Regeln und Methoden zur Lagerung von Kürbissen im Winter

Viele Hobbygärtner bauen Kürbisse in ihren Gärten an und ernten sie im Spätsommer. Ein Teil der Früchte kann sofort verzehrt werden, der Rest wird eingelagert. Um die vitaminreichen Früchte auch im Winter genießen zu können, ist die richtige Lagerung entscheidend, egal ob der Kürbis im Keller oder in der Wohnung aufbewahrt wird. Schauen wir uns diese Bedingungen genauer an.

Welche Sorten eignen sich zur Lagerung?

Nicht alle Kürbissorten eignen sich zur Überwinterung. Beachten Sie dies beim Kauf von Saatgut. Mittel- und spätreife Sorten lassen sich am besten lagern, insbesondere im Keller. Sorten mit ausgezeichneter Haltbarkeit sind beispielsweise:

• ChersonDiese mittelfrühe, trockenheitsresistente und hitzeliebende Kürbissorte zeichnet sich durch eine dichte, graue Schale und eine leicht abgeflachte Form aus. Die Schale weist kleine Flecken und Streifen auf. Das Fruchtfleisch ist orange, prall und süß.
• SlavutaEs handelt sich um eine spät reifende Sorte, daher erfolgt die Ernte je nach Wetterlage Mitte bis Ende September. Diese Kürbissorte hat eine graugrüne Schale, süßes Fruchtfleisch und ist sehr widerstandsfähig gegen Krankheiten.
• YaninaEine mittelfrühe Sorte mit ovaler Form, orangefarbener Schale mit kleinen grünen Punkten und einem angenehm süßen Geschmack. Sie ist resistent gegen Mehltau.
• HyleaEine mittelfrühe Muskateller-Sorte mit dünner Schale und gelblich-orangem Fruchtfleisch mit angenehmem Geschmack.
• PolyaninEine mittelfrühe Tafel-Sorte. Die Früchte reifen zu einer zylindrischen Form heran, mit brauner Schale und süßem Fruchtfleisch, das in Babynahrung verwendet wird.
• VitaminDiese spät reifende Butternusskürbissorte ist nach 130 Tagen erntereif und gedeiht am besten im warmen Sommer. Die Früchte sind oval, haben eine gelbe Schale mit grünen Streifen und süßes, orangefarbenes Fruchtfleisch. Sie können zwischen 4 und 7 kg wiegen.
• Winter süßDiese mittelfrühe Sorte hat eine graue, gefleckte Schale. Die Frucht ist rund und leicht abgeflacht. Das Fruchtfleisch ist orange, süß und duftet angenehm. Sie ist resistent gegen verschiedene Pilzkrankheiten und gut lagerfähig. Die Früchte wiegen zwischen 6 und 12 kg.
• PerleEine mittelfrühe Butternusskürbissorte. Sie hat die Form einer Birne und ihr Fruchtfleisch wird sogar roh verzehrt. Die Früchte erreichen ein Gewicht von bis zu 5 kg.
• AbfangenEine spät reifende Sorte, die kleine Früchte mit einem Gewicht von bis zu 3 kg hervorbringt. Ihre Form kann länglich oder eckig sein. Sie eignen sich hervorragend zum Backen und Entsaften.
• ZhdannaDiese Sorte zählt zu den mittelfrühen Sorten. Die Früchte erreichen eine große Größe, haben leuchtend orangefarbenes Fruchtfleisch und einen süßen Geschmack. Sie können bis zu 8 kg wiegen. Die Sorte ist sehr krankheitsresistent und lange haltbar.
• Arabatskaya. Ein Butternusskürbis mit einer Wachstumsperiode von 118–127 Tagen. Die Früchte sind zylindrisch und ähneln Zucchini. Sie wiegen zwischen 9 und 20 kg. Die Schale ist leuchtend gelb, das Fruchtfleisch orange und süß. Diese Sorte lässt sich gut im Keller lagern.
• NacktsamerEine mittelfrühe Kürbissorte, die 5 bis 15 kg schwer wird. Sie hat eine feste Schale und gelbes Fruchtfleisch. Unter optimalen Bedingungen ist sie gut lagerfähig.

Erfahrene Gärtner empfehlen, sich für die Winterlagerung zu entscheiden. Sorten von ButternusskürbisUnter optimalen Bedingungen haben sie eine lange Haltbarkeit von etwa 6 Monaten. Zu den beliebten Sorten gehören Vitaminnaya, Zhemchuzhina, Perekhvatka, Vita und Butternut.

Optimale Lagerbedingungen

Unabhängig vom Lagerort kennen erfahrene Gärtner universelle Bedingungen, die dafür sorgen, dass Kürbisse möglichst lange frisch bleiben. Diese sind folgende:

• Lichtmangel (es ist notwendig, die Früchte vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen);
• ständiger Zugang zu Frischluft (der Raum muss gut belüftet sein);
• Angenehme Temperatur – +3…15°C (bei niedrigen Temperaturen frieren die Früchte ein und ihre Haltbarkeit verkürzt sich um 3-4 Monate);
• Mäßige Luftfeuchtigkeit - nicht mehr als 75-80% (bei höherer Luftfeuchtigkeit bilden sich Spinnweben, Schimmel, Flecken und andere Schäden an der Fruchtschale, die dann entfernt werden müssen, und der Lagerort muss gewechselt werden).

Als bester Aufbewahrungsort gilt der Keller, aber mit der richtigen Vorgehensweise können Früchte auch in einer Speisekammer, einem Kühlschrank, auf einem isolierten Balkon oder in der Garage aufbewahrt werden.

Vorbereitung zur Lagerung

Das Wichtigste ist die richtige Kürbisernte. Am besten erntet man die Kürbisse Anfang September, bevor der erste Frost einsetzt. Dann sollten sie fest und leicht angetrocknet sein. Die Ernte sollte an einem trockenen Tag erfolgen, indem man die Kürbisse vom Stiel abschneidet.

Es empfiehlt sich, die geernteten Früchte mit einem trockenen Tuch abzuwischen, um Schmutz zu entfernen, und sie anschließend einige Tage in der Sonne trocknen zu lassen, damit die Stiele vollständig trocknen können. Dies ist entscheidend, da die Früchte sonst schnell verderben.

Die getrockneten Früchte müssen anschließend sortiert werden, um die besten Exemplare für die Lagerung auszuwählen. Sie müssen vollreif, gesund und unversehrt sein, inklusive Stiel. Weist der Kürbis Beschädigungen, dunkle Flecken oder Schimmel auf, ist er nicht zur Lagerung geeignet, selbst wenn die ungeeigneten Teile abgeschnitten werden, da das Risiko einer Kontamination der gesamten Frucht selbst dann extrem hoch ist.

Kürbisse mit einer natürlichen Schutzschicht sollten gelagert werden, da diese Schicht Krankheitserreger abwehrt. Geerntete Kürbisse sollten daher nicht gewaschen oder mit einem feuchten Tuch abgewischt werden.

Wo und wie lagert man Kürbis?

Im Keller

Kürbisse lassen sich am zuverlässigsten im Keller lagern, da dort in der Regel eine konstante Temperatur von etwa 5 °C und eine moderate Luftfeuchtigkeit von 75 % herrscht. Selbstverständlich muss der Keller vor der Einlagerung des Gemüses vorbereitet werden.

• Die Ernte des Vorjahres vollständig entsorgen (nur verschlossene Gläser mit eingelegten Gurken und Tomaten dürfen zurückgelassen werden);
• Den Raum gut lüften;
• Regale abwischen;
• den Boden trocknen;
• Desinfizieren Sie den Bereich von Parasiten und Schimmel (hierfür wird empfohlen, die Wände und Regale vor dem Einräumen des Gemüses mit Kalk zu bestreichen).

Nachdem der Raum vorbereitet ist, können Sie mit dem Einpflanzen des Kürbisses beginnen und dabei folgende Regeln beachten:

• Legen Sie die Früchte auf Regale, da die Temperatur dort höher ist als auf dem Boden.
• Legen Sie trockenes Papier oder Stroh unter die Früchte;
• Legen Sie Früchte nicht in der Nähe von Wänden ab;
• Achten Sie darauf, dass die Stiele der Früchte nach oben zeigen;
• Zwischen den Früchten sollte ein Abstand von etwa 10 cm eingehalten werden, das heißt, sie sollten nicht zu nah beieinander liegen.
• Legen Sie Stroh zwischen die Kürbisse.

Nach der Einlagerung ist es wichtig, den Zustand der Früchte regelmäßig zu überprüfen. Sollten Früchte verdorben sein, müssen sie umgehend aus dem Keller entfernt werden.

Wenn sich Kondenswasser auf dem Kürbis bildet, sollte dieser gründlich mit einem trockenen Tuch abgewischt werden. Anschließend sollte der Keller gelüftet und die Belüftungsanlage überprüft werden. Kondenswasser entsteht üblicherweise durch hohe Luftfeuchtigkeit. Wenn die Wassertropfen nicht trocknen, bilden sich dunkle Flecken auf dem Kürbis, die schließlich zu Fäulnis führen. Vorbeugend kann Branntkalk im Keller platziert werden, da er überschüssige Feuchtigkeit gut aufnimmt.

In der Wohnung

Kürbisse in einer Wohnung über den Winter zu konservieren, ist deutlich schwieriger, da viel Platz, Temperaturkontrolle und Dunkelheit erforderlich sind. Mit einer Speisekammer ist die Aufgabe wesentlich einfacher. In diesem Fall können Kürbisse nach folgenden Richtlinien gelagert werden:

• Für eine optimale Konservierung bewahren Sie die Früchte in Behältern wie Kartons, Holzkisten, Schachteln oder Plastikbehältern auf. Vermeiden Sie Plastik- oder Zellophantüten, da sich darin Kondenswasser bildet, das einen idealen Nährboden für schädliche Pilze bietet.
• Legen Sie Pergamentpapier oder eine dünne Schicht trockenes Stroh unter und zwischen die Früchte. Wechseln Sie die Einstreu aus, sobald sie feucht wird.
• Stellen Sie Behälter mit Gemüse auf die Regale in der Speisekammer.
• Lüften Sie den Raum regelmäßig und halten Sie eine optimale Temperatur (bis zu 10-15°C) aufrecht.
• Kontrollieren Sie die Kürbisse von Zeit zu Zeit, um Früchte, die anfangen zu verderben, umgehend zu entfernen.

Auch wenn der Kürbis in Innenräumen gelagert wird, sollte er nicht gewaschen werden, da die Schale ihre natürliche Schutzschicht behalten sollte, die als eine Art Schutz gegen Verderb dient.

Falls in der Wohnung keine Speisekammer vorhanden ist, kann ein anderer Platz für die Lagerung von Kürbissen genutzt werden:

• Ein kühler Platz in der Nähe des Fensterbretts.Legen Sie Pappe oder eine dicke Papierschicht unter und zwischen die Kürbisse, sodass die Stiele nach oben zeigen. Tagsüber sind die Kürbisse der direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt und verderben dadurch schnell. Um dies zu verhindern, decken Sie die Kürbisse mit einem atmungsaktiven Material wie Leinen oder Baumwolle ab.
• Verglaster Balkon oder LoggiaDecken Sie den ungedämmten Boden mit einer alten Decke ab und stellen Sie die Kürbisse mit dem Stiel nach oben im Abstand von 10 cm darauf. Decken Sie sie mit einem Tuch ab, um sie vor der Sonne zu schützen. Bei sinkenden Temperaturen sollten Sie die Kürbisse in eine Baumwolldecke einwickeln. Sie können auch Regale oder Gestelle auf dem Balkon bauen, diese aber unbedingt streichen und kalken, um Schimmelbildung vorzubeugen. Anschließend können Sie die Kürbisse auf diesen Regalen lagern.
• Unter dem Bett in einem kühlen ZimmerIm Notfall können Kürbisse unter dem Bett gelagert werden. Sie sollten nicht auf Linoleum oder Beton gelegt werden, sondern am besten auf eine Sperrholzplatte. Die Kürbisse dürfen sich dabei nicht berühren. Wie bei anderen Lagermethoden sollten sie mit dem Stiel nach oben platziert werden.

Im Kühlschrank

Wenn der Kürbis eine größere Größe erreicht hat, muss er in 2–3 Stücke geteilt werden. Dadurch verkürzt sich seine Haltbarkeit bei Zimmertemperatur jedoch erheblich – auf 3–4 Tage. Die Schnittfläche sollte mit einer Serviette abgetrocknet und der Kürbis in ein Tuch gewickelt werden, um ihn vor Sonnenlicht zu schützen.

Geschnittener Kürbis hält sich im Kühlschrank etwa 7 Tage, wenn er in Stücke geschnitten und sorgfältig in saubere Plastikbeutel verpackt wird. Um die Haltbarkeit auf einen Monat zu verlängern, kann man den Kürbis in Alufolie einwickeln. In diesem Fall muss die Folie jedoch regelmäßig gewechselt und die Kürbisstücke mit Pflanzenöl bestrichen werden, damit sie nicht austrocknen.

Die längste Haltbarkeit für geschnittenen Kürbis wird im Gefrierschrank erreicht, aber um Verderb zu vermeiden, muss er vorher eingefroren werden. Natürlich hängt viel von der Qualität des Einfrierprozesses ab. Dieser wird wie folgt durchgeführt:

1. Waschen Sie die Früchte, entfernen Sie Schale und Kerne und schneiden Sie sie dann in kleine Stücke.
2. Den gehackten Kürbis für 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Den abgekühlten Kürbis etwa 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4. Den Kürbis im Ofen bei einer Temperatur von 50-60°C etwa 2 Stunden lang trocknen lassen und anschließend abkühlen lassen.
5. Die Kürbisstücke in spezielle Behälter oder Gefrierbeutel geben und überschüssige Luft herausdrücken. Um zu vermeiden, dass der gesamte Kürbis später aufgetaut werden muss, ihn in kleine Portionen (je 300–500 g) pro Gefrierbehälter aufteilen.
6. Die Rohlinge in den Gefrierschrank legen.

In dieser Form kann der Kürbis bis zur nächsten Saison gelagert werden.

Um den köstlichen Geschmack dieses vitaminreichen Gemüses zu genießen, muss es richtig aufgetaut werden. Um den Saftverlust zu minimieren, nehmen Sie den Kürbis aus dem Gefrierschrank und legen Sie ihn auf ein Fach im Kühlschrank. Das vollständige Auftauen dauert etwa 10 Stunden. Wenn Sie den Kürbis schneller auftauen möchten, können Sie ihn einfach in die Spüle legen und nach 5 Stunden verzehren. Allerdings wird er dann etwas trockener.

Zum schnellstmöglichen Auftauen können Sie den Kürbis in der Mikrowelle mit der Auftaufunktion erwärmen. Falls Sie keine Mikrowelle besitzen, können Sie den Kürbisbeutel einfach in eine Schüssel mit heißem Wasser legen. Beachten Sie jedoch, dass diese Methoden das Fruchtfleisch beschädigen können.

Wie lagern?

In getrockneter Form

Um Kürbisse einfacher zu lagern, kann man sie trocknen. Dadurch benötigen sie weniger Platz und verderben nicht. Das Trocknen kann in einem normalen Backofen oder einem speziellen elektrischen Dörrgerät erfolgen. Dieser Vorgang umfasst mehrere Schritte:

1. Waschen Sie die Kürbisschale, trennen Sie dann das Fruchtfleisch ab und entfernen Sie die Kerne.
2. Den Kürbis in kleine Stücke von etwa 1 cm Dicke schneiden.
3. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie die Kürbisstücke in einer dünnen Schicht darauf.
4. Heizen Sie den Backofen auf 60 °C vor und trocknen Sie den Kürbis 5 Stunden lang. Schalten Sie den Backofen zwischendurch aus. Die Temperatur sollte 80 °C nicht überschreiten. Bei einem Elektrobackofen, der die Temperatur konstant hält, ist dieser Vorgang nicht notwendig.
5. Gut getrocknete Stücke herausnehmen und abkühlen lassen.

Getrockneter Kürbis muss in luftdichten Behältern aufbewahrt werden.

In Salzlake

Mit dieser Methode können Sie Kürbis bis zum Frühling haltbar machen und Ihr Lieblingsgemüse den ganzen Winter über genießen. So bereiten Sie eingelegten Kürbis zu:

1. Waschen Sie die Schale, schneiden Sie die Frucht dann in Scheiben und entfernen Sie die Kerne.
2. Die Stücke in sterilisierte Gläser geben.
3. Bereiten Sie die Salzlake zu: Lösen Sie 3 Esslöffel Salz in 1,5 Litern abgekühltem, abgekochtem Wasser auf.
4. Gießen Sie die Lake in die Gläser mit dem Kürbis, füllen Sie diese bis zum Rand und verschließen Sie sie mit einem Plastikdeckel.

Es wird empfohlen, Kürbiskonserven in Gläsern im Keller oder Kühlschrank aufzubewahren.

Eingelegt

Eingelegter Kürbis schmeckt wie Ananas aus der Dose. Dank dieser Konservierungsmethode können Sie Ihr Lieblingsgemüse das ganze Jahr über und darüber hinaus genießen. Er kann als Beilage zu Fleisch oder als eigenständiges Gericht serviert werden.

Zum Marinieren benötigen Sie folgende Zutaten:

• Kürbis – 1 Stück;
• Wasser – 1,5 l;
• Zitronensäure – 1 gehäufter Teelöffel;
• Zucker – 150 g;
• Salz – 1 EL;
• Zitronengras – 7 Blätter;
• Rhodiola rosea – 7 g.

Zur Zubereitung des eingelegten Produkts benötigen Sie außerdem ein vorsterilisiertes Glasgefäß.

Kürbis wird wie folgt mariniert:

1. Waschen Sie einen mittelgroßen Kürbis, höhlen Sie ihn aus und entfernen Sie die Kerne. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
2. Den Kürbis etwa 5 Minuten kochen lassen und anschließend die gekochten Stücke in ein sterilisiertes Glas geben.
3. Das Dressing wird zubereitet, indem man Wasser mit Zucker, Salz, Zitronensäure, Zitronengrasblättern und Rhodiola-rosea-Pulver aufkocht.
4. Gieße die Füllung in das Glas mit dem Kürbis.
5. Das Glas mit dem Metalldeckel zusammenrollen und eine Weile kopfüber stehen lassen.

Eingelegter Kürbis sollte an einem kühlen Ort, am besten im Keller, aufbewahrt werden.

Wie lange kann man Kürbis lagern?

Kürbis kann je nach Bedingungen und Verarbeitungsmethoden unterschiedlich lange gelagert werden:

• Frischer Kürbis, in Stücke geschnitten, kann 7 bis 30 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden;
• In einer Wohnung beträgt die Lagerdauer etwa 4-6 Monate, es gibt aber auch Kürbissorten und einzelne Exemplare, die bis zu 12 Monate gelagert werden können;
• Wenn Sie das Gemüse im Keller auf Regalen lagern, können Sie es bis zum Frühjahr in dieser Form aufbewahren;
• Gefrorener und eingemachter Kürbis kann 1 Jahr lang gelagert werden;
• Getrockneter Kürbis kann in einem gut verschlossenen Behälter 1,5 bis 2 Jahre lang aufbewahrt werden.

Speicherfehler

Viele Hobbygärtner, die ihre eigenen Kürbisse anbauen, begehen einige Fehler, die deren Haltbarkeit verkürzen. Dazu gehören:

• Ernte unreifer Gemüsesorten, die schnell schimmeln und zu faulen beginnen;
• Den Kürbis eine Woche vor der Ernte wässern (wenn die Frucht feucht ist, verdirbt sie schnell);
• Früchte zur Lagerung in einem Keller versenden, ohne sie vorher in der Sonne und an einem trockenen Ort zu trocknen;
• Kürbisse im Keller auf Regalen mit feuchtem Holz oder auf einem Zementboden lagern;
• Kürbisse werden im selben Keller wie Äpfel gelagert, da diese Ethylen produzieren.

Video: Wie lagert man Kürbis richtig?

Das folgende Video erklärt, wie man Kürbisse lagert, damit sie nicht schimmeln oder verfaulen:

Wie kann man Kürbisse so konservieren, dass sie praktisch bis zur nächsten Ernte haltbar sind? Die Antwort finden Sie im folgenden Video:

Kürbis ist ein gesundes Lebensmittel, das sich sowohl frisch als auch verarbeitet gut für den Winter aufbewahren lässt. Um alle wertvollen Inhaltsstoffe von frischem Kürbis zu erhalten, sollte er maximal sechs Monate gelagert werden. Die optimale Haltbarkeit beträgt jedoch zwei bis drei Monate.

Häufig gestellte Fragen