Essbare und giftige Pilze der Region Krasnodar: Beschreibungen mit Fotos

In der Region Krasnodar gibt es eine große Vielfalt an essbaren Pilzen. Beim Sammeln ist jedoch äußerste Vorsicht geboten, da man leicht auf giftige Pilze stoßen kann, deren Verzehr schwerwiegende gesundheitliche Probleme verursachen kann. Vorsicht ist besser als Nachsicht.

Essbare Pilze

In der Region Krasnodar gibt es viele Arten von Speisepilzen, die im Folgenden beschrieben werden.

Weißer Champignon

Beschreibung. Weißer Champignon Der Pilz hat einen gewölbten Hut mit einem Durchmesser von 7 bis 30 cm (manchmal bis zu 50 cm). Seine Farbe variiert von hellbraun bis bordeauxrot. Der fassförmige, dicke Stiel verlängert sich mit dem Wachstum und behält dabei eine dicke Basis. Der Pilz erreicht eine Höhe von bis zu 25 cm. Sein Fleisch ist überwiegend fest, saftig und fleischig.

Wo und wann wächst es? Sie wachsen in Mischwäldern direkt am Boden. Die Pilze werden im Sommer und Herbst gesammelt. Der Steinpilz bevorzugt alte Wälder mit dichtem Moos- und Flechtenbewuchs. Er gedeiht gleichermaßen gut auf sandigen, lehmigen und sandig-lehmigen Böden. Er wächst auf allen Kontinenten außer Australien und der Antarktis. Die Saison dauert von Juni bis September. Gelegentlich wachsen die Pilze auch im Mai und Oktober, die Hauptsaison für die Ernte ist jedoch Ende August.

Sorten. Es gibt verschiedene Arten von Steinpilzen:

• Birken-Steinpilz. Er zeichnet sich durch einen gelben, manchmal fast weißen Hut mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm und einen hellbraunen Stiel aus. In kühlen Klimazonen wächst er einzeln oder in Gruppen an Wegrändern oder Waldrändern.
• Eichen-Steinpilz. Ein duftender Pilz, der in warmen Laubwäldern gedeiht. Er wächst unter Hainbuchen, Linden, Eichen und Kastanien. Sein Hut ist groß und kann einen Durchmesser von bis zu 30 cm erreichen.
• Kiefernweißer Champignon. Er zeichnet sich durch seine leuchtende Farbe aus. Der Hut hat einen Durchmesser von 20 cm. Im reifen Zustand färbt sich der Hut dunkelrot. Diese Pilze wachsen nicht nur auf hellen Lichtungen in Nadelwäldern, sondern auch unter dem dichten Blätterdach von Bäumen.

Doppel. Ähnlich dem giftigen Satanspilz und dem ungenießbaren Gallpilz.

Birken-Steinpilz

Weißeichenpilz

Kiefern-Steinpilz

Der weiße Pilz ähnelt dem giftigen Satanischen Pilz.

Der ungenießbare Gallpilz ist das Gegenstück zum Weißen Pilz.

Austernpilze

Beschreibung. Wilde Austernpilze mit einem konkaven, hellgrauen Hut mit violettem Schimmer, der mit zunehmendem Alter dunkler wird. Der Hutdurchmesser erreicht bis zu 20 cm. Der kurze, bis zu 10 cm dicke Stiel ist kegelförmig und hell. Das Fleisch ist überwiegend weiß und saftig und wird mit der Zeit fester.

Wo und wann wächst es? Austernpilze sind parasitäre Pilze, die sich von Baumsaft ernähren. Daher findet man sie am häufigsten auf umgestürzten Stämmen und alten, beginnend zu verrottenden Bäumen. Sie wachsen auf Birken, Kiefern, Espen und manchmal auch auf Weiden.

Sorten. Austernpilze gibt es in verschiedenen Sorten:

• Hornförmig. Der Austernpilz, der sich durch seinen kegelförmigen Hut auszeichnet, von dem er auch seinen Namen hat, variiert in der Farbe von hell- bis dunkelbraun.
• Eiche. Die Kappe ist flach oder gewölbt und ihre Farbe variiert von gelblich-grau bis graubraun. Die Ränder sind eingerollt.
• Herbst. Der Hut ist seitlich gelappt und ohrförmig. Seine Ränder sind zunächst gebogen, später gerade. Die Farbe ist dunkel und kann von graubraun-oliv bis braun mit einem lila Schimmer oder gelbgrünen Flecken variieren.

Austernpilz

Eichenausternpilz

Herbst-Austernpilz

Austernpilze haben weder essbare noch giftige Analoga.

Grabovik

Beschreibung. Der lange, schuppige Stiel des Pilzes erreicht eine Höhe von 5 bis 13 cm und ist graubraun. Der Hut ähnelt einem Kissen mit flacher, abgerundeter und leicht unebener Unterseite. Sein Durchmesser beträgt bis zu 14 cm und er zeichnet sich durch sein aromatisches, weiches Fleisch aus.

Wo und wann wächst es? Sie wächst an den Wurzeln der Hainbuche und gelegentlich auch an Pappel, Birke und Walnuss. Man findet sie in Birkenhainen, zwischen Pappeln und anderen Laubbäumen. Die Erntezeit ist von Juni bis Oktober.

Doppel. Die Hainbuche wird aufgrund ihrer frappierenden Ähnlichkeit oft mit dem Birkenröhrling verwechselt.

Eichenmilchpilz

Beschreibung. Dieser Speisepilz muss vor dem Kochen speziell vorbereitet werden, da er bitteren Saft enthält. Sein Fleisch ist hell und duftet angenehm. Der Hut ist in der Mitte konkav und rötlich-orange. Sein Durchmesser beträgt etwa 6 cm. Der Stiel, bis zu 7 cm hoch, ist überwiegend hell.

Wo und wann wächst es? Der Milchling wächst in den Laubwäldern der zentralen und südlichen Regionen. Er bevorzugt lehmige Böden. Die Fruchtkörperbildung beginnt im Hochsommer und dauert bis Ende September. In den Wäldern des westlichen Kaliningrader Gebiets werden die Pilze gezielt abgesucht. Beliebte Sammelgebiete sind Kumachevo, Kruglovo und die Baltische Nehrung. Im Südwesten findet man Milchlinge in Ushakovo, im Laduschkinischen Wald und an der Teufelsbrücke.

Sorten. Der Eichenmilchpilz kommt in dieser Region in mehreren Varianten vor:

• Pfeffermilchpilz. Der Hut ist überwiegend cremeweiß, gelegentlich mit rötlichen Flecken. Die Hutmitte ist leicht samtig. Charakteristisch für diesen Pilz ist sein scharfer, pfeffriger Geschmack und sein Aroma, das an Roggenbrot erinnert.
• Espenmilchpilz. Aufgrund seines milchigen Saftes gilt es als bedingt essbar. Es wächst in warmen gemäßigten Zonen. Es wächst in Gruppen und reift unterirdisch.

Doppel. Aufgrund mangelnder Erfahrung kann der Eichenmilchpilz mit dem Großen Milchpilz oder dem Rosa Milchpilz verwechselt werden.

Pfeffermilchpilz

Espen-Milchpilz

Der Milchpilz kann leicht mit dem giftigen Stachelmilchpilz verwechselt werden.

Gelber Igelpilz

Beschreibung. Der Pilz wird auch Hydnum oder Dentium notata genannt. Igelpilz Der Pilz hat einen glatten, gelben Hut mit einem Durchmesser von 3–6 cm. Der gelblich-weiße Stiel, bis zu 8 cm hoch, verbreitert sich nach unten. Das Fleisch ist hell, knackig und duftet fruchtig. Ältere Pilze schmecken leicht bitter.

Wo und wann wächst es? Der Pilz wächst in Gruppen in der Nähe von Baumstämmen in Mischwäldern. Die Beeren werden von Mitte August bis Ende November geerntet.

Violett Lack

Beschreibung. Der Purpurrote Glasurpilz ist ein kleiner, schöner Pilz, der aufgrund seiner ungewöhnlichen Färbung manchmal etwas befremdlich wirkt. Seine violett-purpurne Farbe ist sein charakteristisches Merkmal. Er zeichnet sich durch einen perfekt runden Hut von etwa 5 cm Durchmesser aus, der auf einem hohen, dünnen Stiel sitzt. Er ist nahezu geruchlos.

Wo und wann wächst es? Er wächst in Wäldern und feuchten Niederungen auf moosigen Untergründen. Die Pilze werden von Anfang Juni bis Ende November geerntet.

Sorten. Eine Varietät dieses Pilzes, der Rosa Glasurpilz, hat einen Hut, dessen Form variiert: von gewölbt-eingesenkt im jungen Stadium bis trichterförmig im Alter. Der Hutdurchmesser beträgt 2–6 cm. Er ist geruchs- und geschmacklos.

Doppel. Der Purpurrote Glasurpilz ähnelt dem giftigen Purpurroten Steinpilz (Mycena pura), der oft in der Nähe wächst. Das Hauptunterscheidungsmerkmal des Purpurroten Steinpilzes ist sein rosinenartiger Geruch und das Vorhandensein weißer oder gräulicher Lamellen.

Pfifferlinge

Beschreibung. Diese Pilze sind bei Pilzsammlern häufig anzutreffen. Eine Verwechslung mit anderen Pilzen ist praktisch unmöglich. Pfifferlinge Sie haben konkave Hüte mit gewellten Rändern. Der Hutdurchmesser beträgt bis zu 10 cm. Die Farbe variiert von gelb bis orange. Das Aroma des Fruchtfleisches erinnert an Trockenfrüchte.

Wo und wann wächst es? Sie wachsen in Wäldern, insbesondere in Nadelwäldern. Die Saison beginnt im Frühling und endet im Spätherbst. Am häufigsten sind sie im Juli anzutreffen.

Sorten. Es gibt über 60 Pfifferlingarten, von denen viele essbar sind. Folgende Arten wachsen in der Region Krasnodar:

• Normal. Die Farbtöne reichen von Hellgelb bis Orange. Das Fruchtfleisch ist überwiegend fleischig, die Ränder sind gelb und die Schnittflächen weiß. Charakteristisch ist der leicht säuerliche Geschmack in Gerichten.
• Grau. Ein essbarer Pilz mit festem, grauem oder bräunlichem Fleisch. Der Hut hat gewellte Ränder und eine Vertiefung in der Mitte.

Doppel. Pfifferlinge können leicht mit dem ungenießbaren Orangen-Scheinpilz und seinem giftigen Gegenstück, dem Oliven-Scheinpilz, verwechselt werden.

Gemeine Pfifferlinge

Graufuchs

Pfifferlinge können mit Omphalotus oleifera verwechselt werden.

Schmetterlinge

Beschreibung. Kleine bis mittelgroße Pilze, die dem Steinpilz ähneln. Junge Exemplare zeichnen sich durch einen halbkugeligen, manchmal kegelförmigen Hut aus, der sich mit zunehmendem Alter aufrichtet und einem Kissen ähnelt. Der Hutdurchmesser erreicht bis zu 15 cm. Charakteristisch für diesen Pilz ist die dünne, glänzende und klebrige Huthaut. Das Fleisch ist weich, aber fest und hat einen weißlichen oder gelblichen Schimmer.

Wo und wann wächst es? Die Pilze wachsen unter Nadelbäumen, seltener unter Eichen und Birken. Manche Röhrlinge wachsen nur in der Nähe einer einzigen Baumart, andere hingegen in der Nähe verschiedener Nadelbäume wie Zeder, Fichte, Kiefer und Lärche. Die Erntezeit erstreckt sich vom Frühsommer bis Mitte Oktober.

Sorten. In der Region Krasnodar kommen mehrere essbare Sorten von Butterpilzen vor:

• Körnig. Junger Pilz hat einen gewölbten Hut von rostbrauner Farbe; ausgewachsener Pilz nimmt eine kissenförmige Gestalt und eine gelborange Färbung an. Am Stielende sind milchige Flüssigkeitströpfchen sichtbar, die von den Sporen abgesondert werden.
• Gelbbraun. Beim Anschneiden verfärbt sich das hellgelbe Fleisch des Champignons blau. Junge Butterpilze haben einen halbkreisförmigen Hut mit einem Durchmesser von 5–14 cm. Mit zunehmendem Alter nimmt der Hut eine kissenförmige Gestalt an.
• Normal. Ein spät reifender Pilz, dessen charakteristisches Merkmal ein Hut in folgenden Farbtönen ist: gelbbraun, bräunlich-violett, rotbraun, braun-schokoladenbraun.

Doppel. Manche Arten von Butterpilzen werden mit dem Pfefferpilz verwechselt, der einen gewölbten, glatten, glänzenden Hut hat.

Butterkörner

Gelbbraune Butterpilze

Gemeine Butterpilze

Butterpilze werden oft mit dem ungenießbaren Pfefferpilz verwechselt.

Schwungrad

Beschreibung. Schwungrad Im jungen Stadium ist der Hut gewölbt oder halbkreisförmig mit geraden Rändern. Mit zunehmendem Alter nimmt er eine kissenförmige Gestalt an. Der Durchmesser beträgt 4–20 cm. Die Oberfläche kann kahl, feucht, klebrig, samtig oder mit Schuppen bedeckt sein. Die Farben reichen von Dunkelgelb über Kastanienbraun, Zitronengelb und Olivgelb bis hin zu Braun und Dunkelgelb.

Wo und wann wächst es? Pilze wachsen in Nadel-, Misch- und Laubwäldern und bilden Mykorrhiza mit Fichte, Buche, Hainbuche, Kiefer, Kastanie, Erle und Linde. Man findet sie am häufigsten auf Waldlichtungen und an Waldrändern. Sie wachsen in der Regel einzeln. Die Erntezeit erstreckt sich von Juli bis Ende Oktober/November.

Doppel. Unter den echten Steinpilzen gibt es keine giftigen Pilze, aber sie werden oft mit ungenießbaren oder anderen gefährlichen Pilzen wie dem Gall- oder Pfefferpilz verwechselt.

Honigpilze

Beschreibung. Ein charakteristisches Merkmal ist der dünne, manchmal übermäßig lange Stiel, der etwa 12–15 cm hoch wird. Seine Farbe variiert je nach Alter des Pilzes von hellhonigfarben bis dunkelbraun. Der Hut ist lamellenförmig, manchmal unten abgerundet und mit kleinen Schuppen bedeckt. Seine Farbe kann cremefarben, gelblich oder gelegentlich rötlich sein.

Wo und wann wächst es? Hallimasch wächst nicht nur in der Nähe von Bäumen, sondern auch an bestimmten Sträuchern, an Waldrändern und auf Wiesen. Oft findet man ihn in Gruppen auf alten Baumstümpfen in Waldgebieten. Die Erntezeit beginnt Anfang Mai und endet Ende Oktober.

Wie man Honigpilze auf dem eigenen Bauernhof züchtet – beschrieben HierDie

Sorten. In solchen Gebieten gibt es verschiedene Arten von Hallimaschpilzen:

• Sommer. Der Stiel ist oben hell und glatt, unten mit dunklen Schuppen bedeckt. Junge Sommer-Honigpilze haben einen gewölbten Hut mit glatter, matter Haut in honiggelber Farbe. Ihr Fleisch ist zart und saftig.
• Herbst. Ein Pilz, der in großen Gruppen oder einzeln wächst. Der Hallimasch hat einen hohen Stiel (8–10 cm) mit einem Durchmesser von 1–2 cm. Der Hut hat einen Durchmesser von 3–15 cm. Charakteristisch ist sein weißes, festes Fleisch.
• Winter. Ein Pilz mit gewölbtem Hut. Die Haut ist überwiegend gelb, bräunlich oder bräunlich-orange. Das Fleisch des Hallimasch ist weiß oder leicht gelblich.
• Wiese. Ein junger Pilz hat einen gewölbten Hut, der sich mit zunehmendem Alter abflacht und gezackte Ränder aufweist. Sein Fleisch ist dünn, hell und hat einen angenehmen Geschmack.

Doppel. Falsche Honigpilze sehen essbaren Pilzen zum Verwechseln ähnlich und haben Hüte in Rostbraun, Ziegelrot oder Orange. Echte Honigpilze hingegen haben hellbeige oder bräunliche Hüte.

Hallimasch

Herbstlicher Hallimasch

Winterlicher Hallimasch

Wiesen-Honigpilz

Die giftigen falschen Honigpilze sind ein Ebenbild der Honigpilze.

Birkenröhrling

Beschreibung. Junge Pilze haben einen weißen Hut, der mit zunehmendem Alter dunkelbraun wird. Sie wachsen einzeln oder in kleinen Gruppen. Der Hut des Birkenröhrlings ist halbkugelförmig und nimmt mit dem Alter eine kissenförmige Gestalt an. Das Fleisch ist überwiegend weiß, fest und dunkelt beim Anschneiden leicht nach. Der Hutdurchmesser beträgt bis zu 18 cm. Der zylindrische, graue oder weiße Stiel ist bis zu 15 cm lang. Seine Oberfläche ist mit längs angeordneten, dunkelgrauen Schuppen bedeckt.

Wo und wann wächst es? Steinpilze wachsen in lichten Laub- und Mischwäldern mit Birken. Pilzsammler begeben sich in den Wald, wenn die Traubenkirschen blühen. Die Erntezeit dauert bis Mitte Herbst. Am besten findet man Steinpilze auf Lichtungen und an Waldrändern. Pilzsammler sammeln Steinpilze im Schipowski-Wald bei Polessk, in der Nähe der Dörfer Kosmodemjanski und Bolschoi Selo sowie im Forstgebiet Sowjetskoje.

Sorten. Es gibt unzählige Sorten, aber die folgenden Steinpilzarten sind in dieser Region weit verbreitet:

• Normal. Der Hut ist rötlich oder braun. Der Stiel ist dicht, massiv und mit grauen Schuppen bedeckt.
• Sumpf. Gefunden auf sehr feuchten Böden. Der Hut ist hellgrau oder hellbraun. Das Fleisch des Pilzes ist locker.
• Ein bisschen hart. Der Pilzhut kann gräulich, bräunlich oder manchmal violett sein. Der zylindrische Stiel ist an der Basis cremefarben und zum Hut hin weiß.
• Mehrfarbig. Der Hut des Steinpilzes kann orange, rosa oder hellbraun sein. In der Regenzeit wird er schleimig. Mehrfarbige Steinpilze haben weiße Stiele, die manchmal mit grauen Schuppen bedeckt sind.

Doppel. Der Birkenröhrling ähnelt dem Bitterröhrling, einem Pilz mit geflecktem, grauem Stiel und weißgrauem Hut. Der Falsche Birkenröhrling ist sehr bitter.

Gemeiner Birkenröhrling

Sumpfbirkenröhrling

Winterharter Birkenröhrling

Birkenröhrling

Der falsche Birkenröhrling ist ein ungenießbarer Pilz, der auch Gallpilz genannt wird.

Morel

Beschreibung. Morcheln sind Speisepilze mit eiförmig-runden, gelbbraunen Hüten. Charakteristisch für Morcheln ist ihre wabenförmige Struktur, die am Stielansatz befestigt und innen hohl ist. Die Stiele sind überwiegend zylindrisch, an der Basis leicht verbreitert und variieren in der Farbe von Weiß über Hellgelb bis Gelbbraun. Morcheln haben weißes, knackiges Fleisch, ein charakteristisches Pilzaroma und einen angenehmen Geschmack.

Wo und wann wächst es? Morcheln findet man in Misch- und Laubwäldern, an Waldrändern, Lichtungen und in moosbewachsenen Gräben. Auch in Parks und Gärten sind sie anzutreffen. Sie wachsen in Gruppen. Pilzsammler suchen sie in Gebieten, in denen es Waldbrände gegeben hat. Die Sammelzeit beginnt bereits Anfang März, nach der Schneeschmelze.

Sorten. In diesem Gebiet gibt es folgende Morchelarten:

• Normal. Der Hut ist braun und großzellig. Die Pilze wachsen an Waldrändern und auf Wiesen. Die Erntezeit beginnt bereits im Mai und dauert bis Mitte Juni.
• Konisch. Ein charakteristisches Merkmal dieser Pilze ist ihr glockenförmiger, kegelförmiger Hut mit flachen Falten. Man findet sie selten in der Nähe von Birken, Weiden oder Espen.

Doppel. Essbare Morcheln können leicht mit falschen Morcheln verwechselt werden, die einen überwiegend dunkelolivgrünen Hut und einen unangenehmen Geruch haben und Insekten anlocken.

Morcheln

Kegelmorcheln

Morcheln können mit der ungenießbaren Gyromitra verwechselt werden.

Trüffel

Beschreibung. Trüffel ähneln in ihrem Aussehen Kartoffelknollen oder Zapfen. Sie sind etwas größer als Nüsse, können aber gelegentlich über 10 cm lang werden. Die äußere Schicht des Pilzes ist entweder glatt oder von zahlreichen Rissen durchzogen und kann auch mit charakteristischen, facettierten Warzen bedeckt sein. Die Farbe des Trüffelfleisches variiert je nach Sorte.

Wo und wann wächst es? Trüffel kommen in Misch- und Laubwäldern vor. Am besten findet man sie unter den Wurzeln von Hainbuchen, Eichen und Buchen. In Nadelwäldern sind sie äußerst selten und wachsen von November bis Februar/März.

Sorten. Die bekannteste Trüffelsorte in der Region Krasnodar ist die Schwarze Sommertrüffel. Sie erreicht einen Durchmesser von 10 cm und wiegt 400 g. Mit zunehmendem Alter verfärbt sich das weiße Fruchtfleisch gelbbraun oder graubraun. Auch die Konsistenz verändert sich: Junge Trüffel sind fest, ältere hingegen weich. Die Trüffel zeichnet sich durch einen süßlichen, nussigen Geschmack und ein leichtes Algenaroma aus.

Doppel. Die Trüffel hat ungenießbare Doppelgänger, deren Verzehr gefährlich ist. Dazu gehören die falsche Trüffel und die Hirschtrüffel.

Schwarzer Sommertrüffel

Knoblauch

Beschreibung. Das charakteristische Merkmal des Knoblauchpilzes ist sein kleiner Hut mit einem Durchmesser von 2–3 cm. Junge Pilze sind halbkugelförmig, während ältere Pilze flach oder leicht eingedrückt sind und manchmal einen Höcker auf der Spitze tragen. Die Ränder sind gewellt und unregelmäßig. Der Hut ist in der Regel glatt. Die Farbe variiert von braun über cremefarben bis ockerrot. Der Knoblauchpilz verströmt ein ausgeprägtes Knoblaucharoma und hat weißes, dünnes Fleisch. Der Hut sitzt auf einem dünnen Stiel von 2–3 mm Dicke und 3–5 cm Länge.

Wo und wann wächst es? Der Knoblauchpilz gilt als Ganzjahrespilz und kann von Mai bis Anfang Oktober geerntet werden. Er wächst in Kolonien in Laub-, Nadel- und Mischwäldern an Waldrändern und auf Lichtungen. Pilzsammler verlassen sich auf den Duft der Pilze, der besonders nach Regenfällen intensiv ist.

Sorten. Es gibt gewöhnliche Champignons, Eichenpilze und große Knoblauchpilze.

Doppel. Knoblauchpilze ähneln folgenden Pilzen:

• Eichenknoblauch. Eine seltene Art, die auf abgefallenen Eichenblättern wächst.
• Große Knoblauchpflanze. Ein großer Pilz. Der Hutdurchmesser erreicht bis zu 5 cm. Diese Art wächst auf abgefallenen Ästen und Buchenblättern.
• Wiesen-Honigpilz. Ein bräunlicher Pilz, der in Form und Farbe dem Knoblauchpilz ähnelt, aber geruchlos ist.

Eichenknoblauch

Großer Knoblauch

Der essbare Wiesenhallpilz ähnelt dem Knoblauchpilz.

Champignon

Beschreibung. Pilze haben massive Hüte. Junge Pilze sind eher rundlich, mit zunehmendem Alter richten sie sich auf und werden flacher, bis sie einen Durchmesser von 10 cm erreichen. Der Hut kann weiß, gelblich oder manchmal braun sein. Seine Oberfläche ist glatt, weist aber auch harte Schuppen auf. Das Pilzfleisch ist weiß mit einem gelblichen oder rötlichen Schimmer. Der Stiel ist glatt und fest.

Wo und wann wächst es? Pilze wachsen in Wäldern auf der Rinde verrottender Bäume, auf Feldern und Wiesen sowie in der Nähe menschlicher Siedlungen. Dort bilden sie große, ringförmige Kolonien. Je nach Sorte können Champignons von April/Mai bis Oktober geerntet werden.

Sorten. Es gibt etwa zweihundert Sorten essbarer, ungenießbarer und sogar giftiger Champignons:

• Normal. Ein essbarer Pilz, der in Parks, Gärten und Gemüsebeeten wächst.
• Wald. Der Champignon wächst in Misch- und Nadelwäldern.
• Feld. Der Pilz ist auf Waldlichtungen, Lichtungen und in Parkanlagen zu finden. Er wächst selten in der Nähe von Laubbäumen.
• Pereleskovy (dünn). Ein essbarer Pilz, der in Laub- und Nadelwäldern wächst. Er bildet häufig Mykorrhiza mit Buchen und Fichten. Er kommt sowohl in kleinen als auch in großen Gruppen vor.

Doppel. Der Falsche Champignon ist ein Doppelgänger. Dieser giftige Pilz hat einen braunen Fleck in der Mitte seines Hutes. Drückt man ihn, erscheinen hellgelbe Flecken.

Champignon

Waldchampignon

Feldchampignon

Champignon-Niederwald

Der falsche Champignon ist giftig.

Volnushki

Beschreibung. Der Hut eines jungen Pilzes ist gewölbt, wird aber mit zunehmendem Alter hohl und weist eine tiefe Vertiefung in der Mitte auf. Der Hutdurchmesser beträgt 4–12 cm. Er sitzt auf einem harten, stabilen Stiel von 3–6 cm Höhe. Volnushka Es gibt verschiedene Sorten, weshalb die Farbe der Pilze variiert.

Wo und wann wächst es? Der Pilz wächst in der Nähe von Birken. Man findet ihn auch in Mischwäldern, meist unter alten Bäumen. Der Weiße Milchling wächst von August bis September. Der Rosa Milchling wird von Ende Juni bis Oktober gesammelt.

Sorten. Volnushka hat mehrere Unterarten:

• rosa (Volzhanka);
• weiß (weißer Schmetterling);
• Sumpf (Seidenpflanze);

Doppel. Milchlinge gelten als Doppelgänger der Volnushki-Pilze, die ihnen im Aussehen ähneln: ein rosafarbener Hut, das Vorhandensein rötlicher Ringe, aber das Fehlen von Flaum an den Rändern.

Rosa Volnuschka

Weiße Volnuschka

Sumpfvolnuschka

Espenpilz

Beschreibung. Der Hut junger Pilze ist halbkugelförmig und nimmt mit zunehmendem Alter eine kissenförmige Gestalt an. Sein Durchmesser kann zwischen 5 und 30 cm variieren. Die Haut kann trocken, filzig oder samtig sein. Der Stiel ist hoch – bis zu 22 cm – und keulenförmig, mit kleinen braunen oder schwarzen Schuppen auf der Oberfläche.

Wo und wann wächst es? Jede Pilzart lebt in Symbiose mit einem oder mehreren Mykorrhiza-Partnern – Bäumen einer bestimmten Art. Pilze wachsen nicht nur unter Espen, sondern auch unter Weiden, Fichten, Pappeln, Birken, Buchen und Eichen. Je nach Art dauert die Ernte von Ende Juni bis Oktober. Gesammelt werden die Pilze in den Wäldern nahe des Dorfes Schepetowka sowie am malerischen Wischtynezkoje-See.

Sorten. Es gibt verschiedene Arten des Espenpilzes, die sich hauptsächlich in der Farbe des Hutes unterscheiden:

• Rot;
• rötlich-braun;
• Weiß.

Es gibt Eichen-, Buntbein-, Kiefern- und Schwarzschuppen-Espenpilze.

Doppel. Der Pilz hat sozusagen giftige Gegenstücke. Falsche EspenpilzeDie

Roter Espenpilz

Rotbrauner Espenpilz

Weißer Espenpilz

Der Espenpilz wird mit dem ungenießbaren Bitterling verwechselt.

Russula

Beschreibung. Die Täublingspilze unterscheiden sich nur in ihren Hüten. Ansonsten ähneln sie sich: Der Hutdurchmesser erreicht bis zu 10 cm, der Hut ist gerade und die Ränder sind leicht nach unten gebogen.

Wo und wann wächst es? Täublinge sind überall zu finden, in Laub- und Nadelwäldern, jungem Birkenunterholz, Stadtparks und sogar an sumpfigen Flussufern. Die Pilze sprießen ab dem späten Frühjahr aus dem Boden, erreichen aber erst Ende August oder Anfang September ein massenhaftes Wachstum.

Sorten. Es gibt unzählige Russula-Arten:

• Hellgelber Täubling. Sie wächst von Juli bis Oktober in feuchten Birken- und Birken-Kiefernwäldern. Der halbkugelförmige gelbe Hut flacht mit der Zeit ab und nimmt eine trichterförmige Gestalt an. Der Hutdurchmesser beträgt 5–10 cm.
• Blauer Täubling. Der Pilz kommt in Nadelwäldern vor. Sein Durchmesser beträgt 3–10 cm. Er wächst an einem 3–5 cm hohen weißen Stiel.
• Grüner Täubling. Sie bewohnt Nadel- und Laubwälder. Man erkennt sie an ihrem gelblich-grünen, flach-konvexen Hut mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm.

Doppel. Unter den Täublingen gibt es keine giftigen Doppelgänger, sie können aber mit dem Grünen Knollenblätterpilz verwechselt werden. Vermeiden Sie daher den Umgang mit Pilzen mit grünlichem Hut.

Hellgelber Täubling

Blauer Täubling

Grüner Täubling

Reihen

Beschreibung. Pilze mit Hut-Stiel-Struktur. Junge Tricholoma-Pilze haben kugelförmige, glockenförmige oder kegelförmige Hüte mit einem Durchmesser von 3–20 cm. Mit zunehmendem Alter richtet sich der Hut auf, wird flacher und breitet sich aus; in der Mitte befindet sich ein deutlicher Höcker. Die Farbe variiert je nach Sorte: weiß, grün, rot, gelb oder braun. Der Stiel ist 3–10 cm lang.

Wo und wann wächst es? Die Tricholomae sind Bodenpilze. Viele Arten bilden Mikropilze, die Nadelbäume als Mykorrhizapartner bevorzugen. Sie wachsen häufig in der Nähe von Kiefern, seltener unter Lärchen, Tannen und Fichten. Seltene Arten gehen Symbiosen mit Buchen, Eichen und Birken ein. Sie wachsen einzeln, in kleinen Gruppen oder in großen Büscheln. Sie gelten als Herbstpilze und sind von Ende August bis Ende Oktober zu finden.

Sorten. Es gibt etwa 100 Arten von Ebereschenpilzen, aber in der Region Krasnodar sind folgende am häufigsten:

• Grau. Die Kappe ist grau, anfangs gerundet, später flach und uneben. Der Stiel ist weiß mit einem graugelben Schimmer.
• Lilafüßig. Die Kappe hat eine glatte, gelblich-beige Oberfläche mit einem violetten Schimmer. Zu ihren charakteristischen Merkmalen gehören ein süßlicher Geschmack und ein fruchtiges Aroma.

Doppel. Ein Doppelgänger dieses Pilzes ist der giftige Trichomycetes, der in Laub- und Nadelwäldern wächst. Der Hut des Trichomycetes hat verlängerte Ränder, ist in der Mitte gewölbt und zu den Rändern hin abgeflacht. Der Hutdurchmesser beträgt bis zu 12 cm. Der Pilz hat weißliches Fleisch und einen mehligen Geruch und Geschmack.

Graue Eberesche

Purpurbeinige Eberesche

Die essbare Eberesche kann mit der giftigen Eberesche verwechselt werden.

Giftpilze

Beim Pilzesammeln ist es entscheidend, essbare Pilze auszuwählen, da es eine große Anzahl giftiger Arten gibt, die schwere Vergiftungen oder, schlimmer noch, den Tod verursachen können.

Purpurröhrling

Beschreibung. Der Steinpilz ist ein massiver Pilz, bestehend aus einem Hut und einem dicken Stiel. Der Hut ist kugelförmig und gewölbt. Seine Oberfläche fühlt sich samtig oder glatt an. Das Fleisch ist zitronengelb und verfärbt sich beim Drücken oder Anschneiden blau.

Wo und wann wächst es? Pilze wachsen sowohl einzeln als auch in Gruppen. Man findet sie in Nadel- und Laubwäldern unter Fichten, Eichen, Kiefern, Hainbuchen und Buchen. Die Saison beginnt Anfang Juni und endet Mitte September.

Mit wem könnte man sie verwechseln? Der Steinpilz ähnelt im Aussehen dem Eichen-Steinpilz. Daher ist beim Pilzesammeln Vorsicht geboten, um nicht versehentlich einen giftigen Pilz in den Korb zu bekommen.

Entoloma

Beschreibung. Der Giftpilz Entoloma venomosa ist ein giftiger Pilz mit einem runden, manchmal kegelförmigen Hut von 5–17 cm Durchmesser, der schmutzigrosa mit einem gräulichen Schimmer ist. Gelegentlich sind Falten in der Hutmitte zu erkennen. Das weiße Fleisch des Pilzes verfärbt sich beim Brechen nicht. Der Stiel ist 4–14 cm hoch, zylindrisch und leicht gebogen. Er verströmt einen charakteristischen Geruch, der an frisch gemahlenes Mehl erinnert.

Wo und wann wächst es? Der Pilz wächst in Laub- und Mischwäldern. Man findet ihn vorwiegend unter Weiden, Eichen, Hainbuchen, Buchen und Birken. Große Gruppen sind äußerst selten; er wächst meist einzeln. Die Wachstumsperiode erstreckt sich von Anfang Mai bis Mitte Oktober.

Mit wem könnte man sie verwechseln? Das giftige Entoloma kann verwechselt werden mit dem Garten-Entoloma, dem Mai-Row, dem Gemeinen Champignon, dem Safran-Schöllkraut, dem Tauben-Row und dem Rauchigen Sprecher.

Falscher Hallimasch

Beschreibung. Falsche Honigpilze wachsen in Gruppen. Es gibt mehrere Arten, die sich jedoch alle im Aussehen ähneln, und viele sind giftig. Sie enthalten einen milchigen Saft, der schwere Magen-Darm-Beschwerden verursachen kann. Falsche Honigpilze haben typischerweise längliche, innen hohle Stiele und glatte, oft leuchtend gefärbte Hüte.

Wo und wann wächst es? Sie wachsen in Laubwäldern. Falsche Hallimasche befallen nicht nur verrottende Baumstümpfe, sondern auch lebende Bäume, darunter solche mit Krankheitssymptomen und beschädigtem Holz, wie Linden und Birken. Ihre Wachstumszeit erstreckt sich von Anfang Mai bis Ende Oktober.

Mit wem könnte man sie verwechseln? Der falsche Hallimasch kann mit dem Eichenhallimasch, dem Herbsthallimasch, dem Sommerhallimasch oder dem Wiesenhallimasch verwechselt werden.

Liner

Beschreibung. Ein Pilz, dessen Hut an die Windungen eines Gehirns erinnert. Er ist zunächst kastanienbraun und färbt sich dann dunkelbraun. Der Hutdurchmesser variiert zwischen 2 und 13 cm und ist unregelmäßig gerundet. Die Morchel hat einen hohlen, trockenen, zylindrischen Stiel, der weiß, gelblich, rötlich oder grau sein kann.

Wo und wann wächst es? Die Gemeine Morchel wächst in Nadelwäldern auf Lehm- und Sandsteinböden. Man findet sie oft auf Lichtungen, in Brandgebieten und unter Pappeln oder Birken. Die Riesenmorchel sammelt man in Misch- und Laubwäldern, unter Birken oder in der Nähe alter Baumstümpfe. Die Herbstmorchel ist in Nadel- und Mischwäldern anzutreffen.

Sorten. Es gibt verschiedene Linienarten:

• Riese. Der Hut des Pilzes ist gefaltet, gewellt, formlos und fest mit dem Stiel verwachsen. Junge Pilze haben einen schokoladenbraunen Hut, ältere einen ockerfarbenen. Der Durchmesser beträgt 7–12 cm, selten 30 cm. Der Pilz sitzt auf einem kurzen Stiel.
• Herbst. Die gefaltete Kappe ist bis zu 10 cm im Durchmesser, braun, später schwarz. Ihre Oberfläche ist samtig. Die Form ähnelt einem Sattelhorn. Im Inneren erreicht der hohle Stiel, weißgrau oder graubraun, eine Höhe von bis zu 10 cm.

Doppel. Die Herbstmorchel (auch Hornmorchel genannt) ist eine giftige Pilzart und daher gefährlich zu verzehren. Einige Pilzzüchter halten sie jedoch nach wiederholter Verarbeitung für genießbar.

Riesenmorchel

Herbstmorchel

Hornmorchel

Gelber Champignon

Beschreibung. Der gelbe Champignon hat einen kugelförmigen Hut mit 5–15 cm Durchmesser und nach innen gewölbten Rändern. Seine Oberfläche ist weißlich bis hellgrau, manchmal mit graubraunen Flecken, und trocken und glatt. Er wächst an einem zylindrischen Stiel, der an der Basis leicht verdickt ist und eine Höhe von 6–10 cm erreicht. Sein charakteristischer Geruch erinnert an Tinte oder Karbolsäure.

Wo und wann wächst es? Der gelbe Champignon ist von Juli bis Anfang Oktober nach Regenfällen in großer Menge anzutreffen, nicht nur in Mischwäldern, sondern auch in Parks, Gärten und auf Wiesen.

Mit wem könnte man sie verwechseln? Dieser „falsche“ Pilz wird oft mit dem wilden Champignon verwechselt.

Todeshaube

Beschreibung. Ein giftiger Pilz mit gräulich-grünlichem Hut (5–14 cm Durchmesser). Er ist flach oder halbkugelförmig und hat glatte Ränder. Charakteristisch ist der häutige Ring am Stielansatz.

Wann und wo wächst es? Sie wächst sowohl einzeln als auch in Gruppen. Man findet sie in jedem Wald. Sie entwickelt sich zu Beginn des Sommers.

Mit wem könnte man sie verwechseln? Der Grüne Knollenblätterpilz ähnelt im Aussehen Champignons und dem Grünen Täubling.

Fliegenpilz

Beschreibung. Treffen FliegenpilzEin Pilz mit rotem Hut und weißen Sprenkeln auf der Oberfläche ist recht häufig zu finden.

Wo und wann wächst es? Fliegenpilze wachsen ab Juli in allen Wäldern.

Mit wem könnte man sie verwechseln? Der Fliegenpilz hat praktisch keine anderen Arten, wird aber oft mit dem Kaiserling verwechselt, der nur im Kaukasus vorkommt.

Satanischer Pilz

Beschreibung. Satanischer PilzDer Hut ist jung gräulich, später grünlich und erreicht einen Durchmesser von 10–25 cm. Charakteristisch sind der massive, rotbraune Stiel und das bläuliche Fleisch beim Brechen.

Wo und wann wächst es? Sie wächst in Mischwäldern, meist unter Hasel-, Kastanien- und Lindenbäumen. Die Erntezeit beginnt Mitte Juni und dauert bis Ende September.

Mit wem könnte man sie verwechseln? Dieses Exemplar wird oft mit dem Steinpilz verwechselt, aber der Satanische Pilz hat einen rötlichen Stiel, sodass man durch genaueres Hinsehen einer Vergiftung vorbeugen kann.

Schweine

Beschreibung. Der Schweinepilz ist ein giftiger Pilz, der Muskarin anreichert, ein Toxin, das durch Hitze nicht zerstört wird. Dieser kleine Pilz ähnelt im Aussehen einem Milchling. Sein runder oder länglich-runder Hut hat einen Durchmesser von 12–15 cm.

Wo und wann wächst es? Sie wächst in Gruppen oder seltener einzeln. Man findet sie von Juli bis Oktober in Wäldern auf umgestürzten Baumwurzeln.

Mit wem könnte man sie verwechseln? Täublinge und Milchlinge ähneln äußerlich den Champignons.

Pilzsammelgebiete in der Region Krasnodar

Viele Pilzsammler stellen sich die Frage: „Wo und wann kann man essbare Pilze sammeln?“ Diese Delikatessen findet man in der gesamten Region Krasnodar in Kiefern-, Eichen-, Hainbuchen-Eichen-, Tannen-Buchen- und Birkenwäldern. Pilze wachsen häufig in Gebüschen und auf Lichtungen mit überwiegend lehmigen oder sandigen Böden.

Die Regionen Tuapse und Apscheron gelten als die produktivsten. Folgende Pilze kommen hier häufig vor:

• Pfifferlinge;
• Täubling;
• Austernpilze.

Pilzsammler fahren in die Dörfer Kaluzhskaya, Saratovskaya und Smolenskaya, um Steinpilze zu finden. Hallimasch findet man am besten in Goryachy Klyuch in der Region Archyz zwischen dem Kardyvach-See und Krasnaya Poljana. Milchlinge sind in den Wäldern nahe der Dörfer Kaluzhskaya, Dakhovskaya und Smolenskaya häufig anzutreffen. Espen- und Birkenröhrlinge werden in den Vorgebirgswäldern und entlang der Küste gesammelt.

Wann beginnt die Saison?

Die Pilzsaison in der Region Krasnodar beginnt Mitte Juni und dauert bis Oktober. Bei günstigen Witterungsbedingungen beginnen die Pilze bereits im Mai zu wachsen, sodass sie früher als üblich geerntet werden können.

In der Region Krasnodar werden Pilze während einer Periode mit stabilen und konstanten Lufttemperaturen geerntet. Gleichbleibende Wärme und Licht sowie leichte Regenfälle, die zu einer durchschnittlichen Luftfeuchtigkeit von 50 % führen, bieten ideale Bedingungen für das Pilzwachstum.

Die Region Krasnodar ist reich an verschiedenen Pilzarten. Diese Pilze sind besonders beliebt, da sie in Salaten, Suppen und Hauptgerichten Verwendung finden. Pilzsammler begeben sich unermüdlich in die Wälder auf der Suche nach essbaren Pilzen, die sie verkaufen oder konservieren können.

Häufig gestellte Fragen