Die Welt der Leerstellen
Nach der Arbeit auf der Datscha pflückten wir verschiedene Beeren – von allem etwas. Himbeeren pflücken wir jeden Abend. Dieses Jahr sind sie erfroren, sodass nur noch wenige Sträucher übrig sind. Wir versuchen, die gesamte Ernte dieser gesunden Beeren einzusammeln – etwa 1 kg oder etwas mehr. Nach der Ernte verarbeiten wir sie sofort – wir frieren sie ein oder kochen Marmelade daraus, und… 
Viele Jahre lang wuchs auf unserer Datscha ein gelber Pflaumenbaum. Der Baum war alt, sein Stamm rissig, und die Blätter an der Spitze rollten sich ständig ein – er war von Schädlingen befallen. Natürlich versuchten wir, den Baum zu retten – wir spritzten ihn gegen Schädlinge, strichen den Stamm weiß, aber nichts half wirklich. Eines Tages starb unser Pflaumenbaum schließlich, und wir entwurzelten ihn, aber er… 
Der Juli ist in vollem Gange. Alles reift – die Erdbeeren sind fast reif, die Filzkirschen, Felsenbirnen, roten und weißen Johannisbeeren sind reif, die schwarzen Johannisbeeren fast, Stachelbeeren kommen bald, die Kirschblüten färben sich rot, die Himbeeren reifen. Man weiß gar nicht, was man zuerst pflücken soll. Nach der Arbeit fuhren wir zur Datscha, und während ich die Knoblauch- und Zwiebelbeete jätete, pflückte mein Mann Kirschen. Im Frühling blühten die Kirschbäume üppig, und die Beeren... 
Unsere Erdbeeren sind dieses Jahr etwas angefroren, und die Ernte war gering, aber es reichte trotzdem für eine leckere Nascherei und einen Vorrat für den Winter. Normalerweise friere ich Erdbeeren im Ganzen in Plastikbehältern oder Einwegbechern ein. Es ist sehr praktisch, im Winter einen Becher voll Beeren zu haben. Ich püriere einen Teil der Erdbeeren mit etwas Zucker, fülle die Behälter damit und stelle sie in den Kühlschrank… 
Der Sommer ist die Zeit für Früchte und Beeren, also Zeit für Marmelade. Wir kochen keine großen Mengen, sondern immer zwei bis vier Gläser aus verschiedenen Beeren. Der Vorrat vom letzten Jahr geht zur Neige. Übrig geblieben sind nur noch Himbeer- und Johannisbeermarmelade. Sobald das Geißblatt reif war, habe ich Marmelade aus unserer allerersten sibirischen Beere gekocht. Außerdem habe ich zwei Gläser Marmelade aus... 
Ich habe für den Winter ein Kompott aus der allerersten sibirischen Beere, dem Geißblatt, gekocht. Es sieht wunderschön aus, in einem satten Burgunderrot, und ich glaube, es wird auch fantastisch schmecken. Jeden Sommer lege ich mir einen Vorrat an Beeren- und Fruchtkompott für den Winter an. Ich koche zwei oder drei Gläser von jeder Beere, die wir auf unserer Datscha anbauen – Johannisbeeren (schwarze, weiße und rote), Himbeeren, Erdbeeren … 
Der Juni ist vorbei. Das Geißblatt ist reif; dieses Jahr gibt es besonders viel davon. Ich habe einen Teil der Ernte ungesüßt im Ganzen eingefroren und den Rest püriert, mit etwas Zucker vermischt und ebenfalls eingefroren. Und heute habe ich Marmelade gekocht. Ich mache diese Marmelade jedes Jahr für mich; die anderen Familienmitglieder essen sie nicht, weil sie sie für bitter halten. Aber diese hier ist es nicht... 
Tomatenwürzmischung, die wir „Augenspreizer“ nennen, ist unser wichtigstes Gewürz. Wir bereiten sie seit Jahren jedes Jahr zu und können uns unseren Tisch ohne sie gar nicht mehr vorstellen. Wir geben sie zu Fertiggerichten, Pelmeni, Wareniki, Beilagen und Suppen. Meine Mutter und alle unsere Nachbarn haben diese Würzmischung früher zubereitet. Manche nannten sie „Halsspreizer“, aber wir nannten sie … 
Ein weiteres Ketchup-Rezept, das ich jedes Jahr zubereite. Anders als bulgarischer Ketchup ähnelt es eher einer Tomatensoße. Ich verwende es für Suppen, Borschtsch, Gemüseeintöpfe und Pizza. Es passt auch hervorragend zu Hähnchen, Grillfleisch und Schaschlik. Dieses Ketchup-Rezept ist einfach zuzubereiten, und die Zutaten hat man meistens zu Hause. 
Ketchup lässt sich leicht selbst zubereiten, besonders wenn man eine reiche Ernte reifer, saftiger Tomaten hat. Wir haben bereits allerlei Tomatenkonserven für den Winter eingemacht und beschlossen, auch Ketchup zu machen. Ich koche schon seit einigen Jahren Ketchup. Er schmeckt wie der authentische bulgarische Ketchup in den kleinen Glasfläschchen, die zu Sowjetzeiten in den Läden verkauft wurden.