Regeln und Methoden für den Anbau des exotischen Rapunzel-Salats

Rapunzel ist unter russischen Gärtnern ein eher unbekannter Name für eine Blattpflanze, die in Westeuropa jedoch seit über einem Jahrhundert beliebt ist. Dort wird sie wie die uns bekannten Salatblätter verzehrt. Man schätzt sie wegen ihres vitaminreichen Grüns, ihres köstlichen Geschmacks, ihrer zahlreichen heilenden Eigenschaften und ihres hohen Nährwertes.

Einführung in die Vielfalt

Rapunzel ist nicht mit Salat verwandt. Diese Pflanze gehört zu einer anderen Familie, den Baldriangewächsen (Valerianaceae). Sie wird wegen ihrer essbaren Blätter angebaut, die in Geschmack, Vitamingehalt und Nährwert mit Salaten vergleichbar sind und ihnen in vielerlei Hinsicht sogar überlegen sind.

Diese im Ausland beliebte Gartenpflanze ist bekannt für ihre Winterhärte, ihre Anspruchslosigkeit und ihre hohe Widerstandsfähigkeit. Sie trägt verschiedene Namen. In Deutschland ist sie als Rapunzel oder Wintersalat bekannt. In anderen Ländern hat sie unterschiedliche Bezeichnungen:

• Baldrian (Gemüse)
• Baldrian;
• Feldsalat;
• Feldsalat;
• Maissalat oder Maissalat;
• maunitsa;
• Lammsalat;
• Maissalat.

Im Handel sind auch ausländische Sorten erhältlich, die für unser Klima geeignet sind:

• Niederländisches Laubholz;
• Kyrill;
• Doppelhaushälfte;
• Falsch beblättert;
• Trianon;
• Druckgrafik.

Was ist Maissalat?

Rapunzel ist eine krautige Pflanze, die im Grunde als Unkraut gilt. Schon bevor sie als Gemüsepflanze angebaut wurde, entdeckten europäische Bauern sie auf Getreidefeldern. Rapunzel stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und verbreitete sich allmählich in ganz Europa und Asien.

Baldrian wurde erstmals im 17. Jahrhundert in der Küche verwendet. Die Pflanze, die lange Zeit nur von der armen Bevölkerung verzehrt wurde, gelangte als Salat zu König Ludwig XIV. von Frankreich und wurde sehr geschätzt. Seitdem gilt Baldrian als Delikatesse.

Heute ist Feldsalat in vielen europäischen Ländern sehr beliebt:

• Frankreich;
• Schweiz;
• Deutschland;
• England;
• Italien;
• Niederlande.

Dank seiner Frostresistenz und Winterhärte in den Zonen 5–8 wächst es mehrjährig. In jedem Klima kann es einjährig angebaut werden. Sein Blattgemüse gehört zu den ersten, die reifen, direkt nach der Schneeschmelze. Die Erntezeit reicht bis in den späten Herbst, wenn andere Salate nicht mehr erhältlich sind.

Beschreibung von Aussehen und Geschmack

Baldrianpflanzen zeichnen sich durch eine kleine, ausladende Blattrosette und kräftige Wurzeln aus, die nicht tief in den Boden reichen. Zu ihren charakteristischen äußeren Merkmalen gehören:

• Höhe: 20-30 cm;
• Stängel: dünn, zart, unten gerillt, oben glatt und leicht behaart;
• Laub: grün, ganz, länglich-löffelförmig, mit glänzendem Schimmer;
• Blütenstände: halbdoldenförmig, flach, bestehen aus kleinen fünfblättrigen Blüten von bläulich-weißer Farbe (die Übergangszeit von der Rosettenphase bis zum Erscheinen eines blütentragenden Triebs an der Pflanze ist kurz);
• Obst: gelbe Achänen mit unregelmäßiger, rundlich-eiförmiger Form und gerippter Oberfläche.

Rapunzel ist eine nützliche Gemüsepflanze. Dank ihrer kräftigen, gut entwickelten Wurzeln lockert sie den Boden optimal auf und verlangsamt die Auswaschung von Nährstoffen. Landwirte im Ausland verwenden sie oft als Bodendecker in Beeten.

Feldsalat wird wegen seines Grüns angebaut. Die leicht süßlichen Blätter sind essbar. Sie zeichnen sich durch ihre zarte Textur, Saftigkeit, ihren nussigen Geschmack mit einer leichten Säure und ihr würziges Aroma aus. Nach der Blütezeit wird das Laub ungenießbar: bitter, zäh und faserig.

Kulinarische Verwendung

Die zarten jungen Blätter des Baldrians finden breite Verwendung in der Küche. Frisch und unverarbeitet ergeben sie einen köstlichen Salat. Sie harmonieren hervorragend mit vielen Salatdressings.

• Mayonnaise;
• Sauerrahmsauce;
• Senf;
• weißer Joghurt;
• Zitronensaft;
• Pflanzenöl, insbesondere Oliven- oder Kürbiskernöl.

Hausfrauen mischen Rapunzel mit anderen Salatsorten, Sellerie, Zwiebeln, gekochten Rote Bete, Äpfeln und Zitrusfrüchten. Die Pflanze verfeinert auf wunderbare Weise den Geschmack von Fleisch, Fisch, Hühnerhackfleisch, Pilzen und essbaren Kastanien. Sie gilt als besonders gelungene Kombination mit Chicoréesalat und Nüssen.

Alte, zähe Feldsalatblätter, die eine Woche lang im Garten gelegen haben (aber vor der Blüte geerntet wurden), finden auch Eingang in die heimische Küche. Hausfrauen bereiten sie wie Spinat zu. Sie eignen sich hervorragend als Beilage. Um dies zu erreichen, werden die Blätter wärmebehandelt:

• kochen;
• löschen;
• braten;
• gedämpft.

Altes Blattgemüse kann grünen Suppen, Kohlsuppe und Borschtsch, Gemüseeintöpfen hinzugefügt und zur Zubereitung einer originellen Pesto-Sauce verwendet werden.

Verwenden Sie eines der beliebten Rezepte für einen köstlichen und gesunden Baldriansalat.

Rezept Nr. 1

Nehmen Sie die Zutaten:

• Maissalat (junge Blätter) - 300 g;
• Zwiebeln - 1 Kopf;
• Olivenöl - 2 EL;
• gekochte Eier - 3 Stück;
• Salz, Pfeffer – nach Belieben.

Waschen Sie die Salatblätter und lassen Sie sie auf Küchenpapier trocknen. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Ringe und die Eier in kleine Würfel. Vermengen Sie die Salatblätter mit den Zwiebelringen und Eierwürfeln in einer tiefen Schüssel. Beträufeln Sie den Salat mit Pflanzenöl. Würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer und servieren Sie ihn sofort.

Rezept Nr. 2

Für die Zubereitung des Salats benötigen Sie folgende Zutaten:

• Baldrianblätter - 500 g;
• Zwiebeln - 1 Kopf;
• Zitronensaft - 2 EL;
• Pflanzenöl - 4 EL;
• Senf - 1 EL;
• Salz, Zucker – nach Geschmack.

Waschen Sie die Salatblätter, trocknen Sie sie ab und zerreißen Sie sie mit den Händen. Geben Sie sie zusammen mit der in Ringe oder Halbringe geschnittenen Zwiebel in eine tiefe Schüssel. Vorsichtig vermengen.

Für das Salatdressing Pflanzenöl, Senf und Zitronensaft verrühren. Wer mag, kann 2 zerdrückte Knoblauchzehen für eine pikante Note hinzufügen. Mit Salz und Zucker abschmecken und über das Gemüse gießen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Rapunzel ist eine Pflanze mit einer reichhaltigen chemischen Zusammensetzung und zahlreichen heilenden Eigenschaften. Ihr Grün enthält viele für den menschlichen Körper vorteilhafte Substanzen:

• Vitamine (Carotin, Ascorbinsäure, Tocopherol, Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin, Folsäure und Nikotinsäure);
• Mineralien (Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Kalzium, Natrium, Jod);
• ätherische Öle.

Das Produkt ist kalorienarm und fettfrei. Sein Vitamin-C-Gehalt (58–60 mg/100 g) übertrifft den von Zitronen (53 mg/100 g). Die Blätter enthalten große Mengen an Rutin (40 mg/100 g), Jod (62 mg/100 g) und Carotin (6 mg/100 g). Frühlingsgemüse ist besonders reich an diesen Nährstoffen.

Maissalat übertrifft andere Blattgemüse an Vitamin- und Mineralstoffgehalt. Frisch verzehrt bietet er zahlreiche gesundheitliche Vorteile:

• Stärkung des Immunsystems;
• beruhigende Wirkung auf die Magenschleimhaut;
• Zellregeneration;
• antioxidative Wirkung;
• Stärkung des Nervensystems;
• Stress- und Angstabbau;
• verbesserte Stimmung;
• Linderung von Schlaflosigkeit;
• Wundheilungseigenschaften;
• tonisierende Wirkung.

Die Pflanze wird in der Volksmedizin zur Behandlung von Vitaminmangel und Nierenerkrankungen eingesetzt. Sie ist hilfreich für Menschen mit Übergewicht, Depressionen, Schlafstörungen und für diejenigen, die durch längere Krankheit geschwächt sind. Ihr werden außerdem aphrodisierende Eigenschaften zugeschrieben.

Eigenschaften

Die Reifezeit für vitaminreichen Feldsalat beträgt 50–70 Tage nach dem Erscheinen der ersten Keimlinge. Diese erscheinen 8–12 Tage nach der Aussaat. Unter ungünstigen Wachstumsbedingungen verzögert sich die Ernte und dauert bis zum 80. Tag.

Rapunzel besitzt viele hervorragende Eigenschaften, die dieser grünen Pflanze sicherlich die Liebe der Hobbygärtner einbringen und sie in der gesamten Russischen Föderation weit verbreiten lassen werden:

• guter Ertrag - von 1,3 kg bis 1,8 kg Blättern pro Quadratmeter Gartenbeet oder von 500 kg bis 1000 kg Grünzeug pro Hektar im industriellen Anbau (eine Pflanze liefert bis zu 250 g Ernte);
• ausgezeichnete Frostbeständigkeit - Pflanzen, die in mehrjähriger Kultur gezogen werden, können Temperaturen bis zu -15° standhalten;
• Unprätentiösität in der Betreuung;
• erhöhte Resistenz gegen Krankheiten (Ausnahme ist Mehltau, gegen den Baldrian im Gewächshaus anfällig ist);
• Widerstandsfähigkeit gegen Schäden durch schädliche Insekten.

Anbau

Rapunzel lässt sich leicht aus Samen ziehen. Selbst Gartenneulinge schaffen das. Die Pflanze ist pflegeleicht und liefert unter fast allen Bedingungen reichlich vitaminreiches Grün: im Freilandbeet, im Gewächshaus oder im Topf auf der Fensterbank. Sie wird häufig aus Setzlingen gezogen.

Gärtner praktizieren die Aussaat von Feldsalat zu verschiedenen Jahreszeiten, um vom frühen Frühling bis zum späten Herbst ein gesundes Blattgemüse auf dem Tisch zu haben:

• vor dem Winter (bei dieser Anbaumethode verhält sich die Kulturpflanze wie eine zweijährige Pflanze);
• im Frühling;
• in der zweiten Sommerhälfte.

Zeitpunkt der Aussaat von Ackersalat

Wenn Sie Baldrian in Ihrem Garten anbauen möchten, denken Sie daran, dass er keine Hitze verträgt. Bei hohen Temperaturen blüht die Pflanze schnell. Säen Sie die Samen daher so aus, dass es nach der Aussaat 2–3 Monate lang konstant kühl bleibt. Andernfalls fällt die Ernte mager und von minderer Qualität aus.

Die optimalen Aussaatzeiten sind wie folgt:

• erste Aprilhälfte – Frühjahrsaussaat;
• von der letzten Märzwoche bis zum 5. April - um Setzlinge zu gewinnen;
• von Ende Juli bis Mitte August - Spätsommeraussaat zur Ernte von Blattgemüse im Spätsommer/Frühherbst;
• September – Winteranbau von Nutzpflanzen, um eine Ernte im April zu ermöglichen.

Notwendige Bedingungen

Damit Ihr Maissalat Sie mit einer Fülle saftiger und köstlicher Blätter erfreut, schaffen Sie günstige Wachstumsbedingungen. Wählen Sie in Ihrem Garten ein Beet mit folgenden Eigenschaften:

• Mittags sonnig oder im leichten Schatten;
• windstill, vor Zugluft geschützt;
• eben oder erhöht (ein Hochbeet eignet sich besonders gut für die Aussaat im Spätsommer);
• ohne Staunässe, da die Pflanze Überwässerung nicht verträgt;
• mit gut durchlässigem Boden jeglicher Art mit einem pH-Wert von 6,5-7,0.

Baldrian gedeiht am besten in fruchtbarem Boden. Mungbohnensalat profitiert von demselben Dünger, den Sie auch für andere Sommerkulturen in Ihrem Garten verwendet haben. Besonders gut eignet sich die Pflanzung im August dort, wo zuvor (im selben Sommer) Buschbohnen oder Salat angebaut wurden.

Bereiten Sie das Beet im Herbst für die Aussaat von Frühjahrs-Feldsalat vor. Lockern Sie den Boden, entfernen Sie Unkraut und düngen Sie ihn.

• verrotteter Kompost - 2-3 kg pro 1 m²;
• Ammoniumnitrat - 7 g pro 1 m².

Baldriansamen benötigen eine lange Keimruhe. Verwenden Sie kein frisches Saatgut. Greifen Sie stattdessen zu Saatgut, das vor einigen Jahren geerntet wurde. Es bleibt bis zu 5 Jahre keimfähig. Die Aussaatmenge beträgt 15–30 g pro Quadratmeter. Die Samen keimen gut in kühlem, feuchtem Boden.

Aussaat von Feldsalat in den Boden

Beginnen Sie im April mit der Aussaat von Feldsalatsamen im Freiland, sobald sich der Boden in einer Tiefe von 5–7 cm auf 10 °C erwärmt hat. Eine Aussaat ist auch im Mai und in der ersten Juniwoche möglich. Bei der Reihensaat sollte ein Reihenabstand von 20 x 10 cm eingehalten werden.

• Aussaatschritt - 1-1,5 cm;
• Reihenabstand: 20-35 cm;
• Saattiefe - 1-2 cm;
• Der Abstand zwischen den Pflanzen beträgt nach dem Ausdünnen 10-15 cm.

Baldrian kann man auch aussäen, indem man drei Samen in jedes Loch legt oder die Samen locker über das Beet streut. Sobald die Sämlinge aufgegangen sind, sollten sie vereinzelt werden. Lassen Sie 15 cm Abstand zwischen den Pflanzen.

Um vitaminreiches Blattgemüse im Frühjahr zu ernten, säen Sie es im August vor dem Winter aus. Vor dem ersten Frost entwickeln die Pflanzen ein Paar echter Blätter. Um sie vor Frost zu schützen, decken Sie die Pflanzen im Herbst ab. Verwenden Sie dazu folgende Materialien:

• Stroh;
• Fichtenzweige.

Feldsalat kann auch im geschützten Freiland angebaut werden. Im Spätsommer kann man das leerstehende Gewächshaus zur Aussaat nutzen.

Anzucht von Feldsalat aus Setzlingen

Rapunzel lässt sich auch aus Setzlingen ziehen. Säen Sie die Samen vom 25. März bis Anfang April aus. Verwenden Sie Holz- oder Plastikkästen für die Anzucht. Stellen Sie die Kästen auf einen verglasten Balkon. Alternativ können die Setzlinge auch im Gewächshaus vorgezogen werden.

Beachten Sie die Aussaatmenge: 4-5 g pro 1 m². Drücken Sie die Samen 0,5 cm tief in die mit Nährstoffen angereicherte Erdmischung in den mit Samen gefüllten Behältern ein.

Sorgen Sie für ein für das Wachstum von Varianella-Sämlingen günstiges Temperaturregime:

• +18-20°C — bis die Keimlinge erscheinen;
• +12° – bis sich das erste Blatt öffnet.

Sobald die Sämlinge zwei echte Blätter haben, stellen Sie sie ins Gewächshaus. Sieben bis zehn Tage vor dem Auspflanzen sollten Sie sie abhärten, indem Sie die Belüftung verbessern und die Temperatur im Raum, in dem die Sämlingsschalen stehen, senken.

Pflanzen Sie die Setzlinge in ein Gewächshaus und achten Sie dabei auf einen Abstand von 5 cm zwischen den Pflanzen. Sorgen Sie in dem künstlichen Schutzraum für eine angenehme Temperatur, damit sie gut wachsen und sich entwickeln können.

• +16-18° — tagsüber;
• +10° — nachts.

Nach 50 bis 70 Tagen ab dem Erscheinen der Triebe sollten die Rosetten gezielt abgeschnitten werden.

Auf der Fensterbank

Sie können den Maissalat auch ganzjährig in Innenräumen anbauen und die zarten Blätter nach und nach ernten. Säen Sie die Samen in einen Topf mit nährstoffreicher Blumenerde oder feuchter, mit Kompost angereicherter Gartenerde. Der Topf sollte die Feuchtigkeit speichern und eine gute Drainage gewährleisten.

Besonderheiten bei der Pflege von Feldsalat

Rapunzel benötigt die richtige Pflege. Bei sachgemäßer Behandlung der Blattpflanze erhalten Sie eine reiche Ernte an vitaminreichem Grünzeug. Dazu gehören folgende Schritte:

• VerdünnungVereinzeln Sie Ihren Feldsalat nach dem Auflaufen der Keimlinge zum ersten Mal. Lassen Sie 2–3 cm Abstand zwischen den einzelnen Trieben. Vereinzeln Sie den Salat anschließend nach Bedarf weiter und vergrößern Sie den Abstand zwischen den Pflanzen auf 10–15 cm.
• BewässerungDie Pflanze liebt Feuchtigkeit, verträgt aber keine Staunässe. Gießen Sie die Sämlinge alle zwei bis drei Tage mit einer Gießkanne mit Sieb. Mit zunehmendem Alter der Pflanze reicht es, nur noch alle sieben Tage zu gießen.
• LockerungLockern Sie den Boden im Gartenbeet zweimal pro Saison. Lassen Sie zwischen den Anwendungen 10 Tage vergehen.
• Unkraut jätenEntfernen Sie Unkraut aus Ihrem Salatbeet, sobald es wächst. Vernachlässigen Sie dies, wird schädliches Unkraut Ihre Pflanzen überwuchern und ihnen Nährstoffe und Feuchtigkeit entziehen.
• DüngungBei gut gedüngtem Boden ist Dünger möglicherweise nicht erforderlich. Wächst der Salat in nährstoffarmem Boden, sollten die Sämlinge mit einer Harnstoff- oder Ammoniumnitratlösung gegossen werden. Die empfohlene Aufwandmenge beträgt 5–10 g pro Quadratmeter Beetfläche.
  Die Düngung von Grünlandpflanzen mit frischem Mist oder stickstoffreichen Düngemitteln wird nicht empfohlen. Nitrate reichern sich in den Blättern an und machen sie ungenießbar.

Ernte und Lagerung

Rapunzelsalat kann 50–70 Tage nach dem Austrieb geerntet werden. Lassen Sie den Salat nicht zu lange im Garten, da die Pflanzen schnell verwelken. Die Blätter der blühenden Pflanze sind nicht essbar (sie sind zäh, faserig und bitter).

Schneiden Sie die äußeren Blätter der Rosette ab, sobald sie 7 cm hoch sind. Alternativ können Sie die gesamte Pflanze am Stängel zurückschneiden, sobald 6–8 Blätter erschienen sind. Gehen Sie dabei genau vor:

1. Die Rosettenblätter vorsichtig zusammenfalten.
2. Schneiden Sie den Stängel mit einem scharfen Messer in einer Höhe von 2–5 cm über dem Boden ab.

Nach dem Schneiden wachsen Salatpflanzen wieder nach. Bei dichtem Pflanzenbestand sollten Sie die Rosetten regelmäßig ausdünnen und bodennah abschneiden.

Damit Maissalat möglichst lange saftig, frisch und bissfest bleibt, sollte er zu Hause richtig gelagert werden:

• Gib einen Bund Kräuter in ein mit kaltem Wasser gefülltes Glas;
• Den Feldsalat mit Wasser besprenkeln, in einen Plastikbeutel wickeln und in das Gemüsefach des Kühlschranks legen.

Häufige Probleme beim Anbau von Baldrian

Beim Anbau von Feldsalat stoßen Gärtner manchmal auf folgende Probleme:

• Invasion von Nacktschnecken und SchneckenDieses Problem tritt beim Anbau von Salat in warmen Klimazonen auf. Bei kühleren Anbaubedingungen werden die Pflanzen aufgrund der durch die Kälte bedingten geringeren Aktivität der Schädlinge seltener befallen.
• Blattlausbefall an SalatbeetenDie Komplikation tritt bei mangelhafter Pflanzenpflege oder beim Anbau von Baldrian unter für den Parasiten günstigen Bedingungen (warm und feucht) auf.
• Das Auftreten von schwarzen Flecken auf den BlätternSo äußert sich Rost. Erfahrene Gärtner verwenden ein sicheres Mittel wie Salicylsäure, um den Pilzbefall zu bekämpfen.
• Bildung eines samtig-weißen Belags auf den Blättern. Er weist darauf hin, dass die Pflanze mit Mehltau befallen ist. Dieses Problem tritt häufig beim Anbau von Pflanzen in Gewächshäusern auf. Wenden Sie Fitosporin-M bei den ersten Anzeichen der Krankheit an.

Positive und negative Eigenschaften

Rapunzel besitzt viele Tugenden, weshalb sie von Bauern in vielen Ländern der Welt geliebt wird:

Rezensionen

Rapunzel ist der Name einer Blattpflanze aus dem Mittelmeerraum, die reich an Vitaminen, köstlich und ertragreich ist. Sie wird in europäischen Ländern weit verbreitet angebaut und in der Küche verwendet. Auch in unserem Land gewinnt sie zunehmend an Beliebtheit. Sie ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die ihren Speiseplan mit einem gesunden Produkt bereichern möchten, das sich durch einen wunderbar pikanten, nussigen Geschmack auszeichnet.

Häufig gestellte Fragen