Volnushki-Pilze gehören zur Familie der Russulaceae. Sie sind gesund, haben einen ausgezeichneten Geschmack und eignen sich zum Einlegen und für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Für kulinarische Zwecke verwendet man am besten junge Pilze, da sie mit zunehmendem Alter einen bitteren, milchigen Saft entwickeln.
Allgemeine Merkmale des Pilzes und seiner Arten
Es gibt verschiedene Sorten dieses Pilzes, die sich aber alle recht ähnlich sehen. Der Hut des Milchlings ist im jungen Zustand typischerweise gewölbt und im reifen Zustand abgeflacht. Er weist eine Vertiefung in der Mitte auf. Der Durchmesser variiert zwischen 4 und 12 cm.
Der Stiel ist kräftig und fest und färbt sich mit zunehmendem Wachstum blassrosa. Die Lamellen sind dicht und laufen an den Rändern spitz zu.
In den meisten europäischen Ländern gilt der Milchling aufgrund seines dickflüssigen, öligen Saftes mit leicht bitterem Geschmack als bedingt essbar. Aus diesem Grund ist er in Europa nicht besonders beliebt.
In Russland ist dieser Pilz gerade wegen seines unverwechselbaren, pikanten Geschmacks sehr beliebt und geschätzt. Gerichte, die damit zubereitet werden, haben bei richtiger Zubereitung keinen unangenehmen Nachgeschmack.
Dieser Pilz ist weit verbreitet. Die größten Bestände der Seidenpflanze finden sich in Birkenwäldern. An diesen Bäumen bildet die Seidenpflanze eine Pilzwurzel. Sie unterstützen sich gegenseitig während ihres gesamten Lebenszyklus.
Volnushki-Pilze erscheinen in den Wäldern etwa zur Sommermitte. Bei warmem und regnerischem Wetter kann man bereits im Juni mit einer Ernte rechnen.
Die bekanntesten Volnushki-Sorten sind folgende:
- RosaDieser Pilz erreicht eine besonders große Größe. Er ist rosa gefärbt. Der Hut des Rosa Volnuschka kann einen Durchmesser von bis zu 15 cm erreichen. Er wächst sehr schnell und erreicht innerhalb von 3–4 Tagen eine beeindruckende Größe.
- WeißeDiese Art von Milchdeckel ist etwas kleiner als die rosa Variante. Der Deckel hat einen Durchmesser von 4 bis 10 cm und ist cremeweiß. Alte weiße Milchdeckel vergilben und werden brüchig.
Weiße Volnushka (weiße Seidenpflanze)
Es gibt auch Doppelgänger der Milchpilze – Pilze, die äußerlich Ähnlichkeit mit dieser Art aufweisen.
| Art von Volnuschka | Kappendurchmesser (cm) | Farbe | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Rosa | 4-15 | Rosa mit konzentrischen Kreisen | Schnellwachsend (3-4 Tage bis zur Reife) |
| Weiß | 4-10 | Weiß-cremefarben, verfärbt sich mit der Zeit gelblich | Zerbrechlichkeit bei älteren Exemplaren |
| Gelb | 5-12 | Gelbocker | Festeres Fleisch |
Dazu gehören der blasse und der gewöhnliche Milchling sowie der braune und bräunliche Milchling, die als essbar gelten.
Zu den ungenießbaren Gegenstücken des Milchschorfs gehören der Klebrige Milchschorf, der Stachelige Milchschorf und der Leber-Milchschorf.
Orte des Wachstums
Volnushki-Pilze sind in ganz Eurasien verbreitet und besonders häufig in Russland anzutreffen. Sie wachsen oft in Gruppen in der Nähe von Birken.
Dieser Pilz kommt auch in Laubwäldern vor, ist aber in Mischwäldern viel seltener anzutreffen.
Die häufigste Zeit für das Auftreten dieser Pilze ist von Ende Juli bis Ende August.
Die positiven und negativen Eigenschaften von Milchpilzen
Volnushki-Pilze enthalten, wie viele andere Pilzarten auch, eine große Anzahl wertvoller Substanzen, die sie für die menschliche Gesundheit vorteilhaft machen.
Die Zusammensetzung der Volnushka umfasst:
- Vitamin A;
- Vitamin B6;
- Vitamin C;
- Folsäure;
- Glucose;
- Fruktose;
- Lecithin;
- Nikotinsäure;
- Magnesium;
- Eisen;
- Kalzium.
Gelbe Volnuschka (Volnukha)
Zu den positiven Eigenschaften von Volnushki gehören:
- Verbesserung der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems;
- Stärkung des Immunsystems;
- Verhinderung der Ansammlung von Cholesterin im Blut;
- Anregung von Stoffwechselprozessen im Körper;
- Verbesserung der Gehirnfunktion;
- Reinigung und Stärkung der Blutgefäße;
- Kräftigung des Körpers;
- Stärkung des Nervensystems;
- bietet eine starke entzündungshemmende Wirkung;
- schnelles Sättigungsgefühl, Kampf gegen den Hunger;
- Verbesserung des Haut- und Haarzustandes;
- Normalisierung des Herzrhythmus;
- Gelenkgesundheit;
- die Entstehung von Krebstumoren zu verhindern;
- Vorbeugung von Stress und nervöser Anspannung.
Volnushki-Pilze enthalten eine große Menge an Aminosäuren, die vom Körper vollständig aufgenommen werden.
Volnushki-Pilze enthalten, wie andere Pilzarten auch, schwer verdauliche Inhaltsstoffe. Daher sollten sie von Personen mit akuten Magen-Darm-Erkrankungen, Pankreatitis oder Cholezystitis gemieden werden. Auch für Kinder unter 7 Jahren sowie für Schwangere und Stillende sind Volnushki-Pilze nicht empfehlenswert.
Personen, denen die Gallenblase entfernt wurde, sollten diese Pilzart nicht essen.
Anwendungsfehler
- • Verzehr ohne vorheriges Einweichen (Gefahr von Magen-Darm-Beschwerden)
- • Verwendung von verzinkten/Kupfer-Utensilien für die Verarbeitung (Bildung toxischer Verbindungen)
Methoden zum Anbau von Milchlingen zu Hause
Milchlinge können Sie selbst züchten, entweder drinnen oder im eigenen Gartenbeet.
Rosa Volnuschka
Methoden zur Gewinnung von Myzel
Myzel wird zur Zucht dieser Pilzart verwendet. Es kann auf folgende Weise gewonnen werden:
- Im Wald überwachsene Pilze sammeln, fein hacken und 24 Stunden lang im Schatten trocknen lassen;
- Überreife Pilze im Wald sammeln, aufschneiden, mit kaltem Wasser bedecken, einen Tag lang stehen lassen und den Inhalt ab und zu mit einem Holzstab umrühren.
Regeln für die Anpflanzung von Myzel auf einem Standort
Sobald Sie das Pflanzmaterial haben, müssen Sie den Boden vorbereiten. Lockern Sie den Boden auf und düngen Sie ihn mit organischem Dünger. Legen Sie das vorbereitete Pflanzmaterial in tiefe Furchen.
Bestreuen Sie das Material mit Sägemehl und anschließend mit einer dicken Schicht Laub, Stroh oder Heu. Die Pflanzen müssen nicht gegossen werden.
Volnushki sollte an einem sonnigen Standort gepflanzt werden.
Arbeitszeitplan
- April-Mai: Myzelernte (Sammeln überreifer Pilze)
- Ende Mai: Vorbereitung des Geländes (Ausheben, Hinzufügen von organischem Material)
- Anfang Juni: Myzel pflanzen
- Juli-August: Luftfeuchtigkeit kontrollieren (nicht gießen!)
- September nächsten Jahres: erste Ernte
Die Luftfeuchtigkeit sollte niedrig sein.
Im ersten Jahr nach der Pflanzung wird von einer Ernte abgeraten. Warten Sie lieber, bis die Pilze vollreif sind, um weitere Pflanzungen zu ermöglichen. Ab dem zweiten Jahr können Pilze geerntet werden.
Im Gegensatz zu Austernpilzen oder Champignons kann man Milchpilze nur einmal im Jahr ernten, allerdings kann man sie mehrmals vom selben Standort ernten.
Kulinarische Verwendungsmöglichkeiten von Milchpilzen
Volnushki-Pilze eignen sich zur Zubereitung einer Vielzahl köstlicher Gerichte. Man kann sie auch salzen und einlegen, wodurch sie hervorragende Konserven ergeben.
Da sie einen bitteren, öligen Saft enthalten, ist die richtige Zubereitung von Milchpilzen wichtig. Beachten Sie folgende Hinweise:
- Wenn die Pilze nicht zu bitter oder scharf schmecken, müssen sie nicht allzu lange eingeweicht werden;
- Beim Kochen von Champignons muss das erste Wasser abgegossen und weitergekocht werden, wobei eine neue Portion Flüssigkeit hinzugegeben wird und die Milchpilze zuvor mit kaltem Wasser abgespült werden;
- Verwenden Sie zum Kochen von Milchpilzen keine Behälter aus Zinn, Kupfer oder Gusseisen;
- Die Volnushki-Pilze sollten mit einem Edelstahlmesser geschnitten werden.
- ✓ Einweichen: 24 Stunden mit 4 Wasserwechseln
- ✓ Vorkochen: 20 Minuten mit obligatorischem Abgießen der ersten Brühe
- ✓ Einlegen: Nur Glas-/emaillierte Behälter verwenden
- ✓ Marinieren: Der Säuregehalt der Marinade sollte mindestens 1,2 % Essigessenz betragen.
- ✓ Lagerung: bei +1…+4°C für maximal 12 Monate
Um den bitteren Saft aus Milchpilzen zu entfernen, weichen Sie diese 24 Stunden lang in kaltem Wasser ein. Wechseln Sie das Wasser während dieser Zeit viermal.
Eingelegte Volnuschki
Zum Marinieren von Champignons sollten Sie dieses Rezept verwenden:
- Man nehme 1 kg Champignons, eine Karotte und eine Zwiebel, einen Esslöffel Zucker und Essig, 3 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Salz, 2 Lorbeerblätter, 4 Nelken und eine Prise Pfefferkörner.
- Waschen Sie die Pilze und entfernen Sie die Haare von der Haut.
- Kleine Pilze ganz lassen, bei großen Pilzen die Stiele von den Hüten trennen.
- Die Pilze in einen Behälter mit kochendem Wasser geben. Pro Liter Wasser einen Esslöffel Salz hinzufügen.
- Die Volnushki 20 Minuten kochen lassen und dabei den entstehenden Schaum abschöpfen.
- Die gekochten Pilze in einem Sieb abgießen.
- Zwiebel und Karotte in Ringe schneiden, Knoblauchzehen der Länge nach halbieren.
- Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie die angegebene Menge Salz und Zucker in einem Liter Wasser auflösen, gehacktes Gemüse und Gewürze hinzufügen.
- Die Marinade zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, Essig hinzufügen und die Pilze dazugeben.
- 15 Minuten kochen lassen.
- Die Pilze und die Marinade in sterilisierte Gläser geben und verschließen. Marinierte Milchpilze bewahrt man am besten im Kühlschrank auf.
- • Für mehr Elastizität 2-3 Eichenblätter pro Liter Marinade hinzufügen.
- • Die Verwendung von Quellwasser anstelle von Leitungswasser zur Verbesserung des Geschmacks
- • Bei 85 °C pasteurisiert statt gekocht, um die Textur zu erhalten.
Profitricks
Gesalzene Volnuschki
Pilze lassen sich kalt einlegen. Durch diese Methode bleiben alle wertvollen Nährstoffe und Vitamine der Pilze erhalten. Zum Einlegen benötigen Sie:
- 1 kg Volnuschki;
- Knolle Knoblauch;
- 5-8 Lorbeerblätter;
- Dillstängel;
- Johannisbeer-, Kirsch- und Meerrettichblätter.
Bereiten Sie die Pilze vor: Weichen Sie sie 12 Stunden lang in kaltem Wasser ein, wobei Sie das Wasser alle 2 Stunden wechseln. Anschließend reinigen Sie die Pilze von jeglichen Verunreinigungen. Trennen Sie die Stiele von den Hüten.
Den Knoblauch schälen und in kleine Scheiben schneiden. Salz in die Gläser geben und mit Dillspitzen und -stängeln belegen. Einige Pilze darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Knoblauchscheiben sowie das Lorbeerblatt hinzufügen. Eine weitere Schicht Pilze, Gewürze und Knoblauch auf die gleiche Weise schichten. Mit den Dillspitzen abschließen.
Die Gläser unter Druck setzen. Sobald die Pilze ihren Saft abgegeben haben und sich am Boden abgesetzt haben (dies dauert einige Tage), die Gläser in den Kühlschrank stellen. Nach einem Monat können die gesalzenen Milchpilze als eigenständiges Gericht oder als Zutat in Vorspeisen, Salaten und Suppen genossen werden.
Gebratene Volnuschki
Zur Zubereitung benötigen Sie ein Kilogramm Champignons, zwei mittelgroße Zwiebeln, einen Teelöffel gemahlenen Pfeffer und 1,5 Esslöffel Salz.
Für die Zubereitung von gebratenen Champignons benötigen Sie:
- Die Pilze in kaltem Wasser abspülen und reinigen.
- Die Volnushki-Pilze in Salzwasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und trocknen lassen.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel 5 Minuten anbraten, dann die klein gewürfelten Milchkapseln hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pilze und Zwiebeln weitere 7-10 Minuten braten.
Beim Servieren von gebratenen Volnushki-Pilzen können Sie diese mit fein gehackten Kräutern bestreuen, obwohl viele sie lieber ohne jegliche Zusätze essen, um den vollen Geschmack dieses Wildpilzes zu erhalten.
Volnushki-Pilze haben einen charakteristischen, leicht bitteren Geschmack und gelten deshalb in den meisten europäischen Ländern als ungenießbar. In Russland hingegen sind sie sehr beliebt: Sie werden gesalzen, eingelegt, gebraten und in verschiedenen Gerichten verwendet. Für ein optimales Aroma sollten Volnushki-Pilze vorher eingeweicht werden.