Süßer Rhabarber ist nicht nur schmackhaft und nahrhaft, sondern auch ein wahrer Schatz für Gärtner und Feinschmecker. Seine vielfältigen Sorten und einzigartigen Eigenschaften machen ihn unverzichtbar zum Kochen und Garnieren von Gerichten. Er ist leicht anzubauen und benötigt nur wenig Pflege.
Eigenschaften von Zuckerrhabarber und sein Anwendungsbereich
Rhabarber ist eine große, mehrjährige Pflanze mit einem einjährigen Stamm, der höher als ein Mensch wachsen kann. Er besitzt ein kräftiges Wurzelsystem, und seine Blätter und Blattstiele können bis zu einem Meter lang werden. Wilder Rhabarber wächst in Asien, vom Ural bis zum Himalaya und in Israel, und wird in Europa und den Vereinigten Staaten kultiviert.
Diese ertragreiche und frühreife Frühlingsfrucht lockt Köche mit ihren rosagrünen, manchmal sogar violetten Stängeln, die an Selleriestangen erinnern, aber deutlich säuerlicher schmecken. Dadurch eignet sich Rhabarber hervorragend für Desserts und Backwaren.
- × Maximale Tagesdosis: 150–200 g frische Blattstiele für einen Erwachsenen
- × Kontraindiziert bei Urolithiasis und Gicht aufgrund von Oxalaten
- × Nicht empfohlen für Schwangere und Stillende
- Der Verzehr ist nach dem 20. Juli verboten – die Anreicherung von Oxalsäure verdreifacht sich.
Die beliebtesten süßen Rhabarbersorten
Die erstaunliche Vielfalt an Rhabarbersorten bietet für jeden Geschmack etwas Passendes. Die fleischigen Stängel mit ihrem charakteristischen süß-säuerlichen Geschmack sind vielseitig in der Küche einsetzbar: Sie werden zu Kompott und Marmelade verarbeitet und finden Verwendung in grünen Suppen. Beliebte Sorten sind unten aufgeführt.
| Name | Vegetationsperiode (Tage) | Frostbeständigkeit (°C) | Optimaler pH-Wert des Bodens | Oxalsäuregehalt (%) |
|---|---|---|---|---|
| Altai-Morgen | 23 | -25 | 6,0-6,8 | 0,8 |
| Kanadisches Rot | 45 | -20 | 5,5-6,5 | 0,6 |
| Robin | 30 | -30 | 6,2-7,0 | 0,7 |
| Oger 13 | 28 | -28 | 6,0-6,5 | 0,9 |
| Victoria | 33 | -22 | 5,8-6,8 | 0,75 |
| Riese | 40 | -26 | 6,0-7,0 | 0,85 |
| Himbeerrot | 50 | -35 | 5,5-6,0 | 0,65 |
| Gigantisch | 50 | -24 | 6.2-6.8 | 0,8 |
| Kandiert | 25 | -20 | 6,0-6,5 | 0,7 |
| Groß gestielt | 25 | -27 | 6,0-6,8 | 0,9 |
- ✓ Alter der Teilung: 2-3 Jahre mit 3-5 Erneuerungsknospen
- ✓ Rhizomdurchmesser: mindestens 4-5 cm mit einem gut entwickelten Fasersystem
- ✓ Keine mechanischen Beschädigungen oder Anzeichen von Fäulnis an der Schnittstelle
- ✓ Aufrechterhaltung des Blattstieldrucks während des Transports
Altai-Morgen
Ein ausladender Strauch mit kräftigen, tiefroten Blattstielen. Geeignet für den Anbau in allen Regionen Russlands. Besondere Merkmale:
- Blattstiellänge – bis zu 70 cm.
- Gewicht - 80-120 g
- Schmecken - süß und sauer.
Der Ertrag beträgt bis zu 4,2 kg pro Quadratmeter. Die Stecklinge erreichen die technische Reife bereits nach 23 Tagen. Die Pflanze ist bekannt für ihre hervorragenden kommerziellen Eigenschaften, ihre Krankheitsresistenz und ihre Frosthärte.
Kanadisches Rot
Diese Rhabarbersorte zeichnet sich durch ihre Süße aus. Die Stangen sind sehr saftig und süß, und ihre leuchtend kirschrote Farbe bleibt auch beim Kochen erhalten. Im Gegensatz zu anderen Sorten haben sie eine sehr zarte Konsistenz. Die Ernte kann den ganzen Sommer über erfolgen.
Eigenschaften von Rhabarber:
- Pflanzenhöhe – 60 cm.
- Blütenstielhöhe – 50 cm.
- Blätter - groß, gewellt, grün lackiert.
Die Pflanze bevorzugt sonnige Standorte. Durch ihren aufrechten Wuchs ist sie eine beliebte Wahl für Gruppenpflanzungen und als dekorative Bereicherung für Gartenbeete.
Robin
Die Sorte Rhabarber wavy wurde am Allrussischen Forschungsinstitut für Gemüsepflanzenzüchtung und Saatgutproduktion entwickelt und ist seit 1993 für den Anbau in Ostsibirien zugelassen. Sie besitzt viele besondere Eigenschaften:
- Blätter - Mittelgroß, grün, breit eiförmig, mit leicht gewelltem Rand und glatter Oberfläche.
- Blattstiele – 30-45 cm lang, kirschrot.
- Zellstoff – grün, mit rosa Flecken am unteren Rand.
- Schmecken - süßlich.
Diese Sorte liefert einen Ertrag von 4,5 kg pro Quadratmeter. Die ersten Blattstiele werden innerhalb von 30 Tagen nach dem Austrieb im Frühjahr geerntet. Die Pflanze ist krankheitsresistent.
Oger 13
Diese Sorte zeichnet sich durch ihren hohen Ertrag und die einzigartige Blattstielfärbung aus: grün mit kirschroter Pigmentierung an der Spitze. Rhabarber wird in der gesamten Russischen Föderation angebaut und findet breite Verwendung in der heimischen Küche und beim Einmachen.
Merkmale der Sorte:
- Blattstiellänge – 45-55 cm.
- Gewicht - 196 g.
- Schmecken - süßlich, säuerlich, reichhaltig.
Die Blattstiele erreichen ihre technische Reife 25–30 Tage nach dem Austrieb. Diese Sorte liefert einen Ertrag von bis zu 6,3 kg pro Quadratmeter. Sie ist frosthart, krankheitsresistent und reich an Vitaminen und Spurenelementen.
Victoria
Diese Rhabarbersorte zählt zu den schmackhaftesten und ist daher bei Hobbygärtnern sehr beliebt. Sie eignet sich als Tafelrhabarber. Die Blattstiele können frisch verzehrt oder zum Einmachen verwendet werden. Sie ist in allen Regionen des Landes anbaubar.
Spezifikationen:
- Länge der Blattstiele – 50-70 cm.
- Gewicht - 25-80 g.
- Schmecken - angenehm, süß und sauer.
Nach 30–35 Tagen können die Blattstiele geerntet werden. Der Ertrag liegt zwischen 2 und 5 kg pro Quadratmeter. Die Pflanze ist kälteresistent und pflegeleicht.
Riese
Diese Sorte ist bekannt für ihre saftigen, leicht säuerlichen Stiele, die reich an Vitaminen, organischen Säuren und Mineralsalzen sind. Traditionell werden sie zur Zubereitung von Kompott und erfrischenden Getränken verwendet. Die dicken Stiele eignen sich ideal als Kuchenfüllung und erinnern geschmacklich an Äpfel.
Im Frühling treibt diese mehrjährige Pflanze große Blätter aus. Sie gedeiht am besten in warmem, gut gedüngtem Boden. Die Sorte ist sehr frostbeständig.
Himbeerrot
Rhabarber ist eine winterharte, krautige Pflanze mit essbaren Stängeln. Neben seinen gesundheitsfördernden Eigenschaften wird er auch zur Gartengestaltung verwendet. Seine großen Blätter schmücken Terrassen und Balkone und bilden einen schönen Hintergrund für Purpurglöckchen und Stauden.
Charakteristische Merkmale:
- Blätter - herzförmig, dunkelgrün.
- Länge der Blattstiele – 30-45 cm.
- Blattstielfarbe – rosarot.
Gigantisch
Diese spät reifende Sorte bildet innerhalb von 50 Tagen Blattstiele. Sie wird aufgrund ihrer starken Widerstandsfähigkeit sehr geschätzt und ist daher bei Gärtnern beliebt.
Die Blattstiele erreichen eine Länge von über 70 cm, sind aber zerbrechlich und erfordern daher vorsichtige Behandlung. Der Geschmack ist ausgewogen und vereint Süße mit einer leichten Säure, wodurch sich diese Sorte ideal für eine Vielzahl von Gerichten eignet.
Kandiert
Diese Sorte ist im staatlichen Anbauregister der Russischen Föderation für Privatbetriebe aufgeführt und eignet sich sowohl für den Frischverzehr als auch zum Einmachen. Sie gilt als mittelfrühe Sorte und ist nach 25 Tagen, vom Wachstumsbeginn bis zur Ernte, erntereif.
Unterscheidungsmerkmale:
- Höhe - 50 cm.
- Blätterrosette – Vertikal, mittellang, grünlich getönt. Es hat einen schaumigen und welligen Rand.
- Blattstiele – Mittellang, rote Farbe.
- Gewicht - 200 g
- Zellstoff – rosafarbener Schimmer.
Der Ertrag beträgt bis zu 3,5 kg pro Quadratmeter. Diese Rhabarbersorte ist gut kälte- und frostbeständig und reagiert positiv auf Bewässerung, verträgt aber keine Staunässe.
Groß gestielt
Die Sorte wurde am Allrussischen Forschungsinstitut für Gemüsepflanzenzüchtung und Saatgutproduktion entwickelt und bereits 1976 für die Verwendung in der gesamten Russischen Föderation zugelassen. Sie eignet sich für den Anbau in Gärten und Gemüsebeeten sowie auf privaten Bauernhöfen und landwirtschaftlichen Betrieben.
Unterscheidungsmerkmale:
- Blätter - Sie sind groß, herzförmig und länglich, dunkelgrün und haben gewellte, gezackte Ränder.
- Blattstiele – 45-50 cm lang, groß, himbeerfarben.
- Schmecken - süß und sauer.
- Zellstoff – zart, saftig.
Diese frühreifende Sorte liefert 1,3 kg pro Quadratmeter und ist damit eine ausgezeichnete Wahl für alle, die Wert auf eine frühe Ernte und einen hervorragenden Geschmack legen.
- 3-4 Wochen vor der Pflanzung 8-10 kg/m² verrotteten Mist oder Kompost ausbringen.
- Graben Sie bis zu einer Tiefe von 35-40 cm und geben Sie gleichzeitig 60-80 g/m² Superphosphat hinzu.
- 7-10 Tage vor dem Pflanzen die Oberfläche auflockern und ebnen.
- Bei Bedarf den Boden auf einen pH-Wert von 5,5-6,0 ansäuern (für die meisten Sorten).
Süßer Rhabarber zählt zu den außergewöhnlichsten und begehrtesten Gemüsesorten der Kulinarik. Mit seinen kräftigen Stängeln und den unglaublich schmackhaften Blattstielen ist dieser mehrjährige, krautige Strauch aus vielen Rezepten weltweit nicht mehr wegzudenken. Es gibt zahlreiche Rhabarbersorten, jede mit ihren ganz eigenen, besonderen Eigenschaften.