Die Morchel ist ein essbarer, großer und fleischiger Pilz. Seine Farbe kann je nach Alter variieren. Seinen Namen verdankt er seiner Ähnlichkeit mit … MorchelnDer kleine Hut sitzt locker auf dem Stiel. Diese Pilzart ist in Misch- und Laubwäldern zu finden.
Wie nennt man die Morchelkappe noch?
Der Name „Morchelhut“ leitet sich von der Ähnlichkeit des Pilzhutes mit einer echten Morchel ab. Neben diesem Namen ist er auch unter anderen Bezeichnungen bekannt:
- Kappe;
- Kappe;
- zarte Morchel;
- konische Kappe;
- Tschechische Verpa.
Beschreibung und Funktionen
Der Morchelhut hat eine einzigartige Form und ein unverwechselbares Aussehen, sodass er unmöglich mit anderen Pilzarten verwechselt werden kann.
- Hut Ein kleiner, hutförmiger Pilz. Er ist von vertikalen Falten und Runzeln bedeckt, sitzt fest auf einem Stiel und lässt sich leicht ohne Schneiden mit einem Messer ablösen. Der Hut erreicht eine Höhe von bis zu fünf Zentimetern und eine Breite von bis zu vier Zentimetern. Seine Farbe hängt vom Alter ab: Junge Pilze haben einen braunen oder schokoladenbraunen Hut, während ältere Pilze gelb-orange gefärbt sind. Die Farbe variiert auch je nach Standort.
- Bein Der Stiel ist gebogen und glatt, erreicht eine maximale Länge von 10 Zentimetern und einen Durchmesser von nur 2 Zentimetern. Er ist oft seitlich abgeflacht. Im jungen Zustand ist der Stiel massiv, mit zunehmendem Alter bildet sich jedoch eine sich erweiternde Höhlung. Stiel und Hut sind nur an der Basis miteinander verbunden, und der Kontakt ist oberflächlich. Der Stiel ist cremefarben oder weiß mit sichtbaren Schuppen; mit zunehmendem Alter dunkelt er nach.
- Fruchtfleisch und Sporen. Das Fleisch des Morchelhutes ist weiß und dünn, erinnert an Watte, hat einen angenehmen Pilzduft und einen milden Geschmack. Die Sporen sind glatt und länglich.
Wo und wann wachsen Morcheln?
Dieser Pilz wächst in überschwemmten Böden mit gemäßigtem Klima in der nördlichen Zone. Er gedeiht ausschließlich im Frühling in feuchten Böden. In trockenem Boden überlebt der Morchelhut nicht; er vertrocknet und stirbt ab. Man findet ihn in der Nähe von:
- Strom;
- Reservoir;
- ein mit Wasser gefüllter Graben.
Im Wald findet man diese Pilzart unter anderem in folgenden Gebieten:
- Birke;
- Linde;
- Espenwälder.
Sie wachsen meist in großen Gruppen und sind selten einzeln zu finden. Ihr Verbreitungsgebiet erstreckt sich vom Nordkaukasus bis nach Karelien. In Russland werden Morcheln wie Champignons oder Butterpilze geerntet und sind bei den Russen sehr beliebt.
Pilzsammler sollten in den Wald gehen, um Pilze zu sammeln und nach Folgendem Ausschau zu halten:
- Linde;
- Espe;
- Birke;
- Pappel;
- Erle.
Pilze wachsen in der Nähe von Bäumen, die mindestens 30 Jahre alt sind, während sie in der Nähe junger Bäume viel seltener vorkommen.
Was den Boden betrifft, wachsen sie nicht überall, sondern bevorzugen sandige Lehmböden mit Laubbedeckung und Schwarzerde. Bei Trockenheit, Kälte und Staunässe sterben die Pilze ab. In nördlichen Regionen sind verfaulte Pilze sehr selten.
Essbarkeit des Pilzes
Morcheln gelten zwar als essbar, sollten aber nicht roh verzehrt werden. Viele Pilzliebhaber essen Morchelhüte, doch dies sollte mit Vorsicht geschehen. Vor dem Braten, Backen oder Einlegen müssen die Pilze lange gekocht werden. Dies ist notwendig, da Morcheln zwar geringe Mengen an Giftstoffen enthalten, diese aber beim Kochen freigesetzt werden und im Kochwasser verbleiben. Das Kochwasser sollte daher während des Kochvorgangs drei- bis viermal gewechselt werden.
Morchelarten
Morchelkappen gibt es in keiner Varietät.
Zusammensetzung und Wert des Produkts
In einigen Ländern gilt der Morchelhut als ungenießbar, da er Vergiftungen und Allergien auslösen kann. Experten in unseren Ländern behaupten jedoch, dass der Pilz bei richtiger Zubereitung keine Gefahr darstellt; im Gegenteil, er ist sogar gesund und enthält folgende Vitamine:
- A;
- B1;
- B2;
- D;
- MIT.
Und andere nützliche Stoffe:
- Phosphor;
- Kalium;
- Kalzium.
Diese Pilzart erscheint zuerst im frühen Frühling und ist unmittelbar nach dem Winter sehr nützlich, um den Körper mit wertvollen Substanzen zu versorgen.
Nutzen und Risiken von Pilzen
Pilze können sowohl nützlich als auch schädlich für den Menschen sein. Finden wir heraus, welche Vorteile überwiegen. Vorteile:
- Der Pilz enthält viele Vitamine und Spurenelemente;
- Der Stoffwechsel beschleunigt sich;
- Der Blutdruck stabilisiert sich;
- Der Wasserhaushalt des Körpers wird normalisiert;
- Der Entzündungsprozess (falls vorhanden) wird reduziert.
Nun zum Schaden:
- Morchelhüte enthalten eine geringe Menge Gift, aber wenn der Pilz vor dem Verzehr gekocht wird, bleibt das gesamte Gift im Wasser.
- Morcheln sollten nicht von Kindern unter 14 Jahren verzehrt werden;
- Obwohl Pilze eine milchbildende Wirkung haben, ist es dennoch besser, sie während der Schwangerschaft und Stillzeit ganz zu meiden.
- Bei niedrigem Hämoglobinwert und schlechter Blutgerinnung ist es ebenfalls besser, auf diese Pilze zu verzichten;
- Individuelle Unverträglichkeit ist möglich.
Das Fruchtfleisch des Pilzes ist reich an Nährstoffen und vergleichbar mit dem von Premium-Pilzen. Richtig zubereitet gilt der Pilz sogar als wahre Delikatesse.
Womit kann man eine Morchelkappe verwechseln?
Die Morchel ähnelt in gewisser Weise der Morcheln und GyromitraDaher ist es notwendig, den Pilz genau zu untersuchen und sich nicht verwirren zu lassen.
Sie lassen sich anhand folgender Kriterien unterscheiden:
- Der Hut der Morchel besteht aus einer Kappe, die einfach auf den Stiel aufgesetzt wird, während der Hut der Morchel fest daran befestigt ist;
- Bei der Morchel ist der Hut länger und der Stiel kürzer, bei der Morchel ist es umgekehrt;
- Die Farbe der Morcheln ist immer dunkler als die des Morchelhutes.
| Merkmal | Morchelkappe | Morcheln | Linien |
|---|---|---|---|
| Hutform | Kappe | Konisch | Breit und niedrig |
| Die Kappe am Stiel befestigen | Oberflächlich | Dicht | An manchen Stellen wächst es zusammen. |
| Farbe | Braun/schokoladenbraun (jung), gelb-orange (alt) | Dunkler als eine Morchelkappe | — |
| Schmecken | Schwach ausgedrückt | — | Weniger ausgeprägt und feiner |
| Wachstumsbedingungen | Feuchter Boden, Frühling | — | — |
Morcheln und Morchelkappen unterscheiden sich folgendermaßen:
- Der Hut der Morchel ist länglich und nicht breit, während der Hut der Morchel breit, aber nicht sehr breit ist;
- Die Kappe der Stiche wächst an einigen Stellen, insbesondere oben, mit dem Stiel zusammen, unten bleibt sie jedoch hinter ihm zurück, was von der Stichkappe nicht behauptet werden kann;
- Der Geschmack von Morcheln ist schwächer und feiner als der von Morchelkappen.
- ✓ Überprüfen Sie die Form und den Sitz der Kappe am Stiel.
- ✓ Achten Sie auf die Farbe des Pilzes
- ✓ Geschmack berücksichtigen
- ✓ Stellen Sie sicher, dass der Pilz unter den richtigen Bedingungen wächst.
Anwendung in der Ernährung
Das Fleisch des Pilzes ist recht brüchig, daher sollte er vor dem Kochen sorgfältig geschält werden. Der Pilz hat ein angenehmes Aroma und einen zarten Geschmack sowie eine feine Konsistenz. Vor dem Schmoren oder Braten empfiehlt es sich, ihn zunächst 15 Minuten zu kochen.
- Verwechslungsgefahr zwischen Morchelhüten und Morcheln aufgrund ähnlicher Formen
- × Die Wachstumsbedingungen für Pilze werden außer Acht gelassen
- × Falsche Bestimmung der Essbarkeit eines Pilzes
Wie kann man selbst Pilze züchten?
Zuerst wählen Sie einen geeigneten Standort. Er sollte sonnig und erhöht sein. Lehmiger oder sandiger Lehmboden ist ideal. Für eine einfache Pflege und Ernte planen Sie ausreichend Platz ein: 1,5 Meter breit und beliebig lang.
Damit Pilze gut anwachsen, muss eine klare Abfolge eingehalten werden:
- Kleine Stücke fauler Äpfel werden auf die Oberfläche gelegt.
- Als Nächstes verbrennt man direkt auf dem Boden, wo die Pilze wachsen sollen, Pappe oder Papier und streut die Asche über alle Beete.
- Anschließend wird der Boden bewässert.
- Der nächste Schritt ist das Bestreuen mit dem vorbereiteten Myzel.
- Mit einer 5 cm dicken Schicht Waldstreu abdecken.
- Streuen Sie Fichtenzweige von ganz oben darüber (zerkleinertes Stroh geht auch).
Die Pflege ist wie folgt: Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht und entfernen Sie die Abdeckung im folgenden Frühjahr. Die Pilze keimen im darauffolgenden Frühjahr nach der Aussaat. Ein Quadratmeter ergibt etwa zwei Kilogramm Pilze. Nach der Ernte werden die Beete wieder abgedeckt und regelmäßig gegossen. Jedes Jahr sollten die Beete mit denselben Äpfeln bestreut und das Papier oder die Pappe verbrannt werden. Bei richtiger Pflege können die Pilze etwa fünf Jahre hintereinander Früchte tragen.
Die Morchel ist zwar optisch wenig ansprechend, aber ein essbarer Pilz und gilt in mancher Hinsicht sogar als Delikatesse. Man kann sie zu Hause züchten, doch das erfordert etwas Mühe und Sorgfalt.