Sauerampfer im Freiland anbauen

Sauerampfer ist ein pflegeleichtes Gemüse, das Gärtner schon bald mit seinem frischen Grün erfreut. Der Anbau ist einfach: Sauerampfer ist winterhart, wird ohne Setzlinge gezogen und benötigt wenig Pflege. Erfahren Sie, wie und wann Sie Sauerampfer aussäen, um rechtzeitig eine gesunde Ernte vitaminreicher Pflanzen zu haben.

Beschreibung und Eigenschaften

Sauerampfer ist eine zweihäusige, krautige Pflanze. Er kann einjährig oder mehrjährig sein. Er gehört zur Familie der Kreuzblütler. Botanische Merkmale:

• Wurzel. Pfahlwurzel, verzweigt, fleischig, dringt tief in den Boden ein.
• Stängel. Aufrecht. Erreicht eine Höhe von 1 m. Die Basis ist dunkelviolett. An der Spitze befindet sich ein Blütenstand.
• Blätter. Die Grundblätter sind langgestielt und 15–20 cm lang. Sie haben eine pfeilförmige Basis und eine deutlich ausgeprägte Mittelrippe. Die Stängelblätter sind wechselständig angeordnet. Sie sind eiförmig-länglich und ebenfalls pfeilförmig.
• Blütenstände. Rispenförmig. Polygam. Blüten sind rosa oder hellrot. Blütezeit: Juni–Juli.
• Fötus. Eine spitz zulaufende, glatte Achäne mit scharfen Rippen und gewölbten Rändern. Farbe: bräunlich-schwarz. Länge: bis zu 1,7 cm.

Sauerampfer wächst überall dort, wo Pflanzen überleben können, bevorzugt aber gemäßigte Breitengrade. Er siedelt an Schluchthängen, Waldrändern, Ufern von Sümpfen und Seen und wächst auf Wiesen und an Wegrändern.

Die erste Ernte erfolgt im Mai und endet im Juli. Während der Saison werden die Blätter 4-5 Mal im Abstand von 10-15 Tagen geerntet. Mit zunehmender Reife steigt der Oxalsäuregehalt der Blätter, wodurch ihr Nährwert sinkt. Sauerampfer ist reich an Ascorbinsäure, Carotin, verschiedenen Vitaminen, Flavonoiden, Proteinen, organischen Säuren und Spurenelementen.

Eigenschaften von Sauerampfer als Gemüsepflanze:

• Es ist resistent gegen Winter- und Frühjahrsfröste. Im Frühjahr verträgt es Temperaturen bis zu -7 °C.
• Sie zeichnet sich durch ihre frühe Keimung aus. Die ersten Triebe erscheinen, sobald sich der Boden auf +3 °C erwärmt hat.
• Bevorzugt feuchten Boden. Bei unzureichender Feuchtigkeit treibt die Pflanze aus und die Blätter werden rau. Sie gedeiht jedoch nicht gut in Gebieten mit ständiger Staunässe; mäßige Feuchtigkeit ist erforderlich.
• Bevorzugt leicht saure oder neutrale Böden.
• Kann über einen Zeitraum von 4-5 Jahren an einem Standort stabile Erträge liefern.
• Gedeiht gut im Schatten – in der Nähe von Bäumen, Schuppen und Zäunen.
• Kultivierter Sauerampfer hat größere Blätter und einen weniger sauren Geschmack als sein wildes Gegenstück.

Welche Sorten gibt es?

Züchter haben ertragreiche Sauerampfersorten entwickelt. Im Fachhandel sind Sauerampfersorten erhältlich, die sich in Blattform und -größe, Geschmack, Kältetoleranz und anderen Eigenschaften unterscheiden. Sauerampfer sollte alle drei bis vier Jahre neu ausgesät werden, da er sonst verkümmert. Der Pflanzabstand beträgt für alle Sorten 20 x 5–8 cm.

Es gibt Sauerampferarten, die als Zierpflanzen zur Verschönerung von Blumenbeeten verwendet werden. Ihre Blätter sind zudem essbar.

Beliebte Sauerampfersorten:

• Smaragdgrüner Schnee. Eine ertragreiche Sorte. Von der Keimung bis zur Ernte vergehen 46–52 Tage. Die Aussaat erfolgt im Frühjahr, vor dem Winter und im Sommer. Die Blätter sind leicht gewellt und bilden eine ausladende, erhabene Rosette. Sie treibt spät aus. Der Ertrag pro Quadratmeter beträgt 7,5 kg. Die Blätter haben einen angenehmen Geschmack und eignen sich für Salate, Suppen, Pickles, Tiefkühlkost und Konserven.
• Belleville. Diese altbewährte Sorte erfreut sich nach wie vor großer Beliebtheit – Gärtner schätzen diesen frostharten Sauerampfer mit seinen dicken Blattstielen. Bis zu 7 kg Blätter können pro Quadratmeter wachsen. Diese vielseitige Sorte kann frisch, gekocht oder konserviert verzehrt werden.
• Malachit. Eine frühe, winterharte Sorte. Sie zeichnet sich durch schnelles Blattwachstum aus und benötigt von der Keimung bis zur Ernte nur 40–45 Tage. Die Blätter sind an den Rändern gewellt, leicht blasig und 12–15 cm lang. Die Rosette ist aufrecht und locker.
• Großblättrig. Eine sehr frühe und frostharte Sorte. Reift 30–45 Tage nach dem Austrieb. Die hellgrünen Blätter haben einen angenehmen Geschmack. Relativ resistent gegen Stängelbruch.
• Breitblättrig. Eine der beliebtesten Sorten. Frühreif – Ernte nach 40–45 Tagen. Die Blätter sind länglich-eiförmig mit langen Blattstielen. Pro Quadratmeter können 8 kg Grünzeug geerntet werden. Die Blätter haben einen leicht säuerlichen Geschmack und eignen sich daher ideal für Salate. Ein Nachteil ist, dass sie in feuchten Sommern leicht schießen. Die letzte Ernte erfolgt Mitte August.
• Odessa-Breitblatt. Eine frühe, winterharte Sorte. Die Ernte erfolgt 45 Tage nach der Keimung. Die Blätter sind dunkelgrün, länglich-eiförmig, 16 cm lang und 7 cm breit. Die Rosette ist locker und aufrecht. Ein Quadratmeter liefert 3 bis 8 kg Grünzeug. Die Blätter werden für Salate, Suppen und zum Einmachen verwendet.
• Altaisch. Die Blätter sind lanzettlich. Junge Blätter sind dunkelgrün und nehmen später einen rötlichen Schimmer an. Die Blattstiele sind dünn und lang. Der Geschmack ist mittelsäuerlich bis sauer. Hohe Frosthärte. Die Rosette ist aufrecht.
• Lyon. Die Blätter sind groß, fleischig und grünlich-gelb. Sie sind eiförmig und haben dicke Blattstiele. Diese Sorte ist sehr ertragreich. Ein Nachteil ist ihre geringe Frosthärte.
• Bloody Mary. Eine Ziersorte. Neu im Sortiment. Die Blätter weisen ein burgunderrotes Adernmuster auf. Sie sind essbar und können wie die Blätter anderer Sorten verwendet werden.
• Rote Adern. Eine Ziersorte. Die Pflanze erreicht eine Höhe von bis zu 40 cm. Ihre Blätter sind grün und lanzettlich mit bordeauxroten Adern. Die Blattrosette wächst aufrecht. Umgeben von Steinen wirkt die Pflanze besonders schön. An sonnigen Standorten kommt die Blattzeichnung besonders gut zur Geltung. Die Samen keimen in etwa drei Wochen, daher empfiehlt sich die Anzucht aus Jungpflanzen. Die Blätter sind essbar; sie werden jung verzehrt, bevor sie rau werden.

Sorte Smaragdschnee

Belleville-Sorte

Malachitvarietät

Großblättrige Sorte

Breitblättrige Sorte

Odessa-Breitblatt-Sorte

Altai-Variante

Lyoner Sorte

Bloody Mary-Variante

Rote Adern-Variante

Gärtner, die an neuen Sorten interessiert sind, können auch die folgenden Sorten schätzen: Trapeza, Vegetarianets, Avdeevsky, Shchi-borscht, Sanguine.

Auswahl einer Landestelle

Ein Sauerampferbeet wird an einem Standort angelegt, der während der heißesten Tageszeit im Schatten liegt. Am besten eignet sich ein halbschattiger Platz unter Bäumen. Die Bodenbeschaffenheit ist nicht entscheidend – Sauerampfer gedeiht unter fast allen Bedingungen. Der Pflanzort sollte im Herbst gewählt werden, um eine optimale Bodenvorbereitung zu gewährleisten. Bei der Standortwahl ist die Fruchtfolge zu beachten – Sauerampfer wächst gut nach Blattgemüse, Zwiebeln und Kürbissen.

Wird Sauerampfer für den Eigenbedarf angebaut, reichen 1-2 Quadratmeter Fläche aus – die Ernte aus dieser Fläche ist für eine große Familie völlig ausreichend.

Bodenvorbereitung

Die Bodenvorbereitung beginnt im Herbst. Hier ist die Vorgehensweise zur Bodenbearbeitung eines Beetes für Sauerampfer:

• Sie graben;
• Unkraut entfernen;
• Im Herbst wird organischer Dünger – Asche und Kompost – hinzugefügt;
• Ein paar Wochen vor der Aussaat werden Stickstoffdünger ausgebracht;
• Vor der Aussaat werden die Beete aufgelockert und eingeebnet.

Zeitpunkt und Menge der beim Anpflanzen von Sauerampfer ausgebrachten Düngemittel sind in Tabelle 1 aufgeführt.

Tabelle 1

Saatgutvorbereitung

Um die Keimung zu fördern, werden Sauerampfersamen in Wasser eingeweicht und in ein Mulltuch gewickelt. Die Einweichzeit beträgt zwei Tage. Durch die Feuchtigkeitsaufnahme keimen die Samen schneller als trockene. Dem Wasser kann nährstoffreicher Dünger beigemischt werden. Diese Schritte sind jedoch optional. Wer sich die Mühe sparen möchte, kann die Samen auch ohne Einweichen aussäen; der Sauerampfer keimt dann in jedem Fall. Ohne diese spezielle Saatgutvorbereitung wächst er jedoch nicht so groß und kräftig.

Wie und wann sät man Sauerampfersamen aus?

Sauerampfer ist eine sehr winterharte Pflanze, daher sind für die Anzucht keine Setzlinge erforderlich – die Samen werden direkt ins Freiland gesät. Optimale Aussaatzeiten:

• Frühling. Ernte – 40-45 Tage nach der Keimung.
• Im Sommer. Die Aussaat erfolgt im Juni, nachdem die frühreifenden Gemüsesorten geerntet wurden. So hat die Pflanze genügend Zeit, vor dem Winterfrost Wurzeln zu schlagen.
• Spätherbst. Die Aussaat erfolgt vor dem Winter – im Oktober oder Anfang November. Säen Sie nach Einsetzen der Kälte bei trockenem Wetter; es sollte kein Nachtfrost auftreten – unter diesen Bedingungen keimen die Samen nicht und überstehen den Winter unbeschadet.

Bedingungen für die Aussaat von Sauerampfersamen:

• Tiefe. Die Samen werden 2 cm tief in die vorbereitete Erde gepflanzt.
• Abstand zwischen den SamenDie Samen werden im Abstand von 4-5 cm ausgesät.
• ZeilenabstandDer optimale Reihenabstand beträgt 15 cm.

Die Pflanzung wird mit Torf gemulcht und mit Folie abgedeckt.

Sehen Sie sich ein Video an, das zeigt, wie man Sauerampfersamen aussät:

Wann erscheinen die ersten Triebe?

Werden die Samen mit Plastikfolie abgedeckt, erscheinen die ersten Blätter bereits nach 5–7 Tagen. Ohne Folie keimen die Samen erst nach zwei Wochen. Sobald die ersten grünen Triebe erscheinen, sollten die Pflanzen vereinzelt werden, sodass ein Abstand von 10 cm zwischen den einzelnen Pflanzen entsteht.

Bei später Pflanzung empfiehlt sich die Verwendung von Agrofaser anstelle von Folie, da diese ein günstiges Mikroklima darunter schafft. Diese Option ist ideal bei heißem Wetter, wenn der Boden schnell austrocknet.

Pflege von Sauerampfer

Sauerampfer ist leicht anzubauen und benötigt nur wenig Pflege. Sobald die Sämlinge aufgegangen sind, besteht die Hauptaufgabe des Gärtners darin, den Boden aufzulockern und die Pflanzen regelmäßig zu gießen. Regelmäßiges Düngen sorgt zudem für mehrere reiche Ernten.

Wann und wie viel gießen?

Sauerampfer reagiert auf Bodenfeuchtigkeit und benötigt daher regelmäßige Bewässerung. Bei Temperaturen über 26 °C verkümmert die Pflanze, wächst schlecht und die Blüten verwelken schnell. Die Erntequalität sinkt. Großzügiges Gießen, ohne Staunässe zu verursachen, kann Ertragseinbußen verhindern.

Eine Unterbrechung der Bewässerung und das Austrocknen des Bodens führen zur Bildung von Blütenstängeln.

Ist Jäten und Auflockern notwendig?

Sauerampfer benötigt, wie alle Gartenpflanzen, eine Auflockerung, um Verkrustungen zu vermeiden und die Wurzeln mit Luft zu versorgen. Im Frühjahr wird der Reihenabstand stets aufgelockert und dem Boden Kompost, vermischt mit Asche, beigemischt. Unkraut wird dabei gleichzeitig entfernt.

Mulchen und Düngen

Um die Unkrautbekämpfung zu erleichtern, wird der Boden gemulcht. Der Mulch wird zwischen den Reihen verteilt. Folgende Materialien werden als Mulch verwendet:

• Torf;
• Humus;
• herabgefallene Blätter.

Eine Düngung im Frühjahr versorgt Sauerampfer mit Nährstoffen und fördert das Wachstum junger Pflanzen. Geeignete Düngemittel sind Superphosphat, Kaliumchlorid, Harnstoff und Stickstoffdünger. Bei der Wahl des Düngers sollten Sie die Wetterbedingungen berücksichtigen. Bei Regenwetter streuen Sie Trockendünger aus, bei Trockenheit gießen Sie die Pflanze mit Flüssigdünger.

Nach dem Auflockern des Bodens im Frühjahr Dünger pro Quadratmeter ausbringen:

• Königskerzenlösung (1:6) – 1 Eimer;
• Kalium-Phosphor-Dünger – 10-25 g.

Um hohe Erträge zu erzielen, werden die Pflanzen nach jeder Ernte mit komplexen Mineraldüngern versorgt, wobei der Schwerpunkt auf der Stickstoffkomponente liegt.

Herbstpflege

Der letzte Rückschnitt sollte spätestens Mitte September erfolgen, da die Pflanze sonst vor dem Winter nicht mehr genügend Zeit zur Erholung hat. Pro Quadratmeter anwenden:

• Superphosphat – 30-40 g;
• Kaliumchlorid – 15-20 g.

Nach dem Düngen die Zwischenräume zwischen den Reihen mit Humus oder Kompost 3–5 cm dick mulchen. Freiliegende Sauerampferwurzeln ebenfalls mit Mulch bedecken. Pro Quadratmeter reichen zwei Eimer Mulch. Bei Trockenheit die Pflanzen gießen und dabei verblühte Blütenstängel entfernen. Sauerampfer ist frosthart und muss im Winter nicht abgedeckt werden.

Krankheiten und Schädlinge

Viele Gartenbesitzer freuen sich über die sauren Blätter des Sauerampfers. Schädlinge und Bekämpfungsmaßnahmen sind in Tabelle 2 aufgeführt.

Tabelle 2

Ernte

Der Massenschnitt des Laubes beginnt etwa zwei Monate nach der Aussaat. Im Frühjahr ausgesäter Sauerampfer ist im Juni erntereif. Bei einer Aussaat im Herbst zeigt sich das erste Grün deutlich früher – sobald der Schnee schmilzt.

Die beste Erntezeit ist der Morgen, wenn die Blätter am saftigsten sind. Die fertigen Sauerampferblätter werden durch Abschneiden oder Abreißen geerntet. Es empfiehlt sich, die mittleren Blätter stehen zu lassen – sie sind kleiner als die übrigen und werden für die nächste Ernte verwendet.

Bei sachgemäßer Anwendung der Anbaumethoden sind 4–5 Ernten pro Saison möglich. Die Ernte endet im August. Die nach der letzten Ernte austreibenden Blätter verbleiben an der Pflanze – sie helfen ihr, den Winter besser zu überstehen.

Sauerampfer lässt sich am besten durch Einfrieren konservieren. Durch diese Lagerungsmethode bleiben die meisten Nährstoffe erhalten.

Kombination von Sauerampfer mit anderen Pflanzen

Sauerampfer gilt als anspruchslose Pflanze und gedeiht daher in nahezu jeder Umgebung gut. Dennoch gibt es einige Empfehlungen für die Kombination von Sauerampfer mit anderen Nutzpflanzen:

• Schwarze Johannisbeere. Sauerampfer gedeiht gut im Schatten seiner Sträucher. Johannisbeeren profitieren von dieser Nähe – ihre Blätter werden saftiger und gesünder, und ihre Früchte entwickeln einen angenehmen Geschmack.
• Himbeere. Sauerampfer wird rund um das Himbeerbeet gepflanzt. Seine kräftigen Wurzeln verhindern, dass sich Wurzelausläufer im Garten ausbreiten. Der Schatten der Himbeeren ist gut für den Sauerampfer und sorgt für leuchtendere und saftigere Blätter.

Sauerampfer wirkt sich positiv auf den Ertrag von Radieschen und Karotten aus und schadet Kohl nicht. Die Pflanze gedeiht außerdem gut neben Erdbeeren, Stachelbeeren, Salat, Minze und Zitronenmelisse.

Es ist nicht empfehlenswert, Sauerampfer neben folgenden Pflanzen anzubauen:

• würzige Kräuter;
• Tomaten;
• Hülsenfrüchte.

Warum keimt der Sauerampfer nicht?

Wenn Sauerampfersamen hochwertig und auf Keimfähigkeit geprüft sind, aber aus irgendeinem Grund innerhalb der in der Anbauanleitung angegebenen Zeit nicht keimen, liegt das Problem wahrscheinlich an der Saattiefe. Viele Gärtner wissen nicht, dass Sauerampfersamen nicht tiefer als 1 cm gesät werden sollten. Die Samen dieser Pflanze sind sehr klein und können, wenn sie zu tief gesät werden, die Bodenschicht nicht durchdringen.

Ziehen Sie beim Aussäen keine tiefen Furchen – drücken Sie einfach mit einer Hacke eine kleine Mulde hinein. Bestreuen Sie die Samen leicht mit Erde.

Der Wert von Sauerampfer

Sauerampfer ist besonders im Frühjahr beliebt, wenn noch kein Gemüse im Garten wächst. Seine herb-säuerlichen Blätter werden Suppen, Borschtsch, Salaten und Kuchenfüllungen beigefügt. 100 g Sauerampfergrün decken 3 % des täglichen Proteinbedarfs.

Junge Blätter sind am nährstoffreichsten und gesündesten. Sauerampfer sollte nur in Maßen verzehrt werden, da die enthaltenen Säuren die Nieren belasten können.

Sauerampfer ist reich an Kalium, Eisen, Mangan, Jod, organischen Säuren, Ascorbinsäure (Vitamin C), den Vitaminen A, E, K, H, PP und B sowie vielen weiteren wertvollen Inhaltsstoffen. In der Volksmedizin wird die Pflanze als gallentreibendes, antiseptisches, adstringierendes, entzündungshemmendes, skorbutvorbeugendes, entgiftendes und blutstillendes Mittel eingesetzt. Sauerampfer trägt zur Normalisierung der Magenfunktion und des Stoffwechsels bei.

Sauerampfer ist eine preiswerte, vitaminreiche, schmackhafte und gesunde Zutat. Dank einfacher Anbaumethoden kann man vom Frühling bis in den späten Herbst frischen Sauerampfer ernten. Und dank der Vielfalt an Sauerampfersorten findet jeder seinen Lieblingssauerampfer – ob sauer, mittel oder leicht säuerlich.

Häufig gestellte Fragen