Austernpilze – eine detaillierte Beschreibung der Pilze

Die großen Austernpilze (Pleurotus) gehören zu den Agaricaceae, das heißt, sie besitzen einen Stiel (oder Stumpf) und einen Hut und wachsen bevorzugt am Boden in der Nähe von Baumwurzeln. Lesen Sie unten mehr über diesen Pilz, seine Eigenschaften und wie Sie ihn zu Hause züchten können.

Aussehen

Die Hüte von Austernpilzen sind glatt und kommen in verschiedenen Farben vor. Sie erreichen typischerweise einen Durchmesser von 5–8 cm, Exemplare bis zu 15 cm sind aber ebenfalls keine Seltenheit. Die Unterseite ist mit wenigen, dicken Platten bedeckt, die rosafarbene Sporen enthalten.

Die Pilze haben kurze, asymmetrische Stiele, die sich zur Basis hin verjüngen. Manche Sorten sind stiellos. Der Stiel ist im unteren Bereich flaumig behaart. Das Pilzfleisch ist weiß, dunkelt beim Anschneiden nicht nach und ist geruchlos.

Nährwert

Hinsichtlich ihres Nährwertes gehören sie zur Kategorie 4. Alle Mitglieder dieser Familie sind essbar, aber nur fünf Arten werden als Nahrungsmittel verwendet; die übrigen haben zähes, faseriges Fleisch.

100 g rohe Champignons enthalten:

• Protein - 3,31 g;
• Fette - 0,41 g;
• Kohlenhydrate - 4,17 g;
• Ballaststoffe - 2,3 g;
• Asche - 1,01 g;
• Wasser - 88,8 g.

Der Energiewert von 100 g des Produkts beträgt 34 ​​kcal.

Austernpilze sind reich an den Vitaminen B, PP, C und D sowie an Makro- und Mikronährstoffen wie Kalium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Zink und Selen. Aufgrund dieser reichhaltigen Zusammensetzung werden sie häufig zu medizinischen Zwecken eingesetzt.

Austernpilze reichern im Gegensatz zu anderen Pilzen keine Giftstoffe an und sind daher für den Menschen unbedenklich. Sie sind jedoch kontraindiziert für Menschen mit Pilzallergien oder Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber oder der Gallenblase, da Pilze schwer verdaulich sind.

Wo findet man Austernpilze?

Austernpilze sind bezüglich des Klimas anspruchslos; Wärme und hohe Luftfeuchtigkeit sind jedoch entscheidend. Sie wachsen typischerweise in Laubwäldern im europäischen Teil Russlands, im Kaukasus und in Zentralasien. Sie gedeihen auf Baumstümpfen, Totholz und den Stämmen geschwächter Bäume wie Birke, Espe, Linde und Pappel. In südlicheren Regionen findet man sie auch auf Ahorn, Ulme oder Hainbuche. Auf gesunden Bäumen wachsen sie in der Regel nicht. Das Sammeln von Austernpilzen ist ein Vergnügen, da sie in großen Gruppen wachsen und der Korb schnell voll ist.

Arten von Austernpilzen

Es gibt 9 Hauptarten von Pilzen:

• Austernpilz Der Austernpilz, auch bekannt als Podveshen, Chinarik oder Bun, ist der wertvollste und nützlichste Vertreter der Pilzfamilie. Sein Hut ist gräulich-gelb oder braun und ähnelt Ohren.
  Junge Austernpilze haben einen nach unten gebogenen Rand. Der Hut kann einen Durchmesser von 5 bis 25 cm erreichen und ist oft mit Myzel überzogen. Der Stiel ist weißlich, zylindrisch und kann bis zu 5 cm lang und 0,8–3 cm im Durchmesser werden. Das Fleisch ist relativ fest und dicht, kann aber bei überreifen Exemplaren zäh und faserig sein.
  Im Juni suchen die Menschen nach ihnen und sammeln sie, bevor der erste Frost einsetzt. Man findet sie leicht an den Stümpfen und Stämmen von Laubbäumen. Austernpilze wachsen auch an kranken Stämmen von Birken, Eichen, Espen und sogar Ebereschen.
• Herbst-Austernpilz Der Grüne Schweinshut (auch bekannt als Gemeiner Schweinshut) ersetzt den Austernseitling. Pilzsammler suchen ihn im September und Oktober. Sie finden ihn an den Stümpfen von Ahorn, Ulme, Pappel, Linde und, seltener, Espe. Der Grüne Schweinshut hat einen einseitig länglichen Hut, dessen Farbe sich mit dem Alter des Pilzes verändert. Anfangs ist er gräulich-weiß, später schmutzig gelb. Der Stiel ist, falls vorhanden, sehr kurz und misst maximal 2,5 cm.
• Eichenausternpilz — eine weniger häufige, aber essbare Art, die ausschließlich auf Eichenstämmen und -stümpfen wächst. Sie erscheint im Juli und August. Der abgerundete Hut hat einen Durchmesser von maximal 10 cm.
  Diese Pilzart ist leicht an ihrem nach innen gewölbten Hutrand zu erkennen, von dem Reste eines weißen Velums herabhängen. Stiel und Hut sind mit Schuppen bedeckt. Der Hut ist gelblich oder cremefarben. Der samtige, bis zu 10 cm lange Stiel ist zylindrisch und kann mittig oder seitlich am Hut ansetzen. Das Fleisch ist leicht fest, duftet aber angenehm.
• Austernpilz oder reichlich vorhandener Pilz Diese Art ist ein Rekordproduktiv. Sie bildet die größten Kolonien, daher der Name „reichlich“, und der Name „Horn“ leitet sich von ihrer Ähnlichkeit mit einem Hirtenhorn ab. Der Hut ist trichterförmig und weiß, dunkelt aber mit der Zeit zu einem hellen Braun nach. Sein Durchmesser variiert zwischen 3 und 12 cm.
  Interessant ist, dass sich der Hut junger Pilze an den Rändern nach unten wölbt, sich aber mit der Zeit begradigt und sogar nach oben biegt. Der Hut ist seitlich am Stiel befestigt.
  Sie werden Ende Mai gesucht und bis Mitte August gesammelt. Man muss sie allerdings suchen, da sie bevorzugt an schwer zugänglichen Orten, in umgestürzten Bäumen und Totholz nisten. Am häufigsten wachsen sie auf Ahorn- und Ulmenstümpfen.
• Lungenpilz (Frühlings-, Buchen- oder weißer Austernpilz) — Es handelt sich um eine der häufigsten essbaren Vertreterinnen der Gattung, die unter natürlichen Bedingungen wächst.
  Der Hut ist rund, zungen- oder fächerförmig und misst durchschnittlich etwa 6 cm im Durchmesser, wobei manche Exemplare bis zu 15 cm erreichen. Er ist weiß oder cremefarben, kann aber bei reifen Pilzen einen gelblichen Schimmer aufweisen. Die Ränder sind leicht eingerissen und nach innen gewölbt und deutlich dünner als die Mitte. Der Stiel ist weiß oder gräulich, erreicht kaum 2 cm Länge und ist an der Basis fein behaart.
  Sie wächst auf den verrottenden Stämmen umgestürzter Laubbäume. Die Saison erstreckt sich von Anfang Mai bis Ende September. Die Früchte wachsen typischerweise in Büscheln, die am Stielansatz verwachsen sind; einzeln vorkommende Exemplare sind selten.
• Steppenpilz (eryngii, Königsausternpilz). Ein wertvoller Speisepilz. Der Hut ist bei jungen Exemplaren oval oder rund, flacht aber mit zunehmendem Alter ab und kann sogar trichterförmig werden. Die Oberfläche ist rotbraun und mit kleinen Schuppen bedeckt. Der Hut kann bis zu 13 cm groß werden. Der Stiel ist zylindrisch, weiß und 2 bis 5 cm lang. Das Fleisch ist weiß, wobei auch ein bräunlicher oder rosafarbener Schimmer zulässig ist.
  Sie ist in Mitteleuropa und Westasien weit verbreitet. Sie trägt ausschließlich in den Frühlingsmonaten Früchte.
• Rosa (Flamingo)Die Ein Speisepilz. Die Hüte junger Exemplare dieser Art sind von einem schönen, pudrigen Rosa oder Graurosa. Mit zunehmendem Alter verblasst die Farbe. Der Pilz kann bis zu 5 cm groß werden. Der Stiel ist weißlich-rosa, kurz, leicht gebogen und klein, nicht länger als 2 cm. Das Fleisch hat ein angenehmes Aroma, einen buttrigen Geschmack und eine weißlich-rosa Färbung. Er ist in Ländern mit subtropischem und tropischem Klima weit verbreitet.
• Versichert oder abgedecktDie Aufgrund seines zähen Fleisches gilt er als ungenießbarer Pilz. Seinen Namen verdankt er dem charakteristischen Film, der die Hymenophorenplatten bedeckt.
  Bei jungen Exemplaren ähnelt der Hut einer Knospe, doch mit zunehmendem Wachstum umschließt er den Baumstamm und nimmt die Form eines offenen Fächers an. Die Hutoberfläche ist glatt und leicht klebrig mit feuchten, radial verlaufenden Streifen. Der Fruchtkörper ist graubraun. Der Stiel ist kaum sichtbar. Das Fruchtfleisch ist weißlich, riecht beim Anschneiden nach roher Kartoffel und hat eine gummiartige Konsistenz.
  Die Pilze wachsen einzeln und tragen von Ende April bis Ende Juni Früchte. Man findet sie auf toten, umgestürzten Espen in Misch- und Laubwäldern. Sie sind in Dänemark, Schweden, Lettland, Irland und anderen Ländern Mittel- und Nordeuropas heimisch.
• Cap (ilmak, golden). Ein seltener Speisepilz mit unverwechselbarem Aroma und angenehmem Geschmack. Der Hut ist doldenförmig, kann bis zu 10 cm groß werden und ist bei jungen Exemplaren typischerweise zitronengelb, verblasst bei reifen Pilzen zu einem hellen Farbton und kann sogar ganz weiß werden. Der Stiel ist cremefarben und bis zu 9 cm hoch. Er wächst in Büscheln, von denen einige bis zu 80 Pilze enthalten können, und nistet auf trockenen Ulmenzweigen.
  Die Fruchtbildung erfolgt von Mai bis Oktober. Die Pflanze ist in Asien und Nordamerika weit verbreitet und in Russland findet man sie in den Wäldern Ostsibiriens, des Fernen Ostens und der Region Primorje.

Ähnlichkeiten zwischen Austernpilzen und anderen Pilzen

In unserem Land gibt es keine giftigen Pilze, die Austernpilzen ähneln. Allerdings gibt es einige Pilze, die als ungenießbar gelten und leicht mit Austernpilzen verwechselt werden können.

Unerfahrene Pilzsammler können beispielsweise den Austernseitling mit dem Eisenhut verwechseln. Dieser ist bitter und aufgrund seines Geschmacks völlig ungenießbar. Sein Hut ist klein und von einer auffälligen gelb-roten Färbung. Die Stiele sind an der Basis verwachsen und ähneln Dachziegeln. Er verströmt einen charakteristischen Geruch nach fauligem Kohl.

Vorteile von Pilzen

Austernpilze sind sehr gesund. Kein Wunder also, dass sie in der Volksmedizin häufig als Heilmittel verwendet werden. Sie helfen bei Eisenmangelanämie und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Zudem stärken sie das Immunsystem und fördern dank ihres optimalen Gehalts an Vitamin D und E den Knochenaufbau.

Pilze helfen dem Körper, radioaktive Stoffe und bestimmte Antibiotika abzubauen und werden daher für Menschen mit gutartigen und bösartigen Tumoren empfohlen. Auch wer abnehmen möchte, sollte dieses Produkt in Betracht ziehen. Es ist reich an Proteinen und seine Fette und Kohlenhydrate sind figurfreundlich.

Schädliche Wirkungen von Pilzen

Trotz ihrer zahlreichen gesundheitlichen Vorteile sollten Pilze nicht von Kindern unter 5 Jahren oder älteren Menschen verzehrt werden. Eingelegte und gesalzene Pilze sind für Menschen mit Nierenerkrankungen in der Vorgeschichte nicht geeignet.

Menschen mit Leber- oder Gallenblasenerkrankungen sollten auf frittierte Austernpilze verzichten. Auch andere Pilzliebhaber sollten bedenken, dass Mäßigung der Schlüssel zu ihren gesundheitlichen Vorteilen ist.

Wie sammelt man Austernpilze?

Wenn du Austernpilze suchst, nimm unbedingt ein Messer mit. Sie werden gruppenweise abgeschnitten. Sei nicht geizig und lass die jungen Pilze stehen; ohne ihre älteren Artgenossen sterben sie sowieso ab.

Am besten isst man Pilze, deren Hüte nicht größer als 10 cm im Durchmesser sind; alte Stiele sind zum Kochen ungeeignet. Sie sind geschmacklos und zäh.

Kann man diese Pilzart selbst züchten?

Austernpilze sind einfach anzubauen und werden daher weltweit kultiviert. Sie benötigen keine hohen Kosten, um optimale Wachstumsbedingungen zu schaffen und eine reiche Ernte zu erzielen. Aus einem Kilogramm Myzel lassen sich bis zu vier Kilogramm Pilze gewinnen. Der Anbau erfolgt sowohl in Innenräumen als auch im Freien.

Myzel wird im Fachhandel erworben. Hochwertiges Saatgut ist weiß mit orangefarbenen und roten Sprenkeln. Die Temperatur der Myzelverpackung sollte 20 °C nicht überschreiten. Nach dem Kauf wird es kühl (3–4 °C) gelagert.

Grundsätzlich werden für die Lagerung von Myzel folgende Regeln befolgt:

• Bei einer durchschnittlichen Temperatur von 0 °C bis -2 °C nicht länger als einen Monat lagern;
• nicht länger als 2 Wochen bei einer Durchschnittstemperatur von 0 °C bis +2 °C;
• nicht länger als 3 Tage bei einer Durchschnittstemperatur von +15°C bis +18°C;
• nicht länger als einen Tag mit einer Durchschnittstemperatur zwischen +20°C und +24°C.

Methoden zum Anbau von Pilzen

Austernpilze können im Wesentlichen auf zwei Arten angebaut werden: intensiv und extensiv.

Intensives Anbauverfahren in Säcken

Dies ist eine Methode des Anbaus unter künstlichen Bedingungen.

Vorbereitung zur Landung

Die wichtigste Regel beim Umgang mit Pilzen ist Sterilität. Der Raum wird zuvor mit chlorhaltigen Mitteln desinfiziert, und die Werkzeuge werden mit Alkohol gereinigt. Der Pilzzüchter trägt während der gesamten Arbeit Handschuhe.

Das Myzel wird aus dem Kühlschrank genommen, auf Raumtemperatur erwärmt und anschließend zerdrückt.

Für jedes Kilogramm Myzel benötigen Sie zehn Kilogramm Erde. Verwenden Sie dazu Gersten- oder Weizenstroh, Sägemehl von Laubbäumen oder Maisreste (zerkleinerte Stängel, Blätter und Kolben). Das Material muss von hoher Qualität und frei von Fäulnis- und Schimmelspuren sein.

Sobald das Substrat ausgewählt ist, wird es desinfiziert. Feuchte oder trockene Substrate werden mit Dampf behandelt, die gängigste Methode ist jedoch das zweistündige Kochen in Wasser. Anschließend wird das Substrat unter Druck gesetzt und auf 25 °C abgekühlt. Die gepresste Masse wird in 4–5 cm große Stücke geschnitten.

Myzel sollte nur in feuchte Erde gepflanzt werden. Ob das Substrat geeignet ist, können Sie anhand seines Feuchtigkeitsgehalts feststellen, indem Sie es zu einer Kugel zusammendrücken. Federt es zurück und tritt kein Wasser aus, hat es die richtige Feuchtigkeit.

Pilze anpflanzen

Zum Anpflanzen des Myzels benötigen Sie Säcke. Sie können Säcke mit einem Fassungsvermögen von 10 Litern oder 5 Litern Erde kaufen. Diese können auf zwei Arten befüllt werden:

1. Substrat und Myzel auf eine sterile Oberfläche geben und gründlich vermischen. Die Beutel sofort mit der Mischung befüllen.
2. Oder man schichtet die Komponenten. Zuerst gibt man 6 cm Erde hinzu, dann 0,5 cm Myzel und fährt in der gleichen Reihenfolge fort, bis der Beutel voll ist.

Die Beutel werden zugebunden und über die gesamte Oberfläche des Beutels werden in einem Schachbrettmuster im Abstand von jeweils 15 cm Einschnitte (1-2 cm) angebracht.

Die Säcke werden so aufgehängt oder angeordnet, dass die Luft sie von allen Seiten ungehindert erreichen kann.

Die Hauptaufgabe des Pilzzüchters besteht nun darin, optimale Bedingungen für das Myzelwachstum in Innenräumen zu schaffen. Die Luftfeuchtigkeit wird bei 70–80 % gehalten, die Lufttemperatur sollte 25 °C nicht überschreiten und die Temperatur im Inneren des Beutels muss 30 °C betragen, da das Myzel sonst abstirbt. Ventilatoren werden zur Temperatursenkung eingesetzt; eine Belüftung ist in dieser Phase nicht gestattet. Die Nassreinigung erfolgt täglich.

Nach 3-4 Tagen kann man in den Einschnitten weiße, dünne Myzelfäden erkennen, die nach 20 Tagen im gesamten Beutel wachsen und einen Pilzgeruch im Raum verursachen.

Nun folgt die Fruchtungsphase. Die Säcke werden in einen anderen Raum, fernab der Wohnbereiche, gebracht, da die Pilzsporen ein starkes Allergen sind. Dadurch werden neue Wachstumsbedingungen für die Austernpilze geschaffen. Die Luftfeuchtigkeit wird auf 90–95 % erhöht und die Temperatur auf 10–15 °C gesenkt. Die Pilze erhalten 10–12 Stunden Tageslicht. Um die hohe Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten, werden Luftbefeuchter eingesetzt und Wände und Boden besprüht. Dabei darf jedoch kein Wasser mit den Säcken in Berührung kommen.

Sobald sich die Hüte gebildet haben, werden sie täglich von oben besprüht. Achten Sie in dieser Phase besonders auf die Belüftung; diese sollte alle 6–8 Stunden gewährleistet sein. Andernfalls beginnen die Pilze zu faulen.

Die erste Austernpilzernte erfolgt nach 1,5 Monaten. Die Pilze werden vollständig aus dem Boden entfernt, sodass kein Stielrest zurückbleibt. Dieser könnte einen Nährboden für Krankheitserreger bilden, was unerwünscht ist. Das Myzel ermöglicht bis zu vier aufeinanderfolgende Ernten. Die zweite Wachstumsphase der Pilze beginnt 2–3 Wochen nach der ersten Ernte.

Nachdem das Myzel Fruchtkörper gebildet hat, wird es entweder entsorgt oder als Dünger verwendet.

Der Ertrag von Austernpilzen im Freiland hängt von den Witterungsbedingungen ab und ist deutlich geringer als bei der Zucht in Innenräumen. Das Myzel kann jedoch bis zu fünf Jahre lang an einem Standort Fruchtkörper bilden.

Extensive Anbaumethode

Diese Methode der Pilzzucht in einer natürlichen Umgebung.

Das Myzel wird auf Stämme von Espe, Birke, Linde, Weide oder Pappel aufgepfropft. Dazu werden die Stämme gründlich mit Wasser befeuchtet und mehrere tiefe Einschnitte in die Oberfläche gemacht. Das Austernpilzmyzel wird in diese Einschnitte eingesetzt und mit Moos oder Baumrinde bedeckt.

Die vorbereiteten Baumstämme werden sorgfältig an der dafür vorgesehenen Stelle auf dem Gelände vergraben. Der Platz sollte schattig, gut belüftet und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt sein.

Die eingepflanzten Stämme werden gründlich gewässert und mit Plastikfolie abgedeckt. Bei heißem Wetter werden sie täglich gegossen. Die erste Ernte erfolgt nach 1,5 bis 2 Monaten. Das Myzel fruchtet bis zu viermal pro Saison, sofern es regelmäßig bewässert wird.

Nachdem die Fruchtbildung abgeschlossen ist, bleiben die Baumstämme an Ort und Stelle und werden feucht gehalten. Bei dieser Pflege wachsen auch im folgenden Jahr wieder Pilze.

Bei welcher Temperatur wachsen Austernpilze?

Künstlich gezüchtete Pilzarten werden üblicherweise nach der Reifezeit ihrer Fruchtkörper unterteilt:

• Wintervarietät des Austernpilzes Sie wurde aus frostresistenten Arten gezüchtet; diese Sorten können bei Temperaturen von 4-15°C Früchte tragen. Sie sind an ihren grauen oder blauen Kappen erkennbar.
• Sommervielfalt wurde aus Florida importiert. Sie fruchten bei Temperaturen von 15–25 °C. Der Fruchtkörper ist zart und zerbrechlich.
• Ganzjahressorten Sie wurden aus dem Austernseitling entwickelt. Sie fruchten bei Temperaturen von 6–28 °C. Man erkennt sie an den verschiedenen Grautönen ihrer Hüte.

Warum werden Austernpilze angebaut?

Austernpilze werden hauptsächlich zum Kochen verwendet. Hut und Stiel werden separat zubereitet, da sie unterschiedliche Garzeiten benötigen.

In der Volksmedizin wird der Pilz zur Herstellung verschiedener Abkochungen, Aufgüsse und Extrakte verwendet, die entzündungshemmende und bakterizide Eigenschaften besitzen.

Austernpilze werden auch in der Kosmetik verwendet, beispielsweise zur Herstellung von Gesichtsmasken. Sie wirken sich positiv auf die Haut aus, lindern Irritationen und Anzeichen von Müdigkeit und pflegen sie.

Austernpilze sind trotz ihrer Einstufung als Kategorie 4 gesund und schmackhaft, und die minimalen Kosten für ihren Anbau unter künstlichen Bedingungen machen sie für alle Bevölkerungsschichten erschwinglich.

Häufig gestellte Fragen