Spargel ist ein gesundes Lebensmittel für eine gesunde Ernährung.

Spargel ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Spargelgewächse und eng mit Zwiebeln und Knoblauch verwandt. Der Strauch bildet lange, saftige und dichte Triebe mit kleinen, nadelförmigen Blättern in Weiß- bis Violetttönen. Diese Triebe enthalten viele Vitamine und Spurenelemente und sind daher sowohl in der Küche als auch in der Medizin nützlich.

Spargelsorten

Es gibt verschiedene Spargelsorten:

• GrünGrüner Spargel ist die beliebteste Spargelsorte, da er ganzjährig geerntet werden kann. Daher ist das Gemüse immer erhältlich, sowohl frisch als auch tiefgekühlt. Grüner Spargel sind die jungen Triebe einer buschigen Pflanze, die im Freien wächst. Er bleibt auch nach dem Kochen saftig und knackig. Die grüne Variante enthält mehr Vitamine und Mineralstoffe als andere Sorten.
• WeißEr reift zwischen März und Juni und gilt als saisonale Delikatesse. Während des Wachstums wird der Strauch vollständig mit gut gedüngter, lockerer Erde bedeckt. Diese Anbaumethode schützt die Pflanze vor Sonnenlicht, wodurch die Triebe ihre weiße Farbe erhalten. Diese Spargelsorte ist teuer, da sie schwierig anzubauen ist. Im Gegensatz zu grünem Spargel hat sie einen feineren Geschmack.
• LilaDies ist die seltenste und eher ungewöhnliche Sorte, die sich durch einen leicht bitteren Geschmack auszeichnet. Sie wächst im Dunkeln mit kurzen Sonnenperioden. Beim Kochen färbt sich der violette Spargel grün.
• Soja (Bohne)Es handelt sich um ein Produkt, das durch Wärmebehandlung von Sojabohnen gewonnen wird. Es wird häufig in der Nahrungsergänzung verwendet.

Soja-Spargel ist auch als koreanischer Spargel bekannt. Er gehört nicht zur Familie der Spargelgewächse, sondern ist der Schaum, der beim Kochen von Sojamilch während der Zubereitung von zerkleinerten Sojabohnen entsteht und anschließend mit geeigneten Technologien verarbeitet wird.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Spargel jeder Sorte ist reich an wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen, wie aus der folgenden Tabelle hervorgeht:

Es ist zu beachten, dass die genaue Zusammensetzung von Spargel je nach Sorte leicht variiert:

• Soja-Spargel ist reich an den Vitaminen B, D und E, Lecithin (beteiligt sich an Zellregenerationsprozessen, trägt zur Normalisierung der Funktion des Nervensystems und des Gehirns bei) und Cholin (erhöht die Zellresistenz gegenüber schädlichen Faktoren);
• Weißer Spargel ist reich an den Vitaminen A, B1, C und E sowie an Kalzium, Kalium und Phosphor;
• Grüner Spargel hat die reichhaltigste Zusammensetzung – er enthält die Vitamine A, B1, B2, B4, B9, E, C, K, die in der Tabelle aufgeführten Mikro- und Makroelemente sowie Mangan, Kupfer, Selen und Niacin.

Vorteilhafte Eigenschaften

Dank seines hohen Nährstoffgehalts ist Spargel besonders gesund, leicht verdaulich und kann regelmäßig in den Speiseplan integriert werden. Im Folgenden erfahren Sie mehr über die spezifischen Vorteile dieses Gemüses.

Allgemeiner Nutzen

Der Verzehr von Spargel ist besonders vorteilhaft für den Körper, da das Gemüse folgende Eigenschaften besitzt:

• Verleiht EnergieTrotz seines niedrigen Kaloriengehalts enthält Spargel Kohlenhydrate, die die für die tägliche Arbeit benötigte Energie und Vitalität liefern.
• Reinigt den KörperSpargel regt dank seines Gehalts an Kaliumsalzen und Asparaginsäure die Nierenfunktion an und fördert so die Ausscheidung von Abfallprodukten. Er enthält außerdem Ballaststoffe, die ebenfalls zur Ausscheidung von Abfallstoffen und Giftstoffen beitragen.
• Es hat eine harntreibende Wirkung.Dies liegt am Kaliumgehalt des Gemüses. Dank dieser Wirkung kann Spargel bei Harnwegsproblemen, Prostatitis, Ödemen und Diabetes eingesetzt werden.
• Verbessert die VerdauungSpargel enthält grobe, unlösliche Ballaststoffe, die sich positiv auf die Darmflora auswirken, die Gasbildung reduzieren und den Tonus der Darmmuskulatur verbessern.
• Regt die Diurese anSpargel trägt zur Steigerung der Urinausscheidung bei, was sich durch das Vorhandensein von Asparaginsäure in seiner Zusammensetzung erklären lässt.
• Unterstützt die Funktion des Herz-Kreislauf-SystemsSpargel enthält Cumarine, Substanzen, die die Blutgefäßwände stärken, die Blutgerinnung regulieren und Blutgerinnseln vorbeugen. Er enthält außerdem Asparagin, das die Blutgefäße erweitert und den Blutdruck senkt, Ammoniak aus dem Körper entfernt und den Herzmuskel stimuliert. Daher wird Spargel Menschen empfohlen, die einen Herzinfarkt erlitten haben. Auch Magnesium, Kalium und Eisen wirken sich positiv auf Herz und Blutgefäße aus.
• Normalisiert den CholesterinspiegelSpargel enthält Saponine, die den Fettstoffwechsel wiederherstellen und den Cholesterinspiegel senken können.
• Entfernt SchleimSaponine reizen die Magenschleimhaut und regen die Sekretion aller Drüsen an. Dadurch wird der Schleim verflüssigt, sodass die Bronchien den sich im Bronchialbaum angesammelten Schleim abtransportieren können.
• Verbessert das SehvermögenDank seines Beta-Carotin-Gehalts trägt Spargel zur Verbesserung des Sehvermögens bei. Darüber hinaus beugen Carotine Krebs vor und verbessern den Hautzustand.
• Unterstützt das KnochengewebeSpargel enthält zahlreiche Mineralstoffe, darunter Kalzium und Phosphor. Diese tragen zur Stärkung des Gewebes (Knochen und Muskelgewebe) bei.
• Beschleunigt RegenerationsprozesseDas im Spargel enthaltene Zink fördert die Wundheilung und stärkt das Bindegewebe.
• Es hat eine beruhigende WirkungSpargel trägt zur Normalisierung des Nervensystems bei, indem er eine beruhigende Wirkung hat, da er Magnesium enthält.
• Beugt verschiedenen Krankheiten vorNikotinsäure, auch Vitamin PP genannt, beugt Pellagra (einer Form von Vitaminmangel), Hepatitis, Leberzirrhose und Arteriosklerose vor und behandelt diese Erkrankungen. Darüber hinaus trägt das Vitamin zur Entspannung der Blutgefäße, zur Senkung des Blutdrucks und zur Verbesserung der Durchblutung bei. Spargel enthält außerdem Folsäure, die die Zellgesundheit erhält und Lebererkrankungen vorbeugt.
• Verbessert den HautzustandSpargelsaft wird aufgrund seines hohen Gehalts an Antioxidantien in der Kosmetik verwendet. Er wirkt peelend, reinigend und pflegend und beugt zudem vorzeitiger Hautalterung vor.

Spargel wirkt sich positiv auf das Nervensystem, das Herz, die Blutgefäße, den Kreislauf, den Magen-Darm-Trakt und die Atemwege aus. Er unterstützt außerdem die Gesundheit der Harn- und Geschlechtsorgane.

Die positiven Eigenschaften von Spargel werden in der Sendung „Über das Wichtigste“ besprochen:

Welchen Nutzen hat es für Frauen?

Spargel ist äußerst wohltuend für den weiblichen Körper. Er fördert die Produktion von Sexualhormonen, lindert Blähungen und Menstruationsbeschwerden, wirkt beruhigend, hebt die Stimmung und mildert chronisches Müdigkeitssyndrom. Darüber hinaus enthält dieses Gemüse Jod, das für alle Frauen von Vorteil ist.

Die Vorteile von Spargel während der Schwangerschaft verdienen besondere Beachtung. Sein Folsäuregehalt unterstützt die Entwicklung des Fötus und hilft, angeborene Fehlbildungen und andere Herzprobleme zu verhindern.

Frauen mit Kinderwunsch sollten mehrere Monate vor der Empfängnis regelmäßig Folsäure einnehmen, um das Risiko verschiedener Geburtsfehler beim Kind um das Fünffache zu reduzieren.

Welchen Nutzen hat es für Männer?

Spargel ist auch für Männer von besonderer Bedeutung, da er ihr sexuelles Verlangen anregt und zur Steigerung der Potenz beiträgt.

Auch Männer können Spargel als Mittel gegen Kater einsetzen. Laut Forschungsergebnissen von Wissenschaftlern eines koreanischen Instituts enthält der Saft des Gemüses Elemente und Aminosäuren, die den Abbau von Alkoholabbauprodukten beschleunigen und so zur Linderung von Katersymptomen beitragen.

Kontraindikationen und Risiken

Trotz all seiner Vorteile kann Spargel bei übermäßigem Verzehr schädlich sein:

• steigert die Nierenfunktion und verleiht dem Urin dadurch einen unangenehmen Geruch, da er zu 94 % aus Wasser besteht;
• verursacht die Entwicklung von Diabetes.

Es gibt auch Hinweise darauf, dass Spargel vermieden werden sollte. Dazu gehören:

• individuelle Unverträglichkeit gegenüber in dieser Pflanze enthaltenen Substanzen;
• erhöhte Anfälligkeit für Allergien (bei manchen Menschen mit dieser Problematik kann bereits der einfache Kontakt mit Spargel Nesselsucht auslösen);
• Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür;
• akute Magen-Darm-Erkrankungen, da Spargel die Magenschleimhaut reizt;
• Veranlagung zu Harnsteinen, da der Verzehr von Spargel zu einem Überschuss an Oxalsäuresalzen führen und die Entstehung der Krankheit begünstigen kann;
• akute Zystitis, Prostatitis;
• Gelenkrheumatismus.

Sofern keine Kontraindikationen vorliegen, kann Spargel nicht nur in der Küche, sondern auch in der Kosmetik und Medizin bedenkenlos eingesetzt werden.

Wie wählt man die richtigen Produkte aus und wie lagert man sie?

Beim Kauf von Spargel im Laden sollte man auf dessen Frische achten, woran man folgende Anzeichen erkennen kann:

• Spargelstangen sind glatt, zart, elastisch und haben einen leichten Glanz;
• Die Triebe sind hart und haben geschlossene Köpfe;
• Wenn man die Triebe aneinander reibt, sollte man ein knarrendes Geräusch wie von frisch gespültem Glas hören;
• Die Schnittflächen sind trocken und frisch, sehen nicht ausgetrocknet aus.

Wenn Im Garten wird Spargel angebautFür den Verzehr sollten die jungen Triebe im Frühjahr zubereitet werden, wobei je nach Pflanzensorte einige Unterschiede zu beachten sind:

• Weiße Spargelsprossen sollten geerntet werden, solange sie noch in der Erde sind, damit sie ihre Zartheit und Weichheit behalten (der untere Teil der Stängel sollte mit einem Kartoffelschäler geschält werden);
• Grüne Spargelsprossen sollten geerntet werden, wenn sie 20 cm lang sind, eine gröbere Struktur annehmen und grün, elastisch und glatt sind (dazu muss der harte Teil des Blattstiels, 2-3 cm lang, abgeschnitten werden).

Frischer Spargel sollte 3–4 Tage im unteren Fach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Schneidet man die Sprossen erneut an und weicht sie in Wasser ein, hält er sich etwa 5–7 Tage. Zu langes Kochen lässt Spargel an Nährwert verlieren. Für eine längere Lagerung kann Spargel eingefroren werden, muss aber vorher gekocht werden.

Die Rhizome, das Gras und die Früchte des Spargels werden zu medizinischen Zwecken verwendet, daher sollte auf ihre Zubereitung geachtet werden:

• Ernten Sie die Wurzeln im Frühjahr oder Herbst, nachdem die oberirdischen Teile verwelkt sind. Graben Sie sie aus, entfernen Sie die Erde, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie sie in Stücke. Trocknen Sie sie im Freien unter einem Sonnenschutz, indem Sie sie dünn auf Papier oder einem Tuch ausbreiten. Alternativ können die Wurzeln auch in einem auf 45 Grad Celsius (113 Grad Fahrenheit) vorgeheizten Backofen getrocknet werden. Die getrockneten Wurzeln sind bis zu zwei Jahre haltbar.
• Junge Triebe sollten während der Blütezeit – im Frühling oder Frühsommer – geerntet werden. Schneiden Sie die Triebspitzen auf etwa 30 cm Länge ab und lassen Sie sie im Freien im Schatten oder in einem gut belüfteten Raum trocknen. Breiten Sie das Kraut dünn auf Papier oder einem Tuch aus.
• Die Früchte werden geerntet, sobald sie vollreif sind – von August bis September. Beachten Sie dabei die gleichen Prinzipien wie bei der Triebernte.

Die Rohlinge können in Papier- oder Stoffbeuteln sowie in Holzbehältern aufbewahrt werden.

Verwendung von Spargel in der Medizin

Spargel findet in der Volksmedizin breite Anwendung. Das spezifische Heilmittel wird je nach der zu behandelnden Erkrankung ausgewählt.

Ein Aufguss aus Rhizomen wird als Diuretikum bei folgenden Beschwerden eingesetzt:

• Wassersucht;
• Nierensteinleiden;
• Blasenentzündung;
• besonders schwieriges Wasserlassen;
• Schmerzen in den Gefäßen;
• Arthritis;
• Rheuma.

Ein Aufguss der Wurzeln wird auch bei Tachykardie und Epilepsie eingesetzt, allerdings als Beruhigungsmittel.

Aus den Wurzeln wird auch ein Absud mit beruhigender Wirkung zubereitet, der bei Beschwerden wie den folgenden eingesetzt wird:

• Neurosen;
• Hysterie;
• Diabetes mellitus (der Sud senkt den Blutzucker);
• Pyelonephritis;
• Blasenentzündung;
• Urolithiasis;
• Prostataadenom.

Ein Aufguss aus dem unterirdischen Teil und den jungen Stängeln kann zur Behandlung von Magenbeschwerden verwendet werden, während ein Aufguss aus dem oberirdischen Teil bei Nieren-, Blasen- und Herzerkrankungen hilfreich ist.

Ein Absud der Früchte ist insbesondere bei folgenden Erkrankungen angezeigt:

• Durchfall;
• Ruhr;
• Impotenz.

Spargelsamen können auch als Diuretikum verwendet werden. Man kann daraus außerdem einen Aufguss zubereiten, der bei Impotenz hilft und die Entgiftung des Körpers fördert.

Hier sind einige medizinische Rezepte auf Spargelbasis:

• Zerkleinern Sie die Wurzel, das Gras und die jungen Triebe. Geben Sie einen Esslöffel der Mischung in eine Thermoskanne und übergießen Sie diese mit 200 ml kochendem Wasser. Lassen Sie den Aufguss einige Stunden ziehen und nehmen Sie dann alle zwei bis drei Stunden einen Esslöffel davon ein. Dieser Aufguss kann auch äußerlich als Kompresse bei Hautausschlägen angewendet werden.
• 60 g Wurzeln zerkleinern und mit 1 Liter kochendem Wasser übergießen. Abkühlen lassen und dreimal täglich 1 Esslöffel einnehmen. Dieser Aufguss ist wirksam bei Arthritis und Rheuma.
• Die Sprossen zermahlen, 3 Teelöffel des Rohmaterials mit 1 Tasse kochendem Wasser aufgießen und dreimal täglich 1–2 Esslöffel trinken. Die Behandlungsdauer beträgt 3–4 Wochen. Dieses Mittel hilft bei Erkrankungen des Bewegungsapparates.
• Kauen Sie ein Stück frische Wurzel, um Zahnschmerzen zu lindern, da sie eine schmerzlindernde Wirkung hat.
• Um Herzinfarkten und Schlaganfällen vorzubeugen, sollten Sie regelmäßig gekochte oder eingemachte Sprossen verzehren.

Es ist erwähnenswert, dass Spargelpräparate in Apotheken erhältlich sind, die zur Normalisierung des Blutdrucks, zur Verlangsamung des Herzschlags, zur Steigerung der Harnausscheidung und zur Erweiterung der peripheren Blutgefäße beitragen können. Diese Medikamente werden häufig bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Ödemen und Schwellungen der unteren Extremitäten verschrieben.

In vielen Ländern wird Spargelextrakt intravenös gegen Bluthochdruck und Herzrhythmusstörungen verabreicht.

Anwendung in der Dermatologie und Kosmetologie

In der Dermatologie wird Spargel aufgrund seiner entzündungshemmenden Eigenschaften in der Komplextherapie der vesikulären Dermatitis eingesetzt. Darüber hinaus sind Rhizom und junge Triebe bei Erkrankungen wie beispielsweise folgenden hilfreich:

• allergische Dermatosen;
• Pyodermie;
• Vitiligo;
• Lichen planus;
• Schuppenflechte.

Darüber hinaus wird das Rhizom der Pflanze als Blutreinigungsmittel bei Hauterkrankungen wie Ekzemen und exsudativer Diathese eingesetzt.

Spargel wird auch in der Kosmetik zur Behandlung alternder Hautzellen eingesetzt, um deren Alterung vorzubeugen und ein jugendliches Aussehen zu bewahren. Zu diesem Zweck stellen Spas Haut- und Halsmasken aus jungen Spargelsprossen her. Darüber hinaus helfen diese Hautpflegeprodukte, Hautprobleme zu bekämpfen, indem sie die Haut porentief reinigen, sie weich machen und mit wertvollen Inhaltsstoffen versorgen.

Bei regelmäßiger Anwendung von Spargelmasken und dem Verzehr des Produkts wird die Haut jung, straff und elastisch aussehen.

Natürlich lassen sich auch Gesichtsmasken mit Spargel ganz einfach zu Hause herstellen. Man kann verschiedene Spargelsorten verwenden, von grünem bis hin zu koreanischem Spargel. Hier sind einige der besten Rezepte für Gesichtsmasken:

• Mit HonigZerkleinern Sie die jungen Triebe, nehmen Sie 1 Esslöffel davon und vermischen Sie sie mit 3 Esslöffeln Honig und 3 Tropfen ätherischem Zitronenöl. Tragen Sie die Mischung auf Ihr zuvor gereinigtes und tonisiertes Gesicht auf. Nach einer halben Stunde spülen Sie die Maske mit kühlem Wasser ab, trocknen Sie Ihr Gesicht mit einem Handtuch und tragen Sie anschließend Thermalwasser auf.
• Mit GurkeVermischen Sie 1 Esslöffel gehackten Spargel mit 3 Esslöffeln Gurkenmark. Pürieren Sie die Mischung, bis sie glatt ist, geben Sie 3 Tropfen Rosmarinöl hinzu und verrühren Sie alles gründlich. Waschen Sie Ihr Gesicht mit warmem Wasser und reinigen Sie es mit Gesichtswasser. Tragen Sie anschließend die Maske auf und lassen Sie sie 30 Minuten einwirken. Spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie Ihr Gesicht mit einem Handtuch und tragen Sie Thermalwasser auf.
• Mit ButterFrischen Spargel fein raspeln, auf ein Mulltuch geben und den Saft auspressen. Den Saft mit der gleichen Menge Oliven-, Pfirsich- oder Mandelöl vermischen. Wattepads in der Mischung tränken und sanft auf die Augen legen. Nach 20–30 Minuten die Pads entfernen und die restliche Mischung abspülen. Um Falten um die Augen effektiv zu bekämpfen, diese Spargelöl-Kompresse 2–3 Wochen lang täglich anwenden.

Jede Spargelmaske sollte unmittelbar nach der Zubereitung aufgetragen werden.

Kulinarische Verwendungsmöglichkeiten von Spargel

Spargel eignet sich ideal für eine gesunde und ausgewogene Ernährung, da er kalorienarm ist und die Fettverbrennung, einschließlich des Abbaus von Bauchfett, fördert. Er wirkt sich zudem positiv auf die Verdauung aus, indem er hilft, Abfallstoffe, schädliche Salze und überschüssige Flüssigkeit aus dem Darm zu entfernen. Darüber hinaus besitzt Spargel antioxidative Eigenschaften und senkt den Blutzuckerspiegel deutlich, weshalb er auch für Diabetiker empfehlenswert ist.

Spargel harmoniert hervorragend mit verschiedenen Saucen und kann warm oder kalt genossen werden. Da er jedoch ein leicht verderbliches Gemüse ist und mit der Zeit an Geschmack verliert, sollte er innerhalb weniger Tage nach der Ernte zubereitet werden.

Nachfolgend finden Sie Rezepte für Spargelgerichte, die Sie auch während einer Diät bedenkenlos zubereiten können.

Gekochter Spargel

Gekochter Spargel kann als Beilage zu einem Hauptgericht oder als Salatzutat serviert werden. In beiden Fällen wird er wie folgt zubereitet:

1. Grünen Spargel schält man von der Mitte des Stiels bis zum unteren Ende, weißen Spargel direkt unterhalb der Spitze. Am besten verwendet man dazu einen Sparschäler.
2. Schneiden Sie ein 2 cm langes Stück vom Ende des Stiels ab und achten Sie darauf, dass alle Triebe ungefähr die gleiche Länge haben.
3. Binden Sie die Stängel zu einem Bündel zusammen und legen Sie es mit der Unterseite nach unten in den Topf, da es so steifer ist. Es empfiehlt sich außerdem, ein kleines Gewicht am Ende des Bündels zu befestigen, damit es besser hält.
4. Geben Sie so viel Wasser in den Topf, dass die Spargelspitzen etwa 5 cm hoch bedeckt sind. Die restlichen Spitzen garen im heißen Dampf. Sollte der Spargel welk werden, geben Sie je einen Esslöffel Zucker und Zitronensaft ins Kochwasser.
5. Grünen Spargel zugedeckt 3–4 Minuten, weißen Spargel 10–15 Minuten garen. Achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu kochen, da er sonst nicht zart und aromatisch wird. Sie können den Garzustand mit einem Messer prüfen – der Spargel sollte sich leicht durchschneiden lassen. Alternativ können Sie ihn auch mit einer Gabel einstechen.

Damit grüner Spargel nach dem Kochen seine leuchtende Farbe behält, spülen Sie ihn sofort nach dem Kochen mit kaltem Wasser ab und verwenden Sie ihn erst dann wie angegeben.

Spargel kann nach dem Vorkochen gekocht oder geschmort werden. Wie es richtig geht, erfahren Sie im folgenden Video:

Cremesuppe mit Milch

Zutaten:

• Spargel – 500 g;
• kleine Zwiebel – 1 Stück;
• Hühnerbrühe – 0,5 l;
• Milch – 250 ml (Glas);
• Saure Sahne mit 21% Fettgehalt – 1/2 Tasse;
• Butter – 2 EL;
• Mehl – ​​2 EL;
• Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Spargel und Zwiebel in einen Topf geben, Brühe angießen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren, bis sie glatt ist.
3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten anschwitzen. Diese Mischung zum gehackten Spargel geben, die Milch angießen und aufkochen lassen. Nach ein paar Minuten vom Herd nehmen.
4. Saure Sahne zur Suppe geben, verrühren und wieder auf den Herd stellen, aber nicht zum Kochen bringen.

Auflauf mit Cheddar-Käse

Zutaten:

• Spargel – 1 kg;
• Eier – 5 Stück;
• geriebener Cheddar-Käse – 1 Tasse;
• zerbröselte Salzcracker – 1 Tasse;
• Butter – 3 EL;
• Mehl – ​​3 EL;
• Milch – 2 Gläser;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Den Spargel kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Eier hart kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen. Die Milch dazugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße ist fertig.
4. Die Hälfte des Spargels, der Eier, des Käses und der Soße in eine Auflaufform schichten, dann den Vorgang wiederholen. Mit Crackern bestreuen.
5. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und 30 Minuten backen oder bis der Garzustand erreicht ist.

Quiche mit Spargel und Schinken

Zutaten:

• Spargel – 1 kg;
• Schinken – 300 g;
• Eier – 3 Stück;
• geriebener Hartkäse – 1,5 Tassen;
• Schalotten – 2 mittelgroße Stücke;
• Milch – 1/2 Tasse;
• Saure Sahne – 1/2 Tasse;
• Olivenöl – 2 EL;
• Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel schälen und hacken, den Schinken in Würfel schneiden.
2. In einer separaten Schüssel Milch, saure Sahne und Eier verrühren. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce ist fertig.
3. Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel goldbraun an. Geben Sie den Spargel hinzu und dünsten Sie ihn 10 Minuten lang, bis er halb gar ist.
4. Die Hälfte des Käses, den gesamten Spargel und den Schinken in eine runde Auflaufform mit Rand geben. Mit der Soße beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze 30 Minuten backen oder bis alles gar ist.

Nudelauflauf mit Spargel

Zutaten:

• Spargel – 500 g;
• Ziti- oder Penne-Nudeln – 400 g;
• Schinken – 200 g;
• Mozzarella – 200 g;
• Olivenöl – 3 EL;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Salz, schwarzer Pfeffer, Basilikum – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Nudeln in Salzwasser halb gar kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Den Spargel halb gar kochen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und dünsten Sie den gehackten Knoblauch darin an. Geben Sie die Nudeln und den Spargel hinzu und braten Sie alles mit an. Falls nötig, geben Sie etwas Nudelwasser in die Pfanne.
4. Den Schinken in Würfel oder Streifen und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Zur Pasta geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Nach Belieben mit Basilikum bestreuen.
5. Die Nudeln vom Herd nehmen, sobald sie gar sind, etwas abkühlen lassen und servieren.

Weißer Spargel mit Lachs

Zutaten:

• weißer Spargel – 2 Bunde (ca. 24 Stück);
• Geräucherter Lachs – 8 dünne Scheiben;
• geriebener Emmentaler – 120 g;
• Milch – 0,5 l;
• Mehl – ​​40 g;
• Butter – 30 g;
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Den Spargel in Salzwasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und verquirlen. Milch und geriebene Muskatnuss unter ständigem Rühren dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Sauce kocht, dickt sie ein. Dann vom Herd nehmen und den geriebenen Käse unterrühren.
3. Wickeln Sie je drei Spargelstangen in eine Lachsscheibe und legen Sie diese in eine Auflaufform. Beträufeln Sie die Scheiben mit der Sauce und grillen Sie sie goldbraun. Falls Ihr Ofen keine Grillfunktion hat, stellen Sie den Thermostat auf höchste Stufe und verwenden Sie nur die Oberhitze.
4. Servieren Sie das Gericht auf Tellern mit gekochten neuen Kartoffeln und Petersilie. Ein Glas weißer Muskatellerwein passt hervorragend dazu.

In diesem Rezept kann der Lachs durch luftgetrockneten Schinken und der weiße Spargel durch grünen Spargel ersetzt werden.

Saucen für Spargel

Auf herkömmliche Weise zubereiteter Spargel kann, mit einer passenden Sauce serviert, als eigenständiges Gericht gereicht werden. Zum Beispiel so:

• Sauce HollandaiseDies ist eine klassische Beilage zu Spargel. Für die Zubereitung 2 Esslöffel Zitronensaft erhitzen und 100 g Butter schmelzen. Den Topf bei schwacher Hitze oder über einem Wasserbad erhitzen, 3 Eigelb hineingeben und verquirlen, bis die Mischung andickt. Dann nach und nach 4 Esslöffel kochendes Wasser unter ständigem Rühren einrühren. Anschließend den Zitronensaft dazugeben, den Topf vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren die geschmolzene Butter nach und nach einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen und nochmals verquirlen. Die Spargelsauce ist fertig.
• Flämische SauceFür eine einfachere Sauce werden 4 hartgekochte Eier fein gehackt, mit 75 g geschmolzener Butter und einem Bund gehackter Petersilie vermischt. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Video: Unbekannte Fakten über Spargel

Spargel ist ein gesundes Gemüse mit ganz eigenen Eigenschaften, über die Sie im folgenden Video mehr erfahren können:

Spargel ist ein kalorienarmes Lebensmittel, reich an Vitaminen und wertvollen Spurenelementen und daher für den täglichen Verzehr empfehlenswert. Dieses Gemüse eignet sich für schnelle Frühstücke und kreative Abendessen. Es kann auch für medizinische und kosmetische Zwecke verwendet werden, jedoch ist es ratsam, vorher einen Spezialisten zu konsultieren, da eine individuelle Unverträglichkeit nicht ausgeschlossen werden kann.

Häufig gestellte Fragen