Die Welt der Leerstellen
Wir haben dieses Jahr Unmengen an Zucchini geerntet, aber der Regen hat die Qualität der Früchte beeinträchtigt. Normalerweise halten sich die Zucchini den ganzen Winter über gut in der Wohnung, an einem kühlen Ort im Flur, und wir haben Pfannkuchen daraus gemacht und sie mit Gemüse geschmort. Aber jetzt, Anfang November, verderben die Zucchini, werden weich und faulen. Deshalb müssen wir sie verarbeiten. Wir machen Zucchini-Kaviar. Ich... 
Wir haben unseren Kohl geerntet. Die Ernte war dieses Jahr besonders reichlich, mit großen, makellosen Köpfen. Trotz des regnerischen Sommers sind die Köpfe nicht aufgeplatzt. Wir haben den Großteil der Ernte in Zeitungspapier gewickelt, zugeklebt und im Keller eingelagert. Der meiste Kohl ist von den Sorten Zimovka und Kolobok. Einen Teil haben wir Freunden zum Einlegen gegeben. Wir pflanzen gerade die Sorten Podarok, Belorusskaya und Hybridkohl zum Einlegen an. 
Guten Tag. Heute erzähle ich Ihnen, wie ich Heilkräuter, insbesondere Rosskastanie, zubereite. Verwandte aus Sibirien bitten mich manchmal, ihnen Heilpflanzen zu schicken, die hier in Südrussland wachsen. Eine davon ist die Rosskastanie. Dieser große Baum, bis zu 25–30 Meter hoch, blüht im Mai mit wunderschönen, großen (etwa 30 cm) weiß-rosa Blütenständen – kerzenförmigen Blüten. Dieser Baum, so scheint es, … 
Jedes Jahr, wenn die Kürbisse reif sind, bereite ich aus diesem gesunden Gemüse eine köstliche Leckerei zu: kandierte Kürbisschalen. Sie sind einfach zuzubereiten und schmecken herrlich aromatisch. Diese natürlichen, selbstgemachten kandierten Schalen sind viel gesünder als die knallbunten Varianten aus dem Supermarkt oder vom Markt, die mit Farbstoffen gefärbt sind – und man weiß nie, ob diese tatsächlich lebensmittelecht oder chemisch behandelt wurden. Das Rezept für kandierte Kürbisschalen ist ganz einfach. Sie benötigen folgende Zutaten: Kürbis –... 
Nach der Ernte stellt sich die Frage, wie man Obst, Beeren und Gemüse länger haltbar macht. Viele Gemüsesorten halten sich gut im Keller – Kartoffeln, Wurzelgemüse wie Karotten, Rote Bete, Radieschen und Steckrüben. Die Lagerung ist kein Problem – sie halten bis zur nächsten Ernte. Auch Kohl lässt sich leicht konservieren; man kann ihn fermentieren oder einlegen. Unser Kohl hält sich gut im Keller. Im Herbst wickeln wir ihn fest in stabile... 
Wir haben für den Winter Kürbissaft mit Orangen gemacht. Der Saft war köstlich. Der Kürbis war groß, deshalb blieb eine halbe Kürbishälfte übrig, die wir ebenfalls verarbeiten mussten. Ich beschloss, Kürbisnektar mit Äpfeln zuzubereiten. Wir hatten im Winter Kürbisnektar gekauft und er hatte uns sehr gut geschmeckt. Er war in solchen Flaschen abgefüllt. Auf dem Etikett standen als Zutaten Kürbispüree, Nektar, Zucker, Zitronensäure und Wasser. Ich beschloss, es selbst einmal auszuprobieren… 
Wir sind jeden Tag mit den Vorbereitungen beschäftigt. Es ist Tomatensaison, und die Ernte ist hervorragend. Wir verarbeiten die Tomaten nach verschiedenen Rezepten für den Winter. Wir machen Saft, eine scharfe Würzsauce namens „Augenzermalmer“ und ich plane, in den nächsten Tagen Ketchup zu kochen. Und wir haben die Äpfel völlig vergessen. Wir haben am Wochenende einen Eimer Borovinka-Äpfel von der Datscha mitgebracht. Ich habe einige gewaschen und in eine Vase gestellt und den Rest mit einer Plastiktüte abgedeckt und… 
Der Kürbis reift genau richtig. Wir werden Saft daraus machen. Kürbis ist reich an Vitaminen, Ascorbinsäure und Carotin. Wir trinken ihn zum Mittagessen und stärken so unser Immunsystem! Wir haben eine kleine Kürbisernte eingebracht. Einige Kürbisse hängen noch im Garten; sie sind noch grün und nicht gelb. Wir heben ein paar für den Winter auf. Wir kochen Hirse-Reis-Brei mit Kürbis und machen leckere, saftige Manti mit Fleisch... 
Paprika ist jedem ein Begriff. Aber was genau ist Paprika, und woraus besteht sie? Es stellt sich heraus, dass es sich um die ausländische Bezeichnung für eine mild-scharfe rote Paprika handelt. Der Name „Gemüsepaprika“ kam erst später auf, als bulgarische Züchter begannen, diese Pflanze aktiv anzubauen und neue Sorten mit süßeren, dickwandigeren Früchten entwickelten. So können wir dieses Gewürz ganz einfach für den Winter zubereiten… 
Ich kann mir nicht vorstellen, in einer Wohnung zu leben, obwohl die meisten meiner Freunde und Bekannten in Hochhäusern wohnen und sich überhaupt nicht mit Wintervorräten eindecken. „Wozu der Aufwand, wenn man alles kaufen kann?“, sagen sie. Aber für uns scheint die Wintervorbereitung in den Genen zu liegen. Mit dem Herbstbeginn fangen wir an, den Garten und das Gemüsebeet aufzuräumen und sammeln gleichzeitig Kräuter, Blätter, Früchte und Beeren –…