Merkmale der San-Marzano-Tomaten und die Feinheiten der Agrartechnologie

San Marzano ist der Name einer alten italienischen Tomatensorte, die im Freiland oder im Gewächshaus angebaut wird. Hobbygärtner schätzen sie wegen ihrer ungewöhnlich aussehenden Früchte und ihres intensiven Geschmacks. Sie ist besonders beliebt für ihre Toleranz gegenüber Kälte und Hitze, ihre Unempfindlichkeit gegenüber Temperaturschwankungen und ihre guten Erträge in Jahreszeiten, in denen die Produktivität anderer Sorten stark nachlässt.

Schöpfungsgeschichte

Diese Tomatensorte ist in Neapel seit 1770 bekannt. Ihre Samen gelangten als Geschenk aus Peru nach Süditalien. Erstmals angebaut wurden sie in San Marzano sul Sarno am Fuße des Vesuvs. Bis heute ist diese Sorte in Kampanien (der Region Sarnese-Nocerino) weit verbreitet.

Dank der Bemühungen von Züchtern wurde diese Tomatensorte immer wieder verfeinert und ihre Eigenschaften verbessert. Offizielle Register enthalten folgende Informationen:

• Die Art wurde 1926 registriert;
• Das Patent gehört dem Züchtungsunternehmen Hortus, das sich auf die Produktion von Elite-Gemüsesaatgut spezialisiert hat;
• Es ist nicht im Staatsregister der Russischen Föderation aufgeführt.

Beschreibung und Eigenschaften

Diese Tomatensorte zeichnet sich durch viele hervorragende Eigenschaften aus und ist daher seit Jahrzehnten eine attraktive Wahl für private und gewerbliche Anbauer. Informieren Sie sich über die Eigenschaften und die botanische Beschreibung der italienischen Tomate, bevor Sie sie in Ihrem Garten anpflanzen.

Wie sieht der Busch aus?

San-Marzano-Pflanzen sind unbestimmt im Wachstum. Sie unterscheiden sich durch ihr Aussehen:

• Höhe - 1,8-2 m im Gewächshaus (bis zu 1,5 m im Freilandbereich des Gartens);
• leistungsstarke Struktur;
• gut entwickelte Wurzeln;
• starker Haupttrieb;
• flexible Äste;
• mäßige Verdickung;
• hellgrüne Blätter;
• einfache Blütenstände;
• Fruchtstände bestehend aus 5-8 Tomaten (die erste bildet sich über dem 5-6. Blatt).

Italienische Tomatensträucher müssen regelmäßig, etwa alle 10 Tage, gestutzt werden. Sie werden in mehrere Triebe aufgeteilt und immer an einer Stütze befestigt.

Fruchteigenschaften

Diese Tomatensorte hat ein interessantes Aussehen. Optisch ähnelt sie einer leuchtend roten, länglichen Paprika mit spitzer Spitze. Sie weist folgende Merkmale auf:

• mittlere Größe (Länge - 10-14 cm);
• Gewicht - 90-120 g;
• glänzende Haut von sattroter Farbe, dünn, elastisch, recht widerstandsfähig, nicht rissanfällig;
• dicke, fleischige Wände von himbeerroter Farbe, mäßig saftig, mit hohem Trockenmassegehalt;
• eine kleine Anzahl von Samentaschen und ein geringer Samengehalt darin.

Die geschmacklichen Eigenschaften dieser Sorte sind hervorragend. Ihr Aroma ist sehr reichhaltig und intensiv: überwiegend süß, mit einer leichten, erfrischenden Säure. Unterstrichen wird dies durch ein helles, würziges Aroma. Früchte, die im Halbschatten gewachsen sind, weisen eine ausgeprägtere Säure auf.

Reifung, Fruchtbildung und Produktivität

Diese Sorte zählt zu den mittelfrühen Gemüsesorten. Ihre Ernte erfolgt innerhalb der folgenden Zeiträume:

• 100-115 Tage – von der Aussaat bis zur Erntereife der Früchte;
• 90 Tage – nach der Keimung (im heißen neapolitanischen Klima benötigen Tomaten 75-80 Tage bis zur Reife).

San-Marzano-Tomaten reifen gleichmäßig. Ihre Haupterntezeit liegt in der zweiten Sommerhälfte (Juli-August).

Gärtner ernten 10–12 große Fruchtstände (bis zu 8–10 kg) von einer einzigen Pflanze. Der durchschnittliche Ertrag dieser Sorte im Freiland beträgt 12 kg pro Quadratmeter. Unter Gewächshausbedingungen und mit optimierten Anbaumethoden steigt die Produktivität der Sträucher deutlich an.

Krankheitsresistenz

Diese Gemüsesorte ist äußerst resistent gegen Krankheiten und Schädlinge. Ihre Pflanzen sind nicht anfällig für Infektionen.

• Fusarium;
• Verticillium-Welke;
• Alternaria;
• Cladosporiose.

Sie sind auch nicht anfällig für Blütenendfäule. Allerdings neigen sie zu Krautfäule und Anthraknose. Der häufigste Schädling ist der Kartoffelkäfer. Mit vorbeugenden Maßnahmen lässt sich dieses Problem vermeiden.

Anbaugebiete und Temperaturtoleranz

San-Marzano-Sträucher sind robust und stressresistent. Sie zeichnen sich durch ihre Fähigkeit aus, widrigen Wetterbedingungen zu widerstehen:

• kalt;
• Hitze;
• Dürren;
• starke Temperaturschwankungen.

Sie gedeihen in den meisten europäischen Ländern gut. Gärtner in ganz Russland sowie in Belarus, der Ukraine und Moldawien kultivieren sie erfolgreich. Selbst in risikoreichen Anbaugebieten liefern sie eine stabile Ernte.

Zweck und Anwendung

Die italienische Tomatenernte ist vielseitig verwendbar. Sie eignet sich perfekt für den Frischverzehr und zum Kochen zu Hause:

• Tomaten werden verschiedenen Gerichten hinzugefügt;
• Daraus werden Soßen und Ketchup hergestellt;
• Dosen;
• Salz;
• dem Austrocknen und Welken ausgesetzt.

Sie eignen sich besonders gut zum Einkochen ganzer Früchte. In dieser Form sind Tomaten sehr schmackhaft und aromatisch. In ihrer Heimat werden sie ohne Konservierungsstoffe, nur mit Salz und frischem Basilikum, eingekocht. Die Neapolitaner verwenden sie dann zur Zubereitung einer köstlichen Pomodoro-Sauce.

Italienische Köche vermeiden es, frische San-Marzano-Tomaten für Püree oder Soßen zu verwenden, um die Fasern in ihrem Fruchtfleisch nicht zu zerstören. Sie glauben, dass der Erhalt der inneren Struktur der Tomate ihren vollen Geschmack bewahrt. Diese Tomaten werden traditionell auch für neapolitanische Pizza verwendet.

Sorten der Sorte

Da Züchter diese alte italienische Sorte ständig verbessern, sind viele ihrer Varianten auf dem Markt erhältlich:

• San Marzano 15 F1Die Hybride wurde von amerikanischen Wissenschaftlern entwickelt. Sie zeichnet sich durch ihre birnenförmigen Früchte und deren Größe aus.
• San Marzano Lungo F1Diese Hybridsorte wurde von italienischen Züchtern entwickelt. Sie zeichnet sich durch ihren hohen Ertrag und Früchte aus, die bei feuchtem Wetter weniger anfällig für Risse sind.
• San Marzano Gigante 3Die Sorte zeichnet sich durch große Früchte aus, die innerhalb von 90 Tagen nach der Aussaat geerntet werden können.
• San Marzano ScataloneDie neapolitanische Tomatensorte zeichnet sich durch späte Reifung und birnenförmige Früchte aus.
• San Marzano LampadinaDie Sträucher dieser Sorte sind wüchsig, und die Früchte haben eine längliche Birnenform und sehr fleischige Wände.
• San Marzano PinkTomaten dieser Sorte zeichnen sich durch eine schöne rosa Farbe und einen extrem süßen Geschmack aus.
• San Marzano NanoEine determinierte Sorte einer italienischen Züchtung. Die Sträucher wachsen bis zu 0,6 m hoch und produzieren längliche, pflaumenförmige Früchte, die schmackhaft und aromatisch sind.
• San Marzano GoldenEs handelt sich um eine niedrig wachsende Sorte, deren Pflanzen nicht höher als 1 m werden. Sie bringen eine reiche Ernte kleiner, pflaumenförmiger, gelber Tomaten hervor.

Wie baut man San Marzano an?

Ziehen Sie verschiedene Tomatensorten aus Setzlingen. Wenn Sie kräftige Setzlinge in Ihrem Garten pflanzen, können Sie später, bei richtiger Pflege, eine maximale Tomatenernte erzielen.

Vortrieb aus Samen

Beginnen Sie mit der Aussaat Mitte März. Dies sollte 60–65 Tage vor dem geplanten Auspflanzen der Setzlinge ins Beet erfolgen. Verwenden Sie lockere, fruchtbare Erde (üblicherweise handelsübliche Universalerde). Achten Sie auf hochwertiges Saatgut mit hoher Keimfähigkeit.

Führen Sie die Aussaat gemäß der Schritt-für-Schritt-Anleitung durch:

1. Füllen Sie die Kisten mit nährstoffreicher Erdmischung.
2. Den Boden befeuchten.
3. Machen Sie Löcher oder Furchen hinein. Ihre Tiefe beträgt 1-1,5 cm.
4. Legen Sie die Samen so aus, dass zwischen ihnen einige Zentimeter Abstand bleiben.
5. Bedecken Sie die Pflanzen mit Erde.
6. Befeuchten Sie die Pflanzung mit lauwarmem, abgestandenem Wasser mithilfe einer Sprühflasche.
7. Decken Sie den Pflanzbehälter mit Plastikfolie ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort (25°C).

Sobald die Keimlinge erscheinen, entfernen Sie die Abdeckung. Stellen Sie die Anzuchtschale auf eine nach Süden ausgerichtete Fensterbank in einem Raum mit einer Temperatur von 20–22 °C. Sorgen Sie bei Bedarf für zusätzliches Licht. Befeuchten Sie die Erde mäßig, sodass sie nicht austrocknet. Lockern Sie die Erde unter den Keimlingen vorsichtig auf.

Sobald die Pflanzen zwei bis drei echte Blätter entwickelt haben, sollten sie umgepflanzt werden. Setzen Sie die Sämlinge in einzelne Töpfe (Torftöpfe oder 10 cm hohe Becher), die zu einem Drittel mit nährstoffreichem Substrat gefüllt sind. Achten Sie beim Einpflanzen darauf, dass die Blätter etwa 1 cm unter dem Topfrand liegen.

Überweisen

San-Marzano-Tomatensetzlinge werden Ende April ins Gewächshaus und Mitte Mai ins Freiland verpflanzt. Vor dem Verpflanzen muss sichergestellt sein, dass keine Frostgefahr mehr besteht und der Boden im Freiland 15 °C und im geschützten Bereich 10 °C erreicht hat.

Reservieren Sie in Ihrem Garten ein Stück Land für ein Tomatenbeet, das folgende Anforderungen erfüllt:

• Solar;
• windstill;
• Schutz vor Zugluft bieten;
• nicht in einer Tiefebene gelegen, wo der Boden feucht und kalt ist;
• mit lockerem, nährstoffreichem Boden mit neutralem pH-Wert (er muss im Herbst umgegraben und mit Kompost/Mist sowie mineralischen Verbindungen wie Superphosphat und Kaliumsulfat gedüngt werden);
• In der letzten Saison wurde dieser Platz genutzt, um die besten Vorläufer der Tomaten anzubauen: Karotten, Kürbisse, Zucchini und Blattgemüse.

Verpflanzen Sie die neapolitanischen Tomatensämlinge an einem sonnigen, windstillen Tag an ihren endgültigen Standort. Beachten Sie den empfohlenen Pflanzabstand von 50 x 50 cm. Pflanzen Sie nicht mehr als 3–4 Pflanzen pro Quadratmeter Beetfläche. Gehen Sie dabei Schritt für Schritt vor:

1. Graben Sie Pflanzlöcher bis zu 30 cm tief.
2. Füge jeweils etwas Kompost und Holzasche sowie 20 g einer Phosphor-Kalium-Mischung hinzu.
3. Füllen Sie die Pflanzlöcher mit Erde und drücken Sie diese um die Stängel herum leicht an.
4. Bewässern Sie die Pflanzen.

Sobald die Tomatenpflanzen zu wachsen beginnen, entfernen Sie schwache Triebe und lassen Sie einige kräftige Stängel stehen. Diese bilden die Grundlage für eine gesunde Pflanze. San-Marzano-Pflanzen sollten zu zwei Stämmen erzogen werden. Entfernen Sie regelmäßig Seitentriebe (mindestens alle 10–12 Tage).

Stütze für einen Tomatenstrauch

Aufgrund ihres hohen Wuchses benötigen italienische Tomatenpflanzen eine Befestigung an stabilen und zuverlässigen Stützen:

• Es steht viel auf dem Spiel;
• Rankgitter.

Stützpfähle verhindern, dass Stängel und Triebe unter dem Gewicht zahlreicher reifender Früchte abbrechen. Bringen Sie beim Umpflanzen der Sämlinge ins Freiland oder Gewächshaus Stützen an.

San Marzano Dünger

Ohne die richtige Nährstoffversorgung lässt sich bei San-Marzano-Sträuchern keine maximale Produktivität erzielen. Düngen Sie sie daher mehrmals im Sommer.

• nachdem die Sämlinge an ihrem neuen Standort Wurzeln geschlagen haben;
• 10 Tage nach der ersten Düngung;
• während der Blütezeit der Sträucher;
• während der Fruchtreifezeit.

Düngen Sie Ihre Tomatenpflanzen die ersten beiden Male mit organischem Material (einer Lösung aus Kuhdung oder Vogelkot) und stickstoffhaltigen Mineraldüngern wie Harnstoff oder Ammoniumnitrat. Verwenden Sie für die dritte und vierte Düngung Phosphor-Kalium-Mischungen (Superphosphat, Kaliumsulfat).

Bewässerung eines Tomatenstrauchs

Dieses Gemüse benötigt viel Feuchtigkeit. Gießen Sie es regelmäßig mit warmem, abgestandenem Wasser (Temperatur -20 °C). Obwohl diese Sorte trockenheitsresistent ist, verringert Wassermangel den Ertrag. Für eine reiche Ernte gießen Sie, sobald die obersten 5 cm des Bodens trocken sind.

Kombinieren Sie die Bodenbefeuchtung im Gartenbeet mit anderen Pflegemaßnahmen:

• LockerungLockern Sie den Boden nur oberflächlich, um die Pflanzen nicht zu beschädigen. Vermeiden Sie die Bildung einer dichten Bodenkruste, da diese die Sauerstoffzufuhr zu den Tomatenwurzeln behindern kann.
• Unkraut jätenEntfernen Sie regelmäßig Unkraut in Ihrem Garten. Es entzieht Ihren Pflanzen Nährstoffe und Feuchtigkeit und bietet einen idealen Nährboden für Schädlinge und Krankheitserreger.
• MulchenBedecken Sie den Boden unter Ihren Tomatenpflanzen mit organischem Material (Sägemehl, Kompost, Torf, Heu). Diese Maßnahme soll den Bedarf an Gießen und Unkrautjäten reduzieren.

Ernte

San-Marzano-Tomaten reifen ab Juli. Hobbygärtner ernten sie innerhalb eines Monats. Erfahrene Gärtner ernten auch unreife Tomaten. Diese können zu Hause nachreifen. Dadurch können die Pflanzen erneut blühen und Früchte ansetzen.

Sortieren Sie die geernteten Tomaten. Legen Sie für die Lagerung ganze, unbeschädigte und löchrige Tomaten beiseite. Geben Sie diese in einen sauberen Behälter und wickeln Sie jede einzelne in eine Serviette. Schaffen Sie günstige Bedingungen für eine gute Haltbarkeit.

• Temperatur im Lagerraum: +7-14°C;
• Luftfeuchtigkeit – nicht mehr als 80 %;
• Belüftung.

Für und Wider

Die San-Marzano-Rebsorte hat sich aufgrund ihrer vielen positiven Eigenschaften in Italien und anderen Ländern der Welt weit verbreitet:

Ähnliche Sorten

Die Gemüsesorte San Marzano hat viele Ähnlichkeiten mit anderen Tomatensorten und -hybriden. Folgende Sorten weisen ähnliche Eigenschaften auf:

• Adele F1Diese von der italienischen Firma United Genetics entwickelte Hybride zeichnet sich durch kräftige, hohe Sträucher und rote, süße, pflaumenförmige Früchte aus, die Paprika ähneln (ihr Gewicht beträgt 100 g).
  Die Tomaten reifen früh (in 85 Tagen). Gärtner ernten 23 kg Tomaten pro Quadratmeter. Die Pflanze ist resistent gegen Cladosporiose und Fusarium. Ihre Früchte sind vielseitig verwendbar.
• Rosa PflaumeDiese im Inland gezüchtete Sorte zeichnet sich durch unbestimmte Sträucher und pflaumenförmige Früchte von himbeerrosa Farbe mit ausgezeichnetem Geschmack aus (ihr Gewicht beträgt 70 g).
  Die Ernte reift in 100 Tagen. Sie ist lange haltbar, transportfähig und vielseitig einsetzbar.
  Die Kulturpflanze ist resistent gegen das Tabakmosaikvirus.
• Aidar F1. Diese französische Tomatenhybride von Clause zeichnet sich durch hohe, mittelblättrige Sträucher und pflaumenartige rote Früchte mit ausgezeichnetem Geschmack aus (ihr Gewicht beträgt 140 g).
  Die Ernte reift in 110 Tagen. Diese Sorte gilt als ertragreich und resistent gegen die wichtigsten Nachtschattenkrankheiten.
• Kolibri F1 — eine französische Tomatenhybride, die sich durch unbestimmte Sträucher mit großer Wuchskraft und rote, pflaumenförmige Früchte von gutem Geschmack auszeichnet (ihr Gewicht beträgt 120 g).
  Die Pflanze ist sehr ertragreich und liefert innerhalb von 70 Tagen nach dem Auspflanzen der Setzlinge ins Freiland oder Gewächshaus eine zuverlässige Ernte. Sie ist resistent gegen Virus- und Pilzinfektionen und verträgt Hitze gut.
• Polikarpo F1 — eine von Spezialisten des niederländischen Unternehmens Enza Zaden entwickelte Hybride. Sie zeichnet sich durch kräftige, gut entwickelte, hohe Sträucher und rote, pflaumenförmige Früchte mit einem bemerkenswerten Geschmack aus (sie wiegen 180 g).
  Die Ernte erfolgt innerhalb von 70 Tagen nach dem Auspflanzen der Sämlinge ins Gewächshaus oder ins Freiland. Der Fruchtansatz ist reichlich, lang anhaltend und konstant. Die Pflanze ist anfällig für Krautfäule, aber resistent gegen Mosaikvirus, Verticillium-Welke und Cladosporiose.

Rezensionen

San Marzano ist eine alte italienische Tomatensorte, die sich großer Beliebtheit bei europäischen Gemüseanbauern und Hobbygärtnern erfreut. Sie zeichnet sich durch hervorragende Eigenschaften für den Verzehr, ein ansprechendes Aussehen, einen reichhaltigen, süßen Geschmack, hohe Erträge und Robustheit sowie eine starke Widerstandsfähigkeit aus. Sie eignet sich ideal zum Einmachen, für Soßen und Pizza.

Häufig gestellte Fragen