Störe: Arten, Lebensraum und Zucht

Störe sind nicht nur selten, sondern auch groß und deutlich größer als andere Meeres-, Fluss- und Seefische. Dieser Artikel untersucht Aussehen, Lebensraum sowie potenzielle Vorteile und Risiken dieser Fische. Empfehlungen zur Zucht und Aufzucht von Stören werden ebenfalls gegeben.

Beschreibung, Struktur und Eigenschaften

Störe sind große Fische. Große Exemplare können eine Länge von etwa 6 Metern erreichen. Das maximale Gewicht beträgt 816 Kilogramm. Dies ist das Körpergewicht des größten jemals gefangenen Weißen Störs. Im Durchschnitt wiegen die in der Fischerei gehaltenen Störe jedoch 12 bis 16 Kilogramm.

Der Stör hat einen kleinen Kopf und eine längliche, spatelförmige oder kegelförmige Schnauze. Das Maul ist einziehbar und trägt vier Barteln an der Schnauzenspitze. Die Lippen sind fleischig, die Unterlippe ist eingerissen, und es sind keine Zähne vorhanden. Bei Jungtieren entwickeln sich kleine Zähne, die jedoch mit der Zeit wieder verschwinden. Die Kiemenöffnungen des Störs ähneln denen von Haien; an der Innenseite befinden sich regelmäßig angeordnete Kiemenreusen.

Das Skelett des Störs besteht aus Knorpel, er besitzt keine Wirbel, und seine Chorda dorsalis bleibt lebenslang erhalten. Der Körper ist spindelförmig und stark gestreckt. Der Fisch hat keine Schuppen, aber sein Körper ist mit fünf Reihen spezialisierter, rautenförmiger Knochenplatten bedeckt. Jede Störart besitzt eine spezifische Anzahl dieser Knochenplatten.

Der Stör besitzt eine starre Brustflosse, deren vorderer Strahl, der einem Stachel ähnelt, besonders dick und spitz ist. Das Alter des Fisches wird üblicherweise anhand eines Querschnitts dieses Strahls bestimmt. Die Rückenflosse hat 27 bis 51 Strahlen. Die Afterflosse kann 18 bis 33 spitze Strahlen aufweisen.

Störe sind meist grau. Ihr Rücken kann hellgrau, hellbraun, gräulich-schwarz oder mit gelben oder grünen Schattierungen sein. Ihre Flossen sind typischerweise dunkelgrau, ihre Flanken bräunlich und ihr Bauch weiß, grau mit einem bläulichen Schimmer oder gräulich mit einem gelblichen Schimmer.

Störe zählen zu den langlebigsten Fischarten. Im Durchschnitt leben sie 40 bis 60 Jahre, einige erreichen sogar ein Alter von 100 Jahren.

Population und Status der Art

Im 21. Jahrhundert ist der Stör besonders stark vom Aussterben bedroht. Die Gründe dafür sind menschliche Aktivitäten: Umweltzerstörung, Übernutzung, die bis ins 20. Jahrhundert andauerte, und Wilderei.

Der Rückgang der Störbestände wurde bereits im 19. Jahrhundert deutlich, doch erst in den letzten Jahrzehnten wurden gezielte Maßnahmen ergriffen: Bekämpfung der Wilderei, Aufzucht von Jungfischen in Fischzuchtbetrieben und deren spätere Auswilderung. Heute ist das Fischen auf fast alle Störarten in Russland strengstens verboten.

Störarten

In Russland bewohnen Störe Gebiete vom Weißen Meer bis zum Kaspischen Meer. Man findet sie in den Einzugsgebieten sibirischer Flüsse, im Pazifik im Osten und gelegentlich in der Ostsee im Westen.

Amur

Der Amurstör ist im Amurbecken beheimatet, einschließlich der Überschwemmungsseen Kizi, Boloni und Orel-Chle. Er zeichnet sich durch seine glatten Kiemenreusen mit einer einzigen Spitze aus. Der Amurstör ist eine gefährdete Art. Er erreicht eine Länge von bis zu 3 Metern und ein Gewicht von etwa 190 Kilogramm, wobei das Durchschnittsgewicht zwischen 56 und 80 Kilogramm liegt.

Störe zeichnen sich durch ihre spitzen, länglichen Schnauzen aus. Sie ernähren sich von Eintagsfliegen-, Köcherfliegen- und Neunaugenlarven, verschiedenen Krebstieren und kleinen Fischen. Während der Laichzeit wandern Störschwärme flussaufwärts in die Gegend um Nikolajewsk am Amur.

Kaluga

Der Kaluga-Stör gehört zur Gattung Beluga. Er ist ein großer Fisch, der über 4 Meter lang und bis zu 1000 Kilogramm schwer werden kann. Kaluga-Störe gelten als langlebig, da sie bis zu 50 Jahre alt und rund 600 Kilogramm schwer werden können. Ihre Nahrung besteht aus Rosa-Lachs, Silberkarpfen, Karpfen und Ketalachs. Kleinere Exemplare ernähren sich von Elritzen und Neunaugen. Die Geschlechtsreife tritt erst spät, mit 18 bis 20 Jahren, ein.

Sie ist im gesamten Amurbecken verbreitet. Man findet sie im Orelsee und im Ussuri-Fluss. Sie dringt nicht in das Ochotskische Meer ein.

Atlantik (Ostsee)

Der Atlantische Stör ist ein großer Fisch, der bis zu 6 Meter lang werden kann. Das höchste jemals gemessene Gewicht beträgt 400 Kilogramm. Er besitzt große Schuppen, insbesondere an der Schwanzflosse, die aus drei Paaren großer, miteinander verwachsener Schuppen besteht. Sein Rücken ist gräulich-oliv, die Flanken sind heller und der Bauch ist weiß.

Das natürliche Verbreitungsgebiet der Art ist das Schwarze Meer und die Biskaya, wo nicht mehr als 300 Exemplare vorkommen. Eine kleine Anzahl von Fischen findet sich ausschließlich in Frankreich, in der Garonne.

Der Atlantische Stör ernährt sich bevorzugt von kleinen Fischen (Sandstören, Lodden, Sardellen), Würmern, Krebstieren und Weichtieren.

Sternstör

Der Stör ist ein großer Fisch, der bis zu 2,2 Meter lang und rund 80 Kilogramm schwer wird. Er zeichnet sich durch seine längliche, schmale und leicht abgeflachte Schnauze aus. Sein Rücken ist schwarzbraun, sein Bauch weiß und seine Flanken heller als der Rücken.

Der Sternstör ernährt sich bevorzugt von Mysiden, Krebstieren, verschiedenen Würmern und kleinen Fischen. Er bewohnt die Becken des Schwarzen, Asowschen und Kaspischen Meeres. Während der Laichzeit wandern die Fische zu den Flüssen Kodori, Wolga, Inguri, Ural, Südlicher Bug, Kura, Dnepr, Kuban und Don.

Sterlet

Der natürliche Lebensraum des Sterlets sind die Flüsse der Ostsee, des Schwarzen Meeres und des Asowschen Meeres. Er kommt in folgenden Flüssen vor: Ural, Dnepr, Sura, Ober- und Mittel-Kama, Jenissei, Irtysch, Ob, Wolga und Don. Früher wurde der Sterlet auch im Onega- und Ladogasee gefunden. Der Fisch gilt als gefährdete Art.

Der Sterlet ist ein mittelgroßer Fisch. Er erreicht die Geschlechtsreife früh: Männchen sind mit 4–5 Jahren laichbereit, Weibchen mit 7–8 Jahren. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal des Sterlets im Vergleich zu anderen Stören ist das Vorhandensein von Fransenbarteln und einer großen Anzahl seitlicher Schuppen: mehr als 50.

Der Sterlet ist ein Süßwasserfisch, es gibt jedoch einige halb-anadrome Formen. Diese Störart erreicht eine maximale Länge von 1,25 Metern und ein Gewicht von 16 Kilogramm. Die durchschnittliche Größe des Sterlets liegt zwischen 40 und 60 Zentimetern. Die Schnauze ist spitz oder stumpf, und die Farbe variiert von bräunlich-grau bis braun. Der Bauch ist weiß mit einem gelblichen Schimmer.

Sterlets ernähren sich von Insektenlarven, Blutegeln, anderen benthischen Organismen und kleinen Fischen in geringen Mengen. Ein wertvoller Hybrid aus Sterlet und Beluga ist der Bester.

Über die Zucht von Sterlets zu Hause – Hier lesenDie

Dorn

Der Stör hat den Vorteil, dass er sowohl in Süß- als auch in Salzwasser gleichermaßen gut gedeiht, wodurch sich sein Lebensraum über viele Kilometer erstreckt. Vertreter dieser Art kommen im Schwarzen Meer, Kaspischen Meer, Asowschen Meer und Aralsee sowie in den angrenzenden Flussbecken vor. Zahlreiche Exemplare leben in den Flüssen Sefidrude, Ural und Kura.

Ausgewachsene Störe können über zwei Meter lang werden, viele Exemplare dieser Art sind jedoch kleiner. Der Stör zeichnet sich durch seinen länglichen Körper mit kegelförmigen Stacheln auf dem Rücken aus. Im Gegensatz zu anderen Störarten besitzt der Stör gefranste Barteln in der Nähe der Unterlippe.

Die Farbe des Stachelbarsches variiert von hellgrau bis grünlich, wobei der Bauch heller ist. Seine Oberfläche ist mit sternförmigen Schuppen bedeckt. Der Stachelbarsch ist in der Roten Liste Russlands aufgeführt.

See

Der Stör ist ein großer Fisch mit stumpfer Schnauze. Die maximal dokumentierte Länge beträgt 2,74 Meter bei einem Gewicht von 125 Kilogramm. Die Körperfarbe des Störs variiert von grünlich-braun bis schwarz mit einem grauen Schimmer. Der Bauch ist weiß oder leicht gelblich.

Störe ernähren sich von einer Vielzahl benthischer Mikroorganismen, fressen aber selten Fische. Sie leben in den Großen Seen, im Winnipegsee sowie in den Flussbecken des Saskatchewan, Mississippi und Sankt-Lorenz-Stroms.

Russisch (Kaspisches-Schwarzes Meer)

Der Russische Stör ist eine begehrte Störart, die für die außergewöhnlichen kulinarischen Eigenschaften ihres Fleisches und Kaviars bekannt ist. Diese gefährdete Art zeichnet sich durch eine kurze, stumpfe Schnauze und Barteln am Schnauzenende aus. Ausgewachsene Exemplare erreichen eine maximale Länge von etwa 2,36 Metern und ein Gewicht von 115 Kilogramm. Russische Störe wiegen jedoch typischerweise zwischen 12 und 24 Kilogramm und sind durchschnittlich 1,45 Meter lang. Der Rücken ist graubraun, die Flanken haben einen gelblichen Schimmer und der Bauch ist weiß.

Der Russische Stör ist in allen wichtigen Gewässern Russlands verbreitet. Er kommt im Kaspischen, Asowschen und Schwarzen Meer vor. Während der Laichzeit wandern die Fische in die Flüsse Mzymta, Psou, Wolga, Rioni, Terek, Donau, Don, Dnepr, Kuban, Samur und andere.

Je nach Lebensraum besteht ihre Nahrung aus Würmern, Schwebgarnelen und Flohkrebsen. Russische Störe bevorzugen Fische wie die Gemeine Meeräsche, den Hering und die Sprotte. In freier Wildbahn zeugen Störe Hybriden mit Barbenstören, Sternstören, Sterlets und Weißfischen.

Persisch (Südkaspisch)

Der Persische Stör ist eine anadrome Art und eng mit dem Russischen Stör verwandt. Gefährdungsstatus: Vom Aussterben bedroht. Er erreicht eine maximale Länge von 2,42 Metern und ein Gewicht von 70 Kilogramm. Charakteristisch für diese Störe sind ihre große, lange, leicht nach unten gebogene Schnauze, ihr graublauer Rücken und ihre metallisch blauen Flanken.

Die Nahrung des Störs besteht aus Bodenorganismen und kleinen Fischen. Störe kommen in den zentralen und südlichen Regionen des Kaspischen Meeres, im Kaspischen Meergebiet selbst und an der Schwarzmeerküste vor. Während der Laichzeit wandern sie zu den Flüssen Rioni, Wolga, Inguri, Ural und Kura.

Beluga

Dieser große Fisch kann bis zu 1500 Kilogramm wiegen und über 4 Meter lang werden. Seine Schnauze ähnelt der eines Schweins. Das Maul ist groß und sichelförmig mit dicken Lippen. Die Augen sind klein und kaum sichtbar. Der Körper ist mit großen Schuppen bedeckt. Der Rücken ist graubraun, der Bauch hell, fast weiß.

Beluga-Störe leben im Schwarzen, Asowschen und Kaspischen Meer. In der Adria sind sie selten anzutreffen. Zum Laichen wandern sie in die Flüsse Dnjestr, Wolga, Dnepr, Don und Donau. Auch in den Flüssen Terek, Ural und Kura sind sie seltener anzutreffen.

Beluga-Jungfische ernähren sich von Flussplankton, Köcherfliegen- und Eintagsfliegenlarven sowie Eiern und Jungfischen anderer Fische. Mit zunehmendem Alter fressen sie junge Störe und Sternstöre, Krebstiere, Weichtiere, Grundeln, Sprotten, Karpfen und Heringe.

Sachalin

Eine seltene Störart. Ausgewachsene Tiere erreichen eine durchschnittliche Länge von 1,5 bis 1,7 Metern und ein Gewicht von 35 bis 45 Kilogramm. Die größten Exemplare können bis zu 2 Meter lang und etwa 60 Kilogramm schwer werden. Ausgewachsene Sachalin-Störe haben eine große, stumpfe Schnauze und eine grünlich-olivfarbene Färbung.

Störe ernähren sich von verschiedenen Bodenbewohnern: Schnecken, Insektenlarven, kleinen Garnelen, Weichtieren, Krebstieren und kleinen Fischen.

Ihr Lebensraum umfasst die kalten Gewässer des Japanischen Meeres, des Ochotskischen Meeres und der Tartarenstraße. Störe wandern zum Laichen in den Fluss Tumnin in der Region Chabarowsk.

Lebensraum, Wanderung und Verbreitung

Störe werden in Süßwasser-, anadrome und semi-anadrome Störe unterteilt. Anadrome Fische leben im Meer und wandern dann in Flüsse. Zum Laichen wandern sie vom Meer in die Flüsse oder umgekehrt, was jedoch deutlich seltener vorkommt. Semi-anadrome Fische leben in Küstengebieten von Meeren oder in Meeresseen. Zum Laichen wandern sie in die Unterläufe von Flüssen.

Der natürliche Lebensraum des Störs umfasst Gewässer der nördlichen gemäßigten Zone Europas, Nordasiens und Nordamerikas. Im Laufe von Jahrmillionen der Evolution haben sich Störe optimal an gemäßigte Klimazonen angepasst; sie vertragen niedrige Wassertemperaturen gut und können lange fasten.

Störe sind Bodenfische, die in Tiefen von 2 bis 100 Metern schwimmen. Anadrome Störarten leben in Küstengewässern von Meeren und Ozeanen, laichen aber in Süßwasserflüssen, wo sie gegen die Strömung schwimmen und dabei beträchtliche Strecken zurücklegen. Nach dem Laichen kehren die Fischschwärme ins Meer zurück.

Halb-anadrome Störarten leben in den salzigen Küstengewässern von Meeren und Ozeanen und laichen in Flussmündungen, ohne flussaufwärts zu wandern. Viele Süßwasserstörarten unternehmen keine langen Wanderungen, sondern bevorzugen ein sesshaftes Leben in Flüssen und Seen, wo sie fressen und sich fortpflanzen.

Alle Störe laichen im Frühling und Sommer, wandern aber zu unterschiedlichen Zeiten zu ihren Laichplätzen. Daher werden Störe in saisonale Rassen unterteilt – Winter- und Frühlingsstöre. Frühlingsstöre wandern im Frühling vor dem Laichen zu ihren Laichplätzen. Winterstöre wandern im Herbst, bevor die Eier reif sind.

Laichen

Störe erreichen die Geschlechtsreife zwischen 5 und 21 Jahren. Weibchen laichen etwa alle drei Jahre, mehrmals in ihrem Leben, während Männchen häufiger laichen. Die Laichzeit verschiedener Störarten liegt zwischen März und November. Der Höhepunkt der Laichzeit ist im Hochsommer.

Süßwasser und eine starke Strömung sind für eine erfolgreiche Fortpflanzung und die anschließende Entwicklung der Jungtiere unerlässlich. Störe pflanzen sich nicht in stehenden oder salzigen Gewässern fort. Auch die Wassertemperatur spielt eine wichtige Rolle: Je wärmer das Wasser, desto ungünstiger ist die Eireifung. Embryonen überleben Temperaturen unter 22 Grad Celsius nicht.

Weibliche Störe können während eines einzigen Laichvorgangs bis zu mehrere Millionen Eier legen, die einen Durchmesser von 2 bis 3 Millimetern und ein Gewicht von bis zu 10 mg aufweisen. Die Weibchen legen die Eier in Spalten im Flussgrund, in Rissen großer Felsbrocken und zwischen Steinen ab. Die klebrigen Eier haften fest am Untergrund und werden so nicht von der Strömung fortgespült. Die Embryonen entwickeln sich in 2 bis 10 Tagen.

Was frisst der Stör?

Störe ernähren sich bevorzugt von verschiedenen bodenlebenden Organismen und Fischen. Die Zusammensetzung ihrer Nahrung hängt direkt vom Alter und Lebensraum des Fisches ab:

• Störbrut Sie bevorzugen Zooplankton (Daphnien, Bosminamien, Cyclops), können sich aber auch von sehr kleinen Krebstieren und Würmern ernähren.
• Junge Menschen Sie ernähren sich von Insektenlarven, kleinen Garnelen, Schnecken und Krebstieren. Die Mägen der Jungfische enthalten oft ungenießbare Partikel, die sie höchstwahrscheinlich vom schlammigen Meeresgrund aufgesaugt haben.
• Erwachsene Störe ernähren sich zu 85 % von Proteinen. Vor dem Laichen sind sie besonders gefräßig: Sie fressen dann fast alles, was sie am Meeresgrund finden, darunter verschiedene Krebstiere (meist Flohkrebse) und Wasserflöhe. Besonders gern fressen sie Insektenlarven, Köcherfliegen und Stechmücken. Auch Weichtiere, Muscheln, Blutegel, Garnelen und Würmer stehen auf ihrem Speiseplan.

Bei Proteinmangel ernähren sich Störe von Algen. Ihre Nahrung besteht aus Sandaalen, Heringen, Sprotten, Grundeln, Sardellen, Zandern, Brassen, Meeräschen und anderen kleinen und mittelgroßen Fischen.

Während der Laichzeit und nach dem Fortpflanzungsvorgang stellen Störe die Nahrungsaufnahme ein und ernähren sich stattdessen von Pflanzen. Innerhalb eines Monats erholen sich die Fische, ihr Appetit kehrt zurück, und sie begeben sich erneut auf Nahrungssuche, um ihr Überleben zu sichern.

Störkaviar

Störkaviar zählt zu den begehrtesten und teuersten Delikatessen der Welt. Der Preis für ein Kilogramm erreicht oft bis zu 6.000 US-Dollar. Der hohe Preis ist auf den jährlichen Rückgang der Störbestände zurückzuführen. Da die industrielle Fischerei in vielen Ländern verboten ist, stammen die Hauptlieferanten aus künstlichen Zuchtbetrieben.

Echter schwarzer Kaviar zeichnet sich durch einen raffinierten, leicht salzigen Geschmack mit einem dezenten Algenaroma aus. Seine Farbe variiert von Hellgrau bis Dunkelbraun. Aufgrund seines hohen Preises und seiner unverwechselbaren Farbe wird er auch als „schwarzes Gold“ bezeichnet.

Diese Delikatesse wird als kalte Vorspeise zu Sekt, Wodka und trockenem Champagner serviert. Man genießt sie pur in Kristallvasen oder in einem Schildkrötenpanzer mit kleinen Silberlöffeln. Viele bevorzugen Sandwiches mit Butter und Kaviar. Er passt auch hervorragend zu Zwiebeln, Hartkäse, Gemüse, Eiern und Kräutern.

Um den einzigartigen Geschmack und das ansprechende Aussehen des Kaviars zu bewahren, servieren Sie ihn 15 Minuten vor dem Verzehr. Bis dahin bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Neben seinen hervorragenden kulinarischen Eigenschaften ist Störkaviar auch in der Naturheilkunde sehr geschätzt. Er enthält mindestens 30 % leicht verdauliche Proteine, 12 % Fettsäuren und 6 % Vitamine und Mineralstoffe.

Der Verzehr von Kaviar ist bei folgenden Problemen hilfreich:

• Arteriosklerose;
• Eisenmangelanämie;
• Störungen des Nervensystems;
• chronische Müdigkeit;
• Osteoporose.

Störkaviar ist aufgrund seines Vitamin-E- und Cholingehalts vorteilhaft für Schwangere und Stillende. Er wird auch für den Verzehr während der postoperativen Genesungsphase empfohlen, da er eine allgemein stärkende Wirkung hat.

Um den maximalen Nutzen aus dem Produkt zu ziehen, sollten Sie nur hochwertigen Kaviar konsumieren.

Züchtung und Kultivierung

In der Natur kreuzen sich viele Störarten leicht, was zur künstlichen Zucht eines Sterlet-Beluga-Hybriden – des sogenannten Besters – für die kommerzielle Zucht geführt hat. Heutzutage züchten immer mehr Menschen Störe zu Hause. Durch die Einhaltung aller technologischen Schritte lassen sich Produkte gewinnen, die denen aus natürlichen Gewässern in nichts nachstehen.

Anbaumerkmale (vorbehaltlich staatlicher Genehmigung):

• Für die Störzucht benötigen Sie ein Grundstück von mindestens 30 Quadratmetern. Da Störe scheue Fische sind, empfiehlt sich ein Standort abseits von Straßen. Eine Beheizung im Winter ist unerlässlich.
• Für die professionelle Störzucht im großen Stil werden etwa 5–7 Becken zur Haltung der ausgewachsenen Fische benötigt. Anfänger können jedoch mit einem einzigen kleinen Becken von 2–3 Metern Durchmesser und mindestens 1 Meter Tiefe auskommen. Ein solches Becken produziert etwa 1 Tonne Fische.
• Um ein optimales Fischwachstum zu gewährleisten, werden im Becken Filter, Pumpen, Kompressoren und Rohrleitungen installiert. Die Anschaffung eines automatischen Futterautomaten und von Glühlampen wird empfohlen. Bei Verwendung von Leitungswasser muss der Fischzüchter sicherstellen, dass kein Restchlor in das Becken gelangt. Ein Aktivkohlefilter kann flüchtige Verbindungen entfernen.
• Die Fische werden regelmäßig versorgt. Der Pool wird sauber gehalten: Täglich werden 10 % des Wassers gewechselt, Ablagerungen von den Wänden entfernt und Temperatur sowie Technik überwacht. Die optimale Wassertemperatur sollte bei kaltem Wetter mindestens 17–18 Grad Celsius und im Sommer 20–24 Grad Celsius betragen.
• Da sich das zukünftige Wachstum der Jungfische nur schwer vorhersagen lässt, werden sie wöchentlich in verschiedene Becken umgesetzt. Kräftige Exemplare werden maximal sechs Monate, mittelgroße sieben Monate und kräftige bis zu neun Monate lang aufgezogen.

Der Erfolg der Störzucht hängt direkt von der Ernährung der Fische ab. Sie werden mit nährstoffreichem, kalorienreichem Futter gefüttert, das folgende Bestandteile enthält:

• Protein – mindestens 45 %;
• Rohfette – 25 %;
• Ballaststoffe – 2 %;
• Phosphor und Lysin – 1%.

Bei der Fütterung von Stören empfiehlt es sich, wasserfestes Futter zu wählen, das im Wasser quillt und sinkt. Jungfische sollten 5-6 Mal täglich, ausgewachsene Tiere 4 Mal täglich gefüttert werden. Regelmäßige Fütterungsabstände sind wichtig, da die Fische sonst die Nahrungsaufnahme verweigern.

Mehr Informationen zur Störzucht – Hier lesenDie

Nutzen und Risiken von Stören

Störfleisch ist reich an leicht verdaulichen Proteinen und wird daher von Ernährungswissenschaftlern häufig für verschiedene Ernährungsformen empfohlen. Es enthält seltene, wertvolle Säuren wie Glutaminsäure sowie die Vitamine A, C, PP und B. Störfleisch gilt als Delikatesse und liefert wertvolle Makro- und Mikroelemente wie Kalium, Fluor, Phosphor, Jod, Kalzium, Nickel, Magnesium, Molybdän, Natrium, Chrom, Eisen und Chlor. 100 Gramm Störfleisch enthalten 160 Kalorien.

100 Gramm Störkaviar enthalten etwa 200 Kalorien. Er ist reich an wertvollen Proteinen und Fetten. Kaviar ist besonders vorteilhaft für Menschen, deren Gesundheit nach einer schweren Krankheit geschwächt ist oder die sich einer intensiven Behandlung unterzogen haben.

Der regelmäßige Verzehr von Stör, der wertvolle Fettsäuren enthält, stärkt die Blutgefäße und den Herzmuskel, was zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Verringerung des Herzinfarktrisikos beiträgt. Kaviar wirkt sich positiv auf das Knochenwachstum und die Knochenstärkung aus und fördert die Hautregeneration.

Der Verzehr von Störkaviar und Fischfleisch wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit und das Wohlbefinden aus:

• Störfett trägt zur Verbesserung der Gehirnfunktion und zur Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems bei.
• Fischkonsum bekämpft Stress und Depressionen.

Der wertvollste Kaviar stammt vom Sternstör, Weißstör und Russischen Stör. Diese Kaviarsorten unterscheiden sich in Farbe und Größe.

Störkaviar und -fleisch können mit Botulismuserregern kontaminiert sein und somit eine Gefahr für den Menschen darstellen. Daher wird der Fisch ausschließlich von seriösen Lieferanten bezogen. Vor dem Kauf erfolgt eine sorgfältige Sichtprüfung.

Menschen mit Diabetes und Übergewicht sollten Fisch nur mit Vorsicht genießen, um das Risiko einer Verschlechterung ihres Gesundheitszustands zu vermeiden.

Das Störfischen ist verboten.

Gemäß Artikel 258.1 Absatz 1 des Strafgesetzbuches der Russischen Föderation ist das Fischen auf Störe, die in der Roten Liste aufgeführt sind, verboten. Störarten, die nicht als gefährdet gelten, dürfen während der Laichzeit nicht gefischt werden (dies gilt auch für die Freizeitfischerei). Allerdings mehren sich die Meldungen, dass das Störfischen (unabhängig von der Art) fast überall verboten ist. Dies deutet auf einen dramatischen Rückgang der Störbestände weltweit hin.

Im Roten Buch aufgeführte Störarten

Es gibt neunzehn Störarten, die als Störe klassifiziert werden, und die meisten von ihnen kommen in Russland vor. Störe sind vor allem im Kaspischen, Asowschen und Schwarzen Meer sowie in Flüssen Nordrusslands und den kalten Gewässern des Japanischen und des Ochotskischen Meeres anzutreffen.

Der Stör steht also auf der Roten Liste der Russischen Föderation:

• Amur;
• Atlantisch;
• Sachalin;
• Sibirisch;
• Russisch.

Auch Arten der Störfamilie wie Sterlet, Sternstör, Schiffsstör, Kaluga und Beluga sind im Roten Buch Russlands aufgeführt.

Die Internationale Union für Naturschutz (IUCN) führt Störe ebenfalls als gefährdete Fischart:

• Stumpfnasig;
• Koreanisch;
• Adria;
• Persisch;
• Chinesisch;
• Weiß.

Welche Strafen drohen bei Verstößen?

Nur die im Roten Buch aufgeführten Störarten fallen unter Artikel 258.1 des Strafgesetzbuches. Das Fangen dieser Arten ist ganzjährig strafbar, nicht nur während Schutzmaßnahmen wie Laichzeit oder Wanderung.

Im Falle einer Verurteilung droht eine Strafe von bis zu zwei Jahren gemeinnütziger Arbeit, Zwangsarbeit oder eine Freiheitsstrafe von bis zu vier Jahren sowie eine Geldstrafe von bis zu einer Million Rubel.

Wer Beweise für den Fang eines im Roten Buch aufgeführten Störs online veröffentlicht, dem drohen bis zu 6 Jahre Gefängnis und eine Geldstrafe von bis zu 2 Millionen Rubel.

Wird das Verbrechen von einer Gruppe von Personen begangen, beträgt die Geldstrafe bis zu 2 Millionen Rubel und die Freiheitsstrafe 5 bis 8 Jahre.

Interessante Fakten

Stör zählt zu den ältesten und beliebtesten Fischen der Welt. Archäologische Funde aus dem Jahr 3000 v. Chr. belegen, dass bereits damals Störkaviar in Dosen erfolgreich von Seeleuten verwendet wurde. Auch in Alexander dem Großen Heer diente Störkaviar als Soldatenfutter.

Im 20. Jahrhundert bemerkte eine Französin, dass Frauen, die Störkaviar verarbeiteten, trotz der harten Arbeit schöne, glatte Haut an den Händen hatten. Daraufhin wurden die besonderen Eigenschaften des schwarzen Kaviars erforscht und eine Kosmetiklinie auf den Markt gebracht, die unglaublichen Erfolg feierte. Heute werden solche Kosmetikprodukte aufgrund mangelnder Rentabilität nicht mehr hergestellt.

Mitte des 20. Jahrhunderts wurde in der Newa ein 213 Kilogramm schwerer Atlantischer Stör gefangen, aus dem 80 Kilogramm Kaviar gewonnen wurden.

Der Stör ist ein einzigartiger Fisch, der aufgrund seiner Größe, seines länglichen Körpers und seines markanten Aussehens sehr beliebt ist. Alle Störarten sind äußerst begehrt, da ihr nahrhaftes Fleisch unglaublich wertvoll ist. Mit dem Verkauf von Störfleisch, aber auch von Störkaviar lassen sich enorme Vermögen verdienen.

Häufig gestellte Fragen