Insgesamt gibt es in der Region Saratow über 2.000 Pilzarten. Davon sind zwar etwa 150 essbar, aber nur 10 bis 20 werden von Pilzsammlern gezielt gesucht. Andere Arten sind wenig erforscht und werden daher mit Vorsicht behandelt.
Pilzvorkommen in der Region Saratow
Die beste Zeit zum Pilzesammeln ist Spätsommer und Frühherbst. Dann begeben sich die Pilzsammler mit Körben und Messern in die Pilzgebiete, um ihre Vorräte aufzufüllen.
Essbare Pilze findet man am besten in höheren Lagen, wo die Sonne scheint – an Waldrändern, Birken- und Eichenhainen sowie auf alten Forstwegen. Im vergangenen Jahr galten die Kiefernwälder und Auwälder in den Flusstälern von Khoper und Medveditsa als besonders pilzreich.
Die Region Saratow verfügt außerdem über eine Liste von Orten, die als besonders reich an Pilzen gelten, darunter auch essbare. Diese Liste umfasst:
- Bezirk Saratow In der Nähe des Dorfes Popovka gibt es Milchpilze, Birkenröhrlinge und rosa Volnushki.
- Krasnoarmeysky-Bezirk – Steinpilze, Birkenröhrlinge. Sie sind in den nahegelegenen Wäldern des Dorfes Ivanteyevka zu finden.
- Bezirk Engels. Der Waldgürtel in der Nähe des Tin-Zin-Sees ist reich an Espenpilzen und Milchpilzen.
- Marx District – In den Wäldern des alten Dorfes Zvonarevka wachsen Eichenpilze, teure Steinpilze, rote Safran-Reizker und Espenpilze.
- Bezirk Bazarno-Karabulaksky – In den nahegelegenen Wäldern findet man Eichen- und Birkenröhrlinge.
- Bezirk Baltai – In den Wäldern der Umgebung gibt es Birkenröhrlinge, Butterpilze, Espenpilze und Herbsthonigpilze.
- Bezirk Tatischtschewski. In dieser Gegend gibt es mehrere Gebiete, in denen man Pilze finden kann: In der Nähe des Dorfes Yagodnaya Poljana findet man Safran-Reizker und Pfifferlinge, und in der Nähe des Dorfes Kamjanka findet man viele Butterpilze.
- Petrovsky-Bezirk – in der Nähe des Dorfes Ozerki wachsen Milchpilze, Butterpilze, Birkenpilze und Espenpilze.
Der Pilzertrag hängt von den regionalen Wetterbedingungen ab. Dürreperioden sind möglich und können die Ernte beeinträchtigen. Das Jahr 2016 war beispielsweise ein sehr erfolgreiches Jahr, in dem eine gute Ernte erzielt wurde.
Essbare Pilze gedeihen am besten bei warmem, feuchtem Wetter. Daher ist der Herbst (September bis Ende Oktober) oder Ende Mai die beste Erntezeit. Nebel und warme Nächte kündigen die Pilzsaison an. Im Frühling und Sommer wachsen Steinpilze, Butterpilze und Birkenröhrlinge bei ausreichender Feuchtigkeit besonders gut. Kleine, leicht gewachsene Pilze erntet man am besten zwei bis drei Tage nach einem Niederschlag.
| Name des Pilzes | Erntezeit | Wachstumsort | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Steinpilze | Juni-Oktober | Laubwälder | Das Fruchtfleisch ändert beim Brechen nicht seine Farbe. |
| Podgruzdok | Juli-Oktober | Nadel- und Laubwälder | Die Kappe hat einen Durchmesser von bis zu 20 cm. |
| Weißer Champignon | Sommer-Oktober | Laub-, Misch- und Nadelwälder | Das Fruchtfleisch behält auch in Suppen seine Farbe. |
| Echter Milchpilz | — | Junge Forstplantagen | Nach dem Einlegen wird es bläulich. |
| Schmetterlinge | September-Oktober | Jegliche Wälder, insbesondere in der Nähe von Kiefern, Birken und Eichen | Die Haut lässt sich problemlos vom Fruchtfleisch trennen. |
| Pfifferlinge | Juli-September | Kiefernwälder | Die leuchtend rote Farbe ist auf Beta-Carotin zurückzuführen. |
| Espenpilze | Ende Juni bis September | — | Das Fleisch kann sich beim Anschneiden rot, schwarz oder grau verfärben. |
| Pfifferlinge | Juli-Oktober | — | Der Geschmack ist sauer, der Geruch erinnert an Trockenfrüchte. |
| Russula | Sommer-Herbst | Laub- und Nadelwälder | Vor dem Kochen muss es eingeweicht werden. |
Essbare Pilze der Region Saratow
Essbare Pilze sind solche, die man bedenkenlos verzehren kann. Schauen wir uns die beliebtesten Sorten an.
Steinpilze
Es gibt verschiedene Sorten, deren Hautfarbe von graubraun bis dunkelbraun variiert. Der Hut ist kuppelförmig, bis zu 15 cm im Durchmesser, und das Fleisch ist weich und an der Unterseite von Fasern bedeckt, die mit zunehmendem Alter nachdunkeln können.
Das Fruchtfleisch behält beim Brechen seine Farbe. Geschmack und Geruch sind unauffällig. Der Stiel ist dünn, bis zu 12 cm lang und hellgrau.
Die Erntezeit dauert von Juni bis Ende Oktober. Sie können gekocht, gebraten, getrocknet und eingelegt werden.
Podgruzdok
Gehört zur Familie der Täublinge (Russula). Der Hut junger Pilze ist in der Mitte leicht eingedrückt, während er bei ausgewachsenen Pilzen trichterförmig ist. Die Hutoberfläche ist weiß und trocken, manchmal mit braunen Flecken, und erreicht einen Durchmesser von bis zu 20 cm.
Das Fleisch ist weiß und brüchig, mit weißen Lamellen. Der Stiel ist zylindrisch und kurz.
Sie kommen in Nadel- und Laubwäldern vor und können von Juli bis Oktober gesammelt werden.
Weißer Champignon
Weißer Champignon Gehört zur Gattung Boletus. Die Hutfarbe variiert je nach Wachstumsbedingungen von weiß bis dunkelbraun mit rötlichem Schimmer. Der Durchmesser kann bis zu 25 cm erreichen.
Der Hut ähnelt anfangs einer Halbkugel und formt sich später zu einem Kissen. Seine Oberfläche ist samtig und glatt. Das Fruchtfleisch ist nahezu geruchlos, hat aber einen nussigen Geschmack. Es ist fest, dickflüssig und weiß.
Dieser Pilz besitzt einen massiven Stiel, der bis zu 20 cm hoch und bis zu 5 cm dick werden kann. Er ist an der Basis verbreitert und ein beträchtlicher Teil davon befindet sich unter der Erde.
Dieser Pilz wächst vom Frühsommer bis Oktober in Laub-, Misch- und Nadelwäldern. Er trägt in Schüben Früchte, wobei der erste Schub im Vergleich zu den nachfolgenden nicht der ergiebigste ist.
Der Steinpilz wächst vermutlich zusammen mit dem Roten Fliegenpilz – wenn der Fliegenpilz zu wachsen beginnt, wächst auch der Steinpilz. Er kann mit dem Eichenpilz verwechselt werden, aber es ist wichtig zu wissen, dass sich das Fleisch des Steinpilzes auch in Suppen nicht verändert, im Gegensatz zum Eichenpilz.
Der Steinpilz gilt als der beste aller Speisepilze und wird in jeder Form verzehrt.
Echter Milchpilz
Dieser Pilz gehört zur ersten Kategorie der Speisepilze. Sein Hut ist schleimig, daher der Name „roher Milchling“. Der Stiel ist hohl, der Hut trichterförmig. Seine Farbe ist milchig-weiß mit feinen Streifen, die sich nach dem Einlegen bläulich verfärben. Gesalzen sind diese Pilze sehr aromatisch und schmackhaft. Milchlinge findet man in jungen Waldbeständen.
Schmetterlinge
Alle Arten dieser Pilze zeichnen sich durch ihre schleimige, ölig wirkende Haut aus, die ihnen ihren Namen gibt. Die Hutfarbe variiert von schokoladenbraun bis gräulich-oliv, auch gelblich-braun ist möglich. Der Hut ist halbkugelförmig und flacht allmählich ab. Die Ränder können erhaben sein.
Die Haut lässt sich leicht vom Fruchtfleisch lösen. Der Stiel ist 4–12 cm lang. Er ist heller als der Hut und zylindrisch geformt mit einem weißen, häutigen Ring in der Mitte.
Butterpilze werden von Würmern und anderen Schädlingen befallen, weshalb der Anteil der Pilze in der Region Saratow, die nicht zum Verzehr geeignet sind, bis zu 80 % beträgt.
Sie erscheinen von Mitte September bis Ende Oktober. Man findet sie in jedem Wald, besonders gern in der Nähe von Kiefern, Birken und Eichen.
Es ist wichtig, die Haut vom Hut zu entfernen, danach können sie in fast jeder Form verzehrt werden.
Pfifferlinge
Der Name Safranmilchling leitet sich von seiner Farbe ab – einem leuchtenden Orange, mitunter sogar einem rötlichen Schimmer, bedingt durch den hohen Beta-Carotin-Gehalt. Der Hut ist trichterförmig, fleischig und hat einen Durchmesser von 5–10 cm. Die Haut kann feucht oder trocken sein.
Der Stiel ist zylindrisch, spröde und weist kleine Hohlräume auf. Das Fruchtfleisch ist zart, verfärbt sich an der Luft nicht und hat keinen charakteristischen Geruch.
Sie wächst am häufigsten in Kiefernwäldern. Die Vegetationsperiode dauert von Juli bis September.
Espenpilze
Der Hut ist kissenförmig, glatt und faserig. Der Stiel ist zylindrisch oder zur Basis hin verdickt und mit weißen, braunen oder schwarzen Schuppen bedeckt. Das Fleisch ist weiß, kann sich aber beim Anschneiden rot, schwarz oder grau verfärben.
Espenpilze wachsen typischerweise in drei Wellen. Die erste Welle („Ähren“) tritt von Ende Juni bis Anfang Juli auf, die zweite („Stoppeln“) Mitte Juli und die dritte („Laubfall“) von Mitte August bis Mitte September, wenn sie besonders zahlreich wachsen. Zwischen diesen Wellen können sie vereinzelt auftreten, vor allem nach einem sehr nassen Sommer.
Pfifferlinge
Die Kappe kann verschiedene Formen aufweisen – konkav, konvex oder trichterförmig. Sie kann gelb oder orange sein und einen Durchmesser von 3–14 cm haben.
Der Stiel ist 3 bis 10 cm hoch und meist mit dem Hut verwachsen. Er ist massiv und dick und verbreitert sich von unten nach oben.
Das Fleisch ist sehr fleischig, weiß und fest; drückt man es, verfärbt es sich rot. Der Geschmack ist leicht säuerlich, und der Pilz riecht nach Trockenfrüchten.
Pfifferlinge haben giftige Doppelgänger – den Falschen Pfifferling und den Olivgrünen Pfifferling. Man kann sie anhand ihres Standorts unterscheiden. Der Falsche Pfifferling wächst nur auf verrottendem Holz oder Waldstreu, während der Olivgrüne Pfifferling in den Subtropen häufig auf Holzstaub vorkommt.
Sie erscheinen Pfifferlinge von Mitte Juli bis Anfang Oktober und werden nicht unter künstlichen Bedingungen angebaut.
Russula
Es gibt 275 Täublingsarten. 60 davon kommen in Russland vor, unter anderem in der Region Saratow, in Laub- und Nadelwäldern, traditionell im Sommer und Herbst. Diese Arten unterscheiden sich in ihrer Hautfarbe.
Das Fleisch der Pilze ist lamellenförmig und brüchig; manche verfärben sich an der Luft. Der Geschmack kann mild, bitter oder scharf sein. Die Hüte sind anfangs kugelförmig und richten sich mit der Zeit auf. Der Durchmesser variiert zwischen 5 und 30 cm.
Der Stiel kann sich nach unten hin verjüngen oder verbreitern und bis zu 8 cm hoch werden. Vor der Zubereitung sollten Täublinge eingeweicht werden, um die Bitterstoffe zu entfernen.
- × Verwechslung von essbaren mit giftigen Pilzen
- × Verzehr von durch Schädlinge beschädigten Pilzen
- Pilzesammeln in verschmutzten Gebieten
Giftpilze in der Region Saratow
Solche Pilze können für Menschen extrem gefährlich, mitunter sogar tödlich sein. Das liegt daran, dass einige Pilzarten giftige Substanzen enthalten können, die Lebensmittelvergiftungen verursachen oder das Nervensystem schädigen können.
In der Region Saratow gibt es etwa 150 giftige Pilzarten. Schauen wir uns die bekanntesten an.
Fliegenpilz
Ein klassischer Giftpilz. Die tödliche Dosis für den Menschen liegt bei 5–10 Gramm Fruchtfleisch. Er ist weit verbreitet. Fliegenpilz im gesamten Gebiet Russlands.
Das Aussehen dieses Pilzes ist vielen bekannt: ein großer Pilz mit einem leuchtend roten Hut mit weißen Punkten. Der Hut kann einen Durchmesser von bis zu 30 cm erreichen.
Die Innenseite des Hutes besteht aus zahlreichen weißen Lamellen. Der dichte Stiel erreicht eine Höhe von bis zu 20 cm und einen Durchmesser von bis zu 4 cm.
Die Hauptwachstumszone sind Wiesen, Laub- und Nadelwälder. Die Wachstumsperiode erstreckt sich von Anfang Juni bis Ende Oktober.
Satanischer Pilz
In einigen Büchern wird dieser Pilz als bedingt essbar eingestuft (was bedeutet, dass er nach bestimmten Behandlungen verzehrt werden kann). Satanischer Pilz Es muss 10 Stunden lang eingeweicht und gekocht werden. Andernfalls kann es zu schweren Leber- und Nervenschäden kommen.
Die Pilze selbst sind recht groß. Exemplare weisen Hüte mit einem Durchmesser von bis zu 40 cm auf, die kissenförmig sind und eine glatte, hautbedeckte Oberfläche besitzen.
Die Schale des Pilzes ist grün oder braun. Der Stiel ist massiv, trapezförmig, bis zu 12 cm im Durchmesser und bis zu 20 cm hoch. Der Geruch des Satanspilzes erinnert an faule Zwiebeln.
Todeshaube
Gehört zur Familie der Fliegenpilze und kann bereits bei kurzem Kontakt mit essbaren Pilzen gefährlich sein, da Stiele und Hüte schnell giftige Substanzen aufnehmen können.
Der Grüne Knollenblätterpilz (Calmus phyllum) ist sehr wärmeliebend und wächst in Laub- und Laubwäldern. Sein bevorzugter Lebensraum sind Linden- und Eichenhaine. Er trägt von Juli bis Anfang Oktober Früchte.
Der Hut ist eiförmig bis flach-konvex und hat einen Durchmesser von bis zu 6–12 cm. Die Haut ist grünlich und mit eingelagerten Fasern versehen. Auf der Oberfläche des Pilzes befinden sich weiße, schuppige Warzen.
Der Stiel ist zylindrisch und weiß bis gelblich. Das Fleisch ist weiß und recht dünn. Junge Pilze verströmen einen angenehmen Duft, im Gegensatz zu älteren.
- Rufen Sie sofort einen Krankenwagen.
- Spülen Sie den Magen, bevor die Ärzte eintreffen.
- Nehmen Sie Aktivkohle.
- Die restlichen Pilze für die Analyse aufbewahren.
Wer in der Region Saratow Pilze sammeln möchte, sollte sich vorher gut informieren, bevor er in den Wald oder zu anderen Sammelgebieten geht. Zwar gibt es viele Orte mit schmackhaften und gesunden Pilzen, doch um ernsthafte Gesundheitsprobleme zu vermeiden, ist es wichtig, die verschiedenen Arten zu kennen und giftige von essbaren Pilzen unterscheiden zu können.