Die Apfelernte ist ein entscheidender Prozess, der nicht nach Augenmaß erfolgen sollte. Nicht nur der Geschmack, sondern auch die Haltbarkeit der Äpfel hängen vom Erntezeitpunkt ab. Wir erklären Ihnen, wann und wie Sie Äpfel zum Verzehr und zur Lagerung pflücken, welche verschiedenen Reifegrade es gibt und wie Sie diese bestimmen können.
Der Reifegrad von Äpfeln
Im Gartenbau unterscheidet man vier Reifestadien bei Äpfeln (und Birnen). Äpfel können grundsätzlich in jedem Reifestadium geerntet werden, jedoch immer unter Berücksichtigung des Verwendungszwecks. Früchte, die zum Verzehr, zur Lagerung, zur Weiterverarbeitung usw. bestimmt sind, werden in unterschiedlichen Reifestadien geerntet. Schauen wir uns diese genauer an.
Verbraucherreife
Es liegt auf der Hand, dass Äpfel, die den Reifegrad für den Verzehr erreicht haben, perfekt zum Frischverzehr geeignet sind. In diesem Stadium hat die Frucht ihren vollen Geschmack entfaltet – sie hat die für die jeweilige Sorte typische Farbe, den Geschmack und das Aroma angenommen.
Diese Äpfel sollten innerhalb kurzer Zeit – etwa 3-4 Wochen – verzehrt werden, da sie sonst anfangen zu verderben.
Technische Reife
Die technische Reife tritt etwa eine Woche vor der Verbraucherreife ein. Früchte im technisch reifen Zustand weisen eine Eigenschaft auf, die vollreifen Äpfeln fehlt: Sie behalten nach einer Wärmebehandlung ihre Form.
Äpfel, die bei technischer Reife geerntet werden, eignen sich für die Zubereitung von Wintergerichten – sie werden zur Herstellung von Marmeladen, Kompotten und anderen Konserven verwendet, bei denen die Früchte ihre Form behalten müssen.
Physiologische Reife
Bei physiologischer Reife sind Äpfel nicht mehr so schmackhaft, wie wir es uns wünschen. Dies tritt etwa zwei Wochen nach der optimalen Reife für den Verbraucher ein. Im Grunde sind diese Äpfel überreif. Das Fruchtfleisch ist weich, bröckelig und geschmacklos. Diese Äpfel werden wegen ihrer Kerne geerntet.
Obwohl Apfelbäume üblicherweise aus Sämlingen gezogen werden, gibt es Situationen, in denen Gärtner und Züchter auf die Vermehrung durch Samen zurückgreifen.
Ablösbare Fälligkeit
Pflückreife Äpfel eignen sich ideal für die Winterlagerung. In diesem Stadium erreichen die Früchte eine für die Lagerung optimale Konsistenz und chemische Zusammensetzung. Herbst- und Winterapfelsorten werden bei Pflückreife geerntet. Bei Sommersorten entspricht die Pflückreife dem Reifegrad für den Verbraucher.
Woran man erkennt, ob Äpfel reif sind
Bei der Entscheidung, Äpfel zu ernten, müssen Sie also die Reifezeit der jeweiligen Sorte – Sommer oder Herbst/Winter – und den gewünschten Reifegrad der Früchte berücksichtigen, sowie die Frage, ob sie zum Verzehr oder zur Lagerung bestimmt sind.
Idealerweise bestimmt man den Erntezeitpunkt, indem man einfach die Tage von der Blüte bis zur Fruchtreife zählt, basierend auf den Angaben des Sortenzüchters. Diese Methode ist jedoch nicht hundertprozentig genau, da die Reifezeit von Obstarten, einschließlich Äpfeln, von einer Vielzahl von Faktoren beeinflusst wird – Wetterbedingungen, Baumalter, Lichteinfall in der Baumkrone und vielem mehr.
Damit Äpfel gut gelagert werden können, ist es wichtig, sie zeitnah von den Zweigen zu pflücken. Eine übereilte oder um einige Tage verzögerte Ernte führt zu schlechten Ergebnissen.
Probleme aufgrund der Nichteinhaltung von Mietfristen:
- Werden Äpfel zu früh geerntet, lassen sie sich nicht gut lagern. Erstens sind sie noch nicht vollständig ausgereift, zu hart und enthalten zu viele Ballaststoffe. Ihre Schale ist noch nicht vollständig entwickelt und hat noch keine Wachsschicht gebildet. Vor allem aber verlieren Äpfel, die noch nicht erntereif sind, mit der Zeit Zucker.
- Werden Äpfel zu spät geerntet, halten sie sich nicht länger als zwei bis drei Monate. Danach verlieren sie schnell an Festigkeit und Gewicht. Außerdem führt eine späte Ernte zu Ernteausfällen, da überreife Äpfel abfallen.
Es gibt mehrere Anzeichen, die Ihnen helfen zu erkennen, ob Äpfel die Erntereife erreicht haben:
- Jodtest. Diese Methode ist sehr einfach, ermöglicht aber eine genaue Bestimmung des Reifegrades von Früchten. Halbieren Sie einen Apfel und bestreichen Sie das Fruchtfleisch mit etwas Jodlösung (1:15). Bleibt die Farbe des Fruchtfleisches unverändert, ist der Apfel reif und kann geerntet werden. Verfärbt sich das Fruchtfleisch dunkel, ist es noch zu früh zum Pflücken.
- Aas. Wenn unter dem Apfelbaum heruntergefallene Früchte erscheinen, die weder verfault noch von Schädlingen beschädigt sind, ist es höchstwahrscheinlich an der Zeit, die Früchte von den Ästen zu entfernen.
- Einfacher Ausbruch. Reife Äpfel lassen sich leicht von den Zweigen lösen; ein sanfter Ruck genügt. Sitzen die Früchte fest und lassen sie sich nur mit Kraftaufwand entfernen, sind sie noch nicht reif genug zum Pflücken.
Wie bereits erwähnt, erreichen Sommeräpfel gleichzeitig ihre Ernte- und Genussreife. Bei anderen Sorten tritt die Genussreife jedoch erst nach einer gewissen Zeit ein, abhängig von der Sorte, ihrem Reifezeitpunkt und den Witterungsbedingungen. Herbstäpfel sind 2–4 Wochen nach der Ernte konsumreif, Winteräpfel hingegen erst 1–3 Monate oder später.
Darüber hinaus wird der Reifegrad von Äpfeln für den Verbraucher visuell und durch Geschmack bestimmt:
- Farbe abziehen. Wenn Äpfel die Erntereife erreichen, hellt sich die Schale um den Stiel herum etwas auf. Selbstverständlich sollte die Fruchtfarbe auch den für die jeweilige Sorte festgelegten Merkmalen entsprechen.
- Geschmackseigenschaften. Sie sollten die Äpfel probieren. Sie sollten den angegebenen Geschmacksmerkmalen der Sorte entsprechen.
- Samen. Wenn die Frucht reif ist, werden die Samen dunkelbraun, und die Farbe sollte einheitlich sein.
Wann ernten?
Bei der Apfelernte ist zunächst der Reifezeitpunkt der Früchte zu beachten – er bestimmt den Reifegrad für die Ernte. Selbstverständlich muss auch das regionale Klima berücksichtigt werden, da dieselbe Sorte im Süden und in gemäßigten Klimazonen innerhalb weniger Wochen reifen kann. Basierend auf dem Reifezeitpunkt werden alle Äpfel in drei Gruppen eingeteilt:
- Sommer. Die Ernte beginnt im Juli und August. Die Früchte sind süß, da sie bis zur Erntezeit einen beträchtlichen Zuckergehalt erreicht haben, aber sie sind nicht lange haltbar. Sie eignen sich sowohl zum Frischverzehr als auch zur Weiterverarbeitung. Beliebte Sorten sind White Filling, Mantet und Candy.
- Herbst. Sie erreichen ihre Erntereife im Spätsommer bis Frühherbst. Die Ernte erfolgt etwas später, entscheidend ist jedoch die Ernte vor dem ersten Frost. Diese Äpfel sind bis zu vier Monate lagerfähig. Beispiele für Sorten sind Baltika, Idared, Tochter der Antonowka und Uspenskoje.
- Winter. Diese Äpfel erreichen in der Regel nicht am Baum die für den Verbraucher optimale Reife; diese erfolgt während der Lagerung. Winteräpfel werden von Ende September bis Mitte Oktober geerntet. Beispiele für Sorten sind Antonovka, Renet Simirenko und Orlik.
Wie wählt man Früchte richtig aus?
Wenn man Äpfel zum Verzehr pflückt, macht die Pflückmethode kaum einen Unterschied. Anders sieht es aus, wenn man sie monatelang lagern möchte. Die richtige Erntemethode bestimmt, wie lange die Früchte haltbar sind.
Wie man Äpfel richtig von Ästen pflückt:
- Fassen Sie jede Frucht mit der ganzen Handfläche und berühren Sie den Stiel mit dem Zeigefinger. Heben Sie den Apfel anschließend leicht an und drücken Sie mit dem Finger gegen die Stielbasis, um ihn vom Ast zu lösen.
- Beim Apfelpflücken ist äußerste Vorsicht geboten, um die Schale nicht zu beschädigen. Die schützende Wachsschicht darf niemals abgerieben werden – sie verhindert das Verdunsten von Feuchtigkeit, bewahrt die Saftigkeit und sichert die Haltbarkeit der Äpfel.
- Lagern Sie heruntergefallenes Obst nicht – legen Sie es beiseite. Auch von Apfelwicklern befallene Äpfel sind ungeeignet. Sie können verarbeitet werden.
- Pflücken Sie Früchte immer mit Stiel. Wenn der Stiel eines Apfels abgerissen oder abgebrochen ist, welkt er schneller und verliert während der Lagerung an Geschmack und Verkaufsfähigkeit.
Wie und womit pflückt man Äpfel?
Äpfel können von Hand gepflückt werden – die zuverlässigste Methode – oder mit speziellen Geräten, sogenannten Obstpflückern. Netze, die unter den Bäumen gespannt werden, verhindern, dass die Äpfel beim Herabfallen beschädigt werden oder auf den Boden fallen.
Die manuelle Ernte eignet sich gut für kleine Bäume. Bei Apfelbäumen, die 4–5 Meter hoch werden, sind eine Leiter und/oder Obstpflücker unerlässlich. Es gibt eine Vielzahl von Obstpflückgeräten, sodass jeder Gärtner das passende Gerät für seine Bedürfnisse findet.
Obstpflücker sollten zuverlässig sein und über ergonomische, einfach zu bedienende Griffe verfügen. Hier sind einige Typen:
- Sakkulär. An einem solchen Gerät ist stets ein Beutel befestigt, in den die gepflückten Äpfel gegeben werden. Diese Konstruktion verhindert, dass die Früchte herunterfallen und beschädigt werden. Der kronenförmige Pflücker besitzt mehrere Vorsprünge, die die Blattstiele von den Ästen trennen.
- Mit ErfassungIdeal für Apfelsorten, deren Früchte sehr fest an den Zweigen hängen. Der Griff verhindert, dass die Früchte zu Boden fallen.
- Draht. Ein besonderes Merkmal solcher Obstpflücker ist das Vorhandensein eines speziellen Griffs aus dickem Draht und beweglichen „Beinen“, die, wenn sie oben geschlossen werden, die Früchte vom Ast abreißen.
Obstsortierung
Um das Aussortieren der Äpfel direkt nach der Ernte zu vermeiden, ist es ratsam, beschädigte Früchte bereits beim Pflücken auszusortieren. Dies ist besonders praktisch, wenn die Äpfel gelagert werden sollen.
Für die Langzeitlagerung ausgewählte Früchte:
- keine Mängel, Schäden oder Anzeichen von Krankheiten aufweisen;
- Sie haben ganze Stängel;
- Ihre Größe, ihr Gewicht und ihre Farbe entsprechen den deklarierten Sorteneigenschaften.
Bei hohen Außentemperaturen sollten die geernteten Äpfel gekühlt werden. Bringen Sie dazu die gesamte Ernte in einen Raum, in dem die Temperatur mindestens 10 °C niedriger ist als draußen. Die Äpfel sollten dort einige Wochen bleiben. Sie dürfen nicht im Freien gelagert werden. Ist eine Lagerung im Haus nicht möglich, sollten die Äpfel umgehend in ein Langzeitlager gebracht werden.
Nach dem Abkühlen empfiehlt es sich, die Äpfel vor der Lagerung zu sortieren. Durch das Sortieren in diesem Stadium verbessert sich ihre Lagerfähigkeit deutlich, da Mängel, die bei der Ernte nicht aufgefallen sind, innerhalb von zwei Wochen sichtbar werden können.
Wo und wie lagert man Äpfel?
Äpfel lagert man an einem kühlen, dunklen Ort – im Keller, Kriechkeller oder in der Speisekammer. Ist das nicht möglich, kann man sie auch einfach unter dem Küchentisch oder auf dem Balkon aufbewahren. Wichtig ist, die richtigen Bedingungen zu schaffen: kühl, dunkel und mäßig feucht.
Äpfel sollten vor der Lagerung nicht gewaschen werden, da dies die wachsartige Schutzschicht zerstört. Sind die Früchte verschmutzt, wischen Sie sie einfach mit einem trockenen, weichen Tuch ab. Um Fäulnis und anderen Krankheiten vorzubeugen, können Sie die Äpfel mit einer Kaliumpermanganatlösung behandeln und/oder jede Frucht einzeln in Pergamentpapier einwickeln.
Optimale Lagerbedingungen für Äpfel:
- Die optimale Luftfeuchtigkeit liegt bei 85–90 %. Ist der Keller zu feucht, stellen Sie Eimer mit gelöschtem Kalk in die Nähe der Apfelkisten. Ist er zu trocken, stellen Sie Eimer mit feuchtem Sand auf und befeuchten Sie diese regelmäßig.
- Die ideale Temperatur liegt zwischen 0 und +5 °C. Bei der Lagerung im Freien, beispielsweise in Kellerregalen, ist es wichtig, plötzliche Temperaturschwankungen und Frost zu vermeiden.
- Kartoffeln passen nicht gut zu Äpfeln. Sie verleihen den Früchten einen stärkehaltigen Geschmack.
- Der Raum, in dem Äpfel gelagert werden, muss gut belüftet und mit Frischluft versorgt sein. Zugluft ist jedoch unerwünscht, ebenso wie das Vorhandensein von Nagetieren, Insekten, Pilzen und Schimmel.
- Am besten eignen sich Holzkisten zur Apfellagerung. Diese werden mit einer Kaliumpermanganatlösung vorbehandelt. Einige Tage vor der Einlagerung der Äpfel werden die Kisten gründlich in der Sonne getrocknet. Der Boden wird mit Stroh, Sägemehl, dickem Papier oder Zeitungspapier ausgelegt.
Weitere nützliche Informationen darüber, wie man Äpfel lagert, damit sie lange Zeit nicht verderben, finden Sie hier. HierDie
Bei der Lagerung von Äpfeln ist zu beachten, dass diese Ethylen abgeben, welches andere Obst- und Gemüsesorten verderben kann. Äpfel können bei Kartoffeln, Rote Bete und Sellerie das Keimen verursachen und beeinträchtigen auch Karotten, sodass diese bei ungünstigen Lagerbedingungen geschmacklos werden.
Es ist wichtig, nicht nur eine gute Apfelernte anzubauen, sondern die Äpfel auch rechtzeitig zu ernten. Das sichert nicht nur qualitativ hochwertige, schmackhafte und gesunde Früchte, sondern verlängert bei Herbst- und Wintersorten auch deren Haltbarkeit.