Warum ist die Rübe bitter und wie kann man die Bitterkeit aus dem Wurzelgemüse entfernen?

Bitterkeit gilt als charakteristisches Merkmal von Rüben. Aber nicht jeder mag sie. Wer süßere Rüben bevorzugt, sollte nicht nur spezielle (süße) Sorten wählen, sondern auch wissen, wie man sie zubereitet. Sie richtig anbauenDie

Warum ist die Rübe bitter?

Die Bitterkeit von Steckrüben ist nicht unbedingt ein Nachteil. Viele Gemüseliebhaber bevorzugen Wurzelgemüse mit einer leichten Bitternote, während andere im Gegenteil süße Steckrüben bevorzugen. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig zu verstehen, was den Geschmack von Wurzelgemüse beeinflusst und warum es bitter wird.

Ursachen der Bitterkeit:

• charakteristisch für die Sorte (die leicht bitteren Rübensorten enthalten mehr Senföle als andere);
• überschüssige Düngemittel;
• Verstoß gegen die Bewässerungsstandards – zu viel oder zu wenig Wasser;
• Bodeneigenschaften, übermäßige Versauerung;
• zu heißer Sommer (die optimale Temperatur für die Bildung von Süßwurzelgewächsen liegt bei etwa 18°C);
• Verstoß gegen Reinigungsfristen;
• Bewässerung tagsüber (Rüben sollten am späten Abend gegossen werden).

Wie man Rüben ohne Bitterkeit anbaut

Es gibt landwirtschaftliche Praktiken, deren Verletzung zu einer Verschlechterung der Qualität von Wurzelgemüse führt, unter anderem zum Auftreten von Bitterkeit im Geschmack.

Damit Steckrüben ihren sortentypischen Geschmack entfalten, müssen sie in gutem Boden wachsen, ausreichend bewässert und mit den richtigen Nährstoffen versorgt werden. Diese drei Faktoren – Boden, Wasser und Nährstoffe – haben den größten Einfluss auf den Geschmack von Wurzelgemüse.

Boden

Die schmackhaftesten, saftigsten und süßesten Rüben gedeihen in fruchtbarem, neutralem oder leicht saurem Boden. Werden sie in lehmigem Boden gepflanzt, bleiben die Wurzeln hart und schmecken schlecht.

Ist der Boden in dem Gebiet sauer, muss er desoxidiert werden, d. h. die Säure muss durch die Verwendung einer Lauge neutralisiert werden:

• Kalk. Die Dosierung hängt vom Säuregrad ab:
  • saure Böden – 500 g pro 1 m²;
  • mittel-sauer – 300 g pro 1 m²;
  • leicht sauer – 200 g pro 1 m².
• Gemahlener Kalkstein. Die Dosierung hängt von der Bodenart und dem Säuregehalt ab:
  • sandiger Lehm und leichter Lehm - von 200 bis 400 g pro 1 m²;
  • mittel- und schwerlehmige Böden – von 350 bis 400 g pro Quadratmeter.
• Dolomitmehl. Es kann entweder vor der Aussaat oder während der Bodenbearbeitung ausgebracht werden. Die benötigte Mehlmenge hängt vom Säuregrad des Bodens ab.
  • saure Böden – 500 g pro 1 m²;
  • mittel-sauer – 400 g pro 1 m²;
  • leicht sauer – 300 g pro 1 m².
• Holzesche. Es ist nicht nur ein wirksames Säuerungsmittel, sondern auch ein hervorragender Dünger. Die Aufwandmenge hängt von der Aschezusammensetzung und dem Kalziumsalzgehalt ab, der zwischen 30 und 60 % liegt. Um den Boden vollständig zu desoxidieren, werden 1–1,5 kg Asche pro Quadratmeter ausgebracht.

Steckrüben gedeihen besonders gut nach Gurken, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Zucchini und Hülsenfrüchten.

Um sicherzustellen, dass die jungen Rübentriebe kräftig werden und ihre Wurzeln an Gewicht zunehmen und schmackhaft sind, ist eine ordnungsgemäße Vorbereitung des Bodens für die Aussaat erforderlich.

Für jeden Quadratmeter Fläche müssen Sie Folgendes beitragen:

• Harnstoff – 20 g;
• Superphosphat – 40 g;
• Kaliumchlorid – 20 g.

Bei nährstoffarmen Böden sollte organisches Material wie Humus oder Kompost eingearbeitet werden. Die empfohlene Menge beträgt 3–4 kg pro Quadratmeter. Organische Düngemittel sollten idealerweise im Herbst während der Bodenbearbeitung ausgebracht werden.

Die Zugabe von Mist wird nicht empfohlen, da die Rüben sonst bitter schmecken könnten!

Bewässerung

Rüben gedeihen am besten auf ebenen oder leicht tiefer gelegenen Flächen mit optimaler Bodenfeuchtigkeit. Dieses Gemüse benötigt reichlich und regelmäßige Bewässerung. Bei Wassermangel werden die Wurzeln bitter und übermäßig dicht. Noch im Boden trocknen sie aus, reißen auf und verlieren dadurch ihre Verkaufsfähigkeit.

Rüben werden zwei- bis dreimal wöchentlich bewässert. Die Bewässerungshäufigkeit richtet sich nach dem Wetter – bei Trockenheit werden die Beete häufiger bewässert. Die empfohlene Bewässerungsmenge beträgt 30 Liter pro Quadratmeter.

Die Bewässerung ist besonders wichtig während der Wurzelreifungsphase – 3–4 Wochen vor der Ernte, wenn sich die Wurzeln bilden. Wird den Pflanzen in dieser Phase Wasser entzogen, verlieren die Rüben ihren Geschmack.

Düngemittel

Rüben wachsen schnell, daher düngen viele Gärtner sie nicht. Bei nährstoffreichem Boden genügt die Zugabe von Holzasche. im Herbst zum GrabenWenn die Pflanze in ihrer Entwicklung zurückbleibt und ihre Wurzeln nur langsam an Gewicht zunehmen, ist es Zeit für Dünger. Zum Beispiel Harnstoff mit 15 g pro Quadratmeter.

Erfahrene Gärtner empfehlen, Rüben in nährstoffarmen Böden zweimal zu düngen:

• Nach dem Ausdünnen der Sämlinge. Es werden 10 g Ammoniumnitrat pro Quadratmeter zugegeben.
• Einen Monat nach der ersten Fütterung. Die Rüben werden mit Superphosphat und Calciumchlorid gedüngt – 10 g pro 1 m².

Es ist vorteilhaft, Rüben mit Holzasche zu düngen. Streuen Sie die Asche auf die oberirdischen Pflanzenteile und bedecken Sie auch den Boden damit. Asche ist nicht nur ein hervorragendes Schädlingsbekämpfungsmittel, sondern auch ein guter Dünger.

Steckrüben benötigen Mikronährstoffe. Daher empfiehlt es sich, mineralische Dünger zu verwenden, die diese Nährstoffe enthalten (vorzugsweise Mehrnährstoffdünger für Wurzelgemüse). Bor ist besonders wichtig für Steckrüben. Ein Mangel kann den Geschmack des Wurzelgemüses beeinträchtigen.

Bor wird als Bestandteil der Zusammensetzung hinzugefügt. Blattdüngung Besprühen Sie die Blätter der Pflanzen, sobald sich Wurzeln gebildet haben. Für eine bessere Wirkung kann das Besprühen wiederholt werden, jedoch nicht öfter als 3-4 Mal während der Wachstumsperiode.

Aber Vorsicht: Zu viel Dünger macht Rüben bitter! Halten Sie sich unbedingt an die Empfehlungen des Düngemittelherstellers. Wurzelgemüse kann alle im Boden vorhandenen Stoffe aufnehmen. Daher kann Dünger sowohl für die Pflanze selbst als auch für den Menschen schädlich als auch nützlich sein.

Reinigung

Sobald die Wurzelgemüse die Hälfte ihrer Reife erreicht haben, müssen sie möglichst schnell geerntet werden. Bleiben die Rüben zu lange im Garten, werden sie geschmacklos und hohl. Normalerweise dauert es etwa 70 Tage von der Keimung bis zur Ernte.

Die saftigsten und nährstoffreichsten Wurzelgemüse haben einen Querschnitt von 6–8 cm. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Steckrüben richtig lagern, damit sie nicht verderben. HierDie

Wie kocht man Steckrüben, damit sie nicht bitter schmecken?

In vielen Gerichten, wie zum Beispiel Steckrübenbrei, ist Bitterkeit völlig unerwünscht. Um sie zu entfernen, verwenden Sie eine der unten beschriebenen Methoden.

Übergießen Sie es mit kochendem Wasser.

Falls die Wurzelgemüse einen leichten Bittergeschmack haben, lässt sich dieser auf einfachere und schnellere Weise entfernen:

1. Die gewaschenen, geschälten und in Stücke geschnittenen Steckrüben in eine große Schüssel geben.
2. Übergießen Sie das geschnittene Wurzelgemüse mit kochendem Wasser.
3. Nach 5-7 Minuten die gedämpften Stücke herausnehmen.

Man kann die Steckrüben länger einweichen, wodurch die Bitterkeit definitiv verschwindet. Manche Köche schneiden die Steckrüben fein und weichen sie 10 Minuten lang in kochendem Wasser ein.

Steckrüben sollten vor der Zubereitung entbittert werden – egal ob für Suppen, Breie, Beilagen oder Hauptgerichte. Wird die Bitterkeit nicht vorher entfernt, bleibt sie auch im fertigen Gericht erhalten.

Kochen

Man hört oft diesen Rat: Um die Bitterstoffe aus Steckrüben zu entfernen, muss man sie kochen. Die Kochzeit und die weiteren Kochbedingungen hängen davon ab, wie das gekochte Wurzelgemüse verwendet werden soll.

Folgendes empfehlen sie:

1. Entfernen Sie den Stiel und waschen Sie das Wurzelgemüse.
2. Schälen.
3. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
4. Die Steckrüben in kochendes Wasser geben. Große Wurzelgemüse vorher in Stücke schneiden.
5. Die Steckrüben 25 Minuten kochen. Wenn man sie in Stücke schneidet, verkürzt sich die Kochzeit auf 15 Minuten.
6. Um zu prüfen, ob die Wurzelgemüse gar sind, stechen Sie mit einem Messer hinein. Wenn das Messer leicht und ohne Kraftaufwand eindringt, sind die Steckrüben fertig. Gekochte Steckrüben passen gut zu gebratenen Champignons, Zwiebeln und Karotten.

Trotz der Beliebtheit dieser volkstümlichen Methode sagen viele Hausfrauen, dass, wenn das Wurzelgemüse im rohen Zustand leicht bitter ist (d. h. wie ein weicher Rettich schmeckt), es besser ist, die Rübe gar nicht zu kochen, sondern sie roh, gerieben, in einem Gemüsesalat zu verwenden.

Marinieren

Um die Vitamine in Steckrüben zu erhalten, wird eine Methode angewendet, die die Bitterstoffe entfernt, ohne kochendes Wasser zu verwenden.

Wie man Bitterkeit durch Einlegen entfernt:

1. Die gewaschenen und geschälten Rüben in Stücke (Teller oder Scheiben) schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die Steckrüben mit Salz und Zucker bestreuen, Essig (Balsamico oder normaler Essig eignen sich) dazugeben. Alles gut vermischen und die Steckrüben 40–60 Minuten marinieren lassen.
3. Die gehackten Steckrüben vollständig abtropfen lassen und mit unraffiniertem Pflanzenöl bedecken.

Durch das Einlegen bleiben die meisten Vitamine in Steckrüben erhalten, allerdings ist die Bitterkeitsreduzierung im Vergleich zum Kochen und Einweichen in kochendem Wasser weniger ausgeprägt. Eingelegte Steckrüben behalten daher noch einen gewissen bitteren Geschmack.

In einem Multikocher

Ein Schongarer (Dampfgarer) kann verwendet werden, um die Bitterkeit von Steckrüben zu entfernen:

1. Die Schüssel zu 50 % mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
2. Die Rübe schälen und in 5-6 Stücke schneiden.
3. Die Steckrüben in kochendes Wasser geben.
4. Schalten Sie den Modus „Kochen“/„Dampf“ für 20 Minuten ein.

Tipps einer Hausfrau, wie man die Bitterkeit von Steckrüben entfernt, finden Sie im folgenden Video:

Bitterkeit ist kein Grund, auf leckeres und gesundes Wurzelgemüse zu verzichten. Wenn Sie bittere Rüben nicht mögen, pflanzen Sie nur süße Sorten an und pflegen Sie diese sorgfältig. Um die Bitterkeit vollständig zu beseitigen, wenden Sie eine der oben beschriebenen Methoden an.

Häufig gestellte Fragen