Besonderheiten bei der Ernte und Lagerung von Topinambur

Wenn Sie Topinambur auf Ihrer Datscha anbauen möchten, sollten Sie sich unbedingt über die richtigen Erntezeiten und Lagerungshinweise informieren. Davon hängt ab, ob die geernteten Knollen prall und schmackhaft sind und ob sie während der Lagerung ihre Qualität und Nährstoffe behalten.

Warum ist eine rechtzeitige Ernte wichtig?

Für die Ernte Topinambur Wenn Sie mit den hervorragenden Eigenschaften von Topinambur zufrieden sind, sollten Sie die Knollen umgehend ernten – sobald sie vollreif sind. So stellen Sie sicher, dass Ihre Topinambur groß, saftig und besonders schmackhaft wird.

Der Erntezeitpunkt beeinflusst auch die Haltbarkeit der Topinambur. Durch das Ausgraben vollreifer Knollen im Herbst lassen sich erhebliche Verluste während der Lagerung vermeiden.

Die verfrühte Herbsternte von Topinambur ist mit Komplikationen behaftet:

• wenn früh geerntet – eine Verringerung des Nährwerts der Ernte, da die meisten Nährstoffe in den grünen Teilen der Pflanze verbleiben;
• während der späten Ernte – Welken und Austrocknen der oberirdischen Pflanzenteile, Verlust ihrer Nährwerte.

Eine späte Ernte schadet den Knollen nicht. Sie sind frostbeständig und überwintern oft im Garten. Allerdings ist es schwierig, sie aus gefrorenem Boden auszugraben.

Für Gärtner ist es wichtig, die Frühjahrsernte nicht zu verpassen, da die Knollen bei Bodentemperaturen von +3 °C zu keimen beginnen. Verpasst man den richtigen Zeitpunkt, riskiert man, ungenießbare Topinambur auszugraben.

Woran erkennt man, dass Topinambur reif ist?

Wenn Sie die Reifezeit der von Ihnen angebauten Topinambursorte kennen, können Sie leicht berechnen, wann sie bereit ist, aus dem Boden ausgegraben zu werden:

• 110-120 Tage nach dem Auflaufen - frühe Sorten;
• 130-140 Tage - Durchschnitt;
• 150 Tage und mehr – verspätet.

Reife Topinambur erkennt man leicht an ihrem Aussehen. Das wichtigste Zeichen ist das Welken des oberen Teils.

Erntezeiten für Topinambur

Es gibt keinen festgelegten Erntezeitpunkt für Topinambur. In gemäßigten Klimazonen werden die Knollen üblicherweise ab der zweiten Oktoberhälfte zur Lagerung ausgegraben. Die Ernte ist Anfang November abgeschlossen.

Folgen Sie diesem Plan, um Topinambur aus Ihren Gartenbeeten zu ernten:

1. Ab den ersten zehn Oktobertagen kann man junge Knollen ausgraben, um Salate zuzubereiten.
2. Im Oktober sollten die Triebspitzen als Viehfutter abgeschnitten werden.
3. Ende Oktober oder Anfang November werden die Knollen geerntet und können 1-2 Monate gelagert werden.
4. Von November bis zur Frühjahrsernte sollten die überwinternden Knollen nach Bedarf ausgegraben werden.
5. Im Frühjahr (etwa im März, sobald der Boden zu tauen beginnt) können die nach dem Überwintern in den Beeten verbliebenen Topinambur geerntet werden, entweder zum Verzehr oder zur Verwendung als Pflanzmaterial.

Wie gräbt man Topinambur aus?

Ernten Sie Topinambur an einem trockenen, sonnigen Tag. Gehen Sie dabei wie folgt vor:

1. Schneiden Sie alle Topinambursträucher in den Beeten im Voraus zurück und lassen Sie 25–40 cm hohe Stümpfe stehen. Diese zeigen die Lage der Knollen im Boden an. Entfernen Sie die oberirdischen Teile der Pflanzen, auch wenn Sie einen Teil der Ernte über den Winter im Garten lassen möchten.
2. Graben Sie die Topinambur mit einem Spaten oder einer Mistgabel aus. Beginnen Sie am Stumpf und graben Sie den Strauch rundherum aus. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, um die Knollen nicht zu beschädigen.
3. Halten Sie den Busch am abgeschnittenen Stamm fest und entfernen Sie vorsichtig seinen unteren Teil aus der Erde.
4. Trennen Sie die Knollen, aber schneiden Sie die Stängel nicht vollständig ab, um die Haltbarkeit nicht zu verkürzen. Bürsten Sie eventuelle Erdreste von den Topinamburknollen mit den Händen ab.
5. Die geernteten Feldfrüchte in Eimer füllen und zum Lagerort bringen.

Wenn man beim Ausgraben der Knollen ein 10–15 cm langes Wurzelstück an den Knollen belässt, verlängert sich deren Haltbarkeit und die Nährstoffe bleiben bestmöglich erhalten. Das Trocknen der Ernte ist nur dann notwendig, wenn der Boden zum Zeitpunkt der Ernte feucht ist.

Wie lagert man die Ernte?

Topinambur ist zu Hause nicht lange haltbar. Durch ihre dünne Schale ist sie schlecht vor Fäulnis und Austrocknung geschützt. Zum Verzehr werden sie meist in kleinen Mengen geerntet. An einem warmen Ort verderben sie innerhalb weniger Tage.

Für die längere Lagerung von Topinambur ist ein spezielles Mikroklima erforderlich:

• hohe Luftfeuchtigkeit (85-90%);
• Temperatur unter +4 °C.

Sonnenlicht beeinträchtigt Geschmack, Aussehen und Haltbarkeit von Topinambur. Die Lagerung sollte dunkel erfolgen.

Mit den folgenden Aufbewahrungsmethoden können Sie den Geschmack und die Nährwerte von im Spätherbst geernteten Topinambur 1-2,5 Monate lang erhalten:

• im Keller oder Untergeschoss;
• auf dem Balkon;
• im Kühlschrank oder im Gefrierschrank.

Das Trocknen der geernteten Produkte ist ebenfalls möglich.

Im Keller

Um sicherzustellen, dass Ihre Ernte 45-60 Tage lang ohne Verluste im Keller gelagert werden kann, wählen Sie vor dem Transport Knollen aus, die folgende Eigenschaften aufweisen:

• beim Graben nicht beschädigt;
• keine Anzeichen von Beschädigung;
• Einheitsgröße;
• mit gelber oder brauner Haut;
• hart und elastisch.

Waschen Sie Ihre Ernte nicht vor der Lagerung. Lagern Sie Ihre Ernte im Keller mit den folgenden Methoden:

• im Sand, der die Kiste füllt (manchmal zusammen mit Karotten);
• in Holz- oder Plastikbehältern, wobei die Knollen mit Lehm gefüllt werden;
• in Kisten unter einer Schicht aus Moos, Torf oder Sägemehl;
• in fest verschlossenen Plastiktüten, zu einem Sack gefaltet und mit Erde bestreut.

Im Kühlschrank

Topinambur kann man 25–30 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Diese Methode eignet sich für Hobbygärtner mit einer bescheidenen Ernte.

Bereiten Sie Topinambur für die Kühlung vor, indem Sie diese Schritt-für-Schritt-Anleitung befolgen:

1. Wischen Sie die ausgewählten Knollen mit einem Papiertuch oder einer Serviette ab, um eventuell verbliebene Erdreste von ihrer Oberfläche zu entfernen.
2. Befeuchten Sie ein Stück Naturstoff in kaltem Wasser. Wringen Sie es aus, bis es feucht, aber nicht tropfnass ist.
3. Wickeln Sie die Topinambur in ein Tuch.
4. Legen Sie die Packung in einen Plastikbehälter und verschließen Sie diesen mit einem Deckel.
5. Den Behälter im unteren Fach des Kühlschranks, das zur Aufbewahrung von Gemüse vorgesehen ist, lassen Sie ihn stehen.

Auf dem Balkon

Ein Balkon eignet sich zur Lagerung von Ernten zu Hause:

• offen;
• glasiert.

Dort behält die Topinambur ihr marktfähiges Aussehen und ihren Geschmack für 45 bis 60 Tage.

Lagern Sie die Ernte auf einem verglasten Balkon in einer Kiste unter einer Schicht Torfmoos, die mit Sägemehl bedeckt ist. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel. Verwenden Sie hierfür keinen durchsichtigen Plastikbehälter.

Auf einem offenen Balkon kann man Topinambur folgendermaßen lagern:

1. Die Knollen in einen stabilen Plastikbeutel geben.
2. Lassen Sie die Luft heraus und binden Sie es fest zu.
3. Den Beutel in einen Sack geben und mit Gartenerde füllen.
4. Bring die Tasche auf den Balkon. Decke sie mit einer warmen Decke oder einer alten Winterjacke ab.

Keine Sorge, die Knollen frieren nicht ein. Ihr Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt. Auch die Nährwerte der Topinambur bleiben von der Kälte unbeeinträchtigt.

Gefroren

Das Einfrieren ist eine beliebte Methode zur Aufbewahrung von Topinambur, wodurch die Knollen 60 bis 75 Tage lang frisch und schmackhaft bleiben.

Das Einfrieren sollte schrittweise erfolgen:

1. Die Knollen mit Papierservietten abwischen.
2. Stängel und beschädigte Stellen abschneiden.
3. Die Topinambur in große Würfel schneiden.
4. Das geschnittene Gemüse in einen Beutel geben. Die Luft herausdrücken und den Beutel fest verschließen.
5. Den Beutel im Gefrierschrank lassen.

In getrockneter Form

Durch Trocknen verlängert sich die Haltbarkeit von Topinambur auf bis zu ein Jahr. Hausfrauen trocknen sie dafür im Backofen. So bereiten Sie die Knollen zum Trocknen vor:

1. Erde entfernen.
2. Gründlich abspülen.
3. Mit Servietten abtrocknen.
4. In dünne Scheiben schneiden.

Trockene Topinamburscheiben im Ofen:

1. Die Scheiben in einer Schicht auf ein Backblech legen.
2. Stellen Sie sie für 3 Stunden in den Ofen (Temperatur +50 °C).
3. Lassen Sie das Backblech mit den getrockneten Topinambur-Stücken 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.
4. Den Topf zurück in den auf 60 °C vorgeheizten Ofen geben und die Topinamburscheiben trocknen lassen, bis sie gar sind.

Kann man Topinambur über den Winter im Boden lassen?

Es ist nicht nötig, die gesamte Topinambur-Ernte im Spätherbst einzufahren. Sie können ruhig einige Knollen bis zum nächsten Frühjahr im Boden lassen. So bleiben sie frisch und schmackhaft, ganz ohne Keller.

Nach dem Überwintern im Garten behalten Topinambur ihre wertvollen Eigenschaften. Ihr Geschmack wird durch Frost nicht beeinträchtigt – er wird sogar noch süßer. Auch der Nährwert der Knollen steigt, da sich ihr Inulin unter Kälteeinwirkung in Fruktose umwandelt.

Wie sammelt und lagert man Topinamburblätter?

Topinamburblätter sind ein wertvoller Rohstoff, reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Aminosäuren. Sie werden traditionell für medizinische Zwecke in Tees, Abkochungen und Aufgüssen geerntet.

Sammeln Sie Topinamburblätter unter folgenden Bedingungen:

• bevor die Sträucher blühen;
• von manuell (hierfür werden keine Schere oder Gartenschere benötigt);
• Zupfe die Blätter in beliebiger Reihenfolge.

Bewahren Sie das gesammelte Pflanzenmaterial trocken auf. Zum Trocknen eignet sich ein Backofen oder ein spezieller Dörrautomat für Gemüse.

Das rechtzeitige Ausgraben und die richtige Lagerung von Topinamburknollen sind entscheidend, wenn man mehrere Monate lang Freude daran haben möchte. Unter optimalen Bedingungen halten sich Topinamburknollen im Keller so lange.

Häufig gestellte Fragen