Bei der Auswahl einer Kuh ist es wichtig, die gewünschte Rasse zu bestimmen. Soll das Vieh zur Fleischproduktion benötigt werden, muss eine geeignete Fleischrinderrasse ausgewählt werden. Fleischrinderrassen unterscheiden sich sowohl in den Eigenschaften der Tiere selbst als auch im Fleisch, das sie liefern. Bei der Auswahl sind daher mehrere Schlüsselfaktoren zu berücksichtigen.
- × Manche Rassen sind möglicherweise weniger gut an kalte Klimazonen angepasst.
- × Ein hoher Futterbedarf kann die Wartungskosten erhöhen.
Kriterien für die Auswahl von Mutterkühen
Bei der Auswahl einer Rinderkuh ist es wichtig, auf ihren Gesundheitszustand zu achten. Dies erfordert nicht nur die Prüfung der verfügbaren Informationen, sondern auch die Untersuchung des Tieres selbst.
Der Allgemeinzustand einer Kuh lässt sich an ihrem Verhalten erkennen. Das Tier sollte aufmerksam und energiegeladen sein und klare Augen haben. Es sollte auf Anzeichen von Entzündungen untersucht werden.
Fleischrinder haben einen weniger gestreckten Körper als Milchkühe. Sie benötigen eine gut entwickelte Muskulatur und eine Unterhautfettschicht. Aufgrund ihrer ausgeprägten Muskulatur ist der Körperbau des Tieres eher quadratisch, im Gegensatz zur dreieckigen Form von Milchrindern.
Jede Kuh braucht ein gesundes Herz und gesunde Lungen. Ein breiter und tiefer Brustkorb deutet auf die Entwicklung dieser Organe hin. Auch die Kruppe des Tieres sollte breit sein.
Eine Fleischrindrasse sollte einen massigen, fleischigen Kopf auf einem dicken, kurzen Hals haben. Diese Rasse zeichnet sich durch eine ausgeprägte Brust und eine gut entwickelte Wamme aus.
Es ist wichtig, auf die Beine des Tieres zu achten. Bei Fleischrassen sollten sie kurz und weit auseinander stehen.
Das Euter der Kuh sollte ebenfalls untersucht werden. Da es sich um eine Fleischrinderrasse handelt, ist ein gut entwickeltes Euter nicht erforderlich, es sollte aber ausreichend groß sein.
| Züchten | Schlachtausbeute, % | Gewicht einer ausgewachsenen Kuh, kg | Gewicht eines ausgewachsenen Bullen, kg | Merkmale von Fleisch | Milchproduktivität, kg/Jahr |
|---|---|---|---|---|---|
| Angus | 60 | 800 | 1200 | Marmor | 3000 |
| Kurzhorn | 70 | 750 | 950 | Marmoriert, saftig, zart | 3000 |
| Charolais | 70 | 1000 | 1400 | Mager, saftig, zart | — |
| Santa Gertrudis | 65-70 | 600-700 | 1000 | Hohe Geschmacksqualität | 350 |
| Hereford | 65-70 | 650 | 1000 | Marmoriert, zart, saftig | — |
| Limousine | 65 | 600 | 1000 | Zart, cholesterinarm | — |
Liste der Rinderrassen und ihrer Eigenschaften
Rinder entwickeln sich schnell und erreichen bei guter Fütterung früh die Geschlechtsreife. Bei der Wahl einer Rasse ist es wichtig, deren Eigenschaften und die Eigenschaften des daraus gewonnenen Fleisches zu berücksichtigen.
Angus-Kühe
Diese Rasse wurde Anfang des 19. Jahrhunderts von Schotten entwickelt, die einheimische hornlose schwarze Rinder züchteten. Diese Kühe gedeihen im russischen Klima prächtig.
Angus-Rinder sind einfarbig – schwarz oder rot. Sie zeichnen sich durch ihre hellen Köpfe und kurzen, unauffälligen Hälse aus. Sie sind von Geburt an hornlos (sie haben keine Hörner).
Diese Kühe bestechen durch ihren feinen Knochenbau, der maximal 18 % ihres Körpergewichts ausmacht. Sie haben einen kurzen Körperbau und eine gerade Rückenlinie. Charakteristisch für diese Rasse sind kräftige Beine und Hufe sowie volle, voluminöse Schenkel.
Angus-Kälber werden mit einem Geburtsgewicht von 33 kg geboren. Jährlingsfärsen und -bullen können bis zu einer halben Tonne wiegen. Eine ausgewachsene Kuh kann bis zu 800 kg und ein Zuchtbulle bis zu 1.200 kg wiegen.
Die Schlachtausbeute liegt bei 60 %. Die Rasse liefert zudem hohe Milchleistungen von bis zu 3.000 kg pro Jahr. Ihr Fleisch ist aufgrund seiner marmorierten Textur sehr begehrt.
Shorthorn-Rasse
Diese Rasse zeichnet sich durch ihr rotes Fell in verschiedenen Schattierungen aus, wobei gelegentlich auch weiße und roanfarbene Tiere vorkommen. Diese Rinder sind kleinwüchsig und haben einen zarten, schlaffen Körperbau.
Shorthorn-Rinder zeichnen sich durch ihren hellen, breiten Kopf, ihre geringe Größe und ihre breite Stirn sowie ihren kurzen, dicken Hals aus. Ihre Hörner sind kurz und nach innen gebogen.
Kälber wiegen bei der Geburt durchschnittlich 30 kg und erreichen mit etwa eineinhalb Jahren 500–600 kg. Eine ausgewachsene Kuh kann bis zu 750 kg und ein Zuchtbulle bis zu 950 kg wiegen.
Die Schlachtausbeute der Shorthorn-Rasse beträgt bis zu 70 %, wobei 80 % aus Fleisch und nur 8 % aus Fett bestehen. Das Fleisch dieser Rasse zeichnet sich durch seine Marmorierung mit Fettschichten, Saftigkeit und Zartheit aus.
Auch Shorthorn-Kühe weisen eine gute Milchleistung auf, die 3000 kg bei einem Fettgehalt von bis zu 3,9 % übersteigen kann.
Charolais-Rasse
Diese Rasse wurde im 18. Jahrhundert von den Franzosen entwickelt. Sie selektierten und veredelten einheimische, gemischtrassige Rinder. Erst Ende des 20. Jahrhunderts gelangte diese Rasse nach Russland.
Charolais-Rinder können weiß, hellbraun oder cremeweiß sein. Sie haben einen gelblichen Schimmer und sind frei von Flecken. Sie sind recht groß, robust und harmonisch gebaut.
Die Charolais-Rasse zeichnet sich durch einen kräftigen Knochenbau, einen langen, tiefen Körper und einen geraden, breiten, aber leicht abfallenden Rücken aus. Der Kopf ist kurz und breit, klein und hat einen kurzen, fleischigen Hals. Die Hörner sind lang und abgerundet.
Kälber werden mit einem Geburtsgewicht von bis zu 50 kg geboren und erreichen mit anderthalb Jahren ein Gewicht von 400–450 kg. Ausgewachsene Kühe können bis zu einer Tonne wiegen, Zuchtbullen sogar bis zu 1400 kg. Die Rasse ist für ihre hohe Fruchtbarkeit bekannt. Zwillingsgeburten sind häufig.
Die Charolais-Rasse liefert bis zu 70 % der Schlachtmenge. Die Fleischausbeute liegt bei etwa 80 %. Das Produkt zeichnet sich durch hohe Qualität und geringen Fettgehalt aus. Das Fleisch ist mager und saftig mit zarter Textur.
Die Rasse ist aufgrund ihrer Ausdauer, ihres ruhigen Wesens und ihrer leichten Anpassungsfähigkeit attraktiv. Die Tiere können lange – bis zu fünfzehn Jahre – eingesetzt werden.
Santa Gertrudis
Diese Rasse verdankt ihren Namen der texanischen Farm, auf der sie entwickelt wurde. Dies geschah im 20. Jahrhundert. Die Rasse wurde schnell nach Russland gebracht, um dort auf Steppenfarmen gehalten zu werden.
Santa-Gertrudis-Kühe sind kirschrot, manchmal mit weißen Abzeichen am Unterbauch. Diese Rinder sind groß, mit breitem Körper, tiefem Brustkorb und langer Hinterhand. Die Wamme ist gut entwickelt und weist am Übergang zum Widerrist einen Buckel auf. Die Beine sind kräftig und schlank.
Rinder haben eine dünne, elastische Haut und Falten am Hals. Kühe haben oft Hängeohren und kurzes, glänzendes Fell.
Neugeborene Kälber wiegen typischerweise 30 kg und erreichen mit etwa eineinhalb Jahren ein Gewicht von 400–500 kg. Eine ausgewachsene Kuh kann bis zu 600–700 kg wiegen, ein Bulle sogar bis zu einer Tonne.
Die Santa-Gertrudis-Rasse erzielt Schlachtausbeuten von 65–70 %. Das Fleisch zeichnet sich durch einen hervorragenden Geschmack aus. Santa-Gertrudis-Rinder geben zudem gute Milch und erreichen bis zu 350 kg pro Jahr mit einem Fettgehalt von 4 %.
Die Rasse ist aufgrund ihrer Anpassungsfähigkeit an trockene, heiße Klimazonen sowie an niedrige Temperaturen attraktiv. Zu den Vorteilen der Santa Gertrudis zählen ihre körperliche Ausdauer, die anspruchslose Haltung und das schnelle Wachstum der Jungtiere.
Hereford-Rasse
Unter den Fleischrinderrassen nimmt diese Sorte eine führende Stellung ein und steht zahlenmäßig an zweiter Stelle. Sie wurde Ende des 18. Jahrhunderts von den Engländern (in der Grafschaft Hereford) entwickelt.
Hereford-Rasse Es hat ein dunkelrotes Fell mit weißem Kopf, weißer Wamme, weißem Widerrist, weißen Unterschenkeln und weißer Rute. Die Rasse zeichnet sich durch ihren tonnenförmigen, breiten, gedrungenen und tiefen Körper mit einer ausgeprägten Wamme aus.
Kälber werden mit einem Geburtsgewicht von 28 kg geboren und erreichen im Alter von einem Jahr 400 kg. Ausgewachsene Kühe wiegen bis zu 650 kg und Zuchtbullen bis zu einer Tonne.
Die Schlachtausbeute liegt bei 65–70 %, die Fleischdichte bei bis zu 84 %. Das Fleisch zeichnet sich durch seine Marmorierung, Zartheit und Saftigkeit aus. Es ist kalorienreich.
Limousin-Kühe
Diese Rasse wurde Anfang des 19. Jahrhunderts von den Franzosen (Provinz Limousin) entwickelt und Mitte desselben Jahrhunderts nach Russland eingeführt. Sie wird häufig mit Milchrindrassen gekreuzt, wodurch auch neue Fleischrinderrassen entstehen.
Limousin-Rinder sind rot, goldrot oder rotbraun mit einem helleren Bauch. Diese Kühe bestechen durch ihren harmonischen Körperbau, ihre feine Knochenstruktur und ihre gut entwickelte Muskulatur. Die Rasse hat einen kurzen Kopf mit breiter Stirn und hellen Hörnern. Charakteristisch für Limousin-Rinder sind ihre tiefe Brust und ihre breite Kruppe.
Kälber werden mit einem Gewicht von 35–40 kg geboren und erreichen mit sechs Monaten 300 kg. Ausgewachsene Kühe wiegen bis zu 600 kg, und Zuchtbullen bringen über eine Tonne auf die Waage.
Die Schlachtausbeute beträgt 65 %. Ein einzelner Schlachtkörper liefert bis zu 85 kg Fleisch. Es zeichnet sich durch Zartheit, niedrigen Cholesteringehalt, exzellenten Geschmack und feine Faserstruktur aus. Das Fleisch enthält bis zu 6 kg Fruchtfleisch pro Kilogramm Knochen und maximal 10 % Fett. Die Marmorierung ist bereits im Alter von einem Jahr deutlich erkennbar.
Die Limousin-Rasse ist aufgrund ihrer Anspruchslosigkeit hinsichtlich Futter und Haltungsbedingungen, ihrer Fruchtbarkeit, der leichten Kalbung und ihrer langen Lebenserwartung attraktiv.
Es gibt viele Rinderrassen für die Fleischproduktion, doch einige Varianten sind besonders begehrt. Neben Fleisch liefern diese Rinder auch eine gute Milchmenge, selbst wenn dies nicht der Hauptgrund für die Zucht ist. Bei der Auswahl einer Kuh ist es wichtig, verschiedene Kriterien zu berücksichtigen und die Eigenschaften der unterschiedlichen Rassen zu studieren.