Pfifferlinge – umfassende Informationen über Pilze

Pfifferlinge wachsen in Nadel- und Mischwäldern. Es gibt über 60 bekannte Arten. Pfifferlinge sind nicht nur essbar, sondern werden auch in der Volksmedizin verwendet. Parasitenbefallene Pilze sind in Wäldern nicht zu finden: Pfifferlinge enthalten Chitinmannose, einen Stoff, der Würmer lähmt und deren Eier zerstört.

Allgemeine Eigenschaften von Pilzen

Pfifferlinge sind essbare Pilze. Es gibt 60 Arten der Pfifferlingsfamilie, von denen die meisten essbar sind und auch zu medizinischen Zwecken verwendet werden.

Pfifferlinge sind in ihrem Aussehen einzigartig, da ihnen ein deutlich abgegrenzter Hut fehlt. Der Hut ist fast vollständig mit dem Stiel verwachsen. Sie ähneln einem umgestülpten Regenschirm.

Der Pfifferling hat eine Farbe, die von hellgelb bis tieforange variiert. Der Hut ist glatt, mit gewellten Rändern und einer eingesunkenen Mitte. Sein Durchmesser kann bis zu 12 cm erreichen. Der Stiel verjüngt sich nach unten. Der Pilz hat einen leicht säuerlichen Duft.

Pfifferlinge tragen zahlreiche Früchte, die meist in Büscheln wachsen. Man findet sie von Juni bis Oktober in allen Waldgebieten Russlands. Besonders nach starken Regenfällen wachsen sie in großer Menge.

Dank ihrer leuchtenden Farbe sind sie leicht zu finden. Außerdem wachsen essbare Pfifferlinge meist in großen Gruppen, sodass ein Spaziergang im Wald nach einem Regenschauer eine reiche Ernte garantiert.

Die am häufigsten vorkommende Art dieses Pilzes ist der Gemeine Pfifferling.

Die häufigsten Pfifferlingsarten sind der Echte Pfifferling, der Gemeine Pfifferling und der Röhrenpfifferling.

Pfifferlinge enthalten:

• Aminosäuren;
• Chitinmannose;
• Vitamine A, B1, B2, C, E;
• Zink;
• Kalzium;
• Kalium;
• Chrom;
• Eisen;
• Kobalt;
• Trametonolinsäure.

Der Pfifferling hat auch einen Doppelgänger – einen bedingt essbaren Pilz, von dessen Verzehr jedoch abgeraten wird. Um den echten Pfifferling vom falschen zu unterscheiden, achten Sie auf folgende Merkmale:

• Essbare Pflanzenarten wachsen immer in Gruppen;
• Drückt man auf das Fruchtfleisch, ändert die Pfifferling ihre Farbe, die falsche Pfifferling hingegen behält ihre ursprüngliche Farbe.
• Essbare Pilze haben einen dickeren Stiel;
• Ungenießbare Pfifferlinge haben einen unangenehmen, abstoßenden Geruch und einen schlechten Geschmack.

Essbare Pfifferlinge eignen sich nicht nur zum Kochen, sondern werden auch zur Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt.

Orte des Wachstums

Pfifferlinge wachsen in Misch- und Nadelwäldern sowie in Birkenhainen. Ansammlungen dieser Pilze finden sich meist an Orten mit hoher Luftfeuchtigkeit: in Moos, in einer Laubstreu aus Kiefernnadeln oder Laub oder in der Nähe von morschen Bäumen.

Bei starken Regenfällen verfaulen Pfifferlinge nicht, und bei Dürre trocknen sie nicht aus, sondern stellen einfach ihr Wachstum ein.

Nur unbeschädigte Pfifferlinge ohne Schimmel und Flecken sollten geerntet werden. Vermeiden Sie außerdem welke, schlaffe oder ausgetrocknete Exemplare.

Pfifferlinge sind leicht zu transportieren: Man kann sie bedenkenlos in Taschen verpacken, ohne dass man sich Sorgen um ihre Unversehrtheit machen muss.

Die nützlichen und schädlichen Eigenschaften von Pfifferlingen

Diese Pilze zeichnen sich durch eine reichhaltige Zusammensetzung aus, die ihre wertvollen Eigenschaften bestimmt. Pfifferlinge besitzen folgende Eigenschaften:

• die Leber von Parasiten befreien und ihre Funktion normalisieren;
• zur Verbesserung des Zustands einer Person bei Vorliegen einer Hepatitis beitragen;
• Infektionen wie Bronchitis, Mandelentzündung und Furunkulose wirksam bekämpfen;
• fördern die Gewichtsabnahme;
• Reizbarkeit beseitigen;
• Sehvermögen verbessern;
• Senkung des Blutcholesterinspiegels;
• Verbesserung der Schilddrüsenfunktion;
• Stärkung des Immunsystems;
• Blutdruck normalisieren;
• das Wachstum von Krebszellen unterdrücken;
• Blutgefäße stärken;
• die Bildung von Elastin und Kollagen beeinflussen;
• regulieren des Blutzuckerspiegels;
• fördern den Abbau und die Verdauung von Nahrungsmitteln;
• den Körper vor Stress schützen;
• Giftstoffe aus dem Körper entfernen;
• Herzrhythmus normalisieren;
• Verbesserung der Gelenkbeweglichkeit.

Zu medizinischen Zwecken werden Pfifferlinge in Pulverform oder frisch verzehrt: Gekochte oder gebratene Pilze verlieren einen Großteil ihrer wertvollen Eigenschaften.

Trotz der gesundheitlichen Vorteile von Pfifferlingen sollten bestimmte Personengruppen auf deren Verzehr verzichten. Zu den Gegenanzeigen gehören:

• Schwangerschaft und Stillzeit;
• individuelle Pilzunverträglichkeit;
• Kinder unter 7 Jahren.

Personen mit Magen-Darm-Erkrankungen sollten beim Verzehr von Pilzen besonders vorsichtig sein, da Pfifferlinge schwer verdaulich sind. Auch Menschen mit Nierenerkrankungen sollten den Verzehr von Pfifferlingen und anderen Pilzen einschränken.

Obwohl die meisten Pfifferlinge essbar sind, können sie dennoch ein Gesundheitsrisiko darstellen, wenn sie in der Nähe von Industrieanlagen oder Autobahnen gesammelt werden. In solchen Gebieten reichern sie große Mengen an Schwermetallen und anderen Schadstoffen an.

Methoden zum Anbau von Pfifferlingen zu Hause

Pfifferlinge lassen sich zu Hause sowohl für den Eigenbedarf als auch für den Verkauf anbauen. Um Pilze im eigenen Garten zu züchten, müssen die Wachstumsbedingungen möglichst naturnah sein.

Auswahl des Pflanzmaterials

Fertiges Myzel ist im Fachhandel erhältlich. Alternativ kann man im Wald Pflanzmaterial sammeln. Pilzhüte eignen sich dafür. Diese werden in einem Behälter mit gesüßtem Wasser eingeweicht und 10–20 Stunden stehen gelassen. Pro Liter Flüssigkeit werden 100 g Zucker hinzugefügt.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Pfifferlingshüte direkt im Wasser von Hand zerdrücken. Die Flüssigkeit abseihen. Sowohl die Lösung als auch das Fruchtfleisch aufbewahren – beides wird beim Anpflanzen benötigt.

Wählen Sie als Nächstes einen Standort unter einem Baum. Dieser sollte derselben Baumart angehören wie der Baum, von dem der Samen stammt. Entfernen Sie eine Erdschicht um den Baum herum (15 cm tief, 1,5 m Durchmesser). Bewässern Sie diesen Bereich zuvor mit Eichenrindenaufguss – dies hilft, Mikroorganismen im Boden abzutöten, die Pilzsporen zerstören können.

Zwei bis drei Stunden nach der Behandlung des Bodens mit dem Absud gießen Sie die Stelle mit einem Absud, der Pfifferlingsporen enthält. Verteilen Sie die restliche Paste aus Pfifferlingkappen auf den freiliegenden Stellen der Baumwurzeln.

Füllen Sie das Loch mit der ausgehobenen Erde und gießen Sie den Stamm vorsichtig an. Wässern Sie mäßig und regelmäßig.

Mit einer Ernte können Sie im nächsten Jahr, im Sommer, rechnen.

Im Winter sollte die mit Pfifferlingsporen angereicherte Fläche mit einer Schicht Heu oder trockenen Zweigen abgedeckt werden.

Pfifferlinge mithilfe von Myzel züchten

Pfifferlinge lassen sich auch mithilfe von Myzel, den kleinen vegetativen Körpern von Pilzen, vermehren. Diese Methode gilt als die zuverlässigste, allerdings dauert es länger, bis man die erste Ernte erzielen kann. Myzel kann im Handel erworben oder im Wald gesammelt werden.

Es ist notwendig, eine Bodenprobe aus dem Bereich in unmittelbarer Nähe des Pilzzuchtstandorts zu entnehmen. Dies geschieht am besten im mittleren Frühling oder Spätsommer.

Es ist notwendig, mehrere Erdschichten auszuheben (etwa eine Spatenblattbreite und 15 cm dick). Jeder Erdklumpen muss sehr vorsichtig transportiert werden, um die Myzelfäden nicht zu beschädigen.

Anschließend werden die Bodenfragmente mit den Pilzfäden in 5–10 Stücke geteilt, und jedes Stück wird in eine separate Schachtel oder einen Plastikbeutel gegeben. Sie sollten nicht abgedeckt werden, um eine ständige Sauerstoffzufuhr zum Myzel zu gewährleisten.

Behälter mit Erde sollten ganzjährig kühl gelagert werden. Durch diese längere Lagerung wird das Myzel widerstandsfähiger. Mikroorganismen, die die Sporen zerstören können, werden in dieser Zeit abgetötet.

Das Myzel kann bis zu 15 Monate lang keimen, daher ist es wichtig, es nicht zu lange der Sonne auszusetzen.

Ein Jahr später, im Juni, können Sie mit dem Pflanzen beginnen. Graben Sie rund um den Baum 20 cm tiefe Löcher und füllen Sie diese mit trockener, Myzel enthaltender Erde, die Sie fest andrücken.

Nach dem Pflanzen sollte die Fläche sofort bewässert werden. Jedes Pflanzloch sollte mindestens einen Liter Wasser erhalten, die Erde um die Pflanzlöcher herum mindestens zehn Liter.

Während der kalten Jahreszeit sollten die mit Myzel bepflanzten Bereiche mit Laub, trockenen Zweigen und Kiefernnadeln bedeckt werden.

Für den Anbau von Pfifferlingen (im Gewächshaus) gibt es keine intensive Methode, da diese Pilze natürliche Temperaturen und die Anwesenheit von Baumwurzeln in unmittelbarer Nähe benötigen.

Falls auf Ihrem Grundstück nicht die Bäume stehen, die Pfifferlinge bevorzugen, sollten Sie zunächst einige Setzlinge pflanzen. Sie können einen jungen Baum in der Nähe einer Pfifferlingkolonie im Wald ausgraben und die Erde mit den Pilzen auffangen.

Die Verwendung von Pfifferlingen in Küche und Medizin

Pfifferlinge eignen sich nicht nur zur Zubereitung verschiedener Gerichte, sondern auch zur Herstellung von Arzneimitteln.

Pfifferlinge in verschiedenen Gerichten

Pfifferlinge besitzen hervorragende Geschmackseigenschaften und werden daher in verschiedenen Gerichten verwendet.

Vor der Zubereitung werden die Pilze vorbereitet: Sie werden gründlich gewaschen und anschließend getrocknet. Danach werden die Wurzeln abgeschnitten, die Erde abgeschabt und beschädigte Hutränder beschnitten.

Pfifferlinge können im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahrt werden, da sie schnell verderben.

Unter keinen Umständen sollten sie in Plastiktüten verpackt werden, da die Pilze darin ersticken und schimmeln.

Aus diesen Pilzen lassen sich folgende köstliche Gerichte zubereiten:

• Pilzsuppe;
• Gemüse, das mit Pfifferlingen im Ofen gebacken wird;
• Pastete mit Käse- und Pilzfüllung;
• Pilaw mit Pfifferlingen;
• Bratkartoffeln mit Pilzen;
• Spaghetti mit Pilzen;
• cremige Saucen mit Pfifferlingsstücken;
• Buchweizenbrei mit gebratenen Pfifferlingen;
• Omelett mit Pilzen.

Pfifferlinge lassen sich auch für den Winter einlegen und einfrieren. Frisch eingefrorene Pilze sind im Gefrierschrank maximal sechs Monate haltbar. Getrocknete Pilze in Pulverform können bis zu einem Jahr gelagert werden.

Die Verwendung von Pfifferlingen bei der Herstellung von Arzneimitteln

Aufgrund ihrer medizinischen Eigenschaften werden Pfifferlinge auch zur Herstellung von Heilmitteln gegen verschiedene Beschwerden verwendet.

Am häufigsten werden aus diesen Pilzen folgende Arzneizubereitungen hergestellt:

• Wurmmittel-Tinktur. Zur Entgiftung des Körpers von Parasiten bereiten Sie folgendes Mittel zu: Trocknen Sie Pfifferlinge und zermahlen Sie diese zu Pulver. Geben Sie drei Esslöffel dieses Pulvers in 300 ml Wodka. Lassen Sie die Mischung drei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort ziehen und schütteln Sie die Flasche gelegentlich. Nehmen Sie abends 20 ml der Tinktur ein. Behandlungsdauer: 14 Tage.
• Ein Mittel zur Verbesserung der Sehkraft. Zur Zubereitung 10 Gramm getrocknetes Pfifferlingpulver mit zwei Tassen Wasser übergießen. Kochendes Wasser darübergießen und in einem Wasserbad 15 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und eine Stunde ziehen lassen. Der fertige Sud muss nicht abgeseiht werden. Dreimal täglich vor den Mahlzeiten einen Esslöffel des abgekühlten Suds einnehmen. Im Laufe einer Behandlung sollten etwa 3 Liter des Pilzsuds getrunken werden.
• Ein Leberreinigungsaufguss. Zur Zubereitung einen Esslöffel frische, gehackte Champignons mit anderthalb Tassen kochendem Wasser übergießen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 4 Stunden ziehen lassen. Vor Gebrauch abseihen. Vier- bis fünfmal täglich einen Esslöffel einnehmen, 40 Minuten vor oder eine Stunde nach den Mahlzeiten.
• Pfifferlinge werden allen empfohlen, die abnehmen möchten. Dazu fügen Sie Ihrer Ernährung getrocknetes Pilzpulver hinzu. Nehmen Sie zweimal täglich einen Teelöffel mit Wasser ein.

Bevor Sie Pfifferlinge zu therapeutischen Zwecken verwenden, sollten Sie einen Arzt konsultieren, um sicherzustellen, dass keine Gegenanzeigen vorliegen.

Pfifferlinge wachsen in Wäldern. Man kann sie auch im eigenen Garten anbauen, allerdings nur im großen Stil; in Gewächshäusern gedeihen sie nicht. Pfifferlinge eignen sich zur Zubereitung verschiedener Gerichte und Heilmittel gegen diverse Beschwerden.

Häufig gestellte Fragen