Der Stäubling gehört zur Familie der Champignongewächse (Agaricaceae), obwohl er früher als Kugelpilz klassifiziert wurde. Es sind mehrere Stäublingsarten bekannt. Dieser Pilz ist weit verbreitet. Stäublinge enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe und sind essbar.
Allgemeine Merkmale des Pilzes
Der Stäubling ist unter vielen Namen bekannt: Teufelsapfel, Wolfstabak, Hasenkartoffel und Puderbovist. Es gibt verschiedene Sorten, von denen die meisten essbar sind. Beim Verzehr von Stäublingen ist zu beachten, dass nur junge Exemplare mit weißem, festem Fleisch genießbar sind. Mit zunehmendem Alter füllt sich das Fleisch mit Sporenpulver, und der Stäubling verliert nicht nur seine Nährstoffe, sondern auch seinen Geschmack.
Der Stäubling gehört zur Familie der Champignongewächse. Dieser Pilz zeichnet sich durch folgende äußere Merkmale aus:
- kugelförmiger oder birnenförmiger Fruchtkörper;
- dicke Haut, auf der oft Dornen zu sehen sind;
- fehlende Teilung in Hut und Stiel;
- weißer und elastischer Zellstoff.
Der Pilz altert sehr schnell. Dabei verfärbt sich das Fleisch gelb, verliert seine Elastizität und wird klebrig. Später dunkelt es nach, runzelt sich und füllt sich mit Sporenpulver.
Arten von Regenmänteln
Zu den essbaren Sorten von Stäublingen gehören:
- BirnenförmigDer Pilz ist klein: bis zu 5,5 cm lang und breit. Wie der Name schon sagt, ist sein Fruchtkörper birnenförmig. Die äußere Schicht ist weiß und weist Risse oder Schuppen auf.
- StacheligDiese Stäublingsart besitzt einen halbkugelförmigen Fruchtkörper. Der Scheinstiel ist deutlich sichtbar. Auf der Spitze bildet sich ein erhabener Warzenfortsatz. Der Hut weist zudem kleine Stacheln auf, die sich leicht ablösen lassen. Im jungen Stadium ist die Haut des Pilzes weiß, mit zunehmender Reife verfärbt sie sich graubraun.
- RieseDiese Stäublingsart zeichnet sich durch ihre kugelförmige Gestalt aus. Wenn der Pilz reif ist, platzt seine Schale auf. Der Riesenstäubling ist weiß oder gräulich-gelb. Er ist groß und erreicht einen Durchmesser von bis zu 50 cm. Sein Gewicht kann bis zu 7 kg betragen.
- Braun (Umbra)Der Stäubling ist kugelförmig und erreicht einen Durchmesser von 1 bis 6 cm und eine Höhe von bis zu 8 cm. Jung ist er weiß, mit zunehmendem Alter färbt er sich bräunlich. Der Hut des braunen Stäublings ist mit nadelartigen Stacheln besetzt.
Vergleichstabelle essbarer Stäublingsarten
| Sicht | Abmessungen (cm) | Bilden | Oberflächenmerkmale | Fleischfarbe (jung/ausgewachsen) |
|---|---|---|---|---|
| Birnenförmig | bis zu 5,5×5,5 | Birnenförmig | Risse oder Schuppen | Weiß/olivbraun |
| Stachelig | 2-6 Zoll Durchmesser | Halbkugelförmig | Leicht abnehmbare Spikes | Weiß/graubraun |
| Riese | bis zu 50 Zoll Durchmesser | Sphärisch | Knacken | Weiß/grau-gelb |
| Braun | 1-6×8 | Sphärisch | Nadelartige Stacheln | Weiß/braun |
Birnenförmiger Stäubling
Stacheliger Stäubling
Riesenbovist
Brauner Stäubling
Falsche Stäublinge, die ungenießbar sind, kommen ebenfalls häufig vor. Im Gegensatz zu essbaren Pilzen haben diese falschen Stäublinge eine abgeflachte, runde Form und sind grau oder bräunlich gefärbt.
Orte und Zeiten des Wachstums
Der Stäubling ist auf allen Kontinenten weit verbreitet, mit Ausnahme der Antarktis. Er wächst überall: nicht nur in Wäldern, sondern auch auf Wiesen, Lichtungen, in Gärten und an Wegrändern.
Manche Pilzarten findet man nur in Wäldern, andere – auf Lichtungen und Wiesen.
Pilze, die am Straßenrand oder in der Nähe von Industrieanlagen gesammelt werden, sollten nicht verzehrt werden: Stäublinge besitzen eine besondere Absorptionsfähigkeit und nehmen aktiv verschiedene Giftstoffe auf.
Die Stäublinge beginnen Mitte Mai zu wachsen und verschwinden erst im Oktober wieder.
Methoden zum Züchten von Stäublingen zu Hause
Stäublinge werden zur Herstellung verschiedener Heil- und Reinigungsprodukte verwendet. Sie finden auch in der Küche breite Anwendung. Sie können diesen Pilz zu Hause züchten und sich seiner Reinheit und seiner positiven Eigenschaften sicher sein.
Um in Ihrem Garten eine Stäublingsplantage anzulegen, benötigen Sie das Pilzmyzel. Dieses können Sie fertig kaufen oder selbst als Nährlösung mit den Sporen herstellen. Dazu hacken Sie reife Stäublinge fein, geben sie in kaltes Wasser und lassen sie mehrere Tage unter ständigem Rühren ziehen. Das Wasser mit den Pilzsporen dient als Nährboden für die Stäublinge.
Um Pilze in Ihrem Garten anzubauen, sollten Sie Folgendes tun:
- Graben Sie einen 30 cm tiefen und 2 m breiten Graben. Der Bereich für die Anpflanzung des Stäublingsmyzels sollte im Schatten, unter Bäumen oder unter einem Blätterdach liegen.
- Schütten Sie eine Laubmischung aus Pappel-, Espen- und Birkenblättern in den Graben. Legen Sie die gleichen Zweige, von denen zuvor die Blätter in die Erde gegeben wurden, darauf. Diese Schicht sollte nicht dicker als 2 cm sein.
- Die Schichten fest andrücken. Die Schichtdicke sollte 20 cm betragen. Alles gründlich wässern.
- Geben Sie eine 5 cm dicke Schicht Erde darüber.
- Verteilen Sie das Saatmyzel über die gesamte Fläche des Grabens, bewässern Sie es tropfenweise und bedecken Sie es mit Zweigen.
Häufige Fehler beim Züchten von Stäublingen
- ✓ Verwendung von Nadelholz-Sägemehl anstelle von Laubholz-Sägemehl (hemmt das Myzelwachstum)
- ✓ Bewässerung mit kaltem Wasser unter +15°C (verursacht einen Schock für das Myzel)
- ✓ Das Bett in die pralle Sonne stellen (führt zum Austrocknen)
- ✓ Ernte von Früchten mit Vergilbung (nicht mehr zum Verzehr geeignet)
Das Beet mit dem angepflanzten Myzel sollte regelmäßig bewässert werden. Ein leichter Feuchtigkeitsüberschuss im Boden ist unproblematisch.
Wenn das Beet mit Myzel überwuchert ist, sollte es mit Laubresten vom Vorjahr gemulcht werden.
Mit der ersten Ernte von Stäublingen kann man etwa ein Jahr nach der Aussaat des Myzels rechnen.
Nützliche Eigenschaften des Stäublings
Stäublinge enthalten viele nützliche Substanzen, darunter Aminosäuren, Enzyme, Eisen, Kalium, Jod und Natrium.
Der allgegenwärtige Stäubling besitzt wertvolle gesundheitliche Vorteile. Insbesondere diese Pilze:
- Schwermetallsalze, Radionuklide und Toxine absorbieren und diese gefährlichen Verbindungen aus dem Körper entfernen;
- Bakterien und pathogene Pilzmikroorganismen bekämpfen;
- besitzen Antitumoraktivität und unterdrücken das Wachstum bösartiger Neubildungen;
- einen positiven Einfluss auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts haben;
- die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems verbessern;
- Blutung stoppen;
- Nierenerkrankungen bekämpfen;
- das Immunsystem stärken.
Mikronährstoffgehalt in 100 g frischen Bovisten
| Substanz | Menge | % des Tageswerts |
|---|---|---|
| Kalium | 350-400 mg | 14-16% |
| Eisen | 1,2–1,7 mg | 8-11% |
| Phosphor | 120-150 mg | 15-18% |
| Zink | 0,8–1,2 mg | 7-10% |
| Jod | 5-7 mcg | 3-5% |
Der Fruchtkörper des Stäublings enthält ein natürliches Antibiotikum, das die Aktivität des Tuberkulosebakteriums hemmt.
Kulinarische Verwendungsmöglichkeiten des Pilzes
Junge Stäublinge aus unbelasteten Gebieten sind essbar. Man kann sie braten, dünsten, backen, einlegen, salzen und verschiedenen Gerichten beifügen.
Junge Boviste müssen nicht vorgekocht werden; dadurch verlängert sich nur die Garzeit. Zur Zubereitung schält man die Boviste einfach und schneidet das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke.
Aus diesen Pilzen lassen sich folgende Gerichte zubereiten:
- Champignons mit SoßeDie vorbereiteten Champignons in Mehl wälzen, leicht salzen und anschließend in Pflanzenöl goldbraun braten. Für eine besondere Note können Sie eine Sauce hinzufügen. Dafür zwei Paprikaschoten fein hacken, gehackte Kapern, Gewürzgurken und Frühlingszwiebeln dazugeben. Mayonnaise, frischen Zitronensaft und einen Schuss Sojasauce hinzufügen.
- Getrocknete PilzePutzen Sie die Pilze und entfernen Sie die harte Haut. Große Pilze in Stücke schneiden. Trocknen Sie die Boviste in der Sonne. Alternativ können Sie sie auf Küchengarn aufgefädelt im Backofen oder auf dem Herd trocknen. Die getrockneten Pilze eignen sich hervorragend als Topping. Suppe mit getrockneten Bovisten schmeckt besonders gut.
- Champignons in SauerrahmFür dieses delikate Gericht benötigen Sie 500 g junge Riesenboviste, 200 g saure Sahne, 300 g Kartoffeln und 2 Zwiebeln. Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in Salzwasser. Waschen und putzen Sie die Pilze und braten Sie sie anschließend 25 Minuten in Öl an. Schälen und hacken Sie die Zwiebel und braten Sie sie separat an. Geben Sie die Pilze und Zwiebeln hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und braten Sie alles weitere 15 Minuten. Geben Sie die saure Sahne 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu. Vermengen Sie alles gut und lassen Sie die Zutaten bei schwacher Hitze köcheln.
Profi-Kochtipps
- ✓ Die optimale Größe zum Frittieren beträgt 2-3 cm große Stücke (gleichmäßiges Frittieren).
- ✓ Die Öltemperatur beim Frittieren beträgt 160-170 °C (verhindert matschiges Essen).
- ✓ Mit Zwiebeln im Verhältnis 3:1 kombinieren (entfaltet das Pilzaroma)
- ✓ Salz erst am Ende der Garzeit hinzufügen (erhält die Struktur des Fruchtfleisches)
Die gesammelten Stäublinge müssen so schnell wie möglich verarbeitet werden – sie sind, wie andere Pilzarten auch, nicht lange haltbar.
Verwendung von Stäublingen zu medizinischen Zwecken
Pilze können auch zur Zubereitung verschiedener Heilmittel verwendet werden. Zu den gängigsten Rezepten der Volksmedizin gehören:
- TinkturFür die Zubereitung des Aufgusses füllen Sie eine halbe Literflasche mit so vielen Stäublingen, dass sie halbvoll ist. Füllen Sie den Rest mit Wodka auf. Lassen Sie den Aufguss 40 Tage ziehen. Nehmen Sie abends vor dem Schlafengehen einen Teelöffel davon ein. Stäublingstinktur ist wirksam bei Nieren-, Leber- und Magenbeschwerden. Eine alkoholische Tinktur der Pilze wird auch zur Krebsbehandlung eingesetzt.
- PulverStäublinge sollten in der Sonne getrocknet und anschließend zu Pulver gemahlen werden. Die so gewonnene Lösung dient zur Desinfektion offener Wunden. Einfach auf die betroffenen Stellen streuen. Stäublingspulver kann auch bei Schnupfen angewendet werden: Einfach vorsichtig durch die Nase einatmen.
- Ein Heilmittel zur äußerlichen Anwendung bei HautkrankheitenZur Zubereitung Wodka und Wasser im Verhältnis 1:1 mischen. Die Mischung in ein Gefäß (z. B. ein 1-Liter-Einmachglas) mit den Stäublingen geben. Die Stäublinge dicht hineindrücken, um ihre Struktur aufzubrechen. Die Mischung 14 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen und anschließend 10 Tropfen Lavendel- oder Teebaumöl hinzufügen.
Sammelkalender für medizinische Zwecke
- Mai-Juni: Junge Pilze für Tinkturen (maximaler Gehalt an Wirkstoffen)
- Juli-August: Reife Exemplare für die Pulvergewinnung (große Sporenmenge)
- September: Späte Ernte zur externen Verwendung (dichtes Zellstoff)
Bevor Sie mit der Zubereitung von Heilmischungen beginnen, müssen Sie die Pilze sorgfältig sortieren und sicherstellen, dass sich keine falschen Stäublinge darunter befinden.
Kontraindikationen
Von der Verwendung des Stäublings als Nahrungsmittel oder als Rohstoff für die Herstellung von Arzneimitteln wird abgeraten bei Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen, die ihn ausmachen, sowie während der Schwangerschaft und Stillzeit und bei Kindern unter 7 Jahren.
Personen mit schweren Nierenerkrankungen wird vom Verzehr von Stäublingen abgeraten.
Stäublinge sind weit verbreitet. Man findet sie nicht nur in Wäldern, sondern auch auf Lichtungen und an Wegrändern. Beim Sammeln dieser Pilze ist es wichtig, essbare von falschen Exemplaren unterscheiden zu können. Stäublinge eignen sich zur Zubereitung verschiedener Gerichte sowie für medizinische Präparate.