Wie kann man Spargelsalat selbst aus Setzlingen im Freiland anbauen?

Spargelsalat ist in russischen Gärten noch nicht weit verbreitet, da er als relativ neue Kulturpflanze gilt. Erfahrene Hobbygärtner versuchen jedoch, diese Salatsorte selbst anzubauen. Und das aus gutem Grund: Er besitzt viele wertvolle Inhaltsstoffe, lässt sich vielseitig zubereiten und ist relativ pflegeleicht.

Spargelsalat – Merkmale

Spargelsalat ist auch unter den Namen Wo-chu, Uysun und Stängelsalat bekannt. Er kann ein- oder mehrjährig sein und gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae). Er wurde aus Sellerie und Kopfsalat gezüchtet und kann violette, rote oder grüne Blätter haben, die gekräuselt, eingeschnitten oder runzelig sein können.

Botanische Beschreibung

Die Pflanze stammt ursprünglich von chinesischen Plantagen und ist auch in Japan, Indien, der Mongolei, Kirgisistan, Tadschikistan und Kasachstan verbreitet. In Russland ist sie jedoch erst seit relativ kurzer Zeit anzutreffen. In unseren Breitengraden sind grünblättrige Pflanzen am häufigsten.

Aussehen und Struktur von Spargelsalat:

• Wurzelsystem. Stäbchen- und kegelförmig, mit zahlreichen Seitenästen. Nicht sehr tief.
• Stängel. Eine aufrecht wachsende, recht robuste Pflanze. Ihr Durchmesser variiert zwischen 4 und 10 cm und sie zeichnet sich durch außergewöhnlichen Saftigkeit aus. Sie erreicht eine Höhe von bis zu 80 cm, Exemplare können aber auch deutlich größer werden – bis zu 130 cm. Ihre Farbe ist in der Regel hellgrün.
  Der beste Teil des Stängels zum Essen ist der Bereich von der Basis bis 30 cm nach oben – dieser Teil ist am knackigsten und schmackhaftesten. Der Hauptstängel entspringt der Wurzel, während die Seitenstängel aus den Blattachseln darüber wachsen.
• Schmecken. Angenehm krautig, aber mit einer leichten Bitternote.
• Blätter. Sitzende Stängel können länglich-oval (in diesem Fall ist der Stängel verkürzt), länglich-schmal (in diesem Fall ist der Stängel lang und schlank) oder eingeschnitten sein (dieser Typ ist in unserer Region fast nie anzutreffen). Die Farbe variiert von Hellgrün über Rot bis Violett.
  Die Oberfläche der Blätter kann runzelig, blasig oder völlig glatt sein.
• Blütenstiele. Sie befinden sich an blühenden Stängeln, die sich nach oben verzweigen. Diese bilden Blütenstände in Form von Köpfchen, die jeweils 10–25 Blüten enthalten.
• Blumen. Sie sind typischerweise weiß, grünlich oder gelblich und bestehen aus einer Blütenkrone und einfächrigen, unterständigen Fruchtknoten. Sie sind klein und zwittrig. Sie öffnen sich früh am Morgen und schließen sich innerhalb weniger Stunden.
• Früchte und Samen. Die Früchte sind Achänen, die einen Stiel und einen Schnabel besitzen. Sie lassen sich beim Reinigen des Pflanzguts leicht abtrennen. Die Samen sind recht klein, können abgeflacht, rund oder länglich sein und weisen 5 bis 7 Längsrippen auf.
  Das Pflanzmaterial ist in Weiß, Gelb, Schwarz, Dunkelbraun oder Weißsilber erhältlich. Seine Dicke variiert zwischen 0,3 und 0,5 mm, bei einer durchschnittlichen Breite von 9 mm und einer Länge von 4 mm.

Die Kulturpflanze verträgt Trockenheit gut, ist hervorragend transportfähig und kann lange (4 Monate) gelagert werden.

Beliebte Sorten

Es gibt viele Varianten von Spargelsalat, aber in unserem Land gelten die folgenden als die beliebtesten und am weitesten verbreiteten:

• Dungan-Salat. Sie gilt als mittelfrühe Sorte – vom Keimen bis zur Reife vergehen etwa 75 Tage. Die Farbe ist graugrün, jeder Strauch wiegt 450 g, die Blätter sind länglich und die Rosette hat einen Durchmesser von 40–50 cm.
• Früher Salat. Es handelt sich um eine frühreifende Sorte mit einem Rosettendurchmesser von 35–40 cm. Die Farbe ist hellgrün, das Gewicht des Strauchs beträgt 200 g, die Strauchhöhe 85 cm.
• Später Salat. Die Pflanze ist recht groß und erreicht eine Höhe von bis zu 120 cm. Ihre Farbe ist hellgrün, und ihr Gewicht variiert zwischen 200 und 500 g.
• Svetlana. Es handelt sich um eine mittelfrühe Sorte, die in 100 Tagen reift. Der Strauch erreicht eine Höhe von 85 cm und wiegt zwischen 300 und 500 g.

Die Vor- und Nachteile von Spargelsalat

Spargelsalat gilt als sehr gesundes Lebensmittel und wird daher häufig im Rahmen von Diäten und bei anderen gesundheitlichen Problemen verwendet. Er ist reich an verschiedenen Vitaminen und Spurenelementen und eignet sich daher für:

• Gewichtsverlust;
• Entfernung von Giftstoffen und toxischen Verbindungen aus dem Körper;
• Stärkung des Immunsystems;
• Verbesserung der Sehschärfe;
• Wiederherstellung der Epidermis;
• Beschleunigung des Stoffwechsels;
• Normalisierung der Funktionalität des Verdauungssystems;
• Stärkung von Gelenken und Knochen, Bindegewebe;
• harntreibende Wirkung;
• Beseitigung von Entzündungsprozessen jeglicher Ätiologie, einschließlich infektiöser.

Spargelsalat wird Schwangeren empfohlen, da er die Entwicklung des Fötus unterstützt, verschiedenen Geburtsfehlern vorbeugt und die normale Herzfunktion des ungeborenen Kindes fördert. Darüber hinaus versorgt er den Körper mit allen notwendigen Nährstoffen und beugt übermäßiger Gewichtszunahme vor, was insbesondere während der Schwangerschaft wichtig ist.

Spargelsalat hat auch Kontraindikationen:

• individuelle Unverträglichkeit gegenüber Gemüse;
• Blasenentzündung und ähnliches;
• Magengeschwür;
• akute Gastritis.

Sie sollten das Produkt nicht missbrauchen, da sonst Probleme mit den Harnwegen und dem Magen auftreten können.

Zeit, Samen zu sammeln

Die Samen werden üblicherweise geerntet, sobald die Samenkapseln reif sind. August gilt als Erntebeginn, wobei der genaue Zeitpunkt stark vom technischen Reifezeitpunkt abhängt. Bei frühreifenden Sorten liegt dieser bei 100 Tagen, bei mittelfrühen Sorten bei 130 Tagen und bei spätreifen Sorten bei 160 Tagen.

Das Pflanzgut beginnt 13–15 Tage nach der Knospenbildung zu reifen, die Blütezeit der Pflanze ist jedoch lang, sodass die Samen einer einzelnen Pflanze zu unterschiedlichen Zeiten reifen. Die Qualität der Samen einer einzelnen Pflanze variiert stets, daher ist es wichtig, die beste Bezugsquelle zu kennen.

• Die zentralen Achsen enthalten die hochwertigsten Samen, die zuerst reifen;
• Mittelgroße Triebe der Ordnung 1 bis 4 – gute Qualität;
• Die Samen der unteren Triebordnungen sind zur Aussaat ungeeignet.

Das Pflanzmaterial wird bei warmem, sonnigem Wetter gesammelt. In Regionen mit häufigen und starken Winden besteht die Gefahr des Ausfallens der Samen, daher gibt es zwei Möglichkeiten:

• Jede Samenkapsel mit Gaze umwickeln;
• Sammeln Sie alle Samen auf einmal und lassen Sie sie drinnen oder in der Sonne reifen.

Wachsende Technologie

Spargelsalat ist einfach anzubauen und zu pflegen, wenn man die üblichen Pflegehinweise für Salate beachtet. Es gibt jedoch einige Besonderheiten zu beachten.

Beleuchtung und Luftfeuchtigkeit

Spargelsalat gedeiht am besten an sonnigen Standorten vor dem Mittag und halbschattigen Plätzen danach. Süd- und Südostlagen sind ideal. Bei der Anzucht von Setzlingen sollten Pflanzenlampen im Haus installiert werden.

Die Pflanze bevorzugt mittlere bis hohe Luftfeuchtigkeit – zwischen 50 und 70 %. Dies liegt an ihrem Feuchtigkeitsbedarf und der Fähigkeit ihrer Blätter, große Mengen Feuchtigkeit zu verdunsten. Dieselben Feuchtigkeitsparameter gelten auch für den Boden.

Temperatur

Uysun gilt als winterharte Pflanze, daher keimen die Samen selbst bei Bodentemperaturen von 12–14 Grad Celsius problemlos. Die Lufttemperatur während der Keimlingsentwicklung kann bis auf 1 Grad Celsius sinken, was eine normale Entwicklung der Keimlinge über einen langen Zeitraum gewährleistet.

Optimale Lufttemperaturbedingungen während verschiedener Entwicklungsstadien:

• für die Aussaat - innerhalb von 5-8 Grad;
• vor dem Austrieb – von +17 bis +20 Grad;
• während der Blütezeit – tagsüber bei +20 bis +25 Grad, nachts bei +18 bis +20 Grad.

Boden

Spargelsalat benötigt einen fruchtbaren Boden mit einem neutralen pH-Wert zwischen 6,1 und 6,6. Geeignet sind alle Bodenarten – Lehm, Sand, sandiger Lehm, Lehm und sogar Torf. Der Boden muss Wurmkompost enthalten und locker sowie gut durchlässig sein.

Für den Anbau können Sie die Erde aus folgenden Komponenten vorbereiten:

• Laubboden;
• Holzasche;
• Torf;
• grober Sand;
• Dolomitmehl.

Aussaatstadien

Spargelsalatsamen können direkt ins Freiland gesät oder drinnen vorgezogen werden. Der erste Schritt ist die Vorbereitung der Samen:

• Sortieren Sie alle hohlen Körner aus und werfen Sie sie weg. Dazu füllen Sie das Pflanzmaterial mit Wasser und entfernen alle schwimmenden Körner.
• Desinfizieren – 2-3 Stunden in einer hellrosa Kaliumpermanganatlösung einweichen.

Die Samen können nach der üblichen Keimmethode in einem Käsetuch und einem Unterteller eingeweicht werden, für Spargelsalat ist dieses Vorgehen jedoch nicht notwendig.

Bei der Direktsaat in die Beete ist Folgendes zu beachten:

1. Bereiten Sie die Beete vor, sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist – entfernen Sie jeglichen Unrat, Grasschnitt, Äste und Laub. Lockern und harken Sie die Erde auf.
2. Flache Rillen (ca. 1 cm) anfertigen.
3. Mit warmem Wasser leicht anfeuchten.
4. Die Samen sollten je nach gewünschter Pflanzengröße in einem Abstand von 25–50 cm ausgesät werden. Zwischen den Reihen sollte ein Abstand von 60–70 cm eingehalten werden.
5. Mit Substrat bestreuen und erneut leicht wässern.

Bei Frostgefahr die Samen mit Frischhaltefolie abdecken. Die Keimlinge sollten in etwa 2 Wochen erscheinen.

Bei der Anzucht mit der Setzlingsmethode ist Folgendes zu beachten:

1. Etwa im April (je nach Region) sollte der Behälter vorbereitet und desinfiziert werden.
2. Füllen Sie es mit einem universellen Substrat oder einem selbst hergestellten Substrat (Sie können Sand mit Torf verwenden).
3. Befeuchten Sie die Oberfläche mit einer Sprühflasche.
4. Ziehen Sie die Furchen im Abstand von 7-10 cm zueinander.
5. Säen Sie die Samen in einer durchgehenden Reihe.
6. Mit Erdmischung bestreuen und anfeuchten.
7. Mit Glas oder Frischhaltefolie abdecken.
8. Stellen Sie es auf eine sonnige Fensterbank (es braucht viel Licht).
9. Öffnen Sie die Abdeckung 10–12 Tage lang täglich, um für Belüftung zu sorgen und die Pflanzen regelmäßig zu gießen. In dieser Zeit zeigen sich die ersten Triebe.
10. Sobald sich 1–2 Laubblätter gebildet haben, vereinzeln Sie die Sämlinge auf einen Abstand von etwa 5 cm. Düngen Sie die Sämlinge unmittelbar danach mit: 4 g Kaliumsalz, 12 g Superphosphat und 10 g Harnstoff (pro Quadratmeter).
11. Wenn sich 3-4 Blätter gebildet haben, den gleichen Dünger erneut ausbringen.
12. Sobald 4-5 Blätter erscheinen, verpflanzen Sie die Sämlinge in separate Becher und lassen Sie sie darin weiterwachsen, bis die Sträucher kräftiger sind.

Achten Sie bei der Anzucht von Sämlingen auf die Thermometeranzeigen zu verschiedenen Zeitpunkten:

• vor der Keimlingsbildung - von +20 bis +25 Grad;
• 5 Tage nach dem Schlüpfen - bei Sonnenschein 17 Grad tagsüber und 11 Grad nachts, bei bewölktem Wetter reichen 15 Grad tagsüber und 9 Grad nachts aus.

Das Substrat sollte täglich befeuchtet und anschließend leicht aufgelockert werden.

Phasen der Transplantation

Nach etwa 30–40 Tagen sollten die Sämlinge in die Beete umgepflanzt werden. Am besten eignet sich dafür das Umpflanzen mit Wurzelballen. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für das richtige Umpflanzen:

1. Entfernen Sie alle Trümmer aus dem Bereich, graben Sie alles aus und zerlegen Sie es. Geben Sie anschließend Sand, Mist und Dolomitmehl hinzu (alternativ kann gelöschter Kalk verwendet werden).
2. Graben Sie Löcher mit einer Tiefe von 5-7 cm. Halten Sie den gleichen Abstand ein wie beim Aussäen im Freiland.
3. Befeuchten Sie die Löcher mit warmem, stehendem Wasser.
4. Nehmen Sie die Sämlinge zusammen mit der Erde aus den Töpfen.
5. Setzen Sie die Sträucher in die Löcher und bestreuen Sie sie wie beim Anhäufeln mit Substrat.
6. Leicht anfeuchten.
7. Die nächste Bewässerung sollte frühestens in 3 Tagen erfolgen.

Pflegehinweise

Die Pflege beschränkt sich auf zwei Schritte: Gießen und Düngen. Vergessen Sie jedoch nicht, nach Regen oder Feuchtigkeit Unkraut zu entfernen und den Wurzelbereich aufzulockern. So erhalten die Wurzeln ausreichend Sauerstoff.

Bewässerung

Da Spargelsalat keine tiefen Wurzeln hat, sollte die Pflanze häufig, aber sparsam gegossen werden. Wichtig ist, Staunässe und die Bildung einer trockenen Kruste auf der Bodenoberfläche zu vermeiden. Gießen Sie morgens oder abends.

Düngemittel

Spargelsalat gedeiht am besten in nährstoffreichem Boden, doch ein Überschuss an Mineralien kann schädlich sein. Daher reichen zwei bis drei Düngergaben während der Wachstumsperiode aus. Diese Düngergaben erfolgen 10 Tage nach dem Keimen oder Umpflanzen, während der Stängelbildung und während des Blattwachstums.

Salat benötigt vor allem Stickstoff und Phosphor, während Kalium eine untergeordnete Rolle spielt. Daher ist es wichtig, geeignete Mineralstoffpräparate auszuwählen.

Ernte

Frische Spargelsalatblätter sollten geerntet werden, sobald sich kleine Knospen an der Spitze der Pflanze bilden. Während und nach der Blütezeit versteifen sich die Stängel und verlieren ihr Aroma. Die Ernte erfolgt üblicherweise in Abständen, da die Blüten nicht alle gleichzeitig erscheinen. Der Abstand zwischen den Ernten beträgt etwa 5–6 Tage.

Für diesen Arbeitsschritt verwendet man ein scharfes Messer oder eine Gartenschere, da Stängel und Blätter abgeschnitten und nicht abgerissen werden müssen. Dies ist besonders wichtig bei mehrjährigen Pflanzen, um das Wurzelsystem nicht zu beschädigen.

Wichtigste Schädlinge und Krankheiten

Im Gegensatz zu anderen krautigen Pflanzen wird Spargelsalat selten krank – nur bei unsachgemäßer Pflege. Allerdings können Mehltau, Rost, Grauschimmel und Wurzelfäule auftreten. Hauptursache für Pilzinfektionen ist zu viel Feuchtigkeit.

Zu den häufigsten Schädlingen zählen Spinnmilben, Blattläuse, Wollläuse und Schildläuse. Fungizide und Insektizide werden zur Vorbeugung und Behandlung von Krankheiten und Schädlingen eingesetzt.

Was soll ich kochen?

Spargelsalat wird auf vielfältige Weise zubereitet – roh, gekocht, geschmort, gebraten, gebacken, püriert, als Suppe, in Cocktails usw. Wir bieten einen kurzen Überblick über die beliebtesten und einfachsten Rezepte.

Warmer Spargelsalat

Dies ist ein köstliches und sättigendes Ofengericht. Zubereitung:

1. Schälen und waschen Sie die Stängel.
2. In große Würfel schneiden.
3. 10 Minuten in Salzwasser köcheln lassen.
4. Sobald die Stiele weich sind, das Wasser abgießen und den Salat auf ein Backblech geben.
5. Gehackte Zwiebeln, Kräuter und Spargelblätter hinzufügen.
6. Alles gründlich vermischen und großzügig mit Käse bestreuen.
7. Bei 180-200 Grad 15 Minuten backen.

Eintopf mit Spargelsalat

Dieses Gericht ist nicht vegetarisch, da dem Eintopf Fleisch hinzugefügt wird. Lamm oder Ziege eignen sich am besten. Zubereitung:

1. Das Fleisch marinieren und anschließend in Würfel schneiden.
2. In einen Topf geben. Das gewürfelte Gemüse – Zwiebeln und Karotten – in den Topf geben.
3. Wasser hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4. Nun die rohen Kartoffeln hinzufügen und zurück auf den Herd stellen. 20 Minuten köcheln lassen.
5. Paprika, Weißkohl, Stängel und Blätter des Spargelsalats hinzufügen.
6. Mit Tomatensaft, Salz, gemahlenem Pfeffer, Basilikum und Rosmarin würzen.
7. Kochen, bis es gar ist.

Kartoffelpüree mit Spargelsalat

Dieses Gericht verleiht dem klassischen Kartoffelpüree eine besondere Note. Zubereitung:

1. Kartoffeln und Salatstiele schälen.
2. Nach Belieben zuschneiden, die Stiele sollten jedoch größer sein.
3. Zusammen kochen lassen, bis alles gar ist.
4. Das Wasser abgießen und das Gemüse in einen Mixer geben.
5. Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Muskatnuss harmoniert hervorragend mit dem Püree und verleiht ihm eine besondere Note.
6. Zermahle es.

Spargelsuppe

Diese Vorspeise kann mit jeder beliebigen Fleischbrühe zubereitet werden. Zubereitungshinweise:

1. Die Brühe aufkochen und das Fleisch herausnehmen.
2. Schneide es in kleine Würfel und gib es zurück in die Pfanne.
3. Kartoffeln und Salatstiele zur Brühe geben.
4. Kochen, bis sie halb gar sind, dann Zwiebeln, Paprika, Champignons oder andere Pilze und Karotten (optional) hinzufügen.
5. Garen, bis das Gericht durch ist, aber 5 Minuten vorher den geriebenen Schmelzkäse dazugeben.
6. Die Teller mit Kräutern garnieren.

Spargelsalat ist ein vielseitiges, schmackhaftes und gesundes Krautgemüse, das praktisch keine Nitrate oder andere Schadstoffe anreichert. Spargelsalat ist beim Anbau und Pflanzen pflegeleicht; wichtig ist jedoch, Staunässe und Austrocknung des Bodens zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen