Brunnenkresse – ihre Sorten und Anbaunuancen

Brunnenkresse erfreut sich aufgrund ihres pikanten Geschmacks, der vom Senföl stammt, jedes Jahr wachsender Beliebtheit. Neben ihrem kulinarischen Wert macht sie ihre Pflegeleichtigkeit zu einer attraktiven Wahl für den Anbau im eigenen Garten oder auf der Fensterbank.

Beschreibung

Diese aus dem Nahen Osten stammende Pflanze, auch bekannt als Gemeiner Günsel, ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler. Sie zeichnet sich durch zahlreiche grüne Blätter aus, die an einem dünnen, zarten Stängel angeordnet sind.

In der Landwirtschaft zeichnet sich die Pflanze durch ihre Anspruchslosigkeit, Kälteresistenz und kurze Vegetationsperiode im Vergleich zu anderen Nutzpflanzen aus.

Das Zusammenspiel all dieser Faktoren hat dazu geführt, dass Brunnenkresse weltweit angebaut wird, außer in Regionen mit extremen Klimabedingungen, wo selbst diese anspruchslose Pflanze nicht gedeihen kann. In Afrika wird Brunnenkresse nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch für medizinische und kosmetische Zwecke kultiviert.

Arten und beste Sorten

Folgende Pflanzenarten werden unterschieden:

• LockigSie zeichnet sich durch überwiegend früh- und mittelfrühe Sorten aus. Ein bemerkenswertes Merkmal dieser Art sind ihre gezackten Blätter.
• Ganzes BlattDiese Sorte weist die größte Bandbreite an Reifezeiten auf und umfasst sowohl früh- als auch spätreifende Sorten. Sie zeichnet sich durch ihre großen Blätter mit glatten Rändern und ihre frühe Keimung aus.
• AussaatDiese Brunnenkresse-Sorte reift am schnellsten. Optisch stellt sie eine ideale Mischung aus ganzblättrigen und krausblättrigen Sorten dar. Ein besonderes Merkmal dieser Sorte ist der feine Nachgeschmack ihrer Blätter.

Es wurden viele hervorragende Brunnenkressesorten entwickelt, jede mit ihren eigenen Merkmalen und Eigenschaften, die für verschiedene Standorte geeignet sind. Die gängigsten sind:

• DurchbrocheneDies ist eine krausblättrige Kresse. Ihre Blätter sind charakteristisch eingeschnitten (daher der Name) und wachsen in bis zu 17 Zentimeter langen Rosetten. Sie zählt zu den mittelfrühen Sorten (die Ernte kann bereits nach 3 Wochen abgeschlossen sein). Sie gedeiht sowohl im Gartenbeet als auch auf der Fensterbank in der Wohnung.
• AkkordDiese relativ spät reifende Bettwanzenart liefert ihre erste Ernte erst einen Monat später. Sie zeichnet sich durch das zarte, saftige Gewebe ihrer langgestielten, gesägten Blätter aus.
• DukatenSie hat große, zarte Blätter mit einem scharfen Senfgeschmack. Sie gilt als ultrafrühe Sorte und kann bereits nach 18–20 Tagen geerntet werden.
• SpaßDie Blätter dieser Brunnenkresse-Sorte haben einen feinen, aber dennoch markanten Nachgeschmack, der an Meerrettich erinnert. Sie eignet sich sowohl für den Anbau auf landwirtschaftlichen Flächen als auch im Hausgarten und kann nach etwa einem Monat geerntet werden.
• SpitzeEine der attraktivsten Kohlsorten. Sie bildet eine leicht erhöhte Rosette mit einem Durchmesser von 12–13 Zentimetern und trägt unzählige zarte grüne Blätter sowie wunderschöne rosa Blüten. Ein weiterer Vorteil ist ihre frühe Reife: Die erste Ernte kann bereits 20 Tage nach der Keimung verzehrt werden.
• GelocktEine der frühesten und ertragreichsten Sorten: Die Früchte können nach 15–17 Tagen geerntet werden. Sie eignet sich ideal für den Anbau in Innenräumen und im Gewächshaus.
• ScharfDiese Sorte wächst und entwickelt sich recht schnell: Die technische Reife wird in 2 bis 2,5 Wochen erreicht. Das volle, scharfe Senfaroma entfaltet sich jedoch erst nach einem Monat. Sie liefert einen ausgezeichneten Ertrag (etwa 2 Kilogramm pro Quadratmeter) und eignet sich daher hervorragend für den Eigenanbau.
• FlaggschiffObwohl Flagman von allen aufgeführten Sorten den geringsten Ertrag liefert, reift sie am schnellsten. Die Triebe sind bereits nach 12–15 Tagen erntereif.
• KühlDiese frühreife Sorte kann bereits 20–25 Tage nach der Massenaussaat geerntet werden. Sie zeichnet sich durch eine relativ ausladende, kleine (13 cm lang und 15 cm im Durchmesser) Rosette aus, die dicht mit grünen, gefiederten Blättern besetzt ist. Charakteristisch sind außerdem das Fehlen von Anthocyanen und die milchig-weißen Blüten. Sie gedeiht sowohl auf der Fensterbank als auch im Garten.

Bodenvorbereitung

Die richtige Standortwahl für den Anbau von Brunnenkresse und eine hochwertige Bodenvorbereitung sind der Schlüssel zu intensivem Wachstum und einer reichen Ernte der Pflanze.

Auswahl eines Standorts

Die intensive, den ganzen Tag brennende Sonne ist nicht gut für die Brunnenkresse, die halbschattige Standorte bevorzugt. Daher gedeiht sie am besten im Schatten oder an einem Platz, der nur morgens oder abends Sonne abbekommt.

Mangels Alternativen kann die Pflanze an einem hellen Standort, beispielsweise auf einer Südseite, gepflanzt werden. In diesem Fall muss jedoch mittags künstlicher Schatten spendet.

Bei der Wahl des Bodens kommt es ganz auf die Fähigkeiten des Gärtners an. Brunnenkresse gedeiht in nahezu jedem Boden und wächst sogar überraschend gut in Sand. In neutralem oder leicht saurem Boden entfaltet diese Kreuzblütlerart ihre volle Pracht jedoch erst richtig.

Die Vorgängerpflanzen der Brunnenkresse im gewählten Gebiet verdienen besondere Beachtung. Die Pflanze gedeiht besonders gut, wenn sie nach einer der folgenden Kulturen gepflanzt wird:

• Kartoffeln;
• Zwiebeln;
• Rote Beete.

Es ist jedoch besser, den Anbau in Gebieten zu vermeiden, in denen zuvor andere Mitglieder der Kohlfamilie angebaut wurden.

Vorbereitende Arbeiten

Die Bodenvorbereitung am gewählten Standort ist unkompliziert und auch für Gartenneulinge geeignet. Die Arbeiten beginnen im Herbst: Dies ist die ideale Zeit zum Umgraben, Unkrautjäten und Düngen. Um den optimalen Dünger für Brunnenkresse herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten pro Quadratmeter Boden:

• Humus – 5 Kilogramm;
• Superphosphat – 20 Gramm;
• Calciumchlorid – 15 Gramm.

Der Frühling ist ein guter Zeitpunkt, die ausgewählte Fläche gründlich aufzulockern. Ist der Boden dort schwer und verdichtet, empfiehlt es sich dringend, ihn erneut umzugraben. Unmittelbar vor dem Pflanzen sollte der Boden mit Ammoniumsulfat und gut verrottetem Kompost angereichert werden.

Landung

Die wichtigste Regel beim Anpflanzen von Brunnenkresse ist die Wahl des richtigen Zeitpunkts und die Anwendung der richtigen Technik.

Timing

Bettwanzenkraut kann entweder im Frühjahr (April–Mai) oder im Herbst (Oktober) gepflanzt werden. Genaue Termine lassen sich nicht vorhersagen, da die Pflanzzeiten direkt vom regionalen Klima abhängen. Folgende Kriterien können als Orientierung dienen:

• mindestens 4-5 Zentimeter Bodentiefe - nicht gefroren;
• Die durchschnittliche Tagestemperatur schwankt zwischen 6 und 8 Grad Celsius.

Aussaattechnik

Brunnenkressesamen werden ohne Vorbehandlung direkt ins Beet gesät. Am besten pflanzt man sie in Reihen oder Streifen. Bei kleinen Flächen kann man sie als Zwischenfrucht anbauen (dies gilt auch für Gewächshauskulturen).

Wenn Sie die Samen zu dicht säen, riskieren Sie, dass sich später ein dichter Pflanzenteppich bildet, der schwer zu pflegen ist. Außerdem führt dichtes Pflanzen oft zu kleineren Blättern und erhöhter Anfälligkeit für Krankheiten und Schädlinge. Daher ist es wichtig, die Samen mit einem Reihenabstand von 10–20 Zentimetern auszusäen. Pro Quadratmeter Fläche werden etwa 0,6–0,8 Gramm Saatgut verwendet.

Eine tolerante Pflanze kann auch in einer dichteren Pflanzung überleben. In diesem Fall muss der Gärtner sie jedoch regelmäßig ausdünnen, da die Stängel wachsen und sich entwickeln.

Im Frühjahr werden die Samen relativ flach – etwa 1 Zentimeter tief – in die Erde gesät. Im Herbst kann diese Tiefe je nach durchschnittlicher Wintertemperatur 1,5 bis 2 Zentimeter betragen. Nach der Aussaat werden die Samen mit einer dünnen Erdschicht bedeckt und leicht angedrückt.

Ausreichende Feuchtigkeit und Wärme sorgen für ein schnelles Austreiben der ersten Triebe. Die ersten Keimlinge sind bereits fünf Tage nach der Aussaat sichtbar.

In dem Video erfahren Sie, wie man Brunnenkresse im Frühjahr im Gewächshaus anbaut, bevor die Hauptkultur gepflanzt wird, und wie man sie im zentralrussischen Klima pflegt:

Zu Hause

Auch ohne Garten oder Land muss man nicht auf den Anbau von Brunnenkresse verzichten. Viele Liebhaber ziehen sie zu Hause auf der Fensterbank. Und das ist nicht verwunderlich, denn es ist so einfach, ihren Erfolg zu wiederholen:

1. Bedecken Sie den Boden des gewählten Behälters (z. B. Topf, Schale, Behälter, Kiste oder sogar ein großer Teller) mit einer dünnen Schicht (ca. 3 cm) Watte oder Anzuchtsubstrat. Als Substrat eignen sich Kokosfasern, Vermiculit, ein Schwamm, Sägemehl, Sand oder eine fertige Anzuchterde aus dem Handel.
2. Es ist ratsam, keine Gartenerde zu verwenden, insbesondere nicht aus nicht vertrauenswürdigen Quellen. Sie könnte Eier von Parasiten enthalten, die Kohlpflanzen befallen.
3. Verteilen Sie die Samen auf der Oberfläche des improvisierten Miniaturbeets und bestreuen Sie sie leicht mit der Nährstoffmischung.
4. Befeuchten Sie die ausgesäte Erde mit einer Sprühflasche (am besten mit einer feinen Sprühflasche, d. h. mit möglichst kleinen Tröpfchen), decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie sie an einem dunklen Ort stehen, bis die ersten Triebe erscheinen.
5. Sobald die ersten Keimlinge erscheinen, muss die Folie entfernt und der Behälter mit den Sämlingen an einen hellen Ort, beispielsweise auf einen Balkon, gestellt werden, da die Temperatur mehrere Tage lang bei etwa 7 Grad Celsius gehalten werden muss.
6. Sobald die Sämlinge ihre ersten Blätter entwickeln, benötigen sie ein wärmeres Klima. Daher kann der Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von höchstens 15 Grad Celsius gestellt werden.
7. Die Sämlinge müssen täglich um 180° gedreht werden, um eine gleichmäßige Lichteinwirkung zu gewährleisten. Obwohl Brunnenkresse Schatten bevorzugt, benötigt sie insbesondere in der Anfangsphase auch Sonnenlicht. Eine zusätzliche Beleuchtung ist jedoch nicht erforderlich.
8. Sobald der Günsel eine Höhe von mindestens 8 Zentimetern erreicht hat, kann er bedenkenlos mit einer Schere abgeschnitten werden – eine solche Pflanze ist bereits zum Verzehr geeignet.

Im Video können Sie sehen, wie man Brunnenkresse zu Hause auf der Fensterbank mit improvisierten Mitteln anbauen kann:

Pflege

Die richtige Pflege ist nicht nur für ein gutes Wachstum der Brunnenkresse notwendig, sondern auch zur Vorbeugung von Pflanzenkrankheiten.

Bewässerung

Bei ausbleibendem Niederschlag sollte der Sämling täglich gegossen werden, besonders im Sommer. An Regentagen ist Gießen nicht nötig. Bei bewölktem Wetter und milden Temperaturen genügt es, zwei- bis dreimal wöchentlich zu gießen. Nach dem Gießen die Erde vorsichtig auflockern und Unkraut sofort entfernen.

Topdressing

Nach dem Pflanzen ist keine Düngung nötig, da die Wachstumsperiode der Brunnenkresse kurz ist und die Nitrate im Dünger schlichtweg keine Zeit haben, verarbeitet zu werden.

Wenn Sie nach der Aussaat des Unkrauts nicht auf eine Düngung verzichten können, sollten Sie ausschließlich konzentrierte Düngemittel verwenden.

Mögliche Probleme

Selbst wenn alle Regeln für den Anbau von Brunnenkresse befolgt werden, können die Pflanzen manchmal von ungebetenen Gästen und Krankheiten befallen werden.

Schädlinge

Die gewöhnliche Bettwanze wird nur von zwei Arten von Parasiten befallen:

• Kreuzblütler-FlohkäferWinzige schwarze Käfer können die Blätter schnell kahlfressen, lassen sich aber relativ leicht bekämpfen. Bei heißem Wetter die Pflanze mit Tabakpulver bestäuben. Zusätzlich kann man die Brunnenkresse mit Eiswasser behandeln: Das schadet der Pflanze nicht, vernichtet aber die Insekten, die Kälte meiden. Chemische Pestizide zur langfristigen Schädlingsbekämpfung sind aufgrund der kurzen Wachstumsperiode der Brunnenkresse gefährlich.
• BlattlausDiese kleinen Insekten saugen den Pflanzensaft der Bettwanze, wodurch sich die grünen Blätter verformen und die Pflanze welkt. Eine Seifenlauge hilft gegen sie. Lösen Sie dazu 50 Gramm Seife und 75 Gramm Waschsoda (oder 200 Gramm Natron) in 10 Litern Wasser auf.

Krankheiten

Es gibt mehr Krankheiten, die die Brunnenkresse befallen, als Schädlinge:

• GrauschimmelDie Krankheit äußert sich durch braune Flecken, zuerst an den unteren, dann an den oberen Blättern. Auf dem geschädigten Gewebe von Stängeln, Blättern und Blütenständen bildet sich ein grauer oder brauner, flaumiger Belag. Befallene Blütenstände sterben schließlich ab. Hohe Luftfeuchtigkeit und zu dichte Bepflanzung begünstigen die Krankheitsentwicklung. Da es keine sichere Behandlung gibt, müssen befallene Pflanzen vernichtet werden.
• BlattfleckenDie Krankheit äußert sich in Form von runden oder eckigen Flecken unterschiedlicher Farbe. In manchen Fällen weisen sie einen dunkelroten Rand oder einen hellbraunen Rand auf. Sie wird während der Vegetationsperiode durch Wind und mechanische Einwirkung verbreitet und verbleibt im Boden auf infizierten Pflanzenresten. Bekämpfungsmaßnahmen umfassen das Sammeln und Vernichten von Pflanzenresten, die rechtzeitige Unkrautbekämpfung und das Besprühen von Sämlingen mit Bordeauxbrühe oder Kupferoxychlorid in einer Konzentration von 1 %.
• Echter MehltauSie geht mit einem weißen Belag auf Blattstielen, Blättern, Blütenständen und Stängeln einher. Typischerweise tritt sie in dicht bepflanzten Kulturen auf. Der Erreger kann auch im Boden auf Pflanzenresten überleben. Regelmäßiges Ausdünnen der Pflanzen, Unkrautbekämpfung und die Behandlung der Anpflanzungen mit einer 1%igen Schwefelsuspension helfen, die Krankheit zu verhindern und zu bekämpfen.
• Falscher MehltauDiese Krankheit verursacht unregelmäßig geformte, gelbe, von Adern umrandete Flecken auf Brunnenkresse (besonders auf der Blattoberseite). Diese Flecken vergrößern sich allmählich, fließen zusammen und das befallene Pflanzengewebe verfärbt sich braun und stirbt ab. Auf der Blattunterseite bildet sich ein weißer oder grauer, pudriger Belag. Bei Jungpflanzen kann jedes Organ befallen werden und absterben. Das Abschneiden und Verbrennen befallener Blätter sowie das Besprühen der Samenstände mit einer 1%igen Bordeauxbrühe können die Krankheit bekämpfen.
• SchwarzbeinDie Krankheit befällt den Wurzelhals der Pflanzen und führt schließlich zu Wurzelfäule. Der Stängel verengt sich und verdreht sich. Hohe Luftfeuchtigkeit ist der Hauptrisikofaktor. Rechtzeitiges Ausdünnen der Brunnenkresse und gründliches Auflockern des Bodens sind die besten vorbeugenden Maßnahmen. Im fortgeschrittenen Stadium der Krankheit sollten befallene Pflanzen mit Bordeauxbrühe oder Kupferoxychlorid in einer Konzentration von 1 % behandelt werden.

Sammlung und Lagerung

Manche Brunnenkresse-Sorten erreichen ihre volle Reife innerhalb von 2 bis 2,5 Wochen nach dem Austrieb. Reife Pflanzen erkennt man an ihren breiten, hellgrünen Blättern, die beim Zerreiben einen angenehmen, würzigen, leicht senfartigen Duft verströmen. Die ersten Früchte können geerntet werden, sobald die Pflanzen etwa 15 Zentimeter hoch sind. Dazu schneidet man 10 Zentimeter von der Triebspitze ab.

Geerntete Pflanzen sollten ausschließlich im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie schnell verderben und ihre Frische und ihren Nährwert verlieren. Um die Haltbarkeit der Brunnenkresse zu maximieren und alle Vitamine und Nährstoffe zu erhalten, legt man sie am besten vor der Kühlung in ein Gefäß mit kaltem Wasser.

Um Samen für die spätere Aussaat zu gewinnen, entfernen Sie die größten, gut entwickelten Rosetten aus der Erde. Sobald sie braun werden, hängen Sie sie kopfüber an einem trockenen Ort auf. Um alle Samen zu erhalten, legen Sie Papier, Stoff, Frischhaltefolie o. Ä. unter die Pflanze, um die Samen aufzufangen. Vollreife und getrocknete Samen geben Sie in einen Stoffbeutel und lagern sie bis zur nächsten Aussaat kühl und trocken.

Brunnenkresse anzubauen ist nicht schwer. Für eine reiche Ernte benötigt man lediglich Halbschatten und regelmäßiges Gießen. Mit der richtigen Bodenvorbereitung und etwas Pflege sichert man sich nicht nur eine langanhaltende Versorgung mit saftigen Trieben, sondern kann auch Samen für die spätere Aussaat oder den Verkauf gewinnen.

Häufig gestellte Fragen