Microgreens zu Hause anbauen: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Mikrogrün selbst anzubauen ist eine tolle Idee, denn so hat man das ganze Jahr über frisches, vitaminreiches Gemüse auf dem Tisch. Und das Beste: Man muss die Mini-Pflanzen nicht kaufen, sondern kann sie ganz einfach auf der Fensterbank selbst ziehen.

Was sind Mikrogrüns?

Microgreens sind die Keimlinge verschiedener Nutzpflanzen, die frisch verzehrt werden. Sie werden mit einer speziellen Methode angebaut, wobei Gemüse und Kräuter zusammen kultiviert werden. Die Ernte erfolgt wenige Tage nach der Aussaat, sobald die ersten Blätter an den Keimlingen erscheinen.

Die Anzucht von Sprossen erfordert keine besonderen Ausgaben. Sie kann drinnen, im Gewächshaus oder im Freien erfolgen. Die Anzuchtschalen können überall dort platziert werden, wo sie gut beleuchtet sind, beispielsweise auf Fensterbänken. Zusätzlich können Pflanzenlampen eingesetzt werden.

Die Geschichte der Mikrogrüns

Microgreens tauchten vor etwa 40 Jahren erstmals in den Vereinigten Staaten auf. Ein amerikanischer Koch hatte die Idee, die Sprossen seinen Salaten beizufügen. Angeblich geschah dies in Restaurants in San Francisco. Dort wurden die Sprossen als pikantes Gewürz verwendet.

Köche, die als Pioniere im Bereich Microgreens galten, verwendeten kleinwüchsige Sorten von Grünkohl, Basilikum, Rucola, Koriander und Rote Bete in ihren Gerichten. Die Restaurantgäste waren begeistert, und die Innovation eroberte Amerika im Sturm.

Mikrogrün kam Anfang der 2000er-Jahre in Europa auf und eroberte im Nu Cafés, Restaurants und andere Gastronomiebetriebe. Wenig später erreichte das neue Produkt auch Russland, wo es bereits in großem Stil angebaut wird.

Vorteile von Mikrogrün

Mikrogrün besitzt viele positive Eigenschaften und ist eine hervorragende Ergänzung Ihrer täglichen Ernährung.

Mikrogrün enthält:

• Vitamine C, B, E, PP;
• Eisen;
• Magnesium;
• Phosphor;
• Folsäure;
• Beta-Carotin;
• Lutein;
• ätherische Öle.

Im Anfangsstadium enthalten Pflanzen die maximale Menge an Nährstoffen – 5- bis 6-mal mehr als ausgewachsene Pflanzen. Der Körper nimmt sie nahezu vollständig auf.

Mikrogrün besitzt folgende positive Eigenschaften:

• hat eine positive Wirkung auf das Verdauungssystem;
• senkt den Cholesterinspiegel;
• entfernt Giftstoffe;
• aktiviert die Zellregeneration;
• ist eine vorbeugende Maßnahme gegen Krebs und viele chronische Krankheiten;
• hilft bei der Gewichtskontrolle.

Für und Wider

Microgreens verleihen Gerichten nicht nur Farbe, Geschmack und eine angenehme Textur, sondern werden auch in einer Vielzahl von Speisen verwendet, von Salaten bis hin zu Smoothies. Neben diesen Vorteilen bieten sie noch weitere Vorzüge, die es zu entdecken lohnt.

Auswahl von Saatgut

Für die Anzucht von Microgreens muss umweltfreundliches Saatgut verwendet werden. Saatgut für den Freilandanbau ist ungeeignet, da es üblicherweise mit Fungiziden und Insektiziden behandelt wird, um es vor Krankheiten bzw. Schädlingen zu schützen. Diese Behandlung ist zwar bei normalem Anbau unbedenklich für den Menschen, kann aber beim Verzehr der Keimlinge gefährlich sein.

Es wird empfohlen, Sprossen aus speziellem Saatgut zu ziehen. Die Verpackung sollte mit „Microgreens“ gekennzeichnet sein. Alternativ können Sie auch selbst gezogenes Saatgut verwenden.

Am häufigsten angebaute Pflanzen für Microgreens:

• Rote Bete. Rote-Bete-Blätter haben einen leicht süßlichen Geschmack. Sie erfrischen und beleben Gerichte. Rote-Bete-Blätter sind reich an Tryptophan, dem sogenannten „Glückshormon“, sowie an Spurenelementen, die den Zahnschmelz stärken. Sie eignen sich ideal für Gemüsesalate und vitaminreiche Smoothies.
  
• Linsen. Das Grün dieser Pflanze ist reich an Eisen und pflanzlichem Eiweiß, hat einen süßen Paprikageschmack und harmoniert hervorragend mit Tomaten und Frischkäse. Regelmäßiger Verzehr von Linsensprossen kann den Blutzucker senken und den Hämoglobinspiegel erhöhen.
  
• Senf. Es besitzt ein dezentes Pfefferaroma, das Fleisch- und Fischgerichten eine herzhafte Note verleiht. Senf-Mikrogrün ist reich an Ascorbinsäure und Rutin, die die Blutgefäße stärken und der Hautalterung entgegenwirken.
  
• Basilikum. Dieses Kraut hat einen angenehm würzigen Geschmack, der hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten, Suppen und Omeletts passt. Es wirkt zudem entzündungshemmend und unterstützt die Gewichtsabnahme.
  
• Rucola. Rucola hat einen leicht bitteren, nussigen Geschmack und harmoniert hervorragend mit Gemüse und Hüttenkäse. Er verleiht Fleisch- und Fischgerichten ein unverwechselbares Aroma. Rucola ist reich an Jod, Carotin und ätherischen Ölen.
  
• Schnittlauch. Dieses wohlschmeckende Grün ist weder bitter noch scharf. Es eignet sich hervorragend für Salate, Saucen und Bratensoßen. Es wirkt wurmtreibend und ist zudem gut für das Herz-Kreislauf-System und die Nierenfunktion.
  
• Sonnenblume. Dieses Kraut hat ein feines Aroma und wird vielen Gerichten, sogar Sandwiches, beigefügt. Es ist reich an Folsäure und Aminosäuren, beugt Anämie vor und trägt zur Regeneration des Muskelgewebes bei.
  
• Kohlrabi. Die Sprossen dieses Kohls sind säuerlich und pikant, ideal für Fleisch-, Fisch- und vegetarische Salate und passen hervorragend zu frischem Gemüse. Dieses Blattgemüse stärkt das Immunsystem und beugt Blutgerinnseln vor.
  
• Erbsen. Es hat nussige Noten und den bekannten Geschmack von grünen Erbsen – die perfekte Kombination für Beilagen und festliche Fleischgerichte. Diese Mikrogrüns sind reich an Proteinen und Mineralstoffen, die helfen, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper auszuscheiden.
  
• Rettich. Die Sprossen dieser Pflanze haben einen würzigen Geschmack, der hervorragend zu Beilagen mit Fleisch passt. Dieses Gemüse ist reich an Mineralstoffen und Spurenelementen, die das Immunsystem und den gesamten Organismus stärken.
  
• Borretsch. Die Sprossen des Borretschkrauts haben einen ausgeprägten Gurkengeschmack. Sie passen hervorragend zu allen Beilagen und Gemüsesorten und können auch Hüttenkäse beigemischt werden. Regelmäßiger Verzehr von Borretschgrün wirkt ausgleichend auf die Stimmung, verlangsamt den Alterungsprozess und stärkt die Abwehrkräfte gegen Viren. Zudem haben die Sprossen eine leicht harntreibende Wirkung.
  

Von der Verwendung von Nachtschattengewächsen wie Aubergine, Tomate, Paprika und Kartoffel für Microgreens wird abgeraten, da deren Blätter viele Härchen enthalten, die beim Verzehr zu Reizungen führen können. Auch der Verzehr größerer Mengen kann Magenbeschwerden verursachen.

Müssen Samen vor der Keimung vorbereitet werden?

Microgreen-Samen benötigen keine Vorbereitung. Behandeln Sie sie nicht mit giftigen Substanzen, auch nicht mit Kaliumpermanganat. Bei Kontaminationsgefahr empfiehlt es sich, das Pflanzgut UV-Licht oder direktem Sonnenlicht auszusetzen.

Das Einweichen der Samen schadet jedoch nicht. Die Einweichzeit hängt vom jeweiligen Pflanzgut ab. Kleine Brunnenkressesamen müssen beispielsweise nur 15–20 Minuten in Wasser eingeweicht werden, Erbsen hingegen 16–18 Stunden in einem feuchten Tuch und Rote Bete sowie Sonnenblumen 6–8 Stunden.

Erde zum Anbau

Am besten eignet sich ein neutrales Substrat wie Torf oder Kokosfasern. Gartenerde ist nicht empfehlenswert, da sie Krankheitserregersporen und Düngemittelreste enthalten kann. Ein Substrat mit Hydrogel liefert die besten Ergebnisse beim Anbau von Microgreens.

Behälter für den Anbau von Microgreens

Microgreens gedeihen am besten in flachen Plastikschalen, die in jedem Baumarkt erhältlich sind. Auch Obst- und Gemüseverpackungen, Einwegteller und andere Behälter mit Rand eignen sich.

Aussaat

Microgreen-Samen werden dicht ausgesät. Die optimale Wachstumstemperatur liegt zwischen 18 und 24 °C.

Darüber hinaus hängt die Aussaatmenge von der Größe der Samen ab, Stück pro 10 cm²:

• kleine Samen - 20;
• große Samen - 15.

Aussaatreihenfolge:

1. Das Substrat großzügig bewässern.
2. Säen Sie die Samen auf die Oberfläche des Substrats. Bestreuen Sie sie mit einer dünnen Schicht Torf oder Vermiculit.
3. Decken Sie den Behälter mit den Samen mit einer durchsichtigen Plastikfolie oder Glas ab.

Stellen Sie die Sämlinge auf sonnige Fensterbänke oder Balkone. Sie gedeihen aber an jedem Fenster, auch an Nordfenstern. Eine Pflanzenlampe kann das Wachstum beschleunigen. Vermeiden Sie es, Microgreens in der Nähe von Heizkörpern oder Zugluft zu platzieren.

Pflege

Microgreens benötigen vor allem viel Licht. Das ist der Schlüssel zu kräftigen und gesunden Keimlingen. Gießen Sie die Pflanzen, sobald das Substrat trocken ist. Verwenden Sie dazu eine Sprühflasche. Besprühen Sie die Pflanzen 2-3 Mal täglich.

Überwässerung ist kontraindiziert, da sie zu Krankheiten führen kann. Beim Anbau von Microgreens werden keine Düngemittel verwendet.

Wachsendes Umfeld

Im Handel erhältliche Microgreens sind oft recht teuer. Um unnötig Geld für überteuerte Produkte zu sparen, versuchen Sie doch, sie selbst anzubauen. Es gibt viele Anbaumethoden, sodass Sie die für Sie passende auswählen können.

Microgreens wachsen schnell – schon nach wenigen Tagen können sie Salaten oder Suppen beigefügt werden. Daher werden sie auf vielfältige, teils ungewöhnliche Weise angebaut. Schauen wir uns die einzelnen Methoden genauer an.

Substrat

Dies ist die einfachste und beliebteste Variante, da sie weder besondere Kenntnisse noch spezielle Ausrüstung erfordert. Man benötigt lediglich einen größeren Behälter. Abflusslöcher sind in diesem Fall sogar optional.

Pflanzreihenfolge:

1. Füllen Sie den Behälter mit Erde oder gekauftem Anzuchtsubstrat (für Sämlinge). Die Schicht sollte 3-4 cm dick sein.
2. Streuen Sie die Samen auf die Erde und besprühen Sie sie anschließend mit Wasser aus einer Sprühflasche.
3. Mit Erde bestreuen.
4. Den Behälter mit einem transparenten Material abdecken (Frischhaltefolie, Plastiktüte, Plastikdeckel, Glas).
5. Stellen Sie den Behälter mit den Samen auf eine helle Fensterbank. Befeuchten Sie die Samen 2-3 Mal täglich (besprühen).

Papier

Man kann Papier verwenden, um Microgreens anzubauen. Der Prozess dauert so kurz, dass die kleinen Pflänzchen mit den Nährstoffen in den Samen vollkommen zufrieden sind. Als Unterlage eignet sich saugfähiges Papier (wie Toilettenpapier) oder Küchenpapier.

Methode Nr. 1:

1. Den Boden einer flachen Schale mit Papier auslegen.
2. Gründlich mit Wasser befeuchten.
3. Verteile die gekeimten Samen.
4. Mit einer transparenten Abdeckung abdecken.
5. Stell es auf die Fensterbank.

Nicht zu viel gießen. Die Samen sollten nicht im Wasser schwimmen. Sobald die Keimlinge erscheinen, die Abdeckung entfernen und das Papier durch 2-3-maliges Besprühen der Keimlinge täglich feucht halten.

Für die nächste Methode benötigen Sie zusätzlich zu Papier Frischhaltefolie.

Methode Nr. 2:

1. Schneiden Sie die Plastikfolie in Streifen. Ihre Breite sollte der Breite des Toilettenpapiers entsprechen, auf dem die Mikrogrünpflanzen gezogen werden sollen.
2. Lege Plastikfolie auf den Tisch und Papierstreifen darauf.
3. Besprühen Sie das Toilettenpapier mit einer Sprühflasche oder Spritze.
4. Treten Sie ein Stück zurück und verteilen Sie die Samen an den Rändern.
5. Die Streifen vorsichtig zusammen mit dem Film aufrollen.
6. Lege die Rolle in ein Glas und gieße etwas Wasser hinein.
7. Decken Sie den Behälter mit einem durchsichtigen Beutel oder Glas ab.

Diese Methode ist toll, weil man keine Zeit mit dem Besprühen der Pflanzen verschwendet. Wichtig ist nur, dass der Behälter nie austrocknet.

Bei der Bank

Für diese Methode benötigen Sie ein sauberes Einmachglas und Gaze.

Wachsende Ordnung:

1. Die Samen in Gläser füllen.
2. Weichen Sie sie 24 Stunden lang in Wasser ein.
3. Den Hals des Glases mit Gaze oder einem anderen Netzmaterial abdecken und mit einem Gummiband fixieren.
4. Sobald die Samen aufgequollen sind, das Wasser abgießen.
5. Spülen Sie die Samen ab, ohne das Sieb zu entfernen.
6. Drehen Sie das Glas um. Stellen Sie es schräg (etwa 30°) auf ein Tablett, damit das Wasser ablaufen kann.

Die Pflege besteht darin, die keimenden Samen 2-3 Mal täglich abzuspülen. Das Glas sollte die restliche Zeit kopfüber und schräg stehen.

Im Handel sind spezielle Gläser für den Anbau von Microgreens mit praktischen Siebdeckeln erhältlich. Manche werden sogar mit einem Set Deckel mit verschiedenen Maschenweiten (für unterschiedliche Pflanzenarten) geliefert.

Watte und Wattepads

Statt Papier können Sie normale, unsterile Watte verwenden, die in jeder Apotheke erhältlich ist.

Wachsende Ordnung:

1. Die Watte in ein geeignetes Gefäß geben.
2. Befeuchte es und verteile die Samen darauf.
3. Decken Sie die Pflanzen mit Folie ab.

Ziehen Sie die Microgreens wie gewohnt weiter. Besprühen Sie sie mit Wasser und entfernen Sie die Abdeckung, sobald die Keimlinge erscheinen.

Statt Watte können Sie Wattepads verwenden, wie sie Frauen zum Abschminken und Reinigen des Gesichts benutzen. Legen Sie die Pads in einer einzigen Schicht auf den Boden eines Behälters, befeuchten Sie sie mit Wasser, streuen Sie die Samen darüber und decken Sie alles mit einem transparenten Tuch ab. Microgreens lassen sich ähnlich auf normaler medizinischer Gaze anbauen.

Keimling

Nachdem die Hersteller vom Trend zum Anbau von Mikrogrün erfahren hatten, beschlossen sie umgehend, daraus Kapital zu schlagen und boten interessierten Käufern spezielle Geräte für diesen Zweck an. Einige sind recht teuer und komplex konstruiert, es gibt aber auch ganz einfache und funktionale Modelle.

Der einfachste Keimapparat besteht aus einem Behälter und einer hineinpassenden Siebschale. Die Schalen sind entweder mit identischen oder mit unterschiedlich großen Maschenweiten erhältlich. Das Set kann auch eine zusätzliche Keimmatte enthalten.

Füllen Sie den Behälter mit Wasser, bis es den Wasserstand des Siebeinsatzes erreicht. Setzen Sie den Siebeinsatz in den Behälter ein und verschließen Sie ihn mit dem transparenten Deckel, der ebenfalls im Lieferumfang des Keimgeräts enthalten ist.

Wann sollten wir ernten?

Microgreens werden je nach Sorte und Wachstumsgeschwindigkeit geerntet. Normalerweise erreichen die Keimlinge 1–2 Wochen nach der Aussaat eine Höhe von 5 cm und die ersten Blätter erscheinen. Sobald die Keimblätter ausgebildet sind, können die Microgreens geerntet werden. Alternativ kann man warten, bis sich 1 oder 2 echte Blätter gebildet haben.

Das Grünzeug sollte quer zum Stängel abgeschnitten werden. Die Wurzeln dürfen nicht beschädigt werden, da die Pflanzen sonst weiterwachsen. Nach ein paar Wochen kann das Grünzeug erneut geerntet werden. Wer alle 10 Tage neue Samen aussät, kann kontinuierlich ernten.

Es wird empfohlen, die Microgreens unmittelbar vor der Verwendung zu ernten und nicht für später aufzubewahren. Falls Sie sie konservieren möchten, bewahren Sie sie am besten in einem Glasbehälter auf. Zubereitete Microgreens können etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wozu passt Microgreens?

Microgreens sind eine wunderbare Ergänzung zu frischem Gemüse. Da die meisten Nährstoffe in unverarbeitetem Grünzeug enthalten sind, eignen sie sich hervorragend zum Hinzufügen zu zubereiteten Gerichten. Sie können auch leichten Suppen beigemischt werden und verleihen ihnen eine pikante Note.

Mit Mikrogrün kann man zum Beispiel Folgendes zubereiten:

• Smoothie. Zitrone, Apfel und Sellerie in einen Mixer geben. Eine Handvoll Sprossen hinzufügen. Gründlich vermischen.
  
• Tomatensuppe. Die Suppe wird aus fein gehackten Zucchini, Tomaten und Zwiebeln zubereitet, die angebraten werden. Gewürze, Salz und Kokosmilch werden der köchelnden Suppe hinzugefügt. Nach dem Köcheln zugedeckt wird die Suppe püriert und in Schüsseln serviert, bestreut mit Microgreens.
  
• Meeresfrüchte. Geben Sie gekochten Meeresfrüchtecocktail und Garnelen zu den in Scheiben geschnittenen, leicht gesalzenen Forellen, fügen Sie Erbsenmikrogrün hinzu, beträufeln Sie alles mit Zitronensaft – fertig ist ein leichter Diätsalat.
  

Probleme beim Anbau

Der Anbau von Mini-Gemüse ist unglaublich einfach, kann aber auch einige Probleme mit sich bringen. Die meisten davon lassen sich jedoch leicht beheben oder sogar verhindern.

Mögliche Probleme:

• Wenn sich Schimmel auf den Sämlingen bildetDa lässt sich nichts mehr machen – die Pflanzen müssen entsorgt werden. Die Verwendung makellos sauberer Gefäße kann diese Situation verhindern. Gut Beleuchtung und Belüftung sind wichtig. Außerdem sollte man Staunässe vermeiden.
• Wenn die Pflanzen ungleichmäßig groß sind, Das bedeutet, dass die Lichtmenge, die auf sie fällt, unterschiedlich ist. Die Anzuchtschale muss gedreht werden, damit alle Sämlinge die gleiche Lichtmenge erhalten.
• Wenn die Sämlinge langsam an Größe zunehmenDaher ist es notwendig, die Bewässerung zu erhöhen. Es wird außerdem empfohlen, die Samen vor dem Pflanzen einzuweichen.
• Wenn Blätter von den Trieben abfallenMöglicherweise erhalten die Pflanzen nicht genügend Feuchtigkeit oder Licht. Gießen Sie sie häufiger und sorgen Sie für ausreichend Licht. Achten Sie jedoch darauf, sie nicht zu übergießen.
• Wenn die Blätter gelb werden, Die Pflanzen bekommen möglicherweise nicht genug Licht. Sie müssen den Topf näher an die Sonne stellen.

Microgreens sind ein wunderbares Produkt, das fast jeder anbauen kann. Indem man Erbsen, Salat, Rote Bete, Zwiebeln und anderes Gemüse auf der Fensterbank keimen lässt, erhält man auch im Winter alle wichtigen Vitamine und Nährstoffe und beugt so Vitaminmangel im Frühjahr vor.

Häufig gestellte Fragen