut, 5–10 cm im Durchmesser, ist graugelb oder gelbbraun. Anfangs kugelförmig, wird er mit zunehmendem Alter flach-konvex. In der Mitte befindet sich ein Höcker. Die Oberfläche ist mit braunen Schuppen bedeckt.
• Der Stängel ist 6–12 cm lang und 0,5–2 cm im Durchmesser. Er weist am unteren Ende eine knollenartige Verdickung und am oberen Ende einen weißen Ring auf.
• Das weiße Fruchtfleisch ist fest und knackig. Es hat ein angenehmes Aroma und einen leicht säuerlichen Geschmack.

Wo und wann wächst es? Die Fruchtkörperbildung beginnt im Spätsommer und dauert bis zum ersten Frost. Sie erfolgt in Wellen von jeweils 15 Tagen. Pro Saison gibt es ein bis zwei besonders starke Fruchtkörperwellen. Der Pilz bildet riesige Kolonien mit dicht verwachsenen Pilzen. Er wächst auf allen Bäumen – toten wie lebenden, Nadel- wie Laubbäumen.

Doppel. Sie kann mit der haarigen Schuppenkappe verwechselt werden – sie weist eine verstärkte Schuppenbildung, einen bitteren Geschmack und einen Geruch nach Rettich auf.

Ungenießbare Pilze

In Europa, genauer gesagt im europäischen Teil Russlands, wachsen etwa 150 giftige Pilzarten – das entspricht etwa 3 % aller Arten. Der Verzehr mancher Pilze kann tragische, ja sogar tödliche Folgen haben. Bevor man sich auf die Suche nach ihnen begibt, ist es daher wichtig, sich vorher gründlich zu informieren. Anzeichen giftiger Pilze, wodurch sie von essbaren Arten unterschieden werden können.

Todeshaube

Beschreibung. Der giftigste Pilz der Welt. Seine Gefahr liegt in seiner großen Ähnlichkeit mit essbaren Pilzen. Im jungen Stadium ähnelt der Grüne Knollenblätterpilz einem von einer Membran umhüllten Ei. Man kann den Grünen Knollenblätterpilz an folgenden Merkmalen erkennen:

• Der Hut ist halbkugelförmig oder flach. Die Farbe ist oliv mit grauen oder grünlichen Schattierungen. Die Oberfläche ist faserig, die Ränder sind glatt. Der Hut hat einen Durchmesser von 5–15 cm.
• Der Stiel mit seinem Moiré-Muster ist zylindrisch und an der Basis verdickt. Seine Farbe entspricht der des Hutes oder ist heller. Er ist 2,5 cm dick und bis zu 15 cm hoch. Ein häutiger Ring am Stiel unterscheidet den Giftpilz von essbaren Champignons.
• Das Fleisch ist weiß und nahezu geruchlos und geschmacklos. Nur ältere Pilze verströmen einen unangenehmen, leicht süßlichen Duft.

Wo und wann wächst es? Er wächst in Misch- und Laubwäldern. Er bevorzugt fruchtbare Böden und gedeiht in der Nähe von Buchen, Eichen und Haselnusssträuchern, mit denen er eine Symbiose eingeht. In manchen Wäldern wächst dieser Pilz üppig, während er in anderen nur spärlich vorkommt oder gar nicht anzutreffen ist. Die Fruchtkörperbildung ist besonders von Ende August bis zum Spätherbst reichlich.

Mit wem könnte es verwechselt werden? Der Grüne Knollenblätterpilz wird häufig mit dem Täubling, Champignons und Grünfinken verwechselt. Er ähnelt besonders dem Grünen Täubling. Man erkennt den giftigen Pilz an der eiförmigen Verdickung am Stielansatz und dem charakteristischen „Mantel“ am Stiel.

Schwefelgelber Hallimasch

Beschreibung. Dieser Hallimasch wächst auf und in der Nähe von Baumstümpfen sowie auf verrottendem Holz. Vergiftungserscheinungen, von Erbrechen bis hin zur Bewusstlosigkeit, treten 1–6 Stunden nach dem Verzehr auf. Äußere Anzeichen des schwefelgelben Hallimaschs:

• Der Hut ist 2–7 cm im Durchmesser, anfangs glockenförmig, später ausladend. Die Farbe ist gelblich, gelbbraun oder schwefelgelb. Die Hutränder sind heller, und in der Mitte befindet sich ein Höcker.
• Der Stiel ist bis zu 10 cm lang und 0,3–0,5 cm dick. Er ist glatt, faserig und innen hohl. Farbe: hellgelb.
• Das Fruchtfleisch ist weißlich oder gelblich, bitter und riecht unangenehm.

Wo und wann wächst es? Die Fruchtbildung erfolgt von Ende Mai bis zum Spätherbst. Sie wächst in großen Büscheln auf Nadelbaumstümpfen.

Mit wem könnte es verwechselt werden? Ähnlich wie essbare Hallimasche ist der Schwefelgelbe Hallimasch leicht an seinen grünlichen Lamellen zu erkennen.

Porphyr-Fliegenpilz

Beschreibung. Ein anderer Name für diesen Pilz ist Grauer Fliegenpilz. Dieser giftige Pilz lässt sich an seinem unangenehmen Geruch und Geschmack sowie an seinen äußeren Merkmalen erkennen:

• Der Hut ist graubraun, bis zu 8 cm im Durchmesser und verändert seine Form mit dem Wachstum des Pilzes von gewölbt zu flach. Später nimmt er eine bräunlich-graue Farbe mit violettem Schimmer an. Die Lamellen sind dünn und weiß.
• Der Stängel ist bis zu 10 cm hoch und 1 cm dick, oft an der Basis verdickt. Er hat einen weißen oder grauen Ring.
• Das weiße Fleisch hat einen stechenden und unangenehmen Geruch.

Wo und wann wächst es? Sie wächst in Nadelwäldern, vorwiegend in Kiefernwäldern. Sie wächst einzeln, nicht in Gruppen. Die Fruchtzeit ist von Juli bis Oktober. Verbreitungsgebiet: von Kaliningrad bis zum Fernen Osten. In Zentralrussland kommt sie auf sauren Böden in feuchten Nadelwäldern vor.

Mit wem könnte es verwechselt werden? Wenn der Graue Fliegenpilz einen ausgebreiteten Hut hat, kann er von unerfahrenen Pilzsammlern leicht mit einem Täubling verwechselt werden. Der giftige Pilz lässt sich an dem Ring am Stiel erkennen – er ist weiß oder grau.

Roter Fliegenpilz

Beschreibung. Ein giftiger, psychoaktiver Pilz. Der farbenprächtigste in jedem Wald. Er ist leicht an seinem auffälligen Aussehen zu erkennen:

• Der rote Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 20 cm. Seine Form variiert von kugelförmig bis flach-konvex. Die Hutoberseite ist mit weißen oder gelben, warzenartigen Auswüchsen besetzt. Die Farbe reicht von orange bis leuchtend rot. Bei älteren Pilzen werden die Schuppen auf dem Hut oft vom Regen abgewaschen.
• Der Stamm ist bis zu 20 cm hoch und an der Basis verbreitert. Anfangs dicht, wird er mit dem Alter hohl. Der Stamm ist weiß und weist einen weißen Ring auf.
• Das Fleisch ist weiß, mit einem gelblichen Schimmer unter der Haut. Es ist geruchlos.

Wo und wann wächst es? Sie wächst in allen Waldtypen, ist aber am häufigsten in Birkenwäldern anzutreffen. Sie wächst einzeln und in Gruppen von Juni bis zum ersten Frost.

Die Symptome einer Fliegenpilzvergiftung treten sehr schnell auf – 20 bis 120 Minuten nachdem der Pilz in den Körper gelangt ist.

Mit wem könnte es verwechselt werden? Ein ausgewachsener Pilz ist kaum mit anderen Pilzen zu verwechseln. Solange der Hut nicht verblasst und die Auswüchse nicht vom Regen abgewaschen werden, könnten unerfahrene Pilzsammler ihn mit einem Täubling verwechseln. Junge Fliegenpilze hingegen, mit ihren hellen, kugelförmigen Hüten, können leicht mit Champignons verwechselt werden.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie essbare von giftigen Pilzen unterscheiden können:

Spinnennetz

Beschreibung. Es gibt zahlreiche Spinnmilben in ihrer Gattung, etwa 400 Arten. Sie sehen Giftpilzen sehr ähnlich. Viele haben einen unangenehmen Geruch. Unter den ungenießbaren Arten ist die giftigste die schöne Spinnmilbe:

• Der Hut ist rotbraun bis rötlich-orange, 3–8 cm im Durchmesser, kegelförmig bis spreizkegelig und trägt in der Mitte einen Höcker. Seine Oberfläche ist mit kleinen Schuppen bedeckt.
• Der Stiel ist zylindrisch, 5–12 cm lang und hat eine Dicke von 0,5–1 cm. Die Farbe ist orangebraun.
• Das Fruchtfleisch ist orange-ockerfarben. Es ist geschmacklos. Ein rettichartiger Geruch kann wahrnehmbar sein.

Wo und wann wächst es? Wächst in feuchten Nadelwäldern und bevorzugt Moos und sumpfige Böden.

Mit wem könnte man sie verwechseln? Ähnlich wie essbare Spinnenkappen können diese Pilze nur von Pilzsammlern gesammelt werden, die mit ihren Sorten bestens vertraut sind.

Ferkel

Beschreibung. Seit 1981 gilt der Schlanke Schweinspilz als giftig, nachdem er zuvor als bedingt essbar eingestuft wurde. Trotzdem sammeln viele Pilzsammler weiterhin Schlanke Schweinspilze und verzehren sie nach einer speziellen Zubereitungsmethode, indem sie sie wiederholt in Wasser kochen. Experten raten dringend vom Verzehr jeglicher Art von Schweinspilzen ab.

Äußere Schilder Ferkel:

• Der Hut ist groß, in der Mitte eingedrückt und unregelmäßig geformt. Sein maximaler Durchmesser beträgt 15 cm. Die Farbe ist olivbraun und verfärbt sich mit zunehmendem Alter rostbraun. Der Hut fühlt sich trocken und samtig an und ist mit feinen Schuppen bedeckt.
• Der Stängel ist kurz – bis zu 9 cm – und dick. Er ist dicht und zylindrisch geformt.
• Das Fruchtfleisch ist dick und gelb. Es hat keinen ausgeprägten Geruch. Der Geschmack ist leicht bitter. Beim Anschneiden verfärbt es sich braun.

Wo und wann wächst es? Fruchtzeit: Juni bis Oktober. Bevorzugt junge Birken- und Eichenwälder sowie Gebüsche. Wächst in der Nähe von Schluchten, Sümpfen, Lichtungen und moosbewachsenen Nadelbaumstämmen und nistet auch gern auf umgestürzten Wurzeln.

Mit wem könnte es verwechselt werden? Der Dicke Schweinspilz wird oft mit Milchpilzen und Täublingen verwechselt. Auch der Dicke Schweinspilz, der als bedingt essbar gilt, wird häufig mit dem Dünnen Schweinspilz verwechselt. Über die Essbarkeit des Dicken Schweinspilzes besteht kein Konsens. Experten raten jedoch vom Verzehr ab, da er Muskarin anreichert, ein Gift, das selbst durch Kochen nicht zerstört wird.

Pilze

Zentralrussland ist ein weit gefasster, nicht formalisierter Begriff. Es handelt sich um eine konventionelle, nicht-geografische Bezeichnung, die je nach Quelle verschiedene Regionen und Orte umfasst. Die meisten Regionen des europäischen Teils Russlands – Moskau, Rjasan, Twer, Leningrad, Tula, Lipezk und andere – werden der Zentralzone zugerechnet. Diese erstreckt sich von der Grenze zu Belarus bis zur Wolgaregion und von Karelien bis zum Kaukasus.

Angesichts der Weite Zentralrusslands, oder der Region Zentralrussland, könnte man endlos über seine Pilzsammelgebiete sprechen. Für jede Region gibt es detaillierte Pilzkarten, die man sich vor einer Pilzsuche unbedingt ansehen sollte. Ob Kaliningrad oder Rjasan – überall findet man Pilze.

Hier sind nur einige Beispiele:

• Karelien und Leningrader Gebiet Die Region Kaliningrad ist seit jeher für ihren reichen Pilzreichtum bekannt. Sie ist voller Steinpilze, Espenpilze, Moospilze, Hallimasch, Safran-Reizker und anderer Pilzarten. Es gibt hier sogar einen regelrechten „Pilztourismus“. Menschen aus anderen Teilen Russlands reisen eigens zum Pilzesammeln in die Region Kaliningrad. Besonders berühmt sind die Neman-Niederung sowie die Holzfällerbetriebe Krasnoznamensky und Nesterovsky.
• Region Uljanowsk. Der Bezirk Inzensky ist berühmt für seine Pilze, genauer gesagt für den Pazukhinsky-Wald, der reich an Steinpilzen, Milchpilzen, Butterpilzen, Hallimasch, Safran-Reizker, Birken-Röhrlingen, Pfifferlingen und Espenpilzen ist.
• Region Moskau. Hier fahren die Leute zum Pilzesammeln in die Bezirke Odintsovsky und Taldomsky, Richtung Swenigorod. Dort findet man Pfifferlinge, Steinpilze und andere edle Speisepilze. Und im Frühling kommen die Leute in den Bezirk Sergiev Posad, um Hallimasch zu sammeln.
• Region Brjansk. Das Sammeln von Pilzen in den Wäldern nahe der Dörfer Domashovo und Kokino ist empfehlenswert. In den Bezirken Navlinsky, Suzemsky und Zhukovsky gibt es reichlich Pilze.
• Region Smolensk. Jahrelange Beobachtung ermöglicht es erfahrenen Pilzsammlern, die fünf pilzreichsten Gebiete der Region zu identifizieren: Monastyrshchinsky, Krasninsky, Velizhsky, Demidovsky und Dukhovshchinsky. Hier wachsen Hallimasch, Pfifferlinge und andere Steinpilze in Hülle und Fülle.
• Oblast SaratowDie Engels-, Baltai-, Saratow-, Petrowski-, Tatischtschewski- und andere Pilze sind hier berühmt. Milchlinge, Espenpilze, Butterpilze, Volnuschki (weiße Milchlinge), Pfifferlinge, Safran-Reizker und Birkenröhrlinge wachsen hier in Hülle und Fülle.
• Region Wladimir. Hier gibt es auch eine großartige Auswahl an Pilzen, von Steinpilzen bis zu Wölnuschki. Zu den Pilzsammelgebieten gehören Jurjew-Polski, Muromski, Gorochowezki, Wjasnikowski und Susdalski.

Als die pilzreichsten Regionen in Zentralrussland gelten Moskau und Kursk. Woronesch, Wladimir, Nischni Nowgorod, Twer, Rjasan und Region KaliningradDie

In jeder Region Zentralrusslands gibt es Wälder und Haine, in denen man nach Butterpilzen, Hallimasch, Pfifferlingen und anderen köstlichen Pilzen suchen kann.

Pilzkalender

In Zentralrussland kann man bereits Ende April oder Anfang Mai Pilze sammeln gehen, sobald die ersten Frühlingspilze erscheinen – Morcheln und GyromitraDie meisten Pilzsammler wagen sich jedoch erst im Juni in den Wald. Die saisonale Entwicklung des Pilzwachstums nach Monaten ist in Tabelle 1 dargestellt.

Tabelle 1

Monat	Was wächst?
Juni	Butterpilze wachsen in Kiefernwäldern, Birkenröhrlinge in Birkenhainen. Weiße Milchlinge beginnen in der zweiten Junihälfte zu wachsen und werden bis in den Spätherbst geerntet.
Juli	Anfang Juli beginnen die Safran-Reizker zu wachsen, und in der zweiten Julihälfte erscheinen auch Steinpilze und Täublinge, die bis zum ersten Frost in jedem Wald vorkommen. Ab der zweiten Julihälfte findet man Milchlinge, Schwarze Reizker, Schweinspilze und Pfifferlinge.
August	Steinpilze, Milchlinge, Safran-Reizker, Birken-Röhrlinge, Weiße Reizker, Täublinge, Butterpilze und andere Pilzarten wachsen prächtig. Die ersten Hallimaschpilze erscheinen Anfang August, gefolgt von Weißen Reizker und Wöluschki-Pilzen Mitte August.
September	Das Pilzwachstum im Sommer hält an. Viele Pilze stellen ihr Wachstum in der zweiten Septemberhälfte ein, aber Hallimasch, Milchpilze, Weißlinge, Schweinspilze, Birkenröhrlinge und Weiße Milchpilze sind reichlich vorhanden.
Oktober	Das Ende der Pilzsaison. Sobald die Temperaturen auf 4–5 Grad Celsius sinken, können die Körbe weggeräumt werden. Die letzten Pilze, die man im Oktober noch suchen kann, sind Hallimasch. Safran-Reizker, Täublinge und Weiße Reizker findet man ebenfalls noch unter den Blättern.

Zentralrussland ist seit Langem für seine Pilztraditionen bekannt – die Einheimischen kennen sich bestens mit Pilzen und deren Konservierung aus. Wer sich den unzähligen Pilzsammlern anschließen möchte, sollte die wichtigste Sicherheitsregel beachten: Unbekannte oder fragwürdige Pilze gehören nicht in den Korb.

Häufig gestellte Fragen