Liste beliebter essbarer und bedingt essbarer Pilze

Pilze, die man ohne Vergiftungsgefahr essen kann, nennt man Speisepilze. Sie wachsen in der Natur (Wälder, Felder, Wiesen) in Hülle und Fülle und sind stets gefragt und beliebt. Aber wie viele Pilzarten kennen Sie eigentlich? Vielleicht gibt es einige, die Sie einfach nicht erkennen, weil sie Ihnen unbekannt sind. Möchten Sie Ihr Wissen erweitern? Dann lesen Sie weiter.

Häufig vorkommende Speisepilze

Dazu gehören Pilze, über die wir schon als Kinder lernen, und Pilze, die Stadtbewohner kennen und die sie bedenkenlos selbst pflücken oder von Pilzsammlern kaufen.

Weißer Pilz (Steinpilz)

Steinpilz Der König des Waldes. Ein erstklassiger Pilz. Er wächst in Nadel-, Laub- und Mischwäldern. Man findet ihn einzeln, stolz emporragend aus dem Boden. Oft wachsen aber auch mehrere Exemplare neben ihm.

Der Pilz ist fest und dicht. Er kann recht groß werden. Der Hut erreicht oft einen Durchmesser von dreißig Zentimetern. Seine Farbe variiert von hellbraun bis gelblichbraun. Der Stiel ist dick und dicht. Dieser Pilz wird bis zu zwanzig Zentimeter hoch (manchmal etwas größer). Ein charakteristisches Merkmal eines echten Steinpilzes ist das weiße Fleisch des Stiels (nicht etwa ein rosafarbener Schimmer). Er hat keinen bitteren Geschmack (der typisch für falsche Steinpilze ist).

Der Pilz behält sein Aroma und seinen Geschmack unabhängig von der Zubereitungsart. Daher kann er gekocht, gebraten, gesalzen, eingelegt oder getrocknet werden. Im Gegensatz zu vielen anderen Pilzen verfärbt er sich beim Trocknen nicht schwarz.

Die verschiedenen Arten von Steinpilzen hängen von ihrem Wachstumsort ab:

• Birke – erkennbar an seiner hellbraunen, ockerfarbenen oder fast weißen Kappe. Er wächst von Anfang Juli bis Ende September in Birkenwäldern.
• Eiche – hat einen längeren Stiel und einen graubraunen Hut. Das Fleisch ist locker. Er wächst von Juli bis Oktober in Eichenhainen.
• Kiefer (Kiefernwald) Der Hut ist dunkel (braun oder fast schwarz). Der Stiel ist kurz und dick. Er wächst von Juli bis Ende August in Kiefernwäldern.
• Fichte Der Hut ist braun, rötlich-braun oder kastanienbraun. Im Vergleich zu anderen Steinpilzen hat er einen längeren Stiel. Dieser Pilz ist von Ende Juli bis Ende September in Fichtenwäldern zu finden.

Wenn Sie sich entscheiden, Pilze auf einem Bauernhof anzubauen, werden Sie dies nützlich finden. Dieser ArtikelDie

Espenpilz

Ein Speisepilz zweiter Kategorie. Er wächst in Laub- oder Mischwäldern, wo Espen unerlässlich sind. Sein Hut ist charakteristisch und typischerweise rötlich gefärbt: Er kann rot, orange oder, seltener, graubraun sein. Der Stiel ist fest. Das Fleisch ist weiß und färbt sich bei Lichteinfall zunächst rosa, dann allmählich grünlich-schwarz. Diese Pilze wachsen in Gruppen, und um den zentralen Pilz herum befinden sich meist mehrere kleine Nachkommen.

Pilze schmecken besonders gut, wenn sie gesalzen oder eingelegt sind, man kann sie aber auch trocknen, braten oder kochen.

Verschiedene Arten von Espenpilzen:

• Rot Der Hut ist orange, rot-orange oder ziegelrot. Der Durchmesser beginnt bei fünf Zentimetern, die größten Exemplare erreichen bis zu fünfundzwanzig Zentimeter. Die Oberfläche ist glatt und leicht samtig. Die Hutinnenseite ist feinporig und lamellenlos. Der Stiel ist bis zu zehn Zentimeter lang. Das Fleisch ist fest und drei bis fünf Zentimeter dick. Je größer der Pilz, desto höher wird er. Die größten Exemplare erreichen eine Höhe von dreißig Zentimetern.
• Gelbbraun (auch als rotbraun bekannt). Er wächst von Mitte Juni bis Mitte September in Mischwäldern (wo immer Espen vorkommen). Sein charakteristisches Merkmal ist die Farbe seines Hutes, die gelblich, gelb-orange oder rötlich-braun sein kann. Ansonsten weist er die gleichen Eigenschaften und Merkmale wie der Gemeine Espenpilz auf.
• Weiß – eine sehr seltene Art, daher im Roten Buch aufgeführt. Von Juli bis Anfang Oktober (mit etwas Glück) findet man sie in Nadel-, Laub- und Mischwäldern.

Der Hut hat eine interessante, zarte, helle Cremefarbe. Er ist fleischig und dicht, fünf bis zehn Zentimeter im Durchmesser und zeichnet sich durch eine konkave Innenseite aus. Der Stiel ist schmal, lang und an der Basis verdickt. Beim Anschneiden verfärbt er sich blau.

Gemeiner Birkenröhrling

Sie wächst in Mischwäldern aus Nadel- und Laubbäumen und bevorzugt Birkenbestände. Am häufigsten kommt sie natürlich in Birkenhainen vor. Bei warmen Sommern und reichlichen Niederschlägen kann die Ernte von Juli bis Ende September erfolgen.

Der Hut ist glatt und kommt in verschiedenen Grautönen vor (von hell- bis dunkelgraubraun). Sein Durchmesser beträgt drei bis fünf Zentimeter. Junge Pilze haben einen kleinen, halbkugelförmigen Hut, der mit zunehmendem Alter groß und fleischig wird.

Der Stiel ist lang und mit kleinen, dunkelgrauen Schuppen bedeckt. Er erreicht eine Höhe von bis zu fünfzehn Zentimetern. Das Fleisch ist hell – cremefarben oder gräulich.

Es hat einen ungenießbaren Doppelgänger – den Bitteren Birkenröhrling (Falscher Birkenröhrling). Anders als der Echte Birkenröhrling wird er nie von Würmern angefressen. Der Pilz ist ungiftig, aber sehr bitter.

Der Fuchs ist echt

Pfifferlinge Sie wachsen in Nadel-, Misch- und Laubwäldern, in der Nähe von Bäumen und zwischen Moos und Laub. Typischerweise wächst nicht nur ein einzelner Pilz, sondern eine ganze, fuchsartige Lichtung. Die Fruchtkörperbildung erstreckt sich von Ende Juni bis Oktober. Der Hut ist flach mit gezacktem Rand und verjüngt sich allmählich zu einem Trichter. Die Farbe ist meist leuchtend gelb, kann aber je nach Bodenbeschaffenheit und Alter des Pilzes auch blasser sein.

Der Stiel ist leicht gebogen und zylindrisch. Oft wachsen zwei Pilze aus einer einzigen Basis.

Die Pilze werden gebraten, gesalzen und mariniert.

Sie kann mit der falschen Pfifferling verwechselt werden, die zwar essbar, aber nicht so aromatisch und schmackhaft ist.

Champignons

Pilze sind jedem Stadtbewohner bekannt, da sie im Winter in jedem Lebensmittelgeschäft verkauft werden.

In freier Natur bevorzugt der Pilz fruchtbare, humusreiche Böden. Diese findet man meist auf offenen Flächen (nicht in dichten Wäldern). Man findet ihn auf Feldern, in verlassenen Gemüsegärten, auf Wiesen und in der Nähe von Bauernhöfen und Gehöften. Das Myzel des Pilzes ist widerstandsfähig und kann jahrzehntelang am selben Ort wachsen.

Charakteristische Merkmale: Der Hut des Champignons hat einen Durchmesser von zwei bis drei Zentimetern. Er ist zunächst kugelförmig und weitet sich dann allmählich zu einer schirmförmigen Gestalt aus. Seine Farbe variiert von weiß bis hellgrau. Die Hutoberfläche ist seidig-satinartig. Die Lamellen sind hellrosa oder bei älteren Pilzen schmutzigrosa. Es sind die rosa Lamellen, die den Champignon vom Grünen Knollenblätterpilz unterscheiden, dessen Lamellen stets reinweiß sind.

Der Stiel des Champignons ist lang und dicht, mit einem ringförmigen Fruchtfleischkern in der Mitte. Frische Champignons haben ein dezentes Jodaroma. Das Fruchtfleisch ist fest, weiß und beim Anschneiden leicht rosa.

Sowohl Landwirte als auch Hobbygärtner kultivieren Champignons. Es sind keine besonderen Wachstumsbedingungen erforderlich. Man kauft einfach das Myzel oder die Pilzsporen, bereitet den Boden vor und pflegt die Pilze. Sie finden breite Verwendung in der Küche.

Honigpilze

Honigpilze Sie verdanken ihren Namen ihrem Lebensraum. Sie wachsen ausschließlich auf Baumstümpfen und aus dem Boden ragenden Wurzeln. Es gibt über dreißig Hallimascharten, doch Pilzsammler finden typischerweise Sommer-, Winter-, Herbst- und Wiesenpilze. Diese Pilze sind schmackhaft und gesund. Sie unterscheiden sich zwar leicht, weisen aber auch Gemeinsamkeiten auf.

Junge Hallimasch haben halbkreisförmige Hüte, die mit zunehmendem Wachstum fast flach werden. Die Hüte sind von gedeckter Farbe, die von gelblich mit einem honigfarbenen Schimmer bis zu einem warmen Braunton reicht. Manchmal sind sie mit kleinen Schuppen bedeckt. Die Lamellen sind hellcremefarben.

Falsche Hallimasche lassen sich von echten Hallimaschen durch ihre leuchtenden, ja auffälligen Hüte unterscheiden: Sie sind gelb bis ziegelrot.

Der Stiel ist lang und hohl und erreicht eine Höhe von bis zu fünfzehn Zentimetern. Ein weiterer wichtiger Unterschied zwischen echten Hallimascharten und falschen (giftigen) Exemplaren ist der ledrige Ring am Stiel. Echte Hallimasch duftet angenehm, falsche hingegen schwer und erdig. Man kann die Giftigkeit auch testen, indem man einen angeschnittenen Pilz in Wasser legt. Ein giftiges Exemplar verfärbt sich sofort blau oder schwarz.

Wie Champignons lassen sich auch Honigpilze erfolgreich in Gärten, Gemüsegärten und auf Pilzzuchtbetrieben anbauen.

Butterdose

Butterpilze sind in Nadel- und Mischwäldern weit verbreitet. Sie bevorzugen kleine, helle Lichtungen und wachsen oft in Gruppen. Ihre Blütezeit erstreckt sich vom Sommer bis Oktober.

Sie haben einen glatten, öligen Hut. Die Haut lässt sich beim Putzen des Pilzes leicht entfernen. Bei jungen Pilzen ist sie glitschig und klebrig. Die Hutfarbe variiert von hellbraun-ockerfarben bis schokoladenbraun. Sie hängt von der Waldart, den Lichtverhältnissen und der jeweiligen Steinpilzart ab.

Das Fruchtfleisch des Butterpilzes ist weich, fest und porös. Seine Farbe variiert von hell- bis dunkelgelb. Die röhrenförmige Schicht ist von einem weißen Film überzogen. Mit zunehmendem Wachstum des Pilzes reißt dieser Film auf und bildet Flocken. Der Butterpilz altert sehr schnell und wird dunkel und runzelig. Er ist der Pilz, der am häufigsten von Würmern befallen wird.

Milchpilz

Diese im Volksmund als „König der Einlegefrüchte“ geltende Frucht wächst in Laub- und Mischwäldern, in denen Birken vorkommen. Sie ist kleinwüchsig, ihr Stiel wird nicht höher als fünf bis sechs Zentimeter. Ihre Farbe ist weiß oder gelblich. Der Hut ist am Rand nach innen eingerollt. Das Fruchtfleisch ist weiß und leicht bitter.

Milchpilze werden gesalzen, müssen aber vor dem Salzen eingeweicht oder gekocht werden.

Arten von Milchpilzen:

• Gelb – Wächst von Juli bis September in Birkenhainen und Mischwäldern. Er hat einen großen, gelben, leicht nach unten gebogenen Hut. Der Stängel ist kurz, nicht länger als fünf Zentimeter und nicht dicker als drei Zentimeter.
• Blaufärbung – Kommt in Laub- und Nadelwäldern vor. Der Hut ist gelblich und behaart. Der Stiel ist bis zu sieben Zentimeter lang und hohl. Der milchige Saft ist weiß und verfärbt sich an der Luft blau. Er wird nur gesalzen und nach dem Einweichen verzehrt.
• Eiche – Wächst von Juli bis September in Eichenhainen. Sie hat einen großen gelb-orangen Hut. Der Stiel ist hell, gefleckt und hohl.
• Espe – Wächst zwischen Espen. Der Hut ist schmutzigweiß. Vorkommen von Juli bis September.
• Schwarz (Nigella) – wächst in Birkenwäldern, auf LichtungenDie Der Hut ist olivbraun, fast schwarz. Gesalzen schmeckt er hervorragend. Eingelegt nimmt er eine dunkelkirschrote Farbe an. Nach dem Einweichen kann der Pilz nicht nur eingelegt, sondern auch in Suppen und Wokgerichten verwendet werden.
• Pfeffer – wächst von August bis Oktober in Laubwäldern.Die Sie hat einen großen, hellen Hut und einen kurzen Stiel. Der milchige Saft verfärbt sich an der Luft blau.
• Pergament – Ähnlich dem Pfefferkorn, aber mit einem längeren Stiel und einer nicht glatten, sondern leicht runzeligen Kappe. Wächst von August bis Anfang Oktober.

Austernpilze

Sie bevorzugen alte Baumstümpfe und sind zwischen verrottenden Bäumen zu finden. Sie wachsen in Gruppen, an der Basis verwachsen, und selten einzeln. Junge Pilze eignen sich am besten zum Sammeln; nur die Hüte älterer Exemplare sind essbar. Die Erntezeit erstreckt sich von Ende August bis Oktober, manchmal tragen sie aber auch schon im Frühling, im Mai oder Juni. Gelegentlich findet man diese Pilze sogar während der Tauwetterperiode im Winter.

Sie werden in großem Umfang industriell angebaut. Der Anbau ist einfach, da sie auf jeder Art von zellulosehaltigem Substrat wachsen können, wie zum Beispiel Sägemehl, Rinde, Altpapier und Sonnenblumenkernschalen.

Austernpilze haben große, fleischige Hüte (bis zu 20 Zentimeter Durchmesser). Man unterscheidet zwei Arten: graue und helle Austernpilze. Helle Pilze sind weißlich, hellgelb oder cremefarben. Graue Exemplare sind gräulich-blau, stahlgrau oder dunkelgrau. Das Fleisch ist weiß. Der Stiel ist etwa vier Zentimeter lang, etwa zwei Zentimeter dick und oft gebogen. Der Pilz ist saftig, fleischig und duftet angenehm.

Es gibt viele Austernpilzarten. Ihr Aussehen hängt vollständig von ihrem Lebensraum ab. Die bekanntesten sind:

• Herbst – findet man auf Baumstümpfen und Stämmen von Laubbäumen wie Ahorn, Espe, Pappel und Linde (im Herbst). Sie haben eine graue oder graubraune Kappe mit einem Durchmesser von bis zu fünfzehn Zentimetern.
• Hornförmig Sie wachsen von Mitte Mai bis Oktober praktisch überall dort, wo Laubbäume vorkommen. Sie gedeihen auf Baumstümpfen, Totholz und Bäumen. Sie bevorzugen feuchtes, aber warmes Wetter. In trockenen Sommern keimen nur wenige Exemplare.
  Der Hutrand ist leicht gewellt. Es werden nur junge Pilze verwendet. Sie werden gekocht oder gebraten verzehrt.
• Eiche – Sie sind im Juli und August in Eichenhainen auf Eichen- und Ulmenstümpfen und -stämmen zu finden. Ihr Hut ist hell mit dunklen Schuppen und nach innen gewölbten Rändern. Der Stiel ist bis zu fünf Zentimeter lang und ebenfalls beschuppt.

Sie werden gekocht und gebraten gegessen. Man kann sie auch... einfrieren zur späteren Zubereitung von Pilzgerichten.

Regenmantel

Regenmantel Sie wächst in Laubwäldern, Wiesen und Lichtungen. Die Fruchtreife beginnt im Frühsommer und dauert bis Oktober. Die Früchte sind kugelförmig und bilden später einen Scheinstamm. Ihre Farbe variiert von weiß über bräunlich-braun bis grau.

Arten von Regenmänteln:

• Riese – Die Größe der Pilzkugel kann bis zu fünfzig Zentimeter erreichen.
• Birnenförmig – hat die Form einer Birne, ist fünf Zentimeter hoch und hat einen Durchmesser von drei Zentimetern.
• Perle Der Kopf des Pilzes ist unregelmäßig geformt und scheint aus einzelnen Perlen zu bestehen. Der Pilz ist nicht höher als zehn Zentimeter.
• Umber – ockerfarben, mit kleinen Nadeln bedeckt.
• Stachelig - kugelförmig, eiförmig, mit langen Stacheln.

Es wird gekocht verwendet und kann getrocknet werden.

Valuy (Rotzpilz, Weinpilz, Kubar)

Sie wächst in Laub- und Mischwäldern, an schattigen und feuchten Standorten sowie in der Nähe von Bächen. Sie wächst in Gruppen, selten einzeln. Ihre Blütezeit erstreckt sich vom Frühsommer bis zum Spätherbst.

Der Hut ist kugelförmig und in der Mitte eingedrückt. Die Farbe variiert von gelblich-braun bis rötlich-braun. Junge Pilze haben einen schleimigen, lamellenartigen Hut. Mit zunehmendem Alter verschwindet diese Klebrigkeit. Ältere Exemplare besitzen einen trockenen Hut.

Der Pilz hat einen scharfen, bitteren Geschmack und einen äußerst unangenehmen Geruch nach ranzigem Öl. Um die Bitterkeit zu entfernen, muss er mindestens zweimal gekocht werden. In der Küche wird er gesalzen und eingelegt verwendet.

Ringkappe

Dieser seltene Pilz bevorzugt torfige Böden und wächst meist in Kolonien. Man findet ihn in den Wäldern von Belarus, dem europäischen Teil Russlands und der Ukraine.

Der Geschmack ähnelt etwas dem von Champignons.

Der Hut hat einen Durchmesser von drei bis fünfzehn Zentimetern. Im Jugendstadium ist er haubenförmig und öffnet sich mit zunehmendem Wachstum. Seine Farbe ist gelblich, hellbraun und staubig.

Die Lamellen des Hutes sind bräunlich gefärbt. Dadurch unterscheidet er sich von seinen giftigen Verwandten (dem Grünen Knollenblätterpilz), dessen Fleisch weiß oder gräulich, nicht gelblich-braun ist. Das Fleisch des Pilzes verströmt einen angenehmen Duft, wodurch er sich von den ungenießbaren Spinnwebenpilzen abhebt. Der Stiel ist glatt, dicht und gelblich und trägt einen zweirandigen Pilzring.

Prellung

Sie wächst bis Ende Oktober in Eichen- und Kiefernwäldern. Ihr Hut ist groß, rund und erreicht einen Durchmesser von bis zu 15 Zentimetern. Er ist hellbraun und färbt sich beim Drücken blau. Die Frucht wird gekocht, getrocknet oder eingelegt verzehrt.

Ziege (Gitter)

Sie wächst von August bis Oktober in Sümpfen und Kiefernwäldern mit hoher Luftfeuchtigkeit. Ihr Hut ist rötlich und erreicht einen Durchmesser von bis zu zwölf Zentimetern. Das Fleisch ist gelb und färbt sich beim Anschneiden rot.

Wurde gekocht, getrocknet und eingelegt verwendet.

Boletus edulis (oder olivbrauner Steinpilz)

Dubovik Wächst im Süden Russlands, wo Eichen wachsen.

Der Hut des Pilzes ist braun, gelblich-braun oder olivgrün. Das Hutfleisch ist rot-orange. Der Stiel ist gelb-orange. Das Fleisch ist gelb.

Der Pilz ist essbar, muss aber 15 Minuten in zwei Wasserbädern gekocht werden. Er eignet sich als Sauce für Fleischgerichte. Mariniert schmecken diese Pilze besonders gut.

Podoreshnik

Er wächst in der Nähe von Eichen oder Walnussbäumen und bevorzugt feuchte, schattige Standorte. Man findet ihn oft an den Wurzeln umgestürzter Bäume und alten Baumstümpfen. Die Saison dieses Pilzes dauert von Juli bis Oktober.

Aufgrund seines milchigen Saftes hat es einen pfeffrigen Geschmack und einen fischigen Geruch.

Der Hut ist rötlich-braun, hellere und dunklere Farben sind aber ebenfalls möglich. In der Mitte des Hutes befindet sich eine Vertiefung. Die Ränder sind nach innen gebogen.

Der Stiel ist hohl und zerbrechlich. Beim Anschneiden tritt ein milchiger Saft aus.

Wie alle Milchpilze muss auch der Schuppenpilz eingeweicht werden. Am besten weicht man ihn in Salzwasser ein und wechselt das Wasser ein- bis zweimal (um die Bitterstoffe zu entfernen). Danach kann er beliebig in der Küche verwendet werden.

Bedingt essbare Pilze

Bedingt essbare Pilze sind solche mit einem eher scharfen oder bitteren Geschmack, die nach entsprechender Vorbehandlung (Einweichen oder Kochen) problemlos genießbar sind. Zu diesen Pilzen gehören auch solche, die nur jung verzehrt werden sollten.

Falscher Pfifferling (oder Orangenpfifferling)

Trotz des Namens „falsch“ ist der Pilz durchaus essbar, auch wenn sein Geschmack sich vom gewöhnlichen Pfifferling unterscheidet.

Der Hut ist beige-orange und verblasst mit der Zeit zu einem blassen Gelb (mit leuchtend gelber Mitte und weißen Rändern). Die Lamellen sind leuchtend orange, dicht beieinander und groß. Der Stiel ist heller gefärbt als der Hut. Das Fleisch im Stiel ist fest.

Nur die Hüte junger Pilze werden zum Verzehr verwendet. Die Stiele hingegen sind unbrauchbar, da sie sehr zäh und geschmacklos sind.

Volnushka

Es gibt verschiedene Sorten. Wellen:

• Weiß – gefunden dort, wo Birken wachsen.
  Der Hutrand ist hell und flaumig. Beim Anschneiden tritt ein bitterer, milchiger Saft aus. Er sollte nur nach dem Vorkochen verwendet werden.
• Rosa – Wächst in laubabwerfenden, feuchten Gebieten, die von Birken dominiert werden. Oftmals finden sich ganze Wiesen aus Seidenpflanzen. Fruchtzeit: August–Oktober.
  Der Hut ist rosa bis gelbrosa mit roten Sprenkeln. Jung ist er flach, später trichterförmig. Wie beim Milchling sind die Ränder behaart. Der Stiel ist innen hohl und rosa.
• Sumpf – Wächst an feuchten Standorten und in der Nähe von Sümpfen. Der Hut ist flach mit gewelltem Rand und glatter, klebriger Oberfläche. Seine Farbe variiert von gräulich über lila und hellbraun bis hin zu violett mit einem bräunlichen Schimmer. Die Hutmitte ist dunkler als der Rand. Das Pilzfleisch ist brüchig und von scharfem, stechendem Geschmack. Es sondert einen ätzenden, milchigen Saft ab.

Essbarer Täubling

Es gibt etwa dreißig Täublingsarten. Das Besondere an diesen Pilzen ist, dass sie selbst in Jahren mit geringer Pilzernte wachsen, wenn andere Pilze nicht verfügbar sind.

Alle Täublinge ähneln sich. Sie alle haben einen trockenen Hut, dessen Farbe von rosa bis schwarz variiert. Der Hut ist anfangs leicht gewölbt, flacht aber mit der Zeit ab. In der Mitte des Hutes befindet sich eine Vertiefung. Alle Täublinge haben einen charakteristisch scharfen Geschmack, der nach dem Kochen verschwindet. Der Stiel ist rund, hohl und weiß.

Die häufigsten Rusula-Arten:

• Golden – wächst an den Rändern moosiger Moore. Es hat einen leuchtend gelben Hut.
• Blau (blau) – hat Kappenfarben von Blau über Blauviolett bis Blaugrün.
• Grüner Täubling – hat eine bläulich-grünliche Kappe mit braunen Flecken.

Morel

Ein Pilz mit ungewöhnlichem Hut. Er ist sehr leicht, da er innen hohl ist. Der Hut ist länglich und runzelig geformt. Seine Farbe variiert von gelblich-braun bis dunkelgrau. Der Stiel ist zylindrisch und fast mit dem Hut verwachsen. Bei jungen Pilzen ist der Stiel weiß, bei älteren Exemplaren gelblich.

Nur junge Morcheln werden zum Verzehr verwendet. Alte und überwachsene Morcheln neigen dazu, schädliche und giftige Substanzen anzureichern, was ein Gesundheitsrisiko darstellt.

Wenig bekannte, aber durchaus essbare Pilze

Diese Pilzart ist seltener, nicht sehr beliebt und wird von Pilzsammlern oft einfach nicht bemerkt.

Polnischer Pilz

Der Hut ist breit und erreicht einen Durchmesser von bis zu fünfzehn Zentimetern. Das Hutfleisch ist gelb, verfärbt sich an der Schnittstelle blau und wird dann braun. Der Stiel ist hellbraun und bis zu drei Zentimeter dick.

Dieser Pilz wird gekocht, getrocknet und eingelegt verzehrt.

Knoblauch

Man findet sie auf umgestürzten Baumstämmen, Baumstümpfen und in der Nähe von Ameisenhügeln. Auch auf Feldern, auf dem verdichteten Gras des Vorjahres, ist sie anzutreffen. Sie gehört zur Familie der Köcherfliegen (Trichophyceae) und wächst in Kolonien.

Der Pilz ist klein, sein Hut nicht länger als drei Zentimeter und hat einen Höcker am Ansatz. Er ist cremefarben. Das Fleisch ist dünn und lamellenförmig und verströmt beim Zerdrücken ein knoblauchartiges Aroma.

Der Stiel ist dünn. Die Farbe ist bräunlich-rot.

Der Pilz kann gekocht oder gebraten werden. Auch getrocknet behält er sein Aroma gut. Eingefroren schmeckt er wie frisch.

Diesen Pilz können Sie in Ihrem Garten anbauen. Graben Sie das Myzel mit reichlich Erde aus und setzen Sie es in ein Beet. Geben Sie etwas Champignon-Anzuchterde hinzu und gießen Sie. Der Pilz wurzelt recht schnell und trägt reichlich Früchte.

Schuppige Kappe

Dieser Pilz kommt in Laubwäldern (und gelegentlich auch in Nadelwäldern) vor. Er wächst auf Baumstümpfen, umgestürzten Bäumen und um Baumstämme herum. Ähnlich wie Hallimasch wächst er in Gruppen.

Die Hüte sind kugelförmig und haben einen Durchmesser von zehn bis zwölf Zentimetern. Sie sind hellgelb und verfärben sich mit zunehmender Reife bräunlich-braun. Ein charakteristisches Merkmal des Pilzes sind die dreieckigen Schuppen, die wie Nadeln über die gesamte Oberfläche verteilt sind.

Der Stiel ist dicht, bis zu zehn Zentimeter hoch und trägt einen Pilzring. Das Fleisch ist fest und wird mit zunehmendem Alter sehr zäh.

Der Pilz ist essbar, sollte aber am besten geerntet werden, bevor er zu groß wird. Auch die Stiele sollten nicht gegessen werden.

Die Liste ist lang, aber sie umfasst längst nicht alle essbaren Pilze. Entdecken Sie die Welt der Pilze, erweitern Sie Ihren Horizont und schließen Sie sich der „stillen Pilzsuche“ an.

Häufig gestellte Fragen