Die effektivsten Methoden zur Lagerung von Zwiebeln

Nach der Zwiebelernte ist es wichtig, die Zwiebeln möglichst lange haltbar zu machen, ohne dass ihre Qualität leidet. Dazu müssen sie richtig vorbereitet werden. Es gibt verschiedene Lagermethoden, die im weiteren Verlauf des Artikels erläutert werden.

Vorbereitung für die Langzeitlagerung

Eine entscheidende Voraussetzung für die Langzeitlagerung von Zwiebeln ist die Ernte zum richtigen Zeitpunkt – sie sollten reif sein, aber nicht zu lange im Boden bleiben. Unreife Zwiebeln sind weniger lange haltbar und anfälliger für Krankheiten, während überreife Zwiebeln zum Keimen neigen.

Die Arbeiten sollten bei trockenem Wetter geplant werden. Die Ernte erfordert einige Vorbereitungen:

1. Zwiebeln von der Erde befreienMan muss nicht zu viel reiben; eventuelle Rückstände können nach dem Trocknen entfernt werden.
2. TrocknungDiese Phase sollte zwei Wochen dauern. Bei sonnigem Wetter empfiehlt es sich, die geernteten Zwiebeln direkt auf den Beeten auszubreiten – so geht es deutlich schneller. An bewölkten oder regnerischen Tagen können die Zwiebeln an einem trockenen, gut belüfteten Ort getrocknet werden. Schuppen und Wurzeln müssen vollständig trocken sein.
   Die Zwiebeln müssen beim Trocknen regelmäßig gewendet werden. Bei Verwendung von Drahtgitter-Trockengestellen ist dies nicht nötig. Alternativ kann man einen Elektrobackofen verwenden. Stellen Sie die Temperatur auf die niedrigste Stufe, damit die Zwiebeln nicht austrocknen. Am besten trocknet man sie bei geöffneter Tür, damit überschüssige Feuchtigkeit schneller verdunsten kann.
3. EndreinigungEtwaige verbliebene Erdreste und rissige Schuppen sollten entfernt werden.
4. TrimmenDie genauen Schritte dieses Arbeitsschritts hängen von der Art der Lagerung der Ernte ab. Die Wurzeln müssen in jedem Fall vollständig abgeschnitten werden, ohne die Basis zu berühren. Die Federn werden üblicherweise bis auf einen 5 cm langen Schwanzansatz komplett entfernt. Längere Federn sollten zum Lagern geflochten werden.
5. AusmerzungDiese Arbeiten sollten mit anderen Vorbereitungsschritten abgestimmt werden. Nur feste Zwiebeln ohne mechanische Beschädigungen oder Anzeichen von Krankheiten oder Schädlingsbefall eignen sich zur Lagerung. Zwiebeln, die diese Anforderungen nicht erfüllen, sollten entweder zum Verzehr aufbewahrt oder entsorgt werden. Beim Ausputzen sollten Zwiebeln mit grünem Hals aussortiert werden – sie sind nicht lagerfähig.
6. SortierungDieser Arbeitsschritt wird üblicherweise mit einem der vorhergehenden kombiniert. Die Ernte sollte nach Größe in drei Gruppen sortiert werden.

Das Abbrennen der Wurzeln kann das Risiko des Auskeimens von Zwiebeln verringern. Sie sind dann unbrauchbar zum Pflanzen und sollten daher sofort beiseitegelegt werden. Alternativ können die Schnittstellen mit Kalkpaste behandelt werden. Auch diese Zwiebeln eignen sich nicht zum Pflanzen.

Lagerbedingungen für Zwiebeln

Um die Haltbarkeit geernteter Zwiebeln zu verlängern, müssen bestimmte Bedingungen erfüllt sein. Dazu gehören Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum – beide stehen in einem engen Zusammenhang.

Es gibt 3 Möglichkeiten zur Lagerung von Gemüse:

• Kaltmethode Bei Temperaturen von -3 bis 0 Grad Celsius ist dies die beste Option. Unter diesen Bedingungen lässt sich die Ernte am längsten lagern.
• Warme Methode Bei einer Temperatur von 18-22 Grad Celsius sollte die Luftfeuchtigkeit 60-70% betragen.
• Kombiniertes VerfahrenDie Ernte wird zunächst bei 18–22 Grad Celsius gelagert. Bei anhaltender Kälte wird sie gekühlt und auf Kaltlagerung umgestellt. Im Frühjahr und während der Tauwetterperiode kommt wieder die Warmlagerung zum Einsatz.

Zwiebeln sollten bei der Lagerung im Kühlschrank nicht längere Zeit warmen Orten ausgesetzt werden. Verwenden Sie sie nur in kleinen Mengen zum Verzehr.

Bei der Wahl der geeigneten Temperatur ist die Zwiebelsorte zu berücksichtigen. Je schärfer die Zwiebel ist, desto niedriger sollte die empfohlene Lagertemperatur sein.

Der Lagerraum für Zwiebeln sollte trocken und gut belüftet sein. Die Belüftung kann natürlich oder künstlich erfolgen. Im letzteren Fall ist es wichtig, die ordnungsgemäße Funktion zu überwachen. Wärmequellen sollten sich nicht in der Nähe befinden.

Zwiebeln müssen in geeigneten Behältern gelagert werden. Diese sollten atmungsaktiv sein. Kisten, Kisten oder Körbe sollten nicht höher als 30 cm sein. Dasselbe gilt für andere Behälter – die Zwiebelschicht sollte ebenfalls nicht höher als 30 cm sein. Kleinere Behälter sind empfehlenswert, um Ernteschäden im Falle von Verderb zu minimieren.

Bei der Lagerung von Zwiebeln ist es außerdem wichtig, folgende Bedingungen zu beachten:

• Regelmäßige Kontrolle der Rohstoffe mit Aussortierung fehlerhafter Ware – 2-3 solcher Kontrollen über den gesamten Zeitraum sind ausreichend;
• Vermeiden Sie die Lagerung von Zwiebeln zusammen mit Pflanzen, die eine höhere Luftfeuchtigkeit in Innenräumen benötigen.
• Bei der Lagerung in Kisten und anderen Behältern diese nicht fest verschließen – dies erhöht die Luftfeuchtigkeit und begünstigt Fäulnis.
• Vermeiden Sie starke und häufige Temperaturschwankungen im Raum.

Scharfe und frühreife Zwiebeln lassen sich am besten lagern. Salatzwiebeln und halbscharfe Sorten haben eine durchschnittliche Haltbarkeit.

Methoden zur Lagerung von Zwiebeln in Kellern und Gewölben

Die Lagerung von Zwiebeln im Keller bietet den Vorteil kühlerer Temperaturen und mehr Platz. Sie können Ihre Ernte auf folgende Weise lagern:

• Regale, AblagenBevor Sie die Zwiebeln auslegen, decken Sie die Arbeitsfläche ab. Papier, Jute oder Stroh eignen sich dafür. Plastik ist nicht empfehlenswert. Legen Sie die Zwiebeln möglichst in einer einzigen Schicht aus.
• Holzkisten, PapierkistenDie Perforation solcher Behälter ist obligatorisch. Sie sollten in Regalen platziert oder mit Ständern versehen werden. Zwiebelbehälter dürfen nicht mit dem Boden oder den Wänden des Raumes in Berührung kommen.
  Wichtig ist auch, die optimale Dicke der Rohmaterialschicht zu beachten – ist sie zu dick, faulen die Zwiebeln am Boden, was dazu führt, dass auch die restlichen Zwiebeln im Behälter verderben.
• LeinenbeutelOptimalerweise lagert man bis zu 5-10 kg Zwiebeln in einem Beutel.
• NylonstrümpfeEin bewährter Oma-Tipp: Füllen Sie die Strümpfe nicht zu voll, sonst reißen sie beim Aufbewahren und der ganze Inhalt fällt heraus. Die mit Zwiebeln gefüllten Strümpfe könnten beim Herunterfallen beschädigt oder sogar unbrauchbar werden, bevor man sie überhaupt entdeckt. Hängen Sie die Strümpfe mit Zwiebeln drinnen auf, damit sie mit nichts in Berührung kommen.
• EierbehälterDiese Methode eignet sich für alle, die viele dieser Behälter und kleine Glühbirnen besitzen. Diese sollten in Behälter sortiert und in Regalen platziert werden. Die Behälter können übereinandergestapelt werden. Kartonbehälter sind am besten geeignet.

Kalk ist im Keller oder Souterrain nützlich. Man kann ihn an Wänden und Boden auftragen oder in Behälter füllen und in Ecken oder entlang der Wände platzieren. Kalk absorbiert Feuchtigkeit gut.

Für eine bessere Konservierung der Ernte empfiehlt sich die Verwendung von zerstoßenem Kreidepulver. 0,2 kg Pulver pro 10 kg Zwiebeln sind ausreichend. Bestreuen Sie jede Zwiebel gleichmäßig mit dem Pulver, achten Sie aber darauf, dass die Schicht nicht zu dick wird. Die Kreide absorbiert überschüssige Feuchtigkeit während der Lagerung und beugt so Krankheiten vor.

Asche oder Holzspäne eignen sich ebenfalls zur Aufnahme überschüssiger Feuchtigkeit. Ist der Raum zu trocken, empfiehlt es sich, die Spreu beim Ernten zurückzulassen und über das restliche Erntegut zu streuen.

Methoden zur Aufbewahrung von Zwiebeln zu Hause

Da nicht jeder einen Keller besitzt, ist die Lagerung von Zwiebeln in einer Wohnung ein dringendes Problem. Auch wenn der Hauptlagerort weit vom Wohnort entfernt liegt, ist es praktisch, einen Teil der Ernte für den Eigenbedarf einzulagern.

Flechten

Eine der beliebten Methoden ist FlechtenDies sollte im Voraus geplant werden, da Sie 12 cm lange Enden stehen lassen müssen. Gehen Sie dabei wie folgt vor:

1. Sortierung der Rohstoffe nach GrößeDadurch werden die Zöpfe fester und gleichmäßiger.
2. Bereiten Sie ein starkes und ausreichend langes Seil vor. – Ihre Länge entspricht der Länge des Zopfes. Es ist praktischer, ein Ende gleich im Aufbewahrungsbereich zu verknoten.
3. WebereiBefestigen Sie zwei bis drei Zwiebeln an ihren Stielen am unteren Ende des Seils. Sie können dafür vorher eine Schlaufe formen. Nehmen Sie dann jeweils zwei Zwiebeln, verdrehen Sie die Stiele miteinander, legen Sie sie auf die bereits hängenden Zwiebeln und verdrehen Sie sie noch ein- oder zweimal. Alternativ können Sie auch nur eine Zwiebel nehmen und ihren Stiel zweimal um das Seil wickeln.

Die fertigen Zöpfe lassen sich im Kleiderschrank, in der Speisekammer oder in der Küche aufhängen. Sorgfältig aus gleich großen Zwiebeln geflochten, fügen sie sich perfekt in Ihre Einrichtung ein.

Behälter zur Aufbewahrung von Zwiebeln

Zwiebeln können zu Hause in folgenden Behältern aufbewahrt werden:

• Holzkisten;
• Kartons mit Perforationen;
• Weidenkörbe;
• Stoffbeutel;
• Nylonstrümpfe;
• Spezielle Gemüsenetze aus Polypropylen.

Stauraum auf dem Balkon

In einer Wohnung können Zwiebeln auf einem geschlossenen Balkon gelagert werden. Ist es dort kalt, können die Zwiebeln bis zu -6 Grad Celsius aufbewahrt werden. Die Nachttemperaturen sollten jedoch berücksichtigt werden.

Wenn der Balkon warm ist, können Sie dort Zwiebeln den ganzen Winter über lagern. Verwenden Sie dazu geeignete Behälter oder hängen Sie die Zwiebeln in Strümpfen oder Zöpfen auf. Beachten Sie, dass Temperaturschwankungen für Zwiebeln unerwünscht sind, da sie das Risiko des Verderbens und Keimens erhöhen.

Lagerung im Kühlschrank und Gefrierschrank

Einer der besten Aufbewahrungsorte für Zwiebeln in einer Wohnung ist der Kühlschrank. Dort halten sich Zwiebeln bis zu einem Monat.

Zwiebeln lassen sich gut einfrieren und zu Hause aufbewahren. Schälen, schneiden und einfrieren. Am besten portioniert man sie in kleine Behälter oder Gefrierbeutel. Man kann auch verschiedene Gemüsemischungen zubereiten.

Gefrorene Zwiebeln können bis zu sechs Monate lang bei -18 °C gelagert werden. Bei einer Gefrierschranktemperatur um -8 °C halbiert sich die Haltbarkeit.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie Zwiebeln für den Winter einfrieren können:

Weitere Aufbewahrungsmöglichkeiten für Zwiebeln

Zwiebeln können in beliebigen Behältern in der Speisekammer, auf dem Dachboden oder im Kleiderschrank gelagert werden. Kisten und Kartons lassen sich unter dem Bett oder im Kleiderschrank platzieren, falls keine Heizung oder andere Wärmequelle in der Nähe ist. Zerstoßene Kreide eignet sich gut zur Behandlung von Zwiebeln.

Zwiebelkonservierung

Einmachen ist ebenfalls eine beliebte Methode, Zwiebeln zu Hause haltbar zu machen. Besonders vorteilhaft ist das Einlegen, da es ihnen ein unverwechselbares Aroma verleiht und sie Salaten und Vorspeisen beigefügt werden können.

Zwiebeln lassen sich pur oder zusammen mit anderem Gemüse wie Tomaten, Paprika und Gurken einlegen. Rote Zwiebeln eignen sich hervorragend zum Einlegen in Balsamico-Essig – kleine Zwiebeln müssen dafür nicht einmal gehackt werden.

Zwiebeln trocknen

Das Trocknen ist eine gute Methode, um Kräuter haltbar zu machen. In diesem Fall verleiht das einfache Hinzufügen der getrockneten Kräuter am Ende des Kochvorgangs dem Gericht sowohl Geschmack als auch Aroma.

Zwiebeln in Ringe schneiden und trocknen. Drei Stunden bei 60 Grad Celsius (140 Grad Fahrenheit) genügen. Die getrockneten Zwiebeln in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Sie können sie separat lagern oder mit anderem getrockneten Gemüse und Kräutern mischen.

Mögliche Ursachen für Zwiebelverderb während der Lagerung und vorbeugende Maßnahmen

Zwiebeln verderben während der Lagerung, was in der Regel auf Fäulnis hindeutet. Dafür gibt es verschiedene mögliche Ursachen:

• Krankheit – meist handelt es sich um eine Pilz- oder Bakterieninfektion, deren Anzeichen genau während der Lagerung auftreten;
• hohe Luftfeuchtigkeit im Raum;
• unsachgemäße Verpackung – dicht verschlossene Behälter, Verwendung von Polyethylen;
• Übermäßiger Einsatz stickstoffhaltiger Düngemittel beschleunigt zwar die Ernte, beeinträchtigt aber die Haltbarkeit der Ernte.

Folgende Maßnahmen tragen dazu bei, Ernteausfälle während der Lagerung zu verhindern:

• Aufbereitung des Pflanzguts im Frühjahr – hierfür eignet sich optimalerweise eine Kaliumpermanganatlösung;
• Mäßiger Einsatz von Düngemitteln, korrekte Kaliumdüngung - sie verlängern die Haltbarkeit der Ernte;
• Bei der Ernte ist Vorsicht geboten – Infektionen treten häufig aufgrund mechanischer Beschädigung auf;
• sorgfältiges Aussortieren und Entfernen beschädigter Exemplare;
• vollständige Trocknung des Ernteguts;
• Vorbereitung der Räumlichkeiten zur Lagerung der Ernte – vollständige Trocknung und Desinfektion;
• für gute Belüftung sorgen;
• Aufrechterhaltung der empfohlenen Temperatur- und Luftfeuchtigkeitswerte;
• Verwendung atmungsaktiver Behälter zur Aufbewahrung;
• Regelmäßige Kontrolle der eingelagerten Ernte mit Aussortierung verdorbener Exemplare.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr über die Lagereigenschaften von Zwiebeln:

Die richtige Lagerung von Zwiebeln hilft, sie möglichst lange haltbar zu machen. Das funktioniert sowohl in einer Wohnung als auch im Keller. Besonders wichtig ist die Konservierung der Ernte, wenn ein Teil davon im nächsten Jahr wieder ausgesät werden soll.

Häufig gestellte Fragen