Welche Paprikasorten eignen sich zur Herstellung von Gewürzen und wie baut man sie richtig an?

Die Paprikasorte ist eine besondere Sorte, aus der das beliebte Gewürz Paprika hergestellt wird. Ihr Geschmack hängt direkt von der angebauten Paprikasorte ab und kann daher von außergewöhnlich süß bis sehr scharf reichen. Einige Sorten werden zur Herstellung von geräuchertem Paprika verwendet.

Was ist Paprika?

Paprika ist ein Gewürz mit pikanter roter Farbe. Das pulverförmige Gewürz wird in vielen Gerichten verwendet. Der Begriff „Paprika“ hat aber auch eine andere Bedeutung – er bezeichnet die Pflanzenart (Pfeffer), aus der das Gewürz hergestellt wird.

Feinheiten der Gewürzherstellungstechnologie:

• Es wird ausschließlich eine spezielle Pfeffersorte verwendet, die in warmen Regionen angebaut wird;
• Die Früchte sollten so reif wie möglich sein und eine leuchtend rote oder orange Farbe haben;
• Vor der Herstellung des Pulvers werden die Pfefferfrüchte gründlich getrocknet und anschließend mit Spezialgeräten gemahlen.

Paprika ist ein gesundes Gemüse, und die Paprikasorte zeichnet sich dadurch aus, dass sie nach dem Trocknen durch Hitze alle ihre Nährstoffe behält. Daher bietet dieses Gewürz zahlreiche gesundheitliche Vorteile:

• hat eine antioxidative Wirkung und verzögert die Zellalterung;
• verringert das Risiko von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• stärkt das Immunsystem;
• lindert die Schmerzen ein wenig;
• reduziert das Hungergefühl;
• beschleunigt den Stoffwechsel;
• fördert Gewichtsverlust usw.

Das Gewürz kann nur im Falle einer Überdosierung oder individueller Unverträglichkeit Schaden anrichten, insbesondere wenn folgende Probleme vorliegen:

• Pankreatitis;
• Gastritis;
• Geschwür;
• Darmerkrankungen;
• Epilepsie;
• Nierenerkrankung.

Woher stammt Paprika?

Südamerika gilt als Ursprungsort der Paprikasorte. Von dort gelangten die Samen nach Portugal und Spanien und von dort in andere europäische Länder. Mitte des 16. Jahrhunderts erfreuten sich die Paprikaschoten größter Beliebtheit und verbreiteten sich schließlich auch in Russland. Dort wurde die Paprika als türkischer Pfeffer bekannt.

Die Sorte war bei Verbrauchern und Landwirten so beliebt, dass daraus weitere Sorten entwickelt wurden, von denen es heute eine Vielzahl gibt. Das Gewürz tauchte erstmals im 19. Jahrhundert auf, das Pulver wurde jedoch schon früher als Heilmittel verwendet, insbesondere während Choleraepidemien.

Paprika- und Pfeffersorten

Viele glauben fälschlicherweise, Parika (ein Gewürz) müsse ausschließlich süß schmecken, doch das stimmt nicht. Der Geschmack hängt von der jeweiligen Sorte ab, aus der das Gewürz hergestellt wird, daher kann es sogar scharf sein.

Auf globaler Ebene werden fünf Typen unterschieden:

• Ungarisch - gekennzeichnet durch einen einzigartigen Geruch, der je nach Süße/Schärfe in viele Unterarten unterteilt wird;
• Chilenisch oder slowakisch – hat ein leichtes Aroma und einen leicht scharfen Geschmack;
• Spanisch - hat immer eine gewisse Süße;
• Bulgarisch/Marokkanisch – Aroma und Geschmack sind sehr ausgeprägt.

In der Küche wird Paprika je nach verwendeter Paprikasorte in verschiedene Sorten unterteilt:

• Süß. Die beliebteste Paprikasorte. Sie wird oft als ungarisch bezeichnet. Hergestellt wird sie aus den süßesten Paprikasorten. Neben der Süße hat sie auch Noten von Paprika und eine leichte Säure. Sie passt zu allen Gerichten. Aufgrund des hohen Zuckergehalts dunkelt sie beim Braten nach. Sie hat eine feine Konsistenz.
• Akut. Es wird für Fleischgerichte verwendet und hat ein an Cayennepfeffer erinnerndes Aroma. Es ist gröber gemahlen. Je nach Schärfegrad wird es in Unterarten unterteilt:
  • mild scharf – geeignet für Essiggurken und alle Arten von Gerichten;
  • mittlere Schärfe – geeignet für Fleisch und Marinaden;
  • Brennend - hat immer einen gelblichen Farbton.
• Geräuchert. Eine andere Bezeichnung dafür ist Spanisch. Es hat ein rauchiges Aroma und passt gut zu gegrilltem Fleisch und Gemüse.
• Zart. Es zeichnet sich durch seinen mittleren Mahlgrad und seinen milden Geschmack aus.
• Halbsüß. Gekennzeichnet durch hellrote Farbtöne.

Beschreibung der Pflanze

Paprika aller Sorten sind ein- oder mehrjährige krautige Pflanzen, die sich durch verzweigte Stängel und kahle Triebe auszeichnen. Der untere Teil des Stängels ist verholzt.

Der Hauptunterschied zu herkömmlichen Paprikaschoten besteht darin, dass sie nur zum Trocknen und nicht zum Frischverzehr verwendet werden. Weitere allgemeine Merkmale:

• durchschnittliche Trieblänge – 100-150 cm;
• Die Wurzel ist gut entwickelt und reicht bis in eine Tiefe von 90-100 cm.
• Blätter - mit glatter Oberfläche, einzeln angeordnet, mit leicht zugespitzter Spitze, von einheitlicher grüner Farbe;
• Blüten - leicht violett oder weiß, einfach;
• Die Früchte gibt es in verschiedenen Farbtönen, sie sind aber immer fleischig und nicht sehr wässrig und können rund, kegelförmig oder länglich sein.

Geschmack: süß, mittelscharf oder scharf.

Paprikasorten zur Herstellung

Paprika wird aus vielen speziellen Sorten hergestellt, aber nur wenige gelten als die beliebtesten. Dabei kann es sich entweder um einzelne Sorten oder um Hybriden handeln.

Bouquet des Ostens

Diese feurige, mittelfrühe Hybrid-Paprika wird im Beet oder Gewächshaus angebaut und reift in 110 Tagen. Die Paprika erreichen eine Höhe von maximal 100 cm und sind schmal und kegelförmig.

Die Früchte haben eine glänzende Oberfläche und sind im vollreifen Zustand rot. Ihre Wände sind 3–4 mm dick, und jede Paprika wiegt 100–120 g.

Wirbel

Diese scharfe, mittelfrühe Paprikasorte ist nach 100 Tagen erntereif. Sie passt sich leicht an verschiedene Klimazonen an und erreicht eine maximale Höhe von 50 cm. Die Paprikaschoten sind rubinrot, haben eine 4 mm dicke Wand und wiegen etwa 50 g.

Granatapfel

Eine süße, mittelfrühe Sorte, die in 110–115 Tagen reift. Die Stiele sind 45 cm lang, die Früchte länglich und spitz zulaufend, mit einer Wandstärke von 3,5 mm. Die reife Frucht ist dunkelrot und wiegt maximal 30 g.

Kaskade

Eine süße, mittelfrühe Sorte mit großen Früchten – bis zu 120 g schwer, aber mit einer Wandstärke von 5 mm. Die Farbe ist leuchtend rot, und die Form ist leicht länglich und unten gebogen.

Eine besondere Eigenschaft ist der sehr hohe Ertrag des Strauchs. Im Gegensatz zu anderen Paprikasorten wird diese Hybride auch zum Kochen verwendet.

Wunderpaprika

Diese frühe, mittelgroße Sorte trägt Früchte mit einem Gewicht von 70 bis 100 Gramm, dünnen Wänden, einer leuchtend roten Farbe und einer länglichen Form. Aus ihr wird ein duftendes und süßes Paprikapulver gewonnen. Aufgrund ihrer dünnen Wände trocknet sie selbst unter natürlichen Bedingungen schnell.

Goldener Blitz

Eine mittelfrühe Hybride mit leuchtend gelben Früchten und süßem Geschmack. Jede Frucht wiegt etwa 110 g, der Strauch erreicht eine Höhe von 100–120 cm, und die Fruchtwände sind 5 mm dick. Neben der Süße ist eine leicht pikante Note wahrnehmbar. Zu ihren besonderen Merkmalen zählen eine erhöhte Resistenz gegen Krankheiten und Schädlinge sowie eine Toleranz gegenüber widrigen Witterungsbedingungen, Frost und Trockenheit.

Schwiegermutterzunge

Eine mittelgroße, mittelfrühe Pflanze, die eine Höhe von 70 cm erreicht. Die Ernte beginnt nach 115 Tagen. Die Früchte sind leuchtend rot mit glänzender Oberfläche, länglich-kegelförmig und süß im Geschmack. Die Fruchtwände sind 2,5 mm dick, und das durchschnittliche Fruchtgewicht beträgt 45 g. Diese Sorte ist sehr ertragreich.

Paprika von Aelita

Das Agrarunternehmen „Aelita“ bietet die Paprikasorte an, eine rüsselförmige Paprika. Ihre längliche Form ist identisch mit der von scharfen Sorten, aber diese Paprika ist süß und aromatisch.

Die Wandstärke beträgt 2-3 mm, die Farbe ist rot, das Gewicht liegt zwischen 30 und 50 g. Die Reifezeit beträgt mindestens 110 Tage; empfohlen wird der Anbau unter einer Folie.

Szentesi Kirschpfeffer

Ungarischer Paprika, mit seinen ungewöhnlich runden Früchten, die einen Durchmesser von 2 bis 3 cm aufweisen. Der Geschmack ist sowohl scharf als auch süß, die Wände sind 4 mm dick und die durchschnittliche Reifezeit beträgt 115 Tage.

Diese Sorte zeichnet sich durch sehr hohe Erträge und eine leuchtend rote Farbe mit einem ausgeprägten Pfefferaroma aus. Sie eignet sich nicht nur für die Gewürzproduktion, sondern auch zum Einmachen.

Hirös F1

Eine weitere beliebte Paprikasorte, gezüchtet von ungarischen Wissenschaftlern, zeichnet sich durch eine leuchtend rote Farbe, eine längliche, kegelförmige Gestalt und bis zu 2,5 mm dicke Fruchtwände aus. Sie ist ausschließlich für den Freilandanbau geeignet, gilt als frühreif und ist recht groß – jede Frucht wiegt etwa 50 g.

Pimenton

Diese spanische Paprika wird zur Herstellung von geräuchertem Paprikapulver verwendet. Die Früchte sind groß und erreichen eine Länge von bis zu 20 cm. Sie haben ein relativ fleischiges Fruchtfleisch, aber einen hohen Trockenmassegehalt. Daher trocknet die Paprika schnell.

Wesir

Eine mild-scharfe Paprikasorte mit einer einzigartigen Form, die selbst erfahrene Gärtner begeistert. Sie kann unter Plastikfolie oder im Freiland angebaut werden, reift aber später – im Durchschnitt nach 130 Tagen.

Die Früchte haben eine glänzend rote Oberfläche und wiegen bis zu 30 g. Die Wandstärke beträgt maximal 3 mm, und die Sträucher erreichen eine Höhe von 100 cm. Diese Sorte zählt zu den „stark resistenten“ Sorten und ist daher unempfindlich gegenüber Krankheiten und Schädlingen.

Dolch

Eine scharfe, gelbe Paprikasorte, die 105 Tage nach der Aussaat reift. Sie eignet sich sogar für den Anbau in Innenräumen, ist vielseitig und wächst kompakt mit einer maximalen Höhe von 50 cm. Die Paprikaschoten sind länglich und kegelförmig, haben ein sehr aromatisches, pfeffriges Aroma und wiegen etwa 35 g.

Der kleine Prinz

Diese Paprikasorte ist unbestimmt wachsend und hat einen sehr buschigen Wuchs. Sie reift in 120 Tagen und bringt kleine Früchte mit einem Durchschnittsgewicht von 10 g hervor. Die Paprika ist oval-rund, rot, hat einen scharfen Geschmack und ein fleischiges Fruchtfleisch.

Feuervulkan

Eine scharfe Paprika mit länglicher, kegelförmiger Gestalt und einem Gewicht von etwa 20 g. Sie kann auch auf der Fensterbank angebaut werden, da die Sträucher recht kompakt wachsen. Die Schoten wachsen ungewöhnlich – die Spitzen der Paprika zeigen nach oben, nicht nach unten. Im reifen Zustand sind sie rot, haben eine glänzende Haut und ein unverwechselbares Aroma.

Scharfe Zunge

Eine Paprikasorte mit pikantem Aroma und Geschmack, die sich hervorragend zum Grillen und Barbecue eignet. Sie reift in 110 Tagen, und der Strauch erreicht eine Höhe von 115 cm. Die Früchte sind länglich, kegelförmig, rot und wiegen etwa 18 g. Ihre Wände sind 3 mm dick, die Paprikaschoten hängen leicht über und enthalten wenige Samen.

Drachenflamme

Diese von Gavrish vertriebene Paprikasorte ist frühreif und kann bereits nach drei Monaten geerntet werden. Die Sträucher wachsen breit und niedrig und erreichen eine maximale Höhe von 60 cm. Die roten, kegelförmigen Früchte haben eine spitze Spitze. Sie wiegen 120 g und sind etwa 20 cm lang. Das Fruchtfleisch ist aromatisch und würzig.

Drachenzunge

Diese Sorte zeichnet sich durch ihre Kälteresistenz und ihren buschigen Wuchs aus, der bis zu 100 cm hoch wird. Sie reift in 120 Tagen und bringt rote Früchte mit einem pikanten Geschmack und einem intensiven Aroma hervor. Jede Paprika wiegt 10 g.

Big Daddy

Diese ungewöhnliche Paprikasorte zeichnet sich durch dunkelkirschrote, lilafarbene und sogar violette Früchte aus. Die Paprikaschoten reifen in 120 Tagen und wiegen jeweils 100–150 g. Ihre Wandstärke beträgt 6–7 mm, und die Pflanze erreicht eine Höhe von 65–75 cm. Der Ertrag ist sehr hoch – etwas über 7 kg pro Pflanze.

Ein Geschenk aus Moldawien

Die Paprika ist süß und sehr fleischig, wiegt zwischen 70 und 90 Gramm und hat eine typische rote Farbe. Die Pflanze erreicht eine Höhe von etwa 120–150 cm und kann 135 Tage nach der Aussaat geerntet werden. Sie gedeiht unter verschiedenen Bedingungen und ist sehr widerstandsfähig gegen widrige Witterungsbedingungen und Krankheiten.

Lumina

Eine aus Moldawien stammende, süße Paprikasorte, die in 130 Tagen reift. Der Strauch erreicht eine Höhe von 70–80 cm und gilt als Standardsorte. Er ist sowohl trockenheits- als auch frosttolerant und krankheitsresistent.

Die Früchte sind aromatisch und rot und wiegen 90-110 g. Die Wandstärke beträgt 6-7 mm, die Form ist kegelförmig und das Fruchtfleisch ist sehr saftig.

Korenovsky

Eine süße Paprikasorte mit recht großen Früchten – bis zu 200 g schwer. Die Fruchtwandstärke beträgt 5–6 mm, die Pflanze erreicht eine Höhe von 65 cm und wächst halbaufrecht. Die dunkelroten Früchte reifen in 110 Tagen. Die Paprikaschoten haben eine leicht gerippte und glatte Oberfläche. Sie ist vielseitig verwendbar.

Glocke

Eine weitere Paprikasorte mit ungewöhnlicher Form, die an die Sorte Vizier erinnert. Es handelt sich jedoch um eine hochwachsende Pflanze, deren Sträucher fast 200 cm hoch werden. Die Reifezeit ist spät und beträgt 150 Tage nach der Keimung. Die Früchte sind rot und klein (maximal 60–100 g). Der Geschmack ist süßlich, aber auch leicht scharf. Das Aroma ist sehr intensiv.

Wie baut man Paprika für die Paprikaproduktion an?

Die wichtigste Regel beim Anbau von Paprikaschoten ist, sie bei voller technischer Reife zu ernten, wenn das Fruchtfleisch seine maximale Geschmacksfülle und seinen maximalen Geschmack (Süße/Schärfe) erreicht hat.

Bei der Anpflanzung in südlichen Regionen werden die Samen direkt in offene Beete gesät; in anderen Regionen ist es besser, Setzlinge zu verwenden, und in sehr rauen Klimazonen sollten die Sträucher in ein Gewächshaus verpflanzt werden.

Boden und Saatgut vorbereiten

Im Gegensatz zu anderen Paprikasorten erfordert die Substratvorbereitung eine besondere Vorgehensweise. Die Zusammensetzung ist etwas anders. Sie benötigen 2 Teile Torf und Gartenerde sowie 1 Teil Humus und Flusssand. Desinfizieren Sie das Substrat anschließend mit einer der folgenden Methoden:

• Im Ofen bei 200 Grad eine halbe Stunde braten;
• kochendes Wasser oder eine rosa Kaliumpermanganatlösung darübergießen;
• Mehrmals für 5 Tage im Gefrierschrank einfrieren.

Es ist unerlässlich, das Bodengemisch zu mineralisieren. Dazu können Sie jeweils einem der folgenden Stoffe pro 10 kg Substrat zusetzen:

• Nitroammophoska – 40 g, Holzasche – 1 Glas;
• Kalium und Stickstoff – je 20 g, Phosphor – 40 g, Holzkohle – 1 Glas.

Die Samen müssen ebenfalls vorbereitet werden. Wenn sie jedoch im Handel erhältlich sind, ist keine Vorbereitung nötig; Sie können sie einfach keimen lassen. Andernfalls befolgen Sie diese Schritte:

1. Die Kalibrierung erfolgt durch Sortieren der Bohnen, Entfernen ungeeigneter Bohnen und Sortieren der Bohnen nach Größe in Haufen.
2. Nun härten Sie sie aus, indem Sie sie eine Woche lang in den Kühlschrank stellen.
3. Desinfizieren Sie die Gegenstände durch Einweichen in einer hellrosa Lösung aus Kaliumpermanganat oder Wasserstoffperoxid für 15-20 Minuten.
4. Weichen Sie die Pflanzen gemäß den Anweisungen für das jeweilige Präparat in einem Wachstumsstimulans (Epin, Heteroauxin usw.) ein.
5. Bewahren Sie die Samen mehrere Tage lang in feuchter Gaze auf, damit sie keimen können.

Aussaat für Sämlinge und im Freiland

Die Aussaat von Setzlingen im Freiland erfolgt nach einem Standardverfahren: Vorbereitung des Standorts, Ziehen von Furchen und Aussaat der Samen 2 cm tief. Anschließend werden die Samen gegossen, gemulcht und mit Plastikfolie abgedeckt.

Die Anzucht der Setzlinge erfolgt im gleichen Verfahren, nur dass anstelle von gemeinsamen Anzuchtgefäßen (da Paprikaschoten das Umpflanzen nicht vertragen) Einwegbecher oder Torftöpfe verwendet werden. Darin werden die Samen nur 1 cm tief, nicht 2 cm, ausgesät.

Anzucht von Sämlingen und Verpflanzung an einen endgültigen Standort

Bei der Anzucht von Setzlingen müssen die Wachstumsbedingungen berücksichtigt werden:

• Vor dem Keimen sollten die Samen unter einer transparenten Abdeckung aufbewahrt werden;
• Die Sämlinge müssen täglich 15-20 Minuten lang belüftet werden;
• Regelmäßiges, mäßiges Gießen ist erforderlich, um die Bildung einer trockenen Kruste zu verhindern.
• Tageslichtstunden – 12-14 Stunden;
• Die Temperaturregelung bis zur Ausbildung von zwei Blättern beträgt +25-28 Grad, danach muss sie für eine Woche auf +16-18 Grad gesenkt und anschließend wieder auf das übliche Niveau angehoben werden;
• Manchmal ist es notwendig, das Bodengemisch aufzulockern.

Sobald die Sämlinge eine Höhe von 20 cm erreicht haben, können sie ins Freiland oder ins Gewächshaus umgepflanzt werden. Die Sträucher sollten mindestens 9-10 Blätter haben. Setzen Sie sie zusammen mit dem Wurzelballen in vorbereitete Pflanzlöcher mit nährstoffreicher Erde (diese sollte mit organischem Material angereichert werden – etwa 8-10 kg Kompost, verrotteter Mist oder Humus pro Quadratmeter).

Pflege von Paprikaschoten

Die Pflege unterscheidet sich kaum von der anderer Paprikasorten. Allerdings ist zu beachten, dass süße Paprikapflanzen ausreichend Sonnenlicht benötigen, da die Früchte sonst nicht die gewünschte Süße erreichen.

Bewässerung

Fast alle Paprikasorten vertragen keine Staunässe – ihre Wurzeln neigen zu Fäulnis, daher sollte man Staunässe unbedingt vermeiden. Das Wasser sollte maximal 30 cm tief stehen, und es darf sich kein Wasser stauen.

Es wird empfohlen, den Stammbereich mit Sägemehl, Humus usw. zu mulchen. Dadurch verringert sich die Häufigkeit des Gießens, da die Feuchtigkeit im Boden gehalten wird.

Düngemittel und Düngemittelzusammensetzung

Um sicherzustellen, dass sich die Pflanzen normal entwickeln und viele Fruchtknoten produzieren, werden sie befruchtet:

• vor der Blüte mit Stickstoff;
• während der Knospenbildung und vor der Periode der Eierstockbildung – mit Phosphor;
• dann Kalium und Phosphor.

Manchmal ist eine zusätzliche Fütterung erforderlich, beispielsweise bei folgenden Problemen:

• Wenn die Eierstöcke anfangen abzufallen, befruchten Sie sie mit Borsäure - 1 Teelöffel der Substanz reicht für 10 Liter Wasser;
• Wenn Paprika langsam und schlecht gedeihen, Aschelösungen und Superphosphat verwenden;
• Wenn die Blätter gelb werden, benötigen Sie Stickstoff – 1 Teelöffel Harnstoff pro 10 Liter Wasser.

Im letzteren Fall erfolgt keine Wurzeldüngung, sondern Blattdüngung (Besprühen).

Beschneiden, Formen und Ernten

Unabhängig von der Paprikasorte ist es wichtig, übermäßig lange und nicht fruchttragende Stängel sowie schwache Stängel zu entfernen. Die meisten Paprikasorten benötigen keinen Rückschnitt, Experten empfehlen jedoch, die ersten ein bis zwei Blüten zu entfernen, da dies den Ertrag deutlich steigert.

Bewertungen von Paprikasorten

Paprika wird in verschiedene Unterarten unterteilt, die sich in Form, Farbe, Geschmack und Schärfe unterscheiden. Wer es lieber süßlich mag, sollte die entsprechenden Hybriden wählen. Beim Anbau von Paprika ist besondere Sorgfalt bei Pflanzung und Pflege wichtig. So gelingt nicht nur eine reiche Ernte, sondern auch Früchte, die den Eigenschaften der ursprünglichen Sorten entsprechen.

Häufig gestellte Fragen