Wie kann man verhindern, dass Gurken überreif werden? Was tun, wenn sie überreif sind?

Gärtner, insbesondere Sommergäste, schaffen es nicht immer, ihre gesamte Ernte rechtzeitig einzubringen. Manche Gemüsesorten werden einfach überreif und sind dann ungenießbar. Das gilt aber nicht für alle Gemüsesorten. Wenn Ihre Gurken zu groß geworden sind, keine Sorge! Es gibt viele Möglichkeiten, sie gewinnbringend zu verwerten.

Wann sollte man Gurken ernten?

Die Gemüseernte erfolgt nach dem für die jeweilige Sorte festgelegten Zeitpunkt, Gärtner sollten aber auch auf die äußeren Merkmale der Gurken achten, da der Erntezeitpunkt nicht immer mit dem Beginn der technischen Reife übereinstimmt. Dies wird vom Wetter beeinflusst. Wachstumsbedingungen, Pflege.

Trotzdem ist es notwendig, sich auf die Einhaltung von Abgabefristen anhand verschiedener Indikatoren zu konzentrieren.

Basierend auf der Vielfalt

Beim Kauf von Saatgut im Fachhandel enthält die Packung umfassende Informationen zu Aussaat- und Erntezeiten, nicht nur für die jeweilige Sorte, sondern auch für die Region. Allgemeine Informationen sind ebenfalls erhältlich.

1. Frühreifende Sorten. Die technische Reife tritt nach 35–45 Tagen ein. Die meisten frühen Gurken (insbesondere Hybriden wie Masha F1, Temp F1 usw.) reifen gleichmäßig (alle gleichzeitig), und nur wenige müssen über einen Zeitraum von 6–12 Tagen geerntet werden.
   Sie werden häufig in Salaten verwendet. Frühreife Sorten wachsen sehr schnell. Ernten Sie sie daher am besten früher als angegeben. Die Erntezeit ist Juni.
2. Mittelfrühe Sorten. Ihre Reifezeit beträgt 45 bis 55 Tage. Einmachen ist möglich, Überreife ist jedoch unerwünscht.
   Erfahrene Gärtner empfehlen, auch leicht unreife Exemplare zu ernten, da diese nach einer Wärmebehandlung ihr volles Aroma entfalten. Die Erntezeit ist Juli/August.
3. Spät reifende Sorten. Die technische Reife wird nach 55 bis 75 Tagen erreicht. Diese Sorte trägt typischerweise über einen langen Zeitraum Früchte, da diese langsam reifen.
   Die Ernte sollte in längeren Abständen erfolgen als bei frühen Sorten (bei schnellwachsenden Sorten die Beete täglich kontrollieren; bei spätwachsenden Gemüsesorten alle 2–4 Tage). Die Erntezeit ist von August bis Oktober.

Abholzeit

Es ist strengstens verboten, Gurken tagsüber im Garten zu pflücken, insbesondere bei direkter Sonneneinstrahlung. Gurken sollten früh morgens oder abends (nach 20:00 Uhr) geerntet werden, da sie dann fest sind und nur wenig Wasser enthalten. So bleiben sie länger haltbar.

Wenn sich über Nacht Tau auf den Gurken gebildet hat, sollte man die Ernte verschieben, bis sie abgetrocknet sind. Auch bei Regen ist die Ernte nicht empfehlenswert.

Je nach Zweck

Je nach Verwendungszweck des Gemüses wird der Reifegrad und somit der Erntezeitpunkt ausgewählt. Folgende Richtlinien gelten:

• Zum Verzehr (frisch) - die Gurken sollten nicht größer als 10 cm sein.
• Für die Konservierung - optimale Werte sind 6-10 cm;
• zum Salzen in Fässern - 10–20 cm.

Woran erkennt man, dass Gurken zu groß geworden sind?

Je nach Sorte erreichen Gurken 7 bis 14 Tage nach der vollständigen Ausbildung des Fruchtknotens ihre technische Reife. In diesem Zeitraum sind sie besonders zart und saftig, mit dünner Schale und einer intensiven Farbe.

Es ist nicht immer möglich, den Erntetermin genau zu bestimmen, insbesondere wenn die Wetterbedingungen nicht den Empfehlungen des Herstellers entsprachen oder wenn die Pflanzen aus selbst gekauftem Saatgut angebaut wurden. In solchen Fällen sollten Sie auf Anzeichen achten, die auf eine Überreife der Pflanzen hindeuten:

• Feine Erhebungen an der Oberfläche verschwinden, wenn sie für die Sorte typisch sind;
• die Farbe verändert sich – statt Grün erscheint Gelb (je überreifer das Gemüse ist, desto stärker treten diese Veränderungen auf);
• Schneidet man die Frucht auf, findet man im Inneren große Samen mit einer sehr rauen Schale;
• Die Kruste wird zu hart;
• Die Struktur wird weich (Elastizität und Härte gehen verloren);
• Die Größe übersteigt die für diese Sorte typische Größe;
• Der Geschmack wird wässrig und fade;
• Das Aroma ist um ein Vielfaches reduziert;
• Die sekundären Blütenelemente sind vollständig vertrocknet und abgefallen;
• Wenn die Sorte eigentlich Streifen haben sollte, dann sehen diese im überreifen Zustand verschwunden aus.

Wie kann man verhindern, dass sie zu wuchern?

Es ist wichtig zu wissen, wie man Gurken vor dem Überreifen bewahrt, und ein paar Tricks können dabei helfen. Überreifes Gemüse verliert seinen Nährwert, seine Knackigkeit, seinen Geschmack, sein Aroma und seine Frische. Es wird zäh und hart und sieht unappetitlich aus.

Ein weiterer Grund für die rechtzeitige Ernte der Früchte ist, dass sich neue Fruchtknoten bilden und das Wachstum weiterer Gurkenpflanzen beschleunigen können. Bleiben überreife Früchte am Strauch, wird dieser geschwächt (die Gurken entziehen ihm weiterhin Nährstoffe), und die vorhandenen Fruchtknoten fallen ab.

Um zu verhindern, dass übermäßig große Pflanzen in Ihren Gartenbeeten wachsen:

• Kontrollieren Sie die Obststräucher täglich und ernten Sie alle 2 Tage (frühreife Früchte sollten täglich geerntet werden);
• Bei heißem Wetter reifen Gemüse viel schneller – manchmal ist es notwendig, die Ernte zweimal täglich (morgens und abends) einzufahren;
• Am Ende der Vegetationsperiode verlangsamen sich die Stoffwechselprozesse in der Pflanze – sammeln Sie sie alle 3 Tage;
• Jäten Sie die Pflanzen häufiger, damit das Unkraut den Strauch nicht überwuchert und die Früchte nicht mehr zu sehen sind.
• Schneiden Sie regelmäßig die unteren Blätter ab und verdecken Sie die Seitentriebe in der unteren Ebene – so sind die reifenden Früchte gut sichtbar.
• Pflücken Sie alle deformierten Exemplare von den Sträuchern, da sie nicht zu einem vollwertigen Gemüse heranwachsen, aber der Pflanze viel Saft entziehen;
• Es ist sehr wichtig, junge Sträucher häufiger zu „entlasten“ (ihr Wurzelsystem und Hauptstamm sind noch nicht vollständig ausgebildet); kleine Gurken können für Salate verwendet oder zu Gewürzgurken eingemacht werden.

Befindet sich Ihr Gurkenbeet in Ihrer Datscha und können Sie nicht häufig ernten, empfehlen Experten den Anbau von langfruchtigen Gurkensorten. Diese Sorten wachsen langsamer und haben weiche Samen (sie härten während der Entwicklung nicht aus).

Darüber hinaus nimmt die Frucht nicht an Breite zu und die Schale wird nicht rau. Beispiele für solche Sorten sind die hitzebeständige chinesische Sorte, die Alligator-Sorte, die Shanghai-Sorte „Young Man“ und die russische Sorte „Russian Size“.

Was tun mit übergroßen Gurken?

Das Wichtigste ist, sie nicht wegzuwerfen, denn auch überreifes Gemüse ist der Lohn für die Arbeit und die Investitionen des Landwirts. Je nach Menge der mangelhaften Produkte kommen verschiedene Verarbeitungsmethoden zum Einsatz, darunter auch das Einmachen für den Winter.

Als Saatgut für die neue Saison verwenden

Moderne Gärtner achten darauf, überreife Gurken nicht an der Pflanze zu lassen, da dies den Ertrag mindert. Es ist sinnlos, Samen von Hybrid-Sorten (mit der Kennzeichnung F1) zu ernten. Die daraus entstehenden Früchte sind im Folgejahr mutiert und erfüllen nicht die geforderten Eigenschaften.

Trotzdem lassen viele Landwirte die Pflanzen überwachsen. Um das Risiko einer verminderten Frucht- und Fruchtknotenbildung zu verringern, sollten die Sämlinge an einer einzigen Pflanze belassen werden, anstatt einzeln an jeder Pflanze.

Beizen

Das Einlegen von Gurken ist in Russland seit der Antike üblich, insbesondere mithilfe der Fassmethode. Dies kann auch in einer Wohnung erfolgen, indem man anstelle eines Holzfasses einen Emailletopf oder einen Plastikbehälter verwendet.

Was Sie benötigen:

• Gurken - 4 kg;
• Dillzweige - 150 g;
• Meerrettichblätter (für einen besonderen Biss) - 50–70 g;
• Himbeer- und Kirschblätter - 10 Stück;
• Lorbeerblatt, Schwarze Johannisbeere und Eichenblätter – je 5 Stück;
• Knoblauch - 50-60 g;
• Paprika - 1-2 Stück;
• Piment-Erbsen - 2-3 g;
• Wasser - 5 l;
• Salz - 300 g.

Kochvorgang:

1. Sortieren Sie die Gurken, geben Sie sie in eine weite Schüssel und bedecken Sie sie mit Wasser. Lassen Sie sie 4–6 Stunden ziehen (dadurch werden die Hohlräume in den überreifen Gurken neutralisiert).
   
2. Die Hälfte der Gewürze und Kräuter auf den Boden des Behälters geben. Die Gurken darauflegen. Die größten Gurken möglichst nach unten legen. Durch das dichte Aneinanderlegen wird die Fermentation gefördert.
   
3. Die restlichen Zutaten auf die Gurken geben.
   
4. Bereiten Sie die Salzlake zu: Geben Sie kaltes, ungekochtes Wasser (Sie können gefiltertes oder im Laden gekauftes Wasser verwenden) in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie, bis sich die letzte Zutat aufgelöst hat.
   
5. Schütte das Gemüse darüber, lege ein Brett und ein Gewicht darauf.
   
6. Mit einem Käsetuch abdecken. Etwa eine Woche lang bei Zimmertemperatur lagern und dabei täglich den sich während der Gärung bildenden Schaum abschöpfen.
7. Sobald die Gurken gesalzen sind, stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank, entfernen Sie das Käsetuch und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.

In Scheiben geschnitten mariniert

Ein köstliches polnisches Rezept. Eignet sich für Salate, Gurkensuppe und einfach als Vorspeise.

Zutaten:

• Gurken - 4 kg;
• süße Paprika - 0,5 kg;
• für die Marinade:
  • Essig – 400 ml, aber Sie können auch etwas weniger verwenden;
  • Salz und Zucker – jeweils 200 g;
  • Wasser - 3 l;
  • Lorbeerblatt, Senfkörner, Pfefferkörner.

Arbeitsfortschritt:

1. Die Marinade zubereiten – 10 Minuten ohne Essig kochen lassen.
   
2. Schälen Sie die Gurken und entfernen Sie dabei die harte Schale und die Kerne. Schneiden Sie die Paprika in Streifen oder Scheiben.
   
3. Bringen Sie einen separaten Topf Wasser zum Kochen. Tauchen Sie jede Paprika 5 Sekunden lang in das kochende Wasser und anschließend sofort in Eiswasser. Dadurch lässt sich die Haut leichter abziehen.
   
4. Alle Zutaten in ein sterilisiertes Glas geben. Essig erst am Ende der Kochzeit der Salzlake hinzufügen. Die Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen.
   Sterilisieren Sie 1-Liter-Gläser 20 Minuten lang und 0,5-Liter-Gläser 10 Minuten lang. Nach Ablauf der Sterilisationszeit die Deckel verschließen, die Gläser umdrehen und mit einer Decke abdecken.

Zu anderem Gemüse hinzufügen

Gurken passen gut zu fast jedem Gemüse. Wenn Sie im Winter Salate zubereiten, geben Sie überreife Gurken hinzu. So müssen Sie sie nicht schälen.

Sie können auch einen Gurkensalat zubereiten. Dafür benötigen Sie Folgendes:

• Gurken - 1 kg;
• Zwiebeln und Karotten – je 200 g;
• Knoblauch - 1 mittelgroße Knolle;
• Salz - 1 EL;
• Gewürze;
• Zitronensäure - 5 g.

Kochvorgang:

1. Schälen Sie das Gemüse, entfernen Sie die Kerne aus den Gurken und schneiden Sie alles in große Streifen.
   
2. In einen Topf geben, gehackten Knoblauch und Salz hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 8–10 Minuten garen.
3. In sterilisierte Gläser umfüllen und verschließen.
   

Winterliche Vorbereitungen für verschiedene Gerichte

Überreife Gurken lassen sich für späteren Gebrauch konservieren. Diese Art der Konservierung eignet sich als Basis für Suppen, Soßen und Ähnliches.

Was Sie benötigen:

• Gurken - 1 kg;
• Zwiebeln und Karotten – je 200 g;
• frischer Estragon - 50 g;
• Salz - 25 g;
• Zitronensäure - 1/2 TL;
• Knoblauch - 1 Knolle.

Die Zubereitung ist einfach: Schälen und in Streifen schneiden (reiben). Gewürze und alle anderen Zutaten hinzufügen, gut vermischen und 2 Stunden ziehen lassen. 20 Minuten kochen lassen, dann in Gläser füllen.

Verwendung zu kosmetischen Zwecken

Überreife Gurken werden zur Feuchtigkeitsversorgung, Reinigung und Aufhellung der Haut verwendet. Das Produkt kann in beliebiger Form auf das Gesicht aufgetragen werden – in Scheiben geschnitten, gerieben, mit anderen Zutaten vermischt usw.

Futter für Nutztiere und Hausnager

Gurken sind ein beliebtes Futter für alle Arten von Nutztieren und Geflügel – Hühner, Gänse, Enten, Puten, Kühe, Ziegen und Schweine. Auch Hausnager (Ratten, Mäuse und Hamster) betrachten dieses Gemüse als Delikatesse.

Gurken bestehen zu 90 % aus Flüssigkeit und dienen somit sowohl als Wasser- als auch als Nährstoffquelle.

Wenn Ihre Gurken zu groß geworden sind, verzweifeln Sie nicht. Überlegen Sie sich am besten selbst, wie Sie die nicht mehr verkäuflichen Gurken verkaufen können, oder holen Sie sich Rat von erfahrenen Gärtnern und versierten Hausfrauen. Sie können zum Beispiel mit Ihrem Kind aus den unbrauchbarsten Gurken etwas basteln. Das ist auch eine sinnvolle Verwendung, da es die Kreativität von Kindern fördert.

Häufig gestellte Fragen