Welche Vorteile bietet Rhabarber? Wie wird er verwendet und zubereitet?

Rhabarber ist eine krautige Pflanze, die in der Küche, der Volksmedizin und sogar in der Kosmetik Verwendung findet. Diese preiswerte Gartenpflanze dient als Grundlage für Rezepte gegen eine Vielzahl von Beschwerden und kosmetischen Problemen.

Beschreibung

Rhabarber sieht unansehnlich aus und ähnelt Unkraut. Er gilt als Gemüse und wird in der Küche und Medizin verwendet. Ursprünglich stammt er aus Zentralchina. Beschreibungen dieser Pflanze finden sich in Kräuterbüchern, die lange vor unserer Zeitrechnung verfasst wurden.

Rhabarber ist eine hochwachsende, mehrjährige Pflanze, die bis zu 3 Meter hoch wird. Sie besitzt verzweigte, dicke Rhizome. Die Stängel sind einjährig, dick und gerade, innen hohl und manchmal gefurcht. Die Blätter sind groß und lang gestielt. Am Ende des Stängels befindet sich ein großer, rispenförmiger Blütenstand. Die Blüten sind weiß, grünlich, manchmal rosa oder rot.

Weitere Informationen zum Anbau von Rhabarber und seinen Sorten finden Sie unter dieser ArtikelDie

Anwendungsgebiete von Rhabarber:

• Kochen. Nur die Stängel des Rhabarbers sind essbar; Blätter und Wurzeln sind giftig und werden daher nicht verzehrt. Rhabarber ist ein vielseitiges Lebensmittel. Aus seinen Stängeln werden Marmeladen, Eiscreme, Gelees, Puddings, Kwass, Kissels und verschiedene Desserts hergestellt. Rhabarber wird Vinaigrettes, Salaten, Borschtsch, Rassolnik (einer Art Suppe), Soßen und anderen Gerichten beigefügt. Rhabarberstängel haben einen leicht säuerlichen Geschmack und werden daher mit Zucker verzehrt. Beim Schmoren in Zuckersirup gibt das Gemüse viel Saft ab, sodass kaum Wasser benötigt wird.
• Traditionelle Medizin. Rhabarber wird seit langem in der tibetischen und chinesischen Medizin verwendet. Heute findet er in vielen wirksamen Rezepturen für Magen-Darm-Beschwerden und zur Stärkung der Muskulatur Verwendung.
• Kosmetologie. Rhabarbersaft ist eine wunderbare Alternative zu Make-up. Er kaschiert kleinere Unreinheiten und verleiht der Haut einen leicht gebräunten Teint. Er kann bei Vitiligo helfen, den Hautton ausgleichen und die Haut aufhellen.

Rhabarber gehört zur Familie der Buchweizengewächse. Es gibt etwa 20 Rhabarberarten, die sich leicht untereinander kreuzen, was ihre Isolierung und Identifizierung erschwert.

Vitamine, Mineralstoffe und Kalorien

Rhabarber enthält:

• wertvoller Ballaststoffgehalt – ab 3,2 %;
• Kohlenhydrate – bis zu 2,5 %;
• Proteine ​​– etwa 0,8 %;
• Vitamine – A, K, Gruppe B, PP, E, C;
• Mikroelemente – Eisen, Kupfer, Selen;
• Makroelemente – Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor.

Mit dem Verzehr von 100 g Rhabarber deckt ein Mensch seinen täglichen Nährstoffbedarf.

Rhabarberstängel enthalten zudem hohe Mengen an Apfel-, Ascorbinsäure, Nikotinsäure, Folsäure, Bernsteinsäure, Oxalsäure, Zitronensäure und Essigsäure, die am Stoffwechsel beteiligt sind und den Körper vor freien Radikalen schützen. Sie fördern die Gallenbildung und -ausscheidung. Die hohe Konzentration an organischen Säuren ist für den säuerlichen Geschmack des Rhabarbers verantwortlich.

Eine Überdosierung von Oxalsäure kann Nierensteine ​​verursachen. Da diese Säure in ausgewachsenen Pflanzen reichlich vorhanden ist, empfiehlt es sich, junge Rhabarberstängel zu verzehren – solche, die nicht älter als 35 Tage sind.

Rhabarber enthält zwei Arten von Ballaststoffen – lösliche und unlösliche. Er ist kalorienarm – nur 13 kcal pro 100 g geschälter Stangen. Daher eignet er sich gut zum Abnehmen. Aufgrund seines sauren Geschmacks werden jedoch viele Rhabarbergerichte und -konfitüren mit Zucker zubereitet, was ihren Nährwert deutlich mindert.

Nützliche und heilende Eigenschaften

Rhabarberstängel werden häufig in der Volksmedizin verwendet – sie sind schmackhaft und enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe. Sie dienen sowohl als Lebensmittel als auch als Nahrungsergänzungsmittel. Die Pflanze kann bei Verstopfung, Wechseljahresbeschwerden und Allergien Linderung verschaffen.

Die Wirkung von Rhabarberstängeln auf den Körper:

• Entgiftend. Sie absorbiert Gifte, Toxine und Stoffwechselprodukte. Die Pflanze kann die Auswirkungen von Vergiftungen beseitigen. Sie hilft bei Kater, Hepatitis und anderen Vergiftungen.
• Hypoglykämisch. Hilft dabei, den Blutzucker zu senken und bei Diabetikern einen stabilen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.
• Antibakteriell und heilend. Es wird zur Entfernung von Pickeln, Akne, Vitiligo, Furunkeln und Hautausschlägen verschiedener Art verwendet.
• Vitaminisierend und stärkend. Stärkt das Immunsystem. Wird zur Bekämpfung von Haarausfall eingesetzt. Kräftigt Nägel und Haarfollikel.
• Entzündungshemmend. Lindert Entzündungen bei Arthritis, Gicht und Erkrankungen der Extremitäten.

Das Programm „Gesund leben“ bietet einen kurzen Überblick über die Pflanze selbst, ihren Nutzen und ihre Risiken sowie über Lagerungsmethoden.

Die Wirkungen von Rhabarber sind so vielfältig, dass er seit langem zur Behandlung verschiedenster Beschwerden eingesetzt wird. Diese Pflanze ist Bestandteil vieler medizinischer Kräutertees, da sie sich positiv auf nahezu alle Körpersysteme auswirkt.

• Verdauung. Es beeinflusst den Appetit und reguliert den Säuregehalt des Magens. Es ist hilfreich bei Gastritis und Schleimhautgeschwüren und trägt zur Normalisierung der Darmflora bei. Aufgrund seiner entzündungshemmenden Eigenschaften wird Rhabarber zur Behandlung von Hämorrhoiden, Colitis und Proktitis eingesetzt.
• Leder. Die Pflanze hat eine aufhellende Wirkung. Sie wird zur Entfernung von Pigmentflecken und Narben eingesetzt. Aufgrund ihrer heilenden Eigenschaften eignet sich Rhabarber zur Behandlung von Ekzemen, Psoriasis und trophischen Geschwüren.
• Immunsystem. Es hilft, nach Lungenentzündung, Tuberkulose und starkem Blutverlust wieder zu Kräften zu kommen. Es wirkt belebend und steigert die Energie, verbessert den Stoffwechsel – deshalb ist die Pflanze Bestandteil von Abnehmtees.
• Herz-Kreislauf-System. Verringert das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen.
• AugenAufgrund seines hohen Carotingehalts wirkt es sich positiv auf das Sehvermögen aus.

Rhabarber wird besonders wegen seiner abführenden, antiseptischen und gallentreibenden Eigenschaften geschätzt. Präparate mit diesen Eigenschaften werden aus den Rhizomen der Pflanze hergestellt.

Zubereitungstipps, Rezepte

Um die medizinischen Eigenschaften von Rhabarber optimal zu nutzen, wird er nicht nur roh, sondern auch in konzentrierter Form verzehrt. Die Blattstiele und Rhizome werden zur Zubereitung verwendet:

• Tinkturen. Zur Behandlung von Erkrankungen des Verdauungssystems, der Gallenblase und von Anämie.
• Infusionen. Sie besitzen antiseptische und entzündungshemmende Eigenschaften und werden zur Behandlung von Erkältungen, Schnupfen, Nasennebenhöhlenentzündungen und Verstopfung eingesetzt.
• Abkochungen. Sie werden zur Behandlung von Bluthochdruck bei Hypertoniepatienten eingesetzt. Sie haben sich bei der Behandlung von Hepatitis als wirksam erwiesen.
• Pulver. Es hat sowohl eine harntreibende als auch eine abführende Wirkung (abhängig von der Dosierung) und reguliert den Menstruationszyklus.

Rezept Nr. 1. Aufguss gegen Verstopfung. Rhabarber kann süchtig machen. Um dem vorzubeugen, sollte der Aufguss abwechselnd mit rezeptfreien Medikamenten eingenommen werden. Zubereitung und Einnahme:

1. Getrocknete Rhizome (2 EL) in einem Mörser zerstoßen.
2. Übergießen Sie das entstandene Pulver mit kochendem Wasser (250 ml).
3. 10-15 Minuten ziehen lassen. Abseihen.
4. Trinken Sie vor dem Schlafengehen ein Drittel der resultierenden Menge.

Rezept Nr. 2. Pulver gegen Durchfall. Hilfreich bei Blähungen, Darmkrämpfen und Dysbakteriose. Zubereitung und Anwendung:

1. Die getrockneten Wurzeln in einer Kaffeemühle zu einem feinen Pulver mahlen.
2. Zweimal täglich einnehmen. Dosierung: 1–2 g. Kinder nehmen 0,1 g (etwa eine Messerspitze). Mit Wasser trinken. Zur Geschmacksverbesserung kann das Pulver mit Honig vermischt werden.

Rezept Nr. 3. Abkochung gegen Bluthochdruck. Hergestellt aus getrockneten Blattstielen. Wirkt allgemein stärkend. Zubereitung und Anwendung:

1. Übergießen Sie die getrockneten Blattstiele (2 EL) mit kochendem Wasser (300 ml).
2. Lassen Sie es ziehen, bis es abgekühlt ist. Abseihen.
3. Trinken Sie über den Tag verteilt und teilen Sie die Gesamtmenge in drei Portionen auf – das entspricht jeweils einem halben Glas.

Rezept Nr. 4. Tinktur gegen Durchfall. Wie man sich vorbereitet und die Einnahme durchführt:

1. Zerdrückte Wurzeln (2 EL) werden mit Wodka (500 ml) übergossen.
2. Zwei Wochen lang im Dunkeln ziehen lassen.
3. Nach dem Abseihen kühl lagern.
4. Nur für Erwachsene – sofern keine Kontraindikationen vorliegen – zweimal täglich einen Teelöffel vor den Mahlzeiten einnehmen.

Rezept Nr. 5. Abkochung gegen Hepatitis. Wird zur Behandlung verschiedener Lebererkrankungen verwendet. Zubereitung und Anwendung:

1. Rhabarberwurzelpulver (2 EL) wird mit kochendem Wasser (500 ml) übergossen.
2. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.
3. 6 Stunden ziehen lassen. Abseihen.
4. Nehmen Sie 2-3 Mal täglich vor den Mahlzeiten einen Esslöffel ein. Die Behandlungsdauer beträgt 30 Tage.

Rezept Nr. 6. Choleretischer Aufguss mit Schöllkraut und Löwenzahn. Zubereitung und Anwendung:

1. Vermischen Sie gleiche Teile Rhabarber-, Löwenzahn- und Schöllkrautwurzeln. Übergießen Sie einen Esslöffel der Mischung mit kochendem Wasser (250 ml).
2. Lassen Sie es ziehen, bis es abgekühlt ist. Abseihen.
3. Vor den Mahlzeiten einnehmen - 1/3 Tasse 3-mal täglich, als choleretische Wirkung.

Rezept Nr. 7. Ein Heilmittel gegen Vitaminmangel. Ein hervorragendes Mittel zur Wintervorbeugung. Zubereitung und Anwendung:

1. Die Rhabarberstängel werden geschält und gewaschen.
2. Nachdem die gewaschenen Blattstiele getrocknet sind, pressen Sie den Saft heraus.
3. Honig oder Zucker hinzufügen.
4. Trinken Sie täglich eineinhalb Gläser Saft.

Rezept Nr. 8. Für fettiges Haar. Zubereitung und Anwendung:

1. Gemahlene, getrocknete Rhabarberwurzeln (250 g) werden mit natürlichem Weißwein (500 ml) übergossen.
2. Bei schwacher Hitze kochen, bis das Volumen um 50 % reduziert ist. Abkühlen lassen.
3. Die Mischung auf das feuchte Haar auftragen und über die gesamte Länge verteilen. Eine halbe Stunde einwirken lassen.

Rezept Nr. 9. Für Sommersprossen. Zubereitung und Anwendung:

1. Die Blattstiele werden gemahlen und der Saft ausgepresst.
2. Zu frischem Saft (2 EL) werden gemahlene Haferflocken (1 EL) und selbstgemachte Sahne (1 EL) gegeben.
3. Die Maske nach der Reinigung und 20-minütigen Dampfbehandlung der Haut auf das Gesicht auftragen.
4. Die Mischung wird mit kaltem Wasser abgewaschen.

Rezept Nr. 10. Gegen Akne. Zubereitung und Anwendung:

1. Frische Blattstiele werden zerdrückt.
2. Gehackten Rhabarber (2 EL) mit Glycerin (1 EL) und Eiweiß (1 Stück) vermischen.
3. Auf die gedämpfte Haut auftragen und 15-20 Minuten einwirken lassen.
4. Mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Eiswürfel abtrocknen. Diesen Vorgang jeden zweiten Tag wiederholen.

Schäden und Gegenanzeigen

Rhabarber, der zahlreiche positive Wirkungen besitzt, gilt als Heilpflanze und sollte daher nicht wahllos verzehrt werden. Rhabarberblätter (Blattstiele) sind aufgrund der Ablagerung von Oscalatsalzen nicht für Menschen mit Nierensteinen geeignet.

Rhabarber ist außerdem kontraindiziert bei:

• individuelle Intoleranz;
• Gallensteine;
• Peritonitis;
• Rheuma;
• Cholezystitis;
• Pankreatitis;
• Entzündung des Urogenitalsystems;
• Diabetes mellitus;
• Magen- und Hämorrhoidalblutungen.

Rhabarber sollte in folgenden Situationen mit Vorsicht verzehrt werden:

• hoher Säuregehalt;
• Magengeschwür;
• Leberzirrhose.

Bei Durchfall wird vom Verzehr von Rhabarberstangen oder daraus zubereiteten Speisen abgeraten. Rhabarber kann in diesem Fall eine anregende Wirkung haben und dadurch das Risiko einer Dehydrierung erhöhen.

Nebenwirkungen

Als Lebensmittel gilt Rhabarber als sicher und nebenwirkungsfrei. In hohen therapeutischen Dosen kann er jedoch Probleme verursachen.

Das Risiko von Nebenwirkungen steigt, wenn Rhabarberpräparate – Aufgüsse, Abkochungen usw. – länger als 8 Tage eingenommen werden. Eine Langzeitbehandlung mit Rhabarber kann zu Folgendem führen:

• Herzrhythmusstörungen;
• Bildung von Nierensteinen;
• Rücken- oder Bauchschmerzen;
• Schwindel;
• Reizung der Haut und der Schleimhäute;
• Tenesmus (unerwünschter Harndrang/Stuhlgang, begleitet von Schmerzen);
• Erbrechen;
• Durchfall;
• ein Blutstrom zu den Beckenorganen.

Sonderfälle

Es gibt Fälle, in denen vom Verzehr von Rhabarber in jeglicher Form abgeraten wird oder dieser nur unter Vorbehalten und Einschränkungen erlaubt ist. Rhabarber und seine Zubereitungen erfordern bei Kindern und älteren Menschen sowie während der Schwangerschaft und Stillzeit Vorsicht.

Schwangere und stillende Frauen

Schwangere Frauen dürfen Rhabarber nur gekocht essen – beispielsweise in Gelee, Desserts oder anderen Gerichten.

Die Stängel sind reich an Vitamin K und daher besonders vorteilhaft für Frauen mit Bluthochdruck. Der hohe Kalziumgehalt fördert zudem die gesunde Entwicklung des Bewegungsapparates des ungeborenen Kindes.

Durch den Verzehr von Rhabarber können schwangere Frauen Folgendes erreichen:

• starke Knochen und Zähne erhalten;
• weniger anfällig für Erkältungen und akute virale Atemwegsinfektionen;
• Heilt Durchfall und Verstopfung (in kleinen Mengen wirkt Rhabarber verstopfend, in großen Mengen abführend).

Rhabarber sollte während der Fütterung in keiner Form verzehrt werden, da die Gefahr besteht, den Proteinstoffwechsel zu stören.

Kindheit

Ein Baby kann ab einem Jahr erstmals Rhabarber probieren. Dieses Gemüse ist besonders für Kinder mit Verstopfungsneigung geeignet. Rhabarber sollte jedoch nur gekocht, beispielsweise als Kompott, verfüttert werden. Beginnen Sie mit wenigen Tropfen, steigern Sie die Dosis allmählich und beobachten Sie die Reaktion. Älteren Kindern können Sirup oder Gelee angeboten werden.

Bei Kindern unter 12 Jahren sollte Rhabarber nur mit Vorsicht und in kleinen Mengen verfüttert werden.

Beschaffung von Rohstoffen

Verwenden Sie zum Ernten der Blattstiele kein Messer, da dieses die Vegetationsspitze leicht beschädigen kann. Die Stängel werden von Hand durch sanftes Drehen in verschiedene Richtungen abgebrochen.

Für die Blatternte verwendet man am besten junge Pflanzen. Bei älteren Blättern werden die Blattstiele von ihren äußeren Schichten befreit. Rhabarber wird getrocknet, eingefroren und eingemacht. Neben den Blattstielen werden auch die Rhabarberwurzeln geerntet.

Wurzeln und Blattstiele trocknen

Rhabarberwurzeln werden unmittelbar nach der Ernte getrocknet. Sie stammen von mindestens vier Jahre alten Pflanzen – in dieser Zeit reichern die Wurzeln viele wertvolle Inhaltsstoffe an. Ernteverfahren:

1. Die Rhizome werden von September bis Oktober ausgegraben.
2. Nach dem Abschneiden des oberirdischen Teils werden die Wurzeln gewaschen und in 10 cm lange Stücke geschnitten.
3. Sie werden im Schatten an der Luft getrocknet – die Wurzeln geben Feuchtigkeit ab und welken.
4. Getrocknete Wurzeln werden in Trocknern bei 60 °C getrocknet.

Das fertige Produkt hat eine dunkelbraune Oberfläche und einen gelb-rosa Kern. Die getrockneten Wurzeln haben einen charakteristischen Geruch und einen bitteren, herben Geschmack.

Getrocknete und zerkleinerte Blattstiele werden in der Medizin und Küche verwendet. Sie werden Salaten, Soßen und Backwaren beigefügt. Zubereitungshinweise:

1. Nachdem die Blätter abgebrochen und zu einem Bündel gesammelt wurden, werden die Blattspreiten entfernt, sodass nur noch die Blattstiele übrig bleiben, die gewaschen und in Stücke geschnitten werden.
2. Nachdem die Blattstiele zwei Tage lang an der Sonne luftgetrocknet wurden, werden sie anschließend zwei Stunden lang bei 90°C im Ofen fertiggebacken.
3. Die getrockneten Rohstoffe werden im Ganzen oder in zerkleinerter Form in Glasgefäße gefüllt.

Einfrieren

Durch das Einfrieren bleiben die Nährstoffe im Rhabarber weitestgehend erhalten, da sie bei der Wärmebehandlung unweigerlich verloren gehen.

Manche Hausfrauen blanchieren die Stängel, um ihre rote Farbe zu erhalten. Dieses Verfahren verringert jedoch den Nährwert des Produkts.

Gefrierverfahren:

1. Waschen Sie die Blattstiele in kaltem Wasser.
2. Auf Küchenpapier trocknen lassen.
3. In Würfel schneiden, auf ein Backblech legen und anschließend für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
4. Die Eiswürfel in einen Plastikbeutel geben, die Luft herausdrücken und den Beutel fest verschließen. Im Gefrierschrank aufbewahren.

Rhabarber ist nicht nur eine köstliche Speise, sondern auch eine Quelle traditioneller Heilmittel. Durch den Anbau und die Ernte von Rhabarber lassen sich heilende und vorbeugende Mittel herstellen, die genauso wirksam sind wie teure Medikamente.

Häufig gestellte Fragen