Pilze einzufrieren ist eine einfache und schnelle Methode, um Halbfertigprodukte für verschiedene Gerichte herzustellen. Nicht jeder weiß jedoch, dass dies nicht nur mit frischen Austernpilzen, sondern auch mit gekochten und sogar gebratenen Pilzen möglich ist. Selbstverständlich müssen Pilze vor dem Einfrieren in jeder Form entsprechend vorbereitet werden.
Welche Vorteile bietet das Einfrieren?
Einfrieren ist die beliebteste Methode, um Champignons haltbar zu machen. Dadurch bleiben ihr ursprünglicher Geschmack und ihr Aroma erhalten. Rohe, gefrorene Champignons dieser Art sind etwa ein Jahr haltbar, gekochte oder gebratene Champignons sechs bis sieben Monate. Diese konservierten Champignons eignen sich für die Zubereitung verschiedenster Gerichte, von Suppen bis hin zu Pizza.
Das Einfrieren gilt auch als die schnellste Methode, da beispielsweise das Einkochen von Austernpilzen viel mehr Zeit und Aufwand erfordert.
Gefrorene Champignons behalten den Großteil der Vitamine und Mineralstoffe, die auch in frischen Champignons vorkommen, während beim Einkochen etwa 40 % ihrer wertvollen Nährstoffe verloren gehen.
Es ist außerdem sehr praktisch, dass man die benötigte Portion für eine Mahlzeit einfrieren kann. Beim Einkochen von Champignons hingegen lässt sich die benötigte Menge oft nicht genau abschätzen, sodass man am Ende zu viele Champignons hat. Gefrorene Champignons sind unbedenklich, auch für Kinder, während Champignons aus der Dose für sie gefährlich sein können.
Wie wählt man Austernpilze zum Einfrieren aus?
Für die Herstellung von Tiefkühlkonserven ist die sorgfältige Auswahl der Pilze wichtig. Achten Sie beim Kauf oder beim Selbersammeln im Wald auf das Aussehen der einzelnen Pilze:
- Die Hüte der Austernpilze sollten keine gelben Flecken oder sonstige Beschädigungen aufweisen.
- Vermeiden Sie Pilze mit einem starken, unangenehmen Geruch. Sie eignen sich weder zum Einfrieren noch zum direkten Verzehr.
- Die Kappen sollten keine Risse aufweisen. Dies deutet darauf hin, dass sie nicht neu sind.
- Beim Kauf sollten Sie auf Pilze mit sehr kurzen oder fast keinen Stielen achten. Wenn Sie selbst Pilze sammeln, schneiden Sie die Stiele am Hut ab, da Austernpilzstiele meist geschmacklos und zäh sind.
- Ist der Hut eines Austernpilzes zu groß, deutet dies auf ein hohes Alter hin. Solche Pilze sind weniger nahrhaft und schmecken meist unappetitlich. Junge Austernpilze hingegen enthalten zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe sowie Mikro- und Makroelemente und sind zart und schmackhaft.
- Alle Pilze sollten eine einheitliche graublaue Farbe haben.
Kritische Fehler bei der Auswahl von Austernpilzen
- × Verwendung von Pilzen mit Schimmelbefall (auch lokal begrenzt).
- × Einfrieren von Exemplaren mit weicher Hutstruktur.
- × Verwendung von Pilzen, die länger als 72 Stunden bei +4°C gelagert wurden.
Einfrieren
Frische Austernpilze
Wenn Sie diese Pilzsorte einfrieren möchten, dies aber innerhalb weniger Tage nach dem Kauf oder der Ernte tun wollen, legen Sie die ungewaschenen und ungeschnittenen Pilze vorübergehend in den Kühlschrank. Bevor Sie sie einfrieren, überprüfen Sie jeden Pilz noch einmal, um sicherzustellen, dass er nicht verfault oder beschädigt ist.
Die Austernpilze mit kaltem Wasser abspülen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend die Pilze in kleine Stücke oder Scheiben schneiden und zum Trocknen gleichmäßig auf einer Serviette oder einem Küchentuch verteilen.
Die Austernpilze auf ein Brett oder Tablett legen und vier Stunden lang bei -18 °C einfrieren. Dadurch wird verhindert, dass die Pilze zusammenkleben. Anschließend in Gefrierbeutel oder einen Behälter füllen und erneut einfrieren.
Gekocht
Gekochte Austernpilze lassen sich auch einfrieren. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 2 Kilogramm Austernpilze;
- 2 Esslöffel Salz;
- 5 Lorbeerblätter;
- einen halben Teelöffel Zitronensäure;
- schwarzer Pfeffer – 4 Erbsen.
Qualitätskontrolle vor dem Einfrieren
- ✓ Prüfen Sie, ob sich Kondenswasser in der Verpackung gebildet hat.
- ✓ Kennzeichnung mit Angabe des Datums und der Art der Verarbeitung (roh/gekocht/frittiert).
- ✓ Dichtheit der Behälter oder Beutel (Vakuumversiegelung wird bevorzugt).
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, dann alle Gewürze dazugeben. Umrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Sobald die Champignons am Topfboden abgesetzt sind, vom Herd nehmen und in ein Sieb geben.
Lassen Sie die Austernpilze unbedingt vollständig abtropfen. Am besten legen Sie sie dazu auf ein Holzbrett. Anschließend geben Sie die Pilze auf ein mit Backpapier oder Frischhaltefolie ausgelegtes Tablett und frieren sie 3 Stunden lang ein. Sobald sie gefroren sind, portionieren Sie die Pilze in Gefrierbeutel oder Plastikbehälter und frieren sie erneut ein.
Gebratene Austernpilze
Um gebratene Austernpilze einzufrieren, müssen sie richtig zubereitet werden:
- Die Austernpilze putzen, gut waschen und in Stücke schneiden (verwenden Sie etwa 2 kg).
- Eine zuvor mit Sonnenblumenöl eingefettete Bratpfanne erhitzen.
- Die Austernpilze in eine heiße Pfanne geben.
- Salz hinzufügen und braten, bis das gesamte Wasser aus den Pilzen verdampft ist.
- Die Austernpilze abkühlen lassen, dann portionsweise in Plastikbehälter füllen und einfrieren.
Im folgenden Video sehen Sie, wie man Pilze richtig zubereitet und einfriert:
Einfrierregeln
Pilze behalten beim Einfrieren alle ihre positiven Eigenschaften, sofern es richtig durchgeführt wird:
- Es ist wichtig zu wissen, dass Pilze nicht wieder eingefroren werden können. Daher sollten sie portionsweise eingefroren werden. So können Sie, wenn Sie ein Gericht mit Austernpilzen zubereiten möchten, die benötigte Menge entnehmen und sofort auftauen.
- Pilze sollten bei -18 Grad im Gefrierschrank eingefroren werden.
- Beim Einfrieren das Einfrierdatum auf den Beutel oder Behälter schreiben und angeben, in welcher Form die Pilze eingefroren wurden (gebraten, gekocht, roh).
Haltbarkeit von Austernpilzen bei -18 °C
| Art der Verarbeitung | Maximale Laufzeit (Monate) | Optimale Verpackung |
|---|---|---|
| Roh | 12 | Staubsaugerbeutel |
| Gekocht | 7 | Kunststoffbehälter |
| Gebraten | 6 | Einmachgläser mit Deckel |
Wie taut man Austernpilze auf?
Die schonendste Methode ist das langsame Auftauen. Es dauert zwar länger, erhält aber alle wertvollen Eigenschaften der Pilze.
Dazu die Pilze für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sobald sie vollständig aufgetaut sind, in ein Sieb geben und eine Schüssel darunter stellen, um überschüssiges Wasser aufzufangen.
Denken Sie daran: Aufgetaute Champignons dürfen nicht gekühlt werden, sondern müssen sofort zubereitet werden. Andernfalls können sich gefährliche Bakterien vermehren und es besteht die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung.
Professionelle Auftautipps
- • Für Suppen und Soßen – ohne vorheriges Auftauen direkt in kochendes Wasser geben.
- • Für Salate – allmähliches Auftauen: Gefrierschrank → Kühlschrank (+4°C) → Raumtemperatur.
- • Zum Braten – Pilze mit Restkristallisation verwenden (der Eisanteil sollte 5 % der Masse nicht überschreiten).
Man kann Austernpilze in der Mikrowelle mit der automatischen Auftaufunktion auftauen, aber diese Methode ist nicht so praktisch.
Wenn man die rohen Champignons vor dem Einfrieren gut reinigt, kann man sie einfach in kochendes Wasser geben und kochen.
Austernpilze einzufrieren ist ganz einfach; man benötigt weder spezielle Geräte noch Rezepte. Mit dieser Methode kann man die Pilze das ganze Jahr über genießen und gleichzeitig ihre wertvollen Nährstoffe und Vitamine erhalten.