Warum Paprika nicht rot werden: Gründe und Möglichkeiten zur Beschleunigung der Reifung

Paprika durchläuft mehrere Reifestadien: Zuerst ist sie grün, dann gelb und schließlich rot. Viele Gärtner freuen sich schon auf die rote Farbe ihrer Paprika, um daraus leckere Winterkonserven herzustellen. Dauert es lange, bis die Paprika rot werden, lässt sich der Reifeprozess in den meisten Fällen beschleunigen.

Reifestadien von Paprika

Paprika kann man schon lange vor der Rotfärbung ernten – sie schmeckt auch unreif köstlich. Der Reifegrad bei der Ernte bestimmt nicht nur den Geschmack, sondern auch die Lagerungs- und Erntemethoden.

Es gibt zwei Reifegrade bei Paprika:

• Technisch. Dies wird auch als Erntereife bezeichnet. Von der Fruchtknotenbildung bis zur technischen Reife vergehen 40–45 Tage. In diesem Stadium haben die Früchte noch nicht ihre vollen Sorteneigenschaften entwickelt, sind aber bereits gut für den Verzehr und die Winterlagerung geeignet.
• Biologisch. Sie tritt während der Samenreife auf, und die Früchte entwickeln ausgeprägte Sortenmerkmale.

Von der technischen zur biologischen Reife vergehen 3–4 Wochen. In dieser Zeit können die Früchte geerntet und verzehrt, konserviert oder Salaten und anderen Gerichten beigefügt werden. Doch erst im letzten Monat reichert sich das Gemüse mit der größten Menge an Nährstoffen, Zucker und Spurenelementen an.

Biologisch reife Paprika unterscheiden sich von technisch reifen nicht nur in Aussehen und Farbe, sondern auch im Nährwert. Rote Paprika sind gesünder als unreife grüne.

Warum Paprika nicht rot werden: die wichtigsten Gründe

Manchmal bleiben Paprikapflanzen selbst nach Erreichen einer beachtlichen Größe lange grün – sie reifen nicht rot. Dafür gibt es verschiedene Gründe. Die Aufgabe des Gärtners besteht darin, die genaue Ursache für die verzögerte Reifung zu ermitteln und entsprechend zu handeln.

Merkmale der Sorte

Gärtner versuchen oft, aus Samen von gekauftem Gemüse hochwertige Paprika zu ziehen. Gut zu wissen ist, dass die meisten großen, schönen Paprika in russischen Supermärkten aus wärmeren Regionen oder aus Südrussland stammen.

Warum Paprika nicht rot werden:

• Zoneneinteilung. Gemüse aus Ägypten, der Türkei oder der Region Krasnodar ist für gemäßigte Klimazonen ungeeignet. Sorten, die in warmen Klimazonen wachsen, reifen in den meisten Regionen Russlands entweder nicht ausreichend oder erst mehrere Wochen später als regionale Sorten.
• Sortenmerkmale. Es gibt Paprikasorten, die selbst im biologisch reifen Zustand nicht gelb oder rot werden. Während sie reifen, nehmen sie eine grüne Farbe an – hell- oder dunkelgrün, violett oder schokoladenbraun. Um Verwechslungen zu vermeiden, lesen Sie vorher die Sorteninformationen auf der Verpackung.
  Zu den nicht rot färbenden Paprikasorten gehören Viking, Zephyr und Green Miracle. Wenn Sie gezielt nach roten Paprika suchen, informieren Sie sich vorher über die Eigenschaften der jeweiligen Sorte.
• Reifezeiten. Manche Sorten reifen mehrere Wochen später als andere. Informieren Sie sich im Voraus, ob die Paprika als früh-, mittel- oder spätreif gilt. Die Reifezeiten variieren stark – manche Sorten sind in 90 Tagen reif, andere in 150 Tagen.

Ungünstige Bedingungen

Paprika „weigern“ sich, rot zu werden, wenn sie ungünstigen Bedingungen ausgesetzt sind – beispielsweise bei Verstößen gegen landwirtschaftliche Praktiken oder schlechtem Wetter.

Umstände, unter denen Paprika sich nicht rot färbt:

• Temperatur. Paprika gedeiht und reift gut bei Temperaturen zwischen 18 und 30 °C. Bei kühlerem Wetter – wenn das Thermometer auf 12 bis 13 °C sinkt – reifen die Früchte nicht. Bei solchen Temperaturen stellt diese wärmeliebende Pflanze ihr Wachstum ein. Erreichen die Temperaturen 35 °C, vertrocknen die Paprikapflanzen schnell.
• Beleuchtung. Paprika gedeiht am besten bei mindestens 12 Stunden Licht pro Tag. Ist das Tageslicht zu lang – mehr als 14 Stunden –, kann dies die Fruchtreife beeinträchtigen.
• Bewässerung. Probleme beim Wachstum, der Reifung und der Fruchtbildung von Paprika treten auf, wenn sie mit kaltem, trübem Wasser gegossen werden. Auch die Gießmethode beeinflusst die Entwicklung der Paprika: Vermeiden Sie es, Blätter und Stängel zu gießen; gießen Sie nur die Wurzeln.
• Dichte Bepflanzung. Werden Pfeffersträucher zu dicht gepflanzt und blockieren sich gegenseitig das Licht, reifen die Früchte langsam und werden nicht rot, weil ihnen die Nährstoffe fehlen.

Fehler in der Agrartechnologie

Fehler in der Landwirtschaft, die häufig von unerfahrenen Gärtnern begangen werden, können ebenfalls zu einer verzögerten Reifung führen.

Landwirtschaftliche Fehler, die die Reifung von Paprika verhindern:

• Falsche Aussaat. Die Aussaat kann erst erfolgen, wenn die Temperaturschwankungen aufgehört haben, sich der Boden erwärmt hat und eine stabile Temperatur herrscht.
• Ungeeigneter Boden. Paprika benötigt leichten, fruchtbaren Boden; schwere Lehmböden und zu saure Böden sind ungeeignet. Um eine verzögerte Reifung zu verhindern, sollten Sie organische Substanz und Dolomitmehl in die Beete einarbeiten, um den Boden zu entsäuern.
• Die Düngemittel wurden falsch ausgebracht. Paprika reagiert negativ auf einen Überschuss an Stickstoffdünger. Anstatt ihre Energie in die Fruchtreife zu investieren, bilden die Pflanzen grünes Blattgewebe. Stickstoff sollte vor dem Frühsommer ausgebracht werden; während der Blüte und Fruchtbildung ist er kontraindiziert.
  Kaliummangel beeinträchtigt die Fruchtreife; ohne Kalium reifen Paprika unter Umständen gar nicht. Dies tritt typischerweise in sand- und torfreichen Böden auf. Auch Kalziummangel ist gefährlich und kann mit Holzasche behoben werden.
• Überschuss an Eierstöcken. Ihr Überfluss wirkt sich negativ auf den Ertrag aus und kann zu Verzögerungen bei der Reifung der Paprika führen – sie haben keine Zeit, eine große Größe zu erreichen oder rot zu werden.
  Durch Ausdünnen der Knospen lässt sich dieses Problem vermeiden. Es empfiehlt sich, den ersten Blütenstand an der Verzweigungsstelle der Stängel zu entfernen. Nur eine, die kräftigste Knospe, sollte am Internodium verbleiben. Andernfalls hat der Strauch nicht genügend Energie, um alle Früchte reifen zu lassen.
• Wurzelschäden. Diese Situation kann beim Anziehen von Paprika aus Setzlingen auftreten. Werden die Wurzeln beim Umpflanzen beschädigt, kann dies das weitere Wachstum der Pflanze stark beeinträchtigen. Paprika mit beschädigten Wurzeln benötigen sehr lange zur Erholung, die Pflanze entwickelt sich langsamer und die Früchte reifen nicht richtig.
  Sorgfältiges Auswählen und Umpflanzen von Paprikasämlingen beugt diesem Problem vor. Dies geschieht ausschließlich durch Umsetzen – die Sämlinge werden aus dem Pflanztopf genommen und zusammen mit dem Erdballen an einen neuen Standort verpflanzt. Dabei sollten die Wurzeln möglichst nicht beschädigt werden.

Wie kann man die Reifung von Paprikapflanzen am Strauch beschleunigen?

Das Ziel jedes Paprikagärtners ist es, große, fleischige und farbintensive Früchte zu ernten. Reife Paprika sind unglaublich schmackhaft, passen hervorragend zu anderem Gemüse und Fleisch und eignen sich ideal zum Verarbeiten und Einmachen.

Allgemeine Methoden

Die Ursache für verzögerte Fruchtreife lässt sich nicht immer hundertprozentig genau bestimmen. Bei gutem Wetter und wenn keine sortenbedingten Probleme vorliegen, sollten Maßnahmen ergriffen werden, um die Fruchtreife der Sträucher zu beschleunigen.

So färben sich Paprika schneller rot:

• Wenn es sich dem Herbst nähert und kühler wird, decken Sie die Beete mit den reifenden Paprikapflanzen mit Agrofaser oder Vliesstoff ab;
• Die Paprika nur mit warmem Wasser (60 °C) gießen, und zwar ausschließlich in den Wurzelbereich.
• Besprühen Sie die Sträucher mit Phosphor-Kalium-Düngemitteln – zum Beispiel mit Kaliumsulfat (1 Teelöffel pro 10 Liter Wasser) oder einer Lösung aus Holzasche (300 g pro 10 Liter Wasser);
• Entfernen Sie einige Blätter – sie verzögern die Reifung der Früchte, aber übertreiben Sie es nicht, entfernen Sie nur die Spitzen und die unteren Blätter.
• Wenn die Herbstregen eingesetzt haben, schützen Sie die Paprikapflanzen vor übermäßiger Feuchtigkeit, indem Sie eine Folie darüber spannen;
• Hefelösung hinzufügen (200 g lebende oder 10 g trockene Hefe pro 10 l Wasser).

Scharfe Paprika reifen, anders als Gemüsepaprika, nach dem Pflücken nicht vollständig nach. Um sicherzustellen, dass die Schoten rot werden, werden die Pflanzen ausgegraben und kopfüber aufgehängt.

Nuancen für den Indoor-Anbau

Pfeffer ist eine wärmeliebende Pflanze; um sicherzustellen, dass die Reifung der Früchte nicht verlangsamt wird, in Gewächshäusern Sie sollten nachts alle Fenster und die Haustür schließen. Dadurch werden die Sträucher vor Frost und Zugluft geschützt.

Wie kann man die Reifung von Paprika im Gewächshaus sonst noch beschleunigen?

• Zusätzliche Heizgeräte installieren und einschalten;
• Stellen Sie mit heißem Wasser gefüllte Plastikflaschen zwischen die Betten;
• Schneiden Sie während des aktiven Wachstums übermäßig lange Triebe ab – dies verbessert die Lichtverhältnisse für die Sträucher und fördert die Reifung der Paprikaschoten;
• Sorgen Sie für zusätzliches Licht durch die Installation von ultravioletten Lampen – blaues Licht ist auch dann vorteilhaft für Paprika, wenn im Gewächshaus genügend Sonne vorhanden ist.

Nuancen für offenes Gelände

Der fehlende Schutz erschwert den Paprikaanbau im Vorfeld des Herbstes. Verzögert sich die Reifung und ist es bereits kalt geworden, müssen die Pflanzen beheizt werden – stellen Sie dazu Flaschen oder im Backofen erhitzte Steine ​​zwischen die Beete, ähnlich wie in einem Gewächshaus.

Damit Paprika rechtzeitig reift, ist es wichtig, die Sträucher regelmäßig zu erziehen. Ende August sollten Sie alle Blüten entfernen und übermäßig buschige Triebe ausdünnen. Im Herbst ernten Sie dann alle kleinen Paprikaschoten – sie reifen ohnehin nicht mehr nach, behindern aber das Reifen der größeren Früchte.

Kann man Paprika zu Hause reifen lassen?

Paprika kann man ähnlich wie Obst nachreifen lassen. Damit sie die biologische Reife erreichen und nicht verderben, rot werden oder ihren Geschmack verlieren, legt man sie für 4–5 Tage an einen warmen, dunklen Ort.

So reifen Paprika:

• Die erste Methode. Stellen Sie die Paprikaschoten in einen dunklen Raum, zum Beispiel in eine Speisekammer, und legen Sie eine rote Paprika oder einen reifen Apfel dazwischen.
• Der zweite Weg. Legen Sie Alufolie auf eine Fensterbank, am besten auf ein Nordfenster. Platzieren Sie die unreifen Paprikaschoten auf der Folie. Dadurch wird das Sonnenlicht von der Folie reflektiert und der Reifeprozess beschleunigt.
• Der dritte Weg. Bei einer großen Ernte die Paprika in Papiertüten oder Kartons geben. Bananen und Äpfel danebenlegen. Die Behälter gut verschließen; nach wenigen Tagen färben sich die Paprika rot.

Wenn es nicht nötig ist, die Paprika sofort rot zu färben, wird sie in einen kühleren Raum gestellt.

Optimale Bedingungen für die Lagerung von Paprika:

• Temperatur - +10...+12°C;
• Luftfeuchtigkeit - 85–90%.

Unter diesen Bedingungen werden die Paprikaschoten gleichzeitig gelagert und reifen. Sie erreichen ihre biologische Reife – die volle Rotfärbung – in etwa einem Monat.

Gibt es keine grünen Paprika – Wahrheit oder Mythos?

Auf Märkten und in Geschäften findet man grüne, gelbe und rote Paprika. Viele denken, es handele sich um verschiedene Sorten. Tatsächlich kann es sich aber um dieselbe Sorte handeln; sie wurden lediglich in unterschiedlichen Reifestadien geerntet.

Grüne, gelbe und orange Paprika sind unreife rote Paprika. Es gibt aber tatsächlich Sorten, die auch im reifen Zustand gelb oder orange bleiben. Grüne Paprika stellen ein Zwischenstadium zwischen roten, orangen und gelben Sorten dar.

Die Farbe von Paprika beeinflusst nicht nur den Geschmack der Frucht, sondern auch ihren Nährstoffgehalt:

• Grüner Pfeffer. Es enthält mehr Phytosterine, die den Fettstoffwechsel regulieren und Cholesterin aus dem Körper entfernen, sowie Vitamin K, das Arteriosklerose vorbeugt.
• Gelbe und orange Paprika. Sie enthalten viel Carotin und Vitamin C. Im Vergleich zu roten und grünen Paprikaschoten weisen sie einen höheren Kalium- und Eisengehalt auf und sind daher für Menschen mit Anämie und Herz-Kreislauf-Erkrankungen geeignet.
• Rote Paprika. Sie ist reich an Zucker und daher süßer als andere Paprikasorten. Sie enthält Lycopin, einen wertvollen Stoff, der zur Krebsprävention empfohlen wird. Rote Paprika ist außerdem reich an den Vitaminen A, C, B und E.

Tipps von erfahrenen Gärtnern

Neben den Grundregeln zur Beschleunigung der Reifung von Paprika im Freiland und im Gewächshaus gibt es eine Reihe einfacher Maßnahmen, die die Reifung von Paprika beschleunigen können.

Hilfreiche Tipps von erfahrenen Gärtnern:

• Um die Reifung von Paprika zu beschleunigen, sollten Sie häufiger ernten. Dies ist besonders zu Beginn der Erntesaison wichtig – pflücken Sie unbedingt die ersten Paprika, damit die nachfolgenden schneller reifen.
• Auf den Beeten verteilte Bananenschalen fördern die Reifung. Sie setzen Ethylen frei, welches die Reifung von Obst und Gemüse beschleunigt.
• Wenn die Gartensaison sich dem Ende zuneigt und die Temperaturen sinken, sollten nur die größten Paprikaschoten am Strauch bleiben und die kleineren geerntet werden. Auch alle Blüten und Fruchtknospen sollten entfernt werden, damit die Pflanze ihre gesamte Energie in die Reifung der verbleibenden Paprikaschoten investieren kann.

Verzögerte Paprikareife ist ein kleineres Problem, das sich in verschiedenen Phasen der Wachstumsperiode auf unterschiedliche Weise beheben lässt. Bei Einhaltung der richtigen Anbaumethoden erreichen die Paprikaschoten mit Sicherheit ihre biologische Reife. In extremen Fällen, wenn die Witterung dies nicht zulässt, können sie im Haus nachgereift werden.

Häufig gestellte Fragen