Steinpilz: Eine detaillierte Beschreibung des Pilzes

Der Steinpilz (Boletus) ist ein essbarer Pilz aus der Familie der Röhrlingsgewächse (Boletaceae). Er hat seinen Namen daher, dass seine Fruchtkörper in Moosen wachsen. Der Steinpilz ähnelt im Aussehen dem Steinpilz (Pilzpilz) und ist essbar.

Allgemeine Merkmale des Pilzes

Der Steinpilz gehört zur Familie der Steinpilzgewächse (Boletaceae). Es gibt mehrere Arten dieses Pilzes, die sich jeweils im Aussehen leicht unterscheiden.

Der Steinpilz hat einen halbkugelförmigen Hut, der einen Durchmesser von bis zu 10 cm erreichen kann. Mit zunehmender Reife reißt seine Oberfläche auf. Ein charakteristisches Merkmal des Steinpilzes ist die blaue Farbe seines Fleisches im Anschnitt.

Die Farbe des oberen Teils variiert von hellgolden bis leuchtend rot. Die Oberfläche fühlt sich samtig und trocken an. Der untere Teil ist glatt oder leicht runzelig.

Diese Pilze enthalten viele wertvolle Substanzen: ätherische Öle, Aminosäuren, B-Vitamine, Phosphor, Kupfer, Kalium und Harnstoff. 100 Gramm Steinpilze decken den Tagesbedarf an Zink und Kupfer, die der Körper benötigt.

Es gibt 18 bekannte Steinpilzarten, von denen 8 in Russland wachsen.

Arten von Steinpilzen

Essbare Arten dieses Pilzes sind:

• Polnischer Champignon (auch bekannt als Kastanienpilz)Dies ist ein Speisepilz und gilt zudem als einer der schmackhaftesten in Europa. Er ist recht groß: Der Hut kann einen Umfang von 12–15 cm erreichen. Seine Oberfläche ist braun. Das Fleisch des Polnischen Pilzes ist aromatisch und hat einen angenehmen Geschmack.
• Halbgoldener SteinpilzDieser Pilz ist bedingt essbar. Diese Art ist nicht sehr häufig. Das charakteristische Merkmal des Halbgoldenen Röhrlings ist die graugelbe Färbung des Fruchtkörpers.
• SamtDer Hut ist kugelförmig. Mit zunehmendem Alter wird er immer kugeliger. Die Farbe variiert von braun bis rötlich-braun. Die Stiellänge beträgt 4 bis 12 cm.
• GelbbraunEr ist auch als Gelbbrauner Butterpilz, Sandröhrling und Sumpfröhrling bekannt. Der Hut ist halbkreisförmig mit nach unten gebogenen Rändern. Sein Durchmesser variiert zwischen 5 und 14 cm. Die Oberfläche eines jungen Pilzes ist samtig; mit zunehmender Reife bilden sich Risse und Schuppen. Im reifen Zustand nimmt der Hut eine grauorange oder gelbgraue Farbe an. An der Hutunterseite sind kleine gelbe Röhrchen zu sehen. Das Fleisch ist fest und nahezu geschmacklos.
• Roter SteinpilzDer Hut des Pilzes erreicht einen Durchmesser von bis zu 9 cm. Er ist fleischig und faserig. Das Fleisch ist gelblich und verfärbt sich beim Anschneiden blau. Der Stiel ist lang und glatt und misst durchschnittlich 10 cm.
• Grünes SchwungradDer Hut dieses Pilzes ist goldbraun und erreicht einen Durchmesser von bis zu 10 cm. Der Stiel ist zylindrisch und verbreitert sich zur Basis hin. Das Fleisch ist fest, weiß und hat ein ausgeprägtes Pilzaroma.
• Geflecktes (oder rissiges) SchwungradEin charakteristisches Merkmal dieses Pilzes ist das netzartige Rissmuster auf dem Hut. Sein Durchmesser erreicht 3–7 cm. Die Farbe variiert von grau bis bordeauxrot. Der Stiel ist keulenförmig.

Polnischer Pilz

Halbgoldener Steinpilz

Samt-Schwungrad

Gelbbraunes Schwungrad

Roter Steinpilz

Grünes Schwungrad

Gerissenes Schwungrad

Unter diesen Pilzarten gibt es auch ungenießbare Sorten. Dazu gehören:

• Parasitäres SchwungradDieser Pilz kann leicht mit jungen grünen Steinpilzen verwechselt werden. Er ist klein, während essbare Sorten größer und höher sind. Sein Hut erreicht einen Durchmesser von maximal 5 cm. Der Pilz ist zwar nicht giftig, aber auch nicht zum Verzehr geeignet.
• GallpilzSie kann mit dem Birkenröhrling verwechselt werden. Sie hat einen charakteristisch bitteren Geschmack. Sie ist nicht giftig, aber auch nicht essbar.
• PfefferpilzDiese Steinpilzart hat einen gewölbten Hut mit einem Durchmesser von bis zu 7 cm. Er ist hellbraun und hat einen würzigen, pfeffrigen Geschmack. Der Pfefferpilz ist eine giftige Steinpilzart.

Parasitäres Schwungrad

Gallfliegenpilz

Pepper-Schwungrad

Um einen essbaren Steinpilz von einem falschen Steinpilz zu unterscheiden, merken Sie sich, dass letzterer kleiner ist als der essbare Pilz und keinen typischen Pilzgeruch hat. Tatsächlich ist er völlig geruchlos.

Ein weiteres Merkmal, das essbare von ungenießbaren Steinpilzen unterscheidet, ist die blaue Verfärbung der Schnittfläche beim Anschneiden. Ungenießbare Steinpilze hingegen behalten ihre Farbe beim Anschneiden bei.

Orte und Zeiten des Wachstums

Verschiedene Pilzarten wachsen an unterschiedlichen Orten. Der Polnische Pilz beispielsweise kommt in Sibirien und im Nordkaukasus vor. Er bevorzugt Nadelwälder und wächst auf sandigen Böden.

Der Rote Steinpilz ist im Fernen Osten beheimatet. Diese Pilzart kommt auch in nordafrikanischen Ländern und in Laubwäldern Europas vor.

Der Grüne Steinpilz wächst überall, in Wäldern mit Laub- und Nadelbäumen.

Der halbgoldene Steinpilz ist in den Wäldern des Kaukasus und des Fernen Ostens zu finden.

Pilze beginnen im Juli aktiv zu wachsen und reifen bis September, wobei diese Zeiträume je nach Steinpilzart variieren. So wird beispielsweise der Polnische Steinpilz von Juni bis November geerntet, während der Rote Steinpilz im August und September geerntet wird.

Technologie für den Anbau von Steinpilzen zu Hause

Um eine reiche Pilzernte zu erzielen, ohne das Haus zu verlassen, können Sie Steinpilzmyzel in Ihrem Garten anpflanzen. Ein Pilzbeet benötigt nicht viel Platz. Wählen Sie einen schattigen Standort. Die Furche, in die Sie das Myzel pflanzen, sollte etwa 30 cm tief sein.

Als Substrat für das Pilzbeet eignet sich der Wald. Es sollte Äste, Humus und Laub enthalten. Am besten verwendet man Erde von dem Ort, an dem die Steinpilze gewachsen sind.

Die aus dem Wald gesammelte Erde wird in einen vorbereiteten Graben gegeben. Anschließend werden die gesammelten, reifen Steinpilze in sauberem, kaltem Wasser eingeweicht. Lassen Sie sie 24 Stunden einweichen.

Nach der angegebenen Zeit die Pilze mit den Händen zu einem Brei zerdrücken. Etwas Wasser hinzufügen und die Mischung in die mit nährstoffreichem Material (Laub, Humus, Zweige) gefüllte Grube geben. So entsteht ein künstliches Myzel. Das Myzel mit etwa 5 cm Erde bedecken.

In den ersten zwei Monaten müssen die Pilzbeete reichlich bewässert werden, damit das Myzel nicht austrocknet. Die ersten Steinpilze erscheinen ein Jahr nach der Aussaat des Myzels.

Wenn Sie eine Steinpilzart wie den Polnischen Steinpilz anbauen möchten, ist es am besten, ihn in seinem natürlichen Lebensraum und nicht in Erde zu pflanzen. Das bedeutet, dass Eichen, Buchen, Kiefern oder Hainbuchen in der Nähe des Pflanzortes wachsen sollten.

Man kann Steinpilze auch auf Baumstümpfen anbauen. In diesem Fall sät man das Myzel in der Nähe der Stümpfe aus und bedeckt die Pilze anschließend mit Stroh.

Nützliche Eigenschaften des Pilzes

Der Fliegenpilz besitzt folgende positive Eigenschaften:

• erleichtert die Arbeit des Magen-Darm-Trakts: Der Fliegenpilz enthält Enzyme, die den Verdauungsprozess verbessern;
• stimuliert die Funktionen der Schilddrüse;
• verringert das Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken;
• verbessert das Sehvermögen;
• entfernt Giftstoffe aus dem Körper;
• erhält die Körperspannung aufrecht;
• fördert die Regeneration von Nervenzellen;
• Stärkt Haar und Nägel, verbessert den Hautzustand;
• fördert die Ausscheidung schädlicher Giftstoffe aus dem Körper;
• Hilft dabei, die Schwere von Entzündungsprozessen zu verringern, da der Fliegenpilz eine spezielle Substanz enthält, die als natürliches Antibiotikum wirkt;
• Stärkt Zähne und Knochen durch den enthaltenen Kalziumgehalt.

Steinpilze sind kalorienarm, aber nahrhaft, sodass sie auch bei Übergewicht verzehrt werden können.

Trotz aller positiven Eigenschaften von Pilzen sollten Steinpilze nicht von Menschen verzehrt werden, die an Magen-Darm-Erkrankungen, Lebererkrankungen oder Harnsteinen leiden.

Wie und was kann man aus Steinpilzen zubereiten?

Bei der Verarbeitung geernteter Steinpilze ist zu beachten, dass sie sich nach dem Schälen an der Luft dunkel verfärben. Daher sollten sie in Wasser mit einer Lösung aus Zitronensäure (2 g pro Liter) und Salz (1 Teelöffel pro Liter) eingelegt werden.

Diese Pilze lassen sich einlegen, salzen, braten oder verschiedenen Gerichten beifügen. Steinpilze haben einen ausgeprägten Pilzgeschmack und -duft. Der gesamte Pilz, einschließlich Hut und Unterseite, wird in Gerichten verwendet.

Der Steinpilz passt gut zu Fleisch, Hühnchen, Kohl, Kürbis und Sahne.

Beliebte Gerichte, die aus solchen Pilzen zubereitet werden, sind:

Eingelegte Steinpilze

Die Pilze gründlich waschen und abspülen. In einen tiefen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann die Pilze in einem Sieb abgießen.

Während das Wasser abläuft, bereiten Sie die Marinade zu. Geben Sie einen Esslöffel Zucker und Salz in einen Liter Wasser, dann zwei Lorbeerblätter, ein paar Knoblauchzehen und einige Nelken. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und geben Sie dann einen Esslöffel Essig hinzu.

Die Pilze bei laufendem Herd in die Marinade geben und 5 Minuten köcheln lassen. Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen. Die Flüssigkeit sollte die Pilze bedecken. Die Gläser verschließen. Die marinierten Pilze kühl lagern.

Gedünstete Steinpilze

Für dieses schmackhafte Gericht benötigen Sie ein Kilogramm Champignons, eine Zwiebel und 200 Gramm saure Sahne. Kochen Sie die Champignons 1,5 Stunden lang in einem Topf mit dickem Boden und braten Sie sie anschließend an.

Wenige Minuten bevor die Pilze gar sind, gehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Anschließend saure Sahne und etwas Wasser dazugeben.

Sobald die Sauce eingedickt ist, ist das Gericht fertig. Es kann als Sauce zu Müsli oder Nudeln serviert werden.

Gebratene Champignons für den Winter

Dies ist eine andere Zubereitungsart als die üblichen eingelegten oder gesalzenen Pilze. Für die Zubereitung benötigen Sie ein Kilogramm Steinpilze, 250 ml Pflanzenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Pilze putzen und waschen, dann zweimal 15 Minuten kochen lassen, dabei nach jedem Kochen das Wasser wechseln und die Pilze abspülen. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen, die geschnittenen Pilze hineingeben, abdecken und eine halbe Stunde köcheln lassen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die gegarten Pilze in sterilisierte Gläser geben, das restliche Öl aus der Pfanne bis zu einer Höhe von 2 cm darübergießen und die Gläser verschließen. Die zubereiteten Pilze sind bis zu 6 Monate haltbar.

Steinpilze mit Honig

Dies ist ein sehr ungewöhnliches Gericht mit einem angenehm süß-sauren Geschmack. Zur Zubereitung benötigen Sie 1,5 kg Champignons, 2 Esslöffel Honig, 2 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Senf und Essig, 50 g Pflanzenöl und Petersilie.

Die Steinpilze putzen und waschen, dann würfeln. Die Kräuter hacken, den Knoblauch pressen, dann Honig, Essig, Senf und die geschnittenen Pilze hinzufügen. Gut vermischen und 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer Pfanne und geben Sie die gesamte Mischung zusammen mit der Marinade hinzu. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln. Dieses Gericht passt hervorragend zu Salzkartoffeln.

Pilzsuppe

Man kann es entweder mit Fleischbrühe oder Gemüsebrühe kochen. Die Pilze (300 g) pürieren und die Stiele entfernen. Die Steinpilze klein schneiden. Die Zwiebel, 3 Kartoffeln und einen Bund Frühlingszwiebeln schälen und klein schneiden.

Die Pilze 8–10 Minuten anbraten, dann die Zwiebeln hinzufügen und weitere 4–5 Minuten braten. Den Pfanneninhalt in kochendes Wasser oder Brühe geben, salzen, 2 Esslöffel Perlgraupen hinzufügen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Anschließend die Kartoffeln dazugeben und weitere 15 Minuten garen.

Als Nächstes die gehackten Kräuter hinzufügen, den Herd ausschalten und die Suppe zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Mit saurer Sahne servieren.

Salat mit Steinpilzen

Für den Salat 3–4 Kartoffeln in der Schale kochen und klein schneiden. Außerdem einen Apfel, 300 g marinierte Champignons und 150 g Schinken klein schneiden. Alles vermengen, gehackten Sellerie und Petersilie hinzufügen. Mit Pflanzenöl und Essig würzen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Steinpilz ist auf allen Kontinenten verbreitet. Es gibt mehrere Arten, von denen die meisten essbar sind. Steinpilze lassen sich in verschiedenen Gerichten verwenden und auch für den Winter konservieren. Der Anbau von Steinpilzen zu Hause ist einfach.

Häufig gestellte Fragen