Die Welt der Leerstellen
Grüner Borschtsch ist unsere liebste Winterspeise, aber Sauerampfer aus der Dose zu kaufen, kommt nicht in Frage, weil ich nicht weiß, was drin ist, und die Mischung meistens sehr salzig ist. Deshalb koche ich ihn immer selbst, ganz ohne Salz. Dieses Jahr hatte ich keinen Sauerampfer, aber ich... Ich liebe eingelegte Wassermelonen und konserviere sie normalerweise ganz traditionell. Dieses Jahr wollte ich sie aber mal ohne Schale und sogar mit getrockneten Senfkörnern einlegen. Und ich kann euch sagen, sie waren köstlich! Die Zubereitung ist ganz einfach: Ich habe die Wassermelonen geschält und in große Stücke geschnitten. Dann habe ich die Gläser sterilisiert und die Melonenstücke hineingegeben. Anschließend habe ich reichlich Wasser auf den Herd gestellt…
Auberginenkaviar ist unsere Lieblingsdelikatesse, weil er so köstlich und zart ist. Und er ist ganz einfach zuzubereiten. Ich verwende Auberginen, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch. Das war das Gemüse, das ich da hatte (alles Bio, aus dem Garten): Ich habe es geschält, gehackt oder gerieben und separat angebraten. Dann habe ich... 
Meine Familie liebt gefüllte Paprika, aber außerhalb der Saison sind sie schwer zu finden, weil sie so teuer sind, besonders in unseren Läden auf dem Land. Außerdem sind die Paprika, die dort verkauft werden, meist türkische oder andere Sorten, die wahrscheinlich mehr schädliche als nützliche Stoffe enthalten. Deshalb konserviere ich meine Paprika lieber selbst für den Winter. Hier ist meine Ernte dafür… 
Eingelegte Champignons sind ein Highlight auf jedem Festtagstisch, bei Treffen mit Freunden oder auch einfach beim Familienessen. Ich habe sie schon lange nicht mehr im Laden gekauft. Der Grund ist einfach: Die gekauften Sorten sind viel zu sauer! Ich verstehe nicht, warum die Hersteller so viel Essig dazugeben, aber diese Champignons sind ungenießbar; sie ruinieren den Geschmack von Salaten. Viele würden sagen, dass es nicht so kostengünstig ist, sie selbst einzulegen… 
Manchmal muss ich Kräuter trocknen, obwohl ich im Winter lieber gefrorene verwende. Ich achte aber darauf, es richtig zu machen – damit Petersilie und Dill ihr leuchtendes Grün behalten. Und selbst nach dem Kochen ändert sich die Farbe nicht. Der Unterschied ist deutlich sichtbar: So trocknet man Kräuter: in beliebige Form schneiden; auf einer beliebigen Oberfläche ausbreiten; nach draußen legen oder... 
Eine Freundin von mir kauft Borschtsch-Füllung im Supermarkt, weil sie keine Zeit zum Anbraten hat. Sie gibt einfach das hier dazu, und fertig. Ich war völlig verblüfft. Ehrlich gesagt verstehe ich nicht, wie man Produkte mit Konservierungsstoffen kaufen kann, die man ganz einfach selbst machen kann. Das hat unzählige Vorteile: Es ist sehr günstig und extrem... 
Ich habe hier schon mal beschrieben, wie ich Wassermelonen- und Wassermelonen-Zitronen-Orangen-Marmelade zubereite. Jetzt möchte ich euch von gelber Wassermelonen-Zitronen-Marmelade erzählen, und zwar nach einem etwas anderen Rezept. In meinem Garten wächst eine gelbe Wassermelone. Sie ist sonnig und sehr süß. Also: Die Schale abschneiden und dem Geflügel geben. … 
Dieses Jahr sind die Wassermelonen riesig geworden, aber da es diesen Sommer nicht viel Sonne gab, waren sie alle ziemlich geschmacklos. Es gab so viele, dass genug für Hühner, Enten und so weiter da war. Da fiel mir ein, dass ich vor ein paar Jahren Wassermelonenmarmelade gekocht hatte. Deshalb möchte ich ein leckeres, bewährtes Rezept mit euch teilen: Ich habe die Wassermelone in Spalten geschnitten. Das grüne Fruchtfleisch entfernt... 
Sarepta-Senf ist nicht nur gesund, sondern auch vielseitig verwendbar. Heute zeige ich euch, wie ihr aus selbst geernteten Senfsamen Senfpulver herstellt und daraus Senf für euren Tisch zubereitet. Achtet dabei unbedingt auf die Regeln für Ernte und Lagerung! So gehe ich bei der Zubereitung von Senfsamen vor: Senfsamen sind zwar jahrelang haltbar, aber ich versuche, sie nicht zu ernten…