Wie trocknet man Austernpilze richtig?

Austernpilze Austernpilze sind ein schmackhaftes und gesundes Produkt, das in vielen Gerichten Verwendung findet. Um sie das ganze Jahr über genießen zu können, lassen sie sich einkochen, einfrieren oder trocknen. Im Gegensatz zu anderen Methoden bleiben beim Trocknen alle wertvollen Nährstoffe, Vitamine und Spurenelemente erhalten.

Werden Austernpilze getrocknet?

Im Internet findet man viele Informationen zum Trocknen von Champignons und anderen Speisepilzen, aber selten etwas über das Trocknen von Austernpilzen. Daher fragen sich manche, ob man sie überhaupt trocknen kann. Und die Antwort lautet: Ja. Austernpilze enthalten wenig Wasser, lassen sich daher leicht trocknen und sind sehr lange haltbar. Getrocknete Pilze benötigen wenig Platz, bieten aber vielfältige Verwendungsmöglichkeiten.

Darüber hinaus gehen beim Trocknen von Austernpilzen keine ihrer wertvollen Nährstoffe und Vitamine verloren, sofern man bestimmte Regeln befolgt.

Vorbereitung

Um sicherzustellen, dass Pilze gut trocknen, aber trotzdem schmackhaft und gesund bleiben, müssen sie zunächst richtig vorbereitet werden.

Vor dem Trocknen die Pilze nicht waschen; lediglich Schmutz oder dunkle Flecken mit einem scharfen Messer entfernen. Anschließend jeden Pilz mit einem sauberen, trockenen Tuch abwischen, um restlichen Staub und Schmutz zu entfernen.

Die Stiele der Pilze sollten ebenfalls mit einem Messer von den Hüten getrennt werden.

Trocknungsverfahren

Pilze können entweder an der frischen Luft oder mit einem speziellen Gerät – einem elektrischen Trockner – getrocknet werden.

An der frischen Luft

Das Gute an dieser Methode ist, dass sie keine zusätzliche Ausrüstung erfordert und einfach zu Hause anzuwenden ist.

Diese Trocknungsmethode hat jedoch auch einen Nachteil: Pilze können nur bei trockenem, heißem und sonnigem Wetter getrocknet werden.

Die Trocknung erfolgt nach folgendem Algorithmus:

1. Die vorbereiteten Austernpilze in einer einzigen Schicht auf Papier auslegen und drei Stunden in die Sonne stellen. Der Aufbewahrungsort sollte warm und gut belüftet sein.

Anfängerfehler

• • Im Schatten oder bei hoher Luftfeuchtigkeit trocknen.
• • Verwendung von Metallpaletten (Oxidation)
• • Unzureichende Belüftung des Raumes
• • Einwirkung direkter Sonneneinstrahlung (Zerstörung von Vitaminen)
• • Zu dicke Pilzschicht
2. Während dieser Zeit trocknen die Pilze nicht vollständig aus, sondern werden nur leicht welk. Sie sollten auf einen dicken Faden oder Draht aufgefädelt werden. Wenn Sie Faden verwenden, fädeln Sie ihn durch eine Nadel, um das Auffädeln zu erleichtern.
3. Hängen Sie die Austernpilze 24 Stunden lang an einem trockenen, sehr warmen Ort auf. Ein Platz in der Nähe des Herdes in der Küche könnte geeignet sein.

In einem elektrischen Trockner

Das Trocknen von Pilzen mit einem speziellen Gerät geht viel schneller und einfacher. Ein elektrischer Dörrautomat eignet sich auch zum Trocknen von Obst und Gemüse.

Um Pilze auf diese Weise zu trocknen, benötigen Sie:

1. Die vorbereiteten Austernpilze in ein spezielles Sieb eines elektrischen Trockners geben und dieses dann wie in der Anleitung angegeben in das Gerät einsetzen.
2. Das Gerät sollte für 2 Stunden auf eine Temperatur von 50 Grad eingestellt werden.
3. Nach 2 Stunden die Temperatur im Trockner auf 75 Grad erhöhen.
4. Trocknen Sie die Pilze, bis sie vollständig trocken sind. Dies dauert in der Regel bis zu 12 Stunden.

Professionelle Beratung

• ✓ Wechseln Sie die Tabletts regelmäßig (alle 2 Stunden).
• ✓ Überwachen Sie die Temperatur mit einem Thermometer
• ✓ Zwischen den Pilzen 1-2 cm Abstand lassen
• ✓ Verwenden Sie den Belüftungsmodus, falls vorhanden.
• ✓ Prüfen Sie, ob die Bräunungsplatten auf den äußeren Blechen durchgegart sind.

Im Ofen

Alternativ können Sie versuchen, Pilze im Backofen zu trocknen. Die richtige Vorgehensweise sehen Sie im Video:

Wie lässt sich die Einsatzbereitschaft feststellen?

Beim Trocknen von Austernpilzen, insbesondere im Dörrgerät, übersieht man leicht den richtigen Zeitpunkt, wann sie vollständig durchgetrocknet sind. Das sollte jedoch nicht passieren, da die Pilze sonst geschmacklos werden und zerfallen. Ebenso wenig trocknen sie gut, da sie sich schlecht lagern lassen, Schimmel bilden und Lebensmittelvergiftungen verursachen können.

Um festzustellen, ob die Pilze reif sind, versuchen Sie, einen Austernpilz zu biegen: Er sollte recht flexibel sein, aber beim Biegen brechen.

Gekochte Austernpilze behalten ihre helle Farbe und schmecken und riechen wie rohe Pilze. Beim Trocknen schrumpfen die Pilze um 90 %, sodass ihr Gesamtvolumen nur noch 10 % ihrer ursprünglichen Größe beträgt.

Wie lagern?

Bei der Lagerung sind folgende Bedingungen zu beachten:

• Die Luft im Lagerraum für getrocknete Austernpilze sollte nicht feucht sein, da die Pilze sonst feucht werden und schimmeln können. Der Raum sollte trocken und gut belüftet sein.
• Um Mottenbefall zu verhindern, können die Pilze in Einmachgläser mit dicht schließenden Deckeln gegeben werden. Alternativ lassen sie sich auch in stabilen Papiertüten aufbewahren.
• Wenn Sie Pilze in Papiertüten aufbewahren, vermeiden Sie es, sie in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln zu lagern. Austernpilze reagieren sehr empfindlich auf Gerüche.

Getrocknete Pilze sollten nicht länger als ein Jahr gelagert werden.

Bevor Sie Austernpilze zur Zubereitung eines Gerichts verwenden, weichen Sie sie 1 bis 1,5 Stunden in kochendem Wasser ein.

Vorteile von getrockneten Austernpilzen

Getrocknete Austernpilze enthalten alle wertvollen Inhaltsstoffe, darunter Kalium, Phosphor, Eisen, Zink, die Vitamine A, PP, Thiamin, Calciferol, Ergosterol und Riboflavin.

Im Gegensatz zu Champignons in Dosen gehen bei dieser Aufbewahrungsmethode keine dieser Substanzen verloren.

Deshalb gilt das Trocknen von Pilzen als die beste Methode, sie über einen langen Zeitraum haltbar zu machen.

Getrocknete Austernpilze eignen sich für die Zubereitung verschiedenster Gerichte und sind zu jeder Jahreszeit eine willkommene Ergänzung Ihrer Küche. Besonders wichtig: Sie behalten alle wertvollen Eigenschaften frischer Pilze. Das Trocknen von Austernpilzen ist kinderleicht und geht schnell.

Häufig gestellte Fragen