Die Welt der Leerstellen
Im Herbst liebe ich das Pilzesammeln. Es ist wie mit dem Witz: „Ich kann mich nicht entscheiden, was ich lieber mag – Pilze sammeln oder einfach gemütlich mit einem Messer in der Hand durch den Wald spazieren.“ Man kann die gesammelten Pilze kochen, braten oder trocknen (und dann Suppen daraus machen). Eine Freundin von mir macht total gerne Pilzpastete … die ist köstlich, aber ich habe sie selbst noch nicht gemacht. 
Apfelessig ist eine Essigsorte, ein natürliches Konservierungsmittel, das durch die Fermentation von Apfelsaft entsteht. Während der Gärung bilden sich nützliche Bakterien, die den Zucker im Apfelsaft in Alkohol umwandeln. Durch weitere Gärung entstehen aus dem Alkohol wertvolle Säuren. Außerdem werden während der Gärung nützliche Enzyme und Probiotika gebildet. Zubereitung… 
Dieses Jahr war eine Rekordernte an Äpfeln. Unsere jungen Apfelbäume hingen über und über mit Früchten. Wir aßen uns an den köstlichen, frischen Äpfeln satt, direkt vom Baum, und teilten sie mit Familie und Freunden. Wir kochten daraus Konfitüre – leckere Honigmarmelade und Apfelkompott. Und als niemand mehr die Äpfel essen wollte und noch welche übrig waren, die schon anfingen zu verderben, beschloss ich… 
Ich habe dieses Jahr so viel eingekocht, dass mir die Gläser ausgegangen sind. Und neue zu kaufen ist in unserem Dorf unmöglich. Außerdem waren das meine letzten Tomaten. Zum Glück hatte ich noch ein paar übriggebliebene Tomaten im Garten – Pflaumentomaten und ein paar rosafarbene. Einige davon waren zu klein, um sie ganz einzukochen… 
Es gibt zwar einfache Teigtaschen, Kohlrouladen und so weiter, aber letztes Jahr beschloss ich, für den Winter einfache Einmachgerichte zuzubereiten. Georgische Auberginen werden traditionell längs oder in Scheiben geschnitten, gebraten und erst dann mit der Adjika-Mischung vermengt. Dieser Prozess ist jedoch extrem zeitaufwendig und arbeitsintensiv. Außerdem verfärbt sich das Pflanzenöl schnell schwarz, sodass die Pfanne häufig ausgespült und neu befüllt werden muss. 
Wir bauen selbst keine Melonen an, aber Freunde haben uns so viele geschenkt, dass wir sie gar nicht alle essen konnten. Das macht aber nichts, denn ich weiß, wie man diese Melone sinnvoll verwendet. Im Winter sind solche Eingemachten sehr praktisch. Ich hatte schon grüne und sehr reife Melonen. Die grüne verwende ich... 
Karotten und Rote Bete frieren oft ein, da wir sie zuletzt ernten. Dieses Jahr haben wir die Ernte rechtzeitig eingebracht, aber eines Tages ließen wir einen Beutel mit deformiertem Wurzelgemüse draußen stehen, und am nächsten Abend gab es Frost… So sind meine Karotten eingefroren: Ich habe bereits darüber geschrieben, wie man geplatzte Karotten behandelt, und nun… 
Hallo! Ich möchte euch erzählen, was man mit übrig gebliebenen Karotten machen kann. Klar, sie werden an Kühe, Schweine und wer weiß was noch verfüttert, aber wir werfen sie normalerweise weg, weil wir keine behalten. Dieses Jahr haben wir nach der Karottenernte alle krummen und kaputten Karotten in einen Sack gepackt und in der Nähe der Scheune abgestellt. Und niemand hat sie weggeworfen! 
Es ist Apfelzeit. Ich habe Honigmarmelade und Apfelgelee für Kuchen gekocht und Apfelessig zubereitet, den ich im Schrank aufbewahrt habe. Ich habe Apfel-Charlotte und Apfelkuchen gebacken und Nachbarn und Familie mit saftigen Äpfeln verwöhnt. Und wieder haben wir einen ganzen Eimer voll gesammelt. Deshalb habe ich beschlossen, Kompott aus ganzen Äpfeln zu kochen. Ich habe noch nie Kompott aus Äpfeln für den Winter gemacht, vor allem nicht aus ganzen. Es war einmal… 
Wir hatten dieses Jahr eine riesige Apfelernte. Die Äste hingen schwer von den Früchten, und wir mussten sie stützen, damit sie nicht brachen. Ende August begannen die Früchte abzufallen, sie waren also reif und konnten geerntet werden. Jeden Tag lagen mehr und mehr Äpfel im Gras unter den Bäumen. Wir pflückten sie, verschenkten sie und aßen sie selbst. Und dann beschlossen wir, dass…