Was ist Cayennepfeffer: Seine Eigenschaften und Anbautechniken

Cayennepfeffer zählt zu den beliebtesten Gewürzen der asiatischen Küche. Im Vergleich zu schwarzem oder rotem Pfeffer wird er hierzulande weniger häufig verwendet. Cayennepfeffer zeichnet sich durch ein täuschend mildes Aroma und einen feurigen Geschmack aus. Der Anbau im eigenen Garten ist nicht schwierig; man muss lediglich die grundlegenden Anbauhinweise beachten.

Cayennepfeffersamen

Cayennepfeffer

Cayennepfeffer hat einen scharfen Geschmack.

Geschichte des Cayennepfeffers

Cayennepfeffer wird in Mexiko und Südamerika seit vielen Jahren angebaut. Die Insel Java und Teile Südindiens gelten jedoch als die historischen Ursprungsgebiete dieser Nutzpflanze.

Die indigenen Stämme Nordamerikas verzehrten sie als Delikatesse, ähnlich wie wir Obst essen. Schon damals glaubten die Indianer, dass diese Früchte heilende Eigenschaften besäßen und den Körper vor Krankheiten schützen würden.

Rote Cayennepfefferkörner wurden erstmals von Christoph Kolumbus nach Europa gebracht. Der spanische Entdecker führte sie ein, und sie erfreuten sich sofort großer Beliebtheit als preiswerte Alternative zu schwarzem Pfeffer. Damals war schwarzer Pfeffer in Europa äußerst begehrt und galt aufgrund seiner Seltenheit als besonders wertvolles Gewürz.

Der aus dem Westen eingeführte Cayennepfeffer löste gleich mehrere Probleme auf einmal. Er bereicherte bekannte Gerichte um Abwechslung und ermöglichte es mehr Menschen, dieses scharfe Gewürz zu einem niedrigen Preis zu erwerben.

Heute werden Cayennepfeffer in Mexiko und China angebaut. Ostafrika, das Cayennepfeffer weltweit importiert, ist jedoch der führende Produzent dieser Nutzpflanze.

Beschreibung und Eigenschaften

Chili ist ein Sammelbegriff für alle Paprikasorten mit einem scharfen, mitunter sogar feurigen Geschmack. Auch Cayennepfeffer gehört in diese Kategorie. Daher werden die Begriffe oft synonym verwendet.

Cayennepfeffer zählt im Allgemeinen zur Familie der Nachtschattengewächse. Heute gibt es viele verschiedene Sorten und Kultivare dieser Pflanze. Sie unterscheiden sich in der Schalenfarbe und der Fruchtform.

Aussehen

Die Früchte gibt es in drei Farbtönen: grün, gelb und dem bekannten Rot. Manchmal findet man auch dunkelbraune Früchte.

Unreife Paprikaschoten haben eine hellgrüne Haut. Sie werden häufig gegessen und sind unter dem Namen Peperoni bekannt. Je nach Wachstumsbedingungen kann die Länge der Paprika zwischen 3 und 12 cm variieren. Ihre Form ist sehr unterschiedlich und reicht von kirsch- über oliven- bis herzförmig.

Der Strauch ist eine dicht verzweigte Pflanze, die bis zu 1 m hoch werden kann. Er blüht ununterbrochen und erfreut so das Auge mit seinen leuchtenden, kleinen Blüten.

Geschmack und Geruch

Die Schärfe von Cayennepfeffer hängt direkt von der Sorte ab. Für die Früchte der Pflanze wurde sogar eine spezielle Schärfeskala entwickelt, benannt nach dem amerikanischen Chemiker Wilbur Scoville. Sie ermöglicht den Vergleich der Schärfe verschiedener Pfeffersorten. Cayennepfeffer erreicht typischerweise 45.000 Scoville-Einheiten.

Interessanterweise ist die Schärfe und das Brennen im Mund bei Chilischoten sogar noch spürbar, wenn man 1 g Pfeffer in 1000 Litern Wasser auflöst.

Was Köche weltweit an Cayennepfeffer besonders fasziniert, ist sein Aroma. Er verleiht selbst einfachsten Gerichten eine einzigartige Note. Das liegt an einem speziellen Stoff namens Capsaicin, der in den Samen, der Schale und den Stielen der Paprika vorkommt.

Die charakteristische Bitterkeit und Schärfe der Paprika sind größtenteils auf die Samen zurückzuführen. Durch deren Entfernung lässt sich das Brennen deutlich reduzieren. Wissenschaftler haben festgestellt, dass sich der Körper an die besondere Bitterkeit der Frucht gewöhnt, wenn regelmäßig rote Chilischoten in die Ernährung aufgenommen werden, und dadurch weniger Beschwerden auftreten.

Nützliche und schädliche Eigenschaften

Wie bereits erwähnt, besitzt Cayennepfeffer zahlreiche positive Eigenschaften für den menschlichen Körper. Betrachten wir einige davon:

• Enthält zahlreiche lebenswichtige Mikronährstoffe – Riboflavin, Kalium, Eisen, Niacin und Magnesium. Enthält geringe Mengen der Vitamine A, E, K und C.
• Pfefferkörner haben eine wärmende Wirkung auf den Körper, regen die Durchblutung an und erweitern die Blutgefäße. In der Medizin werden sie häufig als Bestandteil von Senfpflastern oder -salben verwendet.
• Ein aus den Früchten dieser Pflanze zubereiteter Aufguss hilft, Kopfschmerzen zu lindern und die Regeneration entzündeter Gewebe zu fördern.
• Der tägliche Verzehr einer kleinen Menge getrockneter Chilischoten wirkt sich positiv auf die männliche Potenz aus.
• Die Früchte besitzen eine antimikrobielle Wirkung und helfen, Pilze und schädliche Mikroorganismen zu bekämpfen. Chili ist häufig Bestandteil von Salben gegen Nagelpilz oder Fußpilz.
• Der Verzehr von Chili als Gewürz kann Menschen verschrieben werden, die zu häufigen allergischen Reaktionen und Krämpfen im Magen-Darm-Trakt neigen.
• Der Verzehr von Chili stärkt das Immunsystem und reinigt das Blut.
• Es wirkt sich positiv auf den Körper bei Herz- und Gefäßerkrankungen aus. Der Verzehr von Cayennepfeffer reduziert nachweislich das Risiko eines Herzinfarkts.

Rote Paprikaschoten sollten mit äußerster Vorsicht verwendet werden, da übermäßiger Konsum den gegenteiligen Effekt haben kann. Cayennepfeffer ist kontraindiziert bei Magengeschwüren, Verdauungsstörungen oder Nierenproblemen.

Wie baut man Cayennepfeffer an?

Viele Jahre lang galten Chilischoten in unserem Land als exotisch und wurden ausschließlich als fertiges Gewürz importiert. In letzter Zeit bauen jedoch immer mehr erfahrene Hobbygärtner diese Pflanze selbst an.

Die Pflege von roten Chilischoten ähnelt sehr dem Anbau von Gemüse wie Paprika oder Tomaten. In beiden Fällen sind Gewächshausbedingungen und eine regelmäßig hohe Luftfeuchtigkeit erforderlich.

Sie können sich darüber informieren, wie man Chilischoten auf einer Fensterbank anbaut. HierDie

Keimung der Samen

Paprikasamen keimen nur, wenn sie vorher zum Keimen gebracht wurden. Der Keimprozess dauert etwa 9–10 Tage, nicht länger. Die einzelnen Schritte sind wie folgt:

• Zuerst die Samen in ein Käsetuch oder ein Stück Baumwolltuch geben.
• Legen Sie die Samen anschließend an einen warmen, zugfreien Ort. Befeuchten Sie das Tuch regelmäßig, idealerweise alle 4–5 Stunden. Wärme und Feuchtigkeit fördern das Aufquellen der Samen.
• Nach einigen Tagen keimt der Samen. Sobald dies geschehen ist, sollte er sofort in fruchtbare, aufgelockerte Erde gepflanzt werden, damit die Wurzeln ausreichend Luft erhalten. Pflanzen Sie nur Samen, die bereits kräftige, gesunde Wurzeln entwickelt haben. Nur dann besteht eine gute Keimungschance. Alle übrigen, nicht gekeimten Samen, die innerhalb von 7 Tagen nicht gekeimt sind, sollten sofort entsorgt werden.
• Pflanzen Sie die vorbereiteten Samen in einen beliebigen Behälter. Am besten geschieht dies Ende Februar, da diese Pflanze stark vom Sonnenlicht abhängig ist und viel Licht benötigt. Wählen Sie einen Standort, an dem der Behälter mit den Sämlingen möglichst viel Tageslicht erhält.
• Befeuchten Sie die Erde und decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab, um ein günstiges Mikroklima für die Paprikapflanzen zu schaffen. Der Treibhauseffekt fördert das schnelle Wachstum und die Entwicklung der Sämlinge.
• Sobald die Sämlinge zwei oder mehr entfaltete Blätter haben, sollten Sie sie umpflanzen. Bereiten Sie dazu einzelne Töpfe vor und setzen Sie die Sämlinge hinein.
• Sobald der Sämling eine Höhe von 12–16 cm erreicht hat, kann er ins Freiland umgepflanzt werden. Alternativ kann er auch in einem größeren Blumentopf auf der Fensterbank weitergezogen werden.

Cayennepfeffer ist bezüglich Düngung und anderer Zusätze anspruchslos. Ein fruchtbarer Boden genügt für ein gutes Wachstum. Bei Bedarf kann man eine kleine Menge organischen Humus oder Holzasche unter die Erde mischen.

Zugluft und das Pflücken reizen die Pflanzen und verursachen Stress. Vermeiden Sie daher unnötige Störungen der Sämlinge und schützen Sie sie vor Frost.

Informationen zum Keimen von Paprikasamen und zum Anpflanzen von Setzlingen finden Sie in diesem Video:

Einpflanzen in den Boden

Ein Sämling, der eine Höhe von 12–16 cm erreicht, besitzt ein kräftiges Wurzelsystem. Dadurch kann er sich an neue Bedingungen anpassen und Früchte tragen. Im Gewächshaus kann die Pflanze bis zu 1 m hoch werden und zu einem üppigen, schönen Strauch heranwachsen.

Vor dem Umpflanzen der Setzlinge ins Gewächshaus sollte die Temperatur während der Dunkelstunden möglichst konstant sein. Die optimale Temperatur für Paprika liegt bei 8–10 Grad Celsius. Für ein erfolgreiches Anpflanzen der Paprika-Setzlinge beachten Sie bitte folgende Schritte:

1. Lockern Sie den Boden gründlich auf und ebnen Sie ihn mit einer Gartengabel ein.
2. Graben Sie in jedes Beet ein Loch im Abstand von etwa 40 cm. Halten Sie einen Abstand von 50 cm zwischen den Reihen ein.
3. Jedes Loch großzügig mit Wasser bewässern (es ist wichtig, dass es warm ist) und 5 Teelöffel eines beliebigen organischen Düngers hinzufügen (es wird empfohlen, einen Dünger auf Torfbasis zu verwenden).
4. Pflanzen Sie den Setzling so ein, dass der Wurzelhals mit der Erdoberfläche abschließt.
5. Drücken Sie die Erde um die gepflanzten Sträucher herum leicht mit der Handfläche an, um sie zu verdichten. Anschließend mit trockenem Torfmoos oder Kompost mulchen.

Bei unerwarteten Temperaturstürzen, insbesondere nachts, empfiehlt es sich, Metallbögen über die Sämlinge zu spannen. Diese können aus Industriefolie oder Agrarfasergewebe zu einem sogenannten Schutzdach geformt werden. So werden die Pflanzen vor Frost geschützt.

Der ideale Boden für das erfolgreiche Wachstum dieser Kulturpflanze besteht aus einer Mischung aus Sand, Humus und Lehm zu gleichen Teilen. Viele Menschen kaufen fertige Erdmischungen, die speziell für den Tomatenanbau entwickelt wurden. Das liegt daran, dass sich beide Pflanzen in vielerlei Hinsicht ähneln und ähnliche Bedingungen benötigen.

Nach Erfahrung der Gärtner hat sich die Pflanze weitgehend an die Umweltbedingungen unseres Landes, einschließlich der Bodenbeschaffenheit, angepasst.

Auswahl eines Standorts und der Beleuchtung

Ohne die richtigen Bedingungen wird die Pflanze keine Früchte tragen. Sie wird zwar weiterblühen und optisch wachsen, aber die roten, scharfen Paprikaschoten werden sich nicht bilden. Zunächst muss der Standort gewählt werden.

Leider ist der Anbau von fruchttragenden Cayennepfeffern in unserem Land aufgrund des kalten Klimas praktisch unmöglich. Sämlinge, die im Freiland gepflanzt werden (wo die Temperaturen innerhalb von 24 Stunden mehrmals schwanken), sterben innerhalb kurzer Zeit ab. Planen Sie daher ausreichend Gewächshausfläche für die Paprika ein.

Lockern Sie die Beete, um sie höher zu machen. Achten Sie darauf, dass die ausgewählte Seite des Gewächshauses ausreichend Sonnenlicht erhält. Das Gewächshaus sollte die meiste Zeit geschlossen sein.

Pflanzenpflege

Der Anbau von Cayennepfeffer im Gewächshaus ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Die Pflege dieser Kulturpflanze ähnelt weitgehend der üblichen Pflege von Gewächshausgemüse:

1. Während sich die Pflanze entwickelt, sollten Seitentriebe abgeknipst und Triebe umgehend von den Wurzeln entfernt werden.
2. Sorgen Sie für ausreichende Bodenbelüftung. Dies ist entscheidend für eine gute Fruchtbildung von Cayennepfeffer. Nach jedem Bewässern, da der Boden dadurch verdichtet und die Belüftung beeinträchtigt wird, lockern Sie die Erde um jede Pflanze gründlich auf. Achten Sie auf eine Bodendurchlüftung von 5–7 cm, um eine ausreichende Luftzufuhr zum Wurzelsystem zu gewährleisten.

Bitte beachten Sie, dass sich die Fruchtknoten bevorzugt in der Nähe der Stängel bilden. Um große, reifende Paprikaschoten zu erhalten, sollten Sie die Blütenstände regelmäßig ausdünnen. Behalten Sie nur die kräftigen und gesunden.

Bewässerung

Lange bevor der Strauch üppig blüht, sollte er alle 7 Tage gegossen werden. Die benötigte Wassermenge sollte im Voraus berechnet werden – 11 Liter Flüssigkeit pro Quadratmeter Anbaufläche für Cayennepfeffer. Bei hohen Temperaturen und starker Sonneneinstrahlung ist zweimal wöchentliches Gießen erforderlich.

Während der Blüte- und Fruchtphase benötigen rote Paprikapflanzen vermehrt Wasser. Gießen Sie daher alle drei Tage. Bewässern Sie die Pflanze ausschließlich im Wurzelbereich. Achten Sie darauf, dass kein Wasser auf die Blätter gelangt.

Trimmen

Sind alle Wachstumsbedingungen für Cayennepfeffer erfüllt, entwickelt sich die Pflanze auf natürliche Weise zu einem kräftigen, üppigen Busch. Sie blüht und trägt regelmäßig Früchte. Wer mag, kann die Triebspitzen junger Pflanzen leicht einkürzen, um ein buschigeres Wachstum zu fördern. Für alle, die größere, robustere Chilischoten bevorzugen, empfiehlt es sich jedoch, regelmäßig einige Blütenköpfe zu entfernen.

Paprika lagern

Es gibt viele Möglichkeiten, die Haltbarkeit von Chilischoten zu verlängern. Am besten lagert man sie an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank. Die Schoten sollten vorher luftdicht in einem Plastikbeutel verpackt werden. So aufbewahrt, sind sie maximal 14 Tage haltbar und sollten bei Bedarf frisch verzehrt werden.

Falls Sie Cayennepfeffer über einen längeren Zeitraum lagern müssen, empfehlen wir die folgende Einfriermethode:

1. Sortieren Sie zunächst Ihren gesamten Vorrat an grünen Bohnen in kleine Portionen. Schätzen Sie ab, wie viel Sie auf einmal benötigen. So haben Sie die benötigte Menge zur Hand, ohne den Rest auftauen zu müssen und das Gemüse später wieder einzufrieren.
2. Dann schneiden Sie es je nach Vorliebe in große oder kleine Stücke. Vergessen Sie nicht, die Schoten vorher abzuspülen.
3. In Plastikbeutel oder Behälter füllen und in das Gefrierfach legen.

Um die Schärfe von Cayennepfeffer etwas zu reduzieren, sollten vor dem Einfrieren alle Kerne entfernt werden.

Das Trocknen ist eine weitere, ebenso beliebte Methode, um rote Paprikaschoten haltbar zu machen. Es ist auch die einfachste Möglichkeit, die Haltbarkeit einer größeren Menge Paprika zu verlängern. Binden Sie die Schoten mit einer Schnur an eine Wäscheleine und lassen Sie sie mehrere Tage hängen. Achten Sie darauf, dass sich die Schoten nicht berühren. Zum Trocknen empfiehlt sich ein gut belüfteter Raum mit Sonnenlicht.

Wenn Sie nicht ein paar Tage Zeit haben, die Chilischoten natürlich trocknen zu lassen, verwenden Sie einen Gas- oder Elektroherd. Spülen Sie die Schoten in kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie anschließend mit einem Küchentuch trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Viele Hobbyköche sind sich einig, dass es am besten ist, die Chilischoten in kleine Stücke zu schneiden und die Stiele zu entfernen. Dies ist jedoch nicht unbedingt notwendig.

Legen Sie Backbleche mit Backpapier aus und verteilen Sie die Chilischoten in einer einzigen Schicht darauf. Schieben Sie die Backbleche für einige Minuten in den Ofen. Die Ofentemperatur sollte mindestens 50 Grad Celsius (122 Grad Fahrenheit) betragen. Lassen Sie die Ofentür einen Spalt offen – so können die Chilischoten gleichmäßig trocknen und werden nicht zu dunkel.

Bewahren Sie die getrockneten Schoten in luftdichten Behältern an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur auf. Ein normales Einmachglas mit Plastikdeckel ist am besten geeignet.

Vorbeugung von Krankheiten und Schädlingen

Zahlreiche Schädlinge befallen die saftigen Früchte und Blätter des Cayennepfeffers. Zu den häufigsten gehören Erdraupen, Blattläuse, Weiße Fliegen und Kartoffelkäfer. Glücklicherweise können Gärtner diese Schädlinge leicht beseitigen.

Holzasche dient der Vorbeugung. Einmal im Monat werden die Sträucher mit einer dünnen Schicht Holzasche bedeckt. Diese Schutzschicht wehrt Schädlinge ab und macht die Pflanze für sie weniger attraktiv.

Falls Schädlinge die Pflanze bereits beschädigt haben, sollten Sie selbstgemachte Abwehrmittel (aus Seife, Zwiebeln und Knoblauch) verwenden, die nach demselben Prinzip zubereitet werden. Die Hauptzutat wird zerdrückt und im Verhältnis 1:10 mit Wasser verdünnt. Die Lösung wird anschließend mit einer Sprühflasche auf die befallenen Sträucher gesprüht.

Da diese scharfe Chilipflanze eine relativ lange Wachstumsperiode hat, ist sie anfällig für verschiedene Pilzkrankheiten. Die häufigste Krankheit unter allen Chilisorten ist die Krautfäule. Zur Bekämpfung ihrer schädlichen Auswirkungen wurden mehrere wirksame biologische Behandlungsmethoden entwickelt: Pentaphage und Gaupsin.

Möglichkeiten, Cayennepfeffer zu essen

In der kulinarischen Welt werden Cayennepfeffer schon lange als Gewürz verwendet und verleihen jedem Gericht, selbst den einfachsten, Würze und Schärfe:

• Sie werden frisch und getrocknet Fleisch- und Gemüsegerichten, Soßen, Marinaden und Salatdressings beigefügt. Gemahlener Chili wird zum Würzen von Vorspeisen, leichten Salaten und, weniger bekannt, von Kefir und Joghurt verwendet.
• Kleine, ganze Paprikaschoten werden Suppen, Gemüseeintöpfen und Pilaws beigefügt. Wer es gerne scharf mag, kann Chili sogar Schokoladendesserts damit verfeinern. Der größte Vorteil von Cayennepfeffer ist, dass er seine positiven Eigenschaften auch nach mehrmaligem Erhitzen beibehält.
• Gemahlene Chilischoten werden typischerweise in Pasta- und Fischgerichten verwendet. Getrocknete Chilischoten dienen zum Aromatisieren von Essig und Olivenöl für Salatdressings.
• Da nicht jeder die feurige Schärfe von Cayennepfeffer in Speisen zu schätzen weiß, wird er oft als zusätzliche Zutat in einer Gewürzmischung verwendet.
  Kombiniert man Zutaten wie Knoblauch, getrockneten Dill, Lorbeerblatt, Basilikum und Koriander, harmoniert die Schärfe des Pfeffers perfekt mit diesem aromatischen Ensemble. Die gängigsten Gewürzmischungen mit Cayennepfeffer sind „Curry“ und „Khmeli-Suneli“.
• Chilischoten sind in der asiatischen und mexikanischen Küche weit verbreitet. Zu den bekanntesten Gerichten, in denen Chilischoten eine Hauptzutat sind, gehören Chili con Carne (eine traditionelle mexikanische Suppe), Adjika, ein in unserem Land beliebtes Gericht, praktisch jede orientalische Suppe, eingelegte und gefüllte Paprika sowie klassische Chilisauce.

Eine Videorezension der Cayennepfeffer-Sorte finden Sie im folgenden Video:

Rezensionen

Da diese Paprikasorte völlig anspruchslos ist und nur wenig Pflege benötigt, hat sie von Gärtnern und Gemüseanbauern überwiegend positive Bewertungen erhalten. Sie ist nicht besonders schwierig anzubauen und verleiht Ihren Gerichten garantiert ein einzigartiges Aroma.

Häufig gestellte Fragen