Die besten Methoden zur Aufbewahrung von Lauch mit Schritt-für-Schritt-Anleitung

Lauch – ein gesundes Gemüse, das weltweit angebaut wird. Es wird für seinen angenehmen, feinen Geschmack und sein ansprechendes Aroma geschätzt, das vielen Gerichten eine besondere Note verleiht. Am besten schmeckt es frisch, behält aber auch beim Einfrieren oder Einmachen seine Eigenschaften. Daher lässt es sich auf verschiedene Arten aufbewahren.

Wie und wann erntet man Zwiebeln richtig aus dem Garten?

Lauch kann erst geerntet werden, wenn er die technische Reife erreicht hat. In diesem Stadium enthalten die weißen Stängel die maximale Menge an Vitaminen und ihr Geschmack ist am intensivsten. Reife Exemplare eignen sich am besten für die Langzeitlagerung.

Die Reifezeit hängt von mehreren Faktoren ab:

• SortenzugehörigkeitFrühe Sorten können 90–130 Tage nach der Pflanzung geerntet werden. Mittelfrühe Sorten – 130–150 Tage, späte Sorten – 180–200 Tage.
• AnbaugebietIm zentralen Teil des Landes wird das Gemüse Mitte bis Ende Oktober geerntet. Im Ural und in Sibirien beginnt die Ernte in der dritten Septemberhälfte. Im Süden können Lauchzwiebeln im November für die Lagerung vorbereitet werden.
• Wetter. In einem warmen Sommer mit wenig Regen reift das Gemüse 1–2 Wochen früher als üblich. Viele kalte Tage mit anhaltendem Regen verzögern die Ernte um 2–3 Wochen.

Besonderheiten:

• Den Reifegrad von Zwiebeln erkennt man an ihrem Aussehen. Reife Zwiebeln verlieren ihre Elastizität, und die Spitzen verfärben sich gelb. Am unteren Teil des Stängels bilden sich trockene Schuppen, die sich leicht entfernen lassen.
• Solange das Laub noch grün ist, ist es zu früh für die Ernte. Am besten wartet man noch, da die Pflanze leichten Frost bis zu -3 Grad Celsius verträgt.
• Sollten Sie Zweifel an der Reife des Gemüses haben, graben Sie ein Exemplar aus und untersuchen Sie die Knolle und den Stängel sorgfältig.
• Wässriges Fruchtfleisch und austretender Saft an der Schnittstelle deuten darauf hin, dass die Wurzel noch nicht vollständig ausgereift ist. Ernten Sie sie daher nicht zu lange. Dieses Wurzelgemüse ist nicht lange lagerfähig. Es kann zu einem zweiten Wurzelwachstum kommen.

Regeln für die Zubereitung von Gemüse

Für die Lauchernte ist trockenes, sonniges Wetter am besten geeignet. Dies ermöglicht folgendes Vorgehen:

• Grabe das Gemüse aus und lasse es im Gartenbeet trocknen.
• Breiten Sie Jute oder eine Plane auf dem Boden aus und verteilen Sie das Gemüse in einer einzigen Schicht. So können Sie die Zwiebeln in der Sonne überprüfen und desinfizieren.
• Bringen Sie die Ernte abends ins Haus. Andernfalls ist das Trocknen ineffektiv, da sich Tau bildet, der sich auf allen Oberflächen absetzt.
• In Regionen mit hoher Luftfeuchtigkeit und wenig Sonnenschein trocknet man die Zwiebeln 10–14 Tage lang an einem gut belüfteten Ort. Dies kann beispielsweise ein Schuppen, ein Dachboden oder ein Balkon sein. Wichtig ist, die Zwiebeln täglich zu wenden.

Sobald die Vortrocknungsphase abgeschlossen ist, bereiten Sie die Ernte für die weitere Lagerung vor. Vorgehensweise:

1. Schneiden Sie die Wurzeln so weit zurück, dass 1-1,5 cm stehen bleiben. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, um die Basis nicht zu beschädigen.
2. Schneiden Sie das Grün auf 2/3 seiner Länge zurück.
3. Sortieren: Wurzelgemüse mit einem Stieldurchmesser von weniger als 3 cm wird verarbeitet. Aussortieren Sie alle Exemplare, die mechanische Beschädigungen, Anzeichen von Schimmel oder Fäulnis, Risse am Stielansatz oder beschädigte Schuppen aufweisen.
4. Entfernen Sie eventuelle Erdreste mit einem Lappen oder Küchenpapier.

Wie bleibt es frisch?

Frischer Lauch bietet den größten Nährwert. Bei richtiger Vorbereitung und Einhaltung aller Lagerungshinweise bleibt er bis zu sechs Monate genießbar.

Im Kühlschrank

Zwiebeln lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie in Frischhaltefolie eingewickelt werden. Jede Rolle sollte nicht mehr als 5 Zwiebeln enthalten. Vor dem Verpacken die Zwiebeln 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird Kondensation vermieden.

Waschen Sie das Gemüse vor dem Einlagern im Kühlschrank gründlich ab. Bewahren Sie es im dafür vorgesehenen Gemüsefach auf. Die Temperatur sollte zwischen 0 und 3 Grad Celsius liegen. Unter diesen Bedingungen ist das Gemüse 3 bis 5 Monate haltbar.

Die Vorteile dieser Speichermethode:

• Die Konsistenz bleibt saftig, der Fleischgeschmack geht nicht verloren;
• Eine verringerte Wasserdampfdurchlässigkeit verhindert das Wachstum von Mikroorganismen;
• die vorteilhaften Eigenschaften über einen langen Zeitraum erhalten.

Der Nachteil ist, dass das Wurzelgemüse groß ist und viel Platz benötigt.

Auf dem Balkon

Lauch kann nur dann auf dem Balkon gelagert werden, wenn die Raumtemperatur konstant ist. Bei starken Temperaturschwankungen verdirbt das Gemüse schnell und verliert an Geschmack. Ein Temperaturbereich von -1 bis +5 Grad Celsius ist optimal.

Was Sie tun müssen:

1. Füllen Sie einen sauberen Behälter mit Sand bis zu einer Höhe von etwa 5 cm.
2. Die Zwiebeln nebeneinanderlegen.
3. Decken Sie das Gemüse mit dickem Papier ab.
4. Mit einer Decke abdecken. Dadurch wird die Ernte vor Frost geschützt und die Luftfeuchtigkeit auf dem gewünschten Niveau gehalten.

Vorteile der Methode:

• lange Haltbarkeit – 3 bis 5 Monate;
• Es ist nicht nötig, zusätzliches Material zu kaufen;
• Falls Sie nicht die ganze Zwiebel benötigen, sondern nur einen Teil davon, können die Abschnitte in den Karton zurückgelegt werden.

Nachteile der Methode:

• besser geeignet für südliche Regionen, wo die Temperatur auch im Winter über Null Grad bleibt;
• Auf einer kleinen Loggia würde der Container viel Platz einnehmen.

Im Keller

Die ideale Temperatur liegt zwischen -1 und +1 Grad Celsius. Lagern Sie Gemüse aufrecht. So behält es seine Form und wird nicht so leicht verfaulen oder beschädigt.

Vorteile der Methode:

• Das Wurzelgemüse lässt sich leicht ernten, indem man einfach oben am Stamm zieht;
• Bei einer solchen Lagerung können Anzeichen von Verderb sofort erkannt werden;
• Alle Objekte werden für 6 Monate konserviert;
• viele Aufstellungsmöglichkeiten im Innenbereich;
• Sie können die gesamte Ernte organisieren.

Zu den Nachteilen gehören die Notwendigkeit, Behälter zu kaufen (falls man keine hat) und der hohe Arbeitsaufwand; das Packen dauert sehr lange.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Zwiebeln im Keller zu lagern:

• Im Sand. Nehmen Sie eine flache Schale oder ein Tablett. Füllen Sie es mit grobem Flusssand bis zu einer Höhe von etwa 6 cm. Waschen Sie es gründlich und heizen Sie es im Backofen vor. Stellen Sie das Gemüse aufrecht, leicht schräg, mit dem Boden nach unten hinein.
  Der Abstand zwischen den Proben beträgt 5 cm. Geben Sie mehr Sand darüber, diesmal jedoch bis zu einer Dicke von 15-20 cm.
  
• In Eimern. Füllen Sie den gereinigten Behälter mit 7 cm Erde. Setzen Sie die Wurzelgemüse senkrecht hinein, im Abstand von 4 cm. Bedecken Sie sie mit 5 cm Erde. Die Erde sollte weder zu trocken noch zu nass sein, um die Bildung von Seitenwurzeln zu verhindern. Schneiden Sie in diesem Fall weder die Zwiebelspitzen noch die Wurzeln ab.
• In den Regalen. Stellen Sie einen kleinen Behälter mit Löchern auf den Deckel. Das kann ein Karton, eine Pappschachtel oder eine Plastikdose sein. Legen Sie das Gemüse in einer einzigen Schicht hinein. Decken Sie die Schicht mit dickem Papier ab. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Behälter voll ist. Diese Aufbewahrungsmethode ist nicht optimal. Die Haltbarkeit ist deutlich reduziert, und der Lauch welkt schnell.

Lauch lässt sich im Gewächshaus in Sand lagern. Dazu gräbt man eine etwa 7 cm tiefe Mulde, füllt sie mit Sand und legt den Lauch hinein. Anschließend bedeckt man ihn mit 10 cm Sand. Die optimale Temperatur für diese Lagerungsart liegt zwischen 0 und 1 °C. Frost verdirbt die Ernte.

Alternative Methoden

Wer eine große Menge Lauch im Garten anbaut, kann nicht die gesamte Ernte frisch verarbeiten. Das restliche Gemüse lässt sich trocknen, einfrieren oder für den Winter einmachen.

Einfrieren

So können Sie dieses wertvolle Gemüse 10–12 Monate lang genießen. Der Vitaminverlust beträgt 30 %. Geeignete Temperaturen liegen zwischen -10 und -17 Grad Celsius.

Vorteile:

• kompakte Aufstellung;
• Langzeitlagerung;
• Sie können portionsweise kochen, sodass Sie keine großen Mengen auftauen müssen, um Mahlzeiten zuzubereiten.

Mängel:

• Zwiebeln müssen vor dem Verzehr wärmebehandelt werden;
• Wenn es viele Exemplare gibt, nehmen sie, selbst wenn sie zerdrückt werden, viel Platz ein.

Was Sie tun müssen:

1. Schneiden Sie das Grün und den Strunk mit den verbliebenen Wurzeln ab. Spülen Sie den Lauch mit warmem Wasser ab.
2. Das Bein trocknen und in maximal 5 mm dicke Ringe schneiden.
3. Das Gemüse auf ein Schneidebrett legen und in den Gefrierschrank stellen.
4. Nach 3 Stunden entnehmen und in einen Behälter oder Gefrierbeutel umfüllen.
5. Zurück in den Gefrierschrank.

Wählen Sie kleine Behälter, da erneutes Einfrieren den Geschmack und den Vitamingehalt erheblich reduziert.

Trocknung

Eine hervorragende Methode, Lauch haltbar zu machen. Getrocknet eignet er sich als Gewürz für eine Vielzahl von Gerichten. Vorteile:

• Die Verarbeitung bei niedrigen Temperaturen gewährleistet den Erhalt einer Vielzahl nützlicher Substanzen;
• Haushaltsgeräte zur Auswahl;
• Lagertemperatur von +21 bis +25 Grad, d.h. der im Wohnbereich herrschenden Temperatur (aber nur unter der Voraussetzung, dass der Behälter atmungsaktiv ist);
• Haltbarkeit – 12 Monate.

Der Nachteil ist der hohe Vorbereitungsaufwand.

Es gibt mehrere Möglichkeiten:

• In einem elektrischen Wäschetrockner. Die Temperatur beträgt etwa 60 Grad Celsius. Lassen Sie die Feuchtigkeit 4 Stunden lang vollständig verdunsten. Tauschen Sie die Schalen regelmäßig aus.
• Im Ofen. Sie benötigen ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Temperatur sollte 50 Grad Celsius nicht überschreiten. Die Backzeit beträgt 5 Stunden.
• Verwendung eines Luftgrills. Die schnellste Zubereitungsmöglichkeit. Sie dauert nur 30 Minuten.

Zwiebeln lassen sich zwar an der Luft trocknen, aber das dauert sehr lange. Sie sind erst nach zwei Wochen lagerfähig.

Es spielt keine Rolle, welche Methode gewählt wird, der Ablauf der Aktionen ist derselbe:

1. Waschen Sie die Stängel und lassen Sie sie trocknen.
2. Die Zwiebel klein schneiden.
3. Legen Sie die Stücke auf ein Tablett oder eine andere zum Trocknen geeignete Oberfläche.
4. Nach Abschluss des Trocknungsprozesses kann das Wurzelgemüse zur Lagerung beiseitegelegt werden.

Die Gemüsescheiben können in ein normales Einmachglas gegeben und mit einem Deckel verschlossen werden. Stoff- oder Papiertüten eignen sich ebenfalls dafür.

Einlegen

Eingelegter Lauch ist zwar weniger nahrhaft als frischer, schmeckt aber hervorragend. Er eignet sich perfekt für Salate und kalte Vorspeisen und ist etwa 12 Monate haltbar.

Der einzige Nachteil ist die Notwendigkeit, die Gläser zu sterilisieren. Lässt man diesen Schritt aus, können die Zwiebeln nur bei Temperaturen zwischen 0 und 3 Grad Celsius gelagert werden. Nach der Sterilisation genügt normale Zimmertemperatur.

Zubereitungsmethode:

1. 200 g Gemüse in große Ringe schneiden.
2. Bereiten Sie die Marinade zu. Geben Sie 10 g Salz, 20 g Zucker und 40 g 9%igen Essig in 0,5 Liter Wasser. Fügen Sie 2 Lorbeerblätter und 5 schwarze Pimentkörner hinzu.
3. Die Mischung auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, die Zwiebel hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen.
4. Das gehackte Wurzelgemüse in ein Glas geben, die Marinade darüber gießen und das Glas anschließend verschließen.

Die Zubereitung kann in einer Speisekammer oder im Keller aufbewahrt werden.

Einlegen

Der größte Vorteil dieser Speichermethode ist ihre Einfachheit; selbst Anfänger können sie problemlos anwenden. Weitere Vorteile:

• Den Geschmack kann man mit verschiedenen Zusätzen verfeinern: rote Paprika, Sesamsamen, Sojasauce usw.
• kann zum Kochen verwendet werden;
• geeignet zum Verzehr in zubereiteter Form;
• Leicht zu lagern, Haltbarkeit ca. 12 Monate.

Mängel:

• Einige der vorteilhaften Eigenschaften gehen verloren;
• Der Prozess ist zeitaufwändig.

Rezept:

1. Man nehme 1 kg Lauch und 50 g Speisesalz.
2. Schneiden Sie das Gemüse in Ringe und geben Sie diese in eine Emailleschüssel, wobei Sie sie mit den Händen leicht andrücken.
3. Die Mischung mit Salz würzen und gut verrühren. Nach Belieben können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.
4. Decken Sie die Scheiben mit einem Deckel ab und beschweren Sie sie.
5. Das Produkt sollte 10 Tage lang an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.
6. Nach Ablauf der Zeit die gehackten Stängel in saubere Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Hilfreiche Tipps

Die Haltbarkeit von Lauch lässt sich verlängern. Befolgen Sie dazu folgende Tipps:

• Bevor Sie die Wurzelgemüse in den Sand pflanzen, räumen Sie zuerst den Keller von Schutt und Pflanzenresten frei.
• Behandeln Sie den Bereich, in dem die Zwiebeln gelagert werden, gegen Schimmel. Kalk oder Kupfersulfat eignen sich gut.
• Den Aufbewahrungsbehälter mit einem feuchten, in einer konzentrierten Kaliumpermanganatlösung getränkten Tuch abwischen. Anschließend an der Luft trocknen lassen.
• Dieses Gemüse sollte nicht in der Nähe von Kartoffeln und Äpfeln gelagert werden. Kartoffeln verdunsten viel Feuchtigkeit, was zu Stängelfäule führen kann. Äpfel geben ein bestimmtes Gas ab, das den Fäulnisprozess beschleunigt.
• In einem Behälter dürfen nur Exemplare einer Sorte untergebracht werden.
• Alle zwei Wochen sollte im Keller oder Souterrain für eine Zwangslüftung gesorgt werden. Dies ist notwendig, um stehende Luft zu vermeiden und die Entstehung unangenehmer Gerüche zu verhindern.
• Untersuchen Sie die Lauchpflanzen regelmäßig auf Welken, Dunkelfärbung der Schuppen usw.
• Nicht alle Sorten eignen sich für die Langzeitlagerung. Calambus, Vesta, Bastion und Tango weisen jedoch eine zufriedenstellende Haltbarkeit auf.

Lauch ist ein Gemüse mit einem milden bis leicht scharfen Geschmack. Dieses wertvolle Wurzelgemüse ist hilfreich bei Übergewicht, Gicht und Rheuma. Aufgrund dieser Eigenschaften lohnt es sich, Lauch im eigenen Garten anzubauen. Um den Verzehr nicht auf die Saison zu beschränken, kann Lauch frisch, getrocknet oder eingemacht mehrere Monate gelagert werden.

Häufig gestellte Fragen