Schalotten sind eine Delikatesse unter den Zwiebeln.

Schalotten, eine Delikatesse aus der Zwiebelfamilie, sind zweijährige krautige Pflanzen, die im reifen Zustand zahlreiche kleine Zehen entwickeln, die an Knoblauch erinnern. Sie sind mit Zwiebeln verwandt, unterscheiden sich aber nicht nur im Aussehen, sondern auch im Geschmack. Entdecken Sie, was Schalotten sind und wie Sie sie in Ihrem Garten anbauen können.

Die Schalotte ist eine zweijährige Pflanze.

Nicht nur die Schalottenzwiebeln, sondern auch das Grün gilt als schmackhaft.

Schalotten haben einen delikaten, süßen Geschmack.

Beschreibung der Schalotten

Die frühreife Schalotte ist eine zweijährige Pflanze, deren Vorkommen bis ins 3. Jahrhundert v. Chr. zurückreicht. Heute ist sie besonders in Frankreich beliebt und erobert weltweit immer mehr Verkaufsflächen. Die Eigenschaften der Pflanze, die jeder Gärtner kennen sollte, sind in der folgenden Tabelle dargestellt:

Die Geheimnisse der Schalotten werden im folgenden Video erläutert:

Unterschiede zu Zwiebeln

Schalotten ähneln gewöhnlichen Zwiebeln mit ihrem fleischigen Kopf und den langen grünen Spitzen sowie ihrer zweijährigen Wachstumsperiode. Es gibt jedoch folgende Unterschiede zwischen den beiden Pflanzenarten:

• Schalotten wachsen in Nestern, Zwiebeln hingegen einzeln.
• Der Schalottenkopf besteht aus mehreren Zehen, ähnelt Knoblauch und unterscheidet sich von einer Zwiebel, die im Schnitt aus konzentrischen Ringen besteht;
• Schalotten haben ein zarteres und angenehmeres Fruchtfleisch, aber ihr Aroma ist nicht so intensiv wie das ihrer Verwandten;
• Schalotten vertragen niedrigere Temperaturen und reifen viel schneller als Zwiebeln;
• Schalotten können sogar bei Zimmertemperatur gelagert werden, Zwiebeln hingegen reagieren empfindlicher auf die Lagerbedingungen und verlieren schnell an Geschmack.
• Schalotten enthalten viel Zucker, weshalb sie einen höheren Kaloriengehalt pro 100 g haben – 72 kcal gegenüber 40 kcal bei Zwiebeln.

Beliebte Sorten

Auf dem Markt sind viele Schalottensorten erhältlich, die sich anhand ihrer Reifezeit in drei Gruppen einteilen lassen. Schauen wir uns jede einzelne genauer an.

Früh

Dazu gehören Sorten, deren grüne Federn in 18–22 Tagen ausreifen und deren Blätter 65–70 Tage nach dem Auflaufen abknicken. Beliebte frühe Sorten sind:

• VitaminkorbEine ausgezeichnete Wahl für den Anbau im Gewächshaus und im Freiland. Die Zwiebeln, die bis zu 30 Gramm wiegen, haben eine gelbe Schale und saftiges, knackiges weißes Fruchtfleisch.
  
• SmaragdSie bildet runde Zwiebeln mit einem Gewicht von 20–30 g. Diese sind von einer bräunlich-rosa Schale umgeben und haben weißes, halbfestes Fruchtfleisch. Eine Rispe enthält 4–5 Zwiebeln. Auf einem Quadratmeter können 1,2–1,4 kg Früchte geerntet werden. Die Haltbarkeit beträgt bis zu 10 Monate.
  
• SchneeballDie Knollen sind eiförmig, wiegen bis zu 35 g und haben einen würzigen Geschmack. Ein Quadratmeter Beet kann bis zu 1,9 kg Ernte einbringen. Die Früchte sind bis zu 7 Monate haltbar.
  
• SprintDiese mehltauresistente Sorte kann bereits Ende Juli geerntet werden. Sie eignet sich hervorragend für den Anbau von Blattgemüse. Die Knollen wiegen 20–35 g und haben ein säuerliches, hellgelbes Fruchtfleisch mit einem rosa Schimmer.
  
• Belozerets 94Diese am P. P. Lukyanenko Krasnodarer Forschungsinstitut für Landwirtschaft entwickelte Sorte zeichnet sich durch ihre gute Lagerfähigkeit und ihren hohen Ertrag (bis zu 15 Tonnen pro Hektar) aus. Die Zwiebeln sind oval-rund oder rund, wiegen durchschnittlich 21–27 Gramm und haben ein festes, saftiges, lilaviolettes Fruchtfleisch. Die Zwiebeln sind von einer helllila Schale mit gelblichem Schimmer umgeben.
  
• KaskadeDie Pflanze bildet Zwiebeln mit einem Gewicht von bis zu 35 Gramm. Diese sind breit, eiförmig, haben saftiges Fruchtfleisch und eine hellrosa Schale. Jede Zwiebelgruppe trägt 5–6 Zwiebeln. Ein Hektar Anbaufläche liefert 17 Tonnen Früchte.
  
• FamilieWenn Sie eine frost- und krankheitsresistente Sorte suchen, ist dies eine ausgezeichnete Wahl. Die Pflanze bildet runde Zwiebeln mit einem Gewicht von 22–25 g. Sie haben eine bräunlich-gelbe Schale mit violettem Schimmer und weißes Fruchtfleisch mit einem milden, leicht scharfen Geschmack. Drei bis vier dieser Zwiebeln wachsen in einem einzigen Rispen. Sie eignen sich hervorragend für Salate und Gemüsegerichte.
  
• Sir-7Diese Sorte wurde von Züchtern des Sibirischen Forschungsinstituts für Pflanzenzüchtung entwickelt und eignet sich für den Anbau in nördlichen Regionen. Sie bringt Früchte mit einem Gewicht von etwa 20–35 Gramm hervor, deren Schuppen gelblich-rosa gefärbt sind und die einen würzigen Geschmack haben. Jede Fruchtrispe bildet 4 bis 7 Knollen. Ein Hektar Ertrag liegt bei etwa 18 Tonnen Früchten.
  
• SternAls eine der frühreifenden Pflanzen produziert sie in 55–60 Tagen reife Zwiebeln. Die Zwiebeln mit gelblich-rosa Schuppen und weißem Fruchtfleisch haben einen würzigen Geschmack und sind trockenheitsresistent.
  
• NebensaisonDiese Sorte eignet sich am besten für den Anbau von Blattgemüse im Winter und Frühling. Die Pflanze bildet hellgrüne Blätter von bis zu 30 cm Länge und runde, flache Früchte mit einem Gewicht von bis zu 20 g. Ihre Schuppen sind gelb, die inneren Segmente weiß. Ein Fruchtstand enthält 8–10 Früchte.
  

Mitte der Saison

Zu dieser Gruppe gehören Sorten, die von der Keimung bis zur Lagerung etwa 70–80 Tage benötigen. Dazu zählen:

• AlbikDie Pflanze bildet gelbe, runde, flache Zwiebeln mit einem Gewicht von bis zu 20–30 g. Zwiebeln und Blätter haben einen angenehmen, leicht scharfen Geschmack und eignen sich daher ideal für frische Salate und Gemüsegerichte. Ein einzelner Blütenstand trägt 4 bis 8 Zwiebeln, und der Ertrag pro Hektar erreicht bis zu 20 Tonnen.
  
• AiratEine Zwiebel mit würzig-zartem Geschmack, die häufig wegen ihres Grüns angebaut wird. Die runden Knollen haben eine gelbe oder orange Schale und wiegen durchschnittlich 15 g. Bis zu 5–6 Knollen wachsen in einem einzigen Büschel und ergeben einen Ertrag von 1,5–5,7 kg pro Quadratmeter.
  
• AndreykaEine halbscharfe Zwiebel mit saftigem, rosafarbenem Fruchtfleisch und dunkelbrauner Schale. Die Zwiebeln sind querelliptisch und wiegen 25 g. Der Ertrag beträgt bis zu 1,8 kg pro Quadratmeter.
  
• AfonyaEine halbscharfe Sorte, die breit-eiförmige Zwiebeln mit einem Gewicht von bis zu 30 g hervorbringt. Diese sind mit dunkelroten Schuppen bedeckt und haben saftige, rötliche Segmente. Vier bis fünf Zwiebeln bilden sich in einem einzigen Rispen, was einen Ertrag von bis zu 2 kg Zwiebeln pro Quadratmeter ergibt.
  
• Bonilla F1Eine einjährige Hybride, die oft wegen ihres Blattgemüses aus Samen gezogen wird. Die Zwiebeln wiegen bis zu 32 g, sind länglich-rund, haben trockene, gelbbraune Schuppen und einen leicht scharfen Geschmack. Jede Zwiebelgruppe enthält 4–5 Zwiebeln und liefert bis zu 1,5–1,6 g pro Quadratmeter.
  
• GarantieDie Pflanze bildet runde, flache Zwiebeln mit einem Gewicht von bis zu 25–32 g. Sie haben eine braune Schale mit einem gräulichen Schimmer und braunes Fruchtfleisch mit einem milden, leicht scharfen Geschmack. Diese Sorte eignet sich sowohl für die Zwiebel- als auch für die Blattproduktion. Ein Quadratmeter Beet liefert 1,5–2,4 g Früchte, die sich sowohl zum Verzehr als auch zum Einmachen eignen.
  
• BergmannDiese Sorte produziert halbscharfe, gelbe, runde Zwiebeln mit einem Gewicht von 16-18 g. Fünf bis sieben Zwiebeln bilden sich in einem einzigen Büschel, und der Ertrag pro Quadratmeter beträgt etwa 1,5 kg.
  
• GuranEine mehrjährige Pflanze, die Zwiebeln mit mittelwürzigem Geschmack hervorbringt. Die runden Zwiebeln wiegen bis zu 26–28 g und haben eine mittelwürzige Farbe. Ihre Hüllen sind bräunlich-grau, braun oder hellorange. Jede Zwiebelgruppe bildet 5–6 Tochterzwiebeln, und der Ertrag pro Quadratmeter beträgt 1,7–2 kg.
  
• Kuban Yellow D-322Diese Sorte wurde von Züchtern des P. P. Lukyanenko Nationalen Zentrums für Pflanzengenetik entwickelt und ist seit 1958 zoniert. Jede Rispe bringt 4–5 Zwiebeln hervor, die oval-flach sind, bis zu 25–30 g wiegen, eine bräunlich-gelbe Hülle und saftiges, halbfestes, weißes oder hellgrünes Fruchtfleisch besitzen. Der Ertrag liegt zwischen 16 und 28 Tonnen pro Hektar.
  
• Kushchevka CharkiwDiese vielseitige Tafelknolle bildet aus jedem Blütenstand 6–7 ovale Knollen mit einem Gewicht von 25–30 g. Sie haben gelbbraune Schuppen mit einem violetten Schimmer und saftiges, hellviolettes Fruchtfleisch mit einem leicht scharfen Geschmack. Diese Sorte ist kälteresistent und kommt mit geringer Bodenfeuchtigkeit zurecht.
  
• OhrringEine mehrkeimige Pflanze, die aus Steckzwiebeln in zweijähriger Kultur gezogen wird. Die Zwiebeln sind rund, fest und wiegen bis zu 25 g. Sie haben gelbe Schuppen und saftiges, weißes Fruchtfleisch. Sie sind bis zu 8 Monate haltbar.
  
• SophoklesEine ertragreiche Sorte, die in jedem Boden gut gedeiht und resistent gegen Fusarium ist. Jede Blütenrispe bringt 4–8 Zwiebeln mit einem Gewicht von 25 bis 50 g hervor. Sie haben eine rote oder bräunlich-rote Außenhülle und ein purpurfarbenes Inneres mit einem würzigen Geschmack.
  
• UralviolettIm Gegensatz zu anderen Sorten bildet diese besonders große Nester mit jeweils 15 Brutzwiebeln. Diese sind oval-flach, wiegen bis zu 25–40 g und haben einen halbsauer bis leicht süßlichen Geschmack. Die äußeren Schuppen sind purpurbraun, die inneren Segmente rosa. Die Pflanze schießt nicht und ist fäulnisresistent.
  
• ChapaevskyDiese vielseitige Sorte bringt aus jedem Blütenstand 3 bis 8 Zwiebeln hervor. Sie sind rundlich-flach oder rund, haben trockene, hellviolette Schuppen und das gleiche halbsüße Fruchtfleisch. Jede Zwiebel wiegt 40 g.
  
• FeuervogelEine halbscharfe Sorte, die runde, flache Zwiebeln mit trockenen, gelbbraunen Schuppen hervorbringt, die 25 bis 30 g wiegen.
  

Spät reifend

Sorten mit einer Vegetationsperiode von etwa 80–95 Tagen. Beliebte Sorten sind:

• VonskyDiese Sorte gedeiht auch unter widrigen Bedingungen, da sie resistent gegen Temperaturschwankungen, Schädlinge und Krankheiten ist. Aus einem einzelnen Blütenstand entwickeln sich 3–4 Brutzwiebeln mit einem Gewicht von jeweils etwa 30–70 g, roter Schale und weißem Fruchtfleisch mit einem leichten violetten Schimmer und einem halbscharfen Geschmack.
  
• KunakEine weitere Sorte mit halbscharfem Geschmack, gezüchtet am P. P. Lukyanenko Krasnodarer Forschungsinstitut für Landwirtschaft. Jede Rispe bringt 3–4 Zwiebeln hervor, rundlich-flach oder rund, mit gelber Schale und weißem Fruchtfleisch. Ein Quadratmeter Anbaufläche liefert etwa 3 kg Blattgemüse und 2,6 kg Zwiebeln.
  
• KraftprotzDiese Sorte ist fäulnisresistent und schießt selten. Ein einzelner Blütenstand bringt 4–5 Zwiebeln hervor, die jeweils 23–52 g wiegen, rosa Schuppen und hellviolettes, saftiges Fruchtfleisch mit einem leicht scharfen Geschmack haben. Ein Hektar liefert 17 Tonnen Zwiebeln, die sich hervorragend zum Einlegen eignen. Diese Sorte ist für die Winterpflanzung geeignet.
  
• Sibirischer BernsteinDie Pflanze ist kälteresistent und resistent gegen Fäulnis. Jede Rispe produziert bis zu 5–8 Speisezwiebeln mit weißem, leicht scharfem Fruchtfleisch, die von orangefarbenen oder gelben Schuppen bedeckt sind und 28–30 g wiegen. Pro Quadratmeter Beet können bis zu 2 kg Früchte geerntet werden.
  
• Merneulsky (Bargalinsky)Im Gegensatz zu den oben genannten Pflanzen bildet diese Sorte große Zwiebeln mit einem Gewicht zwischen 50 und 90 g. Sie sind länglich-oval, haben eine gelb-rosa Schale und saftiges, weißes Fruchtfleisch. Vier bis fünf Zwiebeln wachsen in einem einzigen Büschel.
  

Wann pflanzen?

Je nach Anbauzweck kann der Zeitpunkt der Schalottenpflanzung variieren:

• Im HerbstUm Zwiebelblätter frühzeitig ernten zu können, empfiehlt es sich, diese vor dem Winter, also im Herbst – Mitte bis Ende Oktober – auszusäen, da sie frostbeständig sind. Wichtig ist jedoch, dass zwischen der Aussaat und dem Einsetzen anhaltender Kälte etwa ein Monat vergehen sollte, damit die Pflanzen Wurzeln bilden, aber noch nicht zu wachsen beginnen. Durch diese Aussaat verkürzt sich die Erntezeit um zwei Wochen.
  

  Werden die Zwiebeln vor dem Winter gepflanzt, können die oberirdischen Teile bereits im April abgeschnitten und die Zwiebeln im Juni geerntet werden. Um eine ausreichende Versorgung mit Grünzeug über den Winter zu gewährleisten, sollten die Zwiebeln im Haus vorgetrieben werden.

• Im FrühlingFür die Bildung großer Schalottenköpfe sollten diese Ende März oder Anfang April gepflanzt werden. Der optimale Pflanzzeitpunkt hängt von den Wetterbedingungen ab – der Boden sollte sich auf 8–10 °C erwärmen. Unter diesen Bedingungen kann die Pflanze viel Schmelzwasser aufnehmen. Restfröste beeinträchtigen sie nicht; im Gegenteil, sie wächst kräftiger und gewinnt schneller an Vitalität.

Schalotten sind frostharte Pflanzen – sie vertragen Temperaturen bis zu -20 °C und bleiben auch nach vollständigem Frost kräftig. Die Winteraussaat sollte jedoch nur in südlichen Regionen erfolgen.

Wodurch lässt sich diese Besonderheit erklären? Im Ural, in Sibirien und in gemäßigten Breiten kann die Winterpflanzung aufgrund starker Fröste zum Absterben von etwa der Hälfte aller Blumenzwiebeln führen. Die überlebenden Pflanzen bilden jedoch mehr Laub als im Frühjahr gepflanzte, da das Laub von Winterpflanzen unmittelbar nach der Schneeschmelze aktiv zu wachsen beginnt.

Zur Bestimmung des genauen Pflanztermins können Gärtner auch den Mondkalender konsultieren. Dieser gibt an, dass folgende Tage für den Anbau von Schalotten günstig sind:

• im März – vom 10. bis 12., vom 15. bis 17., vom 23. bis 25., vom 27. bis 30.;
• im April – vom 2. bis 9., vom 11. bis 15., vom 24. bis 27., 29. und 30.;
• im Mai – vom 1. bis 4., vom 12. bis 14., 26. und 27., 30.;
• im Oktober – vom 4. bis 7., vom 15. bis 17., vom 19. bis 21., vom 23. bis 25., 27.;
• im November – von 1 bis 3.

Der Mondkalender bestimmt nicht nur günstige, sondern auch ungünstige Tage für die Pflanzung von Schalotten. Dazu gehören:

• im März – 6., 7., 21.;
• im April und Mai – 5, 19;
• im Juni – 3. und 4., 17.
• im Juli – 2 und 3, 17;
• im August – 15. und 16., 30. und 31.;
• im September – 14. und 15., 28. und 29.;
• im November – 12. und 13., 26. und 27.

Vorbereitende Arbeiten

Um Schalotten termingerecht zu pflanzen, müssen alle Vorbereitungsarbeiten rechtzeitig abgeschlossen sein. Dazu gehört die ordnungsgemäße Vorbereitung des Beetes und des Pflanzmaterials. Betrachten wir jeden Schritt einzeln.

Vorbereitung des Gartenbeets

Zunächst müssen Sie einen geeigneten Standort für den Schalottenanbau auswählen. Beachten Sie dabei Folgendes:

• BeleuchtungDer Bereich muss durch die Sonnenstrahlen gut erwärmt werden, da sich der Fruchtansatz der Pflanze im Schatten sonst deutlich verschlechtert.
• Die besten VorgängerDie Regeln der Fruchtfolge besagen, dass Schalotten am besten in Gebieten angebaut werden, in denen in der vorherigen Saison die folgenden Kulturen angebaut wurden:
  • Gurken;
  • Tomaten;
  • Zucchini;
  • Hülsenfrüchte;
  • Kartoffel;
  • Kohl.
• Die schlimmsten VorgängerZwiebeln sollten nicht in Gebieten angebaut werden, in denen zuvor die folgenden Nutzpflanzen angebaut wurden:
  • Mais;
  • Knoblauch;
  • Sonnenblume;
  • Rübe;
  • Karotte;
  • andere Vertreter der Zwiebelfamilie (eine Wiederanpflanzung ist erst nach 3-5 Jahren möglich).
• NachbarschaftErfahrene Gärtner raten davon ab, Schalotten neben Zwiebeln anzubauen, da sich diese Pflanzen leicht kreuzen und dadurch der Ertrag beeinträchtigt wird. Karotten gedeihen am besten in der Nähe von Schalotten, da diese Schädlinge abwehren. Weitere gute Nachbarn sind:
  • Gurken;
  • verschiedene Salatsorten;
  • Rettich;
  • Erdbeeren.
• BodenSchalotten gedeihen am besten in lockerem, mäßig feuchtem Boden mit leichtem bis neutralem pH-Wert; andernfalls schrumpfen die Zwiebeln und das Grün vergilbt schnell. Lehmiger oder sandiger Lehmboden ist eine ausgezeichnete Wahl.

Ein geeigneter Standort sollte im Voraus vorbereitet werden. Für die Frühjahrspflanzung ist der Herbst der optimale Zeitpunkt. Die Beete sollten 20-25 cm tief umgegraben, Unkraut und Pflanzenreste entfernt und anschließend gedüngt werden (pro Quadratmeter).

• 30 g Superphosphat;
• 15-20 g Kaliumdünger;
• 2-3 EL Holzasche;
• 3-4 kg Kompost oder verrotteter Mist;
• 1 Teelöffel Harnstoff.

Mit dem Einsetzen des Frühlings muss nur noch Stickstoffdünger (25 g pro Quadratmeter) auf die angelegten Beete gegeben und mit dem Boden vermischt werden.

Soll die Pflanzung im Winter erfolgen, so muss der Standort im Sommer gemäß der oben beschriebenen Reihenfolge vorbereitet werden.

Verarbeitung von Pflanzmaterial

Um zukünftige Anpflanzungen vor Krankheiten zu schützen und ihr Wachstum zu fördern, muss das Pflanzmaterial ordnungsgemäß vorbereitet werden. Dies kann Folgendes umfassen:

• ZwiebelnZuerst müssen sie sortiert werden. Die besten Exemplare sind diejenigen, die etwa 30 Gramm wiegen und einen Durchmesser von 30 mm haben. Diese bringen die meisten Zwiebeln hervor.
  Größere Exemplare produzieren zu viele kleine Köpfe, während kleinere geringe Erträge liefern und nur späte Ernten von Speise- und Ziergemüse ermöglichen. Daher pflanzt man sie am besten vor dem Winter. Das ausgewählte Material muss verarbeitet werden:
  • 7 Tage vor dem Einpflanzen für 8-10 Stunden in warmes Wasser (+40…+42°C) stellen;
  • Vor dem Pflanzen den Hals der Zwiebelstecklinge bis zu den Schultern zurückschneiden, um das Erscheinen des Grüns zu beschleunigen (dieser Arbeitsschritt kann bei Bedarf übersprungen werden, da er den Ertrag sowohl der Zwiebelstecklinge als auch des Grüns verringert);
  • Weichen Sie die Sämlinge 30 Minuten lang in einer Lösung von Kaliumpermanganat oder einem Fungizid (z. B. in der Zubereitung Maxim) ein.
  Kriterien für die Auswahl von Pflanzmaterial

  • ✓ Die optimale Größe der Blumenzwiebeln zum Pflanzen beträgt 30 mm im Durchmesser und etwa 30 g im Gewicht.
  • ✓ Kleine Zwiebeln (weniger als 20 g) eignen sich am besten für die Winterpflanzung zur Gewinnung von Blattgemüse.

  Wenn Sie eine frühe Ernte des Blattgemüses planen, ist es besser, gekeimte Schalotten zwei Wochen lang in einem warmen Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit in die Erde zu pflanzen.

• SamenUm Ihren Pflanzbestand zu erneuern, müssen Sie neue Blumenzwiebeln aus Samen ziehen. Wenn Sie im Frühjahr pflanzen, können Sie bereits im September Jungpflanzen ernten. Diese kleinen Nester bestehen aus vielen kleinen Zwiebeln und können in der folgenden Saison als neues Pflanzgut verwendet werden.
  Für hochwertige Steckzwiebeln die Samen 1–2 Tage in einem feuchten Baumwolltuch oder Gaze einweichen, damit sie keimen. Um die Verdunstung zu verhindern, die Keimlinge regelmäßig mit warmem Wasser besprühen. Die gekeimten Samen anschließend trocknen lassen und im Beet verteilen.

Schalotten pflanzen

Das vorbereitete Pflanzmaterial sollte nach folgendem Muster in feuchte Erde gepflanzt werden:

• Reihenabstand – 30-40 cm;
• Der Abstand zwischen den Zwiebeln in einer Reihe beträgt 20-30 cm;
• Der Abstand zwischen den Samen in einer Reihe beträgt 8-10 cm;
• Die Pflanztiefe der Zwiebeln beträgt 2-3 cm (werden sie tiefer gepflanzt, verzögert sich das Wachstum des Grüns und der Ertrag der Sorte verringert sich; werden sie flacher gepflanzt, ragen die Zwiebeln aus der Erde heraus).
• Die Saattiefe beträgt 11-13 cm, wobei die Saat nach unten gerichtet ist (in den südlichen Regionen sollten Schalotten jedoch nicht tiefer als 10 m gepflanzt werden, da eine zu tiefe Pflanzung die Erntezeit verlängert).

Nach dem Pflanzen sollten die Zwiebeln mit einem Gemisch aus Erde und Holzasche (3:1) bedeckt und angegossen werden. Anschließend sollte die Fläche mit einer 3,5 bis 4 cm dicken Schicht Torf oder Humus abgedeckt werden. Werden die Zwiebeln im Herbst gepflanzt, können die Beete mit Fichtenzweigen abgedeckt werden, die im zeitigen Frühjahr entfernt werden sollten.

Werden die Sämlinge nicht zusätzlich vor Kälte geschützt, können sie Temperaturen bis zu -25 °C überstehen. Bei noch niedrigeren Temperaturen kann sich der Ernteertrag um den Faktor drei verringern.

Das untenstehende Video zeigt und erklärt anschaulich, wie man Schalotten pflanzt und anbaut:

Pflege von Schalotten

Nach der Aussaat beginnt die letzte Wachstumsphase, in der die Sämlinge gepflegt werden. Dies beinhaltet verschiedene Arbeitsschritte.

Bewässerung

Während der gesamten Wachstumsperiode sollte das Beet mindestens dreimal bewässert werden. Beachten Sie dabei folgende Empfehlungen:

• Die Pflanzen sollten erst nach der Aussaat großzügig bewässert werden. Anschließend genügt es, die Erde regelmäßig zu befeuchten, damit sie nicht zu stark austrocknet.
• Beim Gießen sollte der Gießrhythmus den Wetterbedingungen angepasst werden. An Regentagen sollte zusätzliche Bodenfeuchtigkeit vermieden werden; in Trockenperioden sollte einmal alle 7 Tage gegossen werden.
• Die Zufuhr von Nährstoffen und Feuchtigkeit sollte 21-28 Tage vor der Ernte minimiert werden, damit die Federn gelb werden und vollständig trocknen können.
• Anfang Juli sollte man mit dem Gießen aufhören, sonst werden die Sträucher übermäßig grün und die Zwiebeln selbst bleiben sehr klein.

Lockern und Jäten

Um eine ausreichende Sauerstoffversorgung der Pflanze zu gewährleisten, sollte der Boden regelmäßig – ein- bis zweimal pro Woche – aufgelockert werden. Dadurch wird verhindert, dass sich eine dünne Kruste auf der Bodenoberfläche bildet, welche die gleichmäßige Feuchtigkeitsverteilung zu den Pflanzenwurzeln behindern würde.

Neben dem Auflockern des Bodens sollte auch Unkraut gejätet werden, um schnell wachsende Unkräuter zu entfernen, die Nutzpflanzen überwuchern können. Unkrautjäten gilt zudem als wirksame Methode zur Schädlingsbekämpfung und Vorbeugung von Viruserkrankungen.

Topdressing

Während der Wachstumsperiode muss die Pflanze mindestens zweimal gedüngt werden, und zwar nach folgendem Schema:

1. Die erste Fütterung erfolgt, wenn die ersten 3 Federn erscheinen.Sie können die Pflanzen mit verschiedenen Düngemitteln düngen:
   • organischer Dünger - eine Lösung aus Königskerze (1:10) oder Vogelkot (1:15) im Verhältnis von 1 Eimer pro 10 m²;
   • eine Mischung aus Ammoniumnitrat und Superphosphat im Verhältnis 10:10 g pro 1 m²;
   • mit einer Lösung aus 1 EL Harnstoff oder Carbamid und 0,5 EL Kaliumdünger pro Eimer Wasser.
2. Die zweite Fütterung erfolgt im Stadium der Knospenbildung oder beim Erscheinen der 5. Feder.Während dieser Zeit benötigt die Pflanze besonders viel Phosphor und Kalium. Daher sollte sie mit einer Mischung aus 10 g Kaliumchlorid und 15 g Superphosphat pro Eimer Wasser gedüngt werden.

Düngen Sie die Pflanzen 30 Tage vor der Ernte vollständig, da sich sonst das Grünzeug zum Nachteil der Zwiebeln stark entwickelt.

Verdünnung

Sobald die Triebe erscheinen, sollten sie sofort abgebrochen werden, damit sie nicht 10 cm lang werden. Anfang Juli sollten die Nester außerdem ausgedünnt werden – die Erde abharken und alle kleinen Köpfe samt Grün entfernen, wobei 5–6 der am weitesten entwickelten Triebe stehen bleiben.

Dadurch können Sie größere Zwiebeln ernten. Die geernteten Zwiebeln und das Grün können zum Kochen oder Einfrieren verwendet werden.

Das folgende Video zeigt, wie man Familienzwiebeln ausdünnt:

Schutz vor Krankheiten und Schädlingen

Folgende Pilzkrankheiten stellen bei regnerischem und bewölktem Wetter eine Gefahr für Schalotten dar:

• Echter Mehltau;
• Falscher Mehltau;
• Halsfäule;
• Fusarium-Welke usw.

Befallene Pflanzen entwickeln verschiedene Läsionen und welken allmählich. Sie sind praktisch nicht mehr zu retten, daher ist es unerlässlich, die kranken Pflanzen so schnell wie möglich auszugraben und zu vernichten. Die verbleibenden Pflanzen sollten mit einem Fungizid wie Mikosan, Quadris oder Pentofag behandelt werden.

Nach dem Besprühen mit Chemikalien sollten Schalotten für eine gewisse Zeit nicht verzehrt werden (die Dauer der Einwirkung toxischer Elemente ist in der Gebrauchsanweisung des Produkts angegeben).

Folgende Schädlinge sind für Schalotten nicht weniger gefährlich:

• ZwiebelfliegeSie tritt zur Blütezeit von Kirschbäumen und Löwenzahn auf. Die Larven der Fliege verursachen weiße Blattspitzen, Fäulnis und schließlich das Absterben der Blätter. Zur Bekämpfung dieses Schädlings sollten die Sträucher und der umliegende Boden mit Holzasche behandelt werden.
• WürmerUm sie loszuwerden, muss das Laub der Pflanze mit einer Salzlösung bewässert werden (1 Glas Salz pro 1 Eimer Wasser).
• ZwiebelnematodeEs führt dazu, dass sich die Basis der Mutterzwiebel knickt und die gesamte Pflanzung infiziert wird. Um einen Totalausfall der Ernte zu verhindern, müssen befallene Pflanzen sofort entfernt werden. Eine sachgemäße Behandlung des Pflanzguts schützt vor Nematoden: entweder 60 Minuten in warmem Wasser einweichen oder einige Minuten in einer 4%igen Formalinlösung.
• GartenblattlausSie siedeln sich auf den Blättern der Pflanze an und saugen ihr nach und nach den Saft aus. Zur Bekämpfung von Blattläusen können Sämlinge mit einem Sud aus Pfeffer, Kartoffelschalen oder Kamille behandelt werden. Verticillin ist ein wirksames Mittel.

Ernte und Lagerung

Ab Mitte Juli sollten Sie mit dem Abschneiden der Blätter beginnen; andernfalls könnten Sie beim Ernten das Austreiben neuer Triebe und die Bildung grüner Ausläufer anregen. Die Ernte selbst sollte Ende Juli erfolgen. Dies erkennen Sie daran, dass die meisten Blätter vertrocknen und gelb werden, da dieser Prozess mit dem Absterben der Wurzeln an der Basis einhergeht.

Reife Zwiebeln sollten mit einem Spaten ausgegraben und vorsichtig aus der Erde gezogen werden. Anschließend werden sie ausgeschüttelt und 20–30 Tage in der Sonne getrocknet. Bei bewölktem Wetter sollten die Zwiebeln aus der Erde genommen und zum Trocknen einige Tage an einen schattigen Ort gelegt werden.

Die getrockneten Blätter sollten bis auf einen dünnen, 3–5 cm hohen Hals abgeschnitten werden. Anschließend werden die getrockneten Zwiebeln in einzelne Brutzwiebeln geteilt. Diese können in Kisten, Behältern oder Netzen an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. So ist das Gemüse 5–7 bis 12 Monate haltbar. Kontrollieren Sie die Brutzwiebeln regelmäßig und entfernen Sie verfaulte Exemplare umgehend.

Die entnommenen Zwiebeln können Sie auch einfrieren. Gehen Sie dazu wie folgt vor:

1. Schälen Sie die Zwiebeln.
2. Große Köpfe in Stücke schneiden.
3. Die Zwiebeln leicht anfeuchten und zum Einfrieren in den Gefrierschrank legen.
4. Das gefrorene Produkt in einen Plastikbehälter geben und zur Aufbewahrung zurück in den Gefrierschrank stellen.

Schalotten lassen sich mit der gleichen Methode einfrieren. Durch diese Aufbewahrungsmethode bleiben alle ihre wertvollen Eigenschaften erhalten.

Im folgenden Video können Sie sehen, wie Schalotten geerntet werden:

Video: Anbau und Lagerung von Schalotten

Die Agrarwissenschaftskandidatin Ljudmila Nikolajewna Schubina gibt detaillierte Informationen zum Anbau und zur Lagerung von alten Zwiebelsorten:

Schalotten sind eine zartere und süßere Alternative zu Zwiebeln und lassen sich auch von Gartenanfängern leicht anbauen. Die Pflanze ist robust und widerstandsfähig gegenüber widrigen Wetterbedingungen und benötigt wenig Pflege. Gleichzeitig liefert sie eine reiche Ernte an vielseitigen Blattgemüsen und Knollen. Diese können sofort verzehrt oder bis zu 12 Monate gelagert werden.

Häufig gestellte Fragen