Wie lagert und bereitet man Steckrüben richtig zu?

Erfahrene Gärtner wissen, wie man eine reiche Rübenernte lange haltbar macht. Wichtig ist die richtige Vorbereitung und die Einhaltung der optimalen Anbaubedingungen. Mehr dazu weiter unten.

Auswahl und Vorbereitung von Rüben für die Lagerung

Typischerweise früh verschiedene Rübensorten Sie werden geerntet, sobald sie reif sind, und den ganzen Sommer über frisch verzehrt. Spät reifende Sorten, die eine optimale Haltbarkeit aufweisen, werden für die Lagerung ausgewählt.

Späte Rüben werden unbedingt vor dem ersten Frost geerntet. Die beste Erntezeit ist Ende September und Oktober. Bleibt die Ernte zu lange im Boden, besteht die Gefahr, dass die Rüben weich werden, an Geschmack verlieren und sich schlecht lagern lassen.

Man erkennt, wann Steckrüben erntereif sind, wenn sie aus der Erde sprießen. Sobald sie erntereif sind, wachsen sie aus dem Beet und lassen sich leicht herausziehen.

Ist der Boden trocken und hart, graben Sie die Rüben mit einer Mistgabel oder einem Spaten aus und entfernen Sie die Wurzeln vorsichtig. Schneiden Sie sofort das Laub mit einem scharfen Messer ab, sodass nicht mehr als 1 cm Grün übrig bleibt, und kürzen Sie den Blattstiel, der im Boden war, um 2–3 cm.

Die Früchte werden kurz an der frischen Luft zum Trocknen ausgelegt; man wählt dafür einen gut belüfteten, schattigen Platz. In der prallen Sonne würden sie schnell welken.

Lässt man die Rüben zusammen mit dem Grün im Gartenbeet trocknen, so wandern die Nährstoffe und Vitamine in das Grün.

Anschließend werden die Rüben sortiert. Beschädigte Seiten oder Schalenstellen deuten darauf hin, dass die Rüben aufgrund der hohen Fäulnisgefahr nicht lange gelagert werden sollten. Aus den ganzen Wurzelgemüsen werden kleine und mittelgroße Rüben aussortiert. Größere Rüben sind anfällig für inneren Verderb und eignen sich nicht zur Lagerung; sie können direkt nach der Ernte verzehrt werden.

Lagerbedingungen für Steckrüben

Die optimalen Lagerbedingungen für frische Steckrüben sind recht streng: ein kühler, trockener Ort mit einer Temperatur von maximal 4 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von maximal 90 %. Sonnenlicht lässt die Wurzel welken, hohe Luftfeuchtigkeit führt zu Fäulnis.

Unter optimalen Bedingungen können spät reifende Rüben maximal 10–14 Tage frisch gelagert werden. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 30 Tage, im Gefrierschrank bis zu 200 Tage.

Methoden und Zeiträume für die Lagerung frischer Rüben

Um die Haltbarkeit des Wurzelgemüses zu verlängern, wird es unter speziellen Bedingungen gelagert, unter denen es sich wohlfühlt und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften behält.

Im Keller

Wer das Glück hat, einen Keller zu besitzen, kann die Lagerung von Steckrüben auf bis zu 5-6 Monate verlängern. Im Keller wird die Temperatur im Winter bei etwa 1-3 Grad Celsius gehalten, die Luftfeuchtigkeit liegt bei maximal 90-95 % (ähnliche Überwinterungsbedingungen sind auch auf verglasten, unbeheizten Balkonen und in Kellern von Mehrfamilienhäusern möglich).

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Wurzelgemüse für den Winter zu lagern:

• In einer einzelnen Lage auf Drahtgestellen platzieren.Rüben werden mit Fichtenzweigen bedeckt, um sie vor Nagetieren zu schützen.
• In Karton- oder Holzkisten verpackenGeben Sie 2–3 cm Sand auf den Boden und verteilen Sie eine Schicht Gemüse darauf, sodass es sich nicht berührt. Bedecken Sie alles mit Sand und geben Sie weiteres Wurzelgemüse hinzu. Die oberste Schicht sollte aus Sand bestehen und das Gemüse vollständig bedecken.
• In geteerte Fässer füllenDie unterste Schicht besteht aus Torfkrümeln, darauf werden die Rüben gelegt und mit Torf bestreut.

Bei der Lagerung im Keller sind einige Punkte zu beachten. Zu enge Belagerung kann Fäulnis begünstigen, wenn auch nur ein Wurzelgemüse befallen ist. Beim Einlagern der Ernte ist es wichtig, das Gemüse regelmäßig zu sortieren und zu kontrollieren, um verdorbene Exemplare auszusortieren. In strengen Wintern sollte der Lagerraum mit alten Decken abgedeckt werden, um Frostschäden zu vermeiden.

Im Kühlschrank

Sowohl frühe als auch späte Rübensorten werden im Kühlschrank gelagert. Unabhängig von Sorte und Reifezeitpunkt halten sich Rüben bei einer Temperatur von 1–2 Grad Celsius bis zu einem Monat.

Bevor die Früchte in das Gemüsefach kommen, werden sie gewaschen, getrocknet und in Schutzmaterial eingewickelt:

• Frischhaltefolie;
• Plastiktüte;
• Zeitung oder Papier.

Diese Verpackungsmethode verhindert, dass sich Fäulnis auf die gesamte Ernte ausbreitet, selbst wenn eine der Wurzeln zu faulen beginnt.

Die Früchte werden regelmäßig auf Unversehrtheit geprüft, und fragwürdige Exemplare werden aus dem gemeinsamen Behälter entfernt.

Im Gefrierschrank

Bei starkem Frost bleibt das Wurzelgemüse bis zum Frühjahr nach der Ernte essbar. Bereiten Sie die Früchte wie folgt zu:

1. Waschen und schälen.
2. In Würfel oder Riegel von 1-2 cm Größe schneiden.
3. Die Würfel 4-5 Minuten in kochendes Wasser geben.
4. Die blanchierten Stücke in Eiswasser legen.
5. Gib es in ein Sieb und lass es abtropfen.
6. Sie werden in Beutel verpackt und in den Gefrierschrank gelegt.

Im Gefrierschrank müssen die Steckrüben portioniert werden – ein erneutes Einfrieren dieses halbfertigen Produkts ist nicht möglich.

Methoden zur Zubereitung von Steckrüben

Neben der Lagerung frischer Steckrüben gibt es viele Möglichkeiten, sie haltbar zu machen und so ihre Haltbarkeit und ihren Geschmack zu erhalten. Wenn Sie nach längerer Lagerung eine große Ernte übrig haben, lohnt es sich, diese zu verarbeiten, damit Sie das Gemüse jederzeit genießen können.

Getrocknete Rüben

Eine alternative Methode zur Aufbewahrung von Steckrüben ist das Trocknen. Dazu:

1. Das Gemüse wird gewaschen, geschält und in 4-5 mm breite Streifen geschnitten.
2. Die Steckrüben mit kochendem Wasser dämpfen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Riegel in einer Schicht in einen Backofen oder elektrischen Trockner geben und 9-10 Stunden bei einer Temperatur von 70-80 Grad backen.
4. Nach dem Abkühlen werden die getrockneten Gemüse in Stoff- oder Papiertüten verpackt und innerhalb von sechs Monaten verbraucht.

Gesalzene Rüben

Zum Einlegen des Wurzelgemüses kann man ein altes russisches Rezept verwenden. Zutaten:

• 1 kg Rüben;
• 1 kg Salz;
• 200 g Kreuzkümmel;
• mehrere Kohlblätter.

Das Wurzelgemüse wird wie folgt gesalzen:

1. Die Rüben waschen, schälen und in 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Eine Schicht des vorbereiteten Wurzelgemüses in einen Topf oder ein Einmachglas mit breiter Öffnung geben und mit der Salz-Kümmel-Mischung bestreuen. Alle Zutaten auf diese Weise vermengen.
3. Die Oberseite ist mit sauberen Kohlblättern bedeckt.
4. Füllen Sie den Behälter mit kochendem Wasser und legen Sie ein schweres Gewicht auf die Kohlschicht.
5. Das eingelegte Gemüse wird 12-14 Tage lang an einem dunklen Ort aufbewahrt.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit ist die Rübe verzehrfertig oder kann als Zutat beim Kochen verwendet werden.

Scharf eingelegte Rüben

Wer gerne scharfe Snacks isst, kann Steckrüben mit Karotten und Chili einlegen. Diese Methode benötigt nur wenige Zutaten:

• Rübe;
• Karotte;
• Chili-Pfeffer;
• Salz.

So werden Steckrüben fermentiert:

1. Eine starke Salzlake wird ganz einfach zubereitet: 2,5 Liter Wasser und ein halbes Glas Salz werden zum Kochen gebracht und anschließend abgekühlt.
2. Die Rüben werden gründlich abgebürstet und die Stängel und Wurzeln entfernt. Kleine und mittelgroße Rüben müssen nicht geschnitten werden, größere werden in zwei oder vier Stücke geteilt.
3. Die Karotten werden geschält und in große Riegel geschnitten.
4. Chilischoten werden gewaschen, entkernt und anschließend in Ringe geschnitten.
5. Karotten und Steckrüben schichtweise in einen großen Topf geben und mit Pfeffer bestreuen.
6. Nachdem das gesamte Gemüse platziert ist, gießen Sie die kalte Salzlake über die Zutaten.
7. Beschweren Sie die oberste Schicht und verstecken Sie die Pfanne an einem dunklen Ort.

Nach 40 bis 45 Tagen sind die eingelegten Wurzelgemüse verzehrfertig.

In Äpfel eingelegte Steckrüben

Wenn Sie eine große Menge kleiner Rüben geerntet haben, können Sie mit dieser Methode die gesamte Ernte verarbeiten, auch nach dem Sortieren. Für die Zubereitung benötigen Sie Zutaten für 1 kg Rüben und 1 kg Äpfel.

Die Marinade wird folgendermaßen zubereitet:

1. Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd.
2. Geben Sie nach und nach folgende Zutaten in das Wasser: eine halbe Tasse Apfelessig, eine Tasse Zucker, 10 g gemahlenen Zimt und 2 Esslöffel Salz. Rühren Sie alles langsam um.
3. Die Marinade zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
4. Abkühlen lassen, bis es kalt ist.

Steckrüben mit Äpfeln werden folgendermaßen eingelegt:

1. Es werden Äpfel einer festen, dichten Sorte ausgewählt und geschält.
2. Kleine Rüben werden mit einer steifen Bürste gründlich gereinigt, wobei die Stiele abgeschnitten werden.
3. Die Äpfel und Rüben in ein sauberes Gefäß geben, mit einem Gewicht beschweren und die Marinade darüber gießen. An einen dunklen Ort stellen.

In 2 Wochen ist die Leckerei fertig.

Salat aus der Dose

Steckrüben können nach Bedarf jederzeit verschlossen und wieder geöffnet werden. Für die Konservierung des Steckrüben-Karotten-Salats benötigen Sie folgende Zutaten:

• 0,5 kg Rüben;
• 200 g süße Karotten;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 80 g Paprika;
• ein Bündel Grünzeug;
• 2 Knoblauchzehen.

Außerdem müssen Sie für jedes halbe Liter Glas Salat folgende Gewürze vorbereiten: einen Teelöffel Salz und Zucker, 1 Esslöffel Essig, 4 Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt.

Vorbereitung und Konservierung nehmen nicht viel Zeit in Anspruch. Der Vorgang erfolgt schrittweise:

1. Karotten und Steckrüben gründlich waschen und die Stiele entfernen. Das Gemüse bei schwacher Hitze halb gar kochen.
2. Die Rüben und Karotten werden aus dem Wasser genommen, abgekühlt und in mittelgroße Riegel geschnitten.
3. Die Paprikaschoten 5–7 Minuten in wenig kochendem Wasser blanchieren. Nach dem Abkühlen in kleine Stücke schneiden.
4. Knoblauch, Zwiebeln und frische Kräuter werden geschält, gewaschen und gehackt.
5. Alle Zutaten werden in einer großen Schüssel vermischt.
6. Sterilisieren Sie Einmachgläser (0,5 Liter). Geben Sie in jedes Glas ein Lorbeerblatt und Erbsen und gießen Sie Essig darüber. Geben Sie das gemischte Gemüse hinzu.
7. Lösen Sie Salz und Zucker in Wasser auf, jeweils 1 Teelöffel pro 0,5 Liter Wasser. Füllen Sie diese Mischung in die Gläser, um den Salat zu befüllen.
8. Die Gläser werden in einen Sterilisator gestellt. Jedes Glas wird 5 Minuten lang gedämpft.
9. Die Glasbehälter werden mit sterilisierten Eisendeckeln aufgerollt, umgedreht und 24 Stunden lang in Decken eingewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Vorspeise „Honigrübe“

Honig verleiht dem Wurzelgemüse eine neue Geschmacksnote. Für die Zubereitung dieses köstlichen Wintergerichts benötigen Sie folgende Zutaten:

• 250 g Honig;
• 0,5 kg kleine Rüben;
• 0,1 l Apfelessig;
• Nelke;
• 50 g Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 0,5 EL l Muskatnuss.

Die Vorspeise wird nach folgendem Algorithmus zubereitet:

1. Die Rüben werden gründlich mit einer Bürste gewaschen. Das Grün wird abgeschnitten, die Stiele bleiben am Gemüse. Das Wurzelgemüse wird in einen Behälter gegeben.
2. Bereiten Sie die Marinade zu. Geben Sie Wasser, Salz, Muskatnuss und 3–4 Nelken in einen Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und geben Sie den Honig hinzu. Rühren Sie die Mischung um, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
3. Geben Sie Essig zur kalten Marinade und gießen Sie die Mischung zu den Steckrüben in die Pfanne. Lassen Sie die Vorspeise zwei Wochen lang an einem dunklen Ort marinieren.

Ein weiteres Rezept für eingelegte Rüben nach chinesischer Art finden Sie im folgenden Video:

Steckrüben sind ein gesundes und leckeres Gemüse, das man sowohl roh als auch in der Küche genießen kann. Dank der richtigen Lagerung und vielfältiger Rezeptmöglichkeiten kann dieses Wurzelgemüse lange mit seinem einzigartigen Geschmack begeistern.

Häufig gestellte Fragen