Kürbis gehört zu den beliebtesten Gemüsesorten, daher ist es nicht verwunderlich, dass er in fast jedem Garten angebaut wird. Die Früchte reifen im Herbst, doch genau zu dieser Jahreszeit treten starke Temperaturschwankungen und Nachtfröste auf. Dies kann die Ernte beeinträchtigen.
Ursachen für das Gefrieren im offenen Boden
Kürbisse frieren oft durch plötzliche Kälteeinbrüche über Nacht ein. Diese Frucht verträgt Temperaturen bis zu -1 °C. Sinkt die Temperatur unter diesen Wert, beginnt das Obst zu gefrieren.
Gleichzeitig können auch gefrorene Früchte im Garten liegen bleiben oder auf dem Balkon gelagert werden. Sollte dies der Fall sein, zögern Sie nicht und handeln Sie sofort, sonst riskieren Sie, Ihre Ernte zu verlieren.
Wenn die Früchte gefroren sind, sollten sie nicht unter denselben Bedingungen gelagert werden, da sich schnell Schimmel bildet und Fäulnis einsetzt. Sie müssen so schnell wie möglich verarbeitet werden – das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und einfrieren oder zum Kochen verwenden.
Präventive Maßnahmen
Wenn Sie die Ernte hinauszögern möchten (zum Beispiel, wenn die Früchte noch nicht ganz reif oder der Kürbis noch klein ist), ist es wichtig, die Pflanze zu schützen. Andernfalls werden plötzliche Nachtfröste eine böse Überraschung sein.
Es ist wichtig, darauf zu achten, dass die gesamte Pflanze abgedeckt wird. Folgende Materialien können dafür verwendet werden:
- Geotextil;
- Film;
- Sackleinen;
- Verbundfaser.
- × Verwenden Sie keine Materialien, die die Luft nicht durchlassen, da dies zu Kondensation und Fäulnis der Früchte führen kann.
- × Achten Sie darauf, dass das Abdeckmaterial dick genug ist, um vor Wind zu schützen, aber nicht zu schwer, um die Pflanze nicht zu beschädigen.
Die ideale Lösung wäre der Bau eines Fachwerkunterstands. Diese Konstruktion wird von Holzlatten, einem Drahtrahmen oder Holzpfosten getragen.
Gefrorener Kürbis: Geschmack und Eigenschaften
Vollreife Kürbisse an der Ranke im Garten sind deutlich aromatischer, schmackhafter und nahrhafter als Kürbisse, die drinnen nachreifen. Diese Kürbisse vertragen leichte Temperaturabfälle gut, sollten aber bei starkem Herbstfrost entfernt werden.
An beschädigten Stellen verderben Kürbisse schnell. Daher sollten solche Früchte nicht lange gelagert, sondern sofort verarbeitet und in verschiedenen Gerichten verwendet werden.
Was tun mit gefrorenem Kürbis?
Wenn die Früchte im Garten gefroren sind, werfen Sie sie nicht weg. Solche Kürbisse sind noch essbar. Wichtig ist nur, sie so schnell wie möglich zu verarbeiten, da sie schnell zu faulen beginnen.
Im Gefrierschrank einfrieren.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kürbis einzufrieren, jede mit ihren eigenen Vor- und Nachteilen. Am beliebtesten ist das Einfrieren in Würfeln. Man kann aber auch fertiges Kürbispüree einfrieren.
Das Einfrieren von Kürbispüree ist sehr einfach; folgen Sie einfach der folgenden Schrittfolge:
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Kürbis waschen und halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch und die Kerne entfernen. Die Schale dranlassen.
- Den vorbereiteten Kürbis mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Backpapier sollte nicht verwendet werden, da es am Fruchtfleisch kleben bleiben kann.
Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen. Mit einer Gabel prüfen, ob der Kürbis gar ist; wenn er sich weich anfühlt, ist er fertig.
- Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie den Kürbis vollständig abkühlen. Höhlen Sie ihn mit einem Löffel aus und lösen Sie das Fruchtfleisch vorsichtig von der Schale.
- Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren. Die Mischung sollte glatt sein. Es ist wichtig, dass keine ganzen Kürbisstücke mehr enthalten sind.
- Das fertige Püree in vorbereitete Plastikbehälter füllen und fest verschließen. Die Behälter nicht ganz voll machen, da das Püree noch Platz zum Ausdehnen benötigt. Die Behälter zum Aufbewahren in den Gefrierschrank stellen.
Zum Einfrieren eignen sich kleine Silikonformen oder Plastikbecher. Sobald das Püree fest gefroren ist, kann es platzsparend in Gefrierbeutel umgefüllt werden.
Um Kürbisstücke einzufrieren, befolgen Sie diese Schritte:
- Waschen Sie den Kürbis, entfernen Sie die Kerne und schälen Sie ihn.
- Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel oder Scheiben.
- Die Kürbisstücke in einer einzigen Schicht auf ein Schneidebrett legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Einfrieren.
- Nach etwa 30–60 Minuten sind die Scheiben vollständig gefroren. Anschließend in Plastikbehälter oder wiederverschließbare Gefrierbeutel umfüllen und im Gefrierschrank aufbewahren.
Man kann Kürbis auch einfrieren, indem man ihn vorher reibt. So geht's:
- Reiben Sie das zuvor geschälte Kürbisfleisch mit einer Reibe.
- Das vorbereitete Produkt in Plastikbehälter oder luftdichte Beutel füllen und im Gefrierschrank aufbewahren.
- ✓ Die Temperatur im Gefrierschrank sollte für die Langzeitlagerung nicht höher als -18˚C sein.
- ✓ Verwenden Sie luftdichte Behälter oder Beutel, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Den Kürbis trocknen
Kandierte Früchte sind nicht nur lecker, sondern auch richtig gesund. Diese natürliche Leckerei können Sie ganz einfach selbst zu Hause zubereiten.
Um kandierten Kürbis im Ofen zuzubereiten, befolgen Sie diese Schritte:
- Den Kürbis (1 kg) schälen, in Würfel schneiden, mit Zucker (400 g) bedecken und über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.
- Nach Ablauf der angegebenen Zeit Kürbis und Zucker auf den Herd geben und zum Kochen bringen. Herd ausschalten und die Mischung abkühlen lassen.
- Gießen Sie den Saft in ein separates Gefäß. Geben Sie Zucker (400 g) und Zitronensäure (5 g) in den Topf. Kochen Sie die Mischung, bis sich die trockenen Zutaten vollständig aufgelöst haben.
- Den Sirup über den Kürbis gießen und etwa 20 Minuten kochen lassen, bis er gar ist.
- Die Kürbisstücke in ein Sieb geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im leicht geöffneten Backofen bei 60 °C (140 °F) 2 Stunden backen.
- Wälze die heißen Kürbisstücke in Puderzucker, und die kandierten Früchte sind fertig.
- • Für einen intensiveren Geschmack können Sie beim Zubereiten von kandierten Früchten Zimt oder Vanille zum Sirup hinzufügen.
- • Prüfen Sie, ob die kandierten Früchte gar sind; sie sollten innen weich sein, aber nicht auseinanderfallen.
Kürbismarmelade und -saft zubereiten
Sie können köstliche Kürbismarmelade zubereiten, indem Sie Zuckersirup kochen. Schälen Sie den Kürbis, entfernen Sie die Schale und die Kerne. Schneiden Sie ihn in kleine Würfel und übergießen Sie ihn mit dem Sirup. Lassen Sie die Marmelade bei schwacher Hitze köcheln, bis sie eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt.
Man kann daraus auch leckeren Kürbissaft zubereiten. Diese Methode eignet sich jedoch nur für vollreife Kürbisse. Ist der Kürbis süß, braucht man nicht einmal Zucker hinzuzufügen.
Lagerbedingungen
Um zu verhindern, dass Obst während der Lagerung gefriert, bewahrt man es am besten in Holzkisten, Kartons oder Pappschachteln auf. Zellophan- und Plastiktüten sind ungeeignet, da sich darin Kondenswasser bildet.
Bei der Lagerung im Keller oder auf dem Balkon sollte eine Schicht trockenes Stroh oder Pergamentpapier unter die Früchte gelegt werden. Das Untersetzermaterial sollte regelmäßig gewechselt werden, da es feucht werden kann. Die Früchte werden gelegentlich kontrolliert und faulige Exemplare aussortiert.
Kürbis ist ein köstliches und unglaublich gesundes Gemüse. Er lässt sich sehr einfach anbauen und erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder Kenntnisse. Wichtig ist vor allem, die notwendigen Vorbereitungen rechtzeitig zu treffen. Ernte und lagern Sie die Früchte richtig, damit sie nicht gefrieren und verderben.
Mein Kürbis friert fast jedes Jahr ein, weil ich meistens keine Zeit habe, mich darum zu kümmern – ich muss mich auf den Garten, den Bauernhof und das Einmachen konzentrieren. Vielen Dank für die Tipps, denn bisher habe ich gefrorene Kürbisse einfach weggeworfen. Ihr Artikel ist sehr informativ!