Schleien: Eigenschaften, Lebensweise, Angeln und das Fischereigeschäft

Schleien sind zwar träge und sesshafte Fische, aber dennoch Allesfresser und eignen sich daher ideal für die Zucht im Haus oder im Teich. Schleienzüchter erzielen gute Gewinne nicht nur durch den Verkauf der Fische, sondern auch durch das Anbieten von Angeldiensten für Teiche. Dieser Artikel behandelt Faktoren wie Laichplätze, Verhalten, Ernährung und Laichvorgang.

Allgemeine Beschreibung und Eigenschaften

Schleien ähneln ihren Karpfenverwandten. Ihre Körperfarbe variiert je nach Lebensraum. Silberoliv- und bronzefarbene Exemplare findet man auf sandigem Grund. Dunkelgrüne, fast schwarze Schleien bewohnen stark verschlammte und torfige Gewässer. Zu den Erkennungsmerkmalen der Schleien gehören kleine, leuchtend rote Augen und ein kleines Maul mit vollen Lippen. Ihr Körper ist mit feinen, schleimbedeckten Schuppen bedeckt. Schleien sind mit anderen Fischen praktisch nicht zu verwechseln.

Trotz ihres ungewöhnlichen Aussehens ähnelt die Schleie der Karausche und dem Karpfen. Schleien besitzen, ähnlich wie Karpfen, Barteln an den Mundwinkeln. Wie Karpfen ernähren sich Schleien, indem sie Partikel vom Gewässergrund aufsaugen. Während Schleien tiefer in den Schlick tauchen können, um Nahrung zu finden, suchen Karpfen typischerweise an der Oberfläche nach Nahrung.

Die Schleie ähnelt der Karausche insofern, als sie keinen hohen Sauerstoffgehalt im Wasser benötigt. Für die Atmung reichen ihr 0,5–2 mg/l Sauerstoff. Daher überleben im Winter, wenn der Sauerstoffgehalt unter dem Eis mancher fischvergiftender Teiche stark sinkt, nur Schleien und Karauschen. Sie graben sich in den Schlamm ein und verfallen in eine Art Starre. Ihr Stoffwechsel verlangsamt sich in dieser Zeit deutlich, sodass sie noch weniger Sauerstoff benötigen als im heißen Sommer.

In Russland werden Schleien mit einem Durchschnittsgewicht von 150–700 Gramm gefangen. In Zentralrussland liegt das Durchschnittsgewicht bei etwa einem Kilogramm. Gelegentlich gelingt es Anglern, ein Exemplar von drei bis vier Kilogramm zu fangen. Rekordfänge wurden in England erzielt – die größte jemals gefangene Schleie wog 6.890 Kilogramm und wurde im Jahr 2001 gefangen.

Die Schleie ist einer der wenigen Zierfische mit deutlich ausgeprägten äußeren Geschlechtsmerkmalen. Männchen besitzen größere Bauchflossen mit merklich dickeren zweiten Flossenstrahlen. Weibchen sind jedoch größer als Männchen und wachsen 30–40 % schneller.

Wo kommt die Schleie in Russland vor?

In Russland ist die Schleie in der gemäßigten Zone Eurasiens beheimatet. Sie kommt in Flüssen und Seen des Schwarzen, Kaspischen, Baltischen und Asowschen Meeres vor. In Sibirien findet man Schleien in den Oberläufen des Ob und des Jenissei, und eine Varietät wurde auch im westlichen Teil des Baikalseebeckens nachgewiesen.

Lebensstil und Lebensraum

Die Schleie bevorzugt langsam fließende Gewässer, ruhige Flussbuchten mit üppiger Vegetation. Sie fühlt sich in großen Teichen und Seen sowie an Ufern mit Schilf, Binsen und Seggen wohl.

Im Sommer bevorzugen Schleien flache Gewässer, sonnenbeschienene Dickichte mit schlammigem Grund in Tiefen von maximal zwei Metern. Die Fische bleiben an einem Ort. Ihre Nahrungssuche besteht darin, sich durch den Schlamm zu graben und langsam über den Grund zu bewegen. Sie entfernen sich jedoch nicht weit von ihrem ursprünglichen Standort. Morgens und abends lässt sich ihr Lebensraum leicht finden, da die Fische dann Luftblasen folgen, die als lange Ketten zur Oberfläche aufsteigen.

Mittelgroße und große Exemplare leben zwar einzelgängerisch, Jungfische und kleine Exemplare schließen sich jedoch zu kleinen Schwärmen zusammen. Mit dem Einsetzen der kalten Jahreszeit, also im Spätherbst, stellen die Schleien die Nahrungsaufnahme ein, versammeln sich in Schwärmen und überwintern etwa Anfang November.

Der Winter gilt als gefährliche Zeit für Schleien, da ein starker Abfall des Wasserspiegels zum Tod der Fische führen kann und sie in flachen Gewässern vom Eis erdrückt werden können. Schleien sind durch den Schleim auf ihren Schuppen vor der Kälte geschützt, der wie eine Art Schutzkapsel wirkt.

Schleien sind Einzelgänger mit einer sesshaften Lebensweise. Sie bevorzugen den Lebensraum in Bodennähe, meiden helles Licht und verstecken sich im Unterholz. Da Schleien keinen hohen Sauerstoffgehalt im Wasser benötigen, können sie auch in Gebieten überleben, in denen andere Fische nicht gedeihen.

Gewohnheiten

Schleien wühlen im Schlick nach Nahrung. Oft tauchen sie tief in die Wasserpflanzen, um zu fressen. Fischer behaupten, Schleien seien an der Oberfläche unmöglich zu entdecken. Andere berichten, dass die Fische nachts, wenn Insekten reichlich vorhanden sind, an die Oberfläche schwimmen.

Tägliche Aktivitäten

Schleien sind Fische, die den ganzen Tag über fressen können, aber morgens und abends am aktivsten sind, wenn sie typischerweise in Küstennähe wandern. Die restliche Zeit halten sie sich in tieferen Gewässern auf, fressen aber auch dort weiter. Es wurde beobachtet, dass Schleien an bewölkten Tagen den ganzen Tag über fressen können.

Saisonale Aktivität

Im Frühling und Sommer hält sich die Schleie in flachen, bewachsenen Seen und Flüssen mit hohem Schlammanteil auf. Sie bevorzugt sonnenbeschienene Bereiche in Tiefen von ein bis zwei Metern und bleibt dauerhaft an einem Ort.

Im Herbst, wenn die Kälte einsetzt, bilden Schleien Schwärme, stellen die Nahrungsaufnahme ein und erfrieren in den Schlammgruben von Teichen und Flüssen. Im Winter sind die Fische inaktiv – sie halten Winterschlaf.

Schleien werden nur in warmen Perioden gefangen, da sie sonst nicht beißen. Geangelt wird vom Frühling bis zum Laichen, danach alle zwei bis drei Wochen. Während dieser Zeit erleben die Fische einen unglaublichen Fressrausch. Im Frühling, wenn sich das Wasser erwärmt, ziehen die Schleien näher ans Ufer zu kleinen Vegetations- und Algenbeständen, wo sie nach Nahrung suchen.

Migration

Trotz ihrer standorttreuen Lebensweise sind Schleien in der Lage, täglich innerhalb des Stausees Nahrungswanderungen zu unternehmen, indem sie vom tiefen Wasser zum Ufer wandern und dabei die Vegetation auf ihrem Weg meiden. Auch während des Laichens können sie kurze Wanderungen unternehmen.

Was fressen Schleien?

Die Hauptnahrung dieser Fische besteht aus tierischer Kost, obwohl sie gelegentlich auch Pflanzen fressen. Zu ihrer Beute zählen Wirbellose, die in und um Gewässer vorkommen, darunter Insekten und deren Larven, Weichtiere, Krebstiere und Würmer. Im Frühjahr fressen sie gerne Algen und die grünen Triebe von Laichkraut, Schilf, Seggen, Wasserheuschrecken und Rohrkolben.

Fische haben keine saisonalen Vorlieben; sie sind in ihrer Ernährung völlig anspruchslos und fressen alles Essbare, was sie finden können.

Schleien ernähren sich vorwiegend in torfigen oder schlammigen Bodenschichten und in dichten Unterwasserpflanzenbeständen. Um an Nahrung zu gelangen, müssen sie im Meeresgrund wühlen. Im Herbst fressen Schleien weniger als im Sommer, und im Winter fressen sie gar nichts.

Doch nach dem Erwachen im Frühling, wenn es wärmer wird, erwachen die Schleien aus dem Winterschlaf und wandern auf der Suche nach nahrhafter Nahrung näher ans Ufer. Sie ernähren sich von Fischen und Mückenlarven.

Der Reproduktionsprozess

Schleien zählen zu den Warmwasserfischen und laichen relativ spät, typischerweise im späten Frühling oder frühen Sommer. Sie bevorzugen flache, langsam fließende Gewässer als Laichplätze, die windgeschützt und reich an Wasserpflanzen sind. Ihre Eier legen sie in einer Tiefe von 30 bis 80 Zentimetern ab und heften sich dabei oft an die untergetauchten Äste von Sträuchern oder Bäumen in Ufernähe.

Das Laichen erfolgt mehrmals im Abstand von 10–14 Tagen. Laichen können nur Fische, die mit 3–4 Jahren geschlechtsreif werden. Die Fortpflanzung ist nur bei Tieren mit einem Gewicht von mindestens 200–400 Gramm möglich. In einer Saison können die Fische etwa 20.000–500.000 Eier legen, die innerhalb von drei Tagen reifen.

Schleienlarven sind beim Schlüpfen nicht größer als 3,5 Millimeter. Sie heften sich an den Untergrund und verbleiben nach 3–4 Tagen an derselben Stelle, an der sie geschlüpft sind. Während dieser Zeit wächst die Larve rasch und ernährt sich von den Reserven im Dottersack.

Sobald die Jungfische selbstständig schwimmen können, schließen sie sich zu Schwärmen zusammen und verstecken sich in dichter Unterwasservegetation. Zum Überleben ernähren sie sich von tierischem Plankton und einzelligen Algen. Später, wenn die Fische etwa 1,5 Zentimeter lang sind, wandern die Jungfische zum Meeresboden, wo sie sich von nährstoffreicherer Nahrung aus benthischen Organismen ernähren.

Schleienarten

Je nach Lebensraum wird die Schleie in vier ökologische Varietäten unterteilt. Diese Varietäten unterscheiden sich geringfügig in ihren Körpermerkmalen und in geringerem Maße in der Schuppenfarbe. Folgende Schleienvarietäten kommen vor:

• Zwerg. Der Name „Zwergschleie“ rührt von ihrer geringen Größe her – sie wird nicht länger als 12 Zentimeter. Das liegt daran, dass sie in fischreichen Gebieten lebt, was ihr Wachstum stark verlangsamt. Zwergschleien sind häufiger als andere Arten und kommen in nahezu allen Süßwassergewässern vor.
• See. Der Fisch ähnelt im Aussehen der Flussschleie, ist aber größer. Diese Art bevorzugt große Seen und Stauseen.
• Fluss. Schleien findet man in Flussarmen, Buchten, Nebenarmen oder langsam fließenden Kanälen. Sie unterscheiden sich von See- und Teichschleien durch ihre deutlich schlankere Gestalt. Flussschleien können zudem ein leicht nach oben gebogenes Maul aufweisen.
• Teich. Schleien leben in kleinen künstlichen oder natürlichen Teichen. Sie sind etwas schlanker und dünner als Seeschleien. Werden sie jedoch in einen See eingesetzt, nehmen Teichschleien schnell an Gewicht zu und ähneln dann im Aussehen den Seeschleien.

Schleienfischen

Das Schleienfischen ist in den Regionen Irkutsk und Jaroslawl, der Republik Burjatien sowie während der gesamten Laichzeit verboten. Im Folgenden beschreiben wir, wo das Fischen auf diese Art legal ist.

Schleien sind die meiste Zeit sesshaft und wählerisch beim Köder. Deshalb kann das Schleienangeln recht schwierig erscheinen. Kennt man jedoch die Gewohnheiten der Fische in einem bestimmten Gewässer, kann das Angeln umso mehr Spaß machen.

Im Sommer

Der Sommer ist die beste Zeit zum Schleienangeln. Die Fische sind in dieser Zeit besonders aktiv. Je nach Fressverhalten werden Schleien mit verschiedenen Rutentypen gefangen: Posenruten und Grundruten. Die Posenrute ist vorteilhaft, da sie hervorragende Fangergebnisse liefert. Beim Grundangeln empfiehlt sich eine Feederrute.

Zu Beginn der eisfreien Zeit ernähren sich Schleien von tierischer Kost. Daher eignen sich Köcherfliegen, Zuckmückenlarven, Würmer und Maden als Köder. Auch die im Teich vorkommenden Blutegel werden gerne gefressen. Etwas später, wenn die Teichpflanzen (Schilf, Rohrkolben, Laichkraut und Seerosen) sprießen, wird der Speiseplan der Fische abwechslungsreicher. In dieser Zeit empfiehlt es sich, Schleien mit Triebstücken und zarten Blättern dieser Pflanzen zu fangen.

Gute Angelzeiten mit pflanzlichen Ködern beginnen gegen Ende des Sommers. Angler verwenden Gerstengraupen, Erbsen und Teig. Auch Hüttenkäse wird von Fischen gerne angenommen. Einige Angler berichten von deutlich besseren Fangergebnissen, wenn sie Hüttenkäse bestimmten Ködern beifügen.

Um Schleien an Ihren Angelplatz zu locken, empfiehlt sich die Verwendung von herkömmlichem Grundfutter. Da die Fische bekanntermaßen Spuren folgen, lassen sie sich durch mehrtägiges Füttern zähmen. Wenn Sie genau wissen, wo sich die Schleien aufhalten, ist das Füttern überflüssig.

Im Winter

Obwohl Schleien im Winter nicht besonders aktiv sind, können sie in sauerstoffreichen Gewässern und während längerer Tauperioden aus ihrer Winterruhe erwachen und mit der Nahrungsaufnahme beginnen. Dies ist jedoch selten, und Angler verpassen solche Momente oft. Wenn im Winter eine Schleie anbeißt, gilt dies als reines Glück.

Einige Amateurangler versuchen sich im Winter gezielt am Schleienangeln, doch der maximale Fang kann bescheiden ausfallen.

Biss und Landung

In seltenen Fällen, wenn Schleien besonders aktiv sind, schnappen sie sich den Köder gierig, doch meistens sind sie vorsichtig und beißen nicht immer an. Ihr Biss ähnelt dem des Karauschens. Schleien genießen den Biss jedoch meist einige Minuten lang: Sie zupfen leicht mit den Lippen am Köder und lassen ihn dann absinken. Dadurch schwingt die Pose lange, was der Angler fälschlicherweise für einen Biss eines kleinen Fisches halten könnte. In diesem Moment ist es jedoch sinnlos, den Haken zu setzen. Taucht die Pose plötzlich ab und treibt zur Seite oder kippt sie zur Seite, sollte man sofort anschlagen.

Viele Angler haben aus eigener Erfahrung festgestellt, dass Fische, insbesondere größere Exemplare, nach dem Anbiss heftig kämpfen. Sie versuchen auch, die Schnur in den Wasserpflanzen zu verfangen und sich im Schlamm zu vergraben. Das Landen einer Schleie kann oft sehr schwierig sein und erfordert höchste Konzentration vom Angler. Schleien geben die Schnur zunächst scheinbar frei, um sie dann sofort wieder zu straffen. Dies führt häufig zum Bruch der Montage. Es empfiehlt sich daher, eine starke Schnur zu verwenden.

Verluste sind beim Schleienangeln selten, da der Haken meist im fleischigen Maul des Fisches sitzt. Sobald die Schleie ermüdet ist, wird sie vorsichtig ans Ufer, an die Wasseroberfläche, gezogen, ohne dass sie herumspritzt, um andere Fische in der Nähe nicht zu stören. Ein Kescher wird verwendet, um den Fisch schließlich aus dem Wasser zu holen; so wird verhindert, dass er aufgrund seiner dicken Schleimschicht abrutscht.

Als Lebendköder verwenden

Es gilt allgemein als erwiesen, dass die kleine Schleie trotz ihrer Widerstandsfähigkeit ein schlechter Köderfisch ist, da sie für Raubfische wenig attraktiv ist. Einige Angler sehen das jedoch anders. Sie argumentieren, dass es Gewässer gibt, in denen Schleien in großer Zahl vorkommen und in denen sich Raubfische an die Jagd auf diese Fische gewöhnt haben.

Schleie zu verkaufen: Vorbereitung auf den Geschäftsstart

Die Schleie wird als Nebenerzeugnis der Fischzucht gehalten, obwohl sie im vorindustriellen Russland zusammen mit Karauschen und Karpfen gezüchtet wurde. Im Allgemeinen unterscheidet sich die Teichzucht von Schleien kaum von der Karpfenzucht.

Die schwierigste Phase ist die erste, in der bürokratische Hürden überwunden werden müssen. Der Teich kann entweder vom Staat gepachtet oder selbstständig angelegt werden. In beiden Fällen müssen die erforderlichen Genehmigungen eingeholt werden.

Bei der Auswahl eines Teichs oder eines geeigneten Standorts für dessen Anlage werden verschiedene Faktoren berücksichtigt, unter anderem die spezifischen Gegebenheiten des Gewässers, das für die Schleienzucht geeignet ist. Die Fische bevorzugen warme, trübe Gewässer mit üppiger Vegetation. Sehr kleine, stehende Teiche sind für Schleien ungeeignet.

Für eine rentable Schleienzucht benötigen Sie ein Gelände mit einer Wasserfläche von mindestens 20 Hektar. Je nach Budget sind auch größere Flächen möglich. Ein großer Teich liefert nicht nur viele Fische, sondern generiert auch Einnahmen durch Angeltouren. Befindet sich der Teich in der Nähe eines Wohngebiets, können die Einnahmen durch die Angler höher sein als die aus dem Fischverkauf.

Bei der Wahl eines Teichs ist auch ein Entwässerungssystem wichtig. Ein solches System hilft nicht nur, den Wasserstand zu regulieren, sondern gilt auch als einfachste Methode, um Fische für den kommerziellen Fischfang zu fangen. Sollte die Installation eines Entwässerungsschlauchs nicht möglich sein, empfiehlt es sich, den Teich aufzugeben und eine andere Option zu wählen.

Die Schleie benötigt zum Überwintern einen mindestens 1,5 Meter tiefen Teich mit schlammigem Grund und üppiger Vegetation. In der extensiven Aquakultur ernähren sich die Fische von kleinen Wirbellosen, die sie aus dem Schlamm, Pflanzenresten und Detritus filtern. Dies ist vorteilhaft, da der Fischzüchter nicht in die Teichpflege investieren muss. Diese Methode eignet sich jedoch nur für große Teiche, und die Anzahl der kommerziell nutzbaren Fische ist gering.

Um den Ertrag eines gleich großen Teichs zu steigern, empfiehlt sich eine intensive Fischzucht, bei der künstliches Futter die Hauptnahrungsquelle der Schleien darstellt. Diese Methode eignet sich für die Aufzucht von Jungfischen, die im Frühjahr in den Teich eingesetzt und im Herbst zum Verkauf geerntet werden. Pro Hektar Teichfläche können mehrere Tonnen Fisch produziert werden, allerdings ist die intensive Fischzucht auch recht kostspielig.

Die intensive Methode der Schleienzucht besteht darin, die Fische mit Mischfutter zu füttern, das aus gehacktem frischem Gemüse, vermischt mit Brei, Unkrautsamen und Getreideabfällen, besteht.

Zucht und Aufzucht von Schleien zum Verkauf

Die Schleienzucht beginnt mit Jungfischen, die von spezialisierten Fischzuchtbetrieben bezogen werden. Die gekauften Jungfische wiegen 30–40 Gramm und erreichen mit zwei Jahren ein Gewicht von etwa 200 Gramm. Im dritten Jahr wiegen sie rund 400 Gramm, was für Speisefische als hervorragend gilt. Die durchschnittliche Produktivität von Schleien liegt bei 1,2 Tonnen pro Hektar. In Mischkultur mit Karpfen kann die Gesamtproduktivität bis zu 1,5 Tonnen erreichen.

In kleinen Gewässern ist das Fangen von Schleien für den kommerziellen Fischfang unproblematisch, da diese als träge Fische gelten, die sich in der Nähe ihrer Nahrungsgründe aufhalten – sie lassen sich leicht mit einer Schleppangel fangen. Große Seen und Teiche stellen eine größere Herausforderung dar, da das Schleppangeln sinnlos ist, weil man nicht die gesamte Wasserfläche abdecken kann. Die einzige effektive Methode ist in diesem Fall das Ablassen des Wassers. Dieser Vorgang wird nachts und möglichst geräuschlos durchgeführt, damit sich die Schleien nicht im Schlamm vergraben.

Eine besondere Eigenschaft des Fisches ist seine Anspruchslosigkeit und die Möglichkeit, ihn problemlos zu transportieren – bei ausreichender Luftfeuchtigkeit kann der Fisch etwa 48 Stunden ohne Wasser überleben.

Rentabilität der Schleienzucht

Die Berechnung der durchschnittlichen Rentabilität eines landwirtschaftlichen Betriebs ist schwierig, da spezifische Faktoren berücksichtigt werden müssen, die je nach den betrieblichen Gegebenheiten des Unternehmers zu unterschiedlichen finanziellen Ergebnissen führen können. Darüber hinaus gibt es in Russland heutzutage keine Schleienzüchter, die ausschließlich Schleien halten. Im besten Fall setzen sie diese in einen Teich mit Karpfen aus. Aus diesen Gründen betrachten wir im Folgenden eine typische Kostenübersicht für die Einrichtung einer Fischzucht:

• Die Anlage und Vorbereitung eines 100 Hektar großen Teichs kostet im Durchschnitt etwa 5 bis 7 Millionen Rubel. Darin enthalten sind die Gestaltung des Teichreliefs und der Bau der Schleusentore. Wird der Teich vom Staat bereitgestellt, können die Kosten deutlich niedriger ausfallen.
• Sie müssen Geld für den Kauf von Schleienbrut ausgeben. Die Wiederbesatzung eines 100 Hektar großen Teichs kostet etwa 2–3 Millionen Rubel. Wenn Sie jedes Jahr im Herbst Schleien fangen, müssen Sie jährlich Geld für Brut ausgeben. Wenn Sie sich jedoch entscheiden, die Fische sich selbst überlassen und die Fangquote reduzieren, kann der Laichvorgang im Teich den durch die Fänge bedingten Populationsverlust möglicherweise ausgleichen. Das bedeutet, dass Sie kein Geld mehr für den Wiederbesatz des Teichs mit Brut ausgeben müssen.
• Bei intensiver Schleienzucht muss der Unternehmer in Zufütterung investieren. Hierfür werden hauptsächlich landwirtschaftliche Abfälle verwendet. Verhandlungen mit den Landwirten können helfen, die Kosten zu senken – sie sind bereit, im Großhandel zu niedrigeren Preisen zu verkaufen.
• Zu den Ausgaben gehört das Gehalt eines Wachmanns, der für Ordnung am Teich sorgt und ihn vor Wilderern schützt.
• Zusätzlich fallen Kosten für die Bezahlung von Dienstleistungen im Zusammenhang mit dem Fischfang und dem Transport der Fische zum Verkaufsort an.

Im Durchschnitt kostet ein Kilogramm Fisch aus intensiver Aquakultur etwa 70 Rubel. Bei extensiver Aquakultur ist der Preis deutlich niedriger. Gefrorener Fisch wird im Großhandel für rund 100 Rubel pro Kilogramm gehandelt, lebende Schleien für 120–140 Rubel. Im Einzelhandel erzielt man ein Vielfaches davon. Der Nettogewinn pro Kilogramm liegt somit bei etwa 30–40 Rubel, abhängig von den Kosten, den aktuellen Großhandelspreisen und der Vertriebsmethode.

Im Durchschnitt werden mit intensiven Methoden 1,2 Tonnen Speisefische pro Hektar geerntet. Ein einzelner 100 Hektar großer Teich kann einem Unternehmer somit einen Nettogewinn von bis zu 3,6 Millionen Rubel pro Fang einbringen. Der Gewinn lässt sich durch zusätzliche Einnahmequellen, wie beispielsweise die Organisation von Angeltouren gegen Bezahlung, steigern. In der Region Moskau beispielsweise zahlt ein Fischer mehrere Tausend Rubel pro Tag. Angeln täglich 10 Personen an dem Teich, beläuft sich das zusätzliche Einkommen auf etwa 10.000 bis 20.000 Rubel pro Tag.

Gastronomische Besonderheiten

Schleien, die Ende April oder Anfang Mai gefangen werden, gelten als besonders schmackhaft. Während der Laichzeit werden die Kadaver nicht verzehrt. Geschmack und Geruch dieser Fische schrecken viele vom Verzehr ab. Es handelt sich um einen Süßwasserfisch, der in sumpfigen Gewässern lebt, wodurch sein Fleisch einen erdigen Geruch annehmen kann. Es gibt jedoch eine einfache Lösung: Legen Sie die lebenden Fische für 12–14 Stunden in sauberes Wasser. Sollte dies nicht helfen, versuchen Sie es mit Gewürzen und Zitronensaft.

Vor der Zubereitung wird der Fisch ausgenommen. Dabei ist es wichtig, alle Schuppen zu entfernen, ohne die Fischhaut zu beschädigen, die nach dem Braten oder Backen eine köstliche goldene Kruste bildet.

Die Schleie ist ein vielseitiger Fisch, der gekocht, mariniert, gebacken, gebraten und zu Fischsuppe und Sülze verarbeitet werden kann. Aus dem Fischfilet lassen sich verschiedene Füllungen herstellen. Schleie schmeckt köstlich in Sauerrahm und Wein, gefüllt oder mit Kräutern gebacken. Viele Feinschmecker genießen gebratene und gebackene Schleie, da das Filet dadurch besonders zart und saftig wird.

Wenn Sie Schleien backen, marinieren Sie den Fisch zuerst in Zitronensaft und Gewürzen und backen Sie ihn dann mit einem Bund Dill, der in den Bauch des Fisches gelegt wird.

Über die Eigenschaften des Schleienschleims

Der Schleim, der den Körper der Schleie bedeckt, besitzt aufgrund seiner natürlichen antibiotischen Eigenschaften heilende Kräfte. Untersuchungen von Ichthyologen haben gezeigt, dass kranke Fische zu gesunden Artgenossen schwimmen, um sich zu heilen: Sie reiben sich an den mit Schleim bedeckten Fischen. Dies schützt sie auch vor Wasserparasiten.

Dank des Schleims überlebt die Schleie selbst den Winter, wenn sie sich vor den eisigen Temperaturen versteckt. Erstaunlicherweise lässt sie sogar einen kranken Hecht an sich heran, der sie „behandelt“, ohne anzugreifen. Ein gesunder Hecht hingegen frisst die heilende Schleie gern. Raubfische betrachten Schleien im Allgemeinen nicht als Beute, vermutlich wegen der dicken Schleimschicht, die sie bedeckt.

Der Fisch verdankt seinen Namen dem ungewöhnlichen Schleim, den er enthält. Sobald der Fisch aus dem Wasser kommt, trocknet der Schleim an seinem Körper, dunkelt nach und verändert seine Farbe. Anschließend fällt er in Stücken ab und hinterlässt helle Schuppen. Vereinfacht gesagt, häutet sich der Fisch. Daher der Name „Schleie“.

Interessante Fakten

Einige Eigenschaften der Schleie sind überraschend. Der Fisch besitzt eine unglaublich starke und dicke Haut. Doch das ist nicht das Einzige, was die Forscher besonders verblüffte. Der Körper des Fisches ist in der Lage, eine einzigartige Proteinsubstanz zu produzieren, die bei anderen Fischen nicht vorkommt und über starke antiseptische Eigenschaften verfügt. Experimente haben bestätigt, dass diese Substanz hochwirksam gegen viele Viren, Bakterien und Hautparasiten ist.

Das Vorhandensein dieser Substanz schützt Schleien vor vielen Krankheiten, die andere Wassertiere befallen. Dies weckte das Interesse japanischer Wissenschaftler, die aus Schleienschleim ein wirksames antibakterielles Mittel entwickeln wollten. Mehrjährige Forschung zeigte jedoch, dass dies zwar machbar, aber sehr schwierig und kostspielig sei.

Wissenschaftler waren überrascht von den Ergebnissen ihrer Untersuchungen des Fischbluts. Es stellte sich heraus, dass die Fische Ichthyotoxine enthielten – Substanzen mit toxischen Eigenschaften. Ähnliche Verbindungen waren zuvor bereits in den Kadavern von Flussaalen, Bonitos, Karpfen, Thunfischen und verschiedenen anderen Süßwasser- und Meerestieren nachgewiesen worden. Der Meeraal gilt als der gefährlichste. Eine Studie mit Labormäusen ergab, dass die Aufnahme der toxischen Substanz in fast 85 % der Fälle zum Tod führte, und zwar sehr schnell – innerhalb von 10 bis 30 Minuten.

Die höchste Konzentration des Giftstoffs in Fischkörpern wird während der Laichzeit beobachtet. Die Ursache für diese Besonderheit ist Forschern bisher unbekannt. Die gute Nachricht: Schleienkadaver enthalten nur geringe Mengen an Ichthyotoxinen, sodass kein Grund besteht, diesen Fisch zu meiden. Die Toxine werden beim Kochen zerstört. Die einzige Gefahr für den Menschen besteht in der direkten Aufnahme des Giftstoffs in den Blutkreislauf.

Die Schleie gehört zur Familie der Karpfen. Zu ihren besonderen Merkmalen zählen ihr einzigartiges Aussehen, ihr ausgezeichneter Geschmack und ihr geringer Futterbedarf. Die gemeinsame Zucht von Schleien und Karpfen ist gewinnbringend, da sie den Ertrag deutlich steigert.

Häufig gestellte Fragen