Violettfleischige Kartoffeln: Eigenschaften, Pflege und Zubereitungsmethoden

Lila Kartoffeln, mit ihrem violetten Fruchtfleisch, sind in Russland erst seit relativ kurzer Zeit (nach 2007) erhältlich, haben aber bereits die Herzen all jener erobert, die das Exotische lieben. Kein Wunder, denn man kann mit ihnen bekannte Gerichte zubereiten, nur eben mit dem gewissen Etwas – der violetten Farbe.

Allgemeine Eigenschaften von violetten Kartoffeln

Violette Kartoffelsorten stammen von einer in Südamerika beheimateten Wildpflanze ab. Lange Zeit wurden sie in Europa nicht angebaut, bis moderne Wissenschaftler begannen, diese Wildpflanzen zu verschiedenen modernen Hybriden und Sorten zu züchten. Das Ergebnis sind ungewöhnliche Knollen mit einer Vielzahl an positiven Eigenschaften.

Dieses Wurzelgemüse ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse. Es zeichnet sich dadurch aus, dass das Fruchtfleisch etwas heller ist als die Schale.

Natalia Smorchkova erklärt im folgenden Video, wie man violette Kartoffeln anbaut, wie sie aussehen und wie sie schmecken:

Aussehen

Die Kartoffel hat, wie ihr Fruchtfleisch, eine exotische violette Schale. Es gibt aber auch Sorten in Lila, Hellrosa und zartem Violett. Unterscheidungsmerkmale:

• längliche Form;
• Das Fruchtfleisch hat eine mittlere Stärkestruktur;
• dicke Haut;
• Maximale Länge – 10 cm (je nach Sorte);
• Das Fruchtfleisch kann vollständig oder teilweise gefärbt sein;
• Im gekochten Zustand bröckelig;
• Gewicht – 50-200 Gramm.

Geschmackseigenschaften

Violette Kartoffeln besitzen eine besondere Eigenschaft – ein feines, nussiges Aroma, das gekochten Gerichten eine einzigartige, pikante Note verleiht. Allerdings eignen sie sich nicht zum Frittieren. Sie werden hauptsächlich für Kartoffelpüree verwendet.

Sorten von violetten Kartoffeln

Es gibt viele Sorten violetter Kartoffeln, die von ausländischen und einheimischen Züchtern entwickelt wurden:

• Violette Die Amethysttrüffel (auch bekannt als Negrus-, Französische oder Chinesische Trüffel) zeichnet sich durch große Knollen und einen intensiv gefärbten Kern aus. Sie ist lange haltbar und hat die dunkelste Schale aller Trüffelsorten. Sie reift spät und ist vielseitig in der Küche einsetzbar.
• Ganz in Blau Die Farbe ist lilablau, die Reifezeit mittel bis spät, das Gewicht beträgt bis zu 200 Gramm. Die Haltbarkeit ist kurz.
• Rotes Wunder – Mittelschwer, reift in 75 Tagen. Charakteristische Merkmale sind rote Adern und eingesunkene Augen.
• Explosion. Eine frühe Sorte, die nicht mehr als 120 Gramm wiegt. Die Farbe ist lila mit blauen Flecken. Sie ist nicht lange haltbar.
• Lila Das Fruchtfleisch ist marmoriert (blau-weiß). Die Frucht ist mittelschwer, früh bis mittelfrüh reif und rundlich-oval. Ihr charakteristisches Merkmal ist der süße Mandelgeschmack im Nachgeschmack.
• Gourmet Wiegt 100 Gramm, Farbe ist weiß und lila.
• Salblue. Jede Knolle wiegt 100 Gramm. Eine Besonderheit ist, dass sie ungekocht in Salaten verwendet werden kann.
• Überraschung. Das Fruchtfleisch hat einen rosa Schimmer und wiegt bis zu 150 Gramm.
• Wunderheiler Enthält eine signifikante Menge an Vitamin C, zeichnet sich durch mittlere Reife und geringen Ertrag aus.
• Lila Creme und Nordlichter. Das Zahnmark weist weiße Adern auf.
• Perlmutt zeichnet sich durch seine glänzende Haut aus.
• Nacht. Das Fleisch ist außergewöhnlich dunkel und weist keine Einschlüsse auf.

Jede Sorte hat gemeinsame Merkmale, aber ihr Hauptunterscheidungsmerkmal zu normalen Kartoffeln besteht darin, dass Vitamine und Nährstoffe hauptsächlich in der Schale konzentriert sind, daher wird empfohlen, Kartoffeln in der Schale zu kochen.

Merkmale des Anpflanzens, Anbauens und der Pflege

Durch sachgemäße Pflege und die Einhaltung landwirtschaftlicher Praktiken lassen sich höhere Erträge erzielen. Daher ist es wichtig, die vorgeschriebenen Standards strikt einzuhalten.

Pflanzort, Bodenvorbereitung:

• Violette Kartoffeln sollten auf der Sonnenseite angebaut werden, am häufigsten in den südwestlichen Gebieten.
• Die Pflanze benötigt viel Sauerstoff, daher sollte der Boden vor dem Einpflanzen gründlich aufgelockert werden. Er sollte locker und luftig sein.
• Am besten geeignet sind lehmige, Auenböden, neutrale, podsolige Böden.

Violette Kartoffelsorten werden zur gleichen Zeit wie normale Kartoffeln gepflanzt – im April und Mai.

Vorbereitung des Pflanzmaterials:

• Wenn Sie Samen aussäen möchten, sollten Sie diese zunächst nach traditioneller Art einweichen und keimen lassen. Zuhause werden die gekeimten Samen dann in Töpfe gepflanzt, woraufhin die Sämlinge wachsen.
• Bei der Verwendung von Knollen sollten diese innerhalb eines Monats keimen. Die Lufttemperatur sollte zwischen 14 °C und 18 °C liegen. Die Wurzeln benötigen ausreichend Sonnenlicht.

Hügelbildung und Lockerung:

• Die erste Bodenbearbeitung erfolgt vor dem ersten Frost. Dies ist notwendig, um sicherzustellen, dass Krankheitserreger während der Kälte abgetötet werden.
• Lockerung und Hügel wird regelmäßig durchgeführt, nachdem die ersten Triebe erschienen sind.
• Falls sich auf dem Boden eine trockene Kruste gebildet hat, muss der Boden unbedingt aufgelockert und angehäufelt werden.

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Bewässerung:

1. Die erste Bewässerung erfolgt nach der Keimung.
2. Die Pflanze wird ein zweites Mal gegossen, nachdem sich die Knospen gebildet haben.
3. Der dritte Zeitpunkt ist, wenn die Blüten abfallen.

Bei ausbleibendem Regen empfiehlt sich wöchentliches, leichtes Gießen. Staunässe ist jedoch zu vermeiden, da violette Kartoffeln keine Feuchtigkeit vertragen. Dies führt zu Fäulnis. Gleichzeitig sollte aber auch ein zu starkes Austrocknen des Bodens verhindert werden.

Dünger:

• Die erste Düngung erfolgt in der Vorbereitungsphase vor der Pflanzung. Verwenden Sie 60–75 kg Kompost pro 100 m² Boden. Geben Sie zusätzlich einen Mineraldünger hinzu, bestehend aus 3 kg Superphosphat und 1,5 kg Kaliumsalz (pro 100 m²).
• Beim Pflanzen eine Handvoll Holzasche und 1 Teelöffel Nitroammophoska oder Nitrophoska direkt in das Pflanzloch geben.

Landeregeln:

• Tiefe – 9-11 cm;
• Lochabstand – 29-31 cm;
• Reihenabstand – 59-61 cm.

Schädlings- und Krankheitsbekämpfung

Der Vorteil der violetten Sorten liegt in ihrer Immunität gegen solche KrankheitenBei sachgemäßer Anwendung können Schädlinge wie Schorf, Fäulnis und Krebs auftreten. Eine mäßige Resistenz gegen Kartoffelkäfer und andere Schädlinge sowie gegen Krautfäule ist festzustellen. Daher ist eine Behandlung der Pflanzen mit geeigneten Mitteln erforderlich.

Vorbeugend empfiehlt es sich, Sämlinge oder Knollen vor dem Pflanzen mit einer handelsüblichen Kaliumpermanganatlösung zu behandeln. Um Schädlingsbefall vorzubeugen, sollte der Pflanzort regelmäßig gewechselt werden, wobei Kartoffeln abwechselnd mit Bohnen, Phacelia und Kohl angebaut werden.

Wie lagert man violette Kartoffeln?

Violette Kartoffelsorten bevorzugen kühle, trockene und dunkle Bedingungen. Nur unter diesen Bedingungen sind die Wurzeln anfällig für Krankheiten.

Vor der Einlagerung sollten Sie jede Kartoffel einzeln prüfen und beschädigte Exemplare aussortieren. Sortieren Sie die Kartoffeln regelmäßig und entfernen Sie beschädigte Exemplare.

Vor- und Nachteile von violetten Kartoffeln

Vorteile:

Mängel:

Kulinarische Verwendung

Die violette Sorte galt einst als einzigartige, exquisite Kartoffel, die exorbitante Preise erzielte. Sie ergab ungewöhnliche Gerichte mit einem pikanten, nussigen Geschmack.

Heutzutage ist dieses Gemüse für jedermann leicht erhältlich, daher wird es von Hausfrauen und Restaurantbesitzern gleichermaßen gerne zum Kochen verwendet. Man kann es braten, kochen und backen. Es eignet sich hervorragend für Kartoffelpuffer, Pommes frites, Zrazy, Draniki, Chips, Salate, Kartoffelpüree, Aufläufe (insbesondere Schichtaufläufe), Suppen und vieles mehr. Wareniki mit violetter Füllung sind eine besondere Delikatesse.

Seine Besonderheit liegt jedoch in seiner Verwendung in der Ernährungstherapie, da es die Gewichtsabnahme fördert, den Körper mit Mikroelementen sättigt und den Stoffwechsel beschleunigt.

Zubereitungshinweise:

1. Dieses Gemüse kocht man am besten in Salzwasser. So bleiben alle wertvollen Nährstoffe erhalten.
2. Nach dem Kochen in der Schale lässt sich diese leichter abziehen als bei herkömmlichen Sorten.
3. Die beste Kombination gilt als die mit Bohnen, Fleisch, Gemüse, Fisch und Kräutern.
4. Damit die Kartoffeln schneller kochen, geben Sie 1 Esslöffel Butter hinzu und stellen Sie den Topf nach dem Kochen (wie bei Rüben) unter kaltes Wasser mit Eiswürfeln.
5. Die Verwendung eines Mixers ist verboten, da sich die Masse sonst in eine Paste verwandelt.
6. Beim Kochen von geschälten Kartoffeln tritt deren natürlicher Farbstoff aus und färbt das Wasser smaragdgrün. Lassen Sie sich davon nicht abschrecken; die Brühe eignet sich hervorragend für Suppen oder Soßen.
7. Aufgrund der Färbung des Wassers kann die violette Sorte nicht zusammen mit weißen Kartoffeln und anderem Gemüse gekocht werden.
8. Es gart schnell, was man beachten sollte.

Rezepte für einige Gerichte:

• Salat. Gekochte Kartoffeln reiben, Kräuter und Knoblauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mayonnaise anrichten. Schmeckt hervorragend als Brotaufstrich.
• Die ganzen Kartoffeln rösten, schälen und halbieren. Auf einem Teller anrichten und großzügig mit griechischem Joghurt beträufeln. Mit Kräutern bestreuen.
• Pommes frites. Rohe Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Seiten mit einer Gabel einstechen. Mit Salz bestreuen. Die Pommes in ein Metallsieb geben und in kochendes Pflanzenöl fallen lassen. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
• Bereiten Sie eine normale Nudelsuppe zu, geben Sie aber violette Kartoffeln hinzu (die Brühe bekommt dadurch einen grünlichen Schimmer). Fügen Sie gegen Ende der Garzeit geriebenen Schmelzkäse und Kräuter hinzu.
• Auflauf. Kartoffeln kochen und zerstampfen. Ein rohes Ei und etwas warme Sahne hinzufügen. Die angebratenen Champignons, Zwiebeln und Karotten auf dem Boden der Auflaufform verteilen, dann das violette Püree darübergeben. Diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen. Mit Kräutern und Käse bestreuen.

Mögliche Kontraindikationen und Indikationen

Violette Kartoffeln haben praktisch keine Gegenanzeigen, ihr Verzehr sollte jedoch in folgenden Fällen eingeschränkt werden:

• niedriger Blutdruck (Hypotonie);
• individuelle Intoleranz;
• Verstopfung;
• niedriger Säuregehalt des Magensafts;
• Adipositas im Endstadium.

Der Verzehr dieses Gemüses ist bei folgenden Erkrankungen notwendig:

• Hypertonie (Bluthochdruck);
• Diabetes mellitus;
• geschwächte Immunität;
• Rausch;
• einige Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
• Entzündungsprozesse im Körper.

Nutzen und Risiken der Anwendung

Gesundheitliche Vorteile von violetten Kartoffeln:

• Senkung des Blutdrucks.
• Verlangsamung des Alterungsprozesses (durch eine schockierende Menge an Antioxidantien).
• Stärkung des Immunsystems, wodurch wiederum die Entstehung von Erkältungen, Infektionskrankheiten und anderen Erkrankungen verhindert wird.
• Normalisierung des Wasserhaushalts.
• Verbesserung der Funktionalität des endokrinen Systems.
• Schärfung des Sehvermögens.
• Stärkung der Wände des Kreislaufsystems.
• Senkung des Blutzuckerspiegels.
• Beseitigt Blähungen, beschleunigt die Verdauung.
• Reduzierung des Säuregehalts bei Gastritis.
• Verringerung von Entzündungen in inneren Organen.
• Aufrechterhaltung der Herzmuskelfunktion.
• Beseitigt Reizbarkeit.
• Der Schlafrhythmus ist normalisiert.

Welcher Schaden kann schon entstehen?

• Der Verzehr von Kartoffeln, wenn dies kontraindiziert ist, kann bestimmte Krankheiten verschlimmern: Niedriger Blutdruck kann zu einer hypotensiven Krise führen usw.
• Bei übermäßigem Kartoffelkonsum (Überernährung): Blähungen, Schweregefühl im Magen, Verstopfung, Völlegefühl.
• Bei individueller Unverträglichkeit: Es kommt zu einer allergischen Reaktion.

Rezensionen

Violette Kartoffeln sind reich an Nährstoffen, haben eine einzigartige Farbe und einen pikanten Geschmack. Sie werden zur Behandlung von Diabetes und bestimmten anderen Erkrankungen eingesetzt. Sie sind einfach anzubauen und zu pflegen, haben aber auch ihre Kontraindikationen. Wenn Sie sich entscheiden, sie in Ihrem Garten anzubauen und zu verzehren, sollten Sie all dies unbedingt beachten.

Häufig gestellte Fragen